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Qualidade Da Industria de Alimentos - IsO 22000
Qualidade Da Industria de Alimentos - IsO 22000
1. INTRODUO
Os cenrios atuais de competitividade entre as organizaes exigem, cada vez
mais, o aprimoramento e a busca pela perfeio em suas atividades, servios fornecidos e
produtos realizados. A utilizao de instrumentos e conceitos gerenciais modernos,
eficazes e eficientes, tm se tornado a estratgia da busca pelo sucesso de uma
organizao, especialmente a utilizao de metodologias que envolvam ferramentas de
qualidade.
As definies do termo qualidade sofreram mudanas considerveis ao longo do
tempo, passando de simples conjunto de aes operacionais, centradas e localizadas em
pequenas melhorias do processo produtivo, a qualidade passou a ser vista como um dos
elementos fundamentais do gerenciamento das organizaes, tornando-se fator crtico para
a sobrevivncia no s das empresas, mas, tambm, de produtos, processos e pessoas
(CARVALHO et al, 2005).
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sanar dvidas, analisar a posio de autores sobre uma questo, ampliar conhecimentos,
reorientar o enunciado de um problema, ou ainda, encontrar novas metodologias que
enriqueam o projeto de pesquisa.
Os autores anteriormente citados referem que:
A reviso da literatura ocupa a posio
introdutria do projeto e, portanto, decide as
bases intelectuais em que a lgica da pesquisa
est sendo estruturada. O iniciante precisa saber
que o mtodo est diretamente relacionado ao
objeto de pesquisa; este mtodo tem
compatibilidade com a abordagem tericofilosfica que sustentar a investigao.
Para Minayo (1993) o mtodo orienta o caminho do pensamento e a prtica
exercida na abordagem da realidade.
4. SEGURANA DE ALIMENTOS
Os aspectos e impactos relacionados segurana de alimentos, na maioria das
vezes, so de difcil percepo pelos consumidores e por isso tm direcionado as aes das
autoridades de sade, sejam nacionais ou internacionais, cujas principais atividades
executadas para a normatizao e regularizao dos temas envolvidos segurana de
alimentos so o desenvolvimento de polticas nacionais de segurana de alimentos,
legislaes especficas e tecnologias para alimentos, visando garantir a sade pblica.
Os programas de gesto de segurana de alimentos foram desenvolvidos para
auxiliar na tarefa de diminuir a freqncia ou at mesmo eliminar as contaminaes
alimentares e suas fontes, merecendo destaque as BPFs e APPCC.
Os sistemas de gesto da segurana de alimentos devem ser desenhados de forma a
controlar o processo de produo e basearem-se em princpios e conceitos preventivos,
juntamente com os programas de pr-requisitos necessrios para a implantao dos
mesmos. Atravs da utilizao de Sistemas de Gesto da Segurana de Alimentos,
pretende-se aplicar medidas que garantam um controle eficiente, atravs da identificao
de pontos ou etapas onde pode-se controlar os perigos para a sade dos consumidores, em
todas as fases da cadeia produtiva de alimentos.
Para uma organizao funcionar eficaz e eficientemente, ela deve identificar e gerir
numerosas atividades correlacionadas. Uma atividade que usa recursos e gerida na
inteno de possibilitar a transformao de entradas em sadas considerado um processo,
onde freqentemente a sada de um processo representa diretamente a entrada para o
prximo processo. Uma vantagem da abordagem por processos o controle contnuo que o
mtodo fornece sobre a ligao entre os processos individuais, dentro do sistema de
processos, bem como a sua combinao e interao. Quando usado dentro de um sistema
de gesto da segurana de alimentos, o modelo de abordagem enfatiza a importncia de:
- entendimento, cumprimento e garantia dos requisitos,
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alimentar, a identificao das fases/locais onde esses mesmos perigos podem ocorrer e a
deciso de quais so crticos para a sade do consumidor so os principais objetivos do
APPCC.
6. RESULTADOS: CARACTERIZAO DA NORMA ABNT NBR ISO 22000:2006
No dia 1 de setembro de 2005 foi publicada a norma ISO 22.000 Sistemas de
Gesto da Segurana de Alimentos - Requisitos para qualquer organizao da cadeia
produtiva de alimentos.
A ISO 22.000 tem como objetivo demonstrar a habilidade da organizao em
controlar os riscos e perigos na segurana dos alimentos e procurar constantemente
produtos finais seguros, que atendam aos requisitos dos clientes bem como aos requisitos
regulamentares. Foi desenvolvida por um comit tcnico composto por peritos de 23
pases, representantes de organismos mundiais do setor de alimentos e acompanhada pelo
CEET - Comit de Estudo Especial Temporrio da ABNT (ABNT, 2006, ISO, 2008).
A norma ISO 22.000:2005 foi desenvolvida por profissionais da indstria de
alimentos conjuntamente com especialistas de organizaes internacionais, contando com a
cooperao do Codex Alimentarius. Como resultado de um processo de harmonizao das
vrias normas que foram publicadas por vrios pases, e tendo em considerao os cdigos
de boas prticas e os standards do Codex Alimentarius, a ISO publicou a norma ISO
22.000:2005 (ABNT, 2006).
No Brasil a ISO 22.000 foi oficializada pela ABNT em julho de 2006, atravs da
norma ABNT NBR ISO 22.000:2006, a qual segue os mesmos requisitos da verso
internacional. Sua estrutura alinhada com os requisitos da norma de sistema de gesto de
qualidade ISO 9001:2000 (ABNT, 2006). Deste modo, o objetivo principal da ISO
22000:2006 a harmonizao a um nvel global dos requisitos da gesto da segurana de
alimentos em empresas inseridas em cadeias alimentares. Encontra-se direcionada em
particular para empresas que procuram um sistema de gesto da segurana de alimentos
mais focalizado, coerente e integrado do que exigido pela legislao, sendo necessrio
que, no mbito do seu sistema de gesto da segurana de alimentos, respeite todos os
requisitos legais e estatutrios aplicveis relacionados com o consumo de alimentos
seguros.
A ISO 22.000 foi desenvolvida em conformidade com os princpios do sistema
APPCC, garantindo que sejam cumpridos os pr-requisitos das boas prticas de fabricao
e favorecendo a gesto focada em segurana de alimentos (ABNT, 2006). Esta norma
especifica requisitos que permitam uma organizao:
a) Planejar, implementar, operar, manter e atualizar o sistema de gesto da
segurana de alimentos, direcionado para fornecer produtos que, de acordo com seu
uso intencional, estejam seguros para o consumidor;
b) Demonstrar conformidade com os requisitos estatutrios e regulamentares
aplicveis a segurana de alimentos;
c) Avaliar e estimar as solicitaes dos clientes e demonstrar conformidade com
aqueles requisitos mutuamente acordados relativos segurana de alimentos, na
inteno de aumentar a satisfao dos clientes;
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