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EXERCÍCIO.resolvido

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Profª Dra.

Patrícia Merlo Metodologia da Pesquisa

EXERCÍCIO PARA PROJETO
BLOCO 1
1. Qual o tema de sua pesquisa?

Carne: aspectos históricos, sociais, culturais e gastronômicos. 2. Em quais áreas ele está inserido? História, Nutrição, Gastronomia, Sociologia e Antropologia.
3. Existe bibliografia sobre o tema? Cite-a.

Existem diversos livros na área, principalmente publicações da Editora Senac. A bibliografia que será utilizada neste trabalho compõe-se dos seguintes livros: BELLUZZO, Rosa. Nem garfo nem faca: à mesa com os cronistas e viajantes. São Paulo: Editora Senac São Paulo, 2010. CASTILLO, Carmen J. Contreras. Qualidade da Carne. São Paulo: Varela, 2006. FERNANDES, Caloca; design Sylvia Monteiro. Viagem Gastronômica através do Brasil. 6ªed. São Paulo: Editora Senac São Paulo, 2004. FLANDRIN, Jean-Louis; MONTANARI, Massimo. História da Alimentação. Trad. Luciano Viera Machado, Guilherme J.F. Teixeira. São Paulo: Estação Liberdade, 1998. FRANCO, Ariovaldo. De caçador a gourmet: uma história da gastronomia. São Paulo: Editora Senac São Paulo, 2001. FREEDMAN, Paul (org.). A história do sabor. São Paulo: Editora Senac São Paulo, 2009. LAWRIE, R.A. Ciência da Carne. Trad. Jane Maria Rubensam. 6ª ed. Porto Alegre: Artmed, 2005.

Wilma Maria Coelho. Clássicos da literatura culinária: os mais importantes livros da história da gastronomia. Richard W.. Rio de Janeiro: Jorge Zahar Ed. Pegando fogo: por que cozinhar nos tornou humanos. São Paulo: Editora Senac São Paulo. sociológicas ou nutricionais a carne mantém-se como alimento primordial na culinária. culturais. 2008. Pierre. Rudolf. São Paulo: Editora Senac São Paulo. sensoriais. A relevância acadêmica se direciona para aspectos como: segurança. em que há uma maior rigidez no procedimento de controle de qualidade. de pesquisar este assunto? A carne constitui-se no item principal na alimentação diária da maior parte da população mundial. MONTEBELLO. ARAÚJO. 2009. 2. BLOCO 2 1. GAGNAIRE. 2010. Cozinha: uma questão de amor. Hervé. Comida como cultura. . manejados. Massimo. 2010. desviando da violência dos abatedouros. Brasília –DF: Editora Senac – DF. Atualmente. TREFZER. nutricionais. Qual a importância.Profª Dra. Nancy de Pella. a cultura do consumo da carne tende a se direcionar a produtos embalados. em sua opinião. São Paulo: Editora Senac São Paulo. higiene e confiabilidade. Ressalta os atributos da carne com os aspectos químicos. Patrícia Merlo Metodologia da Pesquisa MONTANARI. Carne & Cia. Por influências históricas. físicos e legais. THIS. 2010. transportados e abatidos por meio de práticas mais humanitárias. Qual a importância acadêmica de sua pesquisa? Descreva as contribuições. WRANGHAM. Os consumidores da carne cada vez mais se preocupam para que os animais sejam criados. arte e técnica.

Carmen J. em seguida. análise sensorial. principalmente do Brasil e emprega diversas pessoas nas diversas escalas. a descoberta do fogo. Comenta sobre a questão cultural do hábito de se alimentar e as conseqüências sociais que a carne traz para a humanidade. cultural e social sobre o consumo da carne. controle da temperatura. De caçador a gourmet . desde os primórdios da humanidade reúnem as pessoas em volta da mesa. 4. BELLUZZO. além da estocagem. Ariovaldo. Qual o “estado da arte” sobre o assunto a ser pesquisado? Descreva as principais tendências/autores. insere a carne na alta gastronomia. olhando o homem primitivo que caça. Patrícia Merlo Metodologia da Pesquisa As contribuições são para a área da culinária e gastronomia. Rosa. e traz mudanças fundamentais para a nossa sociedade. valorizando a cultura do consumo da carne. nutricional e física. descobre o fogo e conseqüentemente o processo de cozimento da carne. 3. que eleva a carne à alta gastronomia. CULTURAIS E SOCIAIS Tecer um panorama histórico. em que se destaca a caça. Capítulo 3 ABORDAGEM GASTRONÔMICA SOBRE A CARNE Relatar sobre o preparo da carne. . São Paulo: Editora Senac São Paulo. São Paulo: Varela. Capítulo 2 DO CONSUMO DA CARNE Mostrar os tipos de carnes. através de receitas mundiais. em que a carne. quando faz uma reflexão de um costume social. 1995. Brasília: Thesaurus.Profª Dra. constituição química e bioquímica. maturação. destacando aspectos como o aroma. Nem garfo nem faca: à mesa com os cronistas e viajantes. quando revela sobre o mercado produtor e consumidor de carne que contribui para a economia. Bibliografia CASTILLO. BLOCO 3 Tema Objetivos Capítulo 1 ASPECTOS HISTÓRICOS. O trabalho apresenta contribuições sociais? De que tipo? A pesquisa contribui em dois aspectos: no primeiro. Qualidade da Carne. O trabalho aborda o contexto histórico. processos de manejo. que vai desde a criação até a venda em produtos embalados e seu preparo. a utilização do sal e a introdução dos costumes à mesa. química. sabor e textura. o processo de cozimento e conservação da carne.uma história da gastronomia. Contreras. preservação. qualidade. FRANCO. 2006. Por fim.

Cozinha: uma questão de amor. WRANGHAM. FREEDMAN. MONTANARI. 6ª ed. Paul (org. GAGNAIRE. A história do sabor. FLANDRIN. ARAÚJO. 2010. 2005. Clássicos da literatura culinária: os mais importantes livros da história da gastronomia. Richard W. Ciência da Carne. MONTEBELLO. Brasília –DF: Editora Senac – DF. Comida como cultura. LAWRIE. arte e técnica. MONTANARI. Luciano Viera Machado.).Profª Dra. Massimo. Jean-Louis. Pierre. 2009. 2009. 1998. 2004. Rio de Janeiro: Jorge Zahar Ed. História da Alimentação. FERNANDES.A. São Paulo: Editora Senac São Paulo. Viagem Gastronômica através do Brasil. Carne & Cia. 2010.F. São Paulo: Editora Senac São Paulo. 6ªed. Caloca. Nancy de Pella. design Sylvia Monteiro. Teixeira. Pegando fogo: por que cozinhar nos tornou humanos. Rudolf. São Paulo: Editora Senac São Paulo. Trad. Porto Alegre: Artmed. Wilma Maria Coelho. 2008. 2010. . São Paulo: Editora Senac São Paulo. Massimo. Trad. São Paulo: Editora Senac São Paulo. TREFZER. Hervé. Patrícia Merlo Metodologia da Pesquisa 2010. São Paulo: Estação Liberdade. Guilherme J. R. Jane Maria Rubensam.. THIS.

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