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MATÉRIA-PRIMA
Seleção
Lavagem
Trituração ou Desintegração
Despectinização
Prensagem SULFITAÇÃO
Enzimas pectinolíticas
Armazenamento
(NH4)2(SO4) ou
Inoculação FERMENTADOR (PO4)2(SO4)3
Filtração
Tanque de Atesto
Ácido Láctico
SULFITAÇÃO (K2S2O5)
Tanque Metabisulfito de Potássio
Sacarose
Clarificação
Colagem
Floculação
Sedimentação
Trasfega
Pasteurização
Resfriamento
Carbonatação (CO2)
Envasamento
PRODUTO