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Receitas Africanas

Receitas Africanas

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3475-Receitas Africanas Receitas africanas Sopas Muzungu 1 kg de peixe fresco - 250 gr de peixe seco - 500 gr de batata doce

- 1 dl de óleo de palma 2 cebolas - 3 tomates - 1 molho de espinafres cozidos -2 l de água - sal e gindungo. Põe-se a água ao lume com sal,o óleo de palma ,as cebolas cortadas ás rodelas e os tomates sem peles nem sementes.Deixa-se ferver.Misturam-se a batata doce aos bocados e o gindungo pisado. Uns minutos depois junta-se o peixe fresco cortado ás postas e o peixe seco. Depois de cozido serve-se numa terrina. Acompanha-se com espinafres e Funge. Nota: Faz-se bolinhas de funge com a mão e vai-se molhando na sopa . Sopa de banana 1 molho de espinafres - 2 cebolas - 2 colheres de sopa de azeite - 350 gr de batata 2 l de água - 3 bananas verdes - óleo para fritar e sal. Leva-se tudo ao lume (menos a banana) numa panela com a água.Logo que esteja cozido passar com a varinha. Corta-se as bananas ás rodelas e frita-se no óleo. junta-se as bananas ao caldo e deixa-se ferver.Serve-se quente. Arroz Pulau 300 gr de arroz- 1/2 de óleo de milho - 2 cardamos - 3 cravinhos - 1 pau de canela - 1 cebola -água Leva-se ao lume a cebola picada com o óleo a alourar.Junta-se o arroz e frita um pouco. Adiciona-se a água o dobro do volume de arroz,os cravinhos,os cardamos pisados e o pau de canela e deixa-se cozer. Arroz de Coco 300 gr de arroz - Leite de coco-sal . Num tacho deita-se o leite de coco (o dobro do volume do arroz) e tempera-se com sal. Logo que levante fervura junta-se o arroz e deixa-se cozer em lume brando até ficar bem seco. Vegetais Gimata 8 Tomates -1 cebola-1/2 l de óleo de palma -Sal e Gindungo Assam-se os tomates no espeto ( brasas) .Tira-se as peles e passam-se pelo passe-vite. Mistura-se a cebola picada miudinha,o óleo de palma ,sal e o gindungo pisado. Serve -se para acompanhar peixe na brasa Tarco 200g de amendoim -1 molho de nabiças-1 cebola grande-0,5?dl de óleo de palma -2 tomates Água e sal.Pisa-se o amendoim num almofariz até ficar em farinha.deita-se ‡gua e mexe-se bem . Cozem-ser as nabiças em água temperada com sal ,escorrem-se.Faz-se um refogado com a cebola picada o oleo de palma e os tomates ,sem peles nem sementes .misturam-se as nabiças e a água com o amendoim.Tempera-se com sal e deixa-se apurar . Serve-se com Pirão Página 1

3475-Receitas Africanas Quizaga 1 ramo de folhas de mandioca ou espinafres -1 ramo de coentros -1 cebola3 dentes de alho-1 dl de óleo de palma-3 tomates água e Sal Faz-se um refogado com o óleo de palma ,a cebola, e os tomates sem peles nem sementes, o alho picado.Quando mole juntam-se as folhas de mandioca ,os coentros,como para o caldo verde, e o sal.Adiciona-se um pouco de água para cozer. Servir bem quente Nota: deve ficar sem Molho Funche Angolano 250 gr de farinha de Milho - 1/2 L de ‡gua - Sal Pôe-se a água com sal a ferver.Deita-se a farinha em chuva,mexendo com um garfo para não encaroçar. Acompanha com Muamba Canjica 200 gr de milho tenro-1/2 kg de feijão amarelo-1/2 dl de -leo de palma-Sal Coze-se o feijão,depois de demolhado,e o milho á parte.Depois mistura-se tudo com o óleo de palma. Tempera-se com sal e leva-se ao lume para apurar Melhadungo(Malange) Nota: No sul de angola faz-se o funge com farinha de milho

Caça Gulungo 500 gr de Lombo de Gulungo - 4 colheres de sopa de Azeite - 2 gindungos - Sal . Corta-se a carne em bifes regulares ,que se temperam com a mistura do azeite,com o sal e o gindungos pisados.Assam-se na brasa e servem-se com batata doce assada. Impala 600 gr de carne de impala - 1 dl de azeite 6 dentes de alho - 1 colher de sopa de vinagre- sal e gindungo Cortam-se bifes grossos ,que se esfregam com o sal os dentes de alho e o gindungo.Leva-se o azeite ao lume numa sertã .Quando estiver bem quente,espeta-se um bife num garfo comprido e coloca-se na sertã, deixando fritar dos dois lados até ficar louro.Colocam-se os bifes num prato até terminar a fritura.Quando estiver tudo fritoDeitam-se novamente na sertã com o molho que largaram e o vinagre.Tapam-se e deixa-se fervilhar em lume brando.Serve-se com batata doce cozida. Xhito e angulo 600 gr de febra de Javali -3 dentes de alho - 1 gindungo - 2 dl de vinho branco - 250 gr de toucinho -Sal.Corta-se as febras aos bocados temperam-se com o alho pisado o sal e o gindungo e rega-se com o vinho.Deixar repousar 2 horas.Corta-se o toucinho ás fatias finas.Pôe-se ao lume num tacho e deixa-se derreter.tiram-se os torresmos e na gordura que fica frita-se a carne .Serve-se com arroz Pulau Lombo de Corça 1 kg de lombo de Corça - 1 limão - sal e pimenta. Esfrega-se o lombo com sal pimenta Enfia-se num espeto e assa-se sobre o fogo Página 2

3475-Receitas Africanas brando.Serve-se regado com sumo de limão Carne Muamba de Galinha Luanda 1 galinha -15 dendéns-400 g de Abóbora carneira-12 Quiabos médios e tenros 1dl de azeite -2 Cebolas-2 dentes de alho Sal e Gindungo Corta-se a galinha depois de limpa,e esfrega-se com o sal o alho e o gindungo pisado.Põe-se num tacho com a cebola picada e o azeite e deixa-se alourar.Cozem-se os dendéns á parte,logo que estejam cozidos,escorre-se a água e esmagam-se para separar os caroços .Deita-se cerca de 1 litro de água morna ,aos poucos espreme-se bem e coa-se .Depois desta operação ficamos com cerca de 2 l de àgua .Adiciona-se esta á galinha e deixa-se cozinhar misturando a abóbora e por fim os quiabos. Depois de cozido ,serve-se com funge. Kissuto rombo 1 cabrito inteiro com cerca de 1 mês - 10 dentes de alho - 1,5 dl de azeite 2 limões - 3 dl de vinho branco- 1colher de ch‡ de pimenta - Sal e gindungo. Limpa-se o cabrito e espeta-se um pau da cabeça ao rabo e na barriga , a formar uma cruz.Em seguida barra-se com uma pasta feita com os dentes de alho pisados com o sal pimenta eo gindungo e com o azeite Rega-se com o sumo de limão e fica assim de um dia para o outro. Vai ao forno num tabuleiro de ir ao forno. De vez em quando refresca-se com o vinho. Acompanha com batatas assada com pele. Guibulo 11 Coelho -2 dentes de alho - 1 cebola-1 folha de louro - 1/2 dl de Azeite - 4 dl de vinho tinto 1 colher de café de colorau- Sal e pimenta Corta-se aos bocados o coelho.Coloca-se num tacho ,com a cebola e os dentes de alhos picados,a folha de louro ,o azeite.o vinho tinto,o colorau,sal e pimenta.Vai ao lume e coze tapado. Serve-se com arroz branco ou feijão vermelho Feijoada de Luanda 1/2 kg de feijão manteiga - 1 chouriço com 200 gr - 200 gr de presunto - 500 gr de pé de porco 250 gr de nabos com rama-1 dl de Azeite - 1 cebola média - 150 gr de farinha de mandioca água ,e sal e gindungo. Cozem-se o feijão e as carnes muito bem em água com sal .Faz-se um refogado com o azeite e a cebola até esta ficar transparentes.Adiciona-se um pouco de água da cozedura das carnes e do feijão.Misturam-se as carnes cortadas aos bocados ,o feijáo os nabos cortados aos quartos grossos e a rama destes .Deixa-se cozer,tempera-se com gindungo e serve-se com a farinha de mandioca torrada ligeiramente no forno. Charneta 1 kg de quiabos - 1 molho de espinafres - 3 Tomates maduros - 1 Frango - 1 cebola 1 dl de óleo de palma - sal e gindungo. Num tacho leve ao lume a cebola picada ,os tomates limpos de peles e sementes o óleo de palma ,o frango cortado aos bocados e os quiabos cortados ao meio tempera-se com sal e gindungo e deixa-se refogar. Adiciona-se um pouco de Página 3

3475-Receitas Africanas água para cozer.Quando estiver pronto juntar os espinafres.Tapa-se o tacho. Logo que estiver cozido ,serve-se bem quente. Moatmá 1 frango - 1 cebola - 500 gr de quiabos - 150gr de abobora -3 beringelas -1dl de azeite 2,5 dl de vinho branco - 4 tomates - água sal e gindungo. Corta-se o frango aos bocados.Leva-se ao lume o azeite com a cebola ás rodelas e os tomates limpos de peles e sementes.Refogar até o tomate ficar desfeito.Junta-se o frango e tempera-se com sal e gindungo.Adiciona-se o vinho Branco e misturam-se as beringelas sem casca aos bocados,os quiabos cortados ao meio e a abobora cortada aos quadrados . Deita-se um pouco de água .Tapa-se o tacho e deixa-se cozer. Serve-se com funge de farinha de milho Peixe Cocada 500 gr de Açucar‡gua. Leva-se ao lume o pérola.Junta-se o adicionam-se as gemas batidas,que 260 gr de coco ralado - 1 cravo da 'ndia - 8 gemas- canela e açucar com a ‡gua a cobrir e o cravo da 'ndia até obter ponto coco ralado e ferve um bocado.Retira-se ,arrefecer e voltam ao lume para cozer.Serve-se polvilhado com canela.

Dionjo 6 bananas médias - 45 gr de manteiga - Canela para polvilhar e mel para regar. Descascam-se as bananas e colocam-se num tabuleiro que possa ir ao forno e á mesa.Polvilha-se com a canela e espalha-se a manteiga aos bocadinhos .Levam-se ao forno para assar .Servem-se quentes regadas com mel Máhime Nova Lisboa 250 gr de farinha de milho -1,8 l de leite - 75 gr de açucar - açucar para polvilhar. Leva-se o leite ao lume com o açucar.Logo que levante fervura,deita-se a farinha de milho.Mexe-se bem com uma colher de pau e ferve at cozer.Deita-se numa taça e polvilha-se com açucar. Batata doce frita 500 gr de batata doce - Açucar e canela para polvilhar e óleo para fritar. Descascam-se as batatas e cortam-se ás rodelas e fritam-se em óleo .Colocam-se sobre papel absorvente.Põe-se em ta a e polvinha-se com açucar e canela. Sobremesas Cocada 500 gr de Açucar‡gua. Leva-se ao lume o pérola.Junta-se o adicionam-se as gemas batidas,que 260 gr de coco ralado - 1 cravo da 'ndia - 8 gemas- canela e açucar com a ‡gua a cobrir e o cravo da 'ndia até obter ponto coco ralado e ferve um bocado.Retira-se ,arrefecer e voltam ao lume para cozer.Serve-se polvilhado com canela.

Dionjo 6 bananas médias - 45 gr de manteiga - Canela para polvilhar e mel para regar. Descascam-se as bananas e colocam-se num tabuleiro que possa ir ao forno e á mesa.Polvilha-se com a canela e espalha-se a manteiga aos bocadinhos .Levam-se ao Página 4

3475-Receitas Africanas forno para assar .Servem-se quentes regadas com mel Máhime Nova Lisboa 250 gr de farinha de milho -1,8 l de leite - 75 gr de açucar - açucar para polvilhar. Leva-se o leite ao lume com o açucar.Logo que levante fervura,deita-se a farinha de milho.Mexe-se bem com uma colher de pau e ferve at cozer.Deita-se numa taça e polvilha-se com açucar. Batata doce frita 500 gr de batata doce - Açucar e canela para polvilhar e óleo para fritar. Descascam-se as batatas e cortam-se ás rodelas e fritam-se em óleo .Colocam-se sobre papel absorvente.Põe-se em ta a e polvinha-se com açucar e canela.

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