Bioqumica

gua pH Soluo Tampo

Dr. Dr. Gabriel Gabriel

3/8/12 Maurcio

GUA
A gua indispensvel a todos os processos bioqumicos e fisiolgicos. A natureza fsico-qumica da vida na Terra reflete em grande parte as propriedades da gua.

Dr. Gabriel Maurcio Dr. Gabriel 3/8/12 Peruca de Melo

gua - impor tncia

Conceito- a substncia que se encontra em maior quantidade no interior da clula (70%). considerada um solvente universal, atuando como dispersante de inmeros compostos orgnicos e inorgnicos das clulas. fato de ela penetrar em todas as partes de cada clula, a gua o meio onde ocorrem o transporte de nutrientes, as reaes do metabolismo catalisadas por enzimas e a transferncia da energia qumica isso, todos os aspectos da estrutura e funo celulares esto necessariamente adaptados s propriedades fsicas e qumicas da gua

Pelo

Com

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gua - impor tncia

Importncia da gua:

1-

Principal constituinte dos organismos; 2- As reaes orgnicas s se podem desenvolver se as molculas e os ies estiverem em soluo aquosa; 3- Serve de veculo aos principais nutrientes, aos produtos de metabolismo e resduos de excreo ; 4Regulao da temperatura corporal: -Calor especfico elevado (manter a temp. corprea constante); -Calor de vaporizao elevado;
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gua - no or ganismo

A quantidade de gua retida um organismo varia em funo dos fatores : 1. 2. 3. 4. 5. Atividade de tecido ou rgo; Idade do organismo; Espcie ; Sexo; Nvel nutricional
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gua - no or ganismo
1. Atividade de tecido ou rgo; Normalmente, quanto maior a atividade metablica de um tecido, maior a taxa de gua que nele se encontra.

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Ressonncia Magntica Nuclear

A intensidade do sinal da RMN de um determinado tecido est relacionada com a quantidade de gua que estes possuem. Quanto maior for o contedo em gua, mais forte o sinal da RMN e melhor a imagem resultante. Os tecidos com leses tm alterao no contedo de gua, e normalmente tm mais gua que um tecido saudvel.

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Imagens obtidas por RMN

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gua - no or ganismo
1. Atividade de tecido ou rgo; O tipo de tecido uma varivel que tambm deve ser considerada:
Tecido adiposo 30% Tecido conjuntivo 60% Pele 71% Fgado 73% Msculo 77% Tecido nervoso 84% Fluidos orgnicos 90 a 99,5%.

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gua - no or ganismo
2. Idade do organismo; Geralmente, a taxa de gua decresce com o aumento da idade. O teor de gua do corpo subtrai-se por perda de lquido intracelular, o que acarreta a diminuio da relao intracelular para o extracelular. Assim, perdem-se

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gua - no or ganismo
2. Idade do organismo; Outro fato que deve ser considerado o teor de gordura na carcaa.

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gua - no or ganismo
3. Espcie ; a) No homem, a gua representa 65% do peso do corpo; b) Em certos fungos, 83% do peso de gua; c) J nas medusas (guas-vivas) encontramos 98% de gua.

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gua - no or ganismo
4. Sexo; Fmeas apresentam teores superiores de gordura subcutnea e conseqentemente apresentam menor quantidade de gua nos cortes (R. Bras.
Zootec., v.33, n.6, p.2387-2393, 2004)

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gua - no or ganismo
5. Nvel nutricional; O nvel nutricional influncia a deposio de gordura na carcaa. Exemplo suplementao com cromo

Cloreto

Levedura

Casena

Comercial

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gua - adaptao or ganismo

Os bovinos e sunos tm fraca adaptao a perda de gua, os ovinos, camelos e burros tem maior adaptao

No decorrer da fase de desidratao a gua que se encontra nos tecido a primeira a ser eliminada; Mas o contedo de gua no sangue no muda, permitindo assim uma atividade vascular normal. No homem e outros mamferos ao contrrio, a Dr. Gabriel Maurcio 3/8/12

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gua - adaptao or ganismo

As fezes dos ovinos, com formato de sbalas, so normalmente mais secas do que as fezes dos bovinos, a menos que a dieta seja rica em alimentos com altos teores de gua. A urina usualmente mais concentrada do que a dos outros animais, principalmente sob condies de pouca disponibilidade de gua. Portanto, os ovinos apresentam uma tima capacidade de reteno e aproveitamento de gua.

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gua - Origem no or ganismo

Quanto

origem, a gua do organismo pode ser:

Aquela proveniente das reaes qumicas que ocorrem no prprio organismo, com liberao de gua. Exemplo: gua liberada durante a
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Endgena

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gua - Origem no or ganismo

Quanto

ser:

origem, a gua do organismo pode

Endgena (sntese protica)

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gua - Origem no or ganismo

Quanto

ser:

origem, a gua do organismo pode

Endgena

(ligao

entre

carboidratos)

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gua - Origem no or ganismo

Quanto

ser:

origem, a gua do organismo pode

Endgena

(ligao

entre

carboidratos)

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gua - estr utur a

O

tomo de oxignio partilha dois dos seus seis eltrons de valncia com os tomos de hidrognio para formar as ligaes covalentes entre oxignio e hidrognio; tomo de oxignio possui 4 de seus eltrons de valncia que no participam ento em ligaes, mas que produzem uma zona de carga negativa que tende a repelir ligeiramente os tomos de hidrognio; esta razo, a molcula de gua no linear, formando antes um ngulo com aproximadamente 104,5.
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Por

gua - estr utur a

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gua - estr utur a

O H

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gua - estr utur a

A nuvem eletrnico da molcula de gua mais densa nas imediaes do oxignio, tendo uma carga eltrica local mais negativa e conferindo uma polaridade eltrica molcula.

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gua - estr utur a

Por causa desta polaridade, um tomo de oxignio pertencendo a uma determinada molcula de gua tende a atrair um tomo de hidrognio de uma molcula vizinha, estabelecendo uma ligao intermolecular denominada ponte de hidrognio.

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gua - estr utur a

Pontes

de hidrognio entre molculas de

gua:

Este tipo de ligao tem uma energia relativamente baixa (23 kJ/mol), a suficiente para estabelecer a ligao mas tambm ser facilmente quebrada. A gua pode ser ento pensada como uma rede de molculas coesas, mas no estticas como num slido; esta coeso confere-lhe uma densidade elevada em comparao com outros lquidos mesma temperatura e causa a existncia de uma elevada tenso superficial. A existncia de pontes de hidrognio aumenta a temperatura de ebulio e a temperatura de fuso. Importante para manter a termoregulao .

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gua - propriedades da gua

gua muito importante sob o ponto de vista biolgico, devido s suas propriedades fsico-qumicas. elas, pode-se citar:

Dentre

> Calor especfico: muito alto, Atua no equilbrio da temperatura dentro da clula, impedindo mudanas bruscas de temperatura, que afetam o metabolismo celular.

Calor especfico uma grandeza fsica que define a variao trmica de determinada substncia ao receber determinada quantidade de calor.

> Poder de dissoluo: muito grande. , por isso, considerada o solvente universal. Essa propriedade muito importante, pois todas as reaes qumicas celulares ocorrem em soluo. Alm disso, a gua importante meio de transporte de substncias dentro e fora das clulas. Dr. Gabriel Maurcio 3/8/12 27

gua - estr utur a

Solubilidade em gua
Como a gua um dos constituintes fundamentais da clula, importante reconhecer que molculas so solveis ou no em meio aquoso. As molculas podem dividir-se em:

Hidroflicas, ou solveis em gua, Hidrofbicas, ou insolveis em gua. Em geral, molculas polares so hidroflicas e molculas apolares so hidrofbicas

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gua - estr utur a

Solubilidade

em gua

As molculas Hidroflicas, ou solveis em gua

A maioria dos sais cristalinos, por exemplo, cloreto de sdio, facilmente se dissolve em gua mas praticamente insolvel em lquidos no-polares como o clorofrmio ou o benzeno. A gua tambm dissolve muitos compostos orgnicos que possuem grupo carboxila e amino, que tendem a se ionizar pela interao com a gua. Compostos orgnicos neutros com grupos polares funcionais: os alcois, os aldedos e as acetonas.

Esta propriedade um reflexo do carter dipolar da molcula de gua

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gua - estr utur a

Solubilidade

em gua

As molculas Hidrofbicas, ou insolveis em gua

A grande maioria das molculas orgnicas encontradas em sistemas vivos so hidroflicas, podendo difundir na clula ou ser transportadas por fluidos dentro de um organismo, associadas ou no a outras molculas. A maioria dos metabolitos caem nesta categoria. Esta caracterstica fundamental para a manuteno da estrutura de algumas biomolculas.

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gua - estr utur a

As molculas Hidrofbicas, ou insolveis em gua A natureza fsico-qumica da vida na Terra reflete em grande parte as propriedades da gua.

http://www.johnkyrk.com/cellmembrane .port.html

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pH
http://www.ufrgs.br/leo/site_pH/ph. htm

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pH
Reviso

logaritmo

Os logaritmos, como instrumento de clculo, surgiram para realizar simplificaes, uma vez que transformam multiplicaes e divises nas operaes mais simples de soma e subtrao.

Napier foi um dos que impulsionaram fortemente seu desenvolvimento, perto do incio do sculo XVII. Ele considerado o inventor dos logaritmos, muito embora outros matemticos da poca tambm tenham trabalhado com ele.
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pH
Reviso

logaritmo

O mtodo de Napier baseou-se no fato de que associando aos termos de uma progresso geomtrica b, b2, b3, b4, b5, , bn, aos termos da progresso aritmtica 1, 2, 3, 4, 5, ... , n, ...

ento ao produto de dois termos da primeira progresso, bm.bp, est associada a soma m+p dos termos correspondentes na segunda progresso.
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pH
Reviso

logaritmo

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pH
Reviso

logaritmo

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pH
Reviso

logaritmo

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pH
Reviso

logaritmo

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pH
Definio:

pH = potencial hidrogeninico

O pH ou potencial de hidrognio inico, um ndice que indica a acidez, neutralidade ou alcalinidade de um meio. O conceito foi introduzido por S. P. L. Srensen em 1909. O "p" deriva do alemo potenz, que significa poder de concentrao, e o "H" para o io de hidrognio (H+). o pH simplesmente uma forma de exprimir a concentrao do io hidrognio, as solues cidas e bsicas a 25 C podem ser identificadas atravs dos seus valores de pH

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pH
Definio:

pH

cido toda sustncia que doa prtons (H+) Base toda substncia que recebe prtons (H+)

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pH
Definio:

pH

A gua tem comportamento anfiprtico, ou seja, tanto carter cido quanto bsico.

Reao simplificada da auto-ionizao:

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pH
Definio:

clculo do pH

A equao simplesmente uma definio concebida com o objetivo de simplificar a representao numrica de [H+]. Caso contrria teramos que trabalhar com valores Solues cidas: ( por isso se 10 -7 o pequenos e negativos [H+] > 1,0 x utilizaM, sinal pH < 7,00 negativo na frmula. Solues bsicas: [H+] < 1,0 x 10 -7 M, pH > 7,00 Dr. = 1,0 x 10 -7 M, Solues neutras: [H+] Gabriel Maurcio 3/8/12

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pH
Definio:

escala de pH

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pH
Definio:

como determinar o pH

Por adio de um indicador de pH na soluo em anlise. A cor do indicador varia conforme o pH da soluo. Um indicador uma substncia que varia de cor dentro de um pequeno intervalo de pH, devido ao fato de poder existir em duas ou mais formas que tm estruturas distintas e apresentam cores diferentes

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pH

Tabela com variaes de alguns indicadores

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pH
Definio:

como determinar o pH

Utilizando um peagmetro
O aparelho consiste de um eletrodo de vidro e uma escala de leitura. O eletrodo feito de um vidro muito fino, que estabelece e mede a diferena de potencial entre a soluo a ser medida, e a soluo interna do eletrodo, que serve de referncia. O potencial eltrico ento convertido para uma escala de valores de pH, que so os valores apresentados na escala de leitura. Formas de calibrao: com um ponto ou com dois pontos (mais correto)

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pH
pH

e clulas cancergenas

O Dr Otto Warburg, prmio Nobel (1931) descobriu que as clulas cancergenas produzem cido ltico e conseqentemente apresentam pH cido. Nano-peagmetro mede pH no interior de clulas vivas em tempo real
Cientistas criaram um novo instrumento ptico que poder permitir, entre outras possibilidades, que bipsias de clulas cancergenas sejam feitas sem a necessidade da retirada fsica do material a ser analisado, retirada esta que hoje exige a execuo de um procedimento cirrgico.

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Tampes

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Tampes
Conceit o

So solues que, devido sua composio, resistem, dentro de certos limites, a variaes bruscas no pH pela adio de lcali ou de um cido. Uma soluaao tampo constituda por uma mistura entre um cido fraco e a sua base conjugada

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Tampes
Conceit o

cidos so chamados fracos quando no liberam todo o seu contedo de aquosa

H+

quando em soluo

Existe um equilbrio entre o cido (HA) e a sua forma dissociada. No entanto, a maior quantidade de cido (HA) no dissociado.
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HA (cido fraco) H+ + A-

Tampes
Conceit o Base Base qualquer substncia capaz de se associar a conjugada

H+ Recebe

o nome de base

conjugada por que est

associada a um cido fraco

HA (cido fraco) H+ + AA- a base conjugada

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Tampes
Fucionamen to

HA (cido fraco) H+ + Se noAsistema ocorrer aumeno na concentraao de H+

por acrscimo de cido (H+), a reao ser deslocada no sentido da formao de HA (cido fraco) o pH mantido Se no sistema ocorrer aumeno na concentraao de OH- por acrscimo de base (OH-), ocorrer a formao de gua, a reao ser deslocada no sentido da formao de H+) o pH mantido
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Tampes
Fucionamen to

Desta forma a concentrao de H+ mantida constante e o pH no meio no se altera significativamente com acrscimo de cido ou base no meio. por este motivo que cidos fracos sao tampes ( minimizam variaes de pH).
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HA (cido fraco) H+ + A-