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Etiqueta Empresarial
SEU EMPREGO E SEU CRESCIMENTO PROFISSIONAL DEPENDEM DAS BOAS MANEIRAS COMO TRATA SEUS COLEGAS DE TRABALHO
Professor: Augusto Cesar "O homem recebe duas classes de educao: uma que lhe do os demais; outra, mais importante, que ele d a si mesmo." (Gibbon)

2 PERFIL PROFISSIONAL DE AUGUSTO CESAR DE LIMA SANTOS

(91) 3279-4908 / 99828013 www.augustosantos.com / augusto@augustosantos.com / augusto.santos@ufra.edu.br / QUALIFICAES H 19 anos exero atividades ligadas cerimonial, protocolo e etiqueta em eventos institucionais, sociais, empresariais e universitrios. Trabalhei no planejamento, organizao, coordenao e execuo das solenidades de transmisso de cargo dos governadores Almir Gabriel e Simo Jatene. Trabalhei nas gestes dos governadores Almir Gabriel e Simo Jatene, no planejamento, organizao, coordenao e execuo das visitas dos presidentes Fernando Henrique Cardoso, Luiz Incio Lula da Silva e do Primeiro-Ministro de Portugal a poca Mrio Soares quando de suas visitas protocolares ao Estado do Par, de Embaixadores estrangeiros, de Ministros de Estado, de Chefes de Estado e de Governo alm da visita de presidentes de instituies nacionais e estrangeiras como BIRD, BID, Banco Mundial. Trabalhei no planejamento, organizao, coordenao e execuo das solenidades de outorga da Medalha da Ordem do Mrito Gro Par, na gesto do governador Almir Gabriel. Treinei e implantei o cerimonial das prefeituras municipais de Cana dos Carajs e Santarm, alm de treinar e reciclar a equipe do cerimonial da Prefeitura Municipal de Belm. O mesmo trabalho foi feito no cerimonial da SESPA e da SEDUC nas gestes dos governadores Almir Gabriel e Simo Jatene. Ministrei cursos sobre Etiqueta Empresarial, Atendimento ao Cliente, Planejamento e Organizao de Cerimonial em Eventos e Cerimonial Universitrio nas principais instituies da capital paraense tais como UFPA, UEPA, UFRA, ESMAC, Tribunal de Contas dos Municpios, Governadoria do Estado do Par, Casa Militar da Governadoria, Secretaria de Administrao do Estado, Secretaria de Sade do Estado, Secretaria de Educao, Escola de Governo do Par, Justia Federal no Par, Associao dos Municpios Araguaia-Tocantins, Companhia Vale do Rio Doce, Supermercados Formosa. Presto (ei) consultoria em Cerimonial e Eventos, Etiqueta Empresarial e Atendimento a Clientes para as instituies UFPA, UEPA, UNAMA, CESUPA, IESAM, ESAMAZ, ESMAC, FAPAM, Faculdade de Castanhal, Embrapa Amaznia Oriental, Prefeitura de Marituba, Justia Federal no Par, Tribunal de Contas do Estado do Par, Tribunal de Contas dos Municpios, Cmara Municipal de Belm, Cmara Municipal de Ananindeua, Faculdade do Par, Valeverde Feiras & Eventos, Associao Brasileira de Odontologia Seo do Par, Gazeta Mercantil, Empresas de Eventos sediadas na capital. Participei no planejamento, organizao, coordenao e execuo da inaugurao dos principais logradouros da cidade e do seu entorno como as pontes que compem a Ala Viria iniciando pela Fernando Henrique Cardoso e inaugurao da 13 turbina da Usina de Tucurui (as duas com a presena do presidente Fernando Henrique Cardoso), Inaugurao da Orla do Maarico (Salinas), Instituto de Segurana Pblica do Estado (IESP) em Marituba, Obras da Macro-drenagem da Bacia do Uma, Estdio Olmpico do Par (Mangueiro), Estao das Docas, Parque da Residncia, Instituto de Gemas So Jos Liberto, Terminal de Passageiros do Aeroporto Internacional de Belm, Complexo Feliz Luzitnia (Igreja de Santo Alexandre, Forte do Castelo e Casa das Onze Janelas), enquanto Chefe, Subchefe e Mestre de Cerimnias do Cerimonial da Governadoria do Estado nas gestes dos governadores Almir Gabriel e Simo Jatene. EXPERINCIA PROFISSIONAL Exero a funo de Chefe do Cerimonial da Universidade Federal Rural da Amaznia e da Universidade do Estado do Par. Sou professor da disciplina Etiqueta Empresarial e Planejamento, Organizao e Execuo de Cerimonial de Eventos para o curso de Secretariado Executivo Trilngue da Universidade do Estado do Par. Sou professor da disciplina Etiqueta Empresarial e Planejamento, Organizao e Execuo de Cerimonial de Eventos para o curso de Turismo da ESAMAZ. Sou scio da empresa Tribuna Assessoria em Eventos. Exerci a funo de Chefe (no exerccio), Subchefe e Mestre de Cerimnias da Governadoria do Estado do Par, nas gestes dos governadores Almir Gabriel e Simo Jatene. Exerci a chefia dos escritrios da SUDHEVEA (Superintendncia do Desenvolvimento da Borracha) em Ituber (BA), Maratayses e Vitria (ES). FORMAO ACADMICA Engenheiro Agrnomo, graduado pela Universidade Federal Rural da Amaznia. Ps-Graduao em Heveicultura pela Universidade Federal Rural da Amaznia. Concluinte do curso de MBA em Cerimonial, Protocolo, Etiqueta em Eventos Institucionais pelo Instituto de Estudos Superiores da Amaznia - IESAM. OUTRAS INFORMAES RELEVANTES Fao parte do membro do Comit Nacional do Cerimonial Pblico e membro fundador do Frum Nacional Permanente de Mestres de Cerimnias. Sou orientador de Trabalhos de Concluso de Curso (TCC) na Universidade do Estado do Par.

APRESENTAO
a era do Mundo competitivo, a construo de uma boa imagem profissional, social e pessoal requer posturas, hbitos adequados, novas competncias e atitudes dentro das organizaes. Na dinmica do mundo dos negcios, o(a) executivo(a) que conhece e respeita as regras da Etiqueta e do Protocolo, observa os costumes de seus interlocutores, criativo e empreendedor e tem uma viso global; possui ferramentas poderosas que o levaro ao sucesso, qualquer que seja a sua profisso. E, por isso, na avaliao de um executivo, distinguemno suas boas maneiras, o grau de cortesia e o visual correto. Atualmente, no mercado de trabalho, entre dois candidatos com igual capacitao tcnica, tem maiores chances aquele com boa apresentao e trato agradvel. A capacitao em Etiqueta e Comportamento leva os Executivos e suas famlias a portarem-se com autoconfiana, desenvoltura e naturalidade em qualquer situao da vida social e profissional, evitando que se percam negcios e oportunidades pelo desconhecimento de regras bsicas de conduta, dentro das empresas e fora delas. O mundo dos negcios o mesmo em qualquer pas. A rotina de compra, venda, busca de parcerias, clientela e abertura de representaes ou filiais no exterior exige dos empresrios das mais diferentes nacionalidades polticas bem definidas de atuao. O que muda, no entanto, o comportamento de cada empresrio, dependendo do pas e da cultura qual ele pertence. Alguns cuidados devem ser tomados para evitar surpresas desagradveis. A anlise preliminar dos hbitos, costumes e preferncias de cada povo facilitar o entrosamento. Cada vez mais os executivos so colocados prova quando tm de demonstrar que sabem como se comportar em situaes de alta tenso protocolar. Mas saiba que tudo passa por uma boa dose de educao, boas maneiras e excelente bom senso. As mudanas operadas no mundo refletem-se em todos os domnios e o comportamento da vida profissional teve de alterar-se radicalmente para se adaptar aos usos e costumes do fim deste milnio. Por isso, agora mais do que nunca necessrio estabelecer as regras e os princpios comuns que devem reger o comportamento dentro e fora da empresa para facilitar a cooperao e a convivncia entre pessoas de meios diversos e culturas diferentes. Um funcionrio executivo, homem ou mulher, pode ser muito competente, trabalhador e inteligente, mas, se tiver m imagem e no souber comportar-se socialmente, poder ser prejudicado na sua carreira profissional. Essa carreira no se cumpre apenas, nem talvez, sobretudo, portas adentro da empresa. Fazem-se nomeadamente de encontros, conversas, reunies, almoos e jantares de negcios. E, nela, o cnjuge tambm tem um papel crescentemente relevante a desempenhar. A componente social de uma carreira profissional por isso cada vez mais importante. E por isso tambm que os conhecimentos de protocolo em geral, e da ETIQUETA EMPRESARIAL em especial, tm tanta importncia. O cidado comum associa o protocolo a um grande cerimonial e situaes solenes e um pouco teatrais, em que pessoas algo pomposas e muito bem vestidas parecem obedecer a uma marcao preestabelecida, que evita, quando evita, atropelos, precipitaes ou confuses. Mas, nos tempos que correm o protocolo no se limita s normas escritas que regem o cerimonial do Estado. Inclui tambm as normas de cortesia que facilitam a vida em sociedade, seja em casa, seja na empresa. A cortesia e o protocolo j foram comparados, alis, a dois crculos concntricos em que o maior a cortesia, etiqueta engloba o menor o protocolo. Ou seja, pode haver normas de etiqueta fora do protocolo, mas no pode haver protocolo sem etiqueta. Assim como a etiqueta serve para tornar mais fcil e agradvel a vida em sociedade, evitando choques, melindres e problemas, tambm o protocolo serve para resolver e no para criar dificuldades. No entanto,

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podem surgir entre a etiqueta e o protocolo, sobretudo no mundo dos negcios, onde a concorrncia quem muitas vezes dita a lei. A partir do momento em que homens e mulheres passaram a trabalhar juntos, as regras tradicionais e imemoriais de proteo e deferncia em relao mulher foram postas em causa. E, por isso, as regras de conduta protocolar tiveram de adaptar-se aos novos tempos e vida dentro das empresas modernas. Assim surgiu a chamada ETIQUETA EMPRESARIAL, que um cdigo de conduta que rege a maioria das situaes da vida de uma empresa: reunies, apresentaes, programas de trabalho e programas sociais, etc. Baseando-se no protocolo diplomtico com regras mais flexveis e menos formais, visto que as empresas so organismos em constante mutao e em interao permanente com um universo de gente muito diversa , o protocolo empresarial fundamenta-se tambm na cortesia, podendo definir-se como o conjunto de normas e etiqueta que regem a indumentria e o comportamento das pessoas em determinadas situaes da vida profissional. A Etiqueta Empresarial pode definir-se como o conjunto de atos de boa educao e respeito que facilitam o relacionamento interpessoal dentro das empresas ou, se preferir, como o conjunto de formalidades que se devem observar no relacionamento das empresas. Consiste numa mistura, em doses iguais, de boa educao e bom senso. E a sua sistematizao ajuda quando preciso algo mais do que boa educao ou bom senso para resolver situaes inslitas. Oscar Wilde dizia que estar dentro da alta sociedade apenas um aborrecimento, mas estar fora dela uma verdadeira tragdia. Sem ir to longe, e salvo melhor opinio, cremos que, na maioria das profisses, o comportamento social tem um papel importante, e por isso os conhecimentos do protocolo empresarial ajudam a ter mais xito. importante, para um executivo, saber fazer convites e responder-lhes; saber vestir-se de acordo com as circunstncias; saber conversar, sem ser de negcios, com toda a gente (aquilo a que os ingleses chamam small talk). importante, em suma, saber estar em todos os lugares e em todas as ocasies , projetando uma imagem positiva. A Etiqueta Empresarial no se destina s a ensinar a melhor forma de receber uma pessoa ou estabelecer o lugar em que ela se senta. Serve, sobretudo para que, na empresa como na vida, cada um saiba relacionar-se adequadamente com clientes, colaboradores, ETIQUETA EMPRESARIAL o resultado de uma ampla pesquisa bibliogrfica de obras nacionais e estrangeiras aliada a muitos anos de experincia adquiridos como Chefe do Cerimonial da Universidade Federal Rural da Amaznia, como Subchefe e Mestre de Cerimnias do Cerimonial da Governadoria do Estado do Par, como docente da Universidade do Estado do Par na disciplina de mesmo nome sem esquecer a atuao como cerimonialista (planejamento, organizao e execuo de cerimonial em eventos) em eventos no meio pblico e privado.

AGORA, TENHAM UMA BOA LEITURA.

Augusto Cesar

PREFCIO
ara que se tenha a certeza da importncia das boas maneiras na vida social e empresarial, basta que se saiba que o primeiro tratado, resumindo-as e explicando-as, foi objeto no de um fidalgo ou de um artista, mas sim de um pensador da estatura de Erasmo de Roterd. Isso em 1526, na cidade de Anturpia. O trabalho chamase Civilitate Morum Puerilium. Nele, esto contidos os ensinamentos e as regras, at ento conhecidos, datando alguns de tempos pr-histricos. O valor da obra de Erasmo que ele toma axiomas antigos, juntando disciplina sua e formando um todo realmente homogneo. Desde ento, surgiram outros tratados e antologias de regras no mesmo sentido, notando-se em todos eles a imitao e mesmo o plgio claro. Para somente citar alguns mais conhecidos: Miroir de la jeunesse de Mathurin Cordier (Poitiers, 1559); Trait de Politesse, de Jules Clmerit (1880); Galato Ovrero de Costumi, de Giovanni Della Casa (1598); Biensance et de la Civilit Chrtienne, do padre Jean-Baptiste de La Salle (1711) e dezenas de outros menos conhecidos. No Civilit et de la Vie Prive, ensina-se que os ttulos de Conde ou Marqus no so precedidos da expresso Senhor e que se diz minha mulher e meu marido e no minha senhora ou meu esposo. Em Le Savoir Vivre au Bon Vieux Temps (Saber viver nos velhos tempos), aprendemos que as luvas (j usadas pelos gauleses no sculo VI) podiam ser conservadas, quando se saudava algum, mas que a mo nua mais delicada e que o fidalgo que segurava o candelabro, quando Luiz XIV se recolhia, devia ter a mo sem luvas, pois lamiti passe le gant (a amizade passa a luva), nas relaes entre homens, costume to antigo como o beijo de simpatia que uma mulher d a outra e os que se davam na boca das damas de alta linhagem, na corte da Frana, at o reinado de Luiz XIII, quando se passou ao beija-mo. Os Cardeais, Prncipes da Igreja, no o faziam seno s rainhas, como afirma Claude Vaimont de Usages em Savoir-Vivre Moderne. Somente no sculo XVII os homens tiravam os gorros quando saudavam, mas guardavam a cabea coberta, mesmo mesa ou na igreja, como sinal de respeito. Ainda no sculo seguinte, retirar o chapu em certas ocasies solenes era tido como excesso de liberdade de maneiras. O hbito de visitar no era conhecido antes do sculo XVII e suas regras ainda persistem, s que no era obrigatrio despedir-se dos anfitries, nem mesmo saud-los ao chegar. Bastava uma reverncia ao grupo em que eles se encontravam. Foi a Revoluo que reagiu contra esse mau costume e chegou ao exagero de obrigar os donos da casa a acompanharem os convidados at a porta, rua ou carruagem, dependendo do grau de importncia do convidado. Tempo houve em que a dona de casa recebia em seus aposentos, havendo uma balaustrada que cortava o quarto, separando o leito da parte da recepo. Somente em 1675 foi classificado de mau-tom a visita sentar-se no leito. Assim, tambm, no sculo XVIII, que se comeou a substituir a espada pela bengala. Jean-Baptiste de La Salle detalha que ao burgus no se dava ao direito de levar espada, a no ser em viagem, quando era arma de defesa. Colocar espada, bengala ou luvas sobre o leito era condenvel. O carto de visita posto em voga no fim do sculo XVIII, no era trocado seno no fim do ano. Para as visitas ditas em branco deixava-se o nome com o porteiro. No sculo XVI, ainda no se conheciam pratos. Havia umas rodelas feitas de massa de po, chamadas na Frana de tranchoirs e que se davam aos mendigos, depois de servidas. O copo era um s para todos. Entre os ricos, servia a dois. Chamava-se Godet Cornettes e cada qual bebia de um lado certo, esvaziando-o para no deixar o resto ao companheiro. Os convidados lavavam as pontas dos dedos em uma vasilha, onde havia gua perfumada. O Rei-Sol contentava-se em esfregar os dedos em uma toalha mida.

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At 1620, a hora do almoo era s onze da manh e a do jantar s seis da tarde. J no tempo de Luiz XIV servia-se o almoo entre uma e trs da tarde e o jantar, nunca antes das dez da noite. No fim do sculo XVII, a sopa j era servida em pratos fundos e, desde 1640, h o costume de se trocar de prato quando se muda do que comer. Grimod de la Reynire escreveu, em 1800, seu famoso Almanaque dos Gastrnomos, em que pontifica: para uma refeio elegante de vinte pessoas, servem-se quatro sopas diferentes, doze entradas, quatro grandes peas, quatro assados e oito sobremesas. Quando se passava sala de jantar, as mulheres se colocavam frente, seguida dos homens e todos se sentavam vontade. As quatro mulheres mais importantes colocavam-se ao lado da anfitri. As complicaes da etiqueta e dos lugares de honra so republicanas. H um convite feito por Taileyrand, que ficou famoso: Solicito-vos, cidado, dar-me a honra de vir jantar em minha casa quartidi prochain, 14 nivose (que o dia 4 de janeiro de 1798) e de l estar, entre oito e nove horas da noite. Espero que julgareis conveniente de evitar todo traje proveniente das manufaturas inglesas. Peo-vos apresentar este carto entrada, sendo somente vlido para uma pessoa. Em sua bela casa da Rue Saint Florentin, o prprio anfitrio que serve os pratos, preparados pelo famoso Carme, e o faz por ordem da importncia dos comensais: Meu caro prncipe, posso ter a honra de servi-lo de asado? Conde, quer dar-me o prazer de servi-lo de assado? Baro, deseja assado? e para os ltimos a serem servidos: Quer assado?. Sob a Restaurao, os cavalheiros davam a mo s damas, quando se dirigiam sala de jantar. O dono da casa aproveitava para escolher a mais bela. Ele mesmo presidia a refeio e ficava atento tanto ao servio quanto ao seguimento da conversa. Era proibido no aceitar o vinho, ainda que o segundo copo fosse facultativo. Censurava-se que os convidados cantassem ao fim da refeio, se a casa era de gente fina, porque os burgueses cantavam: o povo francs alegre e gosta de saudar com melodias seja Baco, seja o Amor. Os sculos XVII e XVIII condenavam a lavanda, que estava em voga desde o sculo XV e que ressurgiu no sculo XIX. A Baronesa de Staffe lamenta que no se tenha inventado um aparelho para comer alcachofra, obrigando ao uso dos dedos, como tambm com os dedos se degustavam aspargos, rabanetes e pequenos camares. Certa vez o Prncipe de Gales, mais tarde Eduardo VII, tinha com o convidado de honra um prncipe persa. O fidalgo oriental comia aspargos e atirava as pontas para trs, passando-as sobre os ombros. O futuro rei no teve dvida e, sorrindo, imitou o prncipe asitico, no permitindo que ele casse no ridculo. O rei Luiz XVIII voltemos Frana mordia com imenso prazer ls noisettes dagneau (as avels de cordeiro), tendo o osso seguro entre os dedos indicador e polegar, pois esse pedao do cordeiro, assim como uma asinha de frango bem torrada, no tem o mesmo sabor, quando comido na ponta dos dentes de um garfo. Surgem debates longos e insistentes: toma-se sopa com a ponta da colher ou com o lado? Eugne Marsan e Andr de Fouquires entram na discusso e defendem a segunda hiptese. Mas, na Frana, pela ponta que se toma a sopa, desde que se experimenta o mingau aos dois anos. Outra discusso vem tona: deve-se ou no apreciar o molho da carne com um pedao de po? Os dois lados se extremam e um deles diz que sim, limitando a idade a sete anos. Bate-se o champanhe para que o gs se v? Mas se quem o bebe se sente mal com ele, que mal h em for-lo a volatilizar-se? No sejamos to formalistas. Veja-se o caso que Andr de Fouquires conta em seu livro La Courtoisie Moderne: O duque de Coislin recebia um prncipe prussiano e, na hora de retirar-se, o prncipe fez questo de fechar com chave, pelo lado de fora, o duque, para que este no se desse ao trabalho de acompanh-lo at a carruagem, como era de etiqueta; o duque saltou pela janela para cumprir o que achava que era dever de um dono de casa e,

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na queda, fraturou o tornozelo, sem se queixar e no deixando perceber coisa alguma ao visitante estrangeiro. Qual dos dois fidalgos levou as boas maneiras ao mximo?. Em La Politesse de autoria do duque de Levis Mirepoix e conde Flix de Vogue est dito que era to pouco agradvel e polido o odor do tabaco, que ficava impregnado nos trajes masculinos, que os homens usavam o smoking na hora do tabaco, aps as refeies. Terminado o cigarro ou o charuto, despiam o smoking e, com a casaca vestida, iam ao encontro das damas. Nesse mesmo livro, h a admoestao feita por uma marquesa sua sobrinha: Que voc saia, tarde, de vitria e no de Landau, ainda se admite; bem sei que outras moas de sua idade fazem o mesmo; mas que voc saia sem valet de pied (empregado de p), acho insuportvel! E era natural que carruagens de todos os estilos estivessem a servio das senhoras, que se vestiam de maneira incmoda, mas luxuosa. Quando se casou com Filipe II da Espanha, Elisabeth, filha de Francisco I, levava um vestido com uma cauda de 24 metros. Maria de Mdicis fez sensao com um vestido bordado com trinta e duas mil prolas e trs mil brilhantes. No incio do reinado de Luiz XIII, as mulheres usavam trs saias de baixo: a secreta, sobre a qual vinha marota, que era coberta pela modesta. As cores dos tecidos eram de nomes pitorescos: ventre de corsa, macaco moribundo, espanhol doente e viva alegre. Que cores seriam essas assim mencionadas? Em Civilit puerile, h a descrio de um toalete da famosa Duth, na pera de Paris: apresentava um vestido soupir etouff, ornado de regrets superflus (lamentaes suprfluas), com um ponto candeur parfaite, tendo sapatos cheveux de la reine (cabelos da rainha), bordados com brilhantes e de venez-y voir (venham l ver) em esmeraldas; a cabea estava frisada em sentiments soutenus (sentimentos sustentados), com um chapu conqute assure (conquista assegurada), guarnecido com plumes volages. Os perfumes preferidos eram o mbar, a lavanda, a violeta e as essncias de flores. No sculo XVI, ficaram em moda os perfumes vindos das ndias e das Amricas. No sculo seguinte, abusava-se do ris de Florena e os homens usavam a essncia de muguet e se pintavam como as mulheres. Robespirre no dispensava p-de-arroz e Napoleo tambm, at a campanha da Itlia. Quando o duque de Richelieu quis participar seu casamento, mandou decorar a participao com desenhos simblicos. Assim, havia a espiga de milho, que a prosperidade; a gaiola de pssaros, que o sinal de amor conjugal, e uns brinquedos, provam de que pretendia ter prole. A participao estava assim redigida: O Senhor Duque de Richelieu casou-se, na noite de 6 para 7 de agosto de 1734, no castelo de Montjau, na Borgonha, com a segunda filha de Ana Maria e Jos da Lorena, prncipe de Guise, conde dHarcourt. Casamento celebrado meianoite, hbito freqente nos castelos que possuam capela, e precedido de um lauto jantar, para o qual eram convidados parentes prximos, vizinhos e amigos ntimos. Foi o Marqus de Pons que teve a idia de redigir participaes, mais ou menos nos estilos das que se usam hoje para convidar para a cerimnia religiosa: Monsieur et Madame de Pons tm a honra (sont vnus pour avoir lhonneur) de participar o casamento do Senhor Marqus de Pons, seu filho, com Mademoiselle de Brosse. Na pgina oposta, dizia a participao que Madame de Castellane tem a honra de participar o casamento de Mademoiselle de Brosse, sua filha, com o Senhor Marqus de Pons. No dia imediato, a jovem recm-casada recebia os cumprimentos pela manh, ainda no leito. Os antecedentes do casamento eram muitas vezes longos e penosos, pois era nesse perodo que os pais discutiam interesses e dotes. Ficando todos de acordo, uma moa passava a ser a prometida e o noivo o pretendente. O anel de brilhantes era de rigor. A famlia da noiva oferecia o primeiro jantar de noivado e, nessa noite, logo aps a refeio, a dona da casa, sem isolar os noivos, dava um jeito para que ambos pudessem conversar sem serem ouvidos como ensina a baronesa de Staffe. O casamento civil desde que se tornou obrigatrio realizava-se (como at hoje) no cartrio de paz ou em casa e a noiva trazia vestido simples. Mas a cerimnia religiosa foi sempre a mais importante. A noiva vestia-se de vermelho at Maria Stuart. O noivo de fraque ou casaca. At o comeo do sculo, o hbito era dar um jantar aps a

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cerimnia, jantar em que os noivos se sentavam um em frente ao outro. Mais tarde, a noiva deixava a sala discretamente, sem que os presentes percebessem ou dessem mostra de perceb-lo. Era a essa hora que a me da moa lhe fazia as ltimas recomendaes. Depois de vinte e cinco anos de felicidade conjugal chega vez das bodas de prata; e vinte e cinco anos mais tarde, as de ouro. Isso, se antes no surgir o divrcio, acidente doloroso e, muitas vezes, sem possibilidade de ser evitado, ainda que condenado pela Igreja e aceito at certo ponto pela sociedade. Hoje em dia, a sociedade no condena essa atitude. A viscondessa de Fumes, Alienor de Poitiers, diz que, nos fins do sculo XV, as mulheres no assistiam a funerais nem a enterros. As grandes damas, quando perdiam pessoas muito chegadas, ficavam em seus aposentos durante seis semanas e, nos nove primeiros dias de luto (nojo), recebiam no quarto de dormir, com a cama e as paredes revestidas de tecido negro. Quando algum era favorecido no testamento, usava luto por trs meses, mesmo no sendo parente do falecido. Os relgios costumavam ser parados na hora da morte do dono da casa e os lustres e os espelhos eram cobertos de crepe, durante o tempo de luto. Os velhos tratados de boas maneiras falam longamente em duelos e suas regras severas. Costume brbaro, trazido pela gente do norte do continente e tambm pelos francos, foi aceito por Gndebaud, rei de Borgonha, e condenado por So Luiz. H o relato de um famoso duelo entre Franois de Vivonne, Senhor de la Chtaigneraie, e Gabot de Jarnac. Ambos levavam um escudo, uma espada com fio dos dois lados e dois punhais, presos altura do meio da coxa. Era torneio de vida ou morte. Um deles pelo menos no escapava com vida. Henrique IV condenou o costume e Luiz XIV no teve dvida em mandar decapitar um Montmorency por ter desrespeitado a proibio. No fim do sculo passado, eram freqentes os duelos e a eles ficaram ligados nomes famosos na histria da Frana. Deroulde, Daudet, Drummont e Rouzier-Dorcires bateram-se em campo aberto, sobretudo pelos lados do Bois de Boulogne. Na Bela poca, os grandes clubes possuam salas de armas e os gentis-homens sabiam manejar a espada e a pistola. Era de bom-tom somente ferir o adversrio no antebrao e as armas de fogo eram municiadas com cargas mais ou menos inofensivas. Os duelistas batiam-se em mangas de camisa, quando se tratava de espada ou sabre, e sobrecasaca, se a arma era a pistola. Havia sempre um mdico presente e as testemunhas, que consertavam os detalhes do duelo, compareciam, quando o encontro no podia ser evitado. Conta-se o episdio curioso, sucedido com o marqus de Rivaroiles. O fidalgo s tinha uma perna. Perdera a outra na guerra de 1870. Provocado para o duelo com o Senhor de Madaillan, enviou-lhe, no dia imediato, um cirurgio para que lhe amputasse uma perna, pois no poderia bater-se com tal desvantagem. H na histria um episdio de bravura e galanteria, que se deu em um duelo coletivo e que vale ser lembrada nesta pesquisa de boas maneiras. Foi a 11 de maio de 1745. Lutavam os franceses contra os ingleses, estes aliados aos holandeses e alemes. As foras aliadas j haviam sido duramente castigadas quando o duque de Cumberland teve a idia de formar uma poderosa coluna de infantaria anglo-germnica e dar uma carga contra os soldados franceses. Essa coluna avanava, atirando para todos os lados. Quando os atacantes chegaram a cinqenta metros da guarda francesa, os oficiais adversrios saudaram-se e lord Hay, avanando, disse em voz pausada: Messieurs des gardes franaises, tirez! (Senhores guardas francesas, atirem!). Nesse instante, o conde dAuteroche saiu das fileiras francesas e respondeu: Aprs vous, messieurs ls Anglais; nous ne tirons jamais ls premiers! (Depois de vocs, senhores ingleses, jamais seremos os primeiros a atirar!). Essa cortesia custou caro, porque a descarga dizimou toda a primeira linha da guarda francesa, que terminaram por vencer a batalha de Fontenoy. Se Cyrano de Bergerac estivesse presente, diria: Quelle btise, mais quel gste! (Que besteira, mas que gesto!). Hoje em dia ningum mais se lembra a no ser um original de desafiar algum para um duelo. O duque de Levis Mirepoix diz judiciosamente que o faltoso sendo um gentleman deve desculpar-se pelo mal que fez, sem que haja necessidade de uma desforra to brutal e fora de poca. Nenhum tratado moderno de boas maneiras trata do caso.

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Para que no se diga que somente trazemos testemunhos de povos mais velhos e civilizaes mais slidas, vamos reproduzir um trecho do Manual da Civilidade Brasileira, editado em 1848, pela Livraria Agostinho de Freitas Guimares e Cia., na Rua Sabo do sabo n 26, no Rio de Janeiro. Tratando dos deveres dos convidados, diz o livro: Os convivas que tm criados, levam um consigo, que se junta aos da casa para servir e ficar sempre atrs de seu amo; no devem, contudo, falar com ele e, ainda menos, repreend-lo; antes de irem para a mesa devem instru-lo do que ho de fazer e recomendar-lhe que sirva a todos os convivas sem distino e que, finda a mesa, se retire imediatamente, porque s os criados da casa devem comer na copa; essa regra sofre, contudo, muita exceo, mormente nos palcios de campo, em que de costume que os que servem mesa comam da mesa; se a senhora ou menina da casa preparou algum prato ou doce e que disso se saiba, deve-se pedir dele e gab-lo muito e pedir segunda vez, se ainda restar bastante. E ainda h este tpico saboroso do tratado: Uma senhora nunca deve ir parte nenhuma s e em toda parte onde for deve fazer todos os esforos possveis para ser amvel, de boa ndole e agradecida a todos que a tratarem bem; quando houver pouca gente na sala, pode conversar um pouco mais, mas evitar sempre a companhia daquelas pessoas que fazem roda parte para falarem pela boca pequena e para rirem, s gargalhadas, sem que se saiba qual o motivo de suas risadas; e esse procedimento sempre indiscreto e, por vezes, atrevido, e d m idia das moas que no querem que se saiba o que elas dizem; deve evitar os freqentes abraos, sculos e apertos de mo prolongados, ainda que com suas maiores amigas; prove seu afeto para com suas amigas, louvando sinceramente o que nelas lhe agrada, fazendo sempre boas ausncias e defendendo-as, se algum falar mal delas e dando-lhes qualquer de seus enfeites, que despertasse seu apetite; uma moa nunca fala baixo seno sua me ou a quem faz as suas vezes.

UMA PRIMEIRA PALAVRA IDENTIFICANDO O PROBLEMA

lm da competncia e do foco em resultados, h outra coisa que pode dar um belo empurro na sua carreira: boas maneiras. Voc considerado um profissional competente e tem um currculo brilhante, impecvel. proativo, orientado para resultados e tem uma constante preocupao em se manter atualizado. Ento, por que carga dgua vive sendo preterido nas promoes? Por que no consegue convencer os recrutadores a lhe contratar? Por qual razo sua carreira simplesmente no decola? possvel que esteja se preocupando demais em desenvolver suas capacidades tcnicas e dando pouca ateno a suas habilidades sociais. "Para conseguir avanar nos nveis internos, preciso mais do que a simples disposio para o trabalho", diz o consultor americano John Molloy, autor do livro Molloy's Live for Success. "As habilidades sociais so um pr-requisito determinante para o sucesso no mundo corporativo. Voc est seguro de que sabe comportar-se corretamente num almoo de negcios? Tem competncia ao se apresentar para outras pessoas? capaz de conduzir uma conversa polida? Sabe vestir-se adequadamente tanto para uma reunio como para o casual day? Afinal, as empresas esto dando um peso cada vez maior a suas atitudes, a sua postura e a seu modo de proceder. Saber como agir nas mais variadas situaes do dia-a-dia de trabalho e driblar as saias-justas representa uma vantagem competitiva e tanto. Isso leva a crer que voc tem educao, bom-senso e traquejo - e, portanto, est preparado para representar a empresa em qualquer ocasio. No d ouvidos se algum lhe disser que se preocupar com a etiqueta algo ftil ou secundrio. Dominar o cdigo de comportamento em vigor no mundo dos negcios faz bem, sim, para sua vida profissional. Uma enquete eletrnica realizada em dezembro no site de VOC S.A. d mostra de que as pessoas esto, pouco a pouco, tomando conscincia disso. De um total de 480 entrevistados, 88% acham que profissionais atentos s regras de etiqueta tm mais chance de crescer e se dar bem na carreira do que outros. A etiqueta corporativa, no entanto, muito mais do que saber distinguir entre um garfo de salada e o do prato principal. Qualquer atitude que incomode as pessoas a seu redor considerada falta de modos. Exemplos:

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bater o telefone, falar alto, importunar seu colega com conversas e perguntas o tempo todo, exagerar no perfume, esquecer do desodorante, entre outros. "Como os sinais de trnsito e os mapas rodovirios, o protocolo do escritrio nos protege de colidir com os outros, de magoar os sentimentos dos colegas ou de prejudicar a reputao da empresa", diz Amy Vanderbilt, autora de O Livro Completo de Etiqueta. A elegncia abrange, ainda, a considerao e o respeito por subordinados, chefes e colegas e a disposio em ser agradvel e gentil. Isso no significa sair por a beijando ou bajulando todo mundo. As pessoas podem ser bem-educadas, corteses e sociveis ao mesmo tempo em que mantm uma atitude positiva, simptica e, sobretudo, genuna - o que nos remete a questes como valores e tica. Se voc uma pessoa divertida, atenciosa, flexvel e tolerante, pode estar certa de que muitos erros lhe sero perdoados. Simpatia fundamental em qualquer situao. ela que aproxima as pessoas e torna a vida da gente muito mais fcil, diz Cludia Matarazzo no livro Etiqueta sem Frescura. "Infelizmente no h regras para ser simptico, mas se preocupar com o bem-estar dos outros j , sem dvida, um bom comeo."

UM RESUMO DE HISTRIA

o logo o homem deixou as cavernas, foram necessrias regras para organizar a vida em grupo, ou seja, a vida social. Quando as regras no eram seguidas, a pessoa era ridicularizada. J na Idade Mdia, as regras de comportamento tinham motivaes militares, com gestos que significavam "paz": o apertar de mos, com a mo forte (guerreira), o retirar do chapu (respeito), o retirar do elmo, ou o levantar da viseira (como gesto de reconhecimento e confiana dos Cavaleiros - em - armadura).

O envio de convites se iniciou antes das grandes navegaes - o comrcio se fortalecia com as visitas, que eram quase sempre associadas s refeies. As refeies se faziam sem talheres, e o ato de apanhar alimentos com as mos, de uma mesma travessa, aproximava as pessoas. Ao final, os rabes tinham o ritual do caf, os japoneses o do ch, e os gregos presenteavam os visitantes com sal. At o final do sculo 17, os Europeus levavam consigo uma faca de caa, quando convidados para uma refeio, para cortar os alimentos em pedaos menores. Os japoneses sempre prepararam os alimentos em pedaos pequenos, evitando a necessidade de usar talheres metlicos. Comearam, ento, a surgir os primeiros cdigos escritos de Comportamento, para uso generalizado - anteriormente havia cdigos para grupos fechados, na China, no Japo (os Samurais), na Grcia, na antiga Roma, e na Frana (os Livros de Cortesia ensinavam os Cavaleiros como se comportar na presena de uma dama, a quem deveriam defender). Os primeiros manuais amplos surgiram na Itlia e na Inglaterra, por volta de 1530. Mas foi na Frana, no sculo 17, que surgiram as "etiquetas", pequenos bilhetes escritos por Luiz XIV, para ensinar como os convidados da Corte deveriam se comportar em determinada cerimnia. Esta a origem do nome Etiqueta. As pessoas comuns procuravam, de todas as formas, imitar as maneiras da Corte. Na Inglaterra, no sculo 18, as "Cartas de Chesterfield" ensinavam como se comportar para obter favores de pessoas influentes e poderosas. O conjunto de regras originado na Frana e na Inglaterra foi amplamente adotado no Brasil, principalmente a partir do incio do sculo 20. A Frana, em particular, se tornou o modelo de cultura - era o Francs o idioma oficial da diplomacia. Famlias abastadas enviavam seus filhos para os estudos na Frana (exemplo: Santos Dumont). Com o correr dos anos, e o crescimento imenso da populao, e mais, com a influncia da televiso (que muitas vezes incentiva os comportamentos informais), a maior parte da populao se afastou das Regras Clssicas de Comportamento. Mas existe um "mnimo" de regras que devem ser seguidas, especialmente nos negcios. Porm, se voc se dedicar a um estudo mais profundo das regras de etiqueta e comportamento, e passar a se comportar de acordo com elas, voc encontrar mais portas abertas do que encontrava antes! Mal, no faz! S pode fazer

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bem! Apenas no faa isso com excesso de afetao, ou para "aparecer". O efeito pode ser o contrrio do que voc espera. Aja com naturalidade, e tudo ir bem! Quando no se lembrar de algum detalhe, use o bom senso!

ETIQUETA PROFISSIONAL: QUEM PRECISA DELA?

odo contato profissional feito atravs de relaes interpessoais. As correntes estruturalistas e behavioristas ensinam que as pessoas respondem forma como so tratadas. Se tratarmos os outros com cortesia, simpatia e ateno, certamente receberemos o mesmo tratamento. Em contra partida se cometemos alguma gafe e mesmo inadvertidamente desconsideramos algum, estaremos na circunstncia de perdermos um cliente, um grande negcio ou um importante aliado.

Competindo por um lugar no mercado de trabalho duas pessoas de igual capacitao tcnica, ter mais chances de sucesso aquela que melhor souber se apresentar e tratar as pessoas. Como nos diz Mary Alden Hopkins em seu livro Tirando Proveito da Cortesia: "O conhecimento e a prtica das normas que regem o comportamento no mundo dos negcios geram benefcios imediatos; facilitam o trato com clientes; ajudam os executivos a portarem-se com confiana e naturalidade em qualquer circunstncia da vida social e profissional; melhoram o relacionamento entre colegas ou entre chefes e subordinados da mesma companhia; e, refletem-se de maneira positiva em todas as reas de uma empresa: Produo, Marketing, Vendas, Publicidade, Atendimento Clientela, Treinamento e Seleo de pessoal." O Carnegie Institute of Technology analisou os dados de 10.000 pessoas e concluiu que 15% do sucesso se deve ao treinamento tcnico, inteligncia e habilidade no trabalho. Os outros 85%, obedecem a fatores de personalidade e habilidade de conduzir pessoas com sucesso. Quando o Departamento de Orientao Vocacional da Universidade de Harvard realizou um estudo de milhares de homens e mulheres que haviam sido despedidos de seus empregos, descobriu que: de cada trs pessoas que haviam sido despedidas por no cumprir com o trabalho, duas foram por no terem conseguido sucesso no seu relacionamento com os demais. Essas porcentagens so ainda maiores num estudo conduzido pelo pesquisador americano Dr. Albert Edward Wiggan. Nele de 4000 pessoas que perderam seu emprego em um ano, somente 10% ou seja, 400 fracassaram por incompetncia. Noventa por cento fracassaram por no haverem desenvolvido a personalidade para ter sucesso no relacionamento com os outros. Um programa de treinamento em Etiqueta Profissional e Marketing Pessoal capacita as pessoas a dominarem os cdigos de conduta em escala global. Elas aprendem as formas corretas de cumprimentar, fazer apresentaes, maneira de trajar-se e comportar-se em entrevistas de seleo. Tambm aprimoram o seu processo de comunicao, aprendendo a ouvir, a falar na hora certa, com a entonao adequada. Aprendem a tirar melhor proveito dos recursos eletrnicos (telefone, vdeo-conferncia, e-mail). So ensinadas as melhores tcnicas para criticar obtendo resultados positivos, transformar reclamaes em vendas e lidar com colegas e clientes de temperamento difcil, apresentar idias e projetos com eficincia, conduzirse em reunies, saber contornar o assdio sexual e muitas outras ferramentas que ajudam a incorporar atitudes e posturas mais apropriadas a cada atividade profissional. Isso possibilitar a adeso a cdigos que respeitam os interlocutores como pessoas, como individualidades singulares e nicas. Hoje em dia, Boas Maneiras no so foco apenas de Diplomatas apegados a protocolos nem de madames que s querem aparecer nas colunas sociais. As grandes corporaes so os maiores clientes das Consultorias de Etiqueta Profissional. Os executivos que nelas trabalham, embora em sua maioria sejam portadores de diplomas de MBA de universidades estrangeiras, fluentes em vrios idiomas e possuidores de reconhecido saber tcnico, sentem enormes dificuldades quando saem da frente de seus computadores e precisam relacionar-se com o mundo. Como no dominam a arte de saberem se comportar corretamente em todas as ocasies fica claro os erros que cometem. Esses erros se tornam visveis na aparncia pessoal, nos gestos, na entonao, no palavreado, passando depois para os modos, apertos de mo, troca de cartes de visita, conduta em elevadores e mesas de restaurantes, uso do telefone convencional ou celular e outros.

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As pessoas que no dominam a Etiqueta Profissional, na maioria das vezes, nem se do conta das gafes que cometem, mas elas denunciam sua falta de traquejo e refinamento, prejudicando sua carreira e arranhando a imagem da empresa onde trabalham. O mundo de hoje dos positivos, dos que fazem, dos que se comprometem e se engajam em causas justas, dos que tm opinio, dos pr-ativos, dos que tm vontade de aprender, de crescer e de serem mais e melhores. E, acima de tudo daqueles que sabem que no faro isso sozinho, precisaro contar sempre com a colaborao de outras pessoas. Essas pessoas certamente no dispensaro a Etiqueta como poderosa aliada em sua trajetria rumo ao sucesso.

ETIQUETA GLOBAL
ma coisa voc cometer uma gafe quando viaja a passeio - em geral at divertido. Outra, bem diferente, dar uma bola fora numa viagem a trabalho. Nesse caso, provavelmente, a histria no ter graa nenhuma. Pior: dependendo da dimenso, a tal mancada pode acabar comprometendo relaes - e negcios importantes. Para no se perder nesse caldeiro de culturas globais, uma boa dica pesquisar um pouco sobre o lugar para onde vai. Para isso, converse com colegas que j estiveram l, leia livros ou navegue na internet. Saiba o nome correto do pas, sua capital, seu regime poltico, caractersticas geogrficas, o esporte mais popular, os principais pontos tursticos, e por a afora. Aprenda tambm algumas palavras ou expresses na lngua local como bom dia, por favor", "obrigado". Em viagens internacionais, o ditado que recomenda nunca discutir religio, poltica ou sexo vale em dobro. O segredo agir de forma diplomtica. Lembre-se de que voc representa uma espcie de embaixador do seu pas. Expresse reconhecimento pela arte, arquitetura, cozinha ou pelo que mais merea elogio em relao cultura alheia. Em situaes sociais fora do comum, o correto confessar desconhecimento. A atitude demonstra aceitao e boa vontade em aprender. Tambm importante agir com moderao. Nada de brindes prolongados, abraos efusivos, galanteios superlativos, samba no p e odes ao Brasil.

O PROTOCOLO NO SCULO XXI

s relaes governamentais, empresariais e sociais deste novo sculo esto baseadas nos princpios da cidadania e da civilidade, motivadas pela globalizao da informao. Para a viabilizao dos contatos e a finalizao dos negcios, fundamental que o relacionamento entre as pessoas e as organizaes seja embasado na moral, na tica, na organizao e na transparncia. A est importncia do protocolo, do cerimonial e da etiqueta, j reconhecida pelos empresrios e administradores pblicos, que se dedicam com maior eficcia e eficincia no aperfeioamento dos conhecimentos na arte da convivncia humana.

Protocolo, cerimonial e etiqueta no tm o mesmo conceito; muito embora sejam confundidos, formam o trip de uma das mais fortes ferramentas da comunicao - o evento. O evento um instrumento de aproximao, de contigidade fsica entre os participantes, com a otimizao da comunicao oral, escrita, visual e interpessoal. Seres humanos no vivem isolados; tm necessidade biolgica e psicolgica em viver e conviver em grupos. Neste momento, consolida-se a aproximao, o acontecimento, o evento, que seleciona pblicos e os aglutina, em determinado local e horrio especfico. a ocasio dos encontros, dos prospects, das tratativas e da negociao. As pessoas tm e exercem o poder do dilogo, percebem que podem ter o mesmo interesse e trocam experincias e opinies. Entretanto, um encontro sem regras definidas o inicio de uma histria sem planejamento e com final de insucesso. As leis do protocolo, as regras do cerimonial e as normas da etiqueta demonstram sua importncia nesta hora, no qual opinies so trocadas e negcios decididos. A no observncia dessas regras, que norteiam a civilidade e o relacionamento entre as pessoas, transformam a ocasio em uma disputa incessante pela palavra, pela primazia do lugar, pela posio, e a luta pelo poder. o desastre total do inter-relacionamento entre pessoas e

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povos, e o incio da vaidade, da egocentria, da falta de tica, na qual as personalidades - do mundo poltico e econmico - do maior importncia ao ter do que ao ser. Tratado at uma dcada atrs como suprfluo, por alguns que no entendiam sua importncia e necessidade como agente catalisador do resultado de um evento, o protocolo, o cerimonial e a etiqueta transformada neste sculo em postura empresarial - finalmente ocupam sua exata posio no mundo empresarial e governamental, com a aceitao e o reconhecimento merecido. A soma das leis protocolares - que regem o acontecimento, dando a cada um de seus participantes as prerrogativas, privilgios e imunidades a que tm direito -, com as normas do cerimonial - que tm a fora de transformar um evento em uma cerimnia ou uma solenidade - permite que a disputa pelo poder ceda seu lugar disputa pelo conhecimento, pela inteligncia e pela competncia. E a etiqueta? Entendida, atualmente, no mundo dos negcios como postura empresarial, gera um conjunto de regras que resultam no somente no comportamento das pessoas, mas no comportamento daqueles que influem na imagem empresarial. Agora, a organizao - seja empresarial ou governamental - que se apresenta e no mais o seu dirigente. No se trata de forma alguma da desvalorizao da pessoa como e quando ser humano, mas na sua valorizao extrema, capaz de com o seu comportamento, transformar a imagem empresarial em um conceito de organizao. Do mais alto empresrio, ao maior dignitrio pblico at o mais humilde dos colaboradores j entendem e aceitam a necessidade do planejamento, da organizao, do uso do protocolo, do cerimonial, da etiqueta e, sobretudo, da tica em benefcio do conjunto. Sabem que somente seguindo esse caminho permitiro que a funo que exercem - a mais alta ou a mais simples - a tornem mais nobre, mais sbia, mais digna, para receber e merecer as imunidades, prerrogativas e direitos inerentes aos cargos que exercem. O protocolo faculta esse direito ao profissional, autoridade, ao cidado; a postura empresarial possibilita conquist-lo. Esta a conceituao para os desafios que os profissionais enfrentaro no mundo globalizado e, cada vez mais, em tempo real.

PROTOCOLO NO ETIQUETA
ltimamente tem-se ouvido, principalmente por profissionais da rea de comunicao social, que protocolo o mesmo que etiqueta. To real tornou-se este conceito, que vrios livros lanados confundem as regras, tratando um segmento pelo outro. Diferem-se, e em muito. O protocolo regido por leis e decretos; a etiqueta por regras e normas. Tratado como suprfluo, por alguns que no entendem de sua necessidade como agente otimizador do resultado de um evento; como frivolidade, por outros que confundem organizao com "frescura"; e como antiquado e "dmod", por terceiros que no conhecem a importncia da cultura e dos ritos na implantao das solenidades, o protocolo luta, ainda hoje, para ocupar seu lugar no mundo empresarial. O setor governamental aceita e reconhece sua importncia. O estranho disso tudo que essas mesmas pessoas que tratam o protocolo como suprfluo, frivolidade e antiquado, no se casam sem a tradicional cerimnia na Igreja, com trajes especiais e tudo o que tm direito, seja qual for religio dos nubentes -, no dispensando o "Bar Mitzva" dos filhos aos treze anos, a Festa dos Quinze Anos com a valsa dos pais ou solenidade das Bodas de Ouro, aos cinqenta anos de matrimnio. Respeitam os trajes especiais dos juzes na Corte - toga -, dos reitores nas Universidades - beca, samarra e borla, - o manto e a coroa da realeza e a batina dos sacerdotes. Mesmo assim, dizem ou fingem que desprezam o protocolo. Acreditamos que simplesmente desconhecem seu significado. O protocolo rege o evento, dando a cada um dos participantes as prerrogativas, privilgios e imunidades que as pessoas tm direito. Define a precedncia, as formas de tratamento, lugares, trajes, regulamenta o uso dos Smbolos Nacionais, valorizando o resultado do evento, por meio da adequao de cada ato ou atividade.

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E ISSO ETIQUETA? Definitivamente, NO. Etiqueta o conjunto de regras que resultam no comportamento das pessoas. cultural, regional. O protocolo estabelece a precedncia de uma autoridade, permite que ela ocupe a posio inerente ao seu cargo e funo. A etiqueta define o comportamento das pessoas no exerccio do cargo, o respeito que ela tem por seus pares, seus atos, suas falas e pronunciamentos, sua tica, a forma de tratar os outros, de conviver com o prximo; o comportamento adequado, o sorriso amvel e sincero, a ausncia da maledicncia. permitir que essa alta funo a torne mais nobre, mais sbia, mais digna, para receber e merecer as imunidades e direitos que o protocolo lhe garante. O protocolo garante esse direito autoridade; a etiqueta lhe permite conquist-lo. Essa a diferena.

PSICOLOGIA DO MARKETING PESSOAL

fato de o mundo ter mudado muito nos ltimos anos no quer dizer que as boas maneiras e as regras de etiqueta caram em desuso. Ao contrrio, essas regras continuam mais vivas do que nunca, e ainda hoje so capazes de construir uma imagem pessoal altamente positiva, principalmente no mundo dos negcios. Elas so imprescindveis para executivos que querem deslanchar no marketing pessoal. Por isso mesmo, antes de falarmos das regras de etiqueta e boas maneiras, bom entender como funciona a psicologia do marketing pessoal. H uma propriedade natural do crebro humano que nos cobra uma explicao para todas as coisas que percebemos. Como praticamente impossvel ter explicao para todas as coisas, costumamos nos socorrer de determinados "conceitos" que a sociedade admite como sendo verdades. So as chamadas "convenes".

Veja um exemplo: Ningum vai a uma missa ou a uma solenidade importante trajando roupa de banho, no mesmo? Ningum age assim porque h uma conveno que estabelece regras a respeito de roupas adequadas para determinadas situaes. So essas convenes que compem a escala de valores das pessoas, grupos e sociedades - "Conveno tudo aquilo que aceito por consentimento geral como norma de proceder e de agir no convvio social." Quando voc se comporta de acordo com a escala de valores de um determinado grupo, aceito por esse grupo. No entanto, quando no age de acordo ou quebra uma conveno, fica sujeito a interpretaes que fogem ao seu controle. Voc pode ser visto como pessoa de "outro grupo" e, imediatamente, afastado daquele. "Todos os smbolos cores, formas, comportamentos, estilos etc. so associados, mentalmente, a imagens predefinidas. E essas imagens, quase sempre, so formadas a partir de 'convenes sociais' prprias do ambiente em que vivemos." bom lembrar que cada um de ns se v de acordo com a prpria conscincia, segundo a nossa tica e os nossos prprios interesses. S que os outros nos vem por outras ticas, por outros ngulos, e, no raro, vem detalhes que ns sequer percebemos. Assim sendo, o grande segredo para um bom marketing pessoal projetar a sua imagem atravs de smbolos j convencionados e que so caractersticos de cada grupo social. por isso que cultivar boas maneiras, seguindo cuidadosamente o protocolo social, o grande segredo para ter um marketing slido e eficiente. Alguns tipos de associaes mentais imediatas: SMBOLO Livro Terno Branco Sorriso Gravata Dourado Bons modos Jias CONVENO Cultura, inteligncia Status Paz, limpeza Boa educao, generosidade Respeito, status Requinte, luxo Status, requinte Luxo, vaidade

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PROTOCOLO EMPRESARIAL ETIQUETA EMPRESARIAL

ada vez mais os executivos so colocados prova quando tm de demonstrar que sabem como se comportar em situaes de alta tenso protocolar. Mas saiba que tudo passa por uma boa dose de educao, boas maneiras e excelente bom senso.

As mudanas operadas no mundo refletem-se em todos os domnios e o comportamento da vida profissional teve de alterar-se radicalmente para se adaptar aos usos e costumes do fim deste milnio. Por isso, agora mais do que nunca necessrio estabelecer as regras e os princpios comuns que devem reger o comportamento dentro e fora da empresa para facilitar a cooperao e a convivncia entre pessoas de meios diversos e culturas diferentes. Um funcionrio executivo, homem ou mulher, pode ser muito competente, trabalhador e inteligente, mas, se tiver m imagem e no souber comportar-se socialmente, poder ser prejudicado na sua carreira profissional. Essa carreira no se cumpre apenas, nem talvez, sobretudo, portas adentro da empresa. Fazem-se nomeadamente de encontros, conversas, reunies, almoos e jantares de negcios. E, nela, o cnjuge tambm tem um papel crescentemente relevante a desempenhar. A componente social de uma carreira profissional por isso cada vez mais importante. E por isso tambm que os conhecimentos de protocolo em geral, e do protocolo empresarial em especial, tm tanta importncia. O que , ento, o protocolo? O cidado comum associa o protocolo a um grande cerimonial e situaes solenes e um pouco teatrais, em que pessoas algo pomposas e muito bem vestidas parecem obedecer a uma marcao pr-estabelecida, que evita, quando evita, atropelos, precipitaes ou confuses. Mas, nos tempos que correm o protocolo no se limita s normas escritas que regem o cerimonial do Estado. Inclui tambm as normas de cortesia que facilitam a vida em sociedade, seja em casa, seja na empresa. A cortesia e o protocolo j foram comparados, alis, a dois crculos concntricos em que o maior a cortesia engloba o menor o protocolo. Ou seja, pode haver normas de cortesia fora do protocolo, mas no pode haver protocolo sem cortesia. Assim como a cortesia serve para tornar mais fcil e agradvel a vida em sociedade, evitando choques, melindres e problemas, tambm o protocolo serve para resolver e no para criar dificuldades. No entanto, podem surgir entre a cortesia e o protocolo, sobretudo no mundo dos negcios, onde a concorrncia quem muitas vezes dita a lei. A partir do momento em que homens e mulheres passaram a trabalhar juntos, as regras tradicionais e imemoriais de proteo e deferncia em relao mulher foram postas em causa. E, por isso, as regras de conduta protocolar tiveram de adaptar-se aos novos tempos e vida dentro das empresas modernas. Assim surgiu o chamado protocolo empresarial ou etiqueta empresarial, que um cdigo de conduta que rege a maioria das situaes da vida de uma empresa: reunies, apresentaes, programas de trabalho e programas sociais, etc. Baseando-se no protocolo diplomtico com regras mais flexveis e menos formais, visto que as empresas so organismos em constante mutao e em interao permanente com um universo de gente muito diversa , o protocolo empresarial fundamenta-se tambm na cortesia, podendo definir-se como o conjunto de normas e etiqueta que regem a indumentria e o comportamento das pessoas em determinadas situaes da vida profissional. O protocolo empresarial pode definir-se como o conjunto de atos de boa educao e respeito que facilitam o relacionamento interpessoal dentro das empresas ou, se preferir, como o conjunto de formalidades que se devem observar no relacionamento das empresas. Consiste numa mistura, em doses iguais, de boa educao e bom senso. E a sua sistematizao ajuda quando preciso algo mais do que boa educao ou bom senso para resolver situaes inslitas.

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Oscar Wilde dizia que estar dentro da alta sociedade apenas um aborrecimento, mas estar fora dela uma verdadeira tragdia. Sem ir to longe, e salvo melhor opinio, creio que, na maioria das profisses, o comportamento social tem um papel importante, e por isso os conhecimentos do protocolo empresarial ajudam a ter mais xito. importante, para um executivo, saber fazer convites e responder-lhes; saber vestir-se de acordo com as circunstncias; saber conversar, sem ser de negcios, com toda a gente (aquilo a que os ingleses chamam small talk). importante, em suma, saber estar em todos os lugares e em todas as ocasies , projetando uma imagem positiva. O protocolo empresarial no se destina s a ensinar a melhor forma de receber uma pessoa ou estabelecer o lugar em que ela se senta. Serve, sobretudo para que, na empresa como na vida, cada um saiba relacionar-se adequadamente com clientes, colaboradores, colegas e superiores.

TICA E ETIQUETA
a dinmica do mundo dos negcios a etiqueta integra-se ao exerccio da tica profissional que deve estar presente em todos os nveis de funo. o que explica sua incluso nos treinamentos de pessoal e o xito dos livros sobre etiqueta profissional nas estantes das livrarias, lado a lado com os ttulos de Economia e Administrao de Empresas. As palavras TICA e ETIQUETA so derivadas do grego ethos, que significa comportamento. Sua diferena est no nvel de ao. A tica trata dos atos morais atravs de manifestaes da conscincia. Ela o referencial para o indivduo agir corretamente em relao a si mesmo e ao prximo. Assim, no universo profissional, falta de tica e quebra de palavra no cumprir um contrato, feito em confiana, sem comprometimento jurdico. Falta de tica, tambm, a fraude de entregar um produto de qualidade inferior quela apresentada no mostrurio. Etiqueta a forma dos indivduos conduzirem-se de acordo com normas preestabelecidas numa sociedade, visando um convvio agradvel e uma comunicao clara. Trata tambm do protocolo e do cerimonial a seguir em eventos com a participao de autoridades e de pessoas que ocupam lugares destacados numa cerimnia. Ser gentil significa praticar a cortesia. Assim, quem no responde ao cumprimento de um companheiro de trabalho que est chegando ao escritrio pela manh, alm de manifestar falta de educao, est sendo agressivo. Tambm descuidar do asseio pessoal ferir as boas maneiras e faltar considerao devida ao prximo.

AS PRIMEIRAS PUBLICAES SOBRE ETIQUETA

interessante notarmos que o tema etiqueta que ultimamente tem estado to em voga tanto nos encontros sociais em geral quanto como instrumento empresarial e sendo divulgado de tantas formas como em revistas, sites, livros, programas de televiso e cursos sobre o tema tem uma origem histrica que remonta a sculos anteriores, poca das cortes europias. As primeiras divulgaes da etiqueta foram feitas por meio de tratados de humanistas, como foi o caso do holands Erasmo de Rotterdam no incio do sculo XVI. Ainda na adolescncia, Rotterdam tornou-se rfo e, na falta de recursos, seus parentes decidiram que o melhor seria mand-lo para o seminrio, onde poderia dar continuidade a seus estudos e trilhar uma carreira monstica. Ali, interessou-se mais pela literatura e pelo latim do que propriamente pela vida religiosa, dedicando grande parte de seu tempo aos livros, o que lhe trouxe um crescente xito intelectual e erudio. A aprendizagem que tinha tido em latim facilitava a comunicao numa poca em que essa lngua gozava de uma importncia crucial para um maior acesso informao. A partir da, teve a possibilidade de ir para Paris e depois para a

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Inglaterra, onde concluiu seus estudos em grego, passando a viver com os ganhos do que publicava. Sua fama de erudito despertou interesse em famlias de camadas altas da poca, que o solicitavam para receber governantes, duques, etc. Em 1530, publicou De civilitate morum puerilium (A civilidade pueril) a primeira tentativa de sistematizao das boas e ms maneiras de que se tem notcia. Nesse livro, o autor fornecia orientaes sobre o comportamento que se devia ter em sociedade tais como as posturas, os gestos, o vesturio, expresses faciais etc. Rotterdam dedicou as orientaes a um menino nobre, filho de prncipe, porm sua disposio mais ampla foi transmitir os preceitos de civilidade pueril, ou seja, a educao de crianas. Uma vez aberto o caminho, outro manual foi escrito quase trs dcadas depois. Trata-se de Galateo ou Dos Costumes escrito por outro humanista, o italiano Giovanni della Casa, publicado em 1558 e considerado o marco cronolgico de encerramento dos grandes ttulos da renascena italiana. Galateo tambm um texto datado do sculo XVI, mas, se comparado ao de Erasmo de Rotterdam, apresenta algumas diferenas em termos da organizao. No est dividido em captulos e apresenta-se sob a persona de um velho rstico narrador, que oferece instruo para um jovem discpulo sobre o bem comportar-se, depois de passar muitos dos seus dias nas cortes dos grandes senhores e ter aprendido alguns refinamentos. Podemos depreender dessas obras a idia de que alguns comportamentos hoje considerados inconvenientes j estavam presentes no imaginrio das elites do sculo XVI. A etiqueta j podia, ento, ser vista como uma linha de fronteira entre o eu refinado/ civilizado/ educado e um outro rude, no lapidado. No incio do sculo XVII o ensino de regras de boas maneiras atingiu as escolas femininas em Paris. Em 1679, Jean-Baptiste de La Salle, responsvel por escolas crists, retomou em termos gerais o modelo de Rotterdam na educao de crianas pobres da cidade, transformando seus comportamentos e, em 1703, publicou o tratado Regras de decoro e da civilidade crist. possvel perceber que os usos da etiqueta se redimensionaram e, se num determinado momento eles eram apangio dos filhos da nobreza, a difuso social dessa prtica foi estendida tambm s classes populares, por meio de medidas assistenciais. Isso porque a prpria idia de homem passava por uma transformao e o modelo ideal seria o homem nobre civilizado. Transmitir s crianas pobres tais regras significava repassar um comportamento tido como correto e, portanto, necessrio. Os ttulos anteriormente selecionados dizem respeito a uma literatura de divulgao da etiqueta nas pocas citadas. J no que se refere etiqueta como objeto de pesquisa destacamos O Processo Civilizador de Norbert Elias figura entre as primeiras anlises sociolgicas que buscaram a compreenso das boas maneiras como mediao social e como uma prtica (re)definidora de padres de comportamento no mbito das relaes sociais. Elias se dedicou a entender o longo processo civilizador de aprendizagem e transformao de hbitos e costumes ao qual a aristocracia europia se submeteu a fim de controlar suas pulses. O tema das boas maneiras no constitui o objetivo central de sua obra, que se concentra na compreenso de como a sociedade descentralizada da Idade Mdia, sob o poder feudal, transformou-se em uma sociedade organizada sob a forma de Estados no Ocidente. Elias argumenta que a estrutura da sociedade se modificou concomitantemente ao padro de comportamento, assim como a sua constituio psquica. O senso do que fazer ou no, a fim de no incomodar ou ofender os circunstantes tornou-se mais significativo em conjunto com as novas relaes de poder que emergiam. O fato de as pessoas passarem a ter uma tendncia cada vez maior de observar a si e aos demais aumentou a coao interpessoal, assim como a exigncia e nfase em um bom comportamento, que foi gradativamente colocado como requisito de insero social. As prerrogativas de como se comportar se tornaram verdadeiros instrumentos de condicionamento ou modelao dos indivduos estrutura e situao da sociedade na qual viviam. Todavia, importante destacar que esses comportamentos considerados corretos ou incorretos devem ser pensados em sua historicidade, j que variam de poca para poca. Remontando Idade Mdia, Elias se esforou para recuperar o sentido e os significados que estavam aliados ao conceito de civilidade at chegar ao de civilizado que conhecemos hoje, pela impossibilidade de se determinar um marco zero na histria das boas maneiras. Um

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processo lento de construo social da civilidade se desenvolveu, aumentando o desejo de sofisticar os hbitos, o que apontava um movimento de difuso do ser polido. O objetivo era afastar julgamentos maldosos associados ao fato de se mastigar emitindo rudos, falar com alimentos na boca, etc., o que levava rotulao de comportamentos rudes ou grosseiros. Entre os sculos XVI e XVIII as sociedades de corte cresceram por todos os pases da Europa e um dos exemplos importantes foi o reinado de Luis XIV na Frana. O grupo de cortesos que gravitava em torno do rei diferenciava-se pelo vesturio, pelas expresses e modo de falar; marcas exteriores que denotavam, nesse crculo, distino, prestgio e status. No entanto, o que se pretendia como smbolo de altivez passou a despertar desejos de ascenso em segmentos mais baixos, o que no foi muito bem vindo. Essa abordagem clssica de Norbert Elias de grande importncia para compreendermos no apenas como se formou a noo de etiqueta, mas para entendermos mais adiante como essa prtica cultural, na sociedade contempornea, alcana camadas sociais mais populares, tornando-se um produto a ser consumido. Para o historiador Jacques Revel o processo de transformao histrica aconteceu aos poucos e as regras que antes diziam respeito somente a comportamentos em locais sagrados, mesa, no leito, manipulao de rgos como o nariz, boca, ouvido etc., vo sendo superadas, passando a dividir espao com disciplinas includas nos exerccios escolares como leitura, escrita, orao etc. Tal conjunto de regras, como destaca Revel, tinha um foco coletivo como vemos a seguir: As regras de civilidade visavam a criar entre os homens as condies de um relacionamento agradvel, lcito e, cada vez mais, conforme as reforadas exigncias da religio. Impunham a seus leitores comportamentos que satisfaziam as normas de uma sociabilidade cada vez mais imperativa situando todo ato individual sob o olhar de todos. Um dos pontos principais para a aprendizagem era o comportamento mesa pelo fato de ser visto como um ritual complexo, no qual estava em jogo a sociabilidade, ou seja, comer em companhia de outros; para isso era preciso ter controle sobre as funes do corpo e seus rudos, j que o que mais importava era o que se via e escutava (o coletivo). Nesse sentido, a civilidade (ou como se diz cada vez mais, a honestidade) , assim, a traduo de uma virtude individual e de uma vontade social. interessante notar que o que vai compondo a etiqueta desde a sua origem a preocupao com marcas exteriores que distinguem ou separam camadas sociais. Aquilo que se capta no movimento dos corpos das elites, primordialmente em situaes coletivas, o que se almeja. Nesse processo, a civilidade foi se tornando tambm um atributo moral, sendo remetida diretamente honestidade. Percebeu-se, ento, um conjunto de transformaes em relao aos comportamentos sociais, em que a relao saber/poder no que se referia s regras de etiqueta que passou a definir as pessoas moralmente. A religio, cujo papel nas definies morais era crucial, tambm estava aliada ao ensino e aprendizado dos bons comportamentos. Para Revel, o rumo civilidade significava o esquecimento do corpo em prol do rigor: a polidez pueril e honesta tornara-se crist. No sculo XVII, a sociabilidade era regulada pelas regras impostas pela corte de Luis XIV, ou seja, os comportamentos eram determinados segundo a posio do indivduo na hierarquia social. O coletivo se sobrepunha ao individual em nome de algo que era mostrado atravs do comportamento mesa, do vesturio, do controle das funes corporais at a conversao. No trecho seguinte podemos acompanhar a crtica feita por Revel ao exagero que permeia a construo da civilidade: O projeto de um sistema de reconhecimento que deveria permitir a construo de uma sociabilidade regulamentada j no evoca seno normas autoritrias e uma comdia das aparncias qual as pessoas humildes ainda tm a fraqueza de conceder algum crdito. Antes que novos cdigos de comportamentos coletivos se impunham, a civilidade faz um triste papel em face do triunfo provisrio do indivduo e de sua irredutvel espontaneidade. A bem dizer a verdade, reduzida pura exterioridade, ela provoca risos. (...) A civilidade o que sobra quando no se aprendeu nada.

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Essa crtica de Revel acerca da tirania da etiqueta remete a questes que emergem na pesquisa, como a apreenso com a imagem social ou mesmo com as linguagens no-verbais que so encaradas como marcas de exterioridade capazes de delimitar os grupos atravs dos critrios da distino. Com uma abordagem complementar, o tambm historiador Jean Louis Flandrin analisou as transformaes das relaes sociais entre os sculos XVII e XVIII, no que concerne s distines pela alimentao. Ou seja, as regras de boas maneiras mesa, as manifestaes de gula dos convivas, o cuidado para no se sujar ou no ser apressado ao comer, a proibio do uso dos dedos como palitos de dente ou como talher etc. Flandrin lembra que a preocupao com a limpeza, no incio do sculo XVIII, no era apenas um esforo de individualizao, mas um sinal de elegncia no convvio social. Essa valorizao da higiene mais uma maneira de atingir a domesticao, mais um esforo para disciplinar o corpo com o objetivo de torn-lo refinado na sua aparncia e, por conseqncia, smbolo de distino. Dessa forma, o empreendimento da etiqueta mesa constituiu-se como estratgia para dificultar o acesso dos mais pobres, aumentando a distncia social e reduzindo a convivncia entre os dois plos, j que, sem o domnio dos cdigos estabelecidos, o contato ficaria cada vez mais difcil. Dessa forma, as boas maneiras em conformidade com os manuais de civilidade foram uma forma de segregao social a exemplo do que acontecia em outras esferas da vida social. No trecho a seguir podemos perceber como se operavam esses mecanismos de excluso: Pelo menos at o inicio do sculo XVII nem todas as pessoas sentadas mesma mesa comiam os mesmos alimentos ou tomavam as mesmas bebidas. Era aconselhado que se estocasse vinho de qualidade inferior para os eventuais convivas de pouca monta e guardasse bom vinho para si mesmo e para seus convidados de alta condio. Os tratados de civilidade - como os livros de culinria, manuais de trincho e outras obras relativas alimentao estavam repletos de recomendaes sobre os pratos que se devia servir ao dono das casas e s altas personalidades que honravam a mesa com sua presena. Acentuou-se, no sculo XVIII, o interesse em compartilhar momentos com um grupo que fosse homogneo, marcado por uma afinidade cultural, de maneiras e gostos em todos os campos da vida, dos quais a alimentao era apenas uma das esferas. A preocupao principal era com o convvio. Flandrin assinala que esse gosto ou bom gosto estava relacionado com o uso de especiarias caractersticas da cozinha francesa - elementos como alcaparras, limes, laranjas, trufas, cogumelos, etc. - que se tornavam, inevitavelmente, traos de distino aristocrticos. O esforo em reconstituir o processo de civilizao, cujo bero a Europa, nos revela a etiqueta, desde o seu nascedouro, como um cdigo de convivncia baseado em noes de distino e separao entre classes sociais. Sendo assim, estas anlises histricas so de grande importncia para compreendermos e compararmos ao espao e significado que a etiqueta conquistou na sociedade contempornea. Ajudam a perceber a quais valores a etiqueta est atrelada no final do sculo XX, momento em que se intensifica sua difuso graas aos meios de comunicao de massa e, portanto, inicia-se uma aproximao das camadas sociais mais populares. A noo de etiqueta como domnio exclusivo de camadas mais abastadas sofre, atravs da veiculao no mercado de consumo das mdias impressa e televisionada, uma tentativa de transformao. A idia de bom gosto construda historicamente como privilgio de poucos, vem se tornando um produto oferecido a muitos. A fim de compreender os valores que as regras de etiqueta tm para famlias de origem aristocrtica francesas, o socilogo Eric Mension Rigau fez uma pesquisa, em 1990, que apontou que os entendimentos sobre a polidez estavam associados a questes religiosas, formas de caridade e de amor ao prximo ou ainda algo capaz de trazer benefcios ordem social e poltica, tornando possvel a vida em sociedade. O autor destaca a importncia de se atentar para o longo e minucioso processo de aprendizagem no seio de tais famlias, desde a fase infantil : O exemplo, a vigilncia e o reforo so os mtodos obrigatrios para uma educao bem-sucedida e toda a famlia mostra-se imbuda de um rigor atento. Todos afirmaram que a polidez transmitida pelo exemplo e pela tradio oral. O aprendizado da polidez feito por simbiose, no h manual. H por parte dessas famlias que se entendem aristocrticas, um profundo desprezo pelos manuais de boas maneiras, pois, para elas, a distino s pode ser adquirida com a famlia, pelo mtodo do ver e ouvir e

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serve para marcar a diferena entre aqueles que sabem e os outros. A fortuna dessas famlias francesas pesquisadas por Rigau, mesmo que presente hoje apenas em seus sobrenomes e em seus hbitos, associa-se a uma certa averso queles que ascenderam rapidamente, diferentemente delas. O domnio dessa polidez hereditria, segundo a maneira de pensar dessas famlias no que se refere aos gestos, ao andar, ao comer, linguagem verbal etc., constitui-se como um meio de distino social ou insgnias de classe._ Claude Zaidman foi outro socilogo a preocupar-se com as boas maneiras mesa e as interpretaes que fez a esse respeito tambm so fruto de uma pesquisa feita na dcada de 1990, na Frana, com famlias de condies sociais inferiores, mas que tinha em comum uma preocupao de cunho educativo._Sua questo era compreender as formas de transmisso das prticas relacionadas ao comportamento, os sentidos que os pais atribuam a esse tipo de aprendizagem e que tipos de pessoa queriam formar quando valorizavam o aprimoramento dos hbitos. Zaidman afirma que os bons modos mesa constituem o cerne das preocupaes sociais. O comer corretamente com os utenslios adequados, as formas de mastigar, de se sentar, remetem a diferenas sociais. Seu domnio no faz com que se atinja concretamente a distino, mas configura um comportamento e um momento em que se pode partilhar algo com outras pessoas. A pesquisa de Zaidman apontou que, ao contato com o entrevistador, as famlias de origem mais humilde tentavam demonstrar um conhecimento que seria supostamente partilhado por pais e filhos, ou seja, queriam transmitir uma boa imagem que no fosse de caipiras ou rudes. Cientes das atitudes que algum supostamente deve ter, recorrer aos seus ascendentes significariam inventar ou resgatar uma tradio de refinamento que no era verdadeira._ Quanto refeio como momento privilegiado de encontro familiar, percebeu-se que esta passou a conformar o ambiente de uma famlia mais abastada, j que em famlias com menos condies scio-econmicas e nas quais a mulher tivesse conquistado espao no mercado de trabalho, destacavam-se novas formas de alimentao para os filhos, como as refeies feitas em frente televiso._ Nos sculos XVIII e XIX, o pai era a figura principal em torno da qual as reunies eram feitas, cada um tinha o seu lugar e seu papel social, cabendo ao pai o direito legtimo de palavra, me a resposta quando autorizada, alm dos cuidados com a casa, a educao das crianas e a estas ltimas o direito ao silncio. No sculo XX, ao contrrio, toda a rigidez e disciplina de comportamentos das pocas anteriores perderam espao para atitudes mais moderadas, baseadas mais no convencimento do que na imposio._ Podemos dizer que as anlises acima mencionadas confirmam o quanto nos sculos XVIII e XIX os comportamentos sociais estavam atrelados a uma sociedade e uma educao profundamente patriarcais, cujos deveres e direitos de homens e mulheres estavam desequilibrados, fato que se transferia para a prtica das regras de refinamento. As anlises dos autores aqui destacados nos oferecem exemplos das transformaes dos costumes e de como as relaes sociais so ajustadas em busca da marca distintiva. Algumas se focando num perodo especfico, outras acompanhando esse processo atravs dos sculos. Assim sendo, percebemos que as formas pelas quais a etiqueta opera numa sociedade moderna, como a da cidade de So Paulo em finais de sculo XX e incio do XXI refletem avanos no apenas tecnolgicos, mas tambm transformaes sociais que vinculam novos papis de gnero e padres de sociabilidade, colocando em questo a conformao dos sinais de distino que podem ser expostos nas expresses corporais e abalando a prpria concepo de etiqueta que se torna muito complexa.

O COMPORTAMENTO E A ETIQUETA NOS NEGCIOS

o Brasil os comportamentos, de uma maneira geral, so extremamente informais. Isto deriva, primeiramente, do clima (tropical e subtropical), que induz ao uso de roupas mais leves, e gestos mais expansivos. Mas deriva tambm da grande influncia cultural que herdamos de Portugueses, Italianos e Africanos, ou seja, culturas que so bem distintas daquelas que so a base da etiqueta e do comportamento clssicos: Frana e Inglaterra.

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Se voc prefere manter a informalidade, em sua vida social, ter as aceitaes e rejeies que essa atitude provoca, e talvez nunca as perceber. Mas, quando se trata de negcios, voc pode perder clientes, ou perder negcios, em determinadas ocasies, em funo do excesso de informalidade! Esta pgina no pretende ser um manual completo (voc pode achar bons livros e cursos sobre o assunto), mas uma pequena coleo de "dicas" e sugestes que podero ser muito teis em sua vida profissional - quer voc seja um proprietrio de empresa, ou um executivo, ou gerente, ou supervisor, ou apenas um jovem profissional (tudo isso tambm para as mulheres!), com potencial para muitas promoes em sua carreira - desde que saiba se comportar!

BOAS MANEIRAS PARA CHEFES E AUXILIARES

stes conselhos so dedicados aos homens e as mulheres, porque ambos podem ser empregados ou empregadores, chefes ou subordinados. Ambas as posies so delicadas e requerem tato para que haja uma atmosfera agradvel, sem a qual o esforo trancado ou diminudo por certo mal-estar.

Um chefe no deve irritar-se nunca com um subordinado. Das duas uma: ou o empregado errou involuntariamente e merece ser repreendido e orientado, e neste caso no h necessidade de palavras ou atitudes speras, se um mau trabalhador, neste caso aconselhvel o patro despedi-lo, sem necessidade de expresses grosseiras ou mesmo zangadas. O patro deve fazer o quanto possvel, fazer do empregado um amigo ou uma pessoa que inspire confiana. Palavras severas podem corrigir. Palavras violentas no levam a coisa alguma de bom, quando no conduzem a episdios lamentveis. s vezes a culpa no somente do empregado... Sempre que possvel, a boa vontade mtua tudo quanto h de melhor para os dois. O empregado tambm tem obrigaes. Cumprir com elas da maneira mais clara possvel. Manter bom humor, compreender que o patro tem mais responsabilidade, tantas so as preocupaes. Feito seu trabalho, se um colega estiver em embaraos, ajude-o para que ele tambm fique nas boas graas do patro. Se o patro for irascvel, o melhor pedir as contas e deixar o emprego, antes que as duas partes entrem em conflito. O patro deve ser pontual (dependendo do trabalho) para dar exemplo. Dar um bom dia, boa tarde, at logo, e interessar-se por um empregado que esteja enfermo ou com pessoa de sua famlia adoentada, so atos banais, que agradam sempre e forma um ambiente sadio. Se o empregado for falar ao patro, deve pedir licena antes de entrar na sala e manter-se em p, enquanto fala com ele. O patro deve ouvir com ateno o que lhe dito, mesmo se for uma notcia desagradvel. Se a conversa for longa, no custa mandar o empregado sentar-se para discutir o assunto. Por mais ntimo que o empregado seja do patro, durante o trabalho no pode trat-lo com intimidade. O "voc" ou o "tu" so expresses de camaradagem pessoal, no deve ser empregados. Mesmo dois irmos, em reunio de negcios em que haja estranhos ou gente de cerimnia, devem tratar-se como trataria qualquer das demais pessoas presentes. Nunca se devem dar conselhos a um colega de trabalho do mesmo nvel, sem que seja solicitado, a no ser quando a amizade pessoal est acima de qualquer melindre. Ao contrrio, deve-se procurar aconselhar uma pessoa subordinada, se perceber que a pessoa tomaria o conselho com uma prova de boa amizade. Nunca se delata um companheiro, a no ser quando o fato de tal gravidade, que haja uma obrigao moral nesse sentido. Havendo uma atitude coletiva que parea errada e vendo baldados os esforos para impedi-la, melhor manter-se fora do debate, mostrando que a opinio pessoal no deve sobrepujar a coletiva. O esprito de coleguismo deve estar sempre vivo entre os colegas. Mesmo que se saiba que h alguma coisa de errado no escritrio, no se deve comentar o fato em grupo de conhecidos ou estranhos ao trabalho. Podendo, evite qualquer confidncia seja a quem for.

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Mesmo que algum de fora se dirija ao empregado de uma empresa em termos e atitudes menos delicadas, o empregado no deve responder no mesmo tom. com palavras simpticas e atitudes corteses que se vencem obstculos e se mostra a pessoa irritada como est ela errada em seu comportamento.

DEZ MANCADAS QUE ARRASAM SUA CARREIRA

Aqui vo algumas observaes importantes sobre o que NO fazer para se dar bem: Escolher o grupo errado Entrar na empresa e logo se associar ao grupo dos que vivem reclamando e que no produzem muito. O momento bom para exercitar a administrao do tempo diante das novas funes, perguntar sobre prazos de concluso de tarefas, tomar notas, pedir ajuda. Fingir que o chefe no existe Tem gente que age como se o chefe no existisse, principalmente quando ele uma pessoa difcil. Mas a melhor atitude enfrenta-lo, quer dizer, desarm-lo, usando assertividade e bom humor. Vale tambm observar o que ele no gosta e tentar no fazer, mas cuidado para no parecer puxa-saco. Assumir sempre a atitude de vtima Todos trabalham sob grande stress e presso. Por isso mesmo, voc precisa ajustar sua atitude. Jamais seja vtima das circunstncias. Analise as pessoas, o ambiente e a SUA atitude sob stress. Ponha seus instintos para funcionar e mapeia de onde e de quem podem vir problemas. Elabore uma estratgia para tentar evit-los. Principalmente, controle seus comentrios para no magoar pessoas. Com isso, fica mais fcil assumir seus prprios erros, quando eles ocorrerem. Trabalhar sem objetivos Todo bom profissional sabe que a motivao vem de dentro de si mesmo e que ela depende dos objetivos. Uma pessoa sem objetivos carrega o emprego nas costas, j que as tarefas mais rotineiras tornam-se pesadas e dia de trabalho, interminvel. No ter objetivos prprios que convirjam com os da empresa uma mancada e tanto...pode acabar com carreiras promissoras. Por isso, esteja sempre atento e pergunte-se constantemente: ainda tenho o que fazer nesta empresa? Ainda posso almejar crescimento pessoal e profissional aqui? Em outro lugar teria mais chances? No espere o trabalho ficar enfadonho para saber que o momento de ir buscar novos desafios Expressar raiva e lidar com conflitos de maneira errada Se voc est com raiva de algum colega, no estoure. Nem v descarregar em outra pessoa, ainda mais se for um subordinado. A poca dos gritalhes j passou. Hoje, as empresas buscam equilbrio e profissionais que saibam lidar com os conflitos de forma positiva. Se voc est insatisfeito ou frustrado, converse com quem lhe causou esta frustrao no momento mais adequado isto , quando voc puder expressar seus sentimentos de maneira civilizada, para atingir o objetivo (resolver a mgoa, por exemplo). Sentimentos no so bons nem ruins. A maneira que escolhemos para expressa-los que os tornam uma coisa ou outra. Aprenda a demonstrar o que sente de forma positiva, que no o prejudique. No entender a poltica do escritrio Dar-se bem no emprego tambm significa relacionar-se bem com as pessoas em volta. E, nesse campo, as regras so sempre sutis, no-escritas. Voc precisa percebe-las pelos gestos, pelos comportamentos dos demais. E precisa comunicar-se adequadamente. Isto no significa entrar na dana, aceitar o ambiente como ele , mas demonstrar claramente como voc respeitando o jeito de ser dos demais. No se isole, no seja impaciente, no rompa as regras. Aceite para ser aceito.

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Fugir das responsabilidades Hoje em dia, a caracterstica mais importante em um profissional a iniciativa. Sabe por qu? Porque pessoas com iniciativa no precisam de outros para lhes dizerem o que fazer. E no tm medo de correr riscos e arcar com responsabilidades. Assim, demonstre que voc est apto a assumir novas funes dentro da empresa. Isto s vai contar ponto a seu favor No saber dosar trabalho e lazer Quem se mata de trabalhar a ponto de chegar exausto e ao stress no um profissional dedicado. uma pessoa em busca de equilbrio que, por no saber dosar as energias, acaba se prejudicando justamente no trabalho. Por isso, aprenda a administrar sua vida, antes de saber como administrar procedimentos e problemas no escritrio. Quem sabe curtir a vida e relaxar nas horas apropriadas volta ao batente com mais disposio e fora para atingir as metas. Parar de evoluir Esta a mancada mais comum nos ltimos tempos. Parar de evoluir tem a ver com a maneira como voc encara sua vida profissional: voc tem uma carreira ou um emprego? Na primeira hiptese, voc est sempre procurando a sua realizao pessoal e sabe que ela no tem um fim; quando voc atinge um objetivo, j aparecem outros para voc conquistar e tais objetivos vo exigir uma evoluo. No segundo caso, voc tem um suporte financeiro para no morrer de fome. Nada mais. Ento, no precisa ou no quer mudana. S quer fazer o suficiente para garantir o salrio no fim do ms. Em qual situao voc se encontra? Se for estagnao, voc vai ter de dar a volta por cima e domin-la. Abandonar os sonhos No esquea seus sonhos de juventude. Recicle-os. Voc queria mudar o mundo aos 18 anos? Por que no querer ainda aos 40, s que por outros meios e outros mtodos mais aperfeioados pela experincia de vida acumulada. Esta viso de futuro vai ajud-lo a manter-se motivado, no importa quantos o considerem maluco. Como dizia Raul Seixas, misturando a maluquez com a lucidez, voc consegue manter-se firme nas horas de angstia.

BOA EDUCAO TAMBM COMPETNCIA

Parece incrvel, mas em tempos to cibernticos como agora, ainda h profissionais que usam o grito e o medo para liderar equipes. Talvez pela presso sempre crescente por resultados, talvez por falta de educao mesmo. Mas, hoje em dia, com os recursos teraputicos e de treinamento disposio de todos, s chefe chato quem quer. Assim, aqui vo algumas sugestes teis que lderes e liderados podem usar para tornar o ambiente de trabalho mais agradvel, por pior que esteja a situao da empresa. No grite! Nada mais desmotivador e desnecessrio do que o grito. Voc acha que um profissional independente da posio hierrquica vai fazer melhor porque voc ordenou algo aos berros? Que coisa mais prindustrial! Gritos e improprios no so mais aceitos e pesam contra o gritalho. Podem, inclusive, redundar em processos por danos morais. Onde est a sua inteligncia emocional? Em vez de gastar a garganta toa, aprenda a ouvir a equipe e a entender o grau de motivao pessoal e profissional de cada um. Argumente com calma e, se possvel, procure decises de consenso.

ingum precisa ser chato, gritalho, autoritrio e rabugento para ser um chefe competente. Contagiar a equipe com atitudes positivas exige boas maneiras e, acima de tudo, elegncia.

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Um lder , antes de tudo, um solucionador de problemas. Mas se comear a arrumar atritos para implementar a soluo que considera adequado, voc passa a ser um criador de problemas. Entenda que todos, inclusive voc, tm limites. No cobre dos outros o que voc no consegue realizar. E, pode ser chato lembrar, um lder ainda , antes de mais qualquer coisa, um operrio-padro. D bons exemplos para ser respeitado e seguido. No se esquea das palavras mgicas! Bom Dia! Por Favor! Obrigado! Trs expresses que, desde a inveno delas, abrem portas aparentemente instransponveis e promovem reaes positivas no mais renitente dos seres depressivos. Use-as, portanto, abuse delas! Auto-estima fundamental! Nem sempre a baixa estima do lder induz a maus resultados. Mas, com certeza, a alta estima faz a equipe inteira sentir que pode chegar aos cus com poucos passos. O lder com autoestima em dia transmite garra e otimismo, transforma o ambiente de trabalho e lidera com mais segurana e tranqilidade. Assim, no se descuide! Seja pontual.O lder no precisa ser o primeiro a chegar. De fato, por conta de compromissos variados, pode mesmo ser o ltimo a iniciar o trabalho no escritrio. Mas ele deve deixar claro que tem um horrio de chegar e sair, todos os dias. Seja educado em todas as situaes. Bons modos, acima de tudo! Mantenha a calma, o controle e o equilbrio em momentos difceis e embaraosos, principalmente. Agindo sem irritao e com serenidade, PEDINDO em vez de MANDANDO, voc transmitir serenidade e confiana para sua equipe de trabalho. Lder elegante sabe delegar. Delegue uma nica vez ou medida que o funcionrio for realizando a tarefa. Seja qual for seu mtodo, no faa do ato de delegar uma forma de chamar a ateno para si ou de privilegiar alguns membros da equipe. O lder deve ser o primeiro a evitar que se formem panelinhas na equipe. Desenvolva a inteligncia emocional da equipe. Utilize sua sensibilidade para construir o respeito ao outro. Converse com todos sobre os assuntos mais importantes da empresa e do departamento. Saiba ouvir o que o funcionrio tem a dizer. Critique na medida certa e elogie sempre que achar necessrio. Levando em conta estas sugestes, voc ter dado passos importantes para fazer de elegncia e competncia, mais do que uma rima, uma forma de liderar com sabedoria.

NOES DE ETIQUETA

ode parecer estranho, mas a etiqueta sinnimo de boas maneiras e a etiqueta fixada nas roupas tem a mesma origem etimolgica. Em muitos pases como Frana, Estados Unidos, Alemanha, Espanha e Portugal, o vocbulo empregado para designar o cdigo de comportamento o mesmo: etiquette. O termo deriva do verbo francs estiquer, que significa anexar, e nasceu como lestiquette, ou seja, anexo.

Pilhas de papis, sacos de dinheiro ou de farinha recebiam uma estiquette para identificar seu contedo, peso ou procedncia. No sculo XVII, na corte absolutista de Luiz XIV, a burguesia emergente ousava se aproximar da vida palaciana e, para evitar constrangimento durante jantares ou outras cerimnias, os convidados passaram a receber, anexado ao convite, um bilhete uma etiqueta! com dicas de como se comportar conforme a ocasio. Pela primeira vez a palavra etiqueta era empregada para designar um cdigo de conduta. Para que se tenha certeza da existncia das boas maneiras, basta que se saiba que a primeira obra a tratar do tema encontra-se na Biblioteca de Nova York, apresentada em papiro egpcio datado de 250 anos a.C. Quando se fala em etiqueta comum associar essa palavra a regras restritas, s essncias mais elevadas da sociedade, algo fora do alcance da grande maioria das pessoas. Se essa foi por muito tempo uma viso predominante, h muito tempo tambm, j foi deixada de lado.

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No sculo XXI, a etiqueta deve ser entendida como um importante elemento da formao individual, capaz de disciplinar a atitude de cada pessoa em relao ao prximo, deixando de ser privilgio daquelas pessoas outrora bem situadas na vida e que freqentavam ambientes requintados. Felizmente, o que era destinado a uma pequena elite, foi expandido a um grande grupo social, e hoje podemos dizer que etiqueta a consolidao de esttica, de postura, de valores, de linguagem, de cultura, de respeito ao prximo, de sentimentos (natos ou adquiridos), mas que fazem parte de nossa vida, tornando-nos especiais e admirados por aqueles com quem convivemos no dia-a-dia. So normas de comportamento, estando, portanto associada conduta e sua importncia reside em tornar o indivduo mais confiante e bem preparado para enfrentar circunstncias que de outra forma poderiam faz-lo se sentir pouco vontade. A etiqueta est estreitamente ligada educao, ao convvio familiar, escola, ao trabalho e ao ambiente social propriamente dito. As regras que aprendemos devemos coloc-las em prtica como um hbito de vida, sem artificialismos, afetao ou atitudes pedantes. Todos os nossos atos devem ser naturais e demonstrados em todos os momentos, pois no podemos ser refinados em um ambiente e mal educados em outro. Ao longo dos tempos a etiqueta sofreu modificaes, tornando-se mais malevel, acompanhando as transies das pocas. As mudanas aconteceram to depressa, que muitas vezes no conseguimos distinguir entre uma atitude descontrada e a pura displicncia. Depende muito das circunstncias, do bom senso e do grau de amizade/intimidade entre as pessoas. Se no passado, o desempenho das boas maneiras era importante, o que diremos agora quando vivemos num mundo tumultuado e inquietante? Isto to importante que na competio do mercado de trabalho entre dois candidatos com igual capacitao tcnica, tem maiores chances quele com visual e trato mais agradveis. No caso da mulher, por exemplo, que h muito deixou de ser o sexo frgil, e passou a assumir papel importante em todas as esferas, mas a ela, sempre ser dispensada a expresso primeiro as damas. Enfim, etiqueta/boas maneiras so disciplinas que aprendemos e impomos a ns mesmos. No so como mscaras que colocamos e tiramos. As pessoas so educadas permanentemente, ou definitivamente mal educadas. De um modo geral: Na competio do mercado de trabalho, entre dois candidatos com igual capacitao tcnica, tem maiores chances quele com visual e trato mais agradveis. Etiqueta o conjunto de regras que resultam no comportamento das pessoas cultural, regional. Etiqueta e protocolo so partes integrantes de toda cerimnia, mas no so a mesma coisa. O protocolo regido por Leis e Decretos; a etiqueta (boas maneiras), por regras e normas. Etiqueta exerccio de liderana. Etiqueta existe em todas as classes e nveis sociais: ndios, negros, religio, esquims (que oferecem a mulher). Os ingredientes da etiqueta so a Cordialidade e a Hospitalidade. Um dos mais antigos costumes em matria de etiqueta a troca de presentes. Significa paz e amizade. O descaso no uso das boas maneiras suscita o desrespeito. muito fcil desrespeitar-se uma autoridade, mesmo sem maldade, mas pela ausncia de boas maneiras ou desconhecimento delas. Boas maneiras so o lastro do Cerimonial. O sorriso, o gesto, a cortesia, a palavra amiga, o convite, o aperto de mo, o muito obrigado, o por favor, a retribuio, o agradecimento, ou um simples olhar generoso, nunca foram to necessrios quanto hoje. Cuidado com intimidades com pessoas importantes.

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Em sociedade, a mulher nunca deve se levantar para cumprimentar, salvo se: a apresentada for a anfitri, uma pessoa mais idosa, algum de uma posio mais elevada. O homem deve sempre ficar de p. O homem deve se referir esposa como minha mulher (ex: o prefeito apresenta sua mulher e cumprimenta a esposa da autoridade. Ou seja, o termo mulher designa a prpria esposa: esta minha mulher e aquela a esposa do prefeito municipal. A mulher deve se referir ao esposo como meu marido. O convidado de honra deve ser apresentado a todos os presentes. Anfitries devem receber convidados entrada do salo de recepo. A pessoa mais importante que estende a mo. Se ela se limitar a uma reverncia, o apresentado deve corresponder. A iniciativa deve partir: da mulher, do mais idoso, do mais importante.

OS CUMPRIMENTOS

esde os tempos mais remotos, os povos demonstravam deferncia a seus semelhantes, atravs do cumprimento. Os cavaleiros medievais diferenciavam o ato de ajoelhar-se: para adorao, dobravam ambos os joelhos e para simples homenagem, apenas um. Na antiga Grcia, os homens saudavam-se trocando uma palavra de bom pressgio ou expresso parecida, pois consideravam a maneira de curvar-se, to peculiar aos egpcios e persas, um ato contrrio a um povo livre. Nenhum povo, como os romanos, jamais deu tanta importncia ao ato de expressar saudaes e cumprimentos. A saudao feita levantando o brao direito foi adotada para saudar o imperador.

No Oriente, as antigas geraes ainda conservam o trao caracterstico de saudar inclinando levemente o corpo, tocando com a mo direita o corao, a testa e acima da cabea, e pronunciando a palavra salaam. Os europeus se abraam para cumprimentar, os ingleses inclinam cabea, os franceses e os bolivianos so os que mais usam o aperto de mo, seja na chegada, seja na sada, seja no retorno e em todas as manhs, os japoneses se curvam para frente, os americanos apertam as mos, os indianos juntam as mos com um leve inclinar de cabea, os esquims roam as pontas dos narizes, algumas tribos do leste africano se cumprimentam cuspindo aos ps do companheiro, tribos do Tibet mostram a lngua, os brasileiros apertam as mos, do tapinhas nas costas e as mulheres trocam beijinhos, mas sem tocar nas faces. Entre as saudaes hierrquicas, constam as genuflexes sobre os ps (genuflexo completa), e sobre um p (genuflexo incompleta). Os cumprimentos na sociedade moderna persistem como o mais elementar dos sinais exteriores de delicadeza, devendo tomar a iniciativa para o cumprimento o homem mulher, o jovem ao mais idoso, uma dama a uma autoridade. No entanto um bom dia ou boa tarde, acompanhados de um sorriso, geralmente a forma mais elementar de saudao. Atualmente os dois beijos na face, que era privilgio feminino, tornaram-se hbito tambm entre homens. Entre os jovens, comum a troca de trs beijos, numa atitude descontrada, o que desagrada as pessoas mais formais. O aperto de mo traduz uma conotao de estima e confiana, devendo partir da pessoa mais qualificada, idosa ou de maior cerimnia (precedncia). uma grande descortesia recusar uma mo estendida. Sendo um gesto amistoso ou no, deve ser sempre correspondido.

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Sendo o aperto de mo um grande revelador do carter, este deve ser franco e direto, nem mole ou indiferente (revelando timidez ou reserva), nem to forte ou sacudido (revelando vulgaridade). Uma mulher permanecer sentada e estender a mo, a menos que os recm-chegados sejam pessoas mais idosas ou uma alta autoridade (Governador, Ministro de Estado, Arcebispo, etc.). Um adolescente se levantar sempre para apertar a mo que os adultos lhe oferecem.

APRESENTAO

primeiro encontro, a primeira impresso. Esteja preparado. Nunca se tem uma segunda chance de causar uma boa primeira impresso. O julgamento que se faz de uma pessoa depende dos primeiros trs a quatro minutos. muito difcil apagar ou mudar, por muitos anos, a imagem que se faz de algum nesses poucos minutos.

A primeira vez que voc cumprimenta algum representa uma oportunidade que no mais se repetir, que a chance de boa primeira impresso. Sua aparncia e maneiras fazem parte dessa primeira impresso, assim como sua habilidade em se apresentar ou fazer apresentaes. O traquejo para fazer apresentaes consiste na habilidade de no se prender s normas ditadas pela etiqueta como uma lio decorada. Deve-se fazer com que as pessoas que se encontram pela primeira vez se sintam vontade. Assim, essas pessoas podero iniciar uma comunicao interessante, situando-se em relao aos nomes e aos papis de cada um e permitindo que a comunicao entre elas se desenvolva sem barreiras. Saber fazer apresentaes uma atitude que revela o nvel cultural e o traquejo social da pessoa. Infelizmente, nos dias de hoje, a arte das apresentaes est bastante perdida. Em decorrncia disso, criou-se uma nova etiqueta sugerindo as apresentaes recprocas, quando ningum se importa ou se lembra de apresentar as pessoas que se encontram no mesmo ambiente. A parte mais importante de quem faz a apresentao mostrar considerao pela pessoa que est sendo apresentada e manter um tom de voz agradvel e corts. Saber quem apresentar a quem j um bom incio para contatos sociais, profissionais e amistosos. Da sua importncia para o inter-relacionamento humano, o que constitui o primeiro passo. Todos os dias estamos conhecendo pessoas a quem somos apresentados e todos os dias estamos apresentando umas s outras. Ao apresentado, vale salientar que a aparncia e as maneiras so imediatamente notadas, por isso importante saber como fazer as apresentaes, nunca esquecendo que as pessoas tm nome e sobrenome e gostam de ser chamadas por eles. O traquejo consiste na habilidade de no se prender as regras da etiqueta como uma lio decorada. Deve-se fazer com que as pessoas se sintam vontade para iniciar uma conversao interessante. A forma como apresentamos nossos amigos revela se estamos habituados ou no ao convvio social e, apesar de existirem certas regras, necessrio que tal ato se revista de simplicidade. Numa recepo, dever do anfitrio fazer as apresentaes dos convidados que no se conhecem, podendo ser feita individualmente ou tratando-se de grupos, denomin-los. Em casos especialssimos, no momento da apresentao, delicado e agradvel declinar alguma informao a respeito de cada um, como a profisso, a cidade de onde veio facilitando o clima de cordialidade que far a conversa fluir com naturalidade. A apresentao sem interferncia de terceiros, a auto-apresentao, ocorre em certas ocasies e deve-se ter muito tato e discrio para saber o momento certo. Por exemplo:

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Nas relaes profissionais ao incio de uma reunio comum; Passageiros sentados lado a lado, depois de conversarem um pouco, acabam identificando-se; Numa fila de banco, aps vrios minutos, e ter conversado com os vizinhos sobre o clima, o trnsito, a violncia, a tecnologia, no tem jeito, natural a certa altura saber o nome da pessoa com quem estamos falando.

DEFERNCIAS E APRESENTAES
Hierarquia social "mais importante" em Etiqueta o indivduo qualificado, em um evento social, a receber o mximo de ateno e considerao dos presentes. Uma velhinha que comemora seus noventa anos "a mais importante" na festa que for oferecida em sua homenagem: ela ser a convidada de honra. Tambm "mais importante" o detentor de um cargo pblico ou de uma patente cuja amplitude de ao ou de representao for superior dos cargos, posies e patentes dos demais presentes. Assim, embora todas as pessoas sejam iguais em sua liberdade, direitos, merecimento de respeito, etc., elas gozam de precedncia por fora da etiqueta e de acordo com um Protocolo que analisa e indica os valores de precedncia. Feito este esclarecimento, podemos examinar a questo com respeito s deferncias e apresentaes entre pessoas, em um evento social. Levantar-se Todos devem dar imediata ateno a uma pessoa importante que entra no ambiente do evento social. Para isso necessrio estar "alerta", enquanto no se entende que todos os convidados j esto presentes. entrada de uma pessoa importante, todos, exceto as senhoras, devem se por de p e cada um aguardar a vez de ser por ela saudado, ou lhe ser apresentado. Uma senhora nunca se levanta, quando apresentada a outra senhora ou a um senhor, fazendo-o somente quando a pessoa a quem apresentada de tal categoria, que a isso obriga. Por exemplo: um chefe de Estado, um sacerdote de alta hierarquia ou uma senhora muito mais idosa. As solteiras jovens e as adolescentes devem levantar-se para cumprimentar. No restaurante boa norma cumprimentar de longe, quando o conhecimento no mais ntimo. Quando a aproximao inevitvel, os homens da mesa levantam-se para cumprimentar a senhora ou o senhor que chega. Esta ou este deve pedir que todos voltem a sentar-se. Quando em um jantar uma senhora se levanta, todos os homens devem fazer o mesmo, repetindo o gesto quando ela regressar. Sendo um jantar grande, essa obrigao fica limitada aos vizinhos da direita e da esquerda. Precedncia O filsofo Blaise Pascal, em duas frases depois publicadas no seu Penss, dizia que o reconhecimento da precedncia era necessria para a paz, e que, embora os homens fossem iguais, merecia a precedncia aquele que tinha quatro criados em relao ao que tivesse apenas um servial. A questo da precedncia importante nas apresentaes, como parte de boas maneiras mesa, no comportamento em recepes como o Ch, etc., e ser importante tambm em muitos outros tpicos. Ela consiste principalmente em dar passagem, dar entrada, ceder a vez, s pessoas mais importantes. Se, porm, a pessoa mais importante recusa a precedncia e quer que a outra, menos importante, a preceda, esta ltima no precisa repetir o gesto. Depois de oferecer a precedncia uma vez, se ela for recusada, deve passar frente dizendo de forma respeitosa: "Com licena, obrigado(a)!". Havendo outra oportunidade a primeira pessoa provavelmente aceitar a precedncia ao primeiro gesto. uma cena comum, porta de um elevador, o ritual do "tenha a bondade, entre primeiro". Essa troca de gentilezas costuma levar a um impasse em que, para resolv-lo, um dos envolvidos praticamente empurra o outro para dentro, sua frente. Mesmo entre pessoas iguais, essa deferncia louvvel, porm basta que seja apenas

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um leve gesto, e a insistncia perfeitamente dispensvel. Aquele que oferecer a precedncia ao outro e receber como resposta um gesto de retribuio, passar frente e dir "Com licena, obrigado(a)!". Entre dois motoristas em um cruzamento de rua, ou na converso de pistas largas em pistas mais estreitas, a insistncia em oferecer a vez ao outro pode conduzir a um desastre. Nessa situao, no se pode deixar margem para dvida. Se um oferece a precedncia ao outro e este faz um gesto de retribuio, o primeiro deve aceitar e passar, acenando com a cabea ou fazendo algum gesto que indique que agradece e vai assumir a dianteira. Fora de uma apresentao, quando um funcionrio encontra seu chefe, dele a obrigao de saudar, por exemplo, dizer ''bom dia'', ao superior. Estender a mo, porm, prerrogativa do chefe. Quem estende a mo o funcionrio mais graduado, o mais velho, a mulher - porque cabe a eles decidir se devem ou no ter a iniciativa. Essa regra pode permitir certas infraes compreensveis e tolerveis. Por exemplo: uma garota muito empolgada com seu namorado, talvez diga a ele: "Quero que voc conhea minha famlia. Esta minha me, este meu pai, esta minha av!" O homem sempre se levanta ao cumprimentar uma mulher, ou algum hierarquicamente superior. A mulher no precisa se levantar para cumprimentar a outra, salvo em trs casos: quando no diretamente convidada, para ser apresentada anfitri; se convidada, no decorrer do evento dela se aproxima a anfitri para saud-la; e a mulher mais nova ao ser apresentada a uma senhora mais velha. Porm, mesmo entre jovens e at nas apresentaes mais informais, quando dito apenas um "Oi fulano!...Oi fulana!..." entre os apresentados, a primazia do sexo feminino pode ser observada. Se o rapaz espera uma frao de segundo, poder dizer o seu "Oi fulana" depois da garota dizer o seu "Oi fulano". Esse infinitamente pequeno detalhe vai fazer diferena, mostrando que um indivduo sensvel a valores, e para quem todo conhecimento novo pode ser o incio de um relacionamento sincero e respeitoso. Alm disso, tomando-se o cuidado de observar essa regra, os cumprimentos nunca sero pronunciadas ao mesmo tempo pelas duas partes. Apresentaes entre iguais Um grupo de jovens, ou quando nenhuma das partes pode ser considerada notavelmente "mais importante", ou ainda na auto-apresentao entre duas pessoas, o que deve guiar a apresentao o critrio de territrio, isto , o principal o que abordado, o que est parado. O que se aproxima diz quem , e aguarda que a pessoa abordada responda com cordialidade e aceitao. Este responder, dizendo o nome e estendendo a mo quele que o est abordando. Os mesmos critrios valem para o caso de um indivduo que se aproxima de um grupo. No entanto, geralmente algum se pe como interlocutor de um e de outro lado. Este dir o nome das pessoas do seu grupo, durante a apresentao. O interlocutor do grupo que se aproxima se identifica e, depois de ser aceito por algum do grupo abordado, faz as apresentaes dos companheiros. Os do grupo abordado iro estender a mo e dizer as expresses costumeiras de simpatia e aceitao a cada indivduo apresentado pelo interlocutor.

REGRAS BSICAS DE APRESENTAO

1. Quem estende a mo a pessoa mais importante na relao. Assim, cabe ao chefe estender a mo ao funcionrio e este corresponder ao gesto. Secretrias e recepcionistas no estendem a mo ao visitante que chega ao escritrio. 2. Quando o cliente mulher, mesmo sendo freqentadora da empresa, uma funcionria no toma a iniciativa de beij-la no rosto. 3. O nome da pessoa precede a funo, porm quem ocupa cargos de

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4. alta direo ser apresentado formalmente numa recepo como o vice-presidente da XYZ, fulano de tal. A regra social de apresentar um jovem a uma pessoa de mais idade, um homem a uma mulher, no mundo dos negcios diferente. Vale a hierarquia e, quando ela no for seguida, ser propositalmente para destacar a pessoa mais velha ou a senhora numa manifestao de cortesia. Um homem sempre apresentado a uma mulher. Diga o nome da pessoa a quem se apresenta primeiro. Ex: Sra. Wanda, quero lhe apresentar o Dr. Mauro Freitas. Quando se apresenta a me, a condio materna deve sempre prevalecer. Ex: Mame, quero lhe apresentar o Sr. Honrio Teixeira, nosso presidente. Quando se apresentam pessoas de mesmo sexo, a pessoa mais jovem sempre apresentada a mais velha. Diga primeiro o nome da pessoa a quem se apresenta. Ex: Prof Carlos, gostaria que o Senhor conhecesse meu neto, Bruno Freitas. Uma pessoa menos importante sempre apresentada a uma mais importante. Essa a regra mais complicada quando, s vezes, difcil se decidir quem o mais importante. No entanto, devemos estar atentos para algumas referncias. Exceto para os membros de sua famlia, nenhuma mulher apresentada a um homem. Apresenta-se uma mulher a um homem: Se ele ocupa um relevante cargo de Chefe de Estado, como Presidente, Governador, etc.; Se ele detm ttulo nobilirquico; Se ele dignatrio da igreja; Se ele o homenageado (apresentam-se convidados ao homenageado).

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9. A pessoa que faz as apresentaes sempre se levanta para cumprir essa formalidade. Um homem sempre se levanta para cumprimentar o apresentado, a menos que tenha mais idade. 10. Uma mulher pode permanecer sentada durante a apresentao. Levanta-se para demonstrar deferncia a algum mais velho ou de importncia especial. 11. O homem no permanece sentado durante uma apresentao. S os Chefes de Estado, Sacerdotes de alta hierarquia podem permanecer sentados. 12. Muito prazer, prazer em conhec-lo, encantado est caindo em desuso, embora no se considere errado dizer. A pessoa a quem se apresenta que estende a mo primeiro. Atualmente diz-se apenas como vai? ou tudo bem? esboando um sorriso amvel, inclinando levemente a cabea e no caso da apresentao de sexo oposto, cabe a ela o privilgio de estender a mo. 13. A apresentao o marco inicial do conhecimento em sociedade. O "muito prazer" vai bem seja ao ancio, a uma bela senhorita. Por isso temos a obrigao de promover as apresentaes. Seguimos as seguintes normas: Grau de idade, Sexo, Poltica e Posio Social. 14. Havendo um Sacerdote, quase sempre ele quem tem grau superior. Quem apresenta deve faz-lo claramente dando os nomes por extenso e se possvel acrescentar uma palavra que qualifique os apresentados, para ambos entrarem em entendimento. 15. Quando a pessoa do mesmo nvel, indiferente o nome citado em primeiro lugar. 16. Quando a pessoa a quem se apresenta por demais conhecida ou se, na ocasio essa pessoa homenageada (todos devem saber disso) no h necessidade de mencionar seu nome, mas somente o da apresentada. 17. Se voc for apresentado e no entendeu bem o nome, pergunte. muito importante guardar os nomes dos novos conhecidos. 18. Quando h um grupo de pessoas reunidas e chega mais uma, a dona da casa deve apresentar a que chega, dizendo seu nome e o nome das pessoas que esto na roda, apresentando-as sem que haja apertos de mo. Se houver pessoas idosas no grupo, devem dar-lhes primazia no cumprimento. 19. Se a pessoa que devia fazer as apresentaes no faz, por esquecimento ou por estar ocupado, os convidados podem apresentar-se mutuamente. Podem e devem faz-lo. Muito formalismo to censurvel como a intimidade exagerada primeira vista. Em se tratando de pessoas de sociedade

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deve-se encontrar sempre a forma certa de entabular uma palestra agradvel, quando h afinidades entre si. 20. Apresentaes por meio de cartas devem ser feitas com algumas palavras simpticas para ambas as partes. Por telefone tambm permitido, pedindo a um amigo que receba o outro e se desejar, colocar os dois no aparelho. Pode faz-lo, desde que haja intimidade entre o que apresenta e as duas pessoas que se deseja conhecer. 21. Se voc for apresentado a um Chefe de Estado, Ministro ou a outra personalidade e no entendeu o nome, no torne a perguntar. SITUAO
No caso de apresentaes Quando se faz uma pergunta

CERTO
Minha mulher Meu marido Sua esposa Dona Maria Solange Silva Martins Senhora Silva Martins Bom dia Dona Maria Bom dia Senhora ou Bom dia minha senhora Senhor e Senhora Silva Martins ou Casal Silva Martins

ERRADO
Minha senhora ou Minha esposa Meu esposo Sua mulher Senhora Maria Solange Silva Martins Dona Silva Martins Bom dia Dona Bom dia Senhora Maria Os Silva Martins

SAUDAR
audar um ato de boa educao. O essencial que a saudao seja sempre um gesto de amizade cordial e espontneo. A saudao deve apresentar realmente o desejo de que a pessoa a quem cumprimentamos tenha um "Bom dia" uma "Boa tarde" uma "Boa noite", ou o real prazer em v-lo de novo. Uma coisa permanece imutvel, o dever de saudar conhecidos e amigos. O homem sada primeiro a mulher, a um superior hierrquico ou grandes personalidades, no deve estender a mo, deixando a iniciativa ao saudado. Uma senhora sada primeiro outra senhora menos jovem, ou de posio mais elevada, um cavalheiro muito importante ou idoso, uma autoridade. Nunca tomar a iniciativa de estender a mo. Entre homens ou senhoras, quem chega ou vai passando deve saudar em primeiro lugar. Parando se houver conhecimento suficiente. Quem entra num salo ou num elevador residencial, cede o passo aos mais idosos e as senhoras fazem uma saudao com um simples aceno de cabea. Quem recebeu a saudao, deve corresponder com a mesma gentileza. Um homem, em companhia de um amigo ou de uma senhora, secunda o cumprimento deste ou desta a uma terceira pessoa, com um discreto aceno. Uma senhora nunca o faz. O homem levanta-se sempre, para receber um aperto de mo, seja de quem for, salvo se ele for muito importante ou idoso. A mulher s se levanta ante seus convidados, senhoras idosas ou pessoas de alta hierarquia, ou importantes. Quando duas pessoas conhecidas se cruzam na rua ou num salo cumprimentam-se. A iniciativa de parar deve ser sempre da mais idosa ou importante. Se um senhor cumprimentar uma senhora nessas mesmas condies, cabe a este, a iniciativa de parar. No se estende a mo a um doente ou a mesa de refeies. O "beija-mo" requer cuidado, o gesto s cabe em recinto fechado, no em pblico. No se beija mo de senhoritas ou mo enluvadas. correto beijar as mos das mais idosas ou das mais ntimas e cumprimentar as demais. Uma senhora ao entrar no salo sempre descala as luvas, pelo menos a direita, para cumprimentar as pessoas que lhe venha falar. Cumprimentar tirando o "chapu" obrigao de quem se d ao trabalho de us-lo. Quando h senhoras, numa sala, num bar, numa loja, etc., tira-se o chapu. Nunca se fica de chapu, quando h dvida.

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Se estiver frio e dois amigos se encontram enluvados, ambos retiram as luvas, antes de dar as mos. Sendo uma senhora ela conserva as luvas ao encontrar-se com um amigo ou amiga. Num salo ou recinto fechado, geralmente o saudar acompanhado do aperto de mos. No obrigatrio, sobretudo quando algum se aproxima de um grupo numeroso. Basta saudar com a cabea. Se quiser, poder apertar a mo de uma ou duas pessoas, as quais devem mais respeito. Um homem bem educado nunca toma a mo enluvada de uma senhora, levantando com o polegar, a luva para beijar-lhe o pulso. Um anfitrio ou um hspede nunca beijar, seja onde for, a mo de uma convidada, estando ela em "deshabill" e ele em "role de chambre" ou qualquer deles nesses trajes. No se beija "mo", em praia, campo ou fazenda. No se deve estender a mo, num restaurante, quando se est mesa ou a outra pessoa o est. Uma saudao com a cabea suficiente, mesmo que se chegue mesa para conversar. Nesse caso, os homens levantam-se para cumprimentar, de longe, a senhora ou senhor. Em um jantar se uma senhora se levanta todos os homens devem fazer o mesmo, repetindo o gesto quando ela regressar. Sendo um jantar grande, essa obrigao fica limitada aos vizinhos da direita e da esquerda.

LINGUAGEM NO VERBAL: GESTOS

COMPORTAMENTO Andar animado e ereto De p com as mos na cintura Sentado, pernas cruzadas e movimento ligeiro dos ps Braos cruzados no peito Mos nos bolsos, ombros encurvados ao andar Mos no rosto Tocar e esfregar levemente o nariz Esfregar os olhos Mos unidas nas costas Tornozelos travados Cabea descansando na mo, olhar voltado para baixo Esfregar as mos Sentar com as mos unidas na cabea e pernas cruzadas Beliscar a ponta do nariz, olhos fechados Bater os dedos em qualquer superfcie Afagar os cabelos Cabea inclinada para o lado Acariciar o queixo Olhar para baixo, rosto virado Puxar a orelha Bocejos INTERPRETAO Confiana Prontido, agressividade Aborrecimento Defesa Abatimento, desnimo, desalento Avaliao Rejeio, dvida, mentira Dvida, descrena Apreenso, frustrao, raiva Apreenso Aborrecimento Antecipao Confiana, superioridade Avaliao negativa Impacincia Insegurana, provocao Interesse Tentando tomar deciso Nervosismo, insegurana Indeciso Cansao, desinteresse.

De um modo geral: O grau de hierarquia (idade, sexo, poder social ou profissional) e sociabilidade so relevantes no momento da apresentao. Os ttulos de presidente, governador, prefeito e outros, s sero declinados durante o exerccio do cargo. A aluna ser apresentada ao professor. Uma mulher solteira apresentada casada. Ao apresentar um casal diga o nome dos dois e no: Augusto Cesar e Senhora. O homem apresentado a outro, levanta-se e apertam s mos. D o mesmo tratamento a todos os convidados do evento.

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No primeiro encontro a primeira impresso a que fica. Logo, esteja preparado, pois nunca haver uma segunda oportunidade. Mostre o seu melhor sorriso olhando nos olhos do outro e apertando a mo com firmeza. Deve ser feita com naturalidade e delicadeza (sem afetaes). Pronunciar com clareza nosso nome e de quem estamos apresentando, qualificando-nos e tambm nosso apresentado. O homem sempre apresentado mulher. No caso de um alto dignatrio civil ou religioso, o inverso. A pessoa mais importante recebe a outra pessoa, e mencionado primeiro. Ex: Sr. Pereira esta Suzana Lopes, nossa assistente. Quando a idade for o fator, a escolha deve ser: Sr. Sessenta anos, gostaria de lhe apresentar o Sr. Quarenta anos. A idade, o sexo e a posio devem prevalecer como precedncia durante a apresentao: O menos importante ao mais importante. O mais moo ao mais velho (vlido de uma moa para uma senhora). O homem mulher (salvo alta personalidade). Quem chega apresentado para quem j est. Ningum deve ser apresentado como ex-marido, ex-diretor. Alguns ttulos so perenes, pois mesmos aposentados ou na reserva, conservam os seus ttulos: Ministros, Embaixadores, Deputados, oficiais das foras armadas (mesmo que no exeram mais a funo civil ou militar). Beijos - autoridades na investidura do cargo, no podem estar de beijinhos com todo mundo. No se d beijinhos em desconhecidos. Beijar a mo de uma mulher um ato de requintada cortesia. Ao caminhar pela rua acompanhado de algum e cruzar com um conhecido, o correto apresentar a pessoa que nos acompanha. O homem sempre anda na rua prximo ao meio-fio, e a mulher fica prxima s vitrines ou fachadas. um sinal de proteo.
CURIOSIDADE: Os homens desenvolveram esse hbito para evitar que, ao acompanhar as mulheres, cavalos e carruagens, que trafegassem naquelas vias sem calamento e em meio lama e poas dguas, respingassem em seus vestidos.

No restaurante, no se deve deixar os amigos, conhecidos ou companhia para ir falar com pessoas de outras mesas. Quando um membro das Foras Armadas apresentado a um superior em um salo, o que primeiro ele pronuncia a sua patente seguida do seu nome de guerra, e aguarda que o superior o cumprimente. Quando se trata de um casal, primeiro se apresenta o cavalheiro, e este quem apresenta a dama. Se a pessoa que vamos apresentar ocupa um cargo importante, corresponde dizer primeiro o cargo e em seguida o nome. Para cumprimentar uma pessoa da famlia real, se dobra a perna esquerda (a direita s a Deus). Evite: Apresentar algum pelo seu (cognome) apelido; Tocar a pessoa com quem se est falando; Empregar as expresses: meu amigo, meu companheiro, meu colega, meu camarada, etc.; Os tratamentos senhor, senhora, senhorita, ao apresentar membros da prpria famlia.; Dizer: no est me reconhecendo?, desculpe-me, como mesmo o seu nome?.; Falar com as mos nos bolsos; Deixar de olhar a pessoa com quem se fala ou quando nos so apresentadas; Sorrir ironicamente; Por os braos em jarra;

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Falar ao ouvido de uma pessoa diante de uma terceira; Apontar ou assinalar com o dedo a uma pessoa; Maquilar-se, beber e comer em lugar que no corresponde.; Desmentir a uma pessoa diante dos demais; Dar risadas estridentes e gritos; Chistar ou gritar para uma outra pessoa na rua; Sentar nos braos dos sofs; Apoiar-se contra paredes e mveis; Falar em voz alta; Bocejar; Ficar olhando o relgio em uma conversa ou reunio; Esparramar-se no sof; Chamar a ateno para uma pessoa com defeito fsico; Interromper quando uma pessoa est falando; Criar polmicas.

O BEIJA-MO

beija-mo uma forma de cumprimento usada como prova de grande deferncia e de comportamento social elegante, simboliza o respeito de um homem por uma mulher (senhoras casadas, solteiras mais maduras ou jovens, demonstrando admirao). Apesar de no ser prtica corrente em nosso pas, tem um charme inconfundvel mais exige, em primeiro lugar, senso de naturalidade. Correto e elegante apenas roar os lbios sobre a mo estendida, num movimento discreto e jamais beijar uma mo enluvada. Sendo um gesto bem recebido pelas mulheres elegantes, est previsto no protocolo de recepes oficiais. Dentro de um recinto, o beija-mo correto e apropriado, quer em simples visitas quer em reunies sociais, no foyer, nas frisas ou nos camarotes dos teatros e jamais em lugares pblicos, tumultuados ou na praia.

A tradio prescreve que os leigos e o clrigo de nvel inferior, quando apresentados a um bispo, devem beijar sua mo, na verdade, o seu anel, smbolo da sua autoridade eclesistica. Em algumas situaes do cerimonial catlico, e principalmente quando se trata do papa, a pessoa flexiona um dos joelhos (genuflexo) para esse beijo. Quando beija o anel estando de p, a pessoa precisa curvar-se profundamente, porque o prelado levanta o brao do anel apenas levemente. Devido a que no se beija uma mo enluvada, quando o dignitrio tem que us-las, ele coloca o anel no dedo por cima da luva. Evita-se o toque dos lbios na pedra ao beijar o anel. Quando o prelado veste roupas leigas ou um traje clerical simples, provavelmente estar tambm sem o seu anel, e ser cumprimentado apenas com um aperto de mo. Se o leigo desejar mostrar seu respeito mesmo nessas circunstncias, e beijar-lhe a mo, deve refrear esse impulso se o local pblico e movimentado, ou se est no interior de uma loja, e limitar essa prtica ao recinto dos estabelecimentos religiosos. Quanto s religiosas, no se deve beijar a mo nem mesmo apert-la O aperto de mo e o beija-mo, cumprimentos usuais na sociedade atual foram influenciados por uma tendncia simplificadora da etiqueta, nas ltimas dcadas. As regras so menos rgidas, contudo, sem ultrapassar os limites impostos pela cortesia e pela boa educao. O homem cumprimenta dessa forma a mulher quando se trata de uma senhora, no uma jovem solteira. O beijo na mo uma forma de mostrar respeito e admirao, porm com o distanciamento que esse mesmo respeito requer. um gesto rpido, iniciado pela senhora que estende a mo ao homem, pois a ela cabe a iniciativa do cumprimento. Seu emprego perde a razo de ser depois que se estabelece um conhecimento mais ntimo entre o

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homem e a mulher, quando substitudo pelo aperto de mo nas ocasies formais, ou se tornam admissveis os beijinhos na face e o abrao nos encontros informais. Obviamente, o homem no beija a mo de parentas prximas. Evita-se o toque dos lbios no beijar, porm sem afast-los mais que alguns milmetros: imita-se um beijo altura da articulao dos dedos com o dorso da mo, no do punho flexionado. Se a mulher se acha em uma recepo formal e usa luvas, ela as retira (pelo menos a da mo direita) para a eventualidade de ser apresentada a um homem, pois este no deve beijar uma mo enluvada. Se a pessoa que beija a mo tem especial apreo e grande afeto pela outra que est cumprimentando, pode usar no cumprimento as duas mos. Sobre o dorso da mo que est beijando, e que sustenta com a sua mo direita, coloca transversalmente a palma da sua mo esquerda, um pouco alm do local do beijo, prxima ao punho. Ao ter que cumprimentar um grupo de senhoras (ressalvado que as condies sejam as requeridas para esse gesto) o homem no obrigado a beijar a mo de todas. Pode escolher faz-lo s senhoras mais velhas ou s que conhece melhor, ou que lhe est mais prxima, e aperta a mo das demais do grupo. Essa forma de cumprimento no praticada em local pblico aberto ou descoberto como estao rodoviria, na praia e em locais esportivos ou acampamentos, em praa pblica, ou mesmo em uma biblioteca pblica. O anfitrio no beija a mo de uma visitante ou convidada que est em traje esporte. uma forma de cumprimento prprio apenas para locais cobertos no pblicos, ou excepcionalmente em recinto aberto porm ntimo, como o terrao da casa, um jardim fechado ou um clube muito exclusivo (por ocasio de um ch). O ritual do beijo na mo requer que a mulher eleve a sua (ela indica assim o modo como deseja ser cumprimentada), sem afast-la muito de si, e sem estender o brao, mas de modo que o homem no precise mais que curvar a cabea para beij-la salvo se ele for muito mais alto que ela, que ala a mo no mximo at sua prpria altura. Como nos dias atuais esse cumprimento no muito esperado, a mulher em geral no oferece a mo a beijar (a menos que freqente ambiente ou receba habitualmente em situaes nas quais essa forma de cumprimento a regra), e o homem que, quando ela lhe estende a mo, pode levant-la altura de seus lbios para o beijo. Porm ele deve desistir se sentir resistncia da parte da senhora, e ento apenas apertar-lhe a mo. Como toda forma de cumprimento, o beijo na mo acompanhado de algumas palavras exprimindo carinho e respeito, pronunciadas depois de efetuado o gesto, os parceiros olhando-se nos olhos. Desacompanhado de uma expresso que seja prazerosa para a senhora que se cumprimenta transforma-se num gesto inspido, e melhor seria que fosse apenas um aperto de mo. Deve-se dizer alguma coisa, que pode ser desde um simples Muito honrado em conhec-la, senhora, at algum galanteio francesa que, ainda que esteja fora de moda, costuma ser sempre respeitoso.
CURIOSIDADE: Para os orientais, quando curvamos a cabea para cumprimentar algum, estamos oferecendo o que h de melhor em ns mesmos: a inteligncia, a sensibilidade, o raciocnio e a sensualidade, uma vez que todos esses sentidos esto ali.

GAFES

affe, do francs, significa indiscrio involuntria cometida pelo gaffeur/gaffeuse, no importando a circunstncia. passiva de ser cometida por qualquer pessoa, seja rica, pobre, instruda, ignorante, chique ou brega, pois ningum est totalmente isento de uma pontinha de insensatez.

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Entretanto o most dos gaffeurs se concentra nas pessoas despreparadas ou nas emergentes que insistem a freqentar situaes onde ficam totalmente deslocadas, no que se refere aos temas das conversas, s boas maneiras, enfim, ao prprio convvio social. Apesar de gaffer, popularmente dito dar mancada ou dar fora no ser pecado, sua ao irremedivel. Uma vez cometida, a gafe no tem como ser contornada, causando embarao e constrangimento no grupo. s vezes muito melhor assumi-la e pedir desculpas que tentar remedi-la. A reao das pessoas atingidas por gafes varia de acordo com a sensibilidade e o grau de tolerncia. Por exemplo: Bush dizendo que a Rainha da Inglaterra nasceu no sculo 18, no ano de 1700. Por exemplo: Pessoas tranqilas, felizes e com a vida bem resolvida aceitam a gafe com bom humor, chegando at a divertir-se com o despreparo do outro. Pessoas prepotentes, intolerantes, geralmente ansiosas ficam indignadas, chegando a fazer comentrios grosseiros e humilhantes para diminuir o gaffeur. Muitas vezes, bem melhor comportar-se com timidez, para no cair no erro de falar o que no deve, tocar onde no pode, fazer o que no sabe. Assim como existem gafes inofensivas, existem aquelas que so extremamente grosseiras, deixando de ser propriamente gafes, chegando a ser considerada como mau caratismo. Por exemplo: Gafes inofensivas Qual sua idade? Voc se lembra de mim? Qual mesmo o seu nome? Quanto custou? Este o seu marido? verdadeira ou bijuteria? Avisa sempre que o cigarro d cncer. Pensa que RSVP significa s vai piorar. Apresenta a esposa como minha patroa Chega meia hora antes do horrio marcado para parecer pontual.

Gafes grosseiras: Tem certeza de que vai comer isso? Voc est grvida? Voc foi convidado para aquela festa? Adoraria comer, mas isto engorda. Se no for diet, no quero nada. No compre jornal; leia o dos outros, de preferncia antes deles. Passe em alta velocidade nas poas de gua. Aproveite a insnia para conferir compras, acenda a luz e abra a bagagem no meio da noite. Pergunte se ela no quer tomar um banhinho antes. Comente em voz alta quem contribuiu, e com quanto, para a cota de um presente.

Mal caratismo (esperteza):

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Apresentar-se sempre apressado demais para entrar no fim da fila. Se achar automaticamente convidado para todas as festas. Pedir emprestado e jurar que devolve no dia seguinte. Supor que o item traje nos convites se aplique apenas aos outros. Pegar o maior pedao, voc merece. Assumir que a palavra reservado significa: para voc. Esquecer a carteira de dinheiro. Achar que o carro cabe em qualquer vaga. Ter uma coleo de toalhas, cinzeiros, copos, mantas roubadas de hotel e avio, como souvenir.

Grandes e pequenas gafes a serem evitadas mesa Cruzar os talheres, depois de terminada a refeio, em vez de colocar garfo e faca em posio paralela. Tomar vinho ou gua, sem passar o guardanapo nos lbios, deixando a marca de gordura nas bordas do copo. Sentar-se e fincar os dois cotovelos sobre a mesa. Balanar-se na cadeira (que acabar por quebrar-se). Atirar os caroos de frutas diretamente da boca no prato, sem faz-la por intermdio da mo entreaberta. Limpar (em casa onde for convidado) os talheres e os copos no guardanapo. Amarrar o guardanapo em torno do pescoo. Limpar os lbios ou os dedos, na toalha da mesa, em vez de faz-lo no guardanapo. Usar a faca para levar o alimento boca. Sorver e fazer barulho ao tomar a sopa. Fazer da xcara de caf ou do pires cinzeiro, aps o jantar. Falar com a boca cheia, pois feio e a maneira mais certa de atirar perdigotos. Falar o tempo todo, sem dar aos outros, outra oportunidade de tambm dizer o que pensam. Empurrar a comida com o dedo em cima do garfo; para isso, um naco de po o aconselhado. Permitir que seu copo de vinho fosse cheio e deix-la quase intato. Gesticular com qualquer dos talheres seguros na mo. Virar o prato de sopa para aproveitar a ltima gota. Evitar o quanto possvel recusar um prato qualquer; no necessrio aceit-lo com abundncia, mas uma poro pequena recomendvel. Cutucar o vizinho ou a vizinha com o dedo para que preste ateno no que se vai dizer. Assoprar a sopa, quando estiver quente, quando o correto esperar que ela esfrie. Limpar a mesa das migalhas de po com a mo devendo esperar que o copeiro o faa com a vassourinha especial. Empurrar o prato para longe, depois de ter comido o que havia nele. Ao levantar-se da mesa, deixar que o guardanapo escorregue e v ao cho, ou fazer dele uma trouxa; dobre-o rapidamente e deixe-o em frente, sobre a toalha. Ocupar-se, durante a refeio, unicamente com uma vizinha, lembrando-se de que elas so duas. Procure entreter a que estiver menos solicitada pelo vizinho do outro lado dela. Se a dona de casa ou uma de suas vizinhas levantar durante a refeio, faa o mesmo, uma ateno que se deve seguir risca. Usar o palito somente quando for indispensvel e com toda a descrio; faz-lo rapidamente e nunca deix-la dependurado no canto da boca. Acenda o cigarro somente depois de servidos os pratos salgados e sempre pedindo licena s senhoras que esto ao seu lado. Cuidado com a direo da fumaa.

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Deixe o cachimbo caso o leitor o fume para sua casa ou quando houver bastante ar para que a fumaa no incomode. Cuidado com a qualidade do tabaco. Nunca se levante da mesa, antes que a dona (ou dono da casa, na falta dela), faa o sinal gue a refeio est terminada.

CONDUTA RECOMENDVEL EM ALGUNS AMBIENTES:

No elevador: Os homens do a primazia s mulheres. Os inferiores aos superiores. Os mais moos aos mais velhos.

Nas escadas: Subindo, mulher na frente e homem atrs. Descendo, homem na frente e mulher atrs.

No automvel com motorista: Mulher direita no banco traseiro (lugar de honra). Altos dignatrios tm precedncia no lugar de honra.

Servindo gua ou caf (ou similar): Serve-se primeiro as visitas obedecendo a ordem de precedncia. Depois se serve o anfitrio. Serve-se pela esquerda.

Aperto de mo: Segurar a mo com firmeza. Acompanhar com leve inclinao de cabea o gesto. Nunca se aperta a mo de pessoas que esto mesa de refeies. Nunca se recusa apertar as mos de quem nos oferece. Um idoso pode estender a mo a uma jovem senhora.

No Cerimonial e Protocolo Quem trabalha no Cerimonial deve evitar que o mesmo seja quebrado, ou o protocolo ferido. S quem pode quebrar o Cerimonial a autoridade mais importante do evento, reunio ou cerimnia.

PSAMES

ocasio de morte de pessoas prximas sempre uma situao difcil de lidar, por outro lado, o sucesso de um colega de trabalho algo que deve ser comemorado. Seguem alguns conselhos para estes momentos, respectivamente, de dor e alegria:

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Velrios, enterros e missas de stimo dia devem ser encarados como um momento de solidariedade a amigos e familiares. A ocasio de morte de pessoas prximas sempre uma situao difcil de lidar. Velrios, enterros e missas de stimo dia devem ser encarados como um momento de solidariedade a amigos e familiares. Se o velrio for do parente de um amigo, sua presena imprescindvel. O mesmo se aplica no caso de colegas que voc tenha algum contato. Se o velrio for do parente de um amigo, sua presena imprescindvel. O mesmo se aplica no caso de colegas que voc tenha um contato habitual Muitas pessoas ficam sem saber o que falar para dar um consolo nesses momentos. A expresso 'sinto muito' menos pesada que 'meus psames' e tem praticamente o mesmo efeito. Se no souber o que falar, simplesmente d um abrao carinhoso e no fale nada. Se por um motivo importante no puder comparecer ao velrio ou enterro, envie um telegrama com uma mensagem do tipo "nesse momento, meu pensamento voltado para voc, sua famlia e sua dor". Essa atitude demonstra preocupao real. Em cemitrios ou igrejas, utilize roupas sbrias, desligue o celular e procure manter o tom de voz baixo. Evite levar crianas. A presena de amigos na missa de stimo dia sempre bem-vinda. Mas visitas em casa devem ser feitas s sob consulta prvia. O tempo de permanncia da visita varia de acordo com a intimidade e o grau de cansao da famlia, sabendo-se que mais de uma hora um perodo cansativo. Passado um ms da morte da pessoa, a famlia no recebe mais visitas. Se voc esteve fora durante esse tempo e ainda assim quiser se manifestar, basta um telefonema ou uma carta curta e escrita a mo, com a sua mensagem de carinho e apoio.

ETIQUETA NO TRABALHO: TRATE BEM DO BOY AO PRESIDENTE

Ser gentil e educado no ambiente profissional fcil e pode contar muitos pontos a seu favor. Alonso um executivo bem-sucedido. Detesta perder tempo. Na sua vida, o trabalho est em primeiro, em segundo e em terceiro lugares. Assim que chega empresa, entrega o carro ao manobrista, entra mudo no elevador e percorre rapidamente os corredores sem falar com ningum. No mximo d um aceno sutil aos funcionrios mais prximos. Assim que o avista, a secretria j se pe a postos para receber os primeiros comandos. A moa do caf leva uma bandeja, pem em cima da mesa e sai de fininho - na maior parte das vezes, ele nem nota sua presena. O boy, quieto num canto, s olha. O estagirio, no mximo, esboa um sorriso. Mesmo os diretores procuram no puxar conversa com ele. Todos o respeitam profundamente, fazem o que sujeito respeitado assim tem alguma chance de ser um lder? Difcil, Alonso pode ser muito competente, mas falta-lhe uma qualidade indispensvel aos verdadeiros lideres: cortesia. Ele peca por tratar subordinados como pessoas invisveis. S os procura quando precisa de algo, numa atitude que, infelizmente, ainda muito comum nas empresas. chato reconhecer, mas num dia ruim at mesmo ns, mortais, esquecemos de ser corteses com quem est abaixo (ai est uma grande hipocrisia: esse esquecimento nunca acontece com quem est acima de ns). lamentvel. A cortesia a pedra fundamental das relaes (vale para as de trabalho, as familiares etc.). Mas, se ela no faz parte de sua alma, vo aqui alguns bem prticos para que voc entenda o enorme poder transformador da cortesia. Esquea dessa vez cpula da empresa - com diretores, vices e presidentes voc sabe como agir. Atente para o lado mais fraco da corda. Ascensorista - Voc conhece algum trabalho menos gratificante? Isso em si j motivo para trat-los bem. No entanto, durante as horas de sobe-e-desce, conduzindo do presidente ao boy, eles ouvem todo tipo de conversa e podem se revelar uma interessante fonte de informao. Boys Circulam por toda a empresa, conversam com muita gente e, ao contrrio de nosso amigo Alonso, gostam de jogar um pouco de conversa fora. A probabilidade de apresentarem determinados servios em razo de sua simpatia por algumas pessoas enorme.

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Garagista/manobrista Alguma vez ele j bateu ou riscou seu carro? Isso j motivo para trat-lo como um prncipe, concorda? Basta multiplicar o nmero de carros de seu estabelecimento pelo de dias do ano e colocar-se no lugar dele.... Telefonista Ela fala com todos e no v ningum. Por isso, uma palavra simpatia pode fazer toda a diferena do mundo em seu dia. A turma da limpeza Eles se esfalfam todos os dias pelo seu conforto. Custa ser simptico? Estagirios Eles no sero eternamente estagirios (que o diga Monica Lewinsky) e seus caminhos podem cruzarse no futuro em outras circunstncias. Assim, melhor que eles tenham lembranas agradveis de voc, certo? Para finalizar, lembre-se das palavras do professor Higgins ao ensinar boas maneiras sua aluna Eliza no clssico My Fair Lady: O segredo no ter boas maneiras ou ms maneiras e sim as mesmas maneiras para com qualquer ser humano.....

POSSVEL IMPOR RESPEITO COMUNICANDO-SE DE FORMA CORTS

s boas maneiras facilitam a comunicao, Durante muito tempo, predominou a idia de que pessoas enrgicas tinham mais chances de atingir suas metas do que aquelas de fala mansa e maneiras suaves, em geral tidas como tmidas ou de pouca iniciativa. Agressividade passou a ser confundida com eficincia, e os tipos entres e falantes tornaram-se mais valorizados do que sujeitos naturalmente cordatos que se atinham a desempenhar bem suas funes.

Hoje, no entanto, as tticas de terrorismo e a figura do chefe que inspira medo j no surtem mais tanto efeito. Num momento em que o mundo procura retomar valores como a qualidade de vida e que todos se voltam para uma reflexo em busca de paz e harmonia interiores, preciso reavaliar se as antigas tcnicas de comunicao ainda funcionam como antes. uma exigncia no ambiente de trabalho e, tambm, um fator de eficincia profissional. Quem no se comunica se trumbica sbia frase do velho Guerreiro. Mas a questo, hoje em dia, no comunicar-se ou no (at porque, nesta era de telecomunicaes e avanos tecnolgicos, nunca foi fcil e rpido comunica-se com qualquer parte ou pessoa do globo), mas sim a maneira como o fazemos. perfeitamente possvel impor respeito e galgar degraus na hierarquia de uma empresa comunicando-se de forma corts, sem invadir espaos, sem levantar a voz ou fazer carranca de monstro. Alis, infinitamente mais agradvel, alm de muito mais eficiente. No se trata de ser (ou dar a impresso de ser) frouxo ou tmido, e sim de Ter uma atitude positiva e democrtica em vez de negativa e absolutista. At mesmo para reclamar ou reivindicar, uma abordagem cuidadosa e mais simptica pode render muito mais frutos do que uma colocao dura (por mais verdadeira que seja) da situao. Reclamar por reclamar no leva a nada. Quem age dessa forma acaba perdendo o respeito de colegas, chefes e subordinados. O que fica apenas a imagem da pessoa que jamais est satisfeita e v defeito em tudo. No se trata de calar sempre e deixar de colocar seus pontos de vista. Mas, ao faz-lo da maneira correta, as chances de alcanar sucesso, ou pelo menos simpatia, por qualquer que seja a causa, aumentam bastante. Para comear, tente substituir determinadas expresses negativas por outras mais amenas. Exemplos: em vez de detesto que ...., por que no usar no seria melhor se ns ...? Ou, ento, por que ser que nada est funcionando....., pode se tornar mais simptico com e se ns tentssemos .....

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Isso bobagem, alm de agressivo, no acrescenta nada ao problema. J o Temos uma alternativa, o que vocs acham de... mais diplomtico, traz uma sugesto de soluo ao que voc considera uma bobagem. Uma postura mais democrtica tambm d espao para que pequenos ajustes sejam feitos. E no far de voc um ogro ditador. Eu o ouvi dizer que ... muito mais suave do que Ele sempre diz, incrvel como nunca se consegue ... soa quase como ofensa pessoal. J um Ns realmente temos tido alguns problemas com ... chama a responsabilidade par quem est falando, alm de envolver os interlocutores diretamente no assunto. Todo mundo acha no d a menor brecha para um dilogo ou discusso. Por sua vez muita gente parece achar que ... d a entender que outras opinies so igualmente bem-vindas. uma questo de palavras e entonao. Mas que podem fazer toda a diferena e at mudar a atitude de seus interlocutores com relao ao que est sendo discutido. Ao se comunicar de forma mais gentil e democrtica, a resposta fui melhor, mais diretamente. As pessoas perdem o medo de emitir opinies e de colocar. E fica muito mais fcil saber em que terreno se est pisando. Adote uma atitude positiva: pode valer a pena. Ao faz-lo, voc estar automaticamente sendo mais receptivo. O que timo, uma vez que algum com a capacidade de enxergar vrios aspectos de uma questo levam vantagens sobre quem insiste em martelar sempre o mesmo ponto de vista. Isso vale tambm pra as situaes em que se recebem reclamaes: preciso educar-se para ouvir e compreender o que a outra pessoa est querendo dizer e, mesmo que isso no seja fcil, formular perguntas at estabelecer um dilogo. Isso elimina a possibilidade de a conversa virar discusso. Uma vez registrada a queixa, pedir ao interlocutor que oferea ele prprio uma soluo uma maneira educada de faz-lo perceber que voc est aberto, sim, a sugestes e at se prope a ouvir mais a respeito do assunto. Cria, no mnimo, um clima de companheirismo em um momento freqentemente delicado. Finalmente, evite comparaes de qualquer espcie. Nada pode ser mais indelicado e contraproducente. Ao dizer Por que que o departamento tal tem 30 computadores e o nosso apenas cinco?, voc corre o risco de parecer uma criana emburrada. J um argumento preparado pode surtir muito mais efeito e economizar tempo na negociao: Fizemos um estudo e percebemos que com apenas cinco computadores estamos perdendo x horas por semana, alm de y pessoas ficarem ociosas durante muito tempo enquanto esperam para utilizar as mquinas. Com isso, estamos deixando de ganhar z por ms. Talvez seja o caso de pensar em adquirir mais computadores, at porque, em pouco tempo, eles estariam se pagando... Melhor, no? Na verdade, em nosso dia-a-dia, j h presso suficiente e ningum tem mais pacincia com posturas radicais, muito menos tom de voz prepotente. Quem realmente tem poder dificilmente eleva a voz. E no eleva porque entende que isso no tem cabimento. Falar alto, ser agressivo coisa de gente insegura. Os verdadeiros poderosos j passaram da fase dos escndalos e das demonstraes patticas de autoridade. Basta lembrar personagens antolgicos como Dom Corleone, de Marlon Brando, em O Poderoso Chefo, Quando muito, ele se limitava a acenar para que o interlocutor chegasse mais perto e pudesse ouvir claramente seus recados meramente sussurrados. Porm, cumpridos escrupulosamente risca.

O EXTREMO OPOSTO: QUANDO UM SUJEITO GENTIL SE TORNA UMA MALA SEM ALA

oc deve conhecer pelo menos um exemplar da espcie. o sujeito cheio de boas intenes, solicito e simptico, mas que por ingenuidade ou, s vezes, falsidade -, mostra-se disposto a parar tudo o que est fazendo para atender a um pedido seu. to gentil que est fazendo para atender a um pedido seu. to gentil que acaba parecendo tolo, chato e bajulador. Ser gentil bom em qualquer ocasio, mas tambm no precisa exagerar. Esse tipo de comportamento no combina com o ambiente corporativo, que cada vez mais valoriza pessoas de personalidade forte, contestadoras e informais. O bonzinho exagerado pode acabar sendo visto como algum de pouca opinio sobre as coisas, sem iniciativa nem pulso firme. Esse anjo sem asa, tambm muito confundido com mala sem ala, jamais ser lembrado para projetos que exijam um pouco mais de responsabilidade.

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Pior ainda, os colegas no o admiram sem querem saber de muita conversa a no ser, claro, quando precisam de alguma coisa. Se voc no est a fim de assumir esse papel, pare um pouco e veja os conselhos abaixo. No pea desculpa a toda hora, por qualquer coisa. A no ser, claro, que tenha um bom motivo. Isso visto como subservincia. Os que fazem parte da turma do quer que eu faa? tambm deveriam maneirar. O mesmo vale para os que distribuem coelhinhos de chocolate na Pscoa, lembrancinhas para todos no Natal, flores no incio da primavera, folhas secas no outono. Diga no quando for preciso. O superbonzinho geralmente no sabe dizer um simples no, e por isso h quem se aproveite para deitar e rolar. Ser cooperativo uma coisa, ser explorado outra. Se voc estiver ocupado e algum pedir um favorzo, algo que pode tomar boa parte do seu tempo, diga que naquele momento voc no pode ajudar e explique a razo. Conforme o caso, pea um tempo at terminar o que est fazendo. Ou simplesmente, com cortesia, saia pela tangente. No engula desaforo. As pessoas prestativas e gentis demais agem como se nada tivesse acontecendo ao ouvir uma ironia ou algo que as contraria ou ofende. Continuam com eterno sorriso congelado. Tudo errado. Num caso como esse, melhor reagir com elegncia, sem bater de frente, mas nunca deixando o episdio passar em banco. Se alguma coisa estiver aborrecendo voc, soe o alarme. Algum que trabalha a seu lado fuma sem parar ou fala muito alto ao telefone? D um toque. Numa boa, deixe-o saber que aquilo est lhe incomodando. Defenda seus direitos, por menores que sejam. Nunca demais dizer bom dia, por favor, e at logo. Alias, o que se espera de pessoas que se conhecem e dividem o mesmo ambiente todos os dias. Mas estender a mo para cumprimentar as pessoas todo santo dia e abraar e cumprimentar com beijinhos, ai j forar a barra. Isso ningum agenta. No exagere nos elogios. Confete demais, a toda hora, pode soar falso e gerar constrangimentos, sobretudo se forem atirados na frente de todo mundo. Peque leve. Fredback importante, mais sem excessos.

A PRIMEIRA IMPRESSO
ostuma-se dizer que a opinio do recrutador se forma nos primeiros cinco minutos da entrevista. Boas maneiras, linguagem correta e o traje certo para a ocasio so meio caminho andado para causar boa impresso. Da o interesse que as questes de comunicao e imagem adquiriram nos ltimos anos. H quem sustente, alis, que, se o nosso coeficiente de inteligncia que nos facilita o acesso a certos lugares, o coeficiente emocional que permite o progresso na carreira profissional. A facilidade de relacionamento com pessoas de todos os estratos sociais e etrios uma qualidade importante para aumentar este coeficiente emocional. Quem est bem e se sente bem transmite aos outros mais segurana e inspira mais confiana. Os consultores de imagem so uma inveno recente em Portugal e surgem relacionados, sobretudo com o marketing poltico. Nos EUA, o Directory of Personal Image Consultants enumera 364 firmas especializadas nas reas de linguagem, protocolo/etiqueta, vesturio, cor, motivao e desenvolvimento de carreiras. certo que alguns aspectos da nossa imagem fsica no podem ser alterados (altura, estrutura ssea, por exemplo). E que outros podem ser radicalmente mudados (peso e configurao do corpo e do rosto) atravs de exerccios fsicos, dietas e cirurgia plstica. Mas, na maioria dos casos, para melhorar a imagem basta usar roupas diferentes, alterar a maneira de falar em pblico e cuidar do aspecto exterior, assim

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melhorando a chamada comunicao no verbal.

REQUISITOS DE UMA BOA IMAGEM

m todos os manuais de protocolo considera-se que o primeiro requisito de uma boa imagem a pontualidade. Como dizia Lus XVIII, a pontualidade a cortesia dos reis e o dever de todas as pessoas de bem. Ningum gosta de esperar muito tempo pelos outros. Se algum se atrasa sem ser por uma razo de fora maior (a desculpa do trnsito, mesmo quando verdadeira, sempre uma desculpa esfarrapada), est a mostrar falta de considerao por quem espera. Nas empresas, os atrasos nas chegadas so penalizados pelos relgios de ponto. Na escola, quem chega atrasado tem falta. Mas apesar de todo este processo de aprendizagem, h quem continue a chegar atrasado a todos os compromissos sociais e profissionais. Em qualquer caso, nos compromissos profissionais, um atraso pode comprometer o negcio, e quem quer dar boa imagem de si prprio deve procurar ser pontual. Por isso, se tiver medo de ficar preso no trnsito, prefervel chegar adiantado e esperar pelos outros do que faz-los esperar por si. por isso fundamental, sobretudo para quem inicia a sua carreira, chegar a horas a todos os compromissos. Claro que nunca se deve chamar a ateno para o fato de ser o primeiro a chegar empresa e o ltimo a sair. Os seus superiores hierrquicos podem apreciar o seu zelo, mas no apreciam a subtil chamada de ateno para o fato de chegar antes deles. Ser bem-educado e positivo outro requisito importante de uma boa imagem. Toda a gente reage melhor a uma crtica que comea com um elogio e que feita de uma forma cordata e positiva. Demonstrar considerao pelos outros dever ser a preocupao de quem pretende criar uma boa relao interpessoal entre todos os elementos do grupo empresarial. Por outro lado, ter considerao implica que se seja discreto. Nada prejudica mais do que uma indiscrio. Ainda que seja para demonstrar que se est dentro de todos os assuntos da empresa, no se deve nunca quebrar o sigilo profissional, mesmo junto dos seus amigos mais ntimos. Nunca se deve revelar nada sobre a empresa ou sobre os colaboradores que possa causar prejuzo se aparecer nos jornais do dia seguinte. A imagem pessoal resulta do conjunto formado pela aparncia fsica, pela linguagem no verbal e pela maneira de vestir. A imagem o que nos distingue dos outros e, por isso, seja a vestir, seja a lidar com outras pessoas, o comportamento deve ser irrepreensvel, mas discreto, para evitar mal-entendidos. Mas voltemos ao incio: o protocolo e a etiqueta atingem-se com boa educao, trabalho e bastante bom senso, que se revela o mais importante, tanto nas relaes pessoais como profissionais. A etiqueta reflete a boa educao de uma pessoa ao relacionar-se com as outras. Demonstra cuidado e respeito com os que esto a sua volta. E isto, embora no se perceba imediatamente, reflete-se em um dia-a-dia no qual o bem-estar prevalece. Muitas vezes as pessoas no se do conta de que a vida pode ser melhor se incorporarmos pequenas aes que podem fazer toda diferena no nosso cotidiano e, portanto em nossas vidas. Ser amvel no trabalho, em casa ou em qualquer outro lugar far com que se receba de volta um gesto similar. E isso pode melhorar seu dia, sua convivncia social e no trabalho.

IMAGEM (QUASE) TUDO:

Vista-se acordo com seu ambiente de trabalho e convena os subordinados a fazer o mesmo.

boa aparncia requer cuidados simples. Cuidar da aparncia no s uma questo de vaidade. Saber se vestir pode ser uma ferramenta a mais para qualquer profissional que quer crescer. Afinal, chegar a uma reunio com ar de desleixo ou combinando roxo com verde causa m impresso. E ai de voc se o colega ao lado estiver com um Armani impecvel. , meu amigo, vestir-se com elegncia pode ser mais difcil do que conseguir uma

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vaga no MBA de Harvard. Ter algumas noes estticas e conhecer algumas regras bsicas o mnimo que voc pode fazer por voc mesmo. Essas informaes, que antes s existiam em poucas lojas e alfaiates, hoje tambm so encontradas em bons livros e em consultorias de moda. Nos ltimos anos, surgiu uma espcie de consultoria de moda apelidada de image consulting. Em longas consultas, o profissional dessa rea analisa o tipo fsico do cliente, seu estilo de vida, cores que combinam com o tom da pele. Se a armao dos culos estiver muito pesada, ele tambm sugere a troca. Antes do banho de loja, o consultor mostra aos clientes como corrigir a postura. O motivo disso que no existe um terno bem cortado que disfarce ombros cados. Se a falha de postura decorrente de um problema de sade, o remdio ir ao mdico. Mas se for somente um hbito inconveniente, o profissional ensina como se endireitar na cadeira, mantendo a espinha ereta e a cabea erguida. Na hora de escolher que pea comprar, o primeiro passo aprender a diferenciar as roupas do dia das da noite. Tecidos que brilham, gravatas e camisa com cores fortes combinam s com o luar. J ternos cinza-claro ficam bem numa bela manh de sol. Na dvida, no invente. O guarda-roupa bsico de um executivo composto de trs ternos, um azul-marinho, outro cinza e um bege. Alm disso, no podem faltar blazer azul, cala cinza e camisa azul-clara para emergncias. O palet pode ser usado com cala jeans e at dispensa gravata. Os especialistas dizem que nunca se deve repetir a mesma camisa dois dias seguidos. Quanto ao terno, trs dias o mximo. A gravata, por sua vez, no sobrevive de um dia para o outro. Troque-a sempre. Por isso, preciso ter pelo menos cinco no armrio, de preferncia nas cores azul, cinza e bege. Quanto padronagem, duas devem ser lisas, uma estampada, mais descontrada. A largura deve ficar entre 10 e 11 centmetros. A cor da camisa e o colarinho tambm refletem a personalidade de um executivo. Se o colarinho abotoado, transmite uma imagem despojada. Se for firme, com mais srio. A manga, sempre comprida, pode terminar em punho duplo, para quem gosta de abotoaduras. No captulo dos acessrios, jamais se descuide das meias. A cor deve ser a mesma do sapato, de preferncia preto. O sapato marrom-escuro pode ser usado eventualmente com um terno marinho, mas mais arriscado. E riscos, nesse caso, podem fazer voc passar uma vergonha danada. Melhor evit-los.

O CALOR INIMIGO DA ELEGNCIA

um pas como o Brasil, em que costuma fazer calor o ano inteiro, basta fazer um sozinho para asa pessoas sacarem do armrio aquelas roupas menores, mais claras e mais leves. S que preciso tomar muito cuidado ao faz-lo, por que justamente esses modelitos mais descontrados, prprios dos dias quentes, so os que tm mais chance de parecer casual demais para o escritrio, ou at vulgar. Preparamos uma lista de regras do bem-vestir que, se seguidas, garantem a elegncia mesmo no mais trrido dos dias de trabalho. Para elas Saia, sim. Microssaia, no. Use o bom senso na hora de escolher o comprimento da saia. Ela deve estar um palmo acima do joelho, ou mais baixa. Roupas curtas demais so desconfortveis. Voc acaba perdendo um tempo preocupada em como se mexer sem mostrar demais o corpo. Alm disso, roupa curta chama ateno. Voc quer ser conhecida como a gostosona do andar ou como uma pessoa supertrabalhadora?

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Guarde o tubinho para a boate. No trabalho, no pega bem usar roupa justas, pela mesma razo: atrai os olhares masculinos. Alm do mais, s fica bonito em quem tem corpo magro. Como isso exceo, sugerimos usar a autocrtica: ser que o modelito no est mostrando gordurinhas ou busto demais? Voc no quer se expor, quer? Suti e calcinha so peas intimas. chato quando as pessoas vem o que voc est vestindo por baixo da roupa..... Por isso, quando for usar regatas ou tops de alcinhas, no corra o risco de deixar a ala do suti vista. Prefira um modelo tomara-que-caia. Ou ento compre um desses sutis que tm ala de silicone, quase invisvel. Quando for usar um top muito justo e em tom claro, escolha um suti liso, porque os rendados marcam muito. Para evitar que aparea a marca da calcinha, vista calas e saias que no sejam nem claro nem justas demais. Ou, ento, compre calcinhas fio-dental, que no marcam. Mulher e plos no combinam. Se voc no teve tempo de fazer depilao, vista uma cala. Axilas tambm s devem aparecer quando estiverem lisinhas.

Para eles Cuidado com o suor. Nada pior do que um sujeito que se esqueceu do desodorante e entra num elevador cheio. Higiene pessoal fundamental. No calor a tendncia suar mais, portanto nunca se esquea de passar um bom desodorante antes de sair de casa. Melhor ainda: tenha um estepe em sua mesa de trabalho, para quando voc sair de casa correndo ou tiver um compromisso depois do trabalho. Se voc costuma suar bastante, evite usar camisas coloridas nos dias quentes, porque o suor as tinge, formando um crculo escuro debaixo dos braos. S use camisas brancas. Mangas curta, nem pensar. Se voc trabalha de terno no deve usar camisa sem punho, porque fica deselegante. As camisas de mangas curta s so permitidas em ambientes de trabalho casuais, em que as pessoas vestem o que querem. E, mesmo assim, s se combinadas com uma cala despojada, tipo cargo ou jeans. Guarde a sandlia para a praia. Escritrio no lugar de arejar os ps. O mximo que voc pode fazer num dia quente usar sapato que fique bem sem meias, como um mocassim ou um toip-sider. Nesse caso voc deve usar cala mais informal, de preferncia de algodo ou sarja.

CONVENA SEU FUNCIONRIO A MELHORAR O VISUAL SEM OFEND-LO

ue tal uma secretria da diretoria de uma multinacional usar jogging e tnis durante o expediente? Seria estranho, no ? Sim, estranho, porm real. bem possvel que haja muitos tipos estranhos como esse no lugar em que voc trabalha. Na sexta-feira, ento, dia em que as pessoas confundem o casual day com o liberou-geral-day, h de tudo: banho de perfume (quem disse que nesse dia precisa ser perfumar mais?), decotes profundos, marrom combinando com roxa, meia branca com cala preta, cala esfarrapadas, camisas estampadas com flores, brincos que lembram melancias... A esquisitice no conhece limites. Como se poderia evitar esse festival de criatividade? Simples: faa um exerccio de autocrtica diante do espelho antes de sair de casa. Mas, e se o funcionrio no tem nem espelho nem autocrtica? A voc vai ter de agir. claro que falar sobre isso muito constrangedor. O risco de a pessoa ficar ofendida enorme. Por isso, a consultora sugere algumas tticas para abordar seu subordinado sem acabar com ele (e ficar queimado pelas prximas geraes). Antes de mais nada, preciso dar o exemplo. Se voc se vestir como um huno, seu funcionrio nunca vai se sentir motivado a investir em roupas. Mas, se voc se voc j faz parte e no adianta, faa comentrios sutis durante as conversas. Comente, com aquele ar de quem no quer nada, a importncia de trabalhar bem-vestido. Fale que ele um representante da empresa e que a empresa

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zela por sua imagem. Se ele no entender, elogie-o efusivamente nos dias em que ele acertou nas combinaes e no diga nada quando o bom gosto faltar. Quando der, puxe assunto e conte onde voc costuma comprar seus ternos (ou tailleurs). H uma grande chance de seu subordinado se identificar com voc, afirma Suzana Doblinski. Com a convivncia, ele pode mudar a imagem. Se no for suficiente, espere pelo aniversrio dele e d de presente uma roupa bonita. Ou um vale-presente de uma boa loja. Se ele for esperto, vai perceber que precisa dar mais ateno ao que veste no trabalho. E, se o problema for financeiro, voc j estar ajudando. Convide o funcionrio para ir com voc ao alfaiate ou loja experimentar uma roupa. Essa outra ttica que pode dar certo. Quem sabe ele no se empolga e tambm compra alguma coisa? E voc poder ajud-lo a escolher tecido, modelo e cor do terno, ou do tailleur, ou do vestido. Se nenhuma dessas tentativas resolverem, ento melhor ser direto. Tenha um papo sincero. Seja claro, mas tambm delicado, ao abordar o assunto. Jamais diga que ele brega (ou seja, a verdade) ou outra coisa ofensiva assim. Reforce que quando mais o profissional cresce na empresa, mais importante a sua imagem. Sugira que o estilo dele no est de acordo com o da companhia. Coloque-se disposio para ajud-lo e para dar palpites. Se ele pedir, faa de boa vontade uma lista das lojas em que ele poder encontrar produtos bons e no to caros.

ETIQUETA A DISTNCIA - TELEFONES

oc est numa reunio de negcios e de repente toca um telefone celular. Momento tenso, pois todos procuram identificar quem dono do aparelho que interrompeu bruscamente o clima de negociao. J viveu situao semelhante? Certamente a impresso causada que o dono do aparelho tem outras prioridades, demonstrando pouco caso com os presentes. A difuso deste novo meio de comunicao traz tambm a importncia de se rever valores adormecidos, como a tica e o respeito ao prximo. Infelizmente, comum pessoas falarem ao telefone celular enquanto dirigem. Tambm observamos que isso ocorre em salas de cinema e teatro, durante uma entrevista para emprego, nas salas de aula de escolas e universidades, no restaurante e at mesmo no avio. Para evitar este tipo de gafe, cada vez mais freqente no ambiente empresarial, fundamental conhecer e praticar algumas regras de etiqueta profissional, que tambm podem ser utilizadas no mbito social. A comunicao telefnica no tem o recurso da comunicao visual e gestual. Dessa forma, a importncia fica com a impostao da voz, o timbre, dico, inflexo, linguagem, que necessitam ser corretos para que a mensagem seja transmitida. Comeamos pelo atendimento. A forma correta de uma telefonista atender ao telefone falando o nome da empresa e cumprimentando seu interlocutor: "UEPA, bom dia". Querida, meu bem, fofa, chuchu, no so formas de tratamento adequadas. No utilizar, tambm, tu e voc - afinal, voc no sabe quem est do outro lado da linha, mas ela sabe para onde est ligando. Em seguida, aguarde a explicao de quem ligou: com quem deseja falar se somente uma informao ou reclamao. Estude bem a pergunta e responda objetivamente. Caso,aps o "bom dia" o interlocutor no se manifeste, pergunte, gentilmente: "Como pode ajud-lo?". Ao transferir uma ligao usual ouvir uma msica; isto revela que a mesma no caiu e que se deve aguardar. Mensagens e notcias tambm podem ser inseridas no tempo de espera, sempre de acordo com a filosofia da empresa. Entretanto, msicas interminveis sem ningum atender ou voltar linha so injustificveis e

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simplesmente irritam quem liga muitas vezes um cliente em potencial. Quem telefona quem espera, e to comum acontecer o contrrio! O executivo solicita secretria que telefone a algum e, quando a ligao completada, ele saiu da sala ou est em outra ligao. A cena habitual - uma secretria aflita e constrangida, pedindo desculpas ou avisando que retorna mais tarde. A regra simples - aps 30 segundos de espera a pessoa que foi chamada tem o direito de desligar. Quem chama, controla sempre a ligao - aguarde; caso a ligao se interrompa por problemas tcnicos, ela que liga novamente e quem desliga. Outro problema no protocolo dos telefonemas quando o executivo no quer atender algum. Novamente, a cena da secretria aflita. Atender perguntando logo quem quer falar, mas depois avisar que o chefe no est, caracteriza mentira e descortesia. Ento, como agir: Diga o nome da empresa e cumprimente; Aguarde a pergunta do interlocutor; Caso o executivo no queira atender, responda sem gaguejar, dando a desculpa mais plausvel que encontrar, como: - "O senhor fulano est ocupado no momento, em reunio". Ao final de vrias chamadas ficar claro que o no atendimento proposital, e voc no se expe. E, ateno, nunca disfarce a voz - ouvimos nossa voz em tom diferente, mas quem nos conhece sabe perfeitamente bem quem est falando, principalmente se foi para ela que telefonou. infantil, revela insegurana, medo e imaturidade. Numa relao profissional, o final da ligao pede despedidas cordiais e agradecimentos. Entre na linha ao usar o telefone. Desde que o telefone foi inventado, no final do sculo 19, as comunicaes mudaram muito. Surgiu televiso, os satlites, a Internet... Isso tudo sinal de que o telefone ficou ultrapassado? Claro que no. Por ser um meio de comunicao que fica na metade do caminho entre o pessoal e o impessoal, o telefone continua imprescindvel, uma ferramenta de trabalho que deve ser operada com sabedoria e para a qual existem, sim, regras de boa educao. Fale ao telefone, apenas. Por mais estranho que parea, um telefonema requer mais concentrao do que uma conversa ao vivo. Por telefone, a expresso facial e a linguagem corporal se perdem. Precisamos, portanto, usar nossa sensibilidade para interpretar o tom de voz e as sutilezas do que est sendo dito. Qualquer rudo estranho na linha (literalmente) pode ser deselegante ou comprometedor. Por isso, durante uma ligao, jamais aproveite para fazer um lanche, digitar anotaes ou assinar documentos. Se o interlocutor perceber qualquer movimento estranho, vai concluir que voc no est dando ateno a ele. Estabelea prioridades. A cena, infelizmente, comum: voc est em reunio na sala de um sujeito e ele atende a trs chamadas urgentes em meia hora. Em cada uma gasta s 3 ou 4 minutinhos. Ao desligar, se desculpa com ar de chefe superocupado. Portanto: l se foram 12 minutos de sua preciosa meia hora. um mistrio por que isso acontece. Voc est l face a face, marcou a reunio com antecedncia, mas quem telefona acaba tendo prioridade. o cmulo da falta de considerao e da inverso de valores, no mesmo? Por isso, evite o telefone quando estiver com outra pessoa na sala. Passe a mensagem certa. A mensagem gravada na secretria eletrnica diz muito a seu respeito. O tom da voz to importante quanto mensagem em si. Voz soturna ou festiva passa uma imagem ruim. Fundos musicais e gracinhas no combinam com negcios. bom retornar as ligaes. Todo mundo j ligou para algum e ouviu a secretria dizer Lamento, ele est em reunio ou Esta fora da empresa. Pode at ser verdade, mas s vezes parece, dependendo do jeito que a secretria fala, que a pessoa em questo no quer atender naquele momento. Se o diretor ou presidente estiver mesmo ocupado, informe ao menos onde ele est, quando volta e quando vai retornar a ligao. Com isso, mostrase boa vontade e organizao.

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Al sou eu. Com a correria do dia-a-dia, a tendncia atender ao telefone latindo. Para evitar isso, espere mais um toque para organizar os pensamentos. Se uma Segunda linha toca enquanto est falando, atenda e pea pessoa da Segunda ligao para esperar um pouco. Se no der para falar naquele momento, diga que voltar a ligar. E ligue mesmo. Quando no d para evitar. s vezes no tem jeito e temos de atender algum na frente de terceiros. Tudo bem. No entanto, procure faz-lo com discrio. Nada de gestos, caretas ou comentrios tapando o bocal. Por outro lado, quem testemunha qualquer conversa ao telefone deve, literalmente, ficar surdo, e depois mudo. Comentar depois, nem pensar. O que fazer com o celular? Telefones celulares devem ser desligados e religados somente aps a pessoa deixar a mesa. Se precisar mesmo manter seu aparelho ligado, a pessoa deve, de preferncia, deix-lo na bolsa ou sobre algum ponto suficientemente prximo da mesa para que escute a chamada, e pedir desculpas e levantar-se quando precisar atend-lo. Como usar adequadamente esta maravilha da tecnologia moderna? O celular est totalmente integrado ao nosso dia-a-dia. Todo mundo tem, todo mundo usa. Mas assim como facilita nossas vidas, ele pode se tornar inconveniente quando mal utilizado. Confira algumas dicas de etiqueta ao telefone celular. Quando desligar o celular? Os celulares devem ser desligados em vrios momentos: em reunies de trabalho e em cinemas, teatros e locais imprprios (como festas, recepes ou reunies ntimas). Se estiver esperando uma ligao muito importante deixe no vibracall e afaste-se para atender. Celulares em hospitais, s para os profissionais a trabalho e, ainda assim, apenas nas reas permitidas. E em quais locais pode-se utilizar? Pode usar sem medo em cafs, no carro com viva voz (de preferncia sozinho), em salas de espera, filas de banco e em uma ilha deserta. Pode-se usar celular na cintura? um modo no muito elegante. Mas, a trabalho, durante o dia no h muitas alternativas - pelo menos para os homens. O melhor no us-lo pendurados em bolsas, nos cintos e muito menos em pochetes. E, na hora de correr, do cooper, deixe-o em casa. Onde voc est? Esquea esta pergunta. Ao ligar para um celular nunca pergunte onde voc est?. A pergunta correta, assim que a outra pessoa atender se possvel falar naquele momento. Procure no estender a conversa. Se possvel, marque outra hora para aprofundar o assunto. Na espera? Quando atender o seu celular e estiver com outras pessoas seja rpido. Nada mais imprprio do que atrapalhar a conversa do grupo com um papo paralelo. Pior que isso, s quando um casal est em um restaurante ou bar e um dos dois atende o celular e engata uma conversa infindvel. Deve-se retornar? Nunca deixe de retornar uma ligao de sua caixa postal. No mundo moderno dos negcios e relaes empresariais todo ato est sendo avaliado como postura profissional. Ligado ou desligado? Se no quiser ser encontrado melhor deixar o telefone desligado ou no vibracall. Voc esqueceu? No finja que no o seu que est tocando. Pea licena e seja rpido. E cuidado com os toques alegrinhos. J pensou se a "cucaracha" tocar no momento da assinatura do seu contrato do ano? Posso ligar de madrugada? No. Qualquer que seja o meio de comunicao bom lembrar uma antiga regra de etiqueta: nunca incomode ningum antes das 9 horas e depois das 22 horas, a menos que j tenha combinado anteriormente. Com relao ao celular essa regra deve ser seriamente respeitada. preciso ser discreto em restaurantes? Sim. Sozinho em restaurantes abaixe o volume para que no seja ouvido na cozinha e atenda em voz baixa. Mas muito baixo mesmo, pois a mesa ao lado no precisa - e nem deseja - ouvir a sua conversa.

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Me empresta o celular? No. Evite pedir emprestado o celular dos outros, s o faa em casos extremos. E nem pense em fazer ligaes DDI... Oua recados da caixa postal. Pode parecer bvio, mas h pessoas que se esquecem deste detalhe e passam uma imagem de negligncia e descaso. No ambiente comercial. Somente utilize o aparelho para efetuar e receber ligaes. Hoje muitos equipamentos possuem recursos como jogos, msica, Internet, etc. Reserve tempo e local adequados para este tipo de diverso. Nunca ligue para o celular de seus clientes para vender produtos ou servios. O aparelho no feito para isto. Alm de deselegante invaso de privacidade, causando uma impresso negativa sobre voc e seus negcios. Quando se fala ao telefone celular comum aumentar o tom de voz. Procure falar baixo. Seja discreto; afinal a conversa s interessa a voc e quem est do outro lado da linha. Procure um local apropriado onde possa ouvir e falar normalmente. Assim evita-se o efeito megafone. Lembre-se que a finalidade principal do telefone celular agilizar sua comunicao com o mundo, principalmente a comercial.

ATENDENDO AO TELEFONE FIXO

Nunca diga: Oi amor! Ol Querido, Ol benzinho, Meu bem!; Diga: nome da empresa/instituio + seu nome + saudao; Tape as duas extremidades do telefone quando for transmitir recados para outros. Evite conversas alheias ao trabalho em voz alta; Use sempre: Senhor(a) Por favor Muito obrigado Perdo Desculpe Aguarde um momento, por gentileza; Evite usar o Eu; No diga Tu ou Voc; No interrompa algum que esteja falando; No use grias, palavres, jarges; No coma, no fume, no mastigue chiclete atendendo o telefone; Evite tiques e maneirismos: T N H ; Seja receptivo(a): transmita boa vontade e simpatia; Sorria: um rosto sorrindo ativa a empatia na voz e convida a respostas positivas; Ao falar ao telefone, siga um roteiro escrito para no se perder; Pergunte sempre se a pessoa chamada no est ocupada naquele momento e pode atender ao telefone; No prolongue a conversa ao telefone se est atendendo algum na recepo; Evite falar alto durante o recebimento de ligaes telefnicas; Fale pausadamente e com tranqilidade; Oua com ateno seu interlocutor e seja breve e polido(a); Evite expresses do tipo: quem deseja? quem gostaria?; Use: quem posso anunciar? + quem quer falar com ele(a)? por favor, quem lhe desejaria falar?; Atendendo uma ligao: identifique-se + d a posio da pessoa chamada + pergunte o nome de quem chama e se quer deixar recado; No esquea de retornar a ligao: anote; Chefe ou colega atendendo telefone: afaste-se, no seja curioso; Mantenha sempre um bloco de anotaes ao lado do telefone: no confie na memria;

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Despedida: muito obrigado(a), agradeo pela ateno e at logo; Cuidado com o que fala ao telefone: algum pode estar escutando; Durante reunies, evite passar recados para a chefia (salvo emergncias): anote o recado (nome + recado + telefones).

ESCREVA E-MAILS SEM CONFUNDIR, PERTURBAR NEM ENTEDIAR NINGUM

exploso do uso e-mail talvez tenha sido a mudana mais drstica dos ltimos tempos no que diz respeito comunicao. O resultado disso que escrever de forma eficaz via e-mail se tornou uma habilidade essencial. Eis alguns conselhos para capitalizar o uso dessa ferramenta que, apesar de j no ser to nova, ainda usada de maneira errada por muita gente. Leia a mensagem duas vezes antes de envi-la, para ter certeza de que escreveu nada que possa ser mal interpretado. Cuidado ao usar acentos, letras diferentes e a forma itlica ou sublinhada. Certifique-se antes que o computador e o sistema de e-mail do receptor sero capazes de reproduzir tais efeitos. A mensagem pode chegar desconfigurada. A imagem pode chegar desconfigurada. Pense bem antes de pedir recebi. Para o destinatrio, como se voc estivesse dizendo: Eu sei que voc recebeu minha mensagem e no h desculpas para no respond-la. V com calma ao tentar chamar a ateno do interlocutor. Cravar a palavra URGENTE com freqncia no espao reservado ao assunto reduz o valor da mensagem. Evite usar apenas LETRAS MAISCULAS. NO UNIVERSO ELETRNICO, AS LETRAS MAISCULAS SO SINNIMAS DE GRITOS. S mande um arquivo anexado se realmente houver necessidade. Isso requer um trabalho extra de quem recebe a mensagem. A pessoa tem de salvar, executar o software, descompactar e, s ento, abrir o bendito anexo. Escreva com o mesmo cuidado com que escreveria uma carta. O texto deve estar gramaticalmente correto e sem frases longas que faam o leitor perder o fio da meada (o comprimento ideal de uma frase de cerca de 20 palavras). Ao organizar sua caixa de entrada separe, pelo ttulo, o que importante. Apague o que considerar perda de tempo. Mas isso no significa excluir todas as mensagens. Esteja sempre atento para que a falta de reposta no soe como descaso. Elogiar por escrito frio; quase um no-elogio. Mas o pior (chega a ser covardia) repreender ou demitir algum por e-mail. Organize uma lista de endereos e nunca a apague. Nunca se sabe quando voc vai precisar dela ou de ser til a algum. No seja mais um a entupir as caixas de correio dos colegas. Jamais passe alguma corrente ou piada adiante. Responda sempre: Excetuando e-mails de publicidade, deve sempre responder a um e-mail, quer seja para responder a um convite para um jantar de um amigo, quer seja para uma reunio na empresa. Qual o Assunto? No mantenha a pessoa que vai ler o seu e-mail na expectativa, use sempre o campo assunto para alertar o receptor para o assunto principal do e-mail. Certamente tambm receber uma resposta mais rpida. Endereos Add. Quando enviar um e-mail para uma lista longa de receptores, considere utilizar a funo lista de distribuio que no lista todos os receptores no campo para do e-mail. muito incmodo ter de passar por uma lista de endereos de e-mail para conseguir ler a mensagem. E no se esquea que existem vrias pessoas que no gostam propriamente de ter o seu e-mail disperso por quem no desejam.

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Respostas rpidas. Se s costuma aceder ao seu e-mail uma vez por semana, faa com que os outros saibam disso. De outra maneira pode dar a impresso de no dar a devida importncia aos emails recebidos. Tenha cuidado com a linguagem. Mesmo que a nossa cultura do e-mail esteja cheia de novas palavras e de smbolos, melhor reler sempre a mensagem antes do seu envio para se certificar que no existem erros ortogrficos na mensagem. Saiba o seu papel. Se for enviar um e-mail religioso, poltico ou mesmo pornogrfico, tenha a certeza que o receptor exatamente quem deseja que o seja. Evite o Spam. Quando navega na net ou faz compras na internet tenha em ateno s caixas de vistos da newsletter ou da atualizao do cliente. Se colocar o visto nestas caixas pode ser que receba regularmente e-mails que podem no lhe interessar. Matenha-se profissional. No trabalho, mantenha toda a informao pessoal fora do e-mail do trabalho. Este e-mail no serve para mandar e-mails de piadas ou para contar como foi o seu fim-desemana aos seus amigos e colegas. Selecione. "Enviar para Todos." S as mensagens relevantes que devem ser enviadas a todos os contactos. As mensagens pessoais, ou mensagens que se dirigem a alguns receptores nunca devem ser enviadas desta maneira. E-mail novo. Se for deixar o seu trabalho, tenha em ateno de fechar a conta de e-mail referente a esse trabalho, e de que as mensagens que chegaro a essa caixa de correio sero reenviadas para a pessoa apropriada. Certifique-se que todos saibam qual o seu novo e-mail.

CONHEA OS COSTUMES ESTRANGEIROS

ma coisa voc cometer uma gafe quando viaja a passeio em geral at divertido. Outra, bem diferente, dar uma bola fora numa viagem a trabalho. Nesse caso, provavelmente a histria no ter graa nenhuma. Pior: dependendo da dimenso, a tal mancada pode acabar comprometendo negociaes importantes. Para no se perder no caldeiro das culturas globais, uma boa dica pesquisar um pouco sobre o lugar para onde vai. Para isso, converse com colegas que j estiveram l, leia livros ou navegue na Internet. Saiba o nome correto do pas, sua capital, seu regime poltico, suas caractersticas geogrficas, o esporte mais popular, os principais pontos tursticos, e por a afora. Aprenda tambm algumas palavras ou expresses no idioma local como bom-dia, por favor, obrigado. A seguir, alguns conselhos sobre como se comportar diante de profissionais de diversas do mundo. Alemanha: Jamais masque chicletes quando estiver conversando com algum. Para os alemes, s gado deve ruminar. Faa o possvel e o impossvel para chegar no horrio marcado, e no ouse dirigir a seu interlocutor pelo primeiro nome. Trate-o sempre pelo ttulo do carto de visita. Nada de piadinhas sem tapinhas no ombro. Leve literalmente tcnicas e procure abordar um assunto de cada vez. Nunca se esquea de desligar o celular. Arbia Saudita: Mostre que voc gostou da comida soltando um rumoroso arroto. Jamais deixe a sola do sapato vista. , para eles, um acinte. Cingapura: O pas mais para Wall Street do que para o Oriente. L todos tm pressa, portanto, seja rpido e prtico. Evite mascar chicletes ou se perder em relaes intelectuais. No faa pouco das supersties, da astrologia ou do Feng Shui. Espanha: Informais e simpticos, os espanhis costumam tratar as pessoas na Segunda pessoa do singular ou seja, tu. Embarque na deles sem hesitar. E no se surpreenda se algum entrar fumando no elevador e se o almoo rolar l pelas 3 da tarde. Cuidado com os antagonismos regionais.

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Bascos e Catales, por exemplo, so muito orgulhosos de seu legado cultural. As mulheres no devem cruzar as pernas em pblico. sinal de masculinidade. Estados Unidos: Beijinho no rosto, nem pensar. Os americanos no trocam beijos nem nas ocasies mais informais. D um aperto de mo, mesmo ao cumprimentar uma mulher. Tempo dinheiro: eis um lema que os americanos levam ao p da letra. Portanto, seja o mais objetivo possvel e jamais prometa o que no poder cumprir. No almoo, encare com resignao um sanduche de peru e um copo de ch gelado. Esse o padro Finlndia: A tradio reza que voc deve comer tudo o que estiver no prato. Mesmo que seja carne de rena com cogumelos pretos. Cruzar os baos sinal de arrogncia. Introspectivos e silenciosos como poucos, os finlandeses valorizam a modstia e desprezam comentrios machistas e ufanistas. O segredo ser contido e discreto. Frana: Coma sanduches com garfo e faca. Feche a matraca se algum tocar uma flauta imaginria na sua frente. sinal de que a conversa est chata. Se der para evitar o ingls, timo. Se no tiver jeito, fale de forma pausada e esquea as grias e todas aquelas expresses idiomticas que voc aprendeu em Manhattan. No recuse o vinho que certamente lhe oferecero. Gr-Betanha: Os ingleses so formais, mas nem tanto. Eles podem at tomar a iniciativa de trat-lo pelo primeiro nome, mas isso leva algum tempo. Ao enunciar seus propsitos, seja claro e sucinto. Saiba respeitar os limites de tempo sem espichar o assunto. Nunca os interrompa enquanto falam. Use seu melhor terno, e no esquea: scotch o que voc toma. Os escoceses so Scots. Itlia: Os italianos, como ns, vivemos falando mal do governo e dos polticos. Diga que aposta que, piores do que os nossos, eles no podem ser. Mostre bons conhecimentos tcnicos e maleabilidade comercial. Prepare-se para ouvir mais do que falar. Em rodas masculinas, as conversas sobre futebol e sobre as curvas sensuais das passantes so mais do que comuns. Japo: No puxe papo com ningum antes de Ter sido formalmente apresentado. Mostre-se paciente, corts e bem informado. No pas do Sol Nacente, os horrios so muito respeitados e a abertura das conversas se d em torno dos cartes de visita. Portanto, nunca os dobre, rabisque ou amasse. Frases do tipo espero que nossa relao comercial seja longa e frutfera para ambas as partes costumam fazer sucesso. Par os japoneses, mais vale a forma do que o contedo. Presentes? S se forem muito bem embrulhados. Jamais recuse um convite para sair noite. Faz parte.

NEGCIOS MESA: FINESSE O DIFERENCIAL

conquista de uma boa imagem pessoal e profissional no se d sem cultivarmos um de seus mais valiosos atributos: a habilidade do correto manuseio dos talheres e a conseqente elegncia nos modos mesa. Freqentemente surgem circunstncias que obrigam executivos a negociarem com parceiros e clientes em almoos e jantares. Nessas oportunidades, as deficincias de traquejo e polidez denigrem a imagem de profissionais e empresas.

sabido que desde a antiguidade grandes decises so tomadas mesa. Aqueles que no dominam o correto comportamento mesa, e sabem que isso importante, geralmente evitam se expor e podem perder excelentes oportunidades na carreira. Por isso, o grande contingente de empresas, executivos e executivas que procuram assessoramento em etiqueta empresarial, deixa patente a necessidade dos profissionais aprenderem a lidar corretamente com estas e outras situaes delicadas.

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Muitos se julgam competentes tecnicamente e pensam que o refinamento do trato dispensvel. Ignoram, porm, que no ato de comer que melhor se revela a educao de uma pessoa. Um profissional causa pior impresso quando comete gafes num almoo ou jantar de negcios que outro no to bem-vestido ou que no fale fluentemente outros idiomas. Justamente por isso cumpre no se esquecer de certas regrinhas, que visam a conservar intacta a sua imagem e de sua empresa, na maioria dos casos duramente conquistada. O domnio das boas-maneiras mesa lhe d segurana e desenvoltura, possibilitando que voc aprecie gostos e sabores e se relacione de modo descontrado com os demais, seja socialmente ou no mundo dos negcios. de suma importncia praticar e treinar diariamente o comportamento mesa, principalmente na sua intimidade, para que ele se torne natural e parea ter sido aprendido desde o bero. Alguns detalhes de comportamento podem fazer a diferena num almoo de negcios. Saiba escolher o restaurante, chegar na hora e ser polido mesa. O seu desempenho num almoo de negcios mais importante do que se possa imaginar. Contratos importantes e at o seu futuro profissional podem estar em jogo. Portanto, no custa nada prestar ateno a alguns detalhes de etiqueta que o ajudaro a impressionar o seu convidado para o almoo. Escolha do restaurante: A localizao deve ser cmoda para quem esta sendo convidado. No deixe de perguntar suas preferncias gastronmicas. O temperamento de seu cliente tambm deve influenciar na escolha do restaurante. Se ele adora badalar, ser visto em pblico, no haver o menor problema em lev-lo ao restaurante da moda. Mas, se ele faz uma linha mais discreta, vai se irritar com a fila de espera caracterstica desses lugares. Importante: reserve sempre, para evitar contratempos. Finalmente, se for possvel, marque o encontro num local onde voc j conhecido: as chances de ser mais bem atendido vo aumentar muito. Pontualidade imprescindvel: Chegue antes do convidado ou convidada. delicado esperar para pedir o primeiro drinque. por falar em drinques: tente no repetir a dose, principalmente se no for muito resistente ao lcool. Disposio mesa: Dois homens sentam-se naturalmente frente a frente. Tratando-se de um homem e de uma mulher, importante reforar mais ainda essa postura. Sentando-se ao lado de uma mulher voc estar, no mnimo, obrigando-a h mais de dois convidados, o dono de cargo mais alto senta-se sua direita. Permanea em seu lugar: Uma vez que todos estejam sentados, inadmissvel levantar-se para cumprimentar algum, por mais prestgio que tal pessoa possa lhe trazer. Na hora do pedido: Voc pode at sugerir algum prato especial. Mas deixe seu convidado vontade para decidir se vai ou no tomar vinho e pea seu palpite para escolher a marca. Mesmo que voc tenha feito vrios cursos de degustao, deixe para exibir seus conhecimentos em outra ocasio. Atitude geral: Ao fazer seu pedido, jamais diga que est de dieta. Nem comente sobre o colesterol deste ou daquele prato. Mais feio ainda tentar impressionar pedido alguma iguaria acompanhada de um talher de difcil manuseio, como lagosta e escargot. melhor concentrar suas energias na conversa e no em malabarismos gastronmicos. Tema do almoo: O assunto que rene deve ser abordado sem pressa, no antes da chegada do primeiro prato. A no ser que seu convidado puxe a conversa primeiro, deixe-o relaxar antes de partir para o ataque. E, uma vez resolvidos os pontos principais, passe para assuntos gerais e s volte ao tema j na sada, como concluso do encontro.

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Na hora da conta: Se voc convidou, mesmo sendo mulher, porque a conta. Quando vocs se conhecem de relacionamentos profissionais anteriores, perfeitamente aceitvel dividir. Mas quem d o sinal de que o almoo est terminando sempre quem convidou. Um gesto como colocar o guardanapo sobre a mesa ou oferecer mais uma rodada de caf pode ser um bom indicativo. Em tempo: almoos que duram mais de 2 horas pode ser um transtorno na agenda de uma pessoa ocupada. Assim, por melhor que esteja conversa, no se iluda: seu convidado pode apenas estar sendo gentil. Retribua o gesto ajudando-o a poupar tempo. Ele pode at ficar com aquele gostinho de quero mais. E, da prxima, voc pode ser o convidado.

COMO SOBREVIVER A UM ALMOO DE NEGCIOS QUANDO VOC EST POR FORA DO ASSUNTO
oc foi convidado para um importante almoo de negcios. A certa altura, algum compra a curva de vendas com a Teoria da Relatividade de Einstein. o suficiente para o pessoal comear um acalorado papo de fsica quntica. Tudo absolutamente indecifrvel para voc, emrito cabulador de aulas de cincias. Num primeiro momento, voc fica quieto. Depois, tenso. Afinal, naquela mesa podem estar o presidente da empresa, possveis clientes ou futuros parceiros. Tenha um bom jogo de cintura e ningum vai notar a sua ignorncia, afirma Ana Maria Cadavez, especialista em recursos humanos da KPMG Consulting. Veja os conselhos da consultora para no passar recibo da sua falta de cultura e ainda se sair bem. Se voc no manja nada do tema em discusso, no d bandeira com o corpo. Ficar vermelho, cruzar os braos ou olhar para o teto so sinais que denunciam seu desconforto. Mostre que voc est prestando ateno no que os outros esto falando, olhe nos olhos das pessoas e balance a cabea afirmativamente, como quem est concordando com tudo. Nunca diga que voc no sabe nada. Por mais que a sinceridade seja importante, abrir o jogo pode pegar mal. Diga, por exemplo, que nunca teve a oportunidade de discutir mais sobre o tal assunto ou que nunca tinha pensado por aquele ngulo. Se voc tiver uma oportunidade para mudar de assunto, no espere. Troque o tema na hora, E, claro, escolha um que voc domine. Pode dizer algo como tudo bem, d para comparar a teoria da relatividade com a curva de vendas, mas seria mais apropriado compar-la com a Concentricidade da Mona Lisa. No espere o tal almoo de negcios para ver como voc se sai. Procure freqentar eventos de outras reas, como exposies de arte, concertos ou apresentaes de peas. Nesses lugares, puxe assunto sobre temas que voc no domina. E um timo exerccio. D traquejo e aumenta o seu conhecimento geral.

O COMPORTAMENTO NUMA REUNIO DE NEGCIOS

Planeje para chegar antes da hora marcada, inclusive para arrumar roupa e cabelos, bem como limpar o suor. Use roupas mais formais, principalmente quando vai encontrar seu interlocutor pela primeira vez. Se for atrasar (trnsito, etc.), telefone se desculpando. Trate bem todas as pessoas no caminho: porteiro, secretria, etc. No se esquea de memorizar o nome das pessoas com quem vai se reunir. Durante a reunio, trate a todos com a forma de tratamento mais pertinente: Sr. Fulano, Dr. Sicrano, Dona Beltrana, e assim por diante. S fume se a maioria fumar! No fique com o corpo "jogado" na

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cadeira, e no cruze os braos (usualmente interpretado como rejeio s idias propostas). S use assuntos pessoais (poucos) no incio, na fase de "degelo" da reunio. No restante do tempo mantenha-se no assunto em foco. No cometa erros de linguagem - em certas ocasies eles podem ser fatais. Respeite o cronograma previsto - controle o tempo, de forma que as concluses e prximos passos estejam bem definidos antes que todos se levantem. Voc pode presentear com um brinde de sua empresa, ou um charuto, etc. Tambm pode telefonar, no dia seguinte, agradecendo pelo apoio na reunio, e parabenizando pela conduo da mesma - elogiar um item "em falta", e provoca melhores aproximaes da para frente (s no exagere, pois parecer falso!). Se a reunio for interna, em uma empresa, valem as mesmas "dicas", embora possa haver um pouco mais de flexibilidade.

Ao telefone Ao atender uma ligao suponha sempre que possa ser um novo cliente, portanto atenda com alegria e gentileza - a forma de atender, quando grosseira, pe a perder todo o investimento em marketing, imagem etc. Se a pessoa quer falar com algum prximo a voc, e ela no puder atender, explique o fato, e se oferea para ajudar no que for possvel. Ou, informe aproximadamente quando a pessoa poder ligar de volta (no deixe pessoas esperando ao telefone!). Se a pessoa tem um problema, e no pode atender, mostre que voc vai fazer o necessrio para resolv-lo (no fique informando que responsabilidade de outro, ou desleixo da empresa, etc.). Ao fazer uma ligao procure discar voc mesmo - o interlocutor se sente mais dignificado ao receber sua ligao diretamente. Se no for possvel, e voc pede para algum discar para voc, esteja pronto para dar seqncia ligao - inaceitvel deixar o interlocutor esperando... cada vez maior o uso de "secretrias eletrnicas", ou "servios de voz" atendendo ligaes em empresas - embora no seja nada mercadolgico. Esteja pronto para passar uma mensagem compacta, mas completa, sobre o que deseja. Ligaes e atendimentos atravs de secretrias e/ou telefonistas: proba terminantemente as expresses "meu querido", "meu bem", "meu amor", ou equivalentes. Treine para uma conversao curta, objetiva e educada. Ensine que mulheres devem dizer "obrigada" e homens, "obrigado". Proba o atendimento comendo, ou mascando chiclete. Pea para um amigo ligar, de tempos em tempos, para avaliar a qualidade do atendimento, e relatoriar para voc.

Correspondncias Neste caso, apenas as correspondncias de negcios (cartas, fax, e-mail, bilhetes). Como regras gerais: nomes e cargos dos destinatrios no podem ter nenhum erro de grafia! A linguagem deve ser formal, educada e objetiva. Em todos os casos, no podem faltar data e o assunto (tema). Devem se iniciar com os fatos antecedentes do assunto (... tendo em vista...", ou ... em nosso ltimo encontro...", etc.), para colocar a pessoa rapidamente no assunto. Em seguida descrever o tema, ou o problema, objetivamente. Ao final, destacar, com nfase, o que voc deseja que a pessoa faa, a respeito do assunto. Encerre com uma expresso de gentileza (... agradecendo... atenciosamente... tenha um bom fim de semana, etc.). Um bilhete pessoal pode acompanhar a correspondncia, para acrescentar um toque de amizade pessoal e intimidade (o que minimiza a dificuldade de assuntos complexos -... espero que sua esposa esteja bem... seu filho passou de ano?... etc.). Para isso, melhor usar um carto de tamanho mdio, com seu nome impresso, no canto, de forma discreta.

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Nos e-mail de negcios, evite as simplificaes que os jovens usam atualmente (vc para voc, pq para porque, tc para teclar, etc.) - o tratamento formal e respeitoso sempre abre mais portas!

Situaes Embaraosas Mesmo com todo o preparo, todas as pessoas cometem "gafes", uma vez, ou outra. A gafe cometer um "grave" erro de comportamento (chamar a segunda esposa de algum pelo nome da primeira, deixar cair um copo cheio, num coquetel cheio, ter problemas com gases, em pblico, esquecer o nome de algum, no meio da reunio, chegar com a roupa suja de lama, etc., etc., etc.). No h receita certa para tais situaes - preciso apenas usar o bom senso, para que a situao no se agrave. Nesse sentido, o "jeitinho" brasileiro muito til, pois um pedido de desculpas, acompanhado de bom humor, mostrar que no foi intencional, nem se pretendeu ofender a ningum. Como diz o Ditado: ... ocorre nas melhores famlias Londrinas...". Mas, infelizmente para todos ns, ningum esquecer a situao para os prximos 100 anos! A nica atenuante que temos sabermos que todos passam por tais situaes, algumas vezes na vida...

REGRAS DE ETIQUETA QUE PODEM EVITAR MAL-ENTENDIDOS COM O CHEFE

no ser que voc seja o dono ou o presidente da empresa, a sintonia com o superior imediato fundamental e pode ser decisiva para o desenvolvimento de sua carreira e decisiva para o desenvolvimento de sua carreira. E essa sintonia no se limita ao campo estritamente profissional ela envolve, e muito, algumas questes fundamentais de etiqueta executiva.

Duvidas como levar ou no um presente quando o diretor da empresa convida para jantar em sua casa ou a melhor maneira de cumpriment-lo quando ele faz aniversrio deixam muita gente sem estar o que fazer. Selecionamos algumas dvidas freqentes e esperamos que as respostas ajudem terrvel insegurana que todos sentimos quando o assunto o relacionamento com o chefe. Como devo me comportar ao entrar na sala do chefe? No importa se uma sala com portas, uma diviso baixa ou simplesmente uma mesa. O ideal nunca entrar sem ser chamado. Mas, quando houver uma emergncia, procure agir da seguinte forma: no caso de uma sala com porta, bata discretamente, d uma pausa e entre. No caso de divisrias, se ele estiver com outra pessoa, no adianta parar na entrada e fazer sinais alucinados. melhor avisar pelo ramal interno que surgiu um imprevisto. proibido aceitar aquele cafezinho quando o chefe me chama para uma reunio em sua sala? No h mal algum em aceitar gua ou um cafezinho, mas voc pode passar a impresso de que est de visita, quando na verdade faz parte do time e entrou para falar de trabalho. preciso tambm estar preparado para entrar: leve todas as informaes necessrias e fale objetivamente sem se alongar demais. Se perceber que o olhar dele comeou a vaguear, est na hora de encerrar o assunto. Espiar relatrios sobre a mesa enquanto ele fala ao telefone est completamente fora de questo. Comentar depois o telefonema tambm imperdovel. Se ele pedir, d seu parecer rapidamente e procure voltar conversa anterior. Se o telefone do chefe tocar durante uma reunio e a conversa for particular, saio da sala?

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Se perceber que o assunto pessoal, saia voando a menos que o chefe sinalize para voc ficar exatamente onde est. Ao se retirar, voc demonstra discrio e senilidade, duas qualidades muito apreciadas em qualquer profissional. Sempre fico com uma postura tensa na frente do chefe, com medo de parecer desleixadamente. possvel ficar mais relaxado nessas situaes? Embora ningum exija uma posio de sentido permanente, evite ficar completamente vontade. bvio que sentar-se mesa do chefe o fim do mundo. Mas se recostar em outros mveis e aparadores ou esparramarse na poltrona com as pernas esticadas para frente tambm pega mal. Tenho autorizao do meu chefe para usar o computador dele sempre que necessrio. Posso mesmo fazer isso? PC que dizer personal computer. Mais pessoal do que isso impossvel. Mesmo que voc conhea as senhas e tenha a autorizao dele para usar, no mostre ao resto da turma que tem liberdade para invadir esse territrio. Faa isso apenas se for absolutamente indispensvel e com toda a discrio do mundo. Como disfarar quando o chefe me pegar sem fazer nada? O que isso, colega! Voc est querendo ser demitido? Trate se ocupar porque, afinal, voc est em seu horrio de trabalho quer dizer ocupao. Organizamos uma festa-supresa para o chefe. Na hora dos cumprimentos, devo abra-lo ou simplesmente apertar sua mo? O que vai pautar suas atitudes o grau intimidade que voc tem com o chefe. Se o contato dirio for mnimo, o melhor lhe dar os parabns e um firme aperto de mo. Abrao, s em caso de mais proximidade. Como devo me comportar quando o chefe me convida para almoar? S invente uma desculpa para no ir almoar com o chefe se perceber segundas intenes por trs do convite assdio sexual, por exemplo. Caso contrrio, aceite. E, por favor, nem pense em incluir um colega no almoo. Afinal, o convite foi feito a voc. Chamar uma terceira pessoa uma senhora falta de educao. Lembre-se de que o fato de o chefe t-lo chamado para almoar no motivo para tomar trs caipirinhas e terminar o almoo entrando em detalhes sobre sua ltima dor-de-cotovelo ou, pior ainda, contando os segredos industriais da empresa em que trabalhava antes. No que diz respeito distncia entre chefes e subordinados, aplica-se muito bem (por mais que parea de mau gosto) o comentrio do ex-presidente Jnio Quadros sobre a proximidade entre as pessoas; Muita intimidade gera resfriados e filhos. Surgiu um problema fora do horrio de expediente. Devo ligar para a casa do chefe? Toda casa deve ser sagrada, a no que ocorram incndio ou acidente grave na empresa. Ligar para resolver problema, s mesmo em situaes de vida ou morte ou falncia iminente. Seno, voc vai passar a impresso de que no teve competncia para se organizar a tempo ou iniciativa e segurana para controlar a situao. Meu chefe chamou para jantar em sua casa. Devo levar presente? Sim, Voc pode presente-lo com bom vinho v a uma loja especializada para no fazer feito na hora de escolher a bebida. Tambm vale levar uma caixa de bombons finos ou flores para a esposa dele. A inteno deixar clara sua satisfao e gratido por ter recebido o convite.

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Como agir quando seu chefe faz um convite vago, do tipo: Aparea l em casa hoje noite? Convites vagos assim sempre nos deixam na dvida: ser que para ir mesmo ou a pessoa s falou por falar? Quando chegou um convite pelo correio, no h dvidas. Esto l, impressos, dia, hora, endereo e traje para nos orientar. Mas, no caso de convites verbais, no to simples. Ainda mais no ambiente de trabalho, quando, muitas vezes, no sabemos ao certo se o chefe um colega com quem nos damos muito bem durante o expediente ou se um amigo de verdade para quem podemos ligar num sbado, jantar fora etc. Quando o chefe convida para alguma coisa, preste ateno na maneira como faz isso: ele mencionou o tal encontro apenas uma vez, no escritrio e na frente de outras pessoas? Nesse caso bom confirmar se o convite est de p. Dependendo do grau de intimidade, voc pode falar diretamente com ele ou com sua secretria. No pergunte a seus colegas: E ento, ser que mesmo para a gente ir? talvez eles tenham sido convidados mesmo (e voc no) e vai pegar mal. O anfitrio mencionou duas vezes a festa ou o churrasco? Ento nem preciso confirmar: voc est sendo esperado. Se ele deixou recado no seu ramal ou mandou um e-mail, v sem medo, porque ele realmente faz questo da sua presena. Voc no sabe se para ir acompanhado? No sofra toa: pergunte com toda a naturalidade. Mas sempre a ele ou secretria. E, em ltimo caso, a algum colega que voc tenha certeza de tambm Ter sido convidado. Em relao sua cara-metade, melhor no arriscar: se quem convida no mencionar nada, no leve. Principalmente se for namorado(a) de pouco tempo, cujo nome seu chefe ainda nem teve tempo de registrar... E lembre-se de que sempre bom ser discreto... Se o convite foi feito com os colegas nem antes nem depois. Isso significa que seu chefe tem um relacionamento mais prximo com voc e ningum precisa saber disso, no acha?

MOSTRE BOAS MANEIRAS NAS PALESTRAS

eminrios, palestras, convenes, simpsios. Se sua carreira esta indo bem, praticamente impossvel voc no ter de comparecer a eventos desse tipo. O bom senso manda que voc agarre a oportunidade, aprenda e se aprimore. Nessas ocasies, no entanto muita gente ainda presta mais ateno ao lado festivo, aos comes e bebes, do que ao que merea. Alm disso, apesar de o nmero de cursos, seminrios e palestras aumentar a cada dia, as pessoas seja quem vai falar, seja quem vai ouvir parecem no ter parte desse jogo. Veja, pois, o que fazer para no desperdiar as oportunidades. Quem vai falar Olho no relgio No basta apenas comear no horrio. fundamental tambm terminar no tempo previsto. Lembre-se de que o mximo que as pessoas agentam ouvir algum, sem intervalo, so 2 horas. Alm disso, o pblico pode estar interessado em ouvir uma outra palestra que comea em seguida sua. Se voc se empolgar e der uma esticada, atropela o cronograma e atrapalha a vida de todo mundo. Caso sua fala seja a ltima do dia, voc tem mais um motivo para no se estender as pessoas j cansadas e pensando em chegar em casa. Cuidado com a pirotecnia - As facilidades tecnolgicas de hoje podem transformar qualquer apresentao num show de efeitos especiais. Nada contra a tecnologia, mas lembre-se de que o importante so o contedo e a convico com que voc demonstra sua tese. Use os recursos apenas para valorizar seu discurso - jamais se deixe ofuscar por eles.

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Seminrio no circo - Quem est dando uma palestra no tem a menor obrigao de dominar as tcnicas de um showman. Alis, chega a ser discutvel o comportamento desse tipo de palestrante, que mais olas e piruetas. Esses malabarismos podem at surtir algum efeito para acordar a platia, mas raramente passam uma imagem de seriedade. Pense cinco vezes antes de enveredar pelo arriscado caminho das brincadeiras fceis. Ao cair o pano Finda a palestra, algumas pessoas da platia certamente vo procur-lo. H oradores que no palco so personagens cativantes e, fora dele, transformam-se em carrancas malhumoradas. Por mais extenuante que tenha sido falar, no custa nada ser simptico e ficar um pouco mais para conversar.

Quem vai ouvir Na hora certa O comportamento de quem est na platia pode ser to ou mais notado que o de quem fala. H pessoas que querem se mostrar ativas e participantes, mas s conseguem ser terrivelmente chatas e inoportunas. Tudo tem sua hora certa. Evite a todo custo chegar atrasado ou sair no meio da fala. No bata palmas nem manifeste seu ponto de vista fora de hora. Faa perguntas curtas e precisas. Quando no d para segurar - De fato, h momentos em que no d para ficar de boca fechada. Se isso ocorrer, discorde com civilidade. No h por que ser agressivo nem destemperado. O que far sua observao ser levada em conta no o grau de dignao com que voc se expressa, mas sim a pertinncia de suas idias. Com a cabea nas nuvens s vezes, a gente se distrai e perde um pedao. Quando isso ocorre, fatalmente fazemos perguntas sobre temas que acabaram de ser abordados. Saiba que esse tipo de coisa uma imensa gafe. O palestrante acaba tendo de repetir o que j disse e todos percebem. A nica forma de evitar isso realmente usar todas as suas foras para no desviar a ateno. No apagar das luzes - No alugue o palestrante. O tempo para as perguntas j esgotou e ele tambm quer ir para casa. Se quiser mesmo cumpriment-lo, seja rpido. No o torture, no se aproxime com aquele sorriso pretensamente cmplice de quem vai dizer s um minutinho para uma consulta particular... Se quiser ser realmente elegante, deixe para fazer comentrios ou congratular o palestrante em outro dia, se possvel por e-mail.

SAIBA GUARDAR OU OBTER INFORMAES NO TRABALHO SEM CAUSAR MAL-ESTAR

Amaral est com tudo: encabeando um novo negcio da empresa, tem milhes na mo para distribuir entre as melhores idias de projetos e uma perspectiva de crescimento fenomenal. Mas o Amaral por incrvel que parea, no est rindo toa. Alm da responsabilidade de gerir e fazer crescer tamanha bolada de investimento, ele assediado dia e noite por gente que quer saber mais sobre o negcio e no pode abrir o bico. Todos ns conhecemos algum que est num projeto muitas vezes confidencial. E esse algum nunca quer revelar aos outros por mais amigos que sejam o teor de seus planos, em geral por medo da concorrncia. Isso pode causar mal-estar. Imagine se aquele seu amigo de academia que sempre contava todas as suas peripcias no trabalho de repente evitasse puxar conversa e respondesse s suas perguntas s com monosslabos. Desagradvel, no? Se voc est guardando segredo sobre algum projeto mirabolante, procure atenuar esse mal-estar. Em vez de fugir de bate-papos, diga abertamente a quem lhe perguntar sobre o projeto: Ainda no h muita coisa definida. Estamos muito entusiasmados e, assim que puder, quero contar tudo para voc e saber sua opinio,. Assim, a pessoa sente que recebeu alguma satisfao, embora no tenha descoberto nada de concreto sobre o tal projeto.

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Cuidado, tambm, para no cair na armadilha do prprio entusiasmo. muito comum, numa happy hour entre amigos, que os chopes a mais incentivem discusses acaloradas sobre o trabalho. Se voc tem um segredo a guardar, no revele pedacinho deles nessas conversas empolgadas, porque correr o risco de atiar a curiosidade das pessoas, que no o deixaro em paz enquanto no arrancarem mais detalhes sobre o seu projeto secreto. Lembre-se sempre, ao beber, de que o lcool faz soltar a lngua, e procure se disciplinar para no falar mais do que deve. Se voc, por outro lado, a pessoa interessada em descobrir do que trata o projeto de seu colega de trabalho, faa perguntas sem ser inconveniente. No comece a conversa em tom de fofoca. Em vez de dizer que voc j ouviu falar que o fulano est conversando com investidores e quer saber se verdade que ele seja menos intrometido e diga apenas: Assim que voc estiver preparado ou quiser falar sobre seu projeto, me procure, porque adoraria saber em que p esto s coisas.

COMO SE LIVRAR DE UM BOATO (FOFOCA) QUE ATORMENTA SUA VIDA PROFISSIONAL

esmo que voc nunca tenha tido aulas sobre a histria da Rssia do sculo XVIII, provvel que j tenha ouvido a histria de Catarina, a Grande. Segundo dizem, Catarina II, imperatriz da Rssia, morreu em circunstncias questionveis envolvendo um cavalo. No entanto, se voc perguntar a algum que se interessa por histria vai descobrir que essa no verdadeira. Na verdade, Catarina II morreu de derrame e no havia nenhum cavalo presente. A histria da imperatriz russa e o cavalo no uma inveno recente - ela comeou como fofoca h mais de 200 anos. No se trata apenas de uma histria picante, um bom exemplo da natureza da fofoca. quase impossvel descobrir quem foi o primeiro a contar a histria. Historiadores acreditam que nobres franceses inventaram isso com o objetivo de destruir a reputao de Catarina. Tudo comeou com uma tentativa maldosa de caluniar algum e, possivelmente, dar reconhecimento social pessoa que inventou a histria. Quando as pessoas repetem essa histria hoje, acreditam que seja verdade, apesar de sua inerente estranheza. A histria persistente e amplamente difundida circulando j h centenas de anos. E, mesmo com muitos historiadores negando, as pessoas a continuam espalhando. o tipo de boato que a maior parte das pessoas no consegue deixar de espalhar, mesmo tendo decidido fofocar menos. Mesmo que alguns detalhes possam ter mudado, a base da histria a mesma de 200 anos atrs. Assim, podemos dizer que a fofoca de verdade diferente daquela brincadeira do "telefone sem fio", que geralmente usada para ensinar s crianas sobre as conseqncias da fofoca.

No entanto, ao contrrio da histria de Catarina II, nem todas as fofocas so maldosas ou falsas. Assim como os palavres, outro uso da lngua que muitas pessoas procuram evitar, a fofoca desempenha diversas funes dentro de grupos sociais, podendo algumas ser, de fato, teis. Socilogos, lingistas, psiclogos e historiadores pesquisam sobre a fofoca e como ela funciona na sociedade. De qualquer modo, um fenmeno complicado de se estudar. Como normalmente as pessoas fofocam espontaneamente e em particular, quase impossvel estudar a fofoca em ambiente laboratorial. Assim, muitos pesquisadores estudam a fofoca escutando a conversa dos fofoqueiros. Normalmente, a fofoca uma conversa entre duas pessoas, com certo tom de conspirao. Alm disso, quando os pesquisadores estudam a fofoca, nem todos usam a mesma definio. A maior parte comea com uma idia bsica: a fofoca uma conversa entre duas pessoas cujo tema uma terceira pessoa que no est presente. Alguns pesquisadores acrescentam outras condies, como:

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uma conversa que acontece reservadamente; As pessoas que esto conversando transmitem informaes sobre as quais no tm certeza como se fossem fatos; As pessoas que esto fofocando e a pessoa que o alvo da fofoca se conhecem na vida real. Segundo essa definio, a fofoca sobre celebridades no bem uma fofoca, a no ser que o contador e o ouvinte sejam amigos da celebridade em questo; Algo na linguagem corporal ou no tom de voz do contador sugere um julgamento moral sobre as informaes que esto sendo passadas. Por exemplo, a frase "Clara tem um cachorrinho" parece ser neutra. Mas se Clara mora em uma repblica de estudantes que no permite animais e a entonao da pessoa que est falando de quem est escandalizada, a frase passa a ser fofoca; De certa forma, os fofoqueiros se comparam pessoa que alvo da fofoca, considerando-se superiores a ela.

BOATO (FOFOCA) NO MEIO EMPRESARIAL

i, voc no sabe a ltima do fulano?. Maldade, inveja, disputa por cargos... O motivo importa pouco. A questo crucial que ningum est imune, por uma razo ou outra, de se tornar vtima de boatos maldosos no trabalho. E voc, como marido trado, ser sempre o ltimo a saber. Mas, quando souber, tem de agir rpido. Os estragos na vida e na carreira podem ser imensos. Imagine se comeam a espalhar pelos corredores que voc anda sendo assediado pela concorrncia ou que se assanhou demais para o lado de uma colega de trabalho? Mesmo que sejam verdades, voc tem o direito de preservar sua intimidade. Alm disso, se voc realmente anda negociando um outro emprego, o chefe pode ficar sabendo antes da hora e ... Voc sabe: a porta da rua serventia da casa. O consultor Diogo Clemente trabalhou durante 36 anos dentro do mundo corporativo. J foi, por exemplo, diretor de recursos humanos da Ford, da Philco e da Autolatina. Clemente presenciou boatos de todos os tipos e formas e d aqui alguns conselhos de como se livrar do veneno coletivo. O boato comea mais ou menos assim: algum conta que ouviu dizer que algum disse que fulano de tal fez isso e aquilo. Pronto. O estrago est feito. As vitimas ficam revoltadas, na defensiva, apticas, profundamente abatidas. NO faa isso. Em vez de chorar pelos cantos, tente colocar tudo em pratos limpos. Se no o fizer, continuar sendo vtima dos boatos. Se voc que acha que o boato ir prejudicar sua carreira ou sua imagem, voe na garganta do culpado. Corte o mal pela raiz, diz Clemente. Isso, claro, se souber, com certeza, de onde vem o boato. Fale diretamente com a pessoa que o espalhou. Pergunte o que est acontecendo e, de forma firme, mas sem criar ainda mais confronto, tente conversar e esclarecer o caso. O boato est na rua e voc no sabe quem o autor? Procure diretamente o seu chefe. Conte sua verso sobre o que est acontecendo. Depois disso, espalhe entre os boateiros o que fez. Enfatize de forma firme, mas corts, que o chefe ficou tiririca da vida ao saber de onde partiu a histria. Alguns indcios para saber se voc est sendo vitima de um boato: seus colegas soltam risinhos maliciosos mas s quando voc no est junto. Ou ento, voc chega e as pessoas trocam de assunto. Outro sinal: seus colegas do indiretas, mas evitam falar francamente sobre determinados temas. Em todos os lugares h boateiros profissionais. E fcil identific-los. Em geral, eles adoram cochichar no cafezinho e no gostam de falar em grandes grupos. Constam as fofocas em doses homeopticas, de um em um. Como se livrar deles? Em primeiro lugar, mantenha distncia. Depois, cultive um bom

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relacionamento com seus colegas de trabalho. Evite ser arrogante ou expor demais sua vida pessoal. No provoque animosidade nem mal-entendidos. Assim, vai se tornar menos vulnervel a boatos. E melhor: Se voc for, digamos querido entre os seus colegas e o boateiro atacar, ter defensores. Ou, no mnimo, algum certamente ir alert-lo. Agir no quer dizer desperdiar energia. Segundo Clemente, voc s deve partir para a briga contra as ms-lnguas se o boato for realmente prejudic-lo. Do contrrio reja com elegncia. Ignore-o ou, se possvel, ria do boato junto com todo mundo.

QUANTO E O QUE DAR DE PRESENTE?

o Japo, ao receber um presente, a pessoa deve agradecer demonstrando visvel satisfao e guardar o pacote discretamente, sem abrir. Um sbio costume, muito diferente do nosso. Os orientais sabem que presentear uma arte com infinitas nuances e que um detalhe equivocado pode passar uma mensagem, no mnimo, desagradvel. Assim, o costume de guardar o pacote sem abrir poupa quem d e quem recebe de maiores constrangimentos.

preciso tomar cuidado ao presentear, principalmente no trabalho. Dar uma lembrana a um colega de escritrio diferente de escolher algo para nossos amigos da vida inteira. Por maior que seja sua boa vontade, um presente errado e fcil dar um presente errado pode comprometer seu relacionamento com quem quer que seja. Outra coisa: qual a melhor ocasio para dar um presente? H algumas bvias, como aniversrios. Mas nada impede que voc faa uma surpresa para algum do trabalho, numa prova de amizade ou administrao. Note que isso no tem nada a ver com adulao. O objetivo deve ser estreitar laos, cultivar parcerias ou demonstrar apreo. H muitos motivos e ocasies em que presentear um gesto capaz de sensibilizar as almas mais insensveis: Em agradecimento ao anfitrio de um almoo, jantar, festa ou evento. Quando um colega ajuda a desenvolver um novo negcio ou projeto. Para parabenizar algum que recebeu um prmio ou promoo. Para levantar o moral de quem tenha passado por uma cirurgia ou esteja convalescendo de alguma doena. Dar um presente por nada, sem motivo. Todos gostam de ser lembrados, dentro ou fora da empresa.

Pois bem, est provado: ocasies no faltam. A grande questo agora : o que um bom presente? Bem, para responder isso, voc precisa, antes de qualquer coisa, usar o bom senso ( claro que isso bvio, mas, vamos e venhamos, nem todo mundo se lembra do bvio nas horas cruciais). Bom humor tambm fundamental, certo? Sim, mas na hora de presentear melhor esquecer isso. Se o outro interpreta seu gesto como brincadeira de mau gosto voc ganha uma inimizade em vez de reforar a amizade. Por isso, risque da lista camisetas com ditados ou gravatas com gracinhas. Tenha sempre em mente que, melhor do que um presente til um presente desejado. Mas, para encontrlo, voc deve Ter o mnimo de informaes sobre a pessoa. Se tiver dvidas, pergunte aos amigos ou famlia. Caso descubra que seu chefe, por exemplo, coleciona alguma coisa, suas chances de agradar sobre para 100% se acrescentar um item coleo. Afinal, seu esforo em descobrir as preferncias do outro demonstra ateno e investimento de tempo. Isso faz as pessoas se sentirem queridas. S mulheres presenteiam mulheres com perfumes Para agradar, voc no precisa necessariamente virar detetive. Alguns presentes, assim como os diamantes, so eternos. Sempre funcionaram. Eis algumas sugestes:

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Mulheres - Alm de bombons e flores, lenos e echarpes uma grande pedida, porta-retratos e caixinhas decorativas tm grandes chances de agradar. S mulheres presenteiam mulheres com perfumes. Bijuterias so sempre bem vindas, mas convm conhecer bem o estilo da mulher. Brincos e broches so mais fceis de acertar do que anis e gargantilhas. Jias esto fora de questo. ostentao intil. Roupa s em casos especiais. Elas dificilmente cairo bem e so muito pessoais. J alguns acessrios podem ser uma boa idia: pastas de trabalho, portacartes ou documentos, chaveiros, bonita capas para celular e at mesmo um cinco. Objetos de decorao so apreciados e possvel arriscar, mesmo sem conhecer a casa: um vaso de cristal, uma tesoura de prata para uvas, porta-jias em materiais nobres como prata ou marfim, velas perfumadas. Um delicado ikbana encomendado especialmente para a mesa de trabalho com certeza vai fazer sucesso. J bebidas, por melhor que seja a marca, no so uma boa idia, e champanhe tem uma conotao pouco profissional. Homens - possvel fugir das gravatas, no porque seja um presente inadequado, mas simplesmente porque bvio demais. Existem outros acessrios no guarda-roupa masculino que certamente agradaro tanto ou mais do que gravatas: relgios esportivos, suspensrios (se voc j o tiver visto usando um), camisetas plo, caladeiras de cabo longo. Se ele fumar, cinzeiros sero sempre bem-vindos. Cigarreiras tambm. Se ele fumar charutos, considere como opes um cortador de charuto de bolso, um porta-charuto e, claro, os prprios charutos. Objetos de escritrio tambm devem ser considerados: prendedores de at pequenas esculturas decorativas. Clipes para dinheiro so sempre teis. possvel presentear sem medo um homem com bebidas. No entanto, preciso pesquisar uma safra excepcionalmente boa de vinho ou um usque de reserva especial. Mandar flores para homens pouco usual. Porm um belo e raro bonsai certamente vai mostrar que voc teve cuidado em escolher e o considera muito. Grifes - H quem no ligue para marcas, mas inegvel que muitas vezes um presente pequeno (um porta-moedas ou uma carteira) de uma marca de prestgio pode dar mais segurana a quem presenteia. Uma boa marca mostrar, no mnimo, que voc tem a outra pessoa em alta conta. E isso muito mais apreciado do que se imagina. Livros H dezenas de livros de arte, com temas relevantes, fotos de primeira qualidade e acabamento primoroso. Se voc souber qual o assunto predileto de algum, no h como errar. Livros de auto-ajuda podem no ser uma boa idia, conforme a pessoa- por melhor que seja a obra, h sempre margem para uma interpretao enganosa. O outro pode achar que voc est passando um recado. Presentes de casamento - Na maior parte das vezes h uma lista de presentes, e o ideal escolher algo entre os itens ali relacionados. Para que complicar a vida dos noivos? Escolha coisas que fazem vista, como saladeiras grandes, jogos de copos, jarras com copos menores, porm sofisticadas, como corta-papis, cigarreiras de mesa, pinas de gelo ou talheres de salada trabalhados. Ao ser convidado Sempre que somos convidados casa de algum, fundamental uma retribuio em forma de presente. Nesses casos, os clssicos bombons so sempre corretos. Mas voc pode variar e levar pistaches confeitados, trufas. Vinho e usque para essas ocasies so to impessoais como pouco criativos. De flores, no entanto, no h quem no goste. Se for levar em mos, d preferncia a vasos. Mandar um bonito buqu no dia, tarde, sempre providencial. Ou no dia seguinte, acompanhado de um carto de agradecimento. Presente de grego - Em ambientes profissionais, so de pssimo gosto: cestas de caf da manh, telegramas falados, cestas de produtos dietticos, mensagens telefnicas e outras modernices similares. Embalagens e mensagens so quase mais importantes do que o presente em si

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So quase mais importantes do que o presente em si. No caso da embalagem, ela que d o tom do presente ( a famosa primeira impresso). Por isso, capriche mesmo. Quanto mensagem, seja realmente afetuoso(a) em seu carto. Faz parte do gesto de presentear. Um simples parabns pelo dia de hoje pode ser substitudo por estamos todos muito orgulhosos pela sua promoo e torcemos para que voc continue conosco por muito tempo. Finalmente, se voc o presenteado, saiba receber o que lhe oferecido com elegncia. Mostre sempre que voc apreciou o presente (lembrar quem deu o que fundamental) e, claro, agradea. No caso de colegas mais ntimos, um telefonema basta. Mas quando o pacote vem de algum cliente ou fornecedor, indispensvel um carto de agradecimento. No mximo, uma semana depois de t-lo recebido.

COQUETEL NO FESTA DE ARROMBA

oquetis so timas ocasies para conhecer pessoas em um ambiente descontrado. So perfeitos para relaxar depois de um dia duro de trabalho e para estreitar relaes de negcios num clima mais informal do que o do escritrio. So situaes maravilhosas tambm para voc dar bola fora. Eventos ideais para ser testados em sua pacincia e seus limites. Como assim?

Que os fatos falem por si: quando finalmente voc consegue pescar umas coxinhas da bandeja, algum se aproxima sorridente, estendendo a mo. E agora?! Numa mo est o copo de usque, o guardanapo ensopado, pingando. Na outra, a coxinha. Com que mo voc cumprimenta o cidado? Tem gente que enfia o salgadinho na boca de uma vez. Soluciona um problema e arranja outro. Como que voc vai falar com ele agora? Acha que a sesso de malabarismo acabou? E quando pedem fogo no momento em que voc est equilibrando o copo em uma mo e a bolsa na outra? Pior que isso s quando essas coisas acontecem na presena de um cliente importante. Para so ser apanhado nas pequenas armadilhas, de um coquetel, no custa tomar algumas precaues. Forre o estmago antes de sair de casa - Num coquetel, geralmente so servidos salgadinhos e canaps, e nada mais. A no ser quando o convite indica que um coquetel souper, o que significa que ser servido um prato quente. Se voc estiver sem fome, vai poder recusar os canaps e Ter pelo menos uma mo sempre livre para cumprimentar as pessoas. Alm do mais, muitos canaps so feitos com ingredientes fortes, como queijos e salames o que pode deixar um hlito um tanto desagradvel. Adicionar usque mistura s piora. Faa o teste em casa e ver que nem mesmo voc vai agentar conversar com a prpria sombra. Se no resistir, porque no existe jeito elegante de cuspir o caroo. E sempre pegue apenas um canap de cada vez. Beba pouco Justamente por ser informal, as pessoas tendem a extrapolar, acabam falando o que no devem e se comportando de forma inconveniente. Para morrer de arrependimento no dia seguinte. Cada um conhece o seu limite. Respeite o seu. Use e abuse dos guardanapos. Mas desagradvel do que apertar uma mo molhada s mesmo uma mo engordurada. Localize o cinzeiro antes de acender o cigarro - Os cinzeiros, nesses eventos, ficam quase invisveis. Voc no vai pagar o mico de ficar equilibrando cinza na mo muito menos deixar cair no tapete, n? Saiba quem o homenageado - Se for um lanamento de livro ou uma abertura de mostra de arte, um mnimo de informao sobre o autor ou artista em questo recomendvel. Entretanto, no ocaso de expor teses sobre o assunto, pois em ocasies assim ningum est disposto a engatar conversas profundas.

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Faa as apresentaes - Sempre que uma pessoa se junta ao grupo, convm apresent-la. Com nome e sobrenome. Cargos esto dispensados, a no ser que seja evento de trabalho. Esqueceu o nome do sujeito? Ento fique na sua e espere que ele se apresente sozinho! Troque cartes d no final da conversa - mais delicado. s faa isso quando sentir que necessrio. No o caso de sair pelo salo distribuindo cartes. V embora cedo Coquetis, por definio, terminam l pelas 9 e meia da noite. Ficar at mais tarde pode ser inconveniente.

COMO ESCAPAR DAS MANCADAS NAS COMEMORAES FIM DE ANO DA EMPRESA

e voc sortear o seu chefe ou algum executivo poderoso, evite comprar um presente mais caro. A regra sempre a mesma: atenha-se ao valor estipulado, no importa quem voc tirou. Dar um presente que ultrapasse essa faixa fica feio, ainda que sua inteno seja agradar. Fora isso, muita gente pode tomar o gesto como bajulao ou ostentao. Presentes Na hora de presentear um colega de trabalho, evite algo caro, que demonstre intimidade, ou algo muito pessoal, como usque, licor e vinho em geral agradam. Para no errar, tenha sempre em mente que preciso descobrir o gosto da pessoa a quem se destina a lembrana. Ao receber um generoso presente de Natal de um fornecedor, a primeira providncia se informar sobre as normas da empresa em relao ao recebimento de presentes. Em geral, estipulado um valor a partir do qual fica proibido aceitar regalos. Mas, mesmo que sua empresa no tenha regulamentos formais a respeito do assunto, trate de devolver os presentes mais caros - como viagens, jias, aparelhos eletrnicos, e por a afora. Basta agradecer e alegar que, infelizmente, a empresa no permite. No h como contra-argumentar. Comemoraes Acaba virando um teste de resistncia fsica e mental, no ? Por isso, evite comemorar ou organizar qualquer evento nessa poca que no seja estritamente ligado ao fim de ano ou Natal. Para que testar a resistncia de seus colegas e amigos? Festa de empresa Se voc o encarregado de organizar a festa da empresa, comece por deixar claro na hora do convite se os acompanhantes e filhos esto includos ou no. Ao ser convidado, siga rigorosamente essa orientao. Por mais que a mulher fale, o marido reclame, os filhos esperneiem no os leve se no for expressamente autorizado. Caso o convite se estenda ao restante da famlia, nada de ficar num canto conversando exclusivamente com o marido, os pimpolhos ou a namorada. Faa para enturm-los com os colegas. Como dezembro um ms conturbado, procure facilitar a vida de todos. Marqus a comemorao em um local de fcil acesso e conhecido pela maioria. Churrascos em stios ou clubes de campo pode ser uma boa idia, mas esses locais costumam ficar longe. E, se ficarem mesmo, o ideal que o transporte seja includo no convite. Jamais deixe os cartes de Natal e Ano-Novo sem resposta Um dos objetivos de qualquer festa divertir as pessoas. Divirta-se, sim, mas no esquea que uma comemorao de trabalho e que seja a tentao de mostrar seu outro lado caprichando no visual, atenha-se ao seu estilo de sempre. Se voc faz uma linha de clssica durante o dia, no o caso de surgir com vestido de sereia

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e decote la Jessica Rabbit (ou, no caso de homens com brinquinhos ou modelos vanguardeiros). Se fizer isso, voc decerto vai provocar exclamaes mas no as que pretendia com sua iniciativa. Chocar as pessoas no Natal nunca um bom negcio. Alm disso, no custa repetir o que voc j sabe: por melhor que seja o usque, por mais gelada que esteja a cerveja, nada justifica beber alm da conta e, em conseqncia, fazer comentrios desastrosos para aquela (ou aquele) colega atraente (voc est alto, o outro no), ou comportar-se mal. No ceda tentao de levar um papo mais sincero com seu chefe em um momento de descontrao. Esquea qualquer tipo de discurso ou reivindicao para o prximo ano. Por fim, procure no ser o ltimo a sair: a probabilidade de falar o que no deve aumenta medida que as horas avanam. E se voc no quiser participar da festa? Lembre-se de que o encontro foi organizado para ser uma confraternizao dos funcionrios, dentro do esprito natalino. Se voc no participar, pode parecer mal-humorado ou anti-social. Mas, se no se sente mesmo vontade, recuse. melhor isso do que ficar emburrado ou com cara de tdio num canto qualquer. beira da piscina Nesse tipo de reunio, alguns cuidados extras se fazem necessrios. certo que vero, mas no o caso de estrear o novo biquni fio-dental ou aquela sunga sexy que voc ganhou. A norma mai inteiro para as mulheres e discrio para os homens. Shorts justssimos, tanto em homens como em mulheres, podem ser substitudos por bermudas. Nem pense em passar leo naquele(a) colega irresistvel. Se quiser agradar, limite-se a servir seu prato ou pegar mais bebida. Lembre-se tambm de levar a prpria toalha e o protetor solar. Faa o impossvel para deixar o banheiro ou o vestirio to seco como os encontrou. Qualquer anfitrio vai achar timo se algum se oferecer para ajudar na churrasqueira. Mas s o faa se perceber que realmente bem-vindo: h churrasqueiros zelosos, ciumentos de suas tarefas. Se esse for o caso, tambm pega bem ajudar limpando cinzeiros ou recolhendo copos. Mas s se houver necessidade. No faa com o objetivo de mostrar como voc prestativo. Ajudar timo, mas cuidado para no se entusiasmar e acabar se apossando da casa: dando ordens, interferindo no andamento do servio ou mudando a orientao dos empregados. Isso de pssimo gosto e demonstra profunda falta de sensibilidade. Ainda: no pea para ver o resto da casa nem se aventure pela rea ntima, a no ser casa insista muito. Se a famlia do anfitrio estiver presente festa, enviar flores no dia seguinte com um carto de agradecimento um gesto de delicadeza inesquecvel. Recebendo em casa No h dvida de que qualquer comemorao em casa adquire carter muito mais pessoal e por que no dizer elegante? que em locais pblicos. Se voc o anfitrio, saiba que ningum obrigado a oferecer champanhe para brindes de fim ano. Os vinhos espumantes italianos so perfeitamente corretos, agradveis ao paladar, combinam com nosso clima e so mais acessveis do que os primos franceses. A vincola Franciacorta, por exemplo, produz uma marca. O Bellavista, produzindo por eles, est disponvel no Brasil e pode tornar sua festa literalmente mais efetivamente. Isso posto, s se divertir e curtir o fim de ano.

HORRIOS RECOMENDADOS PARA ALGUMAS REUNIES SOCIAIS

EVENTO Caf da manh Coffee break Brunch Almoo Ch SUGESTO DE HORRIO 7 s 9 horas 10 s 11 horas e 15 s 17 horas 10 s 15 horas 12 s 14 horas 17 s 19 horas

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Cocktail Jantar Aprs-diner Ceia 18 s 21 horas 21 s 22 horas 22h30 s 23h30 24 horas

Aprs-diner: recepes geralmente de gala, com roupa de etiqueta (Frac, Jacket, Smoking), e no convite deve estar especificado os detalhes e o tipo de reunio; Geralmente se leva flores ou bombons, quando se vai para reunies. No caso de flores, recomendado enviar com algumas horas de antecedncia, para que a dona da casa as coloque em lugar conveniente, ou enviar no dia seguinte com um carto de agradecimento; Quando se trata de recepo ou cocktail, calcula-se 1m2 para duas pessoas, e para um buffet 1m2 para 1 e pessoa ; O nmero igual de pessoas do mesmo sexo na mesa fundamental; Jamais sentar mulheres juntas (exceto por funo); Jamais sentar mulheres nas pontas das mesas; Em mesa redonda, mximo de 14 comensais;

MESA JANTAR, BANQUETES, UTENSLIOS E SUAS ORIGENS

Mesas a Idade Mdia as mesas eram chamadas dormentes, porque eram pesadas e nunca removidas do lugar. Em alguns ambientes as mesas ficavam sobre cavaletes, e retirava-se tudo da sala aps as refeies. As pratarias eram expostas em prateleiras de uma estante conhecida como buffet. Mais tarde as iguarias eram tambm expostas no buffet para que os convidados tivessem uma prvia do que iriam comer. Os buffets atuais tm o mesmo propsito: tentar atrair os comensais. As prateleiras eram cobertas com tapearias em ocasies especiais, e o seu nmero (de prateleiras), correspondia importncia do anfitrio. No sculo XIX os ingleses utilizavam o buffet para o breakfast e atualmente o coquetel buffet se consagrou com a exposio das iguarias. A mesa sempre tem para as pessoas o significado de unificao. Cadeiras da sala de jantar Os divs, para os orientais, serviam para banquetes e enterros, pois neles podiam comer ou serem conduzidos para os tmulos. Nos sculos VIII e VII a.C. os gregos tiveram contato com o Oriente. Viram pessoas comendo com roupas formais, reclinadas em divs, alguns feitos de marfim. Assim, passaram tambm a se reclinar em divs durante as refeies. No sculo II a.C., os romanos j serviam banquetes formais em divs conhecimento adquiridos com os gregos e etruscos. Nos monastrios gregos (Monte Athos) ainda existem salas com divs de banquetes. Na Palestina, no tempo de Cristo, os judeus normalmente se sentavam no cho, tendo frente suas bandejas. Nos banquetes, no entanto, se deitavam em divs e assim foi a ltima Ceia maneira dos romanos. Joo deitava-se com Jesus e repousava a cabea em seu ombro. Centenas de anos depois, a palavra grega que registrou a ltima Ceia foi abafada e os artistas comearam a pintar todos sentados em volta de uma mesa. Foi s durante os sculos XVII e XVIII que as mesas, mesmo nos banquetes, passaram a ser habitualmente cercadas de cadeiras. Toalhas de mesa

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As primeiras referncias s toalhas de mesa apareceram em Roma, no tempo dos Imperadores. Aos poucos elas se tornaram essenciais para a beleza de um banquete. Partilhar a toalha de mesa de um nobre significava amizade, igualdade. Se o patro comia junto com os criados sua toalha era separada. Damasco, na Sria, era o local de onde vinham as melhores toalhas de mesa, que eram deixadas como herana. As toalhas tornavam os cenrios de banquetes luxuosos. Entre os sculos XVI e XIX, duas ou trs toalhas eram colocadas uma sobre a outra; retirava-se uma delas aps cada prato, de modo que o prato seguinte era servido com uma toalha limpa. Em alguns restaurantes modernos vemos a mesma prtica: sobre a toalha de mesa usa-se o napperon, que uma toalha mais curta que pode ser retirada caso fique suja por algum acidente. No final do sculo XIV, a mesa de jantar se tornou pea valiosa dos mveis de uma casa, sendo confeccionada com madeira preciosa. Era correto exibir a mesa, retirando todas as coberturas na hora de servir o ltimo prato, deixando apenas pequenos pedaos de pano colocados em cada lugar para proteger a madeira. Foram os precursores dos jogos americanos. Hoje esses jogos so perfeitamente aceitveis, mesmo em jantares formais. As toalhas devem ter um caimento mnimo de 30 cm.
CURIOSIDADE: Na Frana perfeitamente correto colocar o po sobre a toalha, acima e esquerda do prato de servio. Passar o po no molho restante no prato, fora da Gr-Bretanha, onde costume, deselegante.

Passadeiras Passadeiras uma modalidade de jogo americano. Tem aproximadamente 30 cm de largura, com o comprimento exato da mesa ou uma cada de 25 cm. Em geral so usada uma de cada lado da mesa, e os lugares so dispostos frente a frente. Para mesas de quatro lugares, quadradas ou redondas, uma boa soluo colocar duas passadeiras em cruz. As passadeiras do requinte mesa podendo ser usadas em jantares formais.
Esquema Esquema de de montagem montagem de de mesa mesa

Cores e motivos tm influncia sobre a mise-enplace. A toalha branca extremamente clssica. Rendas, bordados, organdi, veludos ou adamascados so opes para ocasies formais. Algodo, tecidos mistos ou artesanais, estampas de flores midas, so adequadas a situaes menos formais. Jogos americanos sobre toalhas, fazendo composies, podem ser usados. Durante muitos anos os vincos das toalhas de banquetes eram valorizados para garantir a perfeita simetria da mesa. Durante o sculo XIX, porm, estas dobras no eram mais recomendadas e as donas de casa mantinham suas toalhas enroladas em tubos para no apresentarem vincos. Na cultura moderna as toalhas de banquetes no apresentam vincos. Em restaurantes as toalhas so dobradas em lavanderias e os vincos tm o mesmo valor que tiveram at o sculo XVIII: garantem a simetria da mise-en-place.

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A mesa deve, antes de se colocar a toalha, ser protegida pelo molleton - forro de feltro ou flanela que fixa a toalha mesa, absorve rudos e lquidos derramados. Como a toalha ocupa um espao visual bem grande na mesa, ela pode se transformar no elemento principal da mise-en-place. Manchas e defeitos so logo percebidos. O alinhamento das cadeiras no deve ir alm do caimento da toalha, amassando sua borda. Sous-plats De origem nrdica, so pratos rasos, pequenas bandejas de dimetro ligeiramente maior que os de porcelana mais de 28 cm e de materiais diversos: prata, madeira, cobre, lato, porcelana, etc, - sobre os quais so colocados os pratos. Entre o sous-plats e o prato coloca-se um guardanapo ou pano bordado que protege a prata, ou qualquer outro material do sous-plat, e amortece o barulho na troca dos pratos. Os sous-plats no so trocados at o ltimo prato de sal, e so retirados antes da sobremesa. O sous-plat usado principalmente como um protetor de lugar. Alguns aparelhos modernos de porcelana tm o sous-plat no mesmo padro. Antes do uso do sous-plat, George Auguste Escoffier (o rei dos cozinheiros) dos reis do sculo XIX criou sout-plat com guardanapos e dobras artsticas. No se come ou se parte po sobre o sous-plat. A histria do uso dos Talheres A faca foi dos primeiros instrumentos produzidos pelo homem pr-histrico. No incio, era feito de slex (um tipo de pedra) e era uma arma de grande importncia. Depois, na idade do bronze, apareceram as facas de ferro ou bronze. Durante sculos, o homem tinha apenas uma faca e tanto servia para cortar um pedao de carne como para defender-se. Quem sugeriu que cada homem devia ter um talher para ser usado exclusivamente mesa foi o Cardeal Richelieu (1585-1642), um defensor das boas maneiras, por volta de 1630. O costume de cruzar faca e garfo sobre o prato depois de terminada a refeio foi fomentada na Itlia no sculo XVII. O garfo j era conhecido em 600 a.C. Os primeiros garfos possuam apenas dois dentes de pontas afiadas e, at a Idade Mdia, s eram usados para servir comida. No sculo IX, o garfo foi considerado profano pelos padres venezianos, que recomendavam o uso dos dedos dados ao homem por Deus. Ele s reapareceu na Itlia no sculo XIV. Na renascena italiana, as boas maneiras mesa ficaram mais refinadas e exigiam o uso de garfos. Mesmo assim, o novo hbito custou a pegar. O povo achava que usar garfo era coisa de florzinha. O preconceito s desapareceria de uma vez por todas depois da revoluo francesa. A antecessora das colheres, surgidas h 20 mil anos, era apenas um pedao de madeira ou chifre de boi escavado em forma de concha e de uso coletivo. Na antiguidade, os gregos e os romanos mais ricos usavam colheres de bronze ou de prata, enquanto os pobres tinham colheres de madeira. Os egpcios possuam belas colheres de madeira, pedra, marfim e ouro. Algumas eram usadas para queimar incenso nas cerimnias. Os cabos tinham belas formas humanas ou de animais. Durante a idade mdia, o material utilizado foram ossos, madeira e ferro. Na Itlia do sculo XV, as chamadas colheres dos apstolos estavam na moda. De prata, elas traziam a figura de um dos apstolos e eram consideradas o presente ideal para batizados de crianas. O modelo das colheres atuais comeou por volta de 1760. Durante a idade mdia, a nica diferena concreta entre a mesa dos ricos e dos pobres estava mais na quantidade da comida do que na variedade das ementas ou das iguarias escolhidas. Ricos e pobres comiam mo, e a diferena social existia apenas entre os que lavavam as mos (ou apenas as pontas dos dedos) antes das refeies e os que o no faziam

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(naqueles anos no havia gua encanada). O nico utenslio era a faca pontiaguda que cada convidado levava de sua casa e que servia para cortar a carne, espet-la e lev-la boca. As colheres no abundavam e os garfos levariam ainda muito tempo a generalizar-se. Sala e mesa de jantar eram coisas desconhecidas. Comia-se onde se dormia ou onde mais convinha e a mesa improvisava-se, o que no de espantar numa poca em que se recebiam as visitas na cama. A mesa era uma armao em xis coberta de tbuas de ocasio. Por isso ainda hoje se diz: - "pr a mesa e levantar a mesa". Armada a mesa, cobria-se com uma toalha sempre branca e, sobre o improvisado tabuleiro, um saleiro e rodelas individuais de po, a anteciparem os nossos pratos, que existem apenas h cerca de trezentos anos. Os convivas sentavam-se em bancos sem espaldar, e eram colocados na mesa largas bacias (como as atuais bandejas) com os alimentos servidos de uma s vez. No final da refeio, as fatias de po eram distribudas aos mendigos que se amontoavam no ptio ou faziam fila no porto. A presena dos ces era indispensvel, uma vez que seu plo, embora pouco limpo, servia de guardanapo aos comensais que mais se preocupavam com a higiene pessoal neles, limpando as mos da gordura que se acumulava nos dedos. E falando em limpar os dedos... E sabe por que os palets tm botes nas mangas? Para que os comensais no se limpassem a boca, mania detestada pelo Cardeal Richelieu, pelo que ordenou que todos os convidados, comearem a vir com botes nas mangas, como sinal de boa educao. E isso foi na mesma poca que os palets tambm estavam sofrendo alterao pelo corte nas costas, que possibilitou os cavalheiros, poderem andar a cavalo com o palet fechado na Inglaterra. Na Idade Mdia, apenas os nobres tinham facas especiais para comer e as levavam para os banquetes, porque os anfitries no forneciam talheres. Estes comiam equilibrando a comida na ponta da faca. Com o advento do garfo as pontas da faca se tornaram menos teis. As duas beiradas cortantes se reduziram a apenas uma. O Cardeal Richelieu ordenou que em sua igreja todas as lminas das facas tivessem as pontas arredondadas depois que se horrorizou ao ver o Chanceler Sguier palitando os dentes com uma faca. Por decreto real, Luiz XVI tornou ilegais as facas pontudas para evitar assassinatos. No sculo XI o garfo foi usado pela primeira vez na Europa por uma princesa bizantina, esposa do doge venesiano Domenico Selvo, razo pelo qual foi excomungada e perseguida, pois o garfo era a rplica do tridente de satans. Na sociedade bizantina o garfo j era usado. Eram pequenos, de ouro, e de dois dentes. Nos sculos XVI e XVII o uso do garfo comeou a se difundir. A famlia dos Mdici dominou a culinria e as maneiras ocidentais, e adotou o garfo mesa. Podem-se gravar monogramas ou brases de famlia no verso dos talheres. Nesse caso, na mise-en-place os talheres ficam voltados para baixo. As colheres de servir comearam a ser fornecidas inicialmente na Itlia e se tornaram comuns na Frana no sculo XVIII. Os convidados, at ento, tinham a liberdade de usar suas prprias colheres tanto no prato comum, como no seu individual. No fim do sculo XIX, Branchereau recomendou no deslizar a comida da travessa de servir para o prato: Uma vez fornecidos, os utenslios de servir devem ser usados para erguer a comida, habilmente, da travessa para o prato.
CURIOSIDADE:

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A colocao de talheres virados para baixo era costume nas casas reais europias para mostrar os brases de armas e famlias.

Descanso de talheres Apareceu mesa, na Frana, para que os comensais pudessem usar os mesmos talheres para mais de um dos pratos da refeio. Nos sculos XVII e XIX tornou-se uso comum na Inglaterra e Estado Unidos. Os anglo-saxes tentaram eliminar seu uso. Para eles a hospitalidade formal deve expressar-se atravs da apresentao do mximo de travessas e utenslios. No se usa descanso de talheres em refeies formais. Existem trs maneiras de repousar os talheres aps as refeies: Mtodo Continental, Mtodo Americano, Tendncia atual. No Mtodo Continental, no cruze os talheres ao terminar as refeies. Deixe-os unidos, paralelamente, com os cabos voltados para a direita e a lmina da faca voltada para sua pessoa. Com os cabos voltados para o comensal e a lmina da faca para a esquerda representa o Mtodo Americano. A Tendncia Atual que os talheres fiquem em diagonal, com os cabos na posio de 6h30 ou 5h25 do relgio. As lminas da faca so sempre voltadas para dentro do prato, nunca para os vizinhos, numa forma simblica de dizer que no tem a inteno de agredir ou ferir o companheiro. DISPOSIO DOS TALHERES NO PRATO

Tendncia atual

Disposio dos talheres Talheres so dispostos de acordo com as preparaes constantes no meu. Facas de carne, de peixe direita do prato, lmina voltada para a borda do prato. Garfos de carne, de peixe esquerda do prato. Os garfos especiais para frutos do mar podem chegar mesa quando o prato for servido, ou ento ficaro esquerda. Fazem-se excees para os garfos de ostras e de escargorts que ficam direita (pina de escargot esquerda).
CURIOSIDADE: O Novo Tratado de Etiquete a Regras Sociais, de Debrett, afirma que o garfo foi o ltimo instrumento levado mesa de refeio e, assim, deve ir esquerda, pois foi o nico lugar que restou. Esta informao deve ser tratada com reservas, pois posterior ao garfo temos a faca de peixe que fica localizada direita do prato, ambos localizados em decorrncia de um posicionamento racional e funcional.

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Colher de sopa ou de sobremesa direita do prato. Usa-se a colher de sobremesa quando o creme vem em taas de consomm.
CURIOSIDADE: At a Revoluo Francesa a sopa era servida com garfo devido A sua consistncia. Na Itlia as saladas so servidas aps o prato principal.

Talheres de sobremesa Acima do prato. A faca de sobremesa fica mais prxima do prato, em seguida o garfo e depois a colher. A faca e a colher ficam com os cabos voltados para a direita. DISPOSIO DOS TALHERES EM RELAO AO PRATO:

Posio das facas

Posio dos garfos

Posio da colher

Posio dos talheres de sobremesa

Estilos de manejar os talheres Faca e garfo podem ser usados de duas maneiras: estilo Americano e estilo Continental ou Europeu. Estilo Continental ou Europeu - Neste, o garfo permanece sempre na mo esquerda, dentes voltados para baixo e a faca na mo direita, durante todo o tempo. Esse estilo de comer compreende o ato de empurrar a comida para os dentes do garfo (voltados para baixo), com o auxlio suave da faca que est na mo direita. Uma vez firmado o alimento no garfo, leva-se boca. O garfo deve entrar na boca com os dentes voltados para baixo, pois a mo esquerda , geralmente, pouco hbil. Os europeus se negaram ao possvel uso do garfo como se fosse uma colher. Em caso de ervilhas ou alimentos que no se sustentam na parte cncava do garfo, pode-se usar a parte convexa. Para comer as sobremesas no estilo Continental ou Europeu usa-se o mesmo sistema com o garfo na mo esquerda e a colher (ou faca, se for o caso) na mo direita. Garfo e colher facilitam comer sobremesas como compotas, frutas com sorvetes, etc. A funo do garfo, que fica na mo esquerda fixar o que ser partido com a colher. Com a colher se leva o alimento boca. Se a sobremesa sugere s um talher (sorvete usa-se s a colher; torta usa-se s o garfo) se segura com a mo direita. Para frutas usam-se garfo e faca, no mesmo sistema. Estilo Americano Houve uma moda na Europa, durante o sculo XIX, de desprezar a faca, usando-a o mnimo possvel e pondo-a de lado quando no estivesse em uso. Em 1880, a burguesia francesa usava a faca com a mo direita para cortar pequenos pedaos. Descansavam-na na borda do prato e levavam o alimento boca com o garfo, que passavam constantemente para a mo direita. Essa maneira de comer no foi desprezada na Amrica do Norte. Os garfos chegaram na Amrica do Norte relativamente tarde. Os americanos permaneceram habituados a comer com suas colheres. Os garfos, importados da Europa, passaram a ser tratados como as colheres depois de cumprirem os atos de espetar e cortar. Da nasceu o estilo americano de manejar o garfo e a faca mesa. Corta-se o alimento faca na mo direita e garfo na esquerda. Mas antes de levar o alimento boca, coloca-se a faca na borda do prato, lmina voltada para dentro, e muda-se o garfo para a mo direita. Neste caso os dentes do garfo so voltados para cima (parte cncava). Observa-se um zig-zig nos movimentos. O garfo passa da

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mo esquerda para a direita constantemente. Corta-se uma poro de cada vez e no toda a pea antes de trocar o garfo de mo. Os canhotos fazem o movimento inverso. Lavanda Usada originalmente em Roma quando era costume os criados trazerem um recipiente com gua perfumada para que o comensal lavasse a boca e os dedos. Atualmente s se usa lavanda quando ostras, caranguejos ou peas com pequenos ossos so manuseados, ou na sobremesa quando frutas so comidas com os dedos (uva, etc.). A lavanda retirada quando o prato que a solicitou retirado. Isso torna possvel identificar previamente a natureza do alimento a ser servido com o uso da lavanda. Se o alimento for gorduroso, usar gua morna e rodela de limo. Se for doce, usar gua fresca com ptalas de flor. Na sobremesa, usar antes do caf. Louas Nos banquetes medievais, os pratos eram os tranchers (do francs trancher, cortar em fatias), feitos de po fatiados. Serviam para receber pores de comida, tiradas com a mo de uma travessa central, e para absorver os molhos que por acaso pingassem. No sculo XIV, os tranchers comearam a ser colocados sobre placas de estanho ou de madeira tambm chamados trenchers. Posteriormente os pratos slidos apareceram e eram partilhados por casais. Os primeiros pratos modernos, achatados, so representados em 1525 num afresco do Palazzo del T, em Mntua. So de metal. Com o uso do garfo e facas individuais, ao longo do sculo XVII, os pratos comearam a ser fornecidos para todos os comensais mesa. Os pratos de cermica tornaram-se comuns na Frana no fim do sculo XVII, em substituio aos de prata. No incio do sculo XIX, os americanos comearam a substituir os tabuleiros de madeira por pratos de estanho e porcelana e adotaram definitivamente o uso de garfos. Os habitantes da ndia costumam usar ainda uma folha de banana-da-terra, recm cortada, guisa de prato, e jog-la fora aps a refeio. Cristais Do sculo IV at o fim do XVI, nos banquetes, os copos e taas no eram colocados mesa. Ficavam numa mesa lateral e era preciso pedi-los. Eram retirados aps serem esvasiados. Tinham que ser sempre completamente esvaziados. Entre o sculo IV e o VII os francos usaram copos com a haste inferior arredondada que eram desenhadas para cair e derramar o contedo se algum os pusesse em cima da mesa. No sculo XVI foram fabricados em Veneza copos de vidro em forma de sino. Tinham uma haste sem p e s podiam ser postos na mesa de cabea para baixo, como uns sinos. O sentido era o desejo do anfitrio de evitar os copos sempre esvaziados e o lquido simbolicamente apreciado. A percia dos venezianos para soprar o vidro foi que permitiu, no sculo XVI, a substituio das xcaras de cermica e taas de metal pelos copos e taas com hastes e suporte para serem colocados mesa. Existem copos, clices e taas em formas e tamanhos especiais para todos os tipos de bebidas. A quantidade de bebida e suas qualidades organolpticas (valor da bebida adicionado de sensao: gosto, textura,

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cheiro e cor), que definem o tamanho e forma do copo. Mas existem tambm outros fatores a considerar, como: o tamanho das hastes, a cor, o desing, e o material e a funcionalidade do copo. Quanto maior for o p de um clice ou taa, mais formal ele considerado. H nisso um sentido funcional: os copos de hastes longas no molham a toalha, e conservam as bebidas mais frescas. Os copos sem p so fceis de manusear, mais resistentes, o que os tornam prticos para ocasies informais. O desenho do copo est tambm ligado ao uso. Uma bebida com gelo ficar com temperatura uniforme se for servida num copo baixo e com boca larga. No se mantm o selo nos cristais para mostrar sua procedncia. Para o champanhe, tanto a flute, tipo tulipa, como a taa so usados. Originalmente, a taa foi criada em funo do hbito francs de se mergulhar pedaos de biscoito no champanhe. Hoje usada para coquetis de champanhe e permite decoraes. A flute recomendada para o champanhe puro, pois retm as agulhas (bolhas). No caso do vinho branco, a haste deve ser longa para evitar o calor da mo, bojo comprido e estreito para conservar a temperatura fria. Forma de tulipa, com a abertura mais estreita que o corpo para concentrar os aromas. O volume do copo deve estar abaixo de 350 ml. O copo para vinho tinto maior daquele reservado para o vinho branco. Deve ser de cristal ou vidro com parede fina e incolor, para serem apreciados os aspectos visuais do vinho. Haste curta ou longa e bojo redondo. Bordas com abertura correta para o vinho respirar. O volume do copo deve estar acima de 350 ml. Toda barreira entre o vinho, os lbios e viso deve ser praticamente inexistente. O cristal opaco ou colorido deve ser absolutamente proscrito.

BRINDE

brinde um costume dos mais antigos. Nossos primitivos antepassados j propunham alguma espcie de brinde aos companheiros e aos deuses, depois de uma caada bem sucedida. Um guerreiro vencedor bebia no crnio do vencido.
CURIOSIDADE: A palavra brinde (toast, em ingls), deriva do costume de colocar po torrado (toasted) em um clice para dar-lhe o sabor do vinho. Quando se bebia a sade de algum, s se alcanava a torrada aps beber tudo. At hoje na Inglaterra isso ainda uma tradio.

Os gregos antigos tinham o hbito de erguer trs copos em homenagem a Mercure, s Graas e a Zeus. Menos graciosos eram os Danes que aproveitavam a oportunidade de um copo erguido para cortar a garganta daqueles que eles brindavam. Um brinde mostra apreo pela pessoa a quem se brinda. Felipe da Macednia usava um chifre para brindar as pessoas que queria homenagear, pois tinha conscincia de que esse recipiente para beber, embora antiquado, como j era na Grcia clssica, sugeria proeza herica. Diz-se que Alexandre morreu por excesso de brindes. Brinda-se em almoos e jantares antes do incio da refeio (brinde de acolhida), ou antes do caf ser servido, altura da sobremesa. Nas celebraes - jantares comemorativos ou de homenagem, festas de noivado, etc. - os brindes e discursos so praticamente obrigatrios. O brinde tradicionalmente erguido com champagne, vinho de mesa ou alguma bebida destilada. Por isso no se levanta brinde em um Ch, um tipo de

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recepo onde sequer servida bebida alcolica. H uma escala de precedncia para brindes e discursos que segue o protocolo, e muito poderia ser dito a respeito, o que iria alm do propsito destas pginas. Um conhecimento bsico da questo pode, no entanto, ser colocado em poucas palavras, principalmente em relao a eventos tratados aqui: jantares de noivado, recepes de casamento, jantares de homenagem, etc. Em qualquer recepo, deve falar primeiro o anfitrio. Aps ele, fala o mais importante de seus amigos e s ento fala o convidado de honra, seguido de quem mais queira se manifestar em relao ao homenageado. Se o anfitrio nada diz, depois que os pratos da refeio principal forem removidos (antes do incio da sobremesa) qualquer um que deseje pode pedir licena ao anfitrio para solicitar a ateno dos convidados e propor um brinde, ou fazer um discurso. Brindes devem ser feitos apenas aps a chegada dos convidados principais, ou da maioria deles, estando presente o convidado de honra e, evidentemente, o homenageado. Uma pequena introduo feita compreendendo o convite ao brinde, e a referncia ao homenageado e ao motivo do brinde. Aquele que vai brindar fica de p e convida os demais convivas a se porem tambm de p. No havendo esse convite - o qual geralmente no feito nas cerimnias ntimas -, todos os demais podem permanecer sentados e, terminado o discurso do brinde, apenas erguerem a taa antes de beber. O brinde deve ser dirigido de forma significativa e positiva ao homenageado. No necessrio que se toquem as taas em recepes de cerimnia, estas podem ser apenas erguidas at duas vezes consecutivas, a primeira na direo daquele que prope o brinde significando concordncia com a homenagem, e a segunda na direo do(s) homenageado(s), se estiver presente. Mas pode cada convidado tocar a taa do que est sua direita e sua esquerda. A pessoa homenageada deve esperar que todos acabem de sorver o vinho, levantem suas taas, para ento beber. Recebe a homenagem sentada, erguendo a taa frente, direita e a esquerda. O brinde falado, e muito importante olhar nos olhos da pessoa que est sendo brindada. Segue-se uma curvatura ou um acento afirmativo com a cabea e todos bebericam o vinho. Usa-se hoje tomar apenas uma quantidade pequena de vinho. No passado, brindar significava, muitas vezes, esvaziar o recipiente inteiro. Para a ocasio do brinde, o escolhido para faz-lo poder selecionar um poema ou uma frase que tenha relao com seu motivo. Aps o anfitrio levantar o brinde, algum pode propor outro. Nunca mais que trs. O brinde um pronunciamento breve. Na verdade, um brinde de cinco minutos j muito. Um exemplo simples: Erguendo-se de seu assento, e no momento oportuno, voc diz: "Desejo propor um brinde em homenagem ao casal X e Y, augurando-lhes uma vida matrimonial sempre favorecida pela providncia com uma plena felicidade e a realizao de suas mais altas aspiraes. Sade!" Enquanto falar divida seu olhar entre o homenageado e os demais convivas. O brinde a um casal por ocasio do noivado pode ser conduzido com as seguintes palavras: "Amigos", ou "Senhoras e Senhores". Vos convido a encherem os seus clices (d tempo a que o faam), levantarem-se (espere que a maioria esteja de p) e beber comigo um brinde a (nomes), pela sua felicidade na vida matrimonial que aspiram e que se prometem. Sade e muitas Felicidades!". Erguendo os copos todos dizem: "Sade!". A pessoa ou o casal, ou o grupo de pessoas que so homenageados com o brinde no se levantam nem bebem no momento em que os demais bebem em sua honra. Depois de dar tempo a todos que desejarem se manifestar, os homenageados ou um deles falando em nome dos demais podem pr-se de p e agradecer com algumas palavras, as manifestaes recebidas. Se homenageada uma pessoa idosa, basta simplesmente um gesto seu, como inclinar a cabea em agradecimento ao tempo de cada manifestao, voltando-se na direo de quem a saudou e das pessoas que responderam ao brinde em ambos os extremos da mesa.

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Brindes e discursos descontraem os convivas quando so feitos em linguagem simples e objetiva, e so bem humorados - algumas pessoas tm especial talento para introduzir uma anedota no contexto de suas palavras desde que no sejam demasiado longos. Ao contrrio, se fatos tristes so lembrados, o ambiente torna-se pesado e o brinde ao final fica bastante sem graa. Se voc faz um almoo especial para comemorar as boas notas de seu filho na escola, no levante um brinde "s boas notas", mas um brinde ao Joozinho, pelas boas notas que teve, porque o brinde em honra de pessoas, e no de coisas ou fatos. No bom que se repita um brinde ao mesmo homenageado, pelo mesmo motivo e no mesmo evento. aceitvel, porm, que se faa se no primeiro brinde foi esquecido algum aspecto pelo qual o homenageado deveria tambm ser brindado. No sendo este o caso, seguem-se breves discursos cujo fecho so palmas, e no novos brindes. Por exemplo, aps as palavras do pai e o brinde na festa em homenagem ao Joozinho, porque naquele ano conseguiu ser o melhor aluno da turma, possvel que seu padrinho ou um tio que o admira tambm queiram elogi-lo. Neste caso, no necessrio novo brinde. Palmas, iniciadas pelo orador aps as suas palavras, e seguidas pelos demais convidados, substituem o brinde. Discursos so peas de oratria mais complexas que os brindes, no apenas quanto estrutura e extenso do seu pronunciamento, mas tambm porque exigem a observncia rigorosa de um protocolo. Ao iniciar, o orador deve citar corretamente as pessoas gradas e autoridades presentes, na devida ordem de precedncia, por exemplo, assim como tambm deve observar a ordem de importncia dos tpicos a que alude em sua pea. No caso do brinde isto dispensvel, e aquele que vai propor o brinde pode comear apenas com um pedido de ateno a todos os presentes, inclusive com o som do toque de um talher em um copo de cristal. Discursos longos so prprios para uma solenidade (cerimnia oficialmente promovida pela sociedade atravs de um seu representante, ou por uma instituio, um grupo ou uma corporao). Um discurso no muito extenso pode ter por fecho um brinde (discurso-brinde). Mas se o discurso longo, deve esperar pelas palmas e o brinde ser proposto separadamente, aps pequena pausa, se j no tiver sido realizado antes. Ao falar em pblico a pessoa deve de antemo saber como vai terminar seu discurso; precisa ter um fecho decorado, caso contrrio ficar sem saber como concluir e poder ficar completamente embaraada, precisando que algum a socorra pronunciado o encerramento em seu lugar. Um brinde no um discurso, porque breve, mas pode funcionar como fecho de palavras de elogios, curtas referncias biogrficas, breve histria de um empreendimento ou de um projeto, conforme for o motivo da celebrao, incorporando, assim, caractersticas do discurso e do brinde. Se a inteno um discurso-brinde, aquele que vai pronunci-lo deve ter sua taa preparada, servida da champagne, vinho, ou outra bebida com que vai brindar. Porm, como dito acima, se o discurso longo, deve esperar pelas palmas e o brinde ser proposto separadamente, aps pequena pausa. Os brindes europeus so rituais mais fortes e mais formais, principalmente nos pases germnicos, escandinavos e do leste. Hoje, o costume de brindar inclui fazer os copos tinirem uns contra os outros, pois o som atinge tambm o sentido da audio, j que beber o vinho uma ao agradvel aos outros quatro sentidos. Bater um copo contra o outro fazer contato, ao que executamos precisamente porque no partilhamos da mesma taa. At 1855 era raro que cada pessoa tivesse seu prprio copo mesa. Com freqncia, a bebida era tomada de uma nica taa, passada por todo o grupo. O vinho, agora separado em copos individuais define menos intimidade. As pessoas, ento estendem o brao para se alcanarem mutuamente, sem passar adiante seus copos.

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Os russos vo mais alm do que tilintar os copos. Quebram seus copos aps brindes, votos ou juramentos ardorosos. O poeta meio russo Apolinaire adorava usar a imagem de um copo espatifado para expressar alegria triunfante. As pessoas sentiam muitas vezes que dar fim ao vinho num brinde no era de fato suficiente a taa deveria ir embora tambm, fosse quebrada ou dada pois de outra forma as palavras ditas no ato de beber no se finalizariam e a ao se completaria com generosidade. Quebrar ou oferecer o copo tambm garantir que nenhum brinde menos digno ser feito com ele, jamais. Os brindes formais, que excluem severamente qualquer comportamento turbulento, ainda so um costume comum. Feitas de maneira privada, como brincadeira familiar provavelmente reconquistaram um pouco do seu poder como smbolo de unidade. Os brindes so universais e tem o mesmo sentido em qualquer idioma.

CHAMPAGNE
pido irmos, estou tomando estrelas!" Com esta frase, o frade Don Prignon, mestre de adega da Abadia de Hautvillers - que a histria celebra como o descobridor do champanhe no sculo XVII resumiu a sensao de ter saboreado o mais delicioso dos vinhos. Existem contradies sobre quem descobriu o champanhe (sempre masculino, o champanhe), mas fossem ou no os ingleses ou os franceses os primeiros a fabric-lo, o fato que um engarrafamento precoce constitui a fase vital do processo histrico, que transformou o vin du pays do norte da Frana na prima donna dos vinhos do mundo. Para Napoleo Bonaparte, o champanhe adequado para todos os momentos - brinda vitrias e faz esquecer derrotas. O Imperador francs, alm do bom gosto, era sbio quanto ao champanhe. De fato, ideal para brindar conquistas e esquecer fracassos; comemorar novos amores e olvidar os antigos; curtir bons momentos e tirar da memria os maus. Trata-se de uma bebida fina, protocolar, utilizada nos brindes empresariais, sociais e governamentais. com ela que damos as boas vindas a um Chefe de Estado e sua comitiva; desejamos uma vida feliz aos nubentes; e celebramos a chegada de uma nova vida. Bebida previsvel para ocasies especiais, pede algumas sutilezas ao servir. Prefira os champanhes de boa qualidade; os franceses so os melhores, porm h excelentes espanhis e italianos, sem falar dos nacionais que esto entrando no mercado. A diferena principal entre as marcas de champanhe est na safra de cada vinhedo e na elaborao do cuve - tradicional mistura de vinhos, que gera cada tipo. Quanto mais vinho de boa qualidade na composio do cuve, melhor ser o resultado final. H champanhe para todas as ocasies, da manh noite, e para todos os paladares - do seco ao doce. O ideal que no haja mistura de sabores; comece com um tipo de champanhe e sirva-o at o final do evento. Brut (muito seco) - dever ser servido antes das refeies ou com antepastos e canaps; Extra Sec ou Extra Dry (seco) - preferido pela maioria das pessoas para brindes, sempre antes das refeies; Sec (ligeiramente doce) - pode ser servido durante as refeies; Demi-Sec (doce) - ideal para ser saboreado com as sobremesas; Doux (muito doce) - dever ser servido com a sobremesa e com os doces, quando o cardpio do encontro for somente champanhe e bolo. O champanhe se perde se bebido muito gelado; a temperatura ideal est entre 6 e 8 graus, sempre servido na taa longa (flute); a taa de boca larga e baixa deixa escapar mais rapidamente o perlage - aquelas borbulhas que do ccegas no nariz, estimulam os sentidos e fazem do encontro um momento especial. Pena perder isso, no? Ao abrir a garrafa, principalmente em eventos protocolares, deixe o estouro e o banho de espuma para os vencedores no pdio e para viradas do ano, nas praias de Copacabana. Em ocasies especiais, mais charmoso

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abrir a garrafa discretamente. Para isso, basta inclin-la, virando-a (a garrafa, no a rolha) e servir com delicadeza. Caso a espuma transborde sinal que o champanhe no est na temperatura adequada. O Champagne , basicamente, um vinho branco com forte teor de gs carbnico em emulso natural, produzido por uma segunda fermentao alcolica no interior da garrafa hermeticamente fechada. O legtimo Champagne s produzido na regio de Champagne, no nordeste da Frana, porm o nome tem sido aplicado todos os tipos de vinhos espumantes produzidos pelo mesmo mtodo, o denominado mtodo Champenoise, que consiste, grosso modo, em adicionar ao vinho branco acar e vinho velho ou conhaque (mistura chamada "licor de expedio"), e fechar a garrafa com rolha amarrada ao gargalo. O emprego de uma trana de arame segurando a tampa de cortia ao fechar as garrafas permite que o recipiente suporte a forte presso do gs produzido pela segunda fermentao. conveniente sempre tocar a garrafa de Champagne de leve e no agitar nem um pouco o lquido, para no formar espuma e aumentar a presso interna. Como esse cuidado pode no ser bastante, conveniente ter um guardanapo de pano e um copo junto garrafa para contornar algum acidente em caso de escapar lquido ou espuma ao abrir. Envolver a garrafa em um guardanapo ou toalha para abri-la pode diminuir a firmeza necessria para a operao, se a pessoa no estiver muito treinada para faz-la. Abrir uma garrafa de Champagne tarefa ainda considerada masculina, e por essa razo, em um evento em que se deseje emprestar ao Champagne especial destaque, o convidado de honra pode esperar ser solicitado a abri-la e, no havendo garons nem estando presente o marido da anfitri, deve mesmo oferecer-se para faz-lo. Para a escolha do Champagne (espumante) aplica-se o mesmo que para a escolha dos vinhos. Porm, existe menos Champagne no mercado que vinhos, por isso algumas marcas so conhecidas h muitos anos. No Brasil: George Aubert, Peterlongo, as mais antigas, entre vrias outras de lanamento mais recente. As marcas que mantm o rtulo de Champagne, com certeza pagam direitos de marca aos franceses, que ganharam a exclusividade de uso do nome Champagne. Em portugus se diz tanto "o champanhe" como "a champanhe"; porm, como se trata de vinho, o mais prprio parece ser o gnero masculino. Velas Durante milnios as pessoas se sentaram em torno de uma fogueira para comer. O fogo at hoje continua simbolizando a busca de luz e calor entre aqueles que se renem para comer. Simboliza a vida, frgil, mas iluminada. Envia a mensagem: Carpe Diem aproveite o dia porque lembra que a vida breve como a chama e deve-se aproveitar este momento como se fosse nico. As velas podem completar arranjos de flores combinando-as com folhagens, flores e frutas, ou mesmo serem utilizadas em suportes improvisados, quando no em candelabros. A luz das velas sempre d um toque especial aparncia das mulheres e ao brilho das jias. Velas acesas lanam luz lisonjeira sobre os rostos, a comida, a loua, os copos, etc. Deve-se cuidar para que a chama das velas esteja sempre acima ou abaixo dos olhos dos convidados. No sculo XIX, as velas eram o ponto forte da decorao. Grimod de la Reynire gourmet literrio francs usava nmeros exagerados: 365 velas, para representar os dias do ano, foram usadas em um dos seus banquetes. Velas no so usadas no almoo; so para a noite, quando realmente servem para iluminar. So acesas um pouco antes dos convidados chegarem mesa e permanecem acesas at o fim.

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O GUARDANAPO
s romanos dispunham de um sudarium destinado a limpar a testa e o rosto, enquanto os escravos circulavam com bacias paras as ablues. No incio da Idade Mdia, o uso do guardanapo ainda no estava generalizado, embora a toalha de mesa j existisse. Os convivas limpavam as mos e a boca toalha. Foi no sculo XIII que surgiram as touailles, pedaos de pano suspensos das paredes, que os convivas utilizavam vontade e que serviam posteriormente para tapar os restos de comida. Seguiram-se as toalhas individuais de linho ou de algodo, bordadas. Trazia-se, ento, a toalha ao ombro ou sobre o brao esquerdo. Com a moda dos morangos, no tempo de Henrique III, adquiriu-se o hbito de atar a toalha ao pescoo. Mais tarde, nas mesas das cortes reais, apareceram os guardanapos de pano aquecidos e mesmo perfumados. Nos princpios do sculo XIX, grandes guardanapos comearam a fazer parte do ambiente burgus, sobretudo para a proteo do vesturio durante as refeies. Neste perodo comea-se ento a dobrar o guardanapo, como decorao de mesas de banquetes. Por volta de 1850, esta arte desaparece para ressurgir mais tarde, nos fins do sculo XIX. Durante as 1 e 2 Guerras Mundiais esta decorao de mesas posta de parte. Nos anos 50, do sculo XX, conquistada a paz e o bem-estar e o retorno atividade criativa favorece o retorno do guardanapo como elemento decorativo. Aparecem ento as dobragens, que derivam diretamente do origami, antiga arte japonesa de dobragem de papel.

No final do sculo XVI que as pessoas comearam a usar toalhas de linho nas mesas. No se usavam
guardanapos. Nessa poca, as pessoas ainda comiam com os dedos e, naturalmente, as pontas das toalhas de mesa juntamente com pedaos de po eram usadas para limpar dedos e bocas engorduradas.
CURIOSIDADE: A origem do guardanapo muito interessante. Antes dele, cachorros e coelhos eram utilizados para limpar as mos dos comensais, j que o padro medieval era o de comer com as mos. Os americanos costumam colocar o guardanapo sobre a cadeira caso se levantem durante a refeio. Os italianos aceitam tranquilamente que se coloque o guardanapo preso ao colarinho dos homens para degustar sua pasta.

Uma toalha de mesa era trocada vrias vezes durante uma refeio e, quando postas de forma diagonal, suas pontas eram at mesmo enfiadas nos colarinhos. Entre 1482 e 1993, na corte de Ludovico Sforza, o Mouro Duque de Milo, Leonardo da Vinci criou o guardanapo para proteger as toalhas de linho, que eram danificadas por dedos e louas engorduradas. Ele exercia muitas funes, como engenheiro, arquiteto e, sobretudo como organizador de festas. Ao mesmo tempo em que pintava Virgem dos Rochedos, obra que muito contribuiu para sua glria, se preocupava com a suntuosidade das festas. Em 1490, 13 de janeiro, Leonardo da Vinci organizou a famosa festa chamada O Paraso, criando toda a decorao e o cerimonial. Nessa poca, ele se preocupou em especial com as toalhas de mesa do Senhor Ludovico que se apresentavam muito sujas, aps os eventos. Criou, ento, uma soluo para o problema: um pano individual, colocado diante de cada conviva, que deveria ser usado no lugar da toalha de mesa o GUARDANAPO. Nenhum convidado soube usar o guardanapo e, depois do repasto, a toalha de mesa estava to suja como de costume. Leonardo confessou sua angstia e pensou que seu invento jamais chegasse a ter aceitao.

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Elaborou, ento, para os Sforza, um catlogo de boas maneiras mesa: No colocar a cabea em cima do prato para comer, no cuspir, no colocar as pernas sobre a mesa, no tirar comida do prato do vizinho, usar o guardanapo para no sujar a mesa. Aps a inveno de Leonardo da Vinci os servios de banquetes determinaram o uso de toalhas com bordas removveis, eliminando a necessidade de trocar a toalha inteira (origem do napperon). O guardanapo era conhecido nos banquetes medievais. Eram, ento, grandes, luxuosos, franjados, semelhantes, em tamanho, de toalhas de banho e pendurados no brao esquerdo do comensal ou sobre o seu ombro esquerdo. Na Idade Mdia, at 1453, era costume limpar os dedos na toalha e no era comum o uso do guardanapo. Erasmus de Rotterdam, em 1530, ensinava no seu livro de etiqueta: No polido lamber os dedos e nem limpar os dedos gordurosos na tnica. Deve-se limpar os dedos no guardanapo ou na toalha de mesa. Se um guardanapo oferecido, coloque-o no ombro esquerdo ou no brao esquerdo. Se algum lhe pedir que passe a faca, limpe-a antes no guardanapo. Na Roma Antiga eram oferecidos dois guardanapos aos convidados. Um para amarrar em volta do pescoo e outro para limpar os dedos. Geralmente cada convidado trazia para o banquete pelo menos um guardanapo. Seu valete usava esse guardanapo para embrulhar o alimento que lhe era oferecido para levar para casa depois da festa. Ben Johnson em 1616 citou em seu livro The Devil is an ne, que os garfos haviam surgido na Itlia e foram levados para a Inglaterra para alvio dos guardanapos. Montaigne confessou que preferia comer com as mos. Disse ele: Posso jantar sem a toalha de mesa, mas fico desconfortvel sem um guardanapo limpo; moda alem, preciso do guardanapo mais do que os alemes ou os italianos, e fao pouco uso da colher e do garfo. Quando se comia com as mos, lav-las ou limpar os dedos freqentemente era necessrio. Em muitas sociedades os comensais limpavam os dedos nos prprios cabelos ou nos cabelos dos escravos que acompanhavam os seus senhores. Na poca em que era costume dividir o mesmo copo e a mesma colher, era delicado limp-los no guardanapo antes de pass-los aos companheiros. Quando a colher passou a ser usada por todos, mas o prato de iguarias era comunitrio, tornava-se polido limpar a colher cada vez que fosse usada para pegar o alimento. Os livros de etiquetas j recomendavam que no se sujassem muito os guardanapos. Em meados do sculo XVII, os guardanapos saram do brao esquerdo e do ombro para cobrir a frente do corpo. Amarravam-no no pescoo para proteger as condecoraes ou colares usados tambm pelos homens. Nos primrdios do sculo XIX, eles ainda eram muito grandes, com cerca de 90 cm de borda, e colocados no colo. Era considerado elegante no desdobr-lo completamente no colo. O uso de amarr-lo ao pescoo, tornou-se, nessa poca, modos da classe inferior. Representava sempre atitude de pessoas com grande apetite, sem o refinamento da busca do convvio e da comunicao durante as refeies.

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O USO DO GUARDANAPO

radicionalmente, o guardanapo colocado esquerda dos garfos ou do centro do prato. Se o prato tem muito valor, pela qualidade da porcelana, monograma gravado, desenhos, etc., o guardanapo no deve ser colocado no centro e permanece esquerda. A beleza para ser admirada. No devem ser colocados embaixo dos talheres. moda inglesa, o guardanapo colocado sobre o prato de po.

A maneira correta de se usar o guardanapo peg-lo da mesa e, com as duas mos, desdobr-lo com um rpido movimento abaixo da superfcie da mesa e coloc-lo sobre o colo. O guardanapo deve ficar dobrado ao meio com as beiradas voltadas para o usurio. Uma das excees dessa prtica ocorre quando for apresentado como um leque dentro do copo de vinho, o que significa que ser responsabilidade do garom retir-lo do copo e coloc-lo no colo do usurio. Caso os garons no atendam a todos os convidados com esta ao, at mesmo por dificuldade de alcanar os lugares de assento, espera-se que eles o faam com o primeiro convidado para ento os demais tomarem a iniciativa de desdobrarem os respectivos guardanapos. Os anfitries so os primeiros a desdobrar o guardanapo e coloc-los sobre o colo. Os convidados observam e acompanham o gesto. Quando se deixa a mesa durante a refeio, coloca-se o guardanapo do lado esquerdo do prato, em dobras soltas, ou sobre o assento da cadeira. No ser correto levar o guardanapo ao telefone ou ao banheiro. O propsito do guardanapo remover eventuais partculas presas aos lbios, enxugar os lbios antes de usar o copo para no deixar nele marcas de gordura ou batom, e proteger o vesturio para que partculas de alimento no fiquem em contato com o traje. Ao usar o guardanapo toca-se com ele nos lbios delicadamente, sem esfregar. No se faz o movimento de polir as superfcies, e usa-se a parte interna do guardanapo. O guardanapo no uma toalha de rosto ou um babador de crianas, que se usa protegendo a gravata ou toda a roupa. Por esta razo no se prende o guardanapo na fivela do cinto ou no colarinho (com exceo de cardpios em que molhos ou outros ingredientes sugerem uma proteo maior e nesse caso, os guardanapos j so apresentados com modelos especiais, alguns para se prender no pescoo, outros com pequenas casas que se fixam nos botes da camisa, etc. o caso de pratos como: lagostas, mexilhes, pratos italianos). At o incio do sculo IX, era costume molhar o guardanapo na lavanda para limpar os lbios, queixos e dedos no final da refeio. Hoje esse costume no aceito, ressaltando a elegncia do uso dos talheres, sem uso dos dedos, e observando-se as pores adequadas a cada garfada, sem sujar lbios ou queixo. Somente as companhias de aviao se prendem a esse costume antigo, oferecendo a seus passageiros guardanapos umedecidos e quentes, entregues com uma pina antes das refeies. No se usa o guardanapo para polir copos, talheres ou pratos. Ou para limpar o nariz ou o suor. O guardanapo no deve ser receptculo de ossos, caroos de azeitona, sementes, etc.

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Quando terminar a refeio, coloque o guardanapo esquerda do seu lugar mesa, em dobras soltas, sem dobr-lo na forma original. Em nossa cultura os guardanapos devem ser mantidos os mais limpos possveis depois de usados, porque com a introduo do garfo no comum que os dedos estejam engordurados. Nunca amasse o guardanapo (de papel ou de tecido) e o empilhe sobre o prato ao terminar a refeio. O guardanapo de papel fica fora do prato, depois de usado. Em restaurantes ou ambientes familiares pode-se colocar um guardanapo de papel ou um pequeno guardanapo de tecido vermelho sob o maior, para as mulheres removerem o batom. Chama-se pour le rouge. No sculo XVII, o garfo e o guardanapo j eram parte definitiva da mise-em-place de um banquete. Dobras artsticas em guardanapos surgiram nessa poca barroca (1682), e sua elaborao tornou-se uma arte, criando com ela uma nova profisso. No dia anterior aos banquetes, esse profissional se ocupava dos guardanapos, criando pssaros, peixes, chapus, pirmides, etc. As dobras eram feitas em homenagem a cada convidado. Era mais comum fazer dobras especiais para distinguir o anfitrio e os homenageados. Em Versalhes, no sculo XVII, a arte de dobrar guardanapos alcanou o seu pice. No se desmanchavam essas exposies artsticas, que serviam para o dia seguinte enquanto outro guardanapo era oferecido para uso. Durante o sculo XIX, a arte de dobrar guardanapos foi considerada exagero de ornamentao e comeou a desaparecer em nome da higiene, que recomendava que os guardanapos no fossem manuseados e sim esterilizados, servidos com pinas (colher e garfo), sem serem tocados pelos garons ou copeiros.
CURIOSIDADE: Na antiga civilizao grega o correto era comer deitado, levando o alimento at a boca com as mos. No sculo XVI no se conheciam pratos. Eram usadas rodelas de massa de po (tranchoirs, em francs), que depois eram dadas aos pedintes. A utilizao de pratos iniciou-se em 1640. Os copos eram coletivos (s os ricos utilizavam um copo para cada duas pessoas), e bebia-se tudo para no se dar o resto prxima pessoa. Criou-se o hbito de deixar as mulheres beberem antes (puro cavalheirismo). Os primeiros garfos pequenos foram usados na Toscana, Itlia. H quem atribua o uso de talheres de forma mais elegante a Eleanor de Aquitnia, mulher de Luiz VII da Frana e de Henrique II da Inglaterra. O uso dos talheres comeou a se difundir no sculo XVI, mas eram totalmente pessoais, em geral dobrveis, para facilitar o transporte e evitar os envenenamentos. Fornec-los para convidados s mesmo a partir do sculo XVII entre os aristocratas ocidentais e, no sculo XVIII, entre os burgueses. A idade dos acessrios distinta. O mais antigo deles a faca, que at o sculo XVI fazia s vezes de garfo, j que alm de trinchar os alimentos, espetava e os levava boca. A colher veio evoluindo desde os tempos mais antigos, mas sua forma atual data do sculo XV, quando seu cabo foi alongado, em parte devido s gravatas largas e bufantes, e os babados das mangas dos trajes da poca. O garfo mais prximo do atual veio com a Renascena italiana, mas com apenas trs dentes o quarto dente foi acrescentado pelos franceses no sculo XVI. No Brasil, em 1800, levava-se um criado para ajudar a servir, e este no deveria se alimentar na casa dos anfitries, nem to pouco servir aos seus patres, apenas aos demais. Era algo sofisticado. No sculo XVI, com a mudana de hbitos e forte presena da etiqueta, deixou-se de servir animais inteiros, pois lembravam o canibalismo e a selvageria, que era o contrrio do ideal de civilidade buscado. O uso da faca deixou de ser sinnimo de morte, guerra e violncia. No sculo XIX comearam a se espalhar os manuais de etiqueta com itens curiosos que aconselhavam a evacuao diria, asseio pessoal, banhos de 15 em 15 dias (ou um ao ms), e a troca de roupa branca (ntima) quando suja, suada ou mida. As criadas s serviam mesas em ocasies informais. Caso contrrio, apenas os criados faziam esse servio.

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QUEM QUEM NO RESTAURANTE

sualmente o chefe dos garons, o maitre, recebe o casal e vai frente para mostrar a mesa que ocupar. Segue-o a mulher, e o homem que a acompanha fecha o cortejo. Quando h mais de um casal, o casal anfitrio o primeiro a seguir o garom chefe, pois dever indicar os lugares para seus convidados. Se uma pessoa solteira anfitri, ela se antecipa aos casais do mesmo modo, e com a mesma finalidade. Esperar pela indicao de uma mesa pelo maitre ou por um garom obrigatrio em muitos restaurantes, principalmente no exterior. No sendo recebido entrada pelo maitre, nos estabelecimentos em que a escolha de lugar livre, o homem assume a liderana e mostra mulher as opes de mesas vagas, convidando-a a escolher a que ocuparo, e ento ela segue sua frente at a mesa escolhida. No entanto, poder estar previsto um coquetel aperitivo, com a finalidade de reunir os convidados, ensejar que sejam apresentados pelo anfitrio, ou que conversem um pouco enquanto estimulam o apetite para o jantar. As bebidas tm carter de aperitivo (martines, usque, etc.) e so acompanhadas por salgadinhos leves, como castanha de caju, amendoins, fatias de torradas com manteiga, azeitonas, etc. servido, no bar entrada do restaurante, ou no terrao, e os convidados al permanecero at serem chamados para a mesa do jantar. importante voc saber um pouco sobre os profissionais que vo atend-lo em um restaurante. Maitre

No que diz respeito ao restaurante, como se ele fosse um anfitrio para os clientes. Deve distinguir-se por sua educao, suas boas maneiras e sua cortesia. Ele supervisiona e controla todo o trabalho executado no restaurante, garantindo a qualidade do servio. Cabe-lhe recepcionar o cliente na entrada do restaurante, observar e indagar do cliente, durante a refeio, se tudo corre a seu gosto, atender a uma reclamao. Despede-se do cliente sada deste, ao trmino da refeio. Sommelier

o que apresenta a carta de vinhos e sugere ao cliente, na faixa de preos desejada, qual poder ser o melhor para acompanhar o prato que foi escolhido. Cabe-lhe dirimir dvidas e atender as reclamaes pertinentes bebida. Assiste degustao do vinho pelo anfitrio e serve as taas depois daquele aprovar a qualidade do vinho escolhido. Garom

Acomoda o cliente, inclusive juntando mesas ou providenciando cadeiras, ajudado pelo commis. Anota os pedidos dos clientes (a notinha chamada "comanda") e serve os pratos escolhidos; quem apresenta a conta quando solicitado, ao final da refeio. parte do trabalho do garom esclarecer o cliente sobre os pratos constantes do cardpio. O cliente no deve recear pedir informaes sobre cada item que lhe interessar, seja um prato, seja um vinho ou coquetel. Commis

o auxiliar do garom no servio aos clientes, principalmente na sua acomodao, na chegada. Limpa as mesas vazias, troca as toalhas, junta mesas para grupos maiores de pessoas, transporta a comida da cozinha at o guridon (mesinha ou carrinho colocado junto ao cliente para facilitar o servio). como auxiliar do commis que o pretendente carreira de garom e maitre inicia seu aprendizado.

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REFEIO COMPLETA
restaurante em geral oferece todos os pratos que integram uma refeio completa. Mas, nos almoos ou jantares formais, comum o nmero de pratos limitar-se a dois, os chamados primeiro e segundo pratos, precedidos por um servio de salgadinhos como azeitonas, fatias de po com pat ou manteiga, etc. Nos restaurantes mais sofisticados, a quantidade de comida de cada prato menor, prevendo-se que o cliente pedir a refeio completa com sua seqncia de pelo menos dois pratos. Os pratos so preparados levando em conta a qualidade, no a quantidade, e so verdadeiras criaes artsticas do Chefe da cozinha. O garom anota o pedido dos dois pratos como primeiro e segundo, e os apresentar na seqncia, o segundo depois de retirar e repor a loua e os talheres utilizados no primeiro. Somente depois de freqentar um restaurante um certo nmero de vezes, o cliente descobrir o que ele tem de melhor a oferecer e como fazer seu pedido. Em geral, no Brasil os pratos so preparados em quantidade que vale por uma refeio, prevendo-se que o cliente pedir apenas um prato e no um curso de dois. Neste caso, um casal pode solicitar que o prato seja servido uma metade para cada pessoa, e organizar sua sequncia. O primeiro prato pode ser uma massa, por exemplo, ignoc. O segundo prato, por exemplo, escalopinhos ao molho madeira com arroz grega. uma boa norma perguntar ao seu anfitrio que prato ele recomendaria. Conforme o que ele recomendar, voc ficar sabendo quanto ele pensa despender e poder escolher o indicado ou qualquer outro na mesma faixa de preo. grosseiro pedir um prato caro sem que o anfitrio encoraje voc a faz-lo. Se ele no sugerir nada, o convidado procura entre os pratos de preos mdios. No salta prontamente para um prato de lagosta, por exemplo, sem que lhe seja recomendado. O garom, - ou o somellier nos restaurantes que tem esse profissional -, apresenta o vinho ao anfitrio voltando-lhe o rtulo da garrafa. Confirmado que o vinho desejado, a garrafa aberta e lhe apresentada a rolha. Ele deve conferir se a rolha tem cheiro diferente do vinho (cheiro de vinagre ou cheiro de mofo, dois fortes indcios de que o vinho est estragado). Aps a aprovao quanto a esse aspecto, um pouco do vinho vertido em sua taa e ele far discretamente o teste do aroma (se diz buqu para os vinhos tintos) e a prova do paladar (degustao). Se o vinho satisfaz, autoriza o garom a servi-lo a seus convidados.

ESCOLHER E OFERECER VINHOS

cermica, a roda e o azeite esto, - mais o linho, o trigo e o vinho -, na raiz da civilizao. Antigamente, e ainda no incio da poca Moderna, o vinho era produzido nas lagarias, com que muitas casas das pessoas mais abastadas eram dotadas. Era guardado em jarros de cermica ou em tonis de madeira e, como ainda no havia garrafas nem rolhas eram levadas para a mesa de refeio em barriletes e pequenas nforas. No havia conhecimento suficiente para uma padronizao dos vinhos, nem conhecimento dos fatores do solo que contribuem para melhorar a qualidade das uvas. Com a tecnologia de ento, somente nos pases que reuniam condies muito especiais era encontrado o bom vinho. Mas, apesar de todas essas dificuldades, saber oferecer um bom vinho a um convidado, e elogiar com conhecimento um bom vinho que era oferecido, sempre foram uma prova de civilidade, e algo que hoje se inscreve legitimamente nas Boas-Maneiras. matria que interessa principalmente s boas-maneiras mesa, ao planejamento e agendamento das providncias para o casamento no que diz respeito a jantares de homenagem e recepo, aos brindes, e perfeio de uma refeio completa. Vinho e gua Pode-se dizer que a regra nmero um para se tomar vinho que ele bebido alternadamente com a gua. Onde houver uma garrafa de vinho, deve haver uma jarra de gua preferencialmente bem fria ou gelada, para ser

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tomada moderadamente, a espaos, ao longo da refeio. A principal razo para isso que o vinho pode ser refrescante, mas no hidratante. Ao contrrio, o lcool que ele contm um diurtico, ou seja, provoca a eliminao da gua do organismo e a conseqente quebra do balano de lquidos do corpo, principal causa da dor de cabea e da ressaca. Outro motivo querer remover com a gua o sabor da comida na boca, a intervalos durante a refeio, quando se deseja gozar separadamente o sabor de um vinho muito especial. O anfitrio ou o garom oferecero ou enchero primeiro os copos de gua, e s depois enchero o copo de vinho. Quando voc dispe a loua, os talheres e os copos na mesa de refeio devem colocar no mnimo dois copos: um maior para gua e outro para o vinho. Servir o vinho mesa sem esse cuidado indicar falta de conhecimento do assunto. Vinho e comida O vinho integra a refeio como se fosse um dos molhos servidos, e por isso existem vinhos mais adequados para cada tipo de prato. O vinho secundrio refeio, e por isso a Etiqueta tem por regra que no se leva o vinho boca logo aps levar a comida. Esta precisa antes ser mastigada, para em seguida receber o vinho que ento se mistura a ela e faz seu trabalho de enobrecer o paladar do que se come. bvio que o vinho servido mesa no se destina a ser apreciado isoladamente. Por isso o vinho s poder ser elogiado depois de aferido o seu desempenho junto comida, e no logo aps uma degustao isolada. So excees o vinho especial para o qual a comida um acompanhamento, e os vinhos aperitivos que tm a funo estimulante de criar a fome e a sede que sero satisfeitas com a refeio e as bebidas mesa. Experimentando o vinho Quando, no restaurante, o garom apresenta ao cliente a garrafa do vinho solicitado, este tem alguns segundos para aprov-lo, e por isso bom que pea algum vinho que j conhea. Ento basta conferir se realmente se trata do produto que solicitou. No o momento para experincias. Em seguida ele dever testar o vinho daquela garrafa em particular e pode comear pela condio da rolha. Aprovada a marca, o garom abre a garrafa e apresenta a rolha ao cliente. A rolha d pistas para o estado em que est o vinho. Se ela est molhada (e manchada, se for vinho tinto) no mximo at a metade, isto quer dizer que a garrafa foi mantida deitada, como devido, com a rolha sendo constantemente umedecida. Se a cortia estiver ressecada, provavelmente o sabor do vinho est alterado por oxidao, j que uma rolha nessas condies permitir a entrada de ar na garrafa. O ar carrega fungos e bactrias. Alguns fungos alojados na rolha passam ao vinho um cheiro de cogumelo, ou cortia, cheiro ranoso, cheiro de plantas, e outros. Alguns enlogos especialista que opina sobre vinhos para fins comerciais , referem-se a cheiros assustadores como "cheiro de rato", de "suor de cavalo", de "queijo estragado", de gernios, etc. O cheiro de queijo causado pelo ataque ao acar remanescente no vinho pela bactria da fermentao ltica. No havendo da parte do cliente objees aps o exame da rolha, o garom coloca um pouco de vinho no seu clice. Cabe ao anfitrio, provar a boa condio do vinho antes que seja servido aos seus convidados. Evidentemente, ele no precisa seguir risca o ritual de um enlogo, assim como no imitaria um provador oficial de caf antes de tomar um cafezinho. Portanto, no vai meter o nariz dentro do copo para sentir o buqu, nem levantar o clice para olhar o vinho contra a luz, nem outro qualquer gesto espetacular de "entendido". Ao contrrio, no far mais que oscilar um pouco o copo para provocar maior exalao das essncias, e sentir o perfume, estimar a densidade ou corpo do vinho, e sorver um pouco dele para sentir o paladar. Estes procedimentos, feitos com discrio, sero suficientes para o diagnstico. Por meio deles, verifica a limpidez do vinho, se est turvo ou contem impurezas; avalia se o vinho "macio" ou "redondo", isto , se tem um bom teor de glicerina natural. A presena do glicerol indicada pela aderncia e escorrimento de algumas gotas do vinho na superfcie interna do copo (s vezes criando linhas verticais) depois que levemente agitado no movimento do teste.

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Feita a prova visual, o anfitrio volta ao o teste olfativo, j iniciado com o exame da rolha. Procura sentir e identificar o cheiro (se diz bouquet do vinho tinto, e aroma, do vinho branco) que o vinho libera com mais intensidade quando agitado levemente no clice. Alm dos cheiros j mencionados, o odor de vinagre (cido actico) indicar que o vinho foi oxidado e no serve para consumo; o cheiro de lcool indicar que no um vinho puramente de uva, mas que, na sua fabricao, teve adio de lcool ou de acar de cana; a falta de aroma indicar que o vinho passou do prazo e est "morto". Como o restaurante pode nada ter que ver com a ocorrncia de algum desses problemas, quando o anfitrio os detecta ao fazer a prova do vinho, deve objetar ao garom ou somelier (o especialista responsvel por servir vinhos) o problema constatado e pedir que ele prove para conferir se a reclamao procede. Ele poder argumentar em contrrio, se achar que o cheiro detectado prprio de algum aditivo usado pela marca de vinho pedida pelo fregus. No sendo esse o caso, o somelier reconhecer o problema e trocar a garrafa. , porm, uma serssima questo de boas-maneiras que esse entendimento seja feito com discrio, pois, como dito acima, muito provvel que o estabelecimento no tenha culpa, mas efetuar a troca, e haver de devolver toda a partida ao fornecedor. Quando uma senhora a anfitri, em lugar de fazer a degustao, ela geralmente solicita ao somelier para faz-la. Ele tem um copinho especial para essa tarefa. Ajuda do sommelier O empregado que lhe apresenta a carta de vinhos pode no ser um garom comum, mas o sommelier ou encarregado dos vinhos, chefe dos vinhos. Ele geralmente se veste diferente do resto da equipe de atendentes. O sommelier pode ter uma pequena taa rasa de metal, o tastevin ou tate-vin pendurada por uma fita ou uma corrente ao pescoo, a qual serve exatamente para provar o vinho e a sua ferramenta de trabalho. Ele apresenta ao cliente o vinho solicitado, apoiando o fundo da garrafa na palma de sua mo esquerda, enquanto levanta levemente o gargalo com a mo direita. O cliente pode solicitar previamente ao sommelier que escolha o vinho para ele, e que o prove. Ao faz-lo, deve indicar a faixa de preos que lhe convm, e isto pode ser feito apontando na carta de vinhos o preo conveniente que estiver ao lado de alguma marca, e dizer a ele confidencialmente: "nesta faixa de preos". Mas, ateno: somente pea essa ajuda depois de escolher o que vai comer, para que o sommelier saiba o que deve aconselhar como combinao perfeita entre os pratos e o vinho. Temperatura do vinho O vinho mais agradvel ao paladar quando tomado em torno de 15 graus centgrados os tintos, e mais frio, entre 5 e 12 graus, os vinhos brancos. Nos pases quentes como o nosso, deixar o vinho adquirir a temperatura ambiente (chambrer) que geralmente alta, vai torn-lo desagradvel. Este um problema em face de outra recomendao relativa aos vinhos tintos: a garrafa destes deve ser aberta pelo menos uma hora antes do consumo. Apenas o conhaque tomado na temperatura ambiente, e inclusive, nos climas frios, ele aquecido nas mos, motivo de seu copo tender para a forma esfrica e no ter p.

ETIQUETA: OS 10 MANDAMENTOS DO CARDPIO

eceber uma arte com 1001 caprichos, mas, nem por isso um bicho de sete cabeas. Para se sair bem, basta estar atenta e observar algumas regrinhas. Em matria de cardpio, vamos oferecer dez sugestes para ajudar a escapar das faltas mais freqentes registradas mesa. 1. Os elementos bsicos do cardpio so cinco: peixe, carne, legumes, doce e frutas. 2. A massa no bsica, mas pode entrar na composio do seu cardpio; 3. No jantar entre amigos, dos quais voc conhece as preferncias culinrias, possvel optar entre o peixe ou a carne, desde que se trate de algo diferente e caprichado. Exemplo? Camaro grelhado no, mas camaro na moranga sim.

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4. Jantar mais formal exige respeito aos cinco elementos bsicos. Assim, voc nunca vestir a saia justa de oferecer um estrogonofe de carne a um vegetariano. Lembre-se de que o vegetariano em questo pode ser um radical, que nem peixe aceita. Da a importncia de caprichar no acompanhamento dos legumes. 5. Cuidado com muita criatividade no tempero dos pratos! No jantar mais formal, quando voc desconhece as particularidades gustativas de seus convivas, bom evitar muita ousadia nos temperos ou acessrios. O ideal optar pela linha menos personalizada, mais internacional, da culinria. No exagere no bacon, pimenta, coentro ou itens do tipo. 6. Prato pesado pede sobremesa leve. Para ilustrar de forma exagerada, no boa idia servir rabada com pav de sobremesa. 7. Repetir ingredientes feio. A regra vale para enfeitar a entrada com morango, por exemplo, e inclu-lo na salada de frutas da sobremesa. Outra esparrela fcil de cair repetir o creme de leite: no estrogonofe e no mouse doce. 8. Ateno para as cores dos pratos. Procure usar de contraste sempre que possvel. Exemplo, ao preparar o arroz para acompanhar uma carne com molho ferrugem, no use colorau. O arroz branco d destaque cor da carne. 9. Varie no modo de preparo dos alimentos. No sirva duas frituras ou dois grelhados na mesma refeio. 10. Beleza fundamental na boa mesa. Capriche na apresentao dos pratos.

ROTEIRO DE UM JANTAR COMPLETO

roteiro de um jantar segue prescries prticas, e por isso mais um bom exemplo de como as regras da Etiqueta tm fundamentos que se pode dizer so "tcnicos". Efetivamente, nosso corpo precisa de uma variedade de nutrientes, nosso paladar exigente, e nosso sistema digestivo tem l suas peculiaridades. Para harmonizar tudo isto so necessrias certas regras como as que se aplicam a uma refeio completa: ela variada, e essa variedade consumida numa ordem segundo a natureza do alimento e em consonncia com os estgios fisiolgicos sucessivos que se desenvolvem no organismo ao longo da refeio. Os pratos so escolhidos conforme o ensejo, sendo um cardpio mais adequado a um jantar a dois, outro prprio para uma celebrao como uma recepo de casamento, dependendo ainda de que seja um almoo ou jantar. Quanto ao que se bebe, tem que haver uma combinao correta, por exemplo, entre pratos e vinhos, ou que outra bebida for preferida. Salgadinhos e aperitivos A refeio completa tem incio e tem fim com uma etapa de descontrao, e nesta fase inicial, em que os convivas se renem e se conhecem, so servidos os petiscos que chamamos "salgadinhos", os amuse-gueule dos franceses, como os canaps, pequenos sanduches, biscoitinhos salgados ou po de queijo revestidos com algum pat, e que so acompanhados de whisky, champanhe, vinhos aperitivos, coquetis como o Martini, suco de laranja, etc. Hors-D'oeuvre o estgio preparatrio; em portugus ou italiano: o antepasto. Do antepasto no se espera que seja particularmente nutritivo, mas que excite o aparelho digestivo, que o torne exigente, e que aguce o apetite. Por isso no antepasto servem-se alimentos de aspecto atraente, que excitam o apetite, que estimulam as glndulas salivares e gstricas: folhas de alface, tomates, limes fatias de ovos, escargots, pezinhos, que so precedidos ou acompanhados de pequena dose de aperitivos: caipirinha, Campari com suco de laranja (se vo alm de uma pequenssima dose, os aperitivos fazem efeito contrrio: anestesiam e paralisam as glndulas digestivas, embotam o paladar e matam o apetite, e causam dor de cabea!...). A sopa

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A refeio propriamente comea com uma pequena quantidade de sopa que continua o trabalho de preparao iniciado com o hors d'oeuvre: destina-se a dilatar, com seu calor, os vasos sangneos da boca e estmago, e a estimular as glndulas e, principalmente, fornecer o volume de lquido que o processo digestivo ir consumir. Um caldo quente, o consomm, tem o mesmo papel e finalidade da sopa, mas requer utenslio prprio para ser servido: uma chvena larga de fundo plano e provida de duas alas. Nela se toma o consomm (essencialmente caldo de carne fervido com alguns ingredientes depois filtrados que podem lhe emprestar diferentes sabores) com uma colher ou simplesmente levando a chvena boca com as duas mos, segura pelas duas alas. Nas regies mais quentes do Brasil no se tem l grande necessidade de um caldo quente para as finalidades acima indicadas, e esta uma etapa do cardpio que geralmente saltada sem que isto signifique que a refeio no foi completa. Entre Etapa da refeio entre o hors d'oeuvre e o prato principal. Tudo preparado para a degustao e a digesto do alimento, apresentado o "primeiro prato" ou entre, que consiste de alimento um pouco mais leve que o do prato principal, que se lhe haver de seguir. Carnes mais leves como souffl, peixes e aves, ostras, siris, servidos com alcachofras, aspargos, etc. Este prato acompanhado de um vinho mais leve que o vinho que depois acompanhar o prato principal. Geralmente servido vinho branco seco, nunca vinho doce, nem mesmo os suaves. H mesmo quem prefira o vinho verde, para aguar ainda mais o apetite para o prato principal. Po branco e manteiga pode ser parte do acompanhamento. Em longos jantares de cerimnia podem ser servidas duas ou trs entradas. NOTA: H duas observaes que precisam ser feitas a respeito da entrada. A primeira o emprego da palavra entremets. Em seu livro de 1940, Der Mensch gesund und krank ("O corpo humano", Cia Ed. Nacional, S. Paulo, 1949) muito popular na dcada de 50, Fritz Kahn, ao explicar detalhadamente as propriedades dos alimentos refere-se a "entremets" como a etapa na srie salgada entre a sopa e o prato principal. At ento o termo correspondia ao que hoje a "Entre". O emprego mudou, principalmente na Frana: entremets passou a constituir a etapa de frutas e doces aps o prato de queijos, ou seja, sobremesa. A segunda observao que, curiosamente, os restaurantes americanos servem a Entre j como o prato principal e dele passam diretamente sobremesa. O prato principal O prato principal (le plat de rsistance ou plat principal, para os franceses e "entre" para os americanos) o que representa realmente a refeio, ou seja, contem o alimento que ir ocupar de modo integral todas as funes digestivas do organismo e do qual este ir obter os principais nutrientes de que necessita: carboidratos, protenas e gorduras. O prato principal em geral base de carne vermelha (carne de gado) ou carne de porco e de animais de caa, que fornecem protenas completas. Podem ter por base carnes de aves mais densas, como a de pato, ganso e peru. As carnes so acompanhadas de legumes como arroz, batata e feijo, e verduras mais consistentes como a couve: farofa com passas e castanhas ou pasteis de carne so outros tantos acessrios. O prato principal acompanhado de um vinho mais denso (incorpado), geralmente vinho tinto, que alguns preferem que seja bastante rascante. Queijos Aps o prato principal vem o prato de queijos (le plateau de fromages). Os cheiros e sabores fortes do prato principal precisam ser dissipados e os queijos se prestam para isso. Duas ou trs variedades podem ser oferecidas para atender as preferncias de cada um. As variedades mais consistentes so preferveis porque precisam ser mastigados fortemente e formam um bolo um pouco spero que limpa a lngua e tambm a garganta ao ser deglutido. Ainda de quebra, seu poder nutritivo no deixa de enriquecer a alimentao. Para quem no aprecia queijos ou est proibidos de com-los, algumas frutas podem substitu-lo muito bem na sua funo. Trs a quatro uvas, ameixas ou morangos, meia ma ou pra, e nozes, tm bom efeito.

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A sobremesa Removidos os vestgios da fase salgada da alimentao, esta prossegue com a fase doce, que tem lugar ainda mesa da refeio: a sobremesa (le dessert). Compotas, sorvetes, mousses, etc. Caf, licores e cognac Fora da mesa de refeies, no living, so servidos o caf, os licores (em geral so oferecidas pelo menos duas variedades), e o cognac, cuja funo ajudar a digesto das gorduras e cortar a sonolncia uma refeio tende a causar. Podem ser servidos ainda mesa da refeio, quando se deseja abreviar o encontro social ensejado pela refeio, o que geralmente acontece quando se trata de um almoo. No caso do jantar, porm, mais freqente o propsito de prolongar o encontro, estimular a conversao e por esta razo o living ou uma biblioteca ampla ser o local mais prprio para o caf, os licores e o cognac exercerem seu poder de estimular a conversao e excitar a imaginao.

EXEMPLO DE MENU BUFFET

COQUETEL: Pout-porri - pats - terrines - torradas SALADAS: 1. Salada de frutos do mar (camaro laguna, lula, polvo, marisco, alface americana, agrio, leo, vinagre, sal, pimenta e acar). 2. Salada verde com morangos (mastrcio, rcula, escarola, alface, cebolinha verde, endro, hortel, molho de iogurte, sal e pimentas). 3. Salada de cogumelo shtake com presunto de Parma (presunto, shtake, panquecas de ervas, sal e pimenta). 4. Salada de frango e gruyre (peito de franco, gruyre, alface lisa, agrio, salso, maas verdes, noz-moscada). QUENTES: 1. Peito de frango com ervas finas e molho de nata com champignons (arroz com amndoas e togliateli com o molho). 2. Filet mignon ao vinho tinto com batatas hassbak, mousse de salso e cebolas caramelizadas (batata assada com manteiga com fatias de avels ou amndoas - mousse de salso com nata e sementes de papoula, cebola caramelada com vinagre, acar e caldo de carne, tomilho, sal e pimenta). 3. Fil de linguado (molho de Madeira e laranja, molho de laranja, fumet de peixe, manteiga, cebola, alho-por, louro, vinho branco seco). 4. Camares ao molho curry, com couscous marroquino (molho: leo, cebolas, passas, trigo, caldo de galinha leite de coco. Creme: leite (nata), leo, tomate, cenoura, vagem, couscous, manteiga e sal). SOBREMESAS: 1. Sufl de tangerina (queijo ricota, mandarineto). 2. Creme de mascarpone com calda de framboesa. 3. Sorvete italiana (creme de caramelo - creme de chocolate - creme de caf). 4. Me d mais (sufl de damasco - caramelo de amndoas).. LICORES E CAF.

PLANO DE MESA: COMO ARRUMAR PESSOAS EM UMA MESA

uma refeio no s a arrumao da mesa importante. A maneira certa de sentar os convidados tambm um dos segredos para o sucesso de seu jantar ou almoo. Esse detalhe de fundamental importncia para fazer a conversa fluir, juntando pessoas com afinidades e interesses comuns. Num jantar social, esse papel

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cabe a dona da casa. J num almoo ou jantar de negcios, o anfitrio determina onde cada um deve sentar. A etiqueta define os lugares a partir do mais nobre, e seu preenchimento segue estritamente o Protocolo nos eventos de natureza oficial, ou so respeitadas as recomendaes das Boas Maneiras como geralmente o caso nos jantares oferecidos a amigos, em casa ou em um restaurante, em um Ch ou nas celebraes, como em jantares de homenagem ou em uma recepo de um casamento. Saber o lugar que lhe cabe ocupar a mesa, quando os assentos no esto marcados e o anfitrio no cuidou de indicados, prova de um bom conhecimento de Boas Maneiras mesa. Quanto importncia dos assentos mesa a etiqueta distingue os lugares cativos e os lugares de honra e a hierarquia de precedncia das pessoas na ocupao desses assentos (Protocolo), a partir da pessoa mais importante. Os lugares cativos so os destinados aos anfitries, os assentos nos extremos da mesa retangular, quando se segue a etiqueta inglesa, ou no centro de seus lados opostos, quando se segue a etiqueta francesa. A primeira disposio, a inglesa, - o chefe da famlia ocupando a cabeceira da mesa -, tradicionalmente observada no Brasil desde a poca colonial. Mas em um almoo com muitas pessoas em uma mesa longa, pode ser mais conveniente a etiqueta francesa. O assento principal estar mais prximo da entrada de servio da copa que o outro assento. Se mais de uma mesa usada no jantar, os lugares cativos (reservados anfitri e seu marido) so os lugares extremos que se olham de cada uma de duas mesas diagonalmente mais afastadas no recinto. Lugares de honra so direita de cada um, e outros, de importncia secundria, em cada uma das demais mesas, na posio mais privilegiada em relao viso do ambiente. De acordo com a etiqueta, em um jantar, o anfitrio senta-se a uma das cabeceiras da mesa e a anfitri, outra. regra tambm que sejam intercalados homens e mulheres, sendo contrrio etiqueta um homem sentado ao lado de outro, ou uma mulher ao lado de outra. Se, em mesas retangulares, para a observncia dessa regra for necessria, a anfitri deve ceder sua posio, a fim de manter a alternncia a partir do anfitrio. Devido alternncia obrigatria homem-mulher na ocupao dos assentos, resultar que o anfitrio ter uma mulher sua esquerda e outra sua direita, e o inverso suceder com a anfitri. Ambos devem colocar sua direita o convidado ou convidado mais importante, e sua esquerda o convidado ou convidada que sejam os segundos em importncia. Se ocorrer a necessidade da anfitri ter o seu lugar deslocado a fim de manter a alternncia homem-mulher a partir do anfitrio, ela deve ocupar o extremo lateral direito, de modo que o convidado de honra que ficar sua direita ocupe a posio. A anfitri que recebe sozinha ocupa o lugar da cabeceira, pois este o mais adequado para supervisionar o evento e coloca o convidado de honra a sua direita. O anfitrio que recebe sozinho proceder do mesmo modo, colocando o convidado de honra a sua direita, no caso de se tratar de uma nica mesa. No caso de mais de uma mesa, colocar o convidado de honra na sua prpria mesa, prximo de si, porm no nos dois lugares imediatamente ao seu lado, os quais sero ocupados pela mulher de primeira importncia sua direita, e pela segunda em importncia, sua esquerda, como dito acima. O preenchimento das posies nas demais mesas, excludas as duas principais, segue o mesmo critrio. As posies cativas secundrias so preenchidas por um representante dos anfitries, - por exemplo, seu filho ou uma filha adulta, ou um dos pais, e os convidados assentados dentro do critrio geral da hierarquia de importncia social. Os membros de um casal e os amigos no so colocados juntos, mas separados e preferencialmente em mesas diferentes, havendo vrias mesas.

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Cabe aos anfitries, preferencialmente anfitri, a indicao dos lugares aos convidados. Cartes com o nome da pessoa qual o lugar est reservado muito prtico, quando h um grande nmero de lugares (mais de seis pessoas). Os dizeres devem reduzir-se a duas ou trs palavras que so o sobrenome do convidado ou convidada precedido de Sr. ou Sra. O primeiro nome ou o nome do meio pode ser acrescentado quando for necessrio distinguir entre homnimos. No utilizando cartes, o anfitrio ou a anfitri convidam as pessoas a sentar, acompanhando-as aos lugares que lhes cabe. Como dito acima, homens e mulheres devem ocupar lugares alternados, uma regra que s quebrada quando no h o nmero de pessoas de um dos sexos suficiente para a completa alternncia. A anfitri a primeira a sentar-se, e ser seguida pelas demais mulheres. Antes de se sentarem, os homens devem ajudar senhora sua direita a se sentar, posicionando e empurrando convenientemente a cadeira, a fim de que ela possa ter as duas mos livres para acomodar o vestido enquanto se senta. Feita esta gentileza, devem aguardar que o anfitrio se sente para ocuparem seus lugares. Alguns dos homens talvez tenham que ajudar a duas senhoras, primeiro sua direita, depois sua esquerda. Depois de conhecidos os lugares mesa segundo a sua importncia, fica-se diante do problema de como preench-los. indispensvel que se tenha conhecimento da "tcnica dos lugares", ou determinao dos valores dos lugares, que da alada da etiqueta, e so principalmente as regras acima indicadas, e qual se sobrepor o valor social dos participantes, conforme o Protocolo ou as normas de Boas Maneiras indicarem. No haver dvida quanto aos lugares dos anfitries e do convidado ou convidados de honra, aos quais cabero os lugares mais nobres j indicados. Os restantes dos lugares podem ser preenchidos obedecendo-se a uma hierarquia oficial, determinada por um Protocolo criado por Decreto, ou pelo Protocolo que segue algum critrio naturalmente reconhecido entre os membros de um clube, funcionrios de uma empresa, e objeto de um estatuto de Protocolo interno. A pessoa que convida amigos para uma refeio seja em sua casa, seja em um restaurante, no deve fugir da prtica de sugerir os lugares mesa; e os convidados devem, tambm, aguardar que a anfitri indique os lugares em que deseja ver cada um deles. No preenchimento dos lugares, as Boas Maneiras levam em conta fatores individuais a serem respeitados, e no apenas uma fria hierarquizao baseada em determinado Protocolo. De um modo geral a prioridade dada de acordo com a importncia social ou poltica do convidado, e por isso as regras do Protocolo precisam ser lembradas. Porm, se a preocupao com as Boas Maneiras, muitas consideraes auxiliares, que vm do conhecimento mais ntimo entre as pessoas, iro interferir na disposio dos convidados mesa. Os mais velhos podem necessitar de algum ao seu lado que lhes d assistncia; a surdez unilateral de um convidado precisa ser levada em conta; um membro da famlia que tenha estado fora do pas ou uma pessoa que tenha coisas para contar que interessam a todos precisa de uma posio mais privilegiada; um visitante estrangeiro precisa ter prximo de si algum que fale sua lngua, etc. Se o anfitrio no estiver em companhia de sua mulher na ocasio, ou se for vivo, solteiro ou divorciado, pode dar senhora mais idosa ou de sua preferncia o lugar que caberia a sua mulher, que o mesmo que consider-la dona da casa. O mesmo acontece dona de casa, se a hiptese for contrria. Nem necessrio recomendar que os casais sejam separados, para que a conversa tenha mais animao e, o jantar, mais xito. O jantar sendo de oito ou dez pessoas, a dona da casa, sorrindo, mostra a cada convidado o lugar que lhe est destinado. As senhoras vo sentando e os homens, em p, ajudam a companheira ao lado, retirando e colocando a cadeira na posio em que ela se sinta confortavelmente sentada. Quando o jantar for de maiores propores, aconselhvel que os lugares estejam marcados com cartes, com o nome de cada convidado, pois a dona da casa no teria memria bastante para lembrar a colocao de cada convidado. Vamos resumir algumas diretrizes para facilitar sua vida nessa hora quando estiver recebendo: Intercalar um homem e uma mulher sempre que possvel;

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O convidado de honra senta-se direita de quem convida e esquerda o convidado imediatamente a seguir na ordem de importncia social; Quando no houver convidado de honra, a senhora mais idosa que deve sentar-se direita do anfitrio. Do lado direito da anfitri senta-se o senhor mais idoso; Quando a mesa for retangular em uma refeio com seis ou oito pessoas, o ideal que os anfitries sentem-se nos lugares do centro, facilitando a conversa; Os casais devem ser separados, intercalando-se homens e mulheres. Mesmo que nem todos os convidados sejam casais, ao separar homens e mulheres equilibram-se os assuntos. Procure incluir em sua relao de convidados pessoas de vrias profisses e diferentes interesses. uma boa forma de variar o assunto e discutir diferentes pontos de vista; Num jantar social no h problema algum em misturar familiares e amigos. No entanto os assuntos de famlia e fofocas que interessam apenas a sua famlia devem ser evitados; No caso de um almoo ou jantar de negcios, quem determina os lugares quem ocupa o maior cargo da empresa que convida; direita de quem convida fica o convidado mais importante na hierarquia da empresa, independente de ser homem ou mulher. A sua esquerda senta-se o segundo na hierarquia da empresa convidada; Caso seja um grupo com cargos equivalentes, respeita-se o conceito de intercalar homens e mulheres.

COMO ORGANIZAR E SERVIR UM ALMOO OU JANTAR

Nmero de convidados

uando uma dona de casa deseja convidar amigos para se reunirem em torno de uma meso, seu primeiro pensamento saber o nmero de convidados e quem sero eles. Claro que o nmero depende muito da dimenso da sala de jantar e da mesa que nela cabe e tambm do carter de mais solenidade ou simplicidade que se procura par reunio. Se for de homenagem, por exemplo, o nmero e a qualidade dos convidados dependem mais do homenageado do que dos anfitries, pois a ele que se pretende dar prazer. Em jantar de despedida ou de aniversrio, convm saber quais os convidados que formaria um todo para que o homenageado ficasse alegre e se sentisse em casa. Esse ponto deve ser levado muito a srio e fcil de compreender por que. Num jantar em que o objetivo a reunio de pessoas que se conhecem ou desejam conhecer-se, pertence aos donos da casa prerrogativa de determinar o nmero e a escolha. Os romanos j diziam que, para que haja uma reunio agradvel, em torno de urna mesa o nmero deve ser superior ao das Graas (3) e inferior ao das Musas (9). Ficamos em oito, que um nmero redondo, que admite duas garrafas de vinho (um branco e um tinto), um nico empregado, talheres do mesmo faqueiro (quase sempre de uma dzia), facilidade culinria e mais confortvel aos anfitries, que devem cuidar de seus amigos do comeo ao fim do encontro. Fixado o nmero ideal (que pode variar levemente nos dois sentidos), passemos qualidade, porque da formao do grupo depende sempre o sucesso ou o fracasso da reunio. Saber escolher e reunir fundamental, analisando-se cada convidado para saber se ele, se sentir bem no conjunto. Nunca convidar pessoas que falem demais, todas, pois ningum teria a pacincia de ouvir ningum; e nunca amigos muito calados, que tornariam o encontro demasiadamente tranqilo. Os donos da casa tambm tm a necessidade de dosar a conversa, animando os que se mostram muito tmidos e fazendo com que a conversa chegue at eles. Aos donos da casa, na maioria das vezes, cabe a culpa de um jantar que emperra da a habilidade de saber agrupar estes ou aqueles amigos. espera do Jantar Os convidados so recebidos pelos anfitries em uma sala, onde so servidos aperitivos e esperados os convidados retardatrios, que no devem exagerar no atraso, no somente porque os donos da casa e os outros

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convidados esto espera, como tambm por causa da cozinheira, que h pratos que no devem passar do ponto justo para serem bem apreciados. Quando o empregado anuncia que o jantar est servido, a dona da casa a primeira pessoa a dirigir-se sala de jantar, depois de pedir aos convidados que faam o mesmo. Ela mostra e abre o caminho e o dono da casa o ltimo fechando o grupo. A conversao Tanto antes como depois da refeio, os donos da casa dever fazer o possvel para que homens e mulheres no formem grupos parte, elas falando sobre modas, crianas e criadas, e eles sobre poltico ou negcios. um hbito feio e provinciano e os anfitries intercedero para que os grupos se fundam e o conversa seja mais ampla e agradvel. Insistimos que isso depende quase exclusivamente da diligncia dos responsveis pela reunio. Tanto ele quanto ela devem estar sempre atentos e verificar se todos os convidados, em geral, e cada qual, em particular, so bem tratados, estimulando os mais tmidos a que se juntem aos mais extrovertidos. Havendo um convidado fora do grupo por ser estrangeiro ou viver em cidade diversa ter para com ele atenes gerais e coloc-lo sempre entre gente que fale o idioma dele ou que com ele pode ter relaes mais fceis. Isso importante, pois esse convidado no pode ficar afastado do convvio geral. Tambm cabe aos donos da casa controlar a conversao para que um nico convidado no fique dono da prosa, de tal maneira que os demais no consigam intercalar uma palavra ou dar seu ponto de vista. E esse ambiente deve ser feito desde a entrada at a sada do ltimo convidado. O servio Sentados mesa, pergunta-se: quem deve ser servido em primeiro lugar? H duas escolhas, ambas corretas. A dona da casa a primeira a servir-se, pois, assim, verifica se a travessa est em ordem e tambm abre o peixe ou destaca uma fatia de carne, que j deve vir cortada da cozinha. Em seguida, as senhoras so servidas pela importncia da posio social ou idade e os homens ficam para o fim, sendo o dono da casa o ltimo. A dona da casa pede s senhoras que no esperem os homens serem servidos, sem o que o prato esfria. A segunda escola acha que a dona da casa ser a ltima das senhoras a se servir, sendo os demais como ficou explicado. Combinao de pratos A composio de um cardpio requer engenho e arte, porque os pratos devem seguir-se com naturalidade e nunca se chocar. Cuidado para que eles no se repitam. No seria lgico que houvesse dois peixes diferentes em uma mesma refeio ou duas massas, mesmo que uma fosse, por exemplo, macarro e, a outra, torta salgada ou doce. O mesmo conselho deve ser dado no tocante ao acompanhamento, que no poder ser o mesmo arroz, a mesma batata ou o mesmo petit-pois. Quem oferece camares preparados no creme de leite no escolher morangos com creme, sobremesa. Delicadezas Em uma refeio de poucas pessoas, se uma senhora se levanta (seja por que motivo for) todos os homens fazem o mesmo. Em jantar muito grande, basta que os dois homens que esto ao lado dela o faam, pois eles representam os demais, na delicadeza. Se, em um restaurante, um homem se aproxima da mesa para saudar quem janta (sem estender a mo, que um erro enorme, j que os que esto sentados esto com as mos lavadas) os homens sentados levantam e s sentam quando o amigo se retira ou pede que sentem. Quando a refeio estiver terminada, os convidados ajudam as senhoras a levantar, retirando-lhes discretamente a cadeira. O caf O caf pode ser servido mesa ou em salo prprio, sobretudo quando o jantar longo e convm mudar as pessoas de lugar. Sendo pouca gente, a dona da casa o far ela mesma com ajuda de algum, que levar a xcara

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a cada convidado. Sendo muita gente, o copeiro que o faa, porque a dona da casa no pode abandonar os convidados por longo tempo, o que teria que fazer se ocupasse somente do caf.

ETIQUETA EM JANTARES E RECEPES

As orientaes que vm a seguir servem tanto ao anfitrio como ao convidado: Num restaurante, se foi voc quem convidou, antes de pedir os pratos ou o vinho, pergunte aos convidados se eles no querem sugerir alguma coisa. Isso de bom tom. Ao ser convidado para a casa de algum, envie flores ou leve uma caixa de bombons. Se for viajar China ou Japo, aprenda a comer com o par de hashi. Fora, ou at mesmo dentro do pas, se no almoo para o qual foi convidado for servido um prato desconhecido, coma mesmo sem gostar. E no procure saber do que feito. No de bom tom aproveitar para fazer consultas grtis com um mdico presente na festa. Caso protagonize cenas desagradveis (ningum est imune a isso), o convidado deve retirar-se discretamente aps pedir desculpas aos anfitries. Da mesma forma, se precisar sair mais cedo, despede-se discretamente s dos donos da casa. Nenhum convidado deve levar amigos sem antes perguntar se pode, e s deve fazer isso se tiver certeza de que tal pessoa se entrosar bem. Outra coisa que o convidado precisa ter "desconfimetro". Se perceber sinais de cansao dos anfitries, deve despedir-se e retirar-se, sem esquecer de agradecer o convite e elogiar a qualidade da recepo. No dia seguinte, sempre se telefona e cumprimenta os anfitries pela festa. Assim manda a etiqueta. Finalizando este captulo, vai aqui uma dica que funciona sempre: Sendo convidado para almoar ou jantar, sempre "pegue no mesmo garfo" que o anfitrio, ou seja, observe como ele se comporta e siga o exemplo dele. Sempre d certo!

GNEROS DE SERVIOS PARA ALMOOS, JANTARES E OUTROS EVENTOS

ada recepo sugere um gnero de servio de acordo com as condies de local, nmero de convidados, disponibilidade de recursos humanos e materiais, carter formal ou informal, etc. H vrios tipos de servio de restaurante. A refeio pode ser servida a la carte ou seguir um menu preestabelecido, como o que combinado para uma recepo, ou o cardpio semanal de hotel que inclua refeies na hospedagem. Na modalidade a la carte, cada cliente examina o menu, escolhe o prato, e o indica ao garom. Alm dessa distino, os servios tambm variam no modo como o alimento chega ao prato do convidado ou cliente. O servio mesa, tanto em um restaurante quanto em uma recepo, pode ser Inglesa (direto e indireto), Francesa, Sur Assiete e Americana.

SERVIO FRANCESA OU DIPLOMATA

mbora o nome faa referncia Frana, o estilo surgiu na Crte Russa, no final do sculo XVIII, e foi consolidado pelos franceses, que o difundiram por toda a nobreza europia. O Servio Francesa tem razes na metade do sculo XVI, quando se registrou a popularizao dos garfos. At ento, mesmos nos palcios, comia-se com colher ou com as mos. Havia uma faca de trinchar e um guardanapo para todos. O cardpio chegava a totalizar 50 pratos servidos, numa nica refeio. Em 1860 j se verificou a simplificao do cardpio. O garfo e a faca permitiram a adoo do sofisticado servio la franaise, assim chamado em homenagem ao legado cultural e gastronmico de Luiz XIV.

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Em razo do seu carter dispendioso, o Servio Francesa praticado em jantares formais e protocolares. Nesse servio o anfitrio demonstra sua generosidade e opulncia, no s pela apresentao dos pratos bem ornamentados, como tambm pela elegncia de quem serve. Garons e maitres devem estar de luvas e uniformes bem talhados. O conviva quem se serve. A travessa apresentada pela esquerda com os cabos dos talheres de servio (garfo e colher) voltados para o comensal, e este, ao seu gosto, faz a sua seleo de iguarias, segura a colher com a mo direita e o garfo com a esquerda e os retorna travessa depois de servir. Neste servio, cada garom e um ajudante servem de seis a oito convidados.
CURIOSIDADE:

O sorbet (sorvete de fruta ctrica , com pouco acar e sem creme), veio do Imprio Romano, quando a neve comprimida vinda das montanhas era servida. Tornou-se hbito, na Itlia, em meados do sculo XVI. servido entre duas refeies com sabores bem marcantes.

SERVIO INGLESA

oi introduzido no sculo XIX com o desenvolvimento da hospitalidade comercial. As guarnies vinham servidas individualmente nos pratos, e somente o prato principal era passado entre os comensais. A carne era trinchada perto do anfitrio para, em seguida, ser servida aos convidados. O estilo evoluiu e o servio se subdividiu em dois. Atualmente, o Servio Inglesa tem comercialmente dois tipos que so adotados de acordo com os recursos disponveis: Servio Inglesa Direto O alimento apresentado pelo garom em travessas pelo lado esquerdo do comensal. Esta apresentao tem o objetivo de expor o trabalho do cozinheiro, assim como confirmar o cardpio em restaurantes. O garom serve diretamente ao comensal, usando o alicate (garfo e colher), procurando distribuir harmoniosamente as guarnies e o alimento bsico no centro do prato. As senhoras so servidas em primeiro lugar e, em seguida, os cavalheiros. Em almoos ou jantares protocolares o servio segue a ordem de precedncia, sem distino para as senhoras. Quando h crianas mesa, elas podem ter a preferncia do servio para que fiquem acomodadas. A mise-en-place (arrumao da mesa) do Servio Inglesa Direto executada de acordo com o cardpio, que determinar tipos de pratos, copos e talheres.

Servio Inglesa Indireto Para este servio, a mise-em-place pode ser completa ou se limitar aos talheres, copos, guardanapos e sous-plats (protetores de lugar, prato de servio). A refeio servida com auxlio de um carrinho auxiliar (gurridon). Exigese habilidade e destreza do garom, pois ali ele destrincha as peas, posiciona e flamba os pratos antes de servi-los. Conta com o servio de um commis (garom auxiliar). O prato principal fica na mesinha auxiliar (gurridon), ao lado da mesa do comensal onde confeccionado o prato solicitado. Esse servio exige dois garons: um prepara o prato e o outro o transporta. O prato colocado pela direita (todo prato montado colocado pela direita, diante do comensal).

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SERVIO SUR ASSIETE

preparao como na decorao do prato. Este gnero recomendado para Servios La Carte e banquetes de porte grande e mdio (no protocolares). Os pratos tm dimetro maior e so decorados com esmero.

s alimentos so montados nos pratos (empratados) na cozinha, apresentados ao comensal e servidos pela direita. O chefe da cozinha deve mostrar toda a sua habilidade, no s na

SERVIO AMERICANA

Servio Americana, embora sugira informalidade, pode ser adotado em ocasies formais, para nmero maior de convidados, sendo a formalidade definida pelo objetivo do evento, local, homenagens e seleo dos convidados.

O buf um modo bastante prtico: no restaurante, a comida preparada previamente evita a longa espera que acontece quando o prato solicitado a la carte. Muitos restaurantes funcionam com esse sistema, outros combinam o buf, que tem preo fixo, ao atendimento a la carte. Em uma recepo, o modo mais prtico quando o nmero de convidados grande. Permite tambm oferecer uma variedade de pratos que correspondero aos estgios de uma refeio completa. O cliente ou convidado pega a loua na pilha em um dos extremos da mesa, ou no lugar que lhe foi destinado nas mesas no salo. Pega tambm o guardanapo e os talheres, que segura por baixo do prato enquanto se serve. Em uma recepo realizada em um restaurante ou salo, em geral a loua encontra-se nas mesas onde os convidados iro se sentar, juntamente com os talheres e o guardanapo, em lugares marcados. Com seu prato na mo, o convidado se dirige ao buf, com o cuidado de observar o trajeto a seguir, para no ir de encontro a outras pessoas ou passar frente indevidamente. O servio de buf no dispensa inteiramente os garons. Alguns estaro junto ao buf servindo os pratos mais concorridos, outros serviro a bebida ao cliente depois que este toma seu lugar mesa. Embora isto seja pouco comum em restaurantes, o buf pode ser dividido em dois ou mais centros, em pontos diferentes do recinto, por exemplo: um para os rechauds dos pratos da Entrada; um segundo para os rechauds do Prato-principal, e um terceiro para a Sobremesa. O maior incomodo do buf est em que, para fazer sua prpria sucesso de pratos, passando do prato de entrada sobremesa, o convidado estar obrigado a algumas idas e vindas s mesas do buf. Ao faz-lo, deixa os talheres sobre a mesa que ocupa, se houver descanso para talheres. No havendo, e o mais comum que no haja, leva-os consigo, uma vez que no deve deix-los sobre o forro da mesa nem sobre o sousplat.

COQUETEL

m coquetel pode ser uma tima ocasio para rever os amigos, fazer novos contatos e mesmo trabalhar. Por que no? Afinal, uma tima ocasio para se encontrar pessoas em um ambiente descontrado, estreitar

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relaes de negcios e at relaxar depois de um dia duro de trabalho. Se o convite indicar que um coquetel souper, isto quer dizer que ser servido um prato quente alm dos tradicionais salgadinhos. Caso contrrio, no hesite em comer alguma coisa antes de sair de casa ou do escritrio, ou aproveitar para encontrar algum e sair para jantar. O que dizer, e fazer, depende do tipo do evento. Se for um lanamento de livro ou abertura de mostra de arte um mnimo de informao sobre o autor ou artista em questo recomendvel. Mas no o caso de expor teses sobre o assunto, pois em ocasies como essas ningum est muito disposto a conversas muito profundas. Se quiser abordar algum assunto mais srio, relacionado a trabalho, diga apenas que vai ligar para marcar um encontro, etc. Comear uma conversa longa em um momento como esse pode ser contraproducente. Coquetis so informais, mas no dispensam que se apresente a pessoa sempre que algum se junta ao grupo. infinitamente mais delicado. Com nome e sobrenome. Cargos esto dispensados, a no ser que seja um evento de trabalho. Cartes podem e devem ser trocados em coquetis. Mas melhor que isso seja feito no final da conversa ou ao se despedir, e apenas quando sentir que realmente necessrio. No o caso de sair pelo salo distribuindo cartes. Cuidado para no extrapolar com as bebidas. Justamente por ser informal, as pessoas tendem a se exceder, acabam falando o que no devem e se comportam de forma inconveniente. Cada um conhece o seu limite. Respeite o seu e no se prejudique s para acompanhar voc em mais um. No dispense os guardanapos tanto no copo, quanto para segurar o salgadinho. Mais desagradvel do que apertar uma mo molhada, s mesmo uma mo engordurada. E, por falar em salgadinhos: por mais saborosos que estejam, resista tentao e pegue apenas um de cada vez. Ainda sobre canaps: simplesmente ignore as empadas ou azeitonas assumidas. Por mais delicadamente que voc o faa, cuspir caroos decididamente feio. Fuma-se sem problemas, quando permitido. A m notcia que os cinzeiros, nesses eventos, ficam quase invisveis. Voc no vai pagar o mico de ficar equilibrando cinza na mo! Portanto, localize sempre um cinzeiro antes de acender o cigarro.

TIPOS DE COQUETIS
Coquetel Party Realiza-se, em geral, das sete s dez horas. Exige menos etiqueta. Os donos da casa, ainda que devam estar atentos chegada dos convidados, no precisam fazer ponto a entrada deles. Em um coquetel o essencial que todos se movimentem e falem com todos. O servio volante, sem buffet ou pratos quentes, e nele constam drinques normais, canaps e salgadinhos.
CURIOSIDADE: A palavra Cocktail (rabo de galo) originria dos anglo-saxes e tem algumas verses. Thakeray, um ingls, conta que nas rinhas de briga de galo eram fartamente servidas bebidas alclicas, e o ltimo drinque era tomado em homenagem sade do galo vencedor.

A descontrao e o movimento caracterizam o comportamento dos convidados, que circulam pelo ambiente, segundo o ritual dos 4 S: Surgir, Saudar, Sorrir, Sumir.

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Para o Coquetel Party, no se pede a confirmao da presena. Geralmente comparecem dois teros dos convidados. So recepes tipicamente informais. Se o coquetel for preparado para 100 pessoas, deve-se convidar 150. Em alguns convites para coquetis, pede-se o regrets only (impossibilitado de comparecer) com nmero de telefone ao lado. O convite deve ser enviado com 2 a 3 semanas de antecedncia. Modernamente, em alguns convites, j so mencionados os horrios de incio e trmino. Se o horrio de trmino foi registrado, deve ser dada uma tolerncia de 45 minutos para se suspender todo o servio. Essa tolerncia permite que os convidados encerrem seus contatos e seus drinks. Se realizado durante a semana, aps o expediente de trabalho, ganha um nome: happy hour. Coquetel Souper e Coquetel Buffet Seguem a mesma linha, s que h alimentos mais slidos e por isso terminam mais tarde. Em todo o coquetel, seja de que tipo for, costumam-se servir salgadinhos para atenuar a ao do lcool. Para o Coquetel Souper, o convite especifica apenas a hora da chegada. Alm dos drinks e salgadinhos, o coquetel termina com um ou mais pratos quentes. Estes pratos so dispostos em uma mesa/buffet ornamentada com flores e velas altas em candelabros, onde estaro dispostas louas, talheres e guardanapos de tecidos. Podem ser servidos por um maitre, ou ento os convidados se servem livremente. Sobremesas podem ser servidas e tambm caf. Este tipo de reunio revela a inteno do anfitrio em estender por mais tempo o encontro com os amigos. Coquetel Surprise O Coquetel-Surpresa, a maneira como um grupo de amigos ntimos obrigam um aniversariante a receblos ou mesmo um amigo a dar festa, que eles no teriam a coragem de faz-lo.

O CH
ch um evento social familiar ou aberto a convidados, que tem como caractersticas o seu horrio e o consumo do ch e de bebidas quentes ou refrescantes no alcolicas, servidas junto com alimentos leves. Geralmente acontece em casa, sendo timo quando se tem uma boa varanda ou um jardim amplo e fora da viso dos transeuntes de uma rua pblica. Horrio e durao O Ch, que pode tambm ser o caf da tarde, tem o seu horrio prprio no roteiro das refeies dirias. tradicionalmente um lanche consumido ao fim da tarde at o por do sol, e termina antes da hora em que ser necessria a iluminao artificial. As duas primeiras horas do anoitecer, quando j necessria a utilizao de iluminao artificial, so as horas prprias para os coquetis, no mais para o ch. Hoje mais difcil o ch como evento social, porque o lanche da tarde feito no trabalho, ou nas proximidades dos locais de compras das pessoas. O ch foi um hbito cultivado pelas pessoas que viviam de rendas e pelas mulheres, quando as donas de casa e suas amigas no trabalhavam. Dessa forma o ch adquiriu caractersticas mais apreciadas pelas senhoras. Com a entrada das mulheres no crculo dos negcios, a preferncia passou a ser por coquetis, mais ao gosto dos homens, que geralmente apreciam mais as bebidas alcolicas, e vo acompanhados das esposas.

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O ch mais bem servido em salo bem ventilado e claro, ou em uma varanda, com mesinhas, ou no gramado do jardim. A razo o ch ser um "suador", ainda mais eficaz que o caf e o chocolate quentes. Por isso, bastante favorvel ao conforto dos participantes que seja servido em local bem ventilado. Em uma grande recepo externa para ch, tambm so armadas tendas, geralmente brancas, para abrigar o buf e usam-se grandes guarda-sis sobre mesas com cadeiras para os convidados. Os convidados devem usar roupas mais claras, leves e frescas, observando-se modelos e cores prprios para a tarde, menos formais que as que usariam em um coquetel ou jantar. Em poca mais fria, o tailleur ou o conjunto de duas peas. Um chapu pequenino um acessrio muito prprio para a ocasio. Maquiagem leve, poucas jias, resumidas a um pequeno clipe de brilhantes ou de pedras semi-preciosas. Decorao. A decorao deve ser simples, a fim de criar um ambiente acolhedor e alegre, primaveril, e isto pode ser conseguido com folhagens em vasos suspensos na varanda, ou um ou dois vasos no cho, junto ao buffet, e um pequeno arranjo sobre a mesa do buffet. Normalmente, a luz artificial s usada no salo do Ch se o dia escurece mais cedo, como no meio do inverno, ou se o dia se tornou chuvoso e escuro. No entanto, as luzes da sala ou do salo podem ser acesas no por necessidade, mas como elemento decorativo. O espao para os convidados deve ser proporcional. A impresso de sucesso vem de uma relao ideal espao-ocupao. Espao muito amplo d a impresso de que muitos convidados deixaram de comparecer, mesmo que todos estejam l. Ambiente pequeno e com muita gente passa a impresso de despreparo e m organizao. Se o espao grande para o nmero de convidados, uma decorao abundante com flores e plantas contribuir para melhorar a impresso de uma relao adequada. Mesa do buffet. A mesa principal, que servir de buffet, deve ser coberta por uma toalha farta, de modo a pender em cada borda da mesa, porm mantendo-se as pontas a no mnimo uns 20 cm do cho. A toalha da mesa de ch uma pea mais delicada que as toalhas para jantar. Nas recepes luxuosas, preferido o linho branco bordado e com rendas. Nos chs ntimos, menos formais, a toalha pode ser de cor, lisas e ou em xadrez de estilo ingls. Mesmo que o evento seja um ch, so tambm servidos caf e chocolate. Por isto so dispostos sobre a mesa do buffet, alm do servio de ch propriamente, um servio de caf e chocolate. Existe grande variedade de servios de ch e caf, e de bandejas. Os servios nas recepes luxuosas so tradicionalmente em prata que deve ser bem polida. No ch ntimo, o servio pode ser em outros materiais, mas o design e as cores das peas devem ser de bom gosto. Mesinhas. Mesas menores, geralmente desmontveis ou dobrveis, so dispostas para os convidados tomarem lugar. O nmero de assentos em cada mesinha deve permitir que fiquem vontade, com espao para os utenslios de que vo se servir. Os enfeites das mesas devem ser reduzidos a dimenses convenientes, para no impedir o vis--vis das pessoas e para dar lugar aos apetrechos como xcaras, pires e pratos de ch. Bandejas.

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As bandejas do servio de ch devem brilhar e no so cobertas por toalhinhas: nem guardanapo, nem toalha, nem pano bordado sobre a bandeja. Ela deve conter o bule de ch, assim como as jarras de refrescos e os copos; tudo deve ser trazido e mantido na bandeja sobre a mesa principal, e no em um carrinho de ch. Somente os pratos e talheres so colocados sobre a toalha. Uma bandeja de luxo de prata macia, mas pode ser utilizado qualquer tipo, mesmo uma bandeja esmaltada de agradvel aspecto esttico. As vasilhas contendo as bebidas quentes seriam preferencialmente aquelas equipadas com um pequeno fogareiro, para manter a temperatura ideal das bebidas. A bandeja do ch deve conter: Se o ch no foi previamente coado na cozinha, necessrio um coador e um recipiente para colocar as folhas de ch; Um bule com a infuso do ch; Tambm um bule de gua deve ser mantido bem quente, para os que gostam de diluir o ch ou o caf; Uma tigela de torres de acar, com pinas, ou um aucareiro com colher (deve haver tambm um substituto do acar, de baixa caloria); Um pequeno pires com fatias de limo e um garfo pequeno. Na bandeja de caf devero estar: Na extremidade da mesa oposta bandeja de ch, fica a bandeja de caf; Uma cafeteira com o caf quente; Uma leiteira com chocolate quente, Uma leiteira com leite quente; Tijelinha de torres de acar ou aucareiro.

Fora das bandejas: Ficam diretamente sobre a toalha do buf as xcaras, os pires e as colherinhas de ch e de caf (a xcara de caf tem o lado reto, e menor que a de ch), e pratinhos de sobremesa; colheres, garfos, guardanapos e pratinhos com rodelas de limo, alm das bandejas com os comestveis; os guardanapos, geralmente brancos, so colocados a seu lado em pequenas pilhas, ou podem ser dobrados e colocados um guardanapo em cima de cada prato da pilha, alternadamente, como um bolo em camadas, at uma altura que no comprometa nem o equilbrio nem a esttica. Sobre a mesa tambm deve-se encontrar uma grande bandeja, ou vrias, com diferentes comestveis, depsitos de manteiga e gelia, e respectivas faquinhas para serem passadas nas torradas ou no po. Orquestra. A msica proveniente de som, ou de um conjunto musical preferivelmente s instrumental, com ritmo ou clssica, escolhida para alegrar e descontrair. O sistema de som ou o conjunto musical ficam onde possam ser ouvidos por todos, em um canto do salo ou na varanda. Comestveis. Bolos, e o tradicional pozinho mido francs, com manteiga; queijo cremoso, biscoitos creme-cracker, biscoitos de aveia e mel, torradas com marmelada, gelia de laranja; sanduches variados de pat de foie gras, de requeijo ou de maionese. O sanduche multicor feito com po de forma laminado com camadas de recheio em cores variadas, alm de ser muito saboroso, tambm enfeita o buf.

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Modos de servir. H pelo menos trs maneiras de servir o ch, e variam conforme o caso: a) com os convidados em uma mesa com a anfitri; b) com um buffet e com mesas individuais; c) com um buffet, mas sem mesas, apenas cadeiras, com os convidados de p. a) Em um ch ntimo, para um pequeno nmero de pessoas, estas podero estar sentadas, e todas as regras de servir aplicam-se aqui. Se h poucos convidados, com lugar para todos em uma mesa longa, ento os mesmos so dispostos mesa, e cada um ter diante de si o seu pratinho, a xcara, o talher e o guardanapo, e podero servir-se ou serem servidos em seus lugares. b) Para o ch com muitas pessoas, monta-se uma mesa larga que funciona como um buffet, semelhante ao de uma recepo de casamento. Quando h mesinhas para os convidados, cada pessoa dirige-se ao buf onde pega o prato com um guardanapo, seleciona e coloca no prato o que deseja comer, passa manteiga, pat ou mel previamente no que desejar, e serve-se da bebida que preferir. Depois de se servir, traz para a mesinha em que estar assentado o pratinho com os comestveis que escolheu e sua xcara cheia. Pode buscar a companhia que lhe aprazer, se no foram antes designados os lugares para cada convidado. Ao servir-se, o convidado coloca primeiro o quanto deseja do ch ou do caf, depois completa com o leite. Para um caf com leite claro, coloca pouco caf na xcara e completa com maior quantidade de leite. O mesmo para o ch. Porm, se a anfitri colocou bules e leiteiras em certa ordem de servir, essa ordem deve ser seguida naturalmente, para que ningum faa seu caminho na contramo dos demais. c) No havendo mesinhas, mesmo que haja cadeiras, ser difcil ter nas mos o pires com a xcara e ao mesmo tempo um pratinho com os comestveis. No havendo cadeiras, seria um malabarismo arriscado tentar, de p, equilibrar nas mos a xcara e o pires, com o guardanapo, a colherinha e um sanduche ou uma fatia de bolo na beira do pires. Se no h mesinhas, melhor que a anfitri mande servir os convidados, e que os comestveis dispensem o pratinho e o garfo, e possam ser comidos seguros por um guardanapo de papel. O papel da anfitri deve ser o de procurar a cada convidado e estimul-lo a se servir e ficar vontade. No pode estar excessivamente envolvida na tarefa de servir os convidados e, em um ch formal, sequer poder faz-lo. Ajuda anfitri. Em um ch menos formal, porm com grande nmero de convidados, logo que decidir oferecer um Ch, a anfitri poder selecionar duas amigas que tenham maneiras sbrias e gentis, e boa vontade para colaborar, para que a ajudem a cuidar dos convidados e servi-los junto ao buffet. No uma tarefa para adolescentes, mas se tiverem filhos nessa idade, poder pedir-lhes para passar as bandejas de comestveis, mesmo que haja mesinhas. Isto d um toque especial de graa ao encontro. Mas as meninas, ou mesmo os rapazinhos que ajudem, no devem parecer estar a executar uma tarefa alm de suas foras. Se h muitos convidados, ou as bandejas so grandes demais, ou a quantidade de mesas a servir dentro da casa, na varanda e no jardim grande, ento ser melhor que tenha adultos para servir. uma boa idia escolher amigos que conheam alguns convidados ou a maioria deles. O papel da anfitri mais importante que o do anfitrio, seu marido, cuja ausncia inclusive, no se tratando de um ch em homenagem a algum, ser perfeitamente desculpvel. A prpria anfitri poder servir o ch, auxiliada por uma filha ou por uma amiga.

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Isto no impede o convidado de dirigir-se ao buf para servir a si prprio, mas o que no aconselhvel ir at copa ou cozinha buscar o que deseja, ou procurar servir-se na mesa de apoio para o servio dos empregados. Cozinha. Sanduches nunca tm a casca do po de forma, nem so servidos como fatias inteiras. Tambm no podem ter excesso de manteiga ou de maionese. Por isso, espalha-se manteiga apenas no lado voltado para dentro de uma das fatias. Sobre a manteiga coloca-se o recheio e juntam-se as duas fatias. Em seguida cortada a casca nos quadro lados das fatias, e estas, por sua vez, cortadas em "X", para dar quatro pequenos sanduches. Modo de fazer o ch. Ch em saquinhos s para um evento no planejado. O procedimento mais prtico levar o ch j pronto e coado no bule de ch. A quantidade de folhas modas por litro deve ser mantida todas as vezes que novas quantidades forem preparadas. O bule deve ser previamente aquecido com um banho interno de gua quente da torneira ou da chaleira. Preparar o ch fora da cozinha, sobre a mesa do buffet, exige vrias providncias extras. Ter que manter uma chaleira de gua fervente no buf, sobre um fogareiro a lcool. Tambm a densidade do ch ir variar, tornando-se mais forte se as folhas permanecem em infuso no bule. A certa altura ser necessrio adicionar um pouco de gua quente infuso, para dilu-la e traz-la novamente ao ponto. Trs colheres de sobremesa de folhas trituradas de ch mate, deixadas em infuso, abafada em um litro de gua quente (logo aps a fervura) por cinco minutos, do um bom ch. Ao cabo desse tempo mexa o lquido e ele estar no ponto de ser servido. Se a gua derramada sobre as folhas no estiver fervendo, provvel que a bebida fique fria e sem sabor. O caf. O caf, devido ao seu efeito fortemente estimulante, no bebida que combine com o ch, e est presente na recepo para aqueles que no conseguem dispens-lo e substitu-lo pelo ch. Convites e posturas. A quem e como convidar, ou como responder e atender a um convite para um evento social constituem questes para um captulo prprio em Boas Maneiras e Etiqueta. No vamos abordar o assunto aqui seno de modo breve. Um convite nunca feito de modo mal definido, impreciso, ou em termos muito gerais. A anfitri convida apenas amigas e amigos seus, pois o Ch no o evento prprio para incluir convidados que se incluiria, por exemplo, em um jantar ou coquetel. Para um ch no se convida, evidentemente, pessoas que iro sentir falta da bebida alcolica; o certo preparar para elas um coquetel, outro dia qualquer. Na verdade, a anfitri no precisa juntar todos os amigos e amigas em uma s oportunidade. Pode, por exemplo, prometer um convite futuro, quando reunir as crianas, por exemplo, e sugerir que aos pais desta vez compaream sem os filhos ou esperem pela oportunidade em que podero traz-los. Os chs muito formais, como festa para homenagear algum, requerem convite escrito, na mesma forma, embora no nos mesmos termos que para uma festa ou jantar de cerimnia. No caso de um ch ntimo para reunir amigos, o modo de convidar o prprio para eventos ntimos, ou seja, o telefone. Durante o Ch, a anfitri no se prende a suas amigas, mas circula pela sala e procura dizer uma palavra a cada convidado, sempre se certificando de que todos esto sendo bem servidos e se sentem vontade. No incio, deve circular mais prxima entrada para que aqueles que chegam possam cumpriment-la em primeiro lugar, como devido, sem terem que atravessar o salo em meio a conhecidos que no podero saudar sem antes

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cumprimentar a anfitri. H certas deferncias que precisam ser observadas. Quando h um convidado de honra, este deve permanecer ao lado da anfitri junto entrada da sala, a fim de que ela possa logo apresent-lo a todos os convidados, medida que forem chegando. Ao final, despede-se primeiro da anfitri, agradecendo o convite, e depois se despede do convidado de honra. Feita estas despedidas obrigatrias, no se percorre o salo ou o jardim despedindo-se de todos. Ao contrrio, deve-se deixar o recinto o mais discretamente possvel. A permanncia em chs breve, pois os anfitries e os convidados podem ter outros compromissos logo no incio da noite, como um coquetel ou um jantar. Em mdia, o tempo de permanncia dos convidados gira em torno de uma hora, a uma hora e meia, a partir do momento em que o ch servido.

TIPOS DE MESAS PARA BANQUETES E REUNIES FORMAIS NO SERVIO AMERICANA

MESA IMPERIAL OU CLSSICA

MESA IMPERIAL OU CLSSICA

Modelo francs
Conversao secundria (passiva) D prioridade localiz ao das janelas, que em princpio, determina a localizao da cabe ceira. No caso de no haver janelas, importante a entrada do pessoal de servio. O anfitrio senta-se, no centro da mesa, de costas para a parede e olhando a janela. As cabeceiras esto situadas no meio das bandas largas. As cabeceiras estando prximas favorecem a conversao entre os convidados de maior hierarquia. O anfitrio se sentar na cabeceira principal e a segunda presidncia corresponder dona da casa . Em alguns casos, os anfitries podem cede r uma das cabeceiras, colocando nela o convidado de honra. Quando estiver presente um Chefe de Estado, ele sempre ocupar a presidncia. a distribuio mais ade quada para reunies (jantares, almoos) oficiais e privados. Em caso de negociaes, facilita a conversa entre os presidentes das delegaes. Os convidados de segundo nvel ficam relegados a um papel passivo. As mulheres nunca ficam nas pontas. De ve-se e vitar usar as pontas. A alternncia de sexos uma regra fundamental. Jamais sentar marido e mulher juntos, que que se socializem.

Modelo ingls
PRESIDNCIA Conversao ativa

PRESIDNCIAS Conversao ativa - cabeceira da mesa -

Conversao secundria (passiva)

Conversao secundria (passiva)

PRESIDNCIA Conversao ativa

A prioridade ser dada pela entrada dos convidados, sendo a localizao das janelas secundria. O anfitrio senta-se em um extremo da mesa olhando sempre para a entrada dos convidados. As presidncias esto situadas nas pontas. Existem dois plos de conversao ativa. indicada para reunies mais ntimas com grupo reduzido de convidados. So mais animadas porque existem dois plos de conversao e os convidados do segundo nvel no se sentem relegados. No deve haver mais de 24 pessoas. Quando so Chefes de Estado, o casal Chefe de Estado (nunca um casal normal).

MESA PRESIDENCIAL
PRESIDNCIA

Quem preside est situado em uma s cabeceira. Sua caracterstica principal que no pode haver convidados diante da presidncia.
PRESIDNCIA

Este tipo de cabeceira usado para grandes banquetes ou reunies por sua flexibilidade e a relativa facilidade para organizar as precedncias, principalmente quando concorrem muitos convidados.

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BOAS MANEIRAS MESA

o sculo XVI a cozinha melhorou de qualidade e o luxo da mesa foi marcante. Luiz XIII, no sculo XVII, eliminou o grande luxo dos banquetes e procurou harmonia e simplicidade nos cardpios, embora eles ainda constassem de oito servios. Luiz XIV criou prescries minuciosas de etiqueta e, para as suas refeies, criou um verdadeiro ritual. Adotou o uso do garfo e, em conseqncia disso, nova maneiras mesa.

No final do sculo XVIII nasceram os pequenos jantares. Muitos livros sobre maneiras mesa e gastronomia foram editados. A palavra menu surgiu na Frana. O sculo XIX inicia a era dos restaurantes e a padronizao internacional das maneiras mesa. No sculo XX intensificaram-se as viagens e o turismo mundial. A Belle Epoque assistiu ao desenvolvimento da indstria da alimentao e a mecanizao dos trabalhos domsticos, que se refletiram nos hbitos alimentares e na estrutura da vida social e familiar. A maneira de vida em sociedade se tornou mais democrtica e a manuteno dos empregados domsticos tornaram-se dispendiosa. O informalismo prevaleceu. Os padres de boas maneiras foram baixos: a refeio em famlia desapareceu; o fast-food se difundiu impedindo o aprendizado de boas maneiras. A deteriorizao de boas maneiras na Amrica do Norte, por exemplo, comeou com Thomas Jefferson e sua devoo pela igualdade entre os homens, como tambm o seu desprezo pela falsa civilidade. Jefferson, que tinha maneiras impecveis, muitas vezes, deliberadamente, no as observava. Durante sua presidncia, ele trabalhou para minimizar as normas de protocolo. Essas normas no podiam impor distines entre as pessoas. O sculo XXI preconiza a simplificao, a volta dos sabores naturais, a informalidade e o intercmbio de todas as culturas. Aguardam-se possibilidades de inovaes com novos rituais e a fuso do Oriente com o Ocidente na mescla de suas tradies e suas maneiras. O papel da sociedade ser manter o respeito pelo homem, a ordem e a organizao dos grupos e as naes, a tica da convivncia e o esprito de hospitalidade, que sustentado pela generosidade do anfitrio e pelas boas maneiras do convidado. O alimento sempre esteve associado s comemoraes, aos ritos, s crenas e aos simbolismos dos homens. A tecnologia do sculo XXI no poder anular as emoes e o respeito que temos pelo passado, o que sustentar nosso costume baseado na verdade dos assrios, dos hebreus, dos gregos, dos romanos, bizantinos, das Crtes e das repblicas, neste eterno recomear do ciclo existencial. Toda refeio uma lio aprendida. A carne alimenta, a roupa veste, e as maneiras fazem o homem. O que voc come e o que voc veste so menos importantes do que a maneira como voc faz as duas coisas. Boas Maneiras mesa so um conjunto de regras que permitem a um indivduo participar de um ritual social ou ser excludo do mesmo. Originam-se, em parte, de uma forma de dizer ao anfitrio que honroso compartilhar sua refeio. Elas tornam qualquer refeio mais apetitosa. Maneiras descuidadas podem tirar o apetite de seu companheiro e prejudicar-lhe a sade. O primeiro requisito de boas maneiras mesa saber decodificar o cardpio atravs da mise-em-place, que lhe transmite a seqncia simplificada do menu clssico tradicional. A simplificao dos menus sugere que, na mise-en-place, no deve haver mais que 3 garfos, 2 colheres e 3 facas nas laterais do prato. Tambm no deve haver mais que 5 copos. Tudo muda no vai e vem da vida. Houve poca, por exemplo, em que o palito teve o seu apogeu, e figurou nas mesas de reis e prncipes, inclusive sendo motivo de inspirao potica, assim como passou por diversos

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materiais de fabricao, do marfim, da prata, do ouro e da madeira; outro, o arroto, dizia-se na China, seria prova de satisfao do convidado. Apesar das transformaes que o mundo vem passando a etiqueta mesa vem se mantendo sem que o modernismo consiga derrubar determinadas tradies. A civilizao se modificou, evoluiu, mas determinadas regras continuam inalterveis. Sem ser algo complexo ou assustador, indispensvel praticar em casa para adquirir a naturalidade necessria, convencendo-se de que a mesa no deve ser olhada como uma provao e sim, com uma perspectiva de momentos agradveis a serem desfrutados com prazer e espontaneidade. Porm esse prazer s poder usufrudo conhecendo-se esses comportamentos essenciais mesa:

MANEIRAS MESA EM OUTRAS CULTURAS

urante o sculo XVII, na Frana, as maneiras se tornaram uma questo poltica. Luiz XIV, ao reunir a nobreza francesa com ele, instituiu uma espcie de escola de boas maneiras. A carreira dependia do bom comportamento, de cumprimento da etiqueta. Se algum desagradasse ao Rei, Luiz XIV simplesmente deixava de v-lo. E no ser visto pelo rei equivalia, em Versalles, a deixar de existir. Na cultura contempornea os convidados difceis tambm vo sendo esquecidos e deixam de existir, pois as transgresses so notcias. Na Grcia, ao terminar a refeio cruzam-se os talheres no prato, a faca colocada, de forma segura, debaixo do garfo, que deve ficar com os dentes voltados para baixo. Na Alemanha e na Repblica Tcheca, cruzar os talheres significa que a pessoa ainda no acabou de comer, apenas fez um intervalo. Na Itlia, ao terminar a refeio, o garfo colocado paralelo faca, com os dentes voltados para baixo. Na Espanha, garfo e facas separados no prato significam que se deseja mais comida.

Na Iugoslvia, ambos os talheres colocados no prato significam o fim da refeio. Entre um prato e outro da refeio, repousam os cabos na mesa, com dentes e pontas na beirada do prato, o que os ingleses reprovam severamente. Na China, o anfitrio de um banquete pergunta aos convidados se querem arroz. O convidado diz que sim e isso assinala o fim da refeio. O vinho no acompanha o arroz, assim como no se deixa qualquer resto do mesmo na tigela. No Egito hbito despejar ch num copo at a bebida transbordar no pires.
CURIOSIDADE: Acredita-se que o ch foi inventado por distrao do Imperador da China Antiga, Shennung, em 2800 a.C. Ao ferver gua para beber, ele no percebeu algumas folhas que caram em seu recipiente. Como agradou ao seu paladar, ele passou a colocar folhas para infuso em gua fervente. O ch popularizou-se no Japo, que o cultua com um ritual chamado Chanoyu, a cerimnia do ch. Do sculo XVI em diante, na rota das descobertas, o ch chegou a Europa e dali se espalhou para o mundo.

Um rabe do deserto no pode tratar um homem como inimigo aps ter comido sal com ele. como se a reconciliao jamais fosse necessria, a inimizade foi superada com antecipao.

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Os comensais chineses alegram-se com uma mesa desarrumada, quanto mais ossos, conchas, patas de caranguejo, etc. entulharem a mesa, mais divertida ter sido a refeio. Na Itlia no socialmente aceito cortar espaguete. Na Frana, uma convidada de honra deve aceitar uma oferta para repetir um prato, porque os demais convidados s podero faz-lo se ela o fizer. Tambm no se elogia a comida neste pas. Elogiar comida e recebla mesa com exclamaes de alegria pode ser tomado como surpresa ou alvio. No elogi-la (embora evidenciando um inconfundvel agrado, mesmo contido), demonstra que o convidado no esperava menos da excelncia do anfitrio. Na Inglaterra, diante de elogios, uma anfitri vitoriana perguntou ao convidado: Voc imaginava que no comeria bem na minha casa?.

BOAS MANEIRAS: ALGUMAS OBSERVAES

No se servir antes do anfitrio. Ao sentar-se mesa no lugar que lhe foi indicado, o convidado pode logo tirar o guardanapo do prato e coloc-lo em posio, mas no pode comear a se servir antes do anfitrio ou da anfitri, e antes que os convidados j estejam em boa parte servidos. Em uma mesa de menos de dez pessoas, espera-se at que todos estejam servidos para comear a comer. Tratando-se de longas mesas com vrias dezenas de convivas, deve-se esperar que perto de dez estejam servidos, para ento comear. Tomar assento. Durante uma refeio podero surgir vrias oportunidades para os homens demonstrarem ateno e deferncia com as senhoras presentes. Uma delas est no momento de tomar assento mesa, quando devem auxiliar as senhoras a sentar-se, afastando a cadeira para lhes dar espao e depois as ajudando a encontrar a posio mais cmoda borda da mesa. Como o anfitrio prestar essa gentileza convidada de honra sua direita, o homem que est no assento seguinte tambm auxiliar a senhora sua direita, e o mesmo faro os demais. Algumas observaes pertinentes a deferncias e apresentaes esto em minha pgina desse ttulo. Posio mesa. As cadeiras mesa do jantar j facilitam a postura certa para a pessoa sentar-se mesa: elas tm encosto reto e assento curto. O convidado deve sentar com o tronco na vertical, descansar os ps sobre o piso, sem apoi-los nas travas frontais ou laterais da cadeira, e por uma perna sobre a outra. Jamais afastar a cadeira para cruzar as pernas ou tornozelos sobre joelho, assim como balanar a cadeira sobre os ps de trs. Propriedade no uso dos talheres. Ao ver o grande nmero de talheres colocados na mesa junto ao prato, a pessoa pode recear se confundir. Mas h uma regra geral bem simples. O talher a ser usado o que est mais afastado do prato. Alguns talheres podero ser retirados pelo garom ou substitudos por outro de modelo diferente, e isto depender do prato escolhido para a refeio. Porm ele os colocar na mesma ordem. Apesar dessa regra simples, conveniente a pessoa procurar conhecer os vrios tipos de talheres e as quais pratos seu uso se relaciona, a fim de poder proceder com mais desembarao. Conversao. mesa, converse tanto com seu vizinho da esquerda quanto da direita, e com os convivas sua frente, e participe preferencialmente do interesse geral pelo que dizem o anfitrio e a anfitri. Conserve uma atitude atenta sem ser tensa ou ansiosa. Cuidado com os efeitos das bebidas e do caf. Veja ainda minha pgina sobre Conversao. Os cotovelos. No colocar os cotovelos sobre a mesa um preceito bastante conhecido. Cotovelos sobre a mesa enquanto mastiga, principalmente com o garfo e a faca nas mos, compem uma pssima postura mesa. Apenas as mos e os punhos podem apoiar-se sobre a mesa enquanto a pessoa come. Ao utilizar a faca e o garfo para cortar, mantenha os cotovelos prximos do corpo, para evitar tocar o vizinho de mesa. Aps os discursos e

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brindes, se houver, ou se no, a partir da sobremesa, durante o cafezinho e os licores, tolervel uma postura menos formal e a atitude pode ser um pouco mais vontade. Falar enquanto come. necessrio saber falar enquanto se est comendo. No falar com a boca cheia, e no mastigar com a boca aberta ou ruidosamente so tambm preceitos bastante conhecidos. Poucas palavras e frases curtas quando se tem comida na boca, e interromper a refeio quando tiver que ser mais extenso, deve ser a regra. Falar enquanto come pode induzir a pessoa a engolir muito ar, resultando dores no estmago e no peito, alm de outros inconvenientes. A pessoa deve manter os talheres na mo enquanto fala: garons inexperientes costumam retirar o prato de quem descansa os talheres enquanto fala. Repetir pratos. Nas refeies informais nenhuma restrio pode haver quanto a se repetir um prato, e o mesmo acontece com o buf. Porm, quando esto previstos vrios pratos a serem servidos na ordem prpria de uma refeio completa servida francesa, somente se repete um prato se o garom oferecer uma segunda vez. Caso contrrio, no se pede para repetir a sopa ou qualquer dos pratos. Em uma refeio completa um prato completo o precedente, de modo que a fome no ser aplacada com o primeiro deles, mas somente ao fim da refeio, includa a sobremesa. Servir-se no buf. O buf, seja em um restaurante seja em uma recepo, permite pessoa servir-se na mesma ordem dos pratos de uma refeio completa servida francesa (os bufs tm as entradas, sopas, os comestveis do primeiro prato e do prato principal). Quem no se apercebe disto, enche o prato de comida, misturando tudo, quando poderia ir ao buffet vrias, pelo menos o necessrio para comer na ordem prpria de uma refeio completa, cuja seqncia a mais apropriada digesto, evitando assim o exagero de um prato transbordante de comida. Remoo de resduos. Est obviamente despreparada para comer em companhia de outras pessoas aquela que mete o dedo na boca para limpar entre os dentes com a unha, limpa o nariz no guardanapo ou a boca no forro da mesa, e comete outras imprudncias repulsivas mesa. No pegue indiscriminadamente com os dedos nem cuspa no guardanapo partes no comestveis do que foi levado boca. A regra geral : do mesmo modo que se levou um alimento boca, retirado da boca qualquer sobra dele que se precise remover. Se uma fruta comida com as mos, sem uso de talher, ento o caroo dessa fruta, ou qualquer parte indesejvel que tenha que ser retirada da boca, ser apanhado com os dedos. O que se leva boca com um garfo (por exemplo, a carne), retirase (por exemplo, um pedao de nervo ou de cartilagem) passando da boca ao garfo, e deste a um canto do prato; o que se leva boca com a colher retira-se passando para a colher. Em qualquer desses casos busca-se proteger o gesto fazendo-se concha com a outra mo. O caroo, a cartilagem, a espinha de peixe, casca, etc., retirados da boca so deixados em um canto do prato em que se come, e no no pratinho de po, nem no "sous-plat". Mas, ateno: espinhas de peixe, por exceo, so removidas com os dedos. Acidentes de deglutio. gua, saliva, farinha, bebida alcolica forte, fragmentos de comida, so as mais freqentes causas de engasgo. A espinha de peixe um problema especial. Ela no causa de engasgo, mas de leses na deglutio. preciso assegurar-se de que a poro a ser levada boca esteja livre de espinhas. Justamente por isso a faca para peixe no uma faca para cortar, mas para separar. A reentrncia do talher de peixe na forma de esptula serve para separar com cuidado a carne das espinhas ou dos ossos. Uma espinha de peixe pode inclusive ferir a boca e pode ter que ser retirado com os dedos, se a pessoa no se sentir capaz de pass-lo para o garfo e do garfo ao prato, como pede a etiqueta. Ser uma situao de emergncia. Se sentir necessidade, a pessoa deve ir ao banheiro para cuidar mais vontade do problema; basta pedir licena aos que esto prximos, levantar-se e sair (no necessrio dizer que vai ao banheiro), e retornar to rpido quanto possvel. Ao levantar-se, deve deixar o guardanapo sobre a mesa direita do prato, e somente sair com o guardanapo protegendo os lbios se isto se fizer irremediavelmente necessrio. Se o caso for mais srio, assim como tambm em casos de engasgo com risco de ficar sufocada, a pessoa no deve hesitar em pedir socorro. Bebida alcolica. O copo de coquetel ou drinques aperitivos no so levados para a mesa de refeio. Igualmente no se solicita bebida destilada (whisky, cognac, etc.), nem bebidas alcolicas doces (licor, vinho do

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porto, etc.) como acompanhamento dos pratos principais. O acompanhamento em um jantar formal sempre foi principalmente o vinho. Deve-se beber apenas o que oferecido como acompanhamento a cada estgio da refeio, no momento oportuno. O anfitrio oferecer bebidas destiladas quando forem exigidas por pratos especiais (sak, para comida japonesa, cachaa para feijoada e churrascos gordurosos, etc.). Brindes e discursos. Uma pessoa educada capaz de proferir palavras de saudao, brinde ou discurso quando solicitada a faz-lo em um almoo ou jantar, ou quando percebe que oportuno e esperado que tome tal iniciativa. O brinde, por isso, um tpico de Boas Maneiras mesa, tanto quanto a postura para o seu pronunciamento quanto ao modo de corresponder ao gesto quando ele proposto. Agradecimento. Aps participar de um jantar ou festa a que foi convidado, sempre envie no dia seguinte uma mensagem de agradecimento, d um telefonema para comentar e cumprimentar a anfitri pelo que voc puder elogiar do evento. Sal e pimenta: Aps usar a galheta de leo, sal e pimenta, recoloque frente ao seu lugar, no meio da mesa. Por favor, obrigado(a). A mostra de considerao com quem serve indispensvel. Deve-se agradecer ao garom que remove o prato usado ou a cada momento que serve a bebida ou um novo prato, com um olhar que exprima sinceridade. Empregue "por favor", ou "por gentileza" antes do pedido para que algum lhe passe a cesta de po, uma travessa de comida, a galheta, etc. Salvados. No pea para levar um pouco do que sobrou de um jantar ou almoo, ou um pratinho de doces, ou pedao de bolo. Ter olhos para o que possa sobrar de uma festa mostra de muita necessidade econmica e, embora a comparao possa parecer muito rude, um papel de esmoler. Despedida. Em considerao aos anfitries, despea-se na hora oportuna, sem prolongar demasiadamente sua presena. Permanecer muito tempo aps o servio de jantar, ch ou coquetel, obriga a anfitri, certamente j cansada, a pensar em algo mais para oferecer. Higiene pessoal. Cabelos presos para no carem pontas sobre o rosto e o prato, unhas limpas ao segurar o talher para comer, pouco batom para no manchar os copos nem deixar marcas notrias no guardanapo, so cuidados que se deve ter ao participar de uma refeio, ainda que seja informal ou da rotina diria, e inclusive no lar. Comida cada do prato. A pessoa que deixa cair um pouco de comida do seu prato sobre o forro da mesa, deve recolher a poro cada com o mais apropriado de seus talheres e coloc-la na margem do prato em que come. Vestimenta. A roupa que a pessoa est usando deve ser a apropriada para o evento de que participa. Nunca se usa bon, chapu ou camisa sem mangas mesa da refeio. Mesmo em um quiosque na praia a pessoa que tem um mnimo de considerao com seus amigos e amigas, e coloca uma blusa ou camisa leve para uma refeio mesa. O mesmo vale para a refeio com a famlia, no recesso do lar. Rudos. Soprar a sopa quente, ou tomar ruidosamente qualquer lquido reprovvel. Se fizer involuntariamente qualquer rudo (tosse, regurgitamento, etc.), a pessoa no precisa fazer mais que pedir desculpas aos seus vizinhos de mesa. Telefones celulares devem ser desligados e religados somente aps a pessoa deixar a mesa. Se precisar manter seu aparelho ligado, a pessoa deve deix-lo sobre algum ponto prximo mesa, e pedir desculpas ao levantar-se quando precisar atend-lo.

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MOS, BRAOS, COTOVELOS

o esquea que numa mesa de refeio, apenas os punhos podem apoiar-se sobre a mesma. Essa postura deve ser tomada com naturalidade tanto em refeies de cerimnia como em refeio informal. Os cotovelos no se apiam sobre a mesa enquanto se come. Eles se apiam altura dos punhos. Quanto aos braos, esses sero mantidos junto ao corpo, sem incomodar os vizinhos. Tambm no precisa exagerar, mantendo-os colados ao corpo. Quando a mo direita estiver ocupada, descanse a esquerda no colo ou sobre o joelho. O brao no se estira para pegar algo que esteja longe. Pede-se pessoa mais prxima.

N A

A HISTRIA DOS TALHERES

faca o talher mais antigo da nossa histria! H 1,5 milhes de anos o Homo Erectus criou esse objeto cortante, que era feito de pedra e servia para a caa e a defesa. Depois do machado, a faca o utenslio mais antigo de que se tem notcia!

Em um perodo chamado Idade do Bronze (ele teve incio por volta de 3000 antes de Cristo), a faca comeou a ser feita com... bronze, claro! A partir da, elas passaram a ser usadas tambm para descascar frutas. As primeiras lminas de ao foram produzidas pelos romanos. A faca foi dos primeiros instrumentos produzidos pelo homem pr-histrico. No incio, era feito de slex (um tipo de pedra) e era uma arma de grande importncia depois, na idade do bronze, apareceram s facas de ferro ou bronze. Durante sculos, o homem tinha apenas uma faca e tanto servia para cortar um pedao de carne como para defender-se. Quem sugeriu que cada homem devia ter um talher para ser usado exclusivamente mesa foi o Cardeal Richelieu (1585-1642), um defensor das boas maneiras, por volta de 1630. O costume de cruzar faca e garfo sobre o prato depois de terminada a refeio foi fomentada na Itlia no sculo XVII. O garfo j era conhecido em 600 a.C. os primeiros garfos possuam apenas dois dentes de pontas afiadas e, at a Idade Mdia, s eram usados para servir comida. No sculo IX, o garfo foi considerado profano pelos padres venezianos, que recomendavam o uso dos dedos dados ao homem por deus. Ele s reapareceu na Itlia no sculo XIV. Na renascena italiana, as boas maneiras mesa ficaram mais refinadas e exigiam o uso de garfos mesmo assim, o novo hbito custou a pegar. O povo achava que usar garfo era coisa de florzinha. O preconceito s desapareceria de uma vez por todas depois da revoluo francesa. A antecessora das colheres, surgidas h 20 mil anos, era apenas um pedao de madeira ou chifre de boi, madeira, pedra ou marfim escavado em forma de concha e de uso coletivo. Na antiguidade, os gregos e os romanos mais ricos usavam colheres de bronze ou de prata, enquanto os pobres tinham colheres de madeira. Os egpcios possuam belas colheres de madeira, pedra, marfim e ouro. Algumas eram usadas para queimar incenso nas cerimnias. Os cabos tinham belas formas humanas ou de animais. O que se sabe de verdade que os antigos gregos costumavam usar uma colher de madeira para comer ovos. Em geral, os povos utilizavam esse talher para preparar e depois servir a comida. S no sculo 17 que esse talher finalmente se juntou faca e ao garfo durante as refeies! Durante a idade mdia, o material utilizado foram ossos, madeira e ferro. Na Itlia do sculo XV, as chamadas colheres dos apstolos estavam na moda de prata, elas traziam a figura de um dos apstolos e eram consideradas o presente ideal para batizados de crianas. O modelo das colheres atuais comeou por volta de 1760. Durante a Idade Mdia, a nica diferena concreta entre a mesa dos ricos e dos pobres estava mais na quantidade da comida do que na variedade das ementas ou das iguarias escolhidas. Ricos e pobres comiam mo,

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e a diferena social existia apenas entre os que lavavam as mos (ou apenas as pontas dos dedos) antes das refeies e os que o no faziam (naqueles anos no havia gua encanada). O que fazer com tantos talheres? Ao ver o grande nmero de talheres colocados na mesa junto ao prato, a pessoa pode recear se confundir. Mas h uma regra geral bem simples. O talher a ser usado o que est mais afastado do prato. Alguns talheres podero ser retirados pelo garom ou substitudos por outro de modelo diferente, e isto depender do prato escolhido para a refeio. Porm ele os colocar na mesma ordem. Apesar dessa regra simples, conveniente a pessoa procurar conhecer os vrios tipos de talheres e a qual pratos seu uso se relaciona, a fim de poder proceder com mais desembarao. Para entender o uso dos talheres, o primeiro passo conhecer sua disposio na mesa. Se a mesa estiver colocada corretamente, no h o que errar. Basta pegar, sem hesitao, de fora para dentro. No segure a faca na posio vertical, nem dentro do punho fechado. Segure a faca sempre com a mo direita sem que o dedo toque a lmina, cortando apenas o pedao que ser levado boca. A faca e o garfo podem ser mantidos nas mos durante uma conversa, mas nunca se deve gesticular com eles. A faca no deve ser levantada do prato mais que cinco cm. Essa regra vai lembrar-lhe que nunca se pode levar o alimento boca com a faca. O garfo sempre usado na mo esquerda quando a direita estiver ocupada com a faca. Caso contrrio, pode ser manuseado com a mo direita quando o alimento a ser degustado no necessitar ser cortado. No deixar os talheres apoiados entre o prato e a mesa como se fossem remos. Os talheres que se levantam da toalha, jamais devem voltar a toc-la, ficam sempre sobre a borda do prato. Caso deixe cair algum talher, no se mostre embaraado, nem procure apanh-lo. Espere que o garom o faa. Quando se termina de comer se junta o talher na posio 6h30 ou 5h25. Isto indica ao garom que o comensal terminou. Os garons profissionais interpretam sinais atravs da disposio dos talheres. Quando estes esto dispostos abertos no prato, como se formassem um ngulo de 45 graus, com a faca do lado direito e o garfo do lado esquerdo do prato, isso indica que a pessoa ainda vai comer ou est comendo a refeio. Quando no se pode juntar a comida somente com o garfo, passa-se o mesmo mo esquerda e se ajuda com a faca na mo direita (segundo a moda inglesa). Se segura o garfo da mesma maneira que a colher. Mas, ao servir-se de carne, ele voltado para baixo, com o indicador apoiado sobre a parte de trs e os outros dedos fechados em torno para se obter maior firmeza. No se esfria a comida do prato para comer. A sopa no deve ser soprada para esfriar, devendo ser tomada sem o menor rudo. No incline o prato para a ltima colherada. H duas maneiras de se sorver lquidos: pela ponta e pelo lado. Os franceses adotam o primeiro, e os ingleses, o segundo. Ns adotamos o segundo: o lquido deve ser sorvido pelo lado da colher, cujo cabo sustentado entre o dedo indicador e polegar, que a maneira mais discreta e elegante, inclusive, evita incomodar o vizinho de mesa pelo movimento semicircular do brao. Ao tomar qualquer bebida, ou quando estiver usando os talheres, no deixe o dedinho levantado, pois uma atitude errada e vulgar. A colher de ch ou caf s para dissolver o acar ou adoante. No levar boca. As facas so colocadas direita do prato com a lmina voltada para dentro A colher de sopa fica do lado direito depois da faca Os garfos ficam esquerda do prato, sendo o mais prximo o de carne e o mais afastado o de peixe.

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Os talheres de sobremesa podem ser colocados acima do prato, em sentido horizontal, com a colher e a faca com os cabos voltados para direita e o garfo para esquerda. Quando estiver comendo, o garfo fica na mo direita e a faca descansa sobre a parte superior do prato com a lmina voltada para dentro. Para cortar um alimento, o garfo fica na mo esquerda com os dentes voltados para baixo e a faca na direita. A colher deve ser utilizada ligeiramente inclinada, retirando o lquido aos poucos e sem fazer barulho. No caso do prato servido ser massa, esta deve ser enrolada usando-se o garfo na mo direita e uma colher na esquerda para ajudar. Os talheres so colocados de ambos os lados e acima do prato e so usados de fora para dentro. Os garfos ficam do lado esquerdo. A forma mais elegante de comer conserv-los nessa mo. As facas e a colher de sopa ficam do lado direito, devendo ser manuseadas com a mo direita. O procedimento correto, em todos os pases do mundo que adotam as maneiras europias, usar os talheres na posio em que so apresentados; os canhotos devem treinar para no trocar de mo. A troca de lado s tolerada se for inevitvel e prejudicial naturalidade. Crianas que aprendem desde os dez anos a manusear os talheres dessa forma no encontram o menor obstculo. Os talheres servem para levar a comida boca, no se deve, portanto levar a "boca" comida. Ajudar com a faca a colocar a comida no garfo a maneira mais elegante e prtica. a maneira europia. O po comido com as mos. No deve ser partido com faca. Copos Os copos so alinhados do lado direito do prato, na ordem em que sero usados, comeando pelo mais prximo da mo. O primeiro, mdio, para vinho branco. O segundo, um pouco maior, para vinho tinto. O terceiro, ainda maior, para gua. - Em ocasies formais, poder haver ainda um copo em formato Flte, para o champagne. Os copos devem ser segurados pelas hastes, sem deixar o dedo mnimo levantar e tambm devem ser cheios at as bordas; o correto dois teros.

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CURIOSIDADE: A DISCUSSO DOS TALHERES Garfo, faca e colher estavam numa gaveta discutindo um assunto srio: quem era o melhor e o mais til no mundo dos homens. A faca, vaidosa, dizia: - Eu facilito a vida do homem. Corto coisas enormes que ele jamais poderia utilizar ou comer sem a minha ajuda. O garfo, muito metido, disse com empfia: - Sem mim os homens teriam de usar os dedos para levarem os alimentos boca, e como se esquecem de lavar as mos engoliriam tanta bactria que teriam indigesto bacteriana. - Voc sabe por que o homem comia com os dedos? - No, disse o garfo. - Porque achavam que o alimento era sagrado e por isso devia ser comido com os dedos. - Mas sem lavar as mos, no dona faca? Eu continuo dizendo que sou a ferramenta indispensvel na mesa dos humanos. A faca, nervosa, retrucou: - Deixa de ser burro, garfo tonto. Garfo sem faca o mesmo que relgio sem ponteiro, um no funciona sem o outro. Eu sou talher mais antigo da histria! Fui feita de pedra e servia para a caa e defesa. Depois passei a ser feita de bronze, isso numa outra poca. - Eu sei seu bobo enxerido, que o homem oriental usava pauzinho a guisa de garfo, feito de bambu e tinha um nome engraado, hashi. Isso voc no sabia. Sabia? Sei, tambm, que apesar de voc ser antigo s chegou ao mundo ocidental no sculo XI, na Itlia. Voc foi criado pelos gregos e adotado no sculo VII pelo Imprio Bizantino. Na Inglaterra, at o incio do sculo XVII voc era considerado utenslio efeminado. - No fale assim de mim, dona faca. choramingou o garfo - Eu no sou efeminado. Eu nasci para facilitar, no para complicar. Eu sei tudo isso que voc falou. Sei que ainda hoje, entre os orientais, permanece o uso dos pauzinhos. Com os pauzinhos o homem demorava muito tempo para comer. Cada vez que ele pegava uma poro para levar boca, caa tudo de volta para o prato. Comigo no. Ele me enche de comida e eu entafulho a sua boca. - Voc, seu garfo, malvado porque incita o homem a comer demais e muito rpido. O costume de comer muito e rpido prejudicial sade. Os pauzinhos so uma forma de disciplinar a alimentao. Aos poucos e devagar. Com eles no se pode pegar um bolo de comida. - No adianta, dona faca, sem esse garfinho aqui o homem nada vezes nada. - Ora, no seja convencido! - exclamou a faca s vezes voc machuca a boca das pessoas. - Ah, !? E voc que corta os dedos das crianas. - S das crianas desobedientes. Eu ouo sempre as mes dizendo: - Crianas no brinquem com facas... E o garfo exultante acrescentou: - Viu, viu como eu sou mais til do que voc? Eu nunca ouvi uma me dizer: - No peguem o garfo, crianas! Ah, ah, ah, eu sou bom demais!!! - Pode rir seu bobo. disse a faca amuada o seu deboche no me atinge, porque eu sei que voc tambm perigoso nas mos das crianas. E a discusso continuou. A colher, que estava quietinha l no seu cantinho, numa das divises do porta-talher, interferiu: - D licena! - Pois no, dona colher disse o garfo. - Vocs esto nessa discusso boba de quem melhor quem mais til sem pensar que somos um conjunto. Deus permitiu que o homem tivesse a inspirao para nos criar e fazer de ns o pai, o filho e o esprito santo das cozinhas. Somos a trade que facilita o trabalho de preparar e ingerir os alimentos. A minha histria meio nebulosa. Foram encontrados, em escavaes, objetos semelhantes a mim, provavelmente, com mais de vinte mil anos. Sei que os gregos antigos utilizavam a colher de pau para preparar e comer os alimentos. Como vocs podem ver a minha histria no to interessante quanto as suas. O que tenho certeza que j fomos objetos rsticos, hoje somos mais modernos. Somos feitos de metal, plstico e madeira. Somos at jias feitas em ouro e prata. Mas a nossa funo a mesma, desde que surgimos na civilizao: ajudar o homem na sua alimentao. Ns somos a unio, e a unio faz a fora. Lembrem-se que um complemento do outro. E se para se gabar de utilidade, eu quero fazer uma pergunta: - Diante de um fumegante prato de sopa, quem o mais til? Ah, ah, ah, ah, peguei vocs.

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PRATOS E VINHOS

s vinhos so servidos durante a refeio e devem acompanhar com propriedade cada prato de uma refeio completa. Algum j disse que uma espcie de molho parte; o vinho adequado valoriza o sabor da comida. Para alcanar esta combinao, os vinhos variam de acordo com o cardpio servido. A inadequao, ao contrrio, tanto tira o sabor da comida como tambm faz o prprio vinho parecer intil e fora do contexto, e pode, inclusive, produzir nuseas (vinho doce com comida salgada). A combinao de paladar e de propriedades digestivas , basicamente, que os vinhos tintos combinam com massas e carnes vermelhas, e o branco com peixes, frutos do mar e doces. Alm da combinao, necessrio respeitar tambm a sucesso dos vinhos: ela to importante quanto a combinao destes com o tipo de prato que acompanham. A regra geral : vinhos brancos, que so mais fracos ou delicados, so servidos (e trazem consigo o prato da combinao) antes dos tintos, que so mais fortes; e na mesma categoria, brancos ou tintos, primeiro os vinhos de menor valor. Exemplos de sucesso e de combinaes que so geralmente aceitas: Os vinhos mais fracos (menos alcolicos) e de sabor mais delicado (menos rascantes ou cidos) so servidos antes dos mais fortes e densos (encorpados). Entre vinhos brancos, tintos, secos e suaves, que acompanham uma refeio completa, servem-se primeiro os secos brancos, seguidos dos secos tintos e por ltimo os suaves e doces, brancos ou tintos. Quando uma variedade de vinhos estrangeiros servida em uma refeio, desde que sejam observadas as regras de combinao e sucesso, no existe ordem com respeito a caractersticas de nacionalidade. No entanto, se a idia for servir um vinho nacional e outro importado, prefervel que o nacional seja o branco, e o importado, - pelo fato de se supor que to bom que no foi encontrado nenhum nacional que o substitusse -, seja o tinto, pois regra antiga, como dito acima, que, quanto sucesso, se serve primeiro os piores vinhos e depois os melhores. O Champagne pode ser servido com todos os pratos da refeio: o champagne seco tanto como aperitivo como para acompanhar o primeiro prato e o prato principal, e o champagne meio seco (demisec) para a sobremesa. Vinhos rosados podem acompanhar tanto os pratos que pedem vinho branco quanto os que pedem vinho tinto, na suposio de que o vinho rosado escolhido representa uma mescla das propriedades dos dois vinhos. Como tal fuso de propriedades na realidade difcil de acontecer, na verdade apenas quanto ao aspecto visual ficaro neutralizadas as regras de combinao e sucesso. Isto no admissvel em uma recepo, almoo ou jantar formais. O vinho branco seco normalmente servido com peixes e ostras, e com as carnes brancas em geral, como carne de vitela, porco e frango. Carnes brancas que sejam produto de caa, no entanto, pedem vinho tinto. O vinho tinto seco normalmente servido com carnes vermelhas (carne de gado) e com carnes brancas de animais de caa (marreco, lebre, etc.). Os vinhos doces (preferencialmente os meio-doce ou demi-sec, aps a parte salgada da refeio completa) acompanham a sobremesa. O vinho do Porto vai bem tanto com a sobremesa quanto com o prato de queijos, que intermedia entre os pratos salgados e a sobremesa.

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No se coloca gelo no vinho branco nem no tinto. O vinho deve ser sorvido lentamente, valorizando-se seu aroma e qualidade. No esvazie o copo de uma vez. No o erga demasiadamente e no incline a cabea para traz como os passarinhos. Para controlar a acidez, cheira-se a rolha da garrafa de vinho. A bebida servida at do copo. Deixe que lhe sirvam o vinho, embora no o beba, no tape a taa com a mo.
CURIOSIDADE: O vinho, diferentemente do que se pensa, nasceu no antigo Egito e no na antiga Roma. Apesar de produzido em quantidade em diversos pases, a Frana o principal produtor mundial. Originariamente servido e estocado em recipientes de cermica, a criao da garrafa de vidro com rolhas ocorreu no sculo XVII. A inveno da rolha foi fundamental, pois impede que o vinho entre em contato com o ar externo, evitando assim a sua oxidao. S chamado de champanhe o vinho produzido na regio de Champagne, ao nordeste da Frana, prximo a Reims, onde est a belssima catedral onde eram coroados os reis, e prxima a Epernay, outra meca dessa bebida. Sua origem data de 1668, pelas mos de um monge beneditino chamado Dom Perignon. Ele conseguiu desenvolver um mtodo de conservar as borbulhas aps a segunda fermentao. Atribui-se a ele a frase Venham colegas, estou bebendo estrelas, ao dirigir-se aos demais monges, aps provar a bebida pela primeira vez. Todo e qualquer outro vinho com essas caractersticas, e que no seja produzido nessa regio, chamado de espumante.

A mesa, de modo geral: Quando o garom se aproximar, pelo lado direito, para retirar a loua e o copo, no o auxilie. Afaste um pouco o corpo na direo contrria para facilitar seu trabalho. Em buffets de festa ou restaurante deve haver uma mesinha para colocar pratos e talheres usados. No havendo, deixa-se o prato usado com os talheres dentro, sobre a mesa, e volta-se ao buffet para servirse de novo prato. Caso, na volta, o garom ainda no tenha retirado a loua usada, deixe-a a sua esquerda na mesa, e quando o garom se aproximar pea-lhe que retire. No se corta massa com faca. Parte-se com a lateral do garfo. No prove o cafezinho ou outra bebida com a colher para ver se est quente ou bom de acar.
CURIOSIDADE: O hbito comum entre os portugueses de entornar o cafezinho da xcara no pires para esfri-lo e dali servir-se, foi abolido no sculo XIX.

No deixe a colher dentro da xcara de caf, da taa de sorvete ou da xcara de ch. No precisa deixar um pouquinho de comida no prato. Comer tudo demonstra apreciao. O po partido com as mos, nunca com a faca, e levado boca aos pedacinhos. No devemos mergulh-lo no molho do prato ou da sopa. Em certas ocasies informais, usar o po para absorver o

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molho do prato pode significar uma homenagem ao cozinheiro. Para isso, toma-se o cuidado de espetar o po com o garfo. No mexa e nem brinque com os talheres ou copos que estiverem mesa. Os franceses insistem que a salada nunca deve ser cortada com uma faca. A regra surgiu, provavelmente, para evitar o gosto e a mancha do metal de uma faca de ao, perigo especial para a alface francesa, sempre temperada com azeite, vinagre e limo. Os ingleses e americanos sempre acharam essa moda francesa ultrapassada. Emily Post se manifesta a esse respeito dizendo que comer grandes folhas de alface, embrulhando-as com um garfo em torno das pontas, pode-se correr o risco de se montar uma mola que pode se soltar. A alface no cortada na Frana porque suas folhas so muito tenras. Folhas mais rija podem ser cortadas com a margem do garfo e o auxlio de um pedao de po. No d a mo a amigos que encontra no restaurante. Basta um gesto rpido e amistoso, como toc-lo de leve no ombro. O homem, j sentado, interrompe a refeio e se levanta para cumprimentar o conhecido. A mulher s se levanta em casos de especial deferncia. melhor cumprimentar os amigos de longe para no interromper sua refeio. Quando a anfitri serve o cafezinho, no se passa a xcara para outro, pois estaria ignorando uma deferncia da anfitri. Caso seja um servial, pode-se passar a xcara outra pessoa. Os pires existem para proteger a mo do calor da xcara. Ao tomar o caf sem apoio da mesa, conserve o pires na mo para pousar a xcara e nunca o deixe sobre qualquer apoio. Ao mastigar tenha o cuidado de encher apenas um lado da boca e no as duas bochechas. Enquanto ainda estiver mastigando, no prepare um novo bocado para completar a boca ainda cheia. No saia da mesa quando a refeio ainda no terminou. No afaste o prato quando terminar a refeio. Deixe-o onde est com os talheres na posio correta. O dedinho levantado ao segurar a xcara transporta a pessoa para o sculo XIV, quando se comia com as mos e a etiqueta recomendava que s se podia tocar a comida com o polegar, o indicador e o mdio. O anular e o mnimo deviam ficar levantados e no tocar o alimento. Em caso de cerimnia no recuse o alimento oferecido. Dose a quantidade ao mnimo, caso no seja do seu agrado. No deixe o seu prato vazio, pois a anfitri ficar embaraada. No justifique: no gosto, tenho alergia, etc. No se dirija aos empregados para pedir ou agradecer. Necessitando de algo pea aos anfitries. Nos restaurantes no tire o palet do terno para coloc-lo no espaldar da cadeira, se estiver de terno. Nunca ponha a mo nos cabelos onde o alimento esteja sendo servido a regra se aplica para homens e mulheres. Em coquetis em p, mantenha o copo na mo esquerda, para no oferecer a mo mida e fria ao cumprimentar algum.

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Os salgadinhos e canaps so retirados da bandeja e comidos com os dedos. Aquele guardanapo para limpar os dedos e no para pegar os salgados. Um guardanapo que volta bandeja, pela segunda vez, para pegar mais um salgadinho, j vai carregado de estafilococus, portanto, bem contaminado. Espere que a comida esteja servida a todos para comear a comer e beber. Nos objetos da mesa no se toca enquanto se conversa. A maneira correta de segurar o copo com os dedos fechados na parte superior. O po no se corta com a faca, come-se partindo com as mos sobre o prato de po. A manteiga coloca-se sobre o pedao que se leva boca, nunca sobre uma rodela de po, que se come em bocados. Os lbios devem permanecer juntos enquanto se come e somente se bebe quando a boca estiver vazia. Nunca se empurra a comida com o po ou bolacha. Os alimentos so levados boca, e no a boca aos alimentos. No se deve abaixar a cabea para comer. A mistura de vrios alimentos como batata, arroz, carne, legumes, como fazendo um bolo, inadmissvel s pessoas bem educadas. Nunca se sirva de manteiga ou gelia para untar diretamente do recipiente onde se encontra. Coloca-se uma pequena quantidade no prato e prepara-se o pedao para levar boca. Ao final da refeio, no molhar o po com o molho, e no limpar o prato com o po, mesmo com o po espetado no garfo. No se usa atualmente deixar parte da comida no prato. No fumar durante as refeies. No colocar cinzas na xcara ou pratos. Quando se tosse, sempre se pe a mo sobre a boca. Se cair comida na toalha, recolha-a com o talher e coloque discretamente no prato. Os palitos existem, mas servir-se deles mesa fere o bom gosto e a esttica. O certo esperar o final da refeio, recolher-se ao toalete para us-lo ou o fio dental. Ao tomar cafezinho segure o pires com a mo esquerda e leve a xcara aos lbios com a direita. Nunca deixe o pires apoiado na superfcie da mesa, e lembre-se que a colherinha descansar no pires. Todos esses detalhes mesa fazem parte de um comportamento que chamamos de etiqueta ou boas maneiras. E j que grande parte da vida se passa em torno de almoos e jantares, onde so feitos os melhores contatos sociais, financeiros e polticos, necessrio que o ato de comer seja, antes de tudo, harmonioso, natural e civilizado.

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CONVERSAO

conversao um tpico importante para ser examinado quando a preocupao o bom transcurso de uma recepo. Ainda que se trate de um simples encontro informal para beber e conversar, esta deve ser levada em conta, numa certa medida.

muito repetido que a conversao uma arte, e este dito deve ser levado a srio. Como arte, a conversao no julgada pela qualidade informativa, mas sim pela qualidade dos sentimentos que desperta, se eles aproximam ou afastam os interlocutores. Interessa evitar modos que criam antipatia, e descobrir e praticar os modos que, ao contrrio, induzem simpatia e felicidade no convvio. Neste sentido, existem coisas a serem evitadas na conversao, e coisas a valorizar e praticar: Ateno. Conversar falar e ouvir. necessrio saber ouvir com ateno, a fim de se poder dar uma opinio pertinente e rica como resposta. O bom ouvinte d ao interlocutor ateno mxima, embora acompanhada de certa ateno tambm para o que se passa em geral no ambiente. Tratamento.O emprego de "Senhor" no tratamento o mais certo, mesmo nas situaes mais formais, conforme explico em minha pgina sobre pronomes de tratamento. No Brasil no se chama uma mulher pelo seu sobrenome e, portanto, no se diz, por exemplo, "Sra. Torres", ou "Senhora Pinto". O olhar. Olhar uma pessoa um gesto que pode transmitir diretamente sentimentos: comunica dio, expressa amor, repreenso, advertncia, preconceito, encorajamento, etc. Fitar com interesse o interlocutor em uma conversa prova de considerao e por isso uma atitude que desperta simpatia. O olhar a garantia da ateno. Em um grupo, quem fala deve procurar fitar a cada um dos parceiros para distribuir sua ateno e com isto assegurar, tambm, a ateno de todos para o que diz. Se voc ou seu grupo abordado por algum a quem voc no gostaria de dar ateno por algum motivo, esteja da mesma forma atento ao que essa pessoa disser. Ostentar falta de ateno e alheamento para forar o indesejvel a deixar o grupo seria uma grosseria intil, j que provavelmente no surtiria efeito. Espere a oportunidade de pedir licena e se afastar. Onde conversar. Para conversar, no se coloque nas portas e passagens estreitas. Se a sala-de-estar pequena para o nmero de convidados, e voc no o convidado de honra, procure descobrir locais prximos em que possa ficar com seu parceiro ou seu grupo, porm nunca de modo a perder contacto com os demais convidados e os anfitries. Falar em voz alta. Moderar a voz mesmo quando a conversa est animada e o ambiente alegre pode ser difcil, e por isso a voz baixa e a conversa calma e pausada so as melhores provas de que uma pessoa educada e distinta. Alterar a voz para falar com quem est em outra mesa ou em outro cmodo um desrespeito para com os demais; incomoda os que esto por perto, e constrange e incomoda inclusive o parceiro distante e por isso uma das coisas a serem evitadas. Namoro. No namore em uma festa. Seja atencioso com todos, e d liberdade a sua namorada ou namorado para entrar em alguma roda de conversao que possa interessar a ela ou ele. Interrupo. Este um vcio da conversao muito comum, sem que as pessoas que o tm se dem conta de que so "interrompedoras" crnicas. O hbito de cortar o que o outro diz com um aparte que quebra a linha do seu pensamento deve ser evitado. Apartes simpticos so os que ajudam o outro a desenvolver com mais fluidez a sua exposio. Se for interrompido, volte ao ponto em que estava somente se achar que vale a pena, e se o assunto lhe interessa de modo particular, e no para deixar claro que no gostou da interrupo forada. Participao na conversa. Obviamente, no bom conversar sobre assuntos que nem todos entenderiam. Se precisar abordar um assunto particular com algum do grupo, explique aos demais de que se trata. Do mesmo

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modo, para continuar uma conversa depois de interrompida pela chegada de algum ao grupo, necessrio fazer, para o recm-chegado, um resumo do que foi discutido antes de sua chegada. H uma marcante diferena entre assuntos que interessam s mulheres e os assuntos que interessam aos homens, quando se considera a generalidade desses interesses. H uma diferena ainda mais marcante, com respeito aos mais jovens, em relao s pessoas maduras e aos velhos. Porm, uma pessoa idosa pode facilmente reter um jovem em uma conversao, por que sua experincia da vida pode ser fascinante para algum inteligente que deseja aproveitar todas as pistas para vencer na vida. Fale com uma me sobre os filhos dela, pois o assunto que as mes nunca desprezam. Crianas. Se voc visita uma casa que tem crianas, procure logo de incio despertar sua simpatia, pois as crianas so muito crticas e pregam peas ou fazem alguma coisa para atrair ateno, que pode ter conseqncias embaraosas para voc. Assuntos desagradveis. Certos assuntos tambm devem ser evitados ou pelo menos abreviados. A conversa sobre acontecimentos desagradveis, quaisquer que sejam, deve ser evitada ou, se for inevitvel, que seja resumida. Conversar prolongadamente sobre alguma adversidade, alm de contribuir para certo abatimento moral no ambiente, tambm pode acabar por fazer as pessoas tentarem relaxar usando de humor negro e piadas de mau gosto sobre o acontecido. Tambm deve ser resumida ao mnimo indispensvel a conversa sobre assuntos ligados profisso dos interlocutores: no falar de poltica com um jornalista, ou de doenas com um mdico, ou de aes com um corretor da bolsa; de educao com um pedagogo, ou de filosofia com um filsofo. Controvrsias. No levantar disputas e participar de discusses inflamadas. Evite levar adiante pontos de vista controversos. Temas religiosos e polticos so temas para proselitismo, para plpito ou palanque, e no para conversa social. Evite tambm questes objeto de preconceito como a da homossexualidade, do racismo, origem familiar, sotaque regional, etc. Se algum enftico ao argumentar contra os seus pontos de vista, no diga nada; ou murmure uma palavra neutra; ou no mximo diga que est a se esforar por encontrar um ponto de acordo. No entanto, mantida a calma, pode ser uma boa oportunidade para ouvir opinies sobre suas idias e posies na matria. importante considerar aqui o efeito que tem o caf na personalidade, podendo levar a pessoa a excitao no falar, no defender suas idias, e diminuir sua tolerncia s opinies contrrias. Sarcasmo. A pessoa espirituosa e bem humorada um tipo de convidado sempre desejvel. Porm, todo excitamento pode resultar desagradvel: h o risco de cansar os ouvintes com um excesso de ditos espirituosos. A pessoa bem humorada pode passar seu bom humor ao grupo, alegrar a roda de conversao e influir para o bom xito de uma festa. Mas, muita vivacidade inconveniente, pode levar a exageros; a espirituosidade facilmente deriva para a ofensa. Um dito humorstico pode atingir o amor prprio do interlocutor. No me recordo onde li essa expresso, mas concordo com ela: algumas pessoas so espirituosas compulsivas, e preferem perder um amigo a perder a oportunidade de fazer uma piada. Inferioridade. Subservincia e rasgada manifestao de admirao devem ser evitados. Lembra Cavaleiro, no livro The laws of etiquette, by a gentleman (1836, p. 60), onde Nil admirari, o preceito do estoicismo, o preceito para a conduta entre cavalheiros. desagradvel, para o prprio homenageado, um excesso de homenagens que partem de um indivduo insistentemente adulador. Superioridade. O oposto igualmente um erro: conduzir a conversa com superioridade sobre o interlocutor, manifesta o pouco interesse por suas opinies, por no lhe dar oportunidade de falar, alm de outras atitudes que inibem e constrangem. Frases enigmticas ou em outra lngua, muitos jarges estranhos, podem ser um expediente para afastar algum menos entendido do assunto, e fazer que deixe o grupo. Embora seja necessrio distinguir pessoas relativamente "mais importantes" em um evento social, a recproca no aceitvel, ou seja, que existam pessoas "menos importantes" que a mdia dos convidados. Ao perceber que no est no grupo certo, afaste-se sem rancor. Jactncia. Algumas pessoas no resistem a qualquer oportunidade de nomear as pessoas importantes que conhece ou com quem falou; outras desejam revelar quanto ganham no emprego ou no seu negcio, quanto a sua

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aposentadoria boa, e chegam a exibir seu contracheque para provar suas rendas. Para por um fim ao assunto sem ofender a pessoa, pode ser feita uma observao curta, como "sua rea sempre foi bem paga!" e tentar mudar de assunto prontamente. Curiosidade. Em uma conversa, evitar excesso de curiosidade. No se pergunta pelo preo de nada que pertena aos interlocutores. Perguntas diretas como "O que voc faz, desde que se aposentou?" "Seu filho j passou no vestibular?" "Qual a sua idade", "Em que bairro voc cresceu", "Fez cirurgia plstica?" "Qual sua ocupao?" " casado?" "Solteiro por opo?" "Quantos filhos tem?" "Porque s um?" e outras semelhantes podem causar embarao, e por isso nunca devem ser formuladas. Uma pergunta mais elegante se disfarada em uma afirmao, que , ao mesmo tempo, tambm inquisitiva, como, por exemplo: "Espero que voc esteja satisfeito em conhecer Braslia". Efeito dos elogios. Pontuar a conversa com elogios simples e inteligentes, feitos a cada um dos interlocutores, anima a conversao. Porm, lugar comum elogiar gravatas, blusas e vestidos, e isto influi relativamente pouco no nimo da pessoa elogiada. Elogio a vestimentas e adereos, s quando a pessoa est a ousar muito, o que significa que ela receberia com prazer especial a confirmao do xito de sua audcia. Ao elogiar a comida, basta dizer que est saborosa; avanar para pedir a receita como prova da sinceridade do elogio imprprio para o momento; pode ficar para depois, por telefone. Passar elogios a uma pessoa, que tenham sido feitos por terceiros, uma forma muito poderosa de estimular algum. Ao contrrio, nunca se deve transmitir indelicadezas ouvidas de terceiros: voc de certo modo estar se incluindo na autoria da ofensa. Se voc a pessoa elogiada, receber a manifestao com evidente prazer, concordar e agradecer, porm de modo contido. Estar bem informado. Afirmaes inseguras sobre um fato importante de qualquer natureza, pontuadas por "parece que" ou "eu acho que", introduzem na conversa um momento de indefinio desagradvel, de falta de objetividade, capaz de congelar a conversa. Por isso, afirmaes inseguras devem simplesmente ser evitadas. Outras impropriedades. So condenveis ainda e obviamente: a vulgaridade, a superficialidade, a nfase exagerada, comentrios indiscretos, a afetao, a repetio da mesma histria. Pontuaes da conversa como: T? Colou? T bom? Legal!... desagradam aos ouvidos, por no conterem um mnimo de respeito sensibilidade das pessoas. Observaes tais como "Puxa, voc est plido!" "Voc est com cara de doente!", Voc est derrubado!, esfriam o nimo do interlocutor. Palavres, piadas e anedotas de contedo moral discutvel deixaro o anfitrio ressentido, se ele investiu em receber seus convidados segundo o melhor padro cultural que pode oferecer. Higiene. Na conversao, a proximidade em que esto as pessoas torna importante que certos aspectos da higiene pessoal sejam cuidados, por serem fatores que podero isolar uma pessoa. O principal deles o mau hlito ou halitose. A limpeza e o cheiro da pessoa no so menos importantes e devem estar permanentemente cuidados. Psicologia. A conversao nunca apenas uma troca de informaes, uma vez que as pessoas reagem com emoo s informaes trocadas. Devido riqueza de emoes de um dilogo, os temas repetidos na conversao so um meio excelente para as pessoas conhecerem um pouco de sua prpria personalidade e daquelas com quem conversarem.

APRESENTAO PESSOAL

ma das manifestaes mais fortes da comunicao no-verbal a aparncia. Valoriza-se muito o visual, mas ele no dominante na escala de valores e a experincia registra indivduos bem-apessoados que fracassam em seus projetos. Inegvel, no entanto, que uma boa aparncia, aliada capacidade profissional, ajuda a confirmar o sucesso. A moda um fenmeno novo na histria da humanidade, se considerarmos a preocupao do ser humano com o vesturio.

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Desde o tempo das cavernas, na Idade Pr-Histrica, o homem j procurava coadunar a proteo do corpo com a esttica de acordo com o tamanho e o formato da pele do animal abatido. Na Idade Mdia, um tipo de vestimenta durava sculos, variando em pequenos detalhes conforme a funo da posio social. Egpcios, gregos e romanos usavam o mesmo tipo de tnica ao longo da antiguidade. No final do sculo XIV, o homem comeou a reconhecer a necessidade de individualizar-se para se diferencias dos demais. A partir de ento, as mudanas comearam a ser aceitas e criadas com a vontade de apresentar uma nova expresso, enfim, um estilo pessoal. No entanto, uma das coisas que ainda aflige o ser humano, o desconhecimento do que deve ou do que no deve usar em determinadas ocasies. muito importante elaborar um guarda-roupa bsico, composto de roupas e assessrios que todos, tanto homens como mulheres, podem se valer. So roupas clssicas, durveis, prticas, de corte impecvel e tecido de boa qualidade. Essas peas se coordenam facilmente, sendo necessrio contar com uma diversidade de acessrios (charpes, lenos, colares, etc.), do mais discreto ao mais sofisticado, proporcionando com o mnimo o mximo de variaes, transformando um traje trivial em formal. O convite social deve apresentar, normalmente, o tipo de traje a ser usado nos eventos. Em reunies profissionais ou de negcios, isto quase no acontece, podendo assim gerar dvidas. Cabe salientar que, em qualquer evento quem trabalha com cerimonial representa uma instituio/empresa, e desta forma, a indumentria e o comportamento sero, sem dvida, os referenciais que lembraro o nome de quem o profissional de cerimonial representa. A idia de especificar o traje nos convites para facilitar a vida das pessoas. Mas o que se v normalmente so convites com pedidos que enlouquecem quem os recebe. No custa repassar os termos mais comuns e tentar dar um pouco de ordem numa certa baguna festiva. H, porm, um mtodo simples de resolver qualquer dvida que um convite possa suscitar: o telefone. No hesite em ligar para os anfitries - ou organizadores do evento e perguntar, com toda simplicidade, qual o tom da festa (ou evento) e com que roupa os convidados devem ir vestidos. Ningum obrigado a saber todas as nomenclaturas do cdigo social, sempre em constantes mudanas e transformaes. No entendeu o que quer dizer cravate nere (black tie, em italiano). Ligue para quem sabe! Em seu livro Savoir vivre aujourdhui, Nadine de Rotschild recomenda: Uma veste no existe por ela mesma, ela segue a lei dos lquidos, ou seja, ela toma a forma do corpo que ela contm; Prefira sempre a qualidade quantidade; O preto veste desde a jovem de 18 anos como a mulher de 80; O preto vlido desde as 9h, salvo cetim, seda, crepe, ou veludo; O taileur base de um guarda-roupa; O jeans para qualquer pessoa. No nos levantamos contra uma instituio.

COMO SE VESTIR E SE COMPORTAR NUMA ENTREVISTA

entrevista de seleo importante e decisiva no processo de mostrar que tipo de profissional voc , reforando aquilo que est escrito no papel. Esse tambm e o momento em que as habilidades sociais entram em ao. Sua competncia, experincia e habilidade em responder as questes do recrutador so vitais, sem dvida. Mas sua atividade, sua aparncia e o modo como voc se comporta podem alavancar ou arruinar suas chances, dizem Pegy e Peter Post, autores do livro The Etiquette Advantage in Business Personal Skills for

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Professional Sucess (Vantagem da Etiqueta nos Negcios Habilidades Pessoais para o Sucesso Profissional). Eis alguns conselhos dos Post para arrasar na entrevista: Roupas masculinas: Em geral, voc tambm avaliado pelo modo como se veste. Portanto, esteja sempre nos trinques, com roupas adequadas ocasio. Terno: Na maioria das empresas, usar um bom terno na hora da entrevista ainda fundamental se voc quiser realmente causar boa impresso. Os tons de azul-marinho ou cinza-escuro sugerem autoridade, e tecidos naturais mostram que voc se preocupa com a qualidade na hora de se vestir. Assegure-se tambm de que o terno esteja limpo e bem passado sem manchas nem vincos. Camisa: Como regra, quanto mais bsica a camisa, melhor sobretudo em ambiente conservadores. Aposte nas brancas nas brancas e azul-claras, 100% algodo. Por fim, esquea as cores noconvencionais, as estampas ou as abotoaduras. Gravata: Capriche nesse acessrio, que imprime charme e personalidade ao terno. O ideal escolher uma gravata de seda ou jacquard, de cores e padronagens discretas. Meias: Escolha um par de meias que combine com a cor do terno. Certifique-se tambm de que elas sejam compridas o bastante para no deixar um pedao de sua perna aparecendo ao cruz-la. Sapatos: Podem ser de amarrar ou do tipo mocassim, de bico quadrado, redondo ou clssico (mais ovalado). Os mais clssicos so os de couro, nas cores preto ou marrom. A limpeza do sapato to importante quanto o modelo. Jia e colnias: Nesse caso, melhor pecar pela falta do que pelo excesso. Limitar o uso de jias aliana de casamento a opo mais segura. Uma discreta colnia ps-barba vai bem desde que voc a use com moderao...

Roupas femininas: As mulheres tm mais chances de errar ao vestir-se do que os homens, pois tm muito mais opes de modelos, cores, estampas e tecidos. Portanto, devem redobrar os cuidados.... Tailleur: O Tailleur funciona como uma espcie de curinga. Houve um tempo em que os mais cotados eram os de tecido natural. Hoje, os tecidos sintticos so perfeitamente aceitveis alm de muito mais prticos, j que no amassam. Blusa: Escolha uma blusa de manga comprida para usar sob o blazer do terninho ou do Tailleur. As de manga curta pode ser uma boa idia para trabalhar no vero, mas no numa entrevista. Para uma entrevista de trabalho, uma pea de algodo ou seda, arrematando com um colar simples e de bom gosto, sempre o melhor caminho. Leno: Um leno clssico no pescoo garante um tique colorido e elegante roupa. Certifique-se, no entanto, de que a cor no seja das mais berrantes, nem a estampa extravagante demais. Sapatos: Os saltos no devem ser nem muito altos nem muito baixos. Escolha uma cor que combine com sua roupa e sua pasta de trabalho (preta, marrom, vinho ou azul-marinho). Fuja dos saltos tipo agulha e das sandlias. Meia-cala: Prefira as finas e transparentes s opacas ou estampas. Escolha a cor que mais se aproxima do seu tom de pele. Pasta: Uma pasta de trabalho elegante emana mais autoridade do que uma simples bolsa. Reserve um compartimento dentro da pasta para colocar seu arsenal de beleza. Jia e perfume: Esquea brincos e pulseiras que balancem ou faam barulho conforme voc se movimenta. O uso de um dois anis discretos (alm da aliana de casamento ou noivado) est de bom tamanho. Quanto aos colares, opte pelos de prata, de ouro, ou um clssico colar de prola. D preferncia a uma essncia suave e use-a com moderao.

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Antes de encarar o recrutador... Eis uma lista de coisas que voc deve checar no dia da entrevista, de preferncia antes de sair de casa: Se os sapatos esto limpos. Se suas roupas esto passadas e sem vincos. Se suas unhas esto aparadas e limpas. Se seus cabelos esto bem arrumados. Se voc removeu as jias extras. Se as cpias de seu currculo no esto sujas, rasuradas nem amassadas. Se voc tem o endereo e o telefone da empresa. Se voc sabe como e quanto tempo leva para chegar ao local da entrevista. Se voc sabe o nome e o cargo do entrevistador e de outros que estaro presentes na entrevista. Se est levando bloco de anotaes e caneta. Se no h nada volumoso em sua pasta. Se est preparado para o caso de chover. Se colocou o p compacto, o batom e uma meia-cala extra na bolsa (no caso das mulheres, bvio!).

DEFININDO ELEGNCIA

xiste uma coisa difcil de ser ensinada e que, talvez por isso, esteja cada vez mais rara: - "a elegncia do comportamento". um dom que vai muito alm do uso correto dos talheres e que abrange bem mais do que dizer um simples obrigado.

a elegncia que nos acompanha da primeira hora da manh at a hora de dormir e que se manifesta nas situaes mais prosaicas, quando no h festa alguma nem fotgrafos por perto. uma elegncia desobrigada. possvel detect-la nas pessoas que elogiam mais do que criticam, nas que escutam mais do que falam. E quando falam, passam longe da fofoca, das pequenas maldades ampliadas no boca a boca. possvel detect-la nas pessoas que no usam um tom superior de voz ao se dirigir a frentistas, nas pessoas que evitam assuntos constrangedores porque no sentem prazer em humilhar os outros. possvel detect-la em pessoas pontuais. Elegante quem demonstra interesse por assuntos que desconhece, quem presenteia fora das datas festivas e, ao receber uma ligao, no recomenda secretria que pergunte antes quem est falando e s depois manda dizer se est ou no est. Oferecer flores sempre elegante... elegante voc fazer algo por algum e este algum jamais saber disso... elegante no mudar seu estilo apenas para se adaptar ao outro... muito elegante no falar de dinheiro em bate-papos informais... elegante o silncio, diante de uma rejeio... Sobrenome, jias e nariz empinado no substituem a elegncia do gesto. No h livro que ensine algum a ter uma viso generosa do mundo. elegante a gentileza... Atitudes gentis, falam mais que mil imagens... Abrir a porta para algum... muito elegante... Dar o lugar para algum sentar... muito elegante...

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Sorrir sempre muito elegante e faz um bem danado para a alma... Olhar nos olhos ao conversar essencialmente elegante. Pode-se tentar capturar esta delicadeza pela observao, mas tentar imit-la improdutivo. A sada desenvolver a arte de conviver, que independe de status social; s pedir licencinha para o nosso lado brucutu, que acha que "com amigo no tem que ter estas frescuras". Educao enferruja por falta de uso. E, detalhe: no frescura!

ALGUMAS REGRAS PARA ELEGNCIA DE VESTIMENTA

Se for possvel ensinar elegncia, aqui esto algumas regras vlidas. Mas ateno: em questo de elegncia o que importa o esprito: Cuidado e limpeza; No chamar ateno com coisas chamativas; No vestir diferente demais dos outros; Seguir a moda sem se deixar dominar por ela; Levar as roupas com naturalidade para que no parea algo postio.

CONVITES INVENTIVOS
Traje escuro Circula em alguns eventos em So Paulo, e pressupe-se que a inteno era ver todo mundo vestido de passeio completo isto , terno e gravatas para eles e vestidos formais para ela. Fashion Inveno recente para atrair os modernos com roupas da moda, de brech, customizadas, e outras superprodues. Alto-esporte Inveno do Rio Grande do Sul para festas sofisticadas que requerem passeio completo. Casual a roupa esportiva para o dia. Pode jeans, pode tnis. Creative Black tie Inveno dos americanos para permitir o smoking com camisa e gravata pretas, sem gravata borboleta, e outras criaes. A touch of... (um toque de) O jeitinho que o pessoal do sul do pas encontrou para determinar um tipo especfico de cor ou estilo de roupa de festa. A touch of red (um toque de vermelho), a touch of fantasy (um toque de fantasia), a touch of sixties (um toque anos 60), e assim por diante. A seguir, sugestes de trajes para encontros profissionais e sociais:

BLACK TIE, TENUE DE SORRI, GALA OU RIGOR

casaca o traje de gala por excelncia. a veste de maior cerimnia, sendo recomendado para eventos com a presena de Chefes de Estados e que so conduzidos dentro de um rgido protocolo. O traje feminino correspondente casaca o vestido longo. O fraque, tambm, um traje de gala, porm de uso mais restrito. costume adot-lo em bodas e casamentos pelos padrinhos e pelo noivo. O clima de requinte e sofisticao. Para o homem: smoking ( o traje clssico de eventos formais em que se impe uma uniformidade no trajar dos convidados) ou casaca com condecorao, summer (o mesmo que o smoking com palet branco corre-se o risco de ser confundido com o garom), meio fraque (no se usa com condecoraes). Camisa branca de

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preguinhas, gravata borboleta, e faixa sempre preta o bsico. Sapato liso de verniz ou preto de couro, de amarrar. Variaes mais modernas como substituir a camisa branca por uma preta e dispensar a gravata borboleta so toleradas hoje em dia. Para a mulher: Vestidos longos ou curtos requintados (atualmente tm sido aceitas variaes, como o "demi-longue" ou outros modelos confeccionados em tecidos nobres), mais elaborados, com bordados, brocados e paets, decotes profundos e transparncias. Sapatos altos e meias finssimas. Bolsas minsculas e at luva se desejar. O vestido pode ter uma pequena cauda.
Apresentao pessoal Black-tie, Gala ou Rigor

Smoking clssico

Frack

Smoking americano

Outros conjuntos de Smoking

PASSEIO COMPLETO, SOCIAL OU AUTO-ESPORTE

o traje adequado a reunies ou recepes oficiais ou formais, casamentos, peras, festas noite, jantares e solenidades oficiais. O clima de formalidade total. Para o homem: O terno (sempre com gravata) em cor escura, liso ou com riscas de giz, com sapatos sociais a sua composio mais clssica. Para a mulher: Vestido ou duas-peas, tecidos nobres (crepes, tafet, brocado, musselina, renda, jrseis). Decotes e fendas discretas. Sapatos e carteiras em couro metalizado, camura ou tecido. Pode incluir chapu em casamentos matinais e luvas em pelica lisa.
Apresentao pessoal Passeio Completo
Apresentao pessoal Passeio Completo

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PASSEIO, ESPORTE FINO, ESPORTE COMPLETO, TENUE DE VILLE (TRAJE DE CIDADE)

Pode ser usado em coquetis, jantares, sesses no solenes, ambientes descontrados, caf da manh e almoo. O clima com um toque de formalidade. Para o homem: Se o evento for antes das 18h, cala em tecido diferente do blaser (opcional), terno prncipe-de-gales. Blaser, palet esportivo, camisa de cor suave (listrada tambm) ou branca. Gravata opcional. Sapatos compondo o traje. Se o convite vier com tenue de ville, use gravata seja de dia ou de noite, mesmo com blaser ou jaqueta. noite, terno com gravata valendo os ternos claros, se for vero. Para as mulheres: Tailleur, saia e blaser em cores diferentes, vestido tipo chemisier, saia e blusa, sapato mocassim ou escarpin liso e bolsa esporte pequena ou normal. No h grandes restries quanto aos seus trajes para eventos em que se exige dos homens o passeio ou esporte fino. Elas devem ajustar os seus trajes ao local e ocasio, evitando os modelos em "jeans".
CURIOSIDADE: O blaser o coringa do guarda-roupa. Sua origem data de 1837, quando a Rainha Victoria, durante as festas de sua coroao, passou em revista algumas tripulaes de navios. No Blaser, seus oficiais estavam uniformizados de azulmarinho, palet transpassado com botes de couro. Eles ficaram famosos pela elegncia e o casaco entrou na moda londrina, com o nome do navio. A partir de 1920, as mulheres tambm adotaram o blaser, com saia, blusa branca e gravata.
Apresentao pessoal Passeio, Esporte Completo, Tenue de Ville

ESPORTE
indicado para eventos que envolvam lazer, reunies matinais, festas ao ar livre, churrascos e confraternizaes diversas. O clima simples e informal Para o homem: camisa sem gravata, jaquetas, malhas, moletons, top sider, mocassim (tnis somente quando houver prtica esportiva e roupa de jogging, jamais). O uso da bermuda aceito se o evento for ao ar livre e for sugerido pelo anfitrio. O agasalho para o traje esporte livre, podendo ser um suter, um pulver ou qualquer complemento esportivo. Para a mulher: saia e blusa, bermudas ou cala comprida (no em cerimnias oficiais), sandlias mais fechadas (no vero) e sapatos de salto baixo.

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Apresentao pessoal Esporte

RECEBA BEM E MELHOR

aber receber no qualidade somente daqueles que tm condies financeiras privilegiadas. Educao e sensibilidade so, nesse caso, mais importantes que a ostentao. Os bons anfitries no procuram impressionar, mas causar bem estar aos convidados, com naturalidade e autenticidade, pois assim esses se sentiro bem e descontrados. Dos anfitries depender a conduo de um evento, considerando que certas pessoas confundem o bem receber com o deixar vontade, o que poder causar constrangimento aos mais inibidos ou dar oportunidade aos mais descontrados de transtornar o ambiente. Para que nada acontea de errado, demonstrando improvisao, necessrio antecipar os fatos com questes simples que vo desde a escolha do local da festa, do cardpio, da baixela, da msica e tantos outros itens essenciais, pois festas so para serem desfrutadas tambm pelos anfitries. As recepes so instrumentos indispensveis ao desenvolvimento das relaes diplomticas, culturais, polticas e sociais; elas permitem e nutrem o contato pessoal, atravs do qual so realizadas trocas de informaes amigveis e importantes, eliminando, por vezes, alguns problemas de comunicao. Um relacionamento amigvel, durante o jantar, por exemplo, pode trazer melhores resultados e igualar pontos de vista diferentes com mais facilidades, do que semanas numa mesa de trabalho. No ambiente profissional interessante observar alguns pontos para receber bem:

NA SECRETARIA
Quando entrar um cliente ou visita na recepo: parar com conversas alheias ao trabalho e tambm com brincadeiras; Sorria e olhe nos olhos do visitante (expresses faciais, gestos, olhares, voz); Diga: Bom dia (tarde, noite) Senhor(a) + Em que posso lhe ajudar + O Senhor deseja falar com...?; Atentar para a forma de tratamento; Postura de braos, pernas, ps; Oferea: gua, caf (adoante ou acar?); Se no tiver quem sirva, faa voc mesma; Oferea um assento; Informe a pessoa chamada da presena do cliente/visita;

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Veja se a sala no precisa de uma arrumao; Estime o tempo para o atendimento; Mantenha revistas/jornais perto do sof/cadeira; Quando a visita entrar na sala do chefe, oferea novo caf/gua; Serve-se primeiro: a visita (idosos, mulheres) + chefe. Despedida: At logo, Senhor(a), tenha um bom dia (tarde, noite). Se for atender ao telefone e estiver conversando com a visita: pea desculpas/licena e atenda. Se esquecer o nome da visita, diga: Senhor(a), qual o seu nome completo? Se houver condies, leve a visita at a porta.

EQUIPE DE RECEPO
Um bom trabalho da equipe de recepo transmite imagem positiva da Instituio. Esta equipe dever apresentar alguns requisitos: Apresentao pessoal uniforme; Assumir responsabilidades; Capacidade de resposta; Comunicao no-verbal; Empatia; Habilidade de lidar com reclamaes e agresses; Conhecimento total de todas as fases do evento ou cerimnia; Antecipar-se s necessidades dos participantes; Ateno especial aos convidados; Chamar as pessoas pelo nome; Conhecer o pblico alvo que participa da cerimnia;

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CAUSOS DE CERIMONIAL
1. ENTREGA DE MEDALHA NA ASSEMBLIA LEGISLATIVA 10 pessoas do cerimonial em fila entregavam a medalha para o agraciado que estava sentado (em vez do Presidente da Assemblia). 2. ENTREGA DE PRMIOS NA ASSEMBLIA PARAENSE CAMPESTRE Mestre de cerimnia chamava os agraciados e no checou antes aqueles que estavam presentes. Ento chamava um nome e ningum levantava. Depois disse no microfone que a culpa era do cerimonial (organizao) do evento. 3. MESTRE DE CERIMNIA SEM PROPOSTA DE MESA Governador estava chegando e quando consultado o MC no tinha ainda a proposta de mesa e nem de pronunciamentos. 4. SERVIR GUA ENQUANTO O PALESTRANTE EST SE PRONUNCIANDO entregou a gua pela frente da mesa e depois colocou na tribuna, entornando o copo em cima dos papis do palestrante. 5. ENTROSAMENTO DA EQUIPE Cameraman entrega pastilha para o governador sem que as pessoas percebam (Servidores do Estado) 6. ENCONTRO DE JUZES DE TODOS OS ESTADOS NO TJE serviram gua no plenrio, que no possua espao para passagem dos garons. O recolhimento era de mo em mo. 7. PRESIDENTE DO EVENTO LEVA ROTEIRO DO MC aps discursar na Tribuna, o presidente do evento leva junto o roteiro do MC. 8. DURANTE ENTREGA DE CHAVES AS MESMAS CAEM NO CHO aps a entrega de algumas chaves, comea a chover, e o responsvel pelas chaves tropea, deixando as mesmas carem no cho, misturando tudo. 9. MC ACERTA ORDEM DE PRONUNCIAMENTOS E REITORA COLOCA MAIS UM depois de acertado com a reitora os pronunciamentos e devidamente anunciado pelo MC, a mesma pede que outra autoridade tambm fale. A gafe dela foi para o jornal como se o MC fosse o causador da mesma. 10. FISCALIZAR O PALANQUE ANTES 7 de setembro em Belm, o palanque comeou a tombar (responsabilidade SEDUC e Bombeiros). 11. GOVERNADOR QUER FALAR COM DOM ZICO MC estava em um barco, passa para um bote e depois para o rebocador onde estava Dom Zico, para passar seu celular para o mesmo falar com o Governador. 12. MESA PERTO DA BEIRA DO PRATICVEL Quando o MC chega, em cima da hora para realizar a cerimnia, verifica que a mesa est muito perto da beira do praticvel. 13. PANO DE PLACA CAI MOMENTOS ANTES DO GOV CHEGAR inaugurao do posto do DETRAN da 1 de dezembro: o pano de placa mal fixado cai segundos antes do gov chegar. 14. MC ENGOLE EMPADA terminada a cerimnia na JUCEPA, o MC pega uma empada e o Gov. vem em sua direo. 15. SERVIO FRANCESA OU AMERICANA em Bragana, uma pessoa do cerimonial pergunta para a cozinheira se o almoo vai ser francesa ou americana, e ela responde: no, vai ser primeiro servido o camaro!

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BIBLIOGRAFIA CONSULTADA
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