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Conceitos antes aplicveis apenas na indstria, comrcio e servios,


agora precisam ser adotados nas fazendas.
O Brasil se tornou um grande exportador de carne bovina. O mundo
conheceu o chamado boi verde, mais saudvel e comercialmente
insupervel pelo sistema de produo predominante. Mas os novos
consumidores so exigentes. Obrigaram a indstria frigorfica a investir
em qualidade, certificar seus processos e estes requisitos tambm
tero que adentrar pelas porteiras.
Tal obrigao demandou investimentos fundamentais para a escalada
exponencial das exportaes. O princpio regulador do mercado, oferta
e demanda, garantiu a viabilidade econmica desses gastos para toda
a cadeia de produo. Com o aumento da procura, os preos se
elevaram, proporcionando melhor resultado econmico. Foi esse o
primeiro benefcio da qualidade total para a pecuria.
Um fato interessante e que precisa ser ressaltado que o consumidor
de carne bovina se tornou muito mais exigente, se o produto no tiver
as caractersticas desejadas, o produtor perde mercado para a
concorrncia.
Atualmente as qualidades procuradas j no se limitam quelas
intrnsecas carne, como maciez, suculncia, colorao, etc. O
consumidor tambm est preocupado com o ambiente - tanto do ponto
de vista ecolgico quanto social - e quer saber como o sistema de
produo se relaciona com o meio.
A pecuria de corte brasileira essencialmente baseada em
pastagens. Um percentual no muito grande dos animais abatidos
provm de confinamentos. E mesmo assim, permanecem muito pouco
tempo confinados, ganhando apenas algumas arrobas nessa etapa.

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nas pastagens, portanto,
que se produz carne bovina
no Brasil. E no campo que
se do as interaes entre o
solo, o pasto, os animais, o
homem e o ambiente. Tais
interaes tornam o sistema
tcnico e operacionalmente
complexo.
As interaes entre os
elementos integrantes geram
o resultado final do sistema.
Uma interao positiva entre
solo, ambiente e pasto, por exemplo, tem como consequncia o
aumento da produo de forragem. No ambiente de qualidade total
essa interao j est prevista pelo homem, outro integrante do
sistema, pois s assim haver a efetiva colheita da produo pelo
integrante que faltava, o animal.
O homem interage com os aspectos biolgicos e ecolgicos, e
incorpora o resultado obtido nas interaes econmicas, para garantir
o sucesso de seu empreendimento. Num ambiente de qualidade total,
a mquina principal o homem. Implantar o ambiente de qualidade
total no manejo de pastagens significa investir no ambiente humano.
O primeiro ser humano do processo o executivo principal da
organizao, o lder. Ele o responsvel pela boa comunicao, pela
disciplina e pela sinergia.
A boa comunicao faz com que as informaes corretas estejam no
local necessrio no momento certo. A qualidade total explora
intensivamente a informao.

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A disciplina permite estabelecer e cumprir as instrues e
procedimentos. de grande ajuda na avaliao dos processos e na
promoo de aes corretivas e preventivas.
A sinergia resulta do esprito de equipe e faz com que a soma dos
esforos movimente a organizao na direo de seus objetivos.

A necessidade de um sistema de qualidade total no manejo de


pastagens decorre da constatao de que manejar
fundamentalmente administrar. No ambiente proposto, o
administrador das interaes o homem, ou o lder, de modo mais
especfico. Suas decises e atitudes interferem em todas as
interaes, at mesmo naquelas entre ele prprio e outras pessoas,
sejam os empregados ou a sociedade como um todo.

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Assumindo que manejar pastagens administrar, concentra-se o
foco das aes nos itens a gerir para que o processo ocorra. Em geral
uma boa gerncia produz efeitos favorveis em termos de
desempenho, durabilidade, confiabilidade, conformidade,
padronizao e capacidade de receber assistncia tcnica.
Transpondo os efeitos para o ambiente de pastagem, pode-se
entender melhor a necessidade da qualidade total em seu manejo.
No desempenho, por exemplo, dados cientficos afirmam que se pode
reduzir a idade de abate para algo em torno de 30 meses, com
animais criados unicamente em pastagens, sem maiores exigncias
em termos de intensificao. Como a idade mdia de abate no Brasil
de aproximadamente 36 meses, a reduo proporciona um ganho
considervel com custos baixos, o que se traduz em melhor resultado
econmico.
A durabilidade pode ser entendida por perenidade das pastagens. No
ambiente de qualidade total existem critrios para impedir a
degradao do pasto.
A confiabilidade o que permite ao pecuarista apoiar- se em
nmeros e fatos para argumentar com os compradores. Em outras
palavras, confiabilidade a rastreabilidade do processo. a defesa do
produtor contra devaneios polticos, sanitrios e comerciais.
A conformidade decorre do detalhamento dos processos. Isso
permite, por exemplo, antecipar questes como a permisso ou
proibio do uso de determinado aditivo alimentar nos suplementos,
bem como questes relativas aos aspectos sociais e ambientais.
A padronizao tambm resultado da implantao da qualidade
total. Ao trabalhar com previsibilidade, monitoramento, anlise e
gesto do sistema, o pecuarista passa a conhecer as relaes entre

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causa e efeito dos processos e assim estabelecem padres que
geram a uniformidade de produtos.
A capacidade de receber assistncia tcnica extremamente
ampliada com a qualidade total. Muitos produtores, atualmente,
limitam sua gesto adoo de determinada tcnica ou insumo.
Visam, com isso, resolver um problema pontual, que julgam ser o
gargalo do sistema de produo, por falta de um planejamento de
viso abrangente. Mas o enfoque pontual e a carncia de anlise e
interpretao das informaes resultam, muitas vezes, em decises
equivocadas. Nesse caso, mesmo tcnicas e tecnologias corretas
podem levar a insucessos e prejuzos nas fazendas.
O ciclo PDCA no manejo de pastagens
PDCA a sigla para: Plan - Do - Check - Act, que significam,
respectivamente, planejar, executar, avaliar e agir. O ciclo PDCA
uma valiosa ferramenta da
gesto da qualidade e
pode ser aplicado em
qualquer atividade na
organizao.
Em qualquer processo de
qualidade total o primeiro
passo a conceituao de
quem o fornecedor e
quem o cliente. No caso
da pastagem, o pecuarista
o fornecedor e seu
primeiro cliente, o cliente
interno, o boi.

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A gesto da qualidade se desdobra em trs tipos de ao:
planejamento, controle e aprimoramento da qualidade. No
planejamento identificam-se os clientes e suas necessidades. A partir
da desenvolvem-se projetos e processos capazes de atender a estas.
O controle da qualidade tem o objetivo de manter o processo operando
de acordo com o que se planejou, para que atinja as metas
estabelecidas. No aprimoramento, busca-se melhorar os processos,
agindo de forma preventiva, e no somente corretiva. Ao promover um
giro no ciclo PDCA obtm-se o aprimoramento contnuo das tarefas e
a elevao do nvel de qualidade do que se faz ou se produz.
A formatao do "P
Trata-se do primeiro passo para a elaborao do ciclo PDCA. A letra P
corresponde ao planejamento estratgico da qualidade. Suas
propostas, esboadas em documentos, tm um horizonte de 2 a 10
anos. H vrios itens a considerar, sendo o primeiro o inventrio de
recursos, que inclui:

Ambiente fsico - levantamento do clima (chuva, temperatura,


luz), do solo (textura, relevo e fertilidade), recursos hdricos e a
distribuio destes;

Recursos vegetais - levantamento das espcies forrageiras,


das culturas de gros e das espcies arbreas;

Recursos animais - levantamentos dos nmeros de raas,


categorias, pesos e estdios fisiolgicos;

Infra-estrutura - levantamento das reas de pastagens e reas


de culturas, alm de cercas, bebedouros e instalaes.

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Detalham-se as reas de pastagens como unidades
individualizadas.
O segundo item o projeto e avaliao do sistema em termos fsicos.
Consiste em:

Solo - o projeto explica os procedimentos relativos


conservao (curvas de nvel, terraos, conteno de eroso,
etc.) e fertilidade qumica;
Volumosos - explica os procedimentos relativos s forrageiras
existentes (recuperao e renovao) e s destinadas a corte
ou fenao, bem como s reas que sero destinadas
integrao lavoura- pecuria, incluindo o formato do contrato
em caso de arrendamento;
Animais - o projeto explica os procedimentos relativos ao
processo de produo das categorias animais, abordando
metas como kg/cabea/ano, ndices de natalidade e desmame,
idade de abate, pocas de estaes de monta, paries e
polticas de comercializao.

O terceiro item do planejamento estratgico da qualidade a previso


de produtividade e equilbrio de produo e demanda de pastagens.
Divide-se em:

Volumosos - trata-se da previso da produtividade das reas


de integrao lavoura-pecuria, das forrageiras de corte para
ensilagem ou servidas a fresco (ex.: cana), bem como das
leguminosas e gramneas;

Demanda animal - estimada conforme a categoria e os lotes,


o ganho de peso, a poca do ano e a eficincia de pastejo.

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A anlise financeira e econmica o quarto item. Consiste em levantar
informaes com objetivo de esboar cenrios financeiros e
econmicos relativos aos sistemas de produo. Isso permite aceitar,
rejeitar ou remodelar o que vir pela frente. Em vez de chorar sobre o
leite derramado, evita-se o derramamento do leite. Algumas das
informaes que podem ser levantadas e analisadas so a margem
bruta, a receita lquida, o fluxo de caixa projetado e a taxa interna de
retorno.
O quinto item a avaliao do impacto ambiental. Trata-se de prever
os procedimentos relativos aos efeitos da atividade sobre o ambiente,
como compactao e eroso do solo, preservao de reservas
florestais, nascentes e reas de preservao permanente e
biodiversidade.
A formatao do "D
Trata-se do planejamento ttico da qualidade, esboado em
documentos e fluxogramas, com um horizonte de alguns meses a 2
anos. "Do" corresponde ao, e se divide em trs itens, o primeiro
dos quais o estabelecimento de critrios e cronogramas de
manuteno e controle de fatores desfavorveis produo. Refere-se
ao solo, s pastagens, aos animais e infra-estrutura:

Solo - estabelecem-se critrios tcnicos preventivos com


respeito fertilidade e conteno de eroses, bem como os
cronogramas de eroses, bem como os cronogramas;

Pastagem - trata-se de definir os critrios tcnicos que


permitem evitar a degradao e as pragas, e elaborar os
cronogramas ideais para que as aes sejam bem-sucedidas;

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Animal - definem-se os critrios tcnicos preventivos que se


referem a doenas, ecto e endoparasitos, e os cronogramas
ideais para que as vacinaes e aplicaes de medicamentos
produzam o efeito desejado;

Infra-estrutura - trata-se de dimensionar e estabelecer a


necessidade de manuteno das estradas, cercas e
instalaes (curral, troncos, etc.), bem como os cronogramas
de manuteno ideais.

O segundo item do planejamento ttico a anlise da demanda de


forragem e suplementos. Consiste em trs elementos de estudo:
pastagem, animal, e a relao entre a pastagem e o animal.
Pastagem:

Alocao para rea de pastejo - Aqui se entende a


importncia de considerar cada rea de pastagem como uma
unidade independente, pois preciso conhecer as dimenses
da rea, a capacidade de suporte e a qualidade dos
bebedouros naturais e artificiais, alm da localizao destes no
ambiente pastoril. Com tais informaes pode-se prever como
se dar a ocupao das reas de pastagem pelas categorias
ou lotes, num horizonte geralmente limitado ao ano agrcola.

Formatao dos mtodos de pastejo - Mais uma vez, graas


individualizao das reas de pastagem, pode-se prever
como cada uma destas ser utilizada, se em pastejo
rotacionado ou em pastejo contnuo.

Diferimento (vedao de pastagens) - O uso dessa tecnologia


exige as previses anteriores, pois no se pode alocar reas

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para diferimento sem planejar sua necessidade para todos os
perodos. Quando o diferimento for possvel, faz-se a previso
das pocas ideais de vedao, segundo as exigncias em
termos de quantidade e qualidade de forragem da categoria ou
lote que ir ocupar o pasto.

Alocao de reas para capineiras, conservao e


agricultura - Tendo em mos o plano de utilizao de reas de
pastagens pode-se prever a necessidade de suplementao
volumosa (capineiras e silagens) para equilibrar o balano
entre demanda e produo de forragem. Tambm se pode
reconhecer as reas que ficaro subutilizadas, as quais podem
ser arrendadas ou destinadas a atividades agrcolas.

Relao pastagem-animal:

Ajuste da taxa de lotao - Como se disse em "previso de


produtividade e equilbrio de produo e demanda de
pastagens", juntamente com a alocao das categorias e lotes,
faz-se a previso e o monitoramento do planejado. O processo
conhecido cientificamente como "mensurao de massa de
forragem". Define-se como a massa total de forragem acima de
uma altura especfica por unidade de rea do solo. Usa-se o
mtodo do quadrado, comumente aplicado em vrias fazendas.
O planejamento da mensurao define em que pocas e reas
a atividade ser executada, de acordo com as condies
encontradas.

Ajuste do consumo e das formas de suplementao.

O plano de ocupao pelas categorias ou lotes permite


prever o consumo de suplementos minerais e a necessidade

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de utilizar suplementos proticos e energticos conforme a
poca e o sistema de produo.
Animal:

pocas de compra e venda de animais - A entrada e a sada


de animais na propriedade tm de atender prioritariamente ao
balano entre a produo e a demanda de pasto. As
circunstncias de mercado vm em segundo lugar.

pocas de pario e desmame - As ocasies desses fatos


tm de ser previstas, para que se reservem as reas de
pastagens ideais.

O terceiro item do planejamento ttico a anlise financeira. Tendo


em mos os dois itens anteriores, pode-se levantar dados financeiros,
como contas a receber, fluxo de caixa projetado, controle de custos e
estoques.
A formatao do "C"
A letra C (de check - avaliar) corresponde ao planejamento
operacional da qualidade. Suas propostas, esboadas em
documentos, fluxogramas e registros, tm um horizonte de dias ou
meses. Define-se, nesta etapa, em que momento se dar o ponto de
convergncia, ao qual toda a equipe afluir. Trata-se da fase em que a
necessidade de definir atribuies e responsabilidades tem a mxima
importncia. O treinamento constante o nico caminho vivel.
Uma sugesto prtica para a atribuio de tarefas no processo
operacional a realizar responder a seis perguntas:

O qu? - descrio do processo;


Quem? - atribuio de responsabilidades;

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Quando? - momento da ao;


Onde? - local ou ponto de interferncia no processo;
Por qu? - justificativa do processo;
Como? - treinamento dos responsveis.

Manejo das pastagens e do rebanho:

Solo - detalhamento do processo e das formas de registro da


atividade de adubao, bem como escolha dos implementos a
utilizar;

Pastagem - detalhamento do processo, formas de registro e


definio de critrios de entrada e sada de animais no pasto
(por exemplo, pela altura do capim), utilizao de pastos
recm-formados, lotaes efetivas e tratos culturais (como
controle de invasoras) de cada piquete;

Animal - detalhamento do processo, formas de registro e


definio de critrios de pesagens, remanejamento de lotes,
descarte de animais, suplementao e arraoamento.

Plano de atividades:

Mo-de-obra - anlise e atribuio de responsabilidades,


formao de grupos de trabalho, controle de horas e cobertura
de faltas;

Infra-estrutura - planejamento e operacionalizao de uso de


estradas, instalaes e mquinas;

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Finanas - planejamento de pagamentos, saques,


emprstimos, cobranas e retiradas.

A formatao do "A
A letra A do ciclo PDCA consiste na anlise dos registros e
documentos para a ao corretiva dos planejamentos propostos. a
etapa em que todos os planejamentos se tornam flexveis, podendo
ser ajustados de acordo com sua efetividade tcnica, operacional,
social e financeira. Os saltos nos nveis de qualidade se tornam claros
nesta etapa, com os nmeros traduzindo os fatos. tambm neste
momento do ciclo que se exprime a capacidade de receber assistncia
tcnica.

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Com as mudanas que se impem sobre a pecuria brasileira, cada
vez mais necessrio tornar os processos previsveis, bem como
monitor-los, analis-los e administr-los nos sistemas de produo
em pastagens. Felizmente, isso pode ser realizado.
O potencial de qualificao da mo-de-obra das empresas pecurias
no constitui impedimento. Ao contrrio, mais um forte motivo para
implantao da gesto de qualidade total. O sistema aqui descrito
promove o esprito de equipe. Na maior parte das empresas pecurias
do Brasil, os empregados residem nas fazendas. Por isso a qualidade
ainda mais importante do que nos segmentos em que isso no
ocorre. A qualidade tem como foco o homem comprometido e
eficiente. No caso da pecuria, reduz a rotatividade de mo-de-obra,
permitindo seu constante aperfeioamento, e pode at contribuir para
a reduo do xodo rural.
Clique aqui para saber mais sobre gesto de pastagens!
Autores:
Josmar Almeida Junior - Msc. em Zootecnia - Proprietrio da
Empresa Tecnopasto
Fbio Cortez Leite de Oliveira - Msc. em Zootecnia Consultor

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