INSTITUIÇÃO DE ENSINO

NOME DO ALUNO

EMPRESA LANCASTER

MUNICÍPIO
2021
INSTITUIÇÃO DE ENSINO

NOME DO ALUNO

EMPRESA LANCASTER

Trabalho de Administração apresentado à Universidade

xxxxxxxxxxxxxxxxx, como requisito parcial para a
obtenção de média bimestral na disciplina de atividades
interdisciplinar.

Orientadores:

MUNICÍPIO
2021
 SUMÁRIO

1. INTRODUÇÃO........................................................................................................4
2. DESENVOLVIMENTO............................................................................................5
2.1. PASSO 1..........................................................................................................5
2.2. PASSO 2..........................................................................................................7
2.3. PASSO 3..........................................................................................................9
2.4. PASSO 4........................................................................................................14
2.5. PASSO 5........................................................................................................16
3. CONCLUSÃO.......................................................................................................19
4. REFERÊNCIAS....................................................................................................20
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1. INTRODUÇÃO

O presente trabalho visa auxiliar a empresa Lancaster que é uma startup

brasileira, que atua no modelo de “cozinhas como um serviço” e tem apresentado
bons resultados desde o início dos negócios em julho de 2020. A empresa foi criada
pelo senhor Marcos Andrade, que utiliza um de seus imóveis para o
empreendimento, localizado na zona oeste de São Paulo, com um espaço de 500
metros quadrados, contando com uma pizzaria, uma hamburgueria e três
restaurantes.
A empresa recebeu auxílio na área trabalhista a fim de verificar a melhor
opção para o negócio, se baseado nos moldes celetistas ou PJ para contratação de
colaboradores. Além disso, dissertou-se sobre as novas leis focadas ao público de
gestantes, o qual verifica as peculiaridades de colaboradoras nesta situação com
home office.
Ademais, abordou-se a gestão de resíduos a fim que a empresa seja
reconhecida como sustentável, bem como a qualidade de vida no trabalho, a fim de
que os trabalhadores se mantenham engajados.
Para que os objetivos fossem alcançados, traçou-se metas e ações para
que a empresa obtivesse bom desempenho mercadológico frente à área comercial e
precificação de mercado.
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2. DESENVOLVIMENTO

2.1. PASSO 1

a) O Sr. Marcos Andrade pretende contratar trabalhadores

terceirizados a fim de reduzir custos empregatícios. Essa estratégia ameniza
despesas e é possível por meio de contratos para com pessoas que têm CNPJ, ou
até mesmo da modalidade de trabalho intermitente.
Alguns princípios e aspectos devem ser observados antes de celebrar um
contrato seja com pessoa física ou jurídica. Exemplo claro desta afirmação é a
necessidade de prezar pelo Princípio da primazia pela realidade, que impede que
documentos formais prevaleçam sobre a realidade. No caso de um funcionário tenha
horário de início e término do trabalho, intervalos fixos, controlado e fiscalizado por
superiores, mas que, formalmente, tenha celebrado um contrato de natureza civil,
ele é um empregado, e não autônomo. Para que seja trabalhador autônomo não
pode haver estes vínculos previamente citados, uma vez que a gestão das
atividades deve ser gerida pelo próprio colaborador contratado, não havendo
subordinação jurídica entre prestador de serviço e o tomador de serviços (SARAIVA,
2010).
No que se refere aos trabalhadores regidos pelo trabalho intermitente, é
importante salientar que tal modalidade trabalhista incorre na CLT no parágrafo 3º
do artigo 443 da seguinte forma:
“Considera-se como intermitente o contrato de trabalho no qual a
prestação de serviços, com subordinação, não é contínua, ocorrendo com
alternância de períodos de prestação de serviços e de inatividade, determinados em
horas, dias ou meses, independentemente do tipo de atividade do empregado e do
empregador, exceto para os aeronautas, regidos por legislação própria.”
Pode-se inferir que tal modalidade é um possível recurso que o Sr.
Marcos tem. Para se adaptar aos moldes empregatícios imposto pela presença do
COVID-19. Embora ambas as possibilidades sejam possíveis, necessário se faz
observar a forma de contratação de maneira precisa, a fim de zelar pelo princípio da
primazia pela realidade.
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b) Gestantes têm direito ao afastamento por 120 dias, momento no qual o

órgão previdenciário arcará com a licença maternidade. O cenário de pandemia
trouxe novas leis para atender a este grupo de mulheres. Se trata da lei 14.151 que
concedeu o direito às mulheres realizarem home office durante a pandemia, a fim de
reduzir a contaminação do vírus, sem haver redução de salário. Esta lei não limita a
sua essência às gestantes vacinadas. Logo, se aplica a qualquer mulher que esteja
nesta condição.
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2.2. PASSO 2

a) É de suma importância avaliar os resíduos, uma vez que a

sustentabilidade ambiental é a figura que propõe a produtividade de modo geral.
Instituiu-se no Brasil a Política Nacional de Resíduos Sólidos, que estabelece
princípios e mecanismos de gestão dos resíduos sólidos na nação.
Estes princípios consistem em ecoeficiência, verificação do ciclo de vide
de produtos, valor e controle social e precaução. Há ainda presença da lei 12.305 a
qual estabelece que a prioridade para a gestão de resíduos se baseia em não gerar,
reduzir, reciclar, reutilizar, tratar e disponibilizar de maneira consciente destinando o
resíduo ao melhor ambiente. Estratégias como a coleta seletiva e logística reversa
são poderosas neste contexto.
O plano de gestão de resíduos da empresa do Sr. Marcos consiste em
algumas etapas. São elas:
 Implementar hábitos de conscientização social frente à necessidade
desta gestão em espaços de fomento à discussão, tais como audiências públicas,
seminários, comitês, grupos de trabalho, conferências. Esta etapa permite
alinhamento e compromisso coletivo.
 O segundo passo consiste em elaborar um diagnóstico de cenários
futuros. Nesta etapa é necessário verificar a origem, formas de destinação,
características, volume e o fim dos resíduos, observando as questões de saúde,
demografia, economia e território. Esta etapa gera a incorporação de novos
procedimentos saudáveis nas tratativas residuais.
 Em seguida, é necessário definir diretrizes e estratégias.
Responsabilidades pelos serviços de limpeza público e manejo dos resíduos, por
pela logística reversa e o consumidor do produto. Esta etapa estimula que a
empresa do Sr. Marcos estimule em seus próprios estabelecimentos possibilidades
de responsabilidade residual.
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 Após isso, é necessário estabelecer metas e definir recursos por meio

de treinamento de pessoas, incluir catadores e mecanismos de controle e
fiscalização, bem como estruturar ensinamentos infantis.
 O quinto passo vem a ser a implementação dessas ações, permitindo a
recuperação de custos a fim de equilibrar a sustentabilidade e finanças da
organização.
 Por fim, estabelecer prazos de revisão para os planos. Sendo
necessário esta execução a cada 6 meses, a fim de que haja garantia de que todos
os procedimentos de gestão de resíduos estão sendo devidamente cumpridos.

b) A educação ambiental tem a sua fonte como sendo a reflexão de

práticas ambientais de prevenção de impactos ambientais e preservação dos
recursos naturais a fim de garantir que o meio ambiente não seja degradado de tal
modo que comprometa o planeta. Conforme Kindel, Silva e Sammarco (2009), para
que haja educação ambiental é necessário também que haja investigação e reflexão
acerca das complexas ações socioambientais frente à realidade.
Para que os seus colaboradores estejam devidamente treinados de modo
a comprimir com o plano de gestão ambiental, o Sr. Marcos deverá investir em
treinamentos especiais para colaboradores específicos que serão responsáveis por
grupos menores também envolvidos. Este treinamento se dará por uma semana, na
parte da tarde, com palestras e instruções com tempo de duração de 3 horas.
É necessário também entregar materiais, definindo responsáveis e prazos
para que as metas sejam cumpridas e o objetivo final alcançado.
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2.3. PASSO 3

a) Caso as condições de trabalho não forem adequadas e o bem-estar

dos trabalhadores da empresa Lancaster não for considerado, os possíveis efeitos
na saúde e qualidade de vida dos(as) cozinheiros(as) e auxiliares de cozinha será
de desengajamento fazendo com que haja queda de produção, afetando
diretamente a cadeia primária do negócio que consiste em produção atendendo uma
demanda elevada de pedidos e realização de entregas. Logo, os funcionários
estarão desmotivados, havendo risco de pedidos de desligamento da empresa.
Assim, há perda de know how por parte de colaboradores que já conhecem o
processo da empresa, o que demandará mais tempo para que haja um novo
processo de recrutamento e seleção e, posteriormente, treinamento do novo
colaborador.

b) Sabendo que as pessoas e empresas mudam com frequência, faz-se

necessário que haja qualidade de vida no trabalho (QVT) de maneira dinâmica, bem
como os seus métodos e ferramentas aplicados, pois atua nos fatores tecnológicos,
físicos e sociopsicológicos, afetando o bem-estar do colaborador, bem como a
cultura da firma (Fernandes, 1996). Desta forma pode-se inferir que o QVT, é uma
busca pela tentativa de alinhar as expectativas das empresas para com as
expectativas do empregado. Isto é feito através de ferramentas de mensuração,
sendo relevante pontuar que, de acordo com Campos (1992) só se pode gerir o que
se pode medir, para que assim uma área seja melhorada; isto deve ser feito de
forma sistemática através de ferramentas chave para os gestores de pessoas, como
a pesquisa de clima e avaliação de desempenho. Através destes materiais, é
possível obter o ponto de vista de até 360º, ou seja, as percepções do colaborador
sobre a empresa, empresa sobre o colaborador mensurados através de números
coletados gerados pelos próprios colaboradores, como ocorre na avaliação de
desempenho.
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No caso da pesquisa de clima, tem como objetivo principal verificar o grau

de motivação dos colaboradores, analisando a percepção deles a respeito dos
diversos aspectos relacionados ao trabalho e à empresa. Para Coda (1993), o
profissional tem, através da ferramenta em questão, a possibilidade de expor a sua
opinião acerca da empresa no que tange à sua gestão, missão, comunicação e
identificação; através disto, para sobreviver no mercado competitivo e dinâmico
como o atual, as organizações precisam operar de maneira flexível, eficaz e
integrada em termos de informação, equipamentos e principalmente de pessoas. A
cada dia estudar e analisar o Clima Organizacional no meio empresarial torna-se um
fator importante.
Chiavenato (2003) afirma que a pesquisa de clima organizacional trata o
ambiente corporativo interno, e avalia a satisfação dos funcionários, bem como
avalia-os. Assim, é possível buscar uma visão ampla e flexível acerca da motivação
dos empregados, que influencia diretamente em seu comportamento. Seguindo esta
linha de pensamento, investir em um clima organizacional harmonioso nos dias de
hoje, é vital para qualquer empresa que busca alcançar o sucesso e se manter em
alta no mercado. Sendo assim, a mesma lógica que conduz os relacionamentos
entre cliente e empresas passa a valer no funcionamento interno das organizações,
nas quais apreciam a satisfação das expectativas das pessoas que integram a
empresa.
Visando concretizar estas diretrizes estratégicas, muitas organizações
têm optado pela implantação de Programas de Gerenciamento do Clima
Organizacional, adequadamente alinhados com sua Visão, Missão, Políticas e
Objetivos Estratégicos. Como explanado anteriormente, uma das etapas
fundamentais de um Programa de Gerenciamento do Clima Organizacional consiste
na realização contínua de pesquisas, as quais têm por objetivo identificar as
variáveis que influenciam, positiva ou negativamente, o nível de satisfação e
motivação dos empregados e, consequentemente, o seu grau de envolvimento e
comprometimento com os objetivos e metas da empresa, bem como avaliar e
monitorar o impacto de intervenções feitas a partir dos resultados de pesquisas
anteriores.
Para que a Empresa Lancaster seja bem-sucedida nas avaliações que
serão realizadas, serão necessários 3 (três) momentos: conscientização, pesquisa
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de clima organizacional, avaliação de desempenho. Para tanto, estruturou-se o

quadro 1:

Quadro 1 – Cronograma de ações QVT

Etapa Método Prazo

Implementação da semana das Conscientização dos funcionários sobre
10/09/2021
avaliações os métodos a serem aplicados
Planejamento 11/09/2021
Definição dos critérios 19/09/2021
Aplicação e coleta dos questionários Pesquisa de clima organizacional 21/09/2021
Tabulação 22/09/2021
Análise dos resultados 23/09/2021
Planejamento 17/09/2021
Definição dos critérios 20/09/2021
Aplicação e coleta dos questionários Avaliação de desempenho 20/09/2021
Tabulação 21/09/2021
Análise dos resultados 22/09/2021

Fonte: Elaborado pelo autor (2021).

A semana das avaliações será composta por eventos para engajar os 105
funcionários da empresa chamando a atenção para a importância do evento. Haverá
palestras, dinâmicas e questionários abordando a empresa e os colaboradores, bem
como os interesses de ambas as partes. Sabendo que no momento há uma
pandemia, as gincanas e palestras ocorrerão a partir da divisão de equipes para que
o limite máximo aceitável de pessoas em um mesmo espaço seja respeitado.
Para cumprimento da etapa de conscientização fez-se um banner
conforme ilustrado na figura 1:

Figura 1 – Conscientização da pesquisa de clima

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Fonte: Elaborado pelo autor.

3.1. PLANEJAMENTO DA PESQUISA

Nessa etapa são tomadas as seguintes decisões, executadas pela
consultoria contratada: definição do objetivo da pesquisa; do público-alvo; do
responsável pela condução da pesquisa; da metodologia de coleta utilizada; da
periodicidade ou momento de aplicação da pesquisa e; da formação da equipe para
análise/solução dos fatores críticos.

3.2. DEFINIÇÃO DOS CRITÉRIOS DA PESQUISA

Os critérios são os assuntos pesquisados que abordam os diferentes
aspectos da empresa os quais podem causar satisfação ou insatisfação nos
colaboradores. A pesquisa identifica seu impacto sobre os colaboradores e como
eles percebem e reagem a cada uma delas.
Dentre critérios, os mais importantes, em função do impacto que causam
na satisfação/insatisfação das pessoas no trabalho, são Gestão e Salário. Nesta
pesquisa iremos trabalhar com os seguintes critérios: Política Salarial, Oportunidade
na Carreira, Comunicação, Relacionamento no trabalho, Relacionamento com a
Chefia Imediata, Ambiente de Trabalho, Comunicação e Imagem da Empresa

3.3. APLICAÇÃO E COLETA DOS QUESTIONÁRIOS

A aplicação dos questionários ocorreu no final da reunião de divulgação.
Foi entregue a cada participante um bloco contendo 39 questões. Eles tiveram um
prazo para respondê-los, sigilosamente e depositá-los em urnas lacradas localizadas
em seus setores.
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3.4. TABULAÇÃO
O próximo passo na realização da pesquisa foi a tabulação manual dos
dados coletados. O objetivo dessa etapa foi o de calcular o percentual dos
colaboradores satisfeitos em relação aos diferentes temas abordados.

3.5. ANÁLISE DOS RESULTADOS

Esta fase da pesquisa compreendeu a análise dos dados coletados e a
emissão do relatório conclusivo. O relatório foi elaborado de forma detalhada com a
apresentação dos resultados de cada variável através de gráficos e comentários
referentes à interpretação pertinente a cada critério.
Para a aplicação dos questionários optou-se por adotar a chamada
Escala Likert como parâmetro de resposta dos entrevistados. A escala Likert é um
tipo de escala de resposta psicométrica usada habitualmente em questionários. Ao
responderem a um questionário baseado nesta escala, os perguntados especificam
seu nível de concordância com uma afirmação. Ela mede atitudes e
comportamentos utilizando opções de resposta que variam de um extremo a outro
(Likert, 1932).
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2.4. PASSO 4

a) De acordo com Robbins, Decenzo e Wolter (2014), qualquer

organização, independentemente do seu porte, negócio ou finalidade compõe-se por
pessoas que buscam por um mesmo objetivo a fim de realizar um propósito
específico. Para que os trâmites operacionais e estratégicos ocorram de maneira
organizada, é necessário que as empresas possuam um gestor responsável pelo
gerenciamento por meio de etapas como o planejamento, organização, coordenação
e controle, conhecido também como método POCC.
O primeiro processo gerencial trata-se do planejamento. Nesta etapa a
figura do gestor é para a tomada de decisão, conforme Maximiano (2010), o
processo de planejamento tem 3 etapas:
 Dados de entrada: Informações, modelos de planejamento, Ameaças e
oportunidades, decisões e projeções.
 Já o processo de planejamento consiste na análise e interpretação dos
dados de entrada, criação de análise e alternativas e decisões.
 Por fim, a elaboração do plano por meio da definição de objetivos,
recursos e meios de controle.
Por meio destas etapas o gestor adquiri noção do que se trata o negócio,
as suas fases e demandas. Se constitui uma série histórica com dados que
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demonstram ambiente interno e externo no qual a empresa deverá lidar. Nisso, se

baseia o planejamento, a fim de buscar o sucesso da firma.

b) As ações planejadas pela Lancaster a fim de que haja sucesso se

baseiam em comércio no mercado alimentício, em que há demanda de alimentos
por meio de aplicativos, e a empresa presta serviços terceirizado de fornecimento de
ambiente para que haja produção do alimento. Sabendo que os elementos
presentes na operação da empresa são os já citados anteriormente, é necessário
que a Lancaster busque por locais favoráveis para a distribuição de alimentos,
ambiente favorável para que o alimento seja produzido com qualidade, e manter
contato com prestadores de serviços de rua, tais como motoboys.
A fim de que isto ocorra, a empresa precisa seguir as seguintes ações:
 Localizar ambientes propícios à logística com baixo custo,
 Disponibilizar o contato de colaboradores que têm experiência
culinária, e
 Disponibilizar o contato de parceiros para delivery.
Estas ações farão com que a empresa tenha um bom relacionamento
com os seus clientes.

c) O controle é o último passo do modelo POCC, e consiste no

acompanhamento e monitoramento da realização de atividades e demandas
planejadas, organizadas e coordenadas a fim de que os objetivos sejam atingidos.
Conforme Williams (2016), o controle possibilita o estabelecimento de padrões a fim
de que os objetivos empresariais sejam alcançados, mensurar o desempenho de
ações, e é obtido quando há consistência operacional. Ainda conforme o autor o
gestor evita e preveni riscos vinculados a atividades desenvolvidas, de modo a
garantir que os procedimentos operacionais padrão sejam seguidos.
A Lancaster pode se utilizar de indicadores de performance, conhecidos
como key performance indicator (KPI), a fim de que haja follow up constante sobre
as ações determinadas. Alguns indicadores que podem ser utilizados são:
 Volume de clientes captados;
 Aluguel de estabelecimentos;
 Número de entregas realizadas.
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Assim, será possível verificar qual o desempenho da empresa em suas

operações cotidianas.

2.5. PASSO 5

a) Um dos sucessos da dark kitchen da empresa Lancaster é a pizzaria

que se destaca oferecendo em seu cardápio 30 sabores de pizza (tamanho família)
e a empresa teve um aumento significativo nos pedidos nos últimos meses.
Os preços das pizzas para o serviço de Delivery são apresentados na
tabela a seguir:

Tabela 1 – Preços das pizzas.

Delivery - Lancaster

pizza 1 R$ 62,00 pizza 11 R$ 78,00 pizza 21 R$ 68,00

pizza 2 R$ 66,00 pizza 12 R$ 72,00 pizza 22 R$ 75,00

pizza 3 R$ 75,00 pizza 13 R$ 67,00 pizza 23 R$ 73,00

pizza 4 R$ 65,00 pizza 14 R$ 65,00 pizza 24 R$ 70,00

pizza 5 R$ 75,00 pizza 15 R$ 68,00 pizza 25 R$ 75,00

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pizza 6 R$ 66,00 pizza 16 R$ 60,00 pizza 26 R$ 70,00

pizza 7 R$ 80,00 pizza 17 R$ 88,00 pizza 27 R$ 82,00

pizza 8 R$ 70,00 pizza 18 R$ 87,00 pizza 28 R$ 83,00

pizza 9 R$ 74,00 pizza 19 R$ 77,00 pizza 29 R$ 85,00

pizza 10 R$ 64,00 pizza 20 R$ 87,00 pizza 30 R$ 84,00

Fonte: Portfólio elaborado pela equipe de professores (2021).

Com base nas informações apresentadas na tabela de preços é

importante que Média aritmética, Moda e Mediana sejam calculadas:

O cálculo e interpretação da média aritmética, moda e mediana ocorreu

baseado no racional abaixo:
 Média aritmética: (Soma de todos os valores) / Quantidade de pratos.
 Moda: Valor que mais apareceu.
 Mediana: Organizou-se todos os números em ordem crescente,
selecionou-se os 2 números do meio da lista completa, somou-se e dividiu-se por 2,
obtendo o valor de 73,50.

Os resultados encontrados foram:

Tabela 2 – Resultados Média aritmética, Moda e Mediana.

Média
aritmética R$ 73,70

Moda
R$ 75,00

Mediana
R$ 73,50
Fonte: Elaborado pelo autor (2021).
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Logo, pode-se inferir que o preço médio é de R$ 73,70; o valor mais

comum é R$ 75,00, e o valor da mediana é de R$ 73,50.

b) Existem também 2 tipos de amostragem, sendo elas a Amostragem

Aleatória Simples e Amostragem Aleatória Estratificada. As particularidades de cada
uma são:
 Amostragem Aleatória Simples: Corresponde a uma amostragem
aleatória retirada de uma população, de forma que as pessoas sejam escolhidas ao
acaso, sendo que qualquer membro tem a mesma probabilidade de ser retirado da
amostra. Para a sua exequibilidade utiliza-se de tabelas aleatórias ou programas de
computador.
 Amostragem Aleatória Estratificada: Nesta amostragem estrutura-se
estratos (grupos) que são subpopulações com diferentes tamanhos e proporções, e
espera-se que estas proporções variem entre os grupos; sendo que estas
amostragens são obtidas de maneira que a quantidade de indivíduos seja
proporcional a cada população de estrato que é, portanto, diferente da amostragem
aleatória simples que utiliza diferentes indivíduos em um mesmo estrato.
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3. CONCLUSÃO

A empresa Lancaster é uma startup brasileira, atua no modelo de

“cozinhas como um serviço” e tem apresentado bons resultados desde o início dos
negócios em julho de 2020. A empresa foi criada pelo senhor Marcos Andrade, que
utiliza um de seus imóveis para o empreendimento, localizado na zona oeste de São
Paulo, com um espaço de 500 metros quadrados, contando com uma pizzaria, uma
hamburgueria e três restaurantes.
Para que fosse bem-sucedida, a empresa buscou levantar informações técnicas e
especializada para averiguar a situação atual e buscar por melhores condições
futuras. Abordou-se os temas voltados à área trabalhista no que se refere à
legislação e vínculos empregatícios, bem como a gestão de resíduos, bem-estar dos
colaboradores e planejamento de mercado.
Por meio da aplicação dos métodos citados no decorre do trabalho, será
possível lograr êxito em seus objetivos, além de manter o bom desempenho por
meio de acompanhamento de KPIs.
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4. REFERÊNCIAS

(Org..). Educação ambiental: vários olhares e várias práticas. 3. ed. Porto Alegre: Mediação,
2009

BRASIL. CONSOLIDAÇÃO DAS LEIS DO TRABALHO. CONSOLIDAÇÃO DAS LEIS DO

TRABALHO, 2020. Disponível em:
<http://www.planalto.gov.br/ccivil_03/decreto-lei/del5452.htm>. Acesso em: 26 ago. 2021.

CAMPOS, V. F. TQC - Controle de qualidade total. Bloch Editores, São Paulo, n. 2, 1992.

CHIAVENATO, I. Introdução à teoria geral da administração: uma visão abrangente da

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CODA, R. Estudo sobre clima organizacional traz contribuição para aperfeiçoamento de

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FERNANDES, Eda C. Qualidade de vida no trabalho: como medir para melhorar. 2.

KINDEL, Eunice Aita Isaia; SILVA, Fabiano Weber da; SAMMARCO, Yanina Micaela

LIKERT, R. A technique for the measurement of attitudes. Archives in Psychology, p. 1-55,

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MAXIMIANO, Antônio Cesar A. Teoria geral da administração: da revolução urbana à

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ROBBINS, Stephen P.; DECENZO, David A.; WOLTER, Robert. A nova administração. São
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 21

SARAIVA, Renato. Direito do Trabalho. 11. ed. São Paulo: Saraiva, 2010.

TRABALHO, D. D. DIREITO DO TRABALHO. DIREITO DO TRABALHO. Disponível em:

<https://legis.senado.leg.br/norma/33969692>. Acesso em: 26 ago. 2021.