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Plano Cafeteria PDF
Plano Cafeteria PDF
ESCOLA DE ADMINISTRAO
Porto Alegre
2011
do
grau
de
Bacharel
em
Administrao.
PORTO ALEGRE
2011
Rodrigo Weber Fighera
BANCA EXAMINADORA
RESUMO
Este trabalho apresenta a elaborao de um Plano de Negcios para
uma cafeteria em Porto Alegre com caf de alta qualidade e ambiente
agradvel.
Na
primeira
etapa
so
revisados
conceitos
relativos
ao
de
marketing,
planejamento
de
recursos
humanos
LISTA DE FIGURAS
LISTA DE TABELAS
Tabela 1 - Demonstrativo de Resultados do Exerccio..................................................... 24
Tabela 2 - Exemplo Fluxo de Caixa ................................................................................... 25
Tabela 3 - Entrevista com Concorrentes 1 ........................................................................ 30
Tabela 4 - Entrevista com Concorrentes 2 ........................................................................ 32
Tabela 5 - Cliente Oculto ..................................................................................................... 33
Tabela 6 - Nomes Fornecedores ........................................................................................ 43
Tabela 7 - Custo Fornecedores .......................................................................................... 43
Tabela 8 - Alquota INSS ..................................................................................................... 60
Tabela 9 - Alquota Imposto de Renda............................................................................... 61
Tabela 10 - Alquota SIMPLES ........................................................................................... 64
Tabela 11 - Anlise SWOT.................................................................................................. 65
Tabela 12 - Objetivo 1 ......................................................................................................... 68
Tabela 13 - Objetivo 2 ......................................................................................................... 69
Tabela 14 - Objetivo 3 ......................................................................................................... 69
Tabela 15 - Objetivo 4 ........................................................................................................ 69
Tabela 16 - Objetivo 5 ........................................................................................................ 71
Tabela 17 - Preos Concorrentes ....................................................................................... 74
Tabela 18 - Preos Fighera Caf........................................................................................ 76
Tabela 19 - Objetivo 6 ......................................................................................................... 77
Tabela 20 - Salrio 1............................................................................................................ 80
Tabela 21 - Salrio 2............................................................................................................ 81
Tabela 22 - Salrio 3............................................................................................................ 81
Tabela 23 - Investimento Inicial .......................................................................................... 83
Tabela 24 - Custo Mobilirio ............................................................................................... 83
Tabela 25 - Custo Utenslios Cozinha ................................................................................ 84
Tabela 26 - Custo Eletro Eletrnico.................................................................................... 85
Tabela 28 - Custo Higiene e Limpeza ................................................................................ 86
Tabela 29 - Custo Uniformes .............................................................................................. 86
Tabela 30 - Custo Comunicao Visual ............................................................................. 86
Tabela 31 - Custo Reforma/Decorao ............................................................................. 87
Tabela 32 - Custo Despesas Adicionais ............................................................................ 87
Tabela 33 - Custo Capital de Giro ...................................................................................... 87
Tabela 34 - Custo Fixo Mensal ........................................................................................... 88
Tabela 35 - CMV .................................................................................................................. 88
Tabela 36 - Demanda Pessimista....................................................................................... 89
Tabela 37 - Demanda Provvel .......................................................................................... 89
Tabela 38 - Demanda Otimista ........................................................................................... 89
Tabela 39 - Depreciao ..................................................................................................... 90
Tabela 40 - DRE Pessimista ............................................................................................... 90
Tabela 41 - DRE Provvel ................................................................................................... 91
Tabela 42 - DRE Otimista.................................................................................................... 91
Tabela 43 - Fluxo de Caixa Pessimista .............................................................................. 92
Tabela 44
Tabela 45
Tabela 46
Tabela 47
Tabela 48
Tabela 49
Tabela 50
Tabela 51
SUMRIO
INTRODUO ................................................................................................. 6
PROBLEMA .................................................................................................... 6
OBJETIVOS .................................................................................................... 8
PLANO DE MARKETING....................................................................... 11
5.3
5.4
METODOLOGIA ............................................................................................ 26
RESULTADOS .............................................................................................. 28
7.1
DADOS PRIMRIOS............................................................................. 29
PLANO DE MARKETING....................................................................... 41
7.4
7.5
CONCLUSO ................................................................................................ 96
INTRODUO
PROBLEMA
de
Consumo
de
Caf.
2010.
<http://www.abic.com.br/publique/media/EST_PESQTendenciasConsumo2010.
pdf>. Acesso em: 16 de agosto, 2011)
No entanto, tal empreendimento representa um risco altssimo,
principalmente se houver a necessidade de alavancagem financeira, o que
torna o negcio ainda mais crtico. Logo, com esse trabalho pretende-se criar
um plano de negcios para se analisar a viabilidade de criao de tal cafeteria
que pretende oferecer produtos de qualidade e que tambm atenda a grupos
de empresas com servios especficos de caf da manh.
OBJETIVOS
CAFETERIAS NO BRASIL
pelos estudantes de
Fonte:
(ABIC.
Tendncias
de
Consumo
de
Caf.
2010.
<http://www.abic.com.br/publique/media/EST_PESQTendenciasConsumo2
010.pdf>. Acesso em: 16 de agosto, 2011)
10
11
PLANO DE NEGCIOS
5.1
PLANO DE MARKETING
12
Declarao de
viso, misso e
valores do negcio.
Anlise do ambiente
externo (oportunidade e
ameaas)
Anlise SWOT
Formulao de objetivos e
metas
13
posteriormente
se
construir
uma
estratgia
slida.
Qualquer
14
15
16
ANLISE SWOT
do
produto,
disponibilidade
do
produto,
comunicao
17
Oportinidades
Combinar
Converter
Converter
Fraquezas
Ameaas
18
19
20
21
5.2
PLANO OPERACIONAL
De acordo com HISRICH (2009), o plano operacional vai alm do
5.3
22
5.4
PLANO FINANCEIRO
em
um
plano
de
negcios
so:
Balano
Patrimonial,
Balano
Patrimonial:
segundo
DORNELAS
(2001),
balano
23
Ativo
Passivo
Circulante:
so
contas
que
Circulante:
so
obrigaes
dinheiro
no
prximo
Exigvel
no
obrigaes
exerccio.
longo
prazo:
liquidadas
com
Permanente:
so
bens
So
os
proprietrios
empresa.
recursos
aplicados
dos
na
24
Exemplo:
Receita Bruta
(-) dedues
= Receita lquida
(-) Custo do Perodo
= Lucro Bruto
(-) Despesas
= Lucro Operacional
(+/-) Receita/Despesa no operacional
= Lucro antes do Imposto de Renda
(-) Imposto de Renda
= Lucro Lquido
Tabela 1 - Demonstrativo de Resultados do Exerccio.
25
Exemplo:
independentes.
26
A tcnica de payback
Para o
METODOLOGIA
27
O prprio plano: como deve ser estruturado, suas linhas gerais e todos
os pontos que devem ser abordados;
28
RESULTADOS
29
7.1
DADOS PRIMRIOS
15
Caf Friori
100
90
2
Croissant
-
Almoo
8
Site/Facebook/Haga/Panfleto/Mailing/Placas
de esquina
5
3
3
4
2
Promoo cafeteria
Qualidade do atendimento
Qualidade do caf
Variedade do Cardpio
Ambiente agradvel
Decorao sofisticada
Estar localizada perto de onde
estou.
Croassonho Caf
-
Atendimento.
30
No
No Sabe
No Sabe
R$600 a R$800
Contatos. Indicao.
O arquiteto da franquia.
s para atrair.
Pergunta/cafeteria
Pessoas por dia Inverno
Pessoas por dia Vero
Caf Correto
180
80
Caf da Oca
200
180
Press Caf
733
550
180
2
200
13
650
20
Po de
queijo/Croissant/Pastel
de Forno
13
Quiche e Empada
11
Promoo cafeteria
Publicidade na Zero
Hora/ Orelho
Radio/Agencia/Vejinha/Fac
ebook/Twitter/Haga/Publicid
ade na Zero hora
Blog/Jornais/Revistas
Qualidade do atendimento
Qualidade do caf
Variedade do Cardpio
Ambiente agradvel
Decorao sofisticada
5
5
4
4
4
5
5
5
5
2
5
5
4
4
2
31
Qualidade do barista.
Treinamento constante.
Inovao.
Somente conhecedores
de caf.
Muito
Sim.
No
Sim
Remodela-se o
cardpio.
o primeiro caf de
Porto Alegre. um
misto de pub e cafeteria. O ambiente faz o cliente se
A qualidade do caf
sentir em casa.
Profissionais liberais.
Funcionarios bem
remunerados. Classe B
e A.
No
No
610
De R$1000 a R$2100
R$900 a R$1400
610
R$600 a R$700
R$600 a R$800
Sim
Agncias de hotelaria.
Senac. Faculdades de
gastronomia.
Um arquiteto.
A proprietria fez.
Tudo comprado
pronto.
Produz a maioria. S
compra os doces.
Fornecedor de Mquina de
Caf
Idea Caf
Idea Caf
Astoria
32
Fornecedor de Moblia
Thonart
Salgados
Doces
Bebidas
Loja
Tamanho
Wi-Fi?
Marca Caf
Horrio dia de semana
Horrio Sb
Horrio Dog
Caf Expresso
Caf Leite
Latte Art?
Atendimento
Caf do Porto
60 lugares
Sim
Caf do Porto
8--00
10--00
10--00
Ruim
Razovel
No
Adequado
Caf Gioanni
24 lugares
Sim
Astro Caf
08:30--21:00
08:30--21:00
13:30--21:00
Bom
Ruim
No
Adequado
Croassonho Caf
52 lugares
Sim
Sul Caf
9--22
9--22
4--10
Horrvel
Ruim
No
Adequado
Caf Friori
16 lugares
Sim
Caf Idea
8--18
8--18
Ruim
Ruim
No
Adequado
Caf Correto
68 lugares
Sim
Caf Idea
08:30--19:30
10--18
Bom
Bom
Sim
Adequado
Caf Div
36 lugares
Sim
Sul Caf
08:30--19:30
Bom
Ruim
No
Adequado
Caf da Oca
80 lugares
Sim
Caf do Mercado
11--23:00
11--23:00
Bom
Ruim
Ruim
Adequado
Fonte: Autor
33
34
Wi-Fi: todos os cafs oferecem internet sem fio aos seus clientes.
35
QUESTIONRIOS
R$ 2,93
R$ 4,49
36
37
Figura 6 - Questionrio: Pergunta 2
Fonte: Autor
Nota
3,93
3,38
4,56
3,52
3,48
3,73
5,00
4,50
4,00
3,50
3,00
2,50
2,00
Iluminao
mais
sbria
Total
3,93
Quadros
Poltronas
Mesas
Teto de
madeira
3,38
4,56
3,52
3,48
Paredes
com cores
mais
sbrias
3,73
38
Fonte: Autor
Total
1 ou 2
3a5
6a7
Mais que 7
31%
37%
7%
24%
Nenhuma
das
Anteriores
1%
39
%
32%
76%
63%
23%
36%
49%
Nessa pergunta, possvel identificar que o item que mais faz as pessoas
irem a uma cafeteria Tomar um caf de melhor qualidade. Da mesma forma
que a questo 1 sobre o Latte Art, essa pergunta comprova o valor que o
cliente v no caf de qualidade. Logo em seguida, o segundo mais escolhido
com Encontrar algum para tratar uma conversa informal o que mostra a
importncia de o estabelecimento ser um ambiente agradvel onde a pessoa,
40
no somente beber um caf, mas tambm ter toda uma experincia com a
bebida. E em terceiro lugar, o mais escolhido foi um lugar agradvel de ir
quando no estou trabalhando o que mostra que o ambiente deve ser mais
descontrado o deve fazer o cliente se sentir confortvel e relaxado.
41
7.2
PLANO DE MARKETING
Misso
Tornar o caf uma experincia nica atravs da constante busca pela
xcara perfeita e de um ambiente agradvel e tranqilo.
42
Viso
Tornar-se a maior rede de cafeterias do Brazil.
em:
7.2.2.1.1 FORNECEDORES
43
Fornecedor
Astoria
Sul Caf
By Aurea
Beck Beck
Medialunas
Torta de Sorvete
Sul Caf
Bebidas Basso
Qtd.
Custo total
1 (aluguel)
1 kilo
1 unid.
R$
R$
R$
550,00
40,00
3,00
1
100
1
R$
R$
R$
550,00
0,40
3,00
1 fatia
R$
3,30
R$
3,30
1 unid.
2 Litro
1 unid.
1 unid.
1 unid.
1 unid.
R$
R$
R$
R$
R$
R$
1,70
19,00
1,60
1,50
2,50
5,00
1
20
1
1
1
1
R$
R$
R$
R$
R$
R$
1,70
1,90
1,60
1,50
2,50
5,00
1 unid.
9 unid.
12 unid.
12 unid.
R$
R$
R$
R$
3,50
16,50
16,50
16,50
1
12
12
12
R$
R$
R$
R$
3,50
0,73
0,73
0,73
12 unid.
24 unid.
750ml
200g
250g
R$
R$
R$
R$
R$
23,00
42,00
35,00
10,50
13,50
12
24
70
11
9
R$
R$
R$
R$
R$
0,52
0,57
0,50
0,95
1,50
44
7.2.2.1.2 CLIENTES
7.2.2.1.3 CONCORRENTES
45
46
47
48
49
50
Entretanto, dos cafs que mais possui os itens que tornam o ambiente
agradvel, est o Caf Correto:
51
Cafs/Chs
Cafs tradicionais como, expresso, carioca, cappuccino e chs, alm de
cafs especiais com xaropes, chantilly ou licor.
Cafs Gelados
Cafs principalmente servidos no vero base de sorvete, como o
Affogato.
Doces/Sorvetes
Tortas convencionais, tortas de sorvete, tiramisu, musses, petit gateau,
brownie sorvetes artesanais.
Salgados/ Quiches
Empadas, pastis de forno, croinsant, quiches, po de queijo... Salgados
fritos no so muito comuns, pois os cafs no possuem fritadeira ou
fogo.
Sandwiches
Sandwiches muitas vezes em po de baguete que servem como
refeies. Tambm boa parte no possui ingredientes de origem animal
como o presunto ou peito de frango e que so muito apreciados pelos
clientes vegetarianos de acordo com as entrevistas com os proprietrios
e gerentes.
Refeies
Como a maioria das cafeterias no possui cozinha e nem chef as
refeies so simples como saladas, comidas de preparo rpido ou
tambm conhecidos como comidas de boteco como a Tboa de Frios,
alm de comidas congeladas e esquentadas na hora do pedido como
sopas, massas, strogonoff etc...
Bebidas No alcolicas.
Sucos Naturais
Bebidas alcolicas.
52
em:
<http://economia.ig.com.br/renda+per+capita+brasileira+pode+superar+os+us+
12+mil+este+ano/n1597000859214.html>. Acesso em: 7 de outubro, 2011. No
53
caf
de
alta
qualidade.
Disponvel
em:
<http://mundodasmarcas.blogspot.com/2007/08/nespresso-what-else.html>.
Acesso em 04 de outubro, 2011. Para muitos isso pode apresentar uma
ameaa para a demanda em cafeterias, afinal clientes poderiam saborear um
caf premium em casa ou no trabalho.
Alm disso, em se tratando de inovaes tecnolgicas, a maior empresa
de cafeterias do mundo, Starbucks, adquiriu a Coffee Equipment Company no
incio de 2008 e lanou o Clover system que se trata de uma mquina de caf
que usa um sistema a vcuo a preparao do caf. De acordo com a empresa,
esse sistema consegue fazer uma extrao muito superior do gro do caf se
comparado com a mquina de caf expresso comum. Disponvel em:
<http://electronics.howstuffworks.com/gadgets/kitchen/clover-coffeemaker5.htm>. Acesso em 04 de outubro, 2011.
54
60
mil
anuais.
Disponvel
em:
<http://www.opovo.com.br/app/opovo/economia/2011/10/07/noticiaeconomiajor
nal,2311378/aprovacao-do-supersimples-movimenta-setor.shtml>. Acesso em
04 de outubro, 2011. Ademais, v-se uma tendncia de maior acessibilidade
ao crdito ao micro e pequeno empreendedor por parte do governo. Alguns
exemplos de tal tendncia no ambiente poltico so o Programa Crescer do
Governo Federal que ir disponibilizar R$3 bilhes a 3,5 milhes de pessoas.
Disponvel
em:
<http://aquiacontece.com.br/noticia/2011/09/17/demanda-de-
pequenos-empresarios-por-credito-bancario-e-saudada-por-renan>. Acesso em
04 de outubro, 2011. Tambm a reduo do juro cobrado ao microempresrio
gacho 57,5% a 81,6% conforme a modalidade de emprstimo. Disponvel em:
<http://jcrs.uol.com.br/site/noticia.php?codn=75022>.
Acesso
em
04
de
outubro, 2011.
7.2.2.2.4 TENDNDIAS
55
em:
ABIC.
Tendncias
de
Consumo
de
Caf.
2010.
<http://www.abic.com.br/publique/media/EST_PESQTendenciasConsumo2
010.pdf>. Acesso em: 16 agosto 2011.
56
Consumo de Caf:
Em
anos,
consolida-se o hbito
de consumo de caf,
principalmente fora de
casa, tornando-se um
hbito
em
evoluo
(crescimento
de
307%).
Fonte:
(ABIC.
Tendncias
de
Consumo
de
Caf.
2010.
<http://www.abic.com.br/publique/media/EST_PESQTendenciasConsumo2
010.pdf>. Acesso em: 16 de agosto, 2011)
O ambiente
legal
composto
pblicas, agncias
Disponvel
em:
Wikipdia.
Ambiente
Legal.
2010.
57
com a Resoluo RDC N: 216 de 15/09/2004. Essa norma faz com que o
responsvel
faa
um
curso
de
capacitao
nos
seguintes
temas:
58
59
atividade
principal,
as
quais
podem
ser
terceirizadas.
(Fonte:
ou
superior
15
dias.
Disponvel
em:
60
SALRIO-DE-CONTRIBUIO (R$)
at 1.107,52
de 1.107,53 at 1.845,87
de 1.845,88 at 3.691,74
ALQUOTA INSS
8,00 %
9,00%
11,00 %
Fonte:
(Guia
Trabalhista.
Disponvel
em:
<http://www.guiatrabalhista.com.br/guia/tabela_inss_empregados.htm>.
Acesso em: 16 de agosto, 2011).
de
pagamento;
Disponvel
em:
61
At 17.989,80
De 17.989,81 at 26.961,00
7,5
1.349,24
De 26.961,01 at 35.948,40
15,0
3.371,31
De 35.948,41 at 44.918,28
22,5
6.067,44
Acima de 44.918,28
27,5
8.313,35
Fonte:
<http://www.receita.fazenda.gov.br/aliquotas/tabprogressiva20022011.ht
m>. Acesso em: 16 de agosto, 2011.
62
R$
240.000,00
(duzentos
quarenta
mil
reais);
63
em:
SEBRAE
<http://www.sebrae.com.br/customizado/lei-
CSLL
COFIN Pis/Pas
INSS
S
ep
ICMS
At 120.000,00
4,00%
1,80% 1,25%
De 120.000,01 a 240.000,00
5,47%
2,17% 1,86%
De 240.000,01 a 360.000,00
6,84%
2,71% 2,33%
De 360.000,01 a 480.000,00
7,54%
2,99% 2,56%
De 480.000,01 a 600.000,00
7,60%
3,02% 2,58%
De 600.000,01 a 720.000,00
8,28%
3,28% 2,82%
De 720.000,01 a 840.000,00
8,36%
3,30% 2,84%
De 840.000,01 a 960.000,00
8,45%
3,35% 2,87%
3,57% 3,07%
De
1.080.000,01
1.200.000,00
9,12%
3,60% 3,10%
De
1.200.000,01
1.320.000,00
9,95%
3,94% 3,38%
64
De
1.320.000,01
1.440.000,00
De
1.440.000,01
1.560.000,00
De
1.560.000,01
1.680.000,00
De
1.680.000,01
1.800.000,00
De
1.800.000,01
1.920.000,00
De
1.920.000,01
2.040.000,00
De
2.040.000,01
2.160.000,00
De
2.160.000,01
2.280.000,00
De
2.280.000,01
2.400.000,00
3,99% 3,41%
4,01% 3,45%
4,05% 3,48%
4,08% 3,51%
4,44% 3,82%
4,49% 3,85%
4,52% 3,88%
4,56% 3,91%
4,60% 3,95%
Fonte:<http://www.ponticellicontabilidade.com.br/index.php?option=com_
content&view=article&id=77:tabela-aliquotas-simples-nacional&catid=3:flashde-noticias&Itemid=67>. Acesso em: 16 de agosto, 2011.
65
Combinar
Qualidade do caf
Latte Art
Atendimento
Ambiente mais agradvel
Tendncia
Op or
t undei dabaixa
de des
impostos e juros para pequenas
Foras
empresas.
Baixa qualidade do caf dos
concorrentes.
Parceria com empresas ainda
pouco explorada.
Baixo custo com mo de obra.
Converter
Converter
Falta
de
experincia
do
proprietrio na administrao
do negcio prprio.
Falta de conhecimento em
culinria para servir pratos mais
elaborados.
Opes de almoo limitadas no
cardpio.
Fraquezas
Concorrentes j estabelecidos
no bairro e com clientela
regular.
Experincia em culinria por
parte
dos
proprietrios/funcionrios.
Baixo
ticket
mdio
nas
cafeterias.
Ameaas
66
do
produto,
disponibilidade
do
produto,
comunicao
pelos clientes. De
67
68
Fighera Caf, pois o almoo pode ser uma grande oportunidade para aumentar
o ticket mdio do caf que relativamente baixo, entre 6 e 8 reais de acordo
com os entrevistados. No entanto, deve-se evitar a ameaa de perder clientes
para outros cafs atravs da elaborao do cardpio com as opes que o
cliente realmente v valor e que compatvel com uma cafeteria, alm de
treinamento intenso junto aos funcionrios para a elaborao dos pratos.
7.2.3 ESTRATGIA DE MARKETING
Perodo
Responsvel
1 ano da
abertura Proprietrio e Barista
1 ano da
abertura Proprietrio
Mtrica
Meta
Controle
Anlise
do
caf
semanal para garantir
Concurso
qualidade na hora do
de Barista
Tirar primeiro lugar
concurso
Contatos
regulares
com a revista para que
Veja Porto Ser anunciado na a cafeteria atenda os
Alegre
Veja Porto Alegre
pr-requisitos.
Tabela 12 - Objetivo 1
Fonte: Autor
Perodo
Responsvel
Mtrica
Meta
Controle
69
1
ano
abertura
da
Proprietrio
Perodo
Responsvel
2 meses
abertura
da
5 meses
abertura
da
Proprietrio
Proprietrio
Mtrica
n de clientes
corporativos
para caf da
manh
n de clientes
corporativos
para
o
programa
de
fidelidade
do
Fighera Caf.
Meta
Controle
2 semanais
5
clientes Controle semanal pelo
corporativos
proprietrio
Tabela 14 - Objetivo 3
Fonte: Autor
Perodo
abertura
da
6 meses
abertura
da
Responsvel
Mtrica
Proprietrio
Script
Meta
Controle
Ter um
script
pronto
para
melhor atender os Controle
semanal
clientes
pelo proprietrio
Tabela 15 - Objetivo 4
Fonte: Autor
7.2.3.2 PRODUTO
70
baseados
estabelecimento
que
nos
seus
esto
produtos
listados
na
que
parte
sero
de
revendidos
no
Fornecedores
em
Cafs/Chs
o Expresso
o Cappuccino
o Caf Latte
o Ch
o Chocolate Quente
Cafs Gelados
o Affogato
o Iced cappuccino
o Creammy Cofffe
Doces/Sorvetes
o Tortas convencionais
o Tortas de sorvete
o Tiramisu
o Musses
o Brownie
Salgados
o Empadas
o Pastis de forno
o Croinssant
o Quiches
o Po
Sandwiches
o Sandwiche de Baguete
de
queijo
71
o Sandwiche de Americano
o Torrada
Refeies
o Strogonoff de Fil
o Escalopes de Frango ao Molho Mostarda
o Lasanha Bolognesa
o Canelone aos Quatro Queijos
o Salada Grega
o Quiche com Salda
Bebidas No alcolicas.
o Agua Mineral
o H2OH!
o Refrigerantes
o Suco Natural de Laranja
Bebidas alcolicas
o Bohemia
o Patricia
o Vinho em Taca
Perodo
Responsvel
Mtrica
Meta
Proprietrio
Constante Barista
Proprietrio
Constante Barista
1 ms da
abertura
Barista
75%
n de novas receitas de
caf
2
Tabela 16 - Objetivo 5
Fonte: Autor
Controle
Propietrio
far
amostras de 10
cafs diariamente
Propietrio
far
amostras de 10
cafs diariamente
Proprietrio
acompanhar
semanalmente
o
barista.
72
7.2.3.3 PREO
De acordo com Ferrel (2005), Uma das razes por que a precificao
to interessante que o preo representa um ponto importante nas estretgias
de marketing nas quais as motivaes do comprador e do vendedor entram em
conflito. Embora outros elementos do composto de marketing sejam
relativamente fixos ou estveis, o preo pode ser negociado. No caso do
Fighera Caf o preo como citado por Ferrel (2005) deve refletir a estratgia da
empresa, no entanto, no necessariamente negociado a no ser com os
clientes organizacionais que, dependendo do acordo, pode haver algum preo
especial. Para a deciso de preos foram considerados duas principais
variveis, o custo e o preo dos concorrentes. Como no h como prever qual
ser a resposta do pblico em relao cafeteria, optou-se utilizar a estretgia
de seguir os preos dos concorrentes para fins de tomada de deciso. Abaixo
segue a tabela com o preo dos concorrentes para os principais itens vendidos
na cafeteria:
Produto /
Cafeteria
Cafs/Chs
o
Expresso
o
Capuccino
o
Caf
Latte/Corta
do
o Ch
o
Chocolate
Quente
Cafs
Gelados
Caf
Correto
Caf
Oca
da
Mdia
R$
2,50 R$
3,00 R$
2,50 R$
4,00 R$
3,00 R$
R$
5,00 R$
4,75 R$
6,50 R$
6,50 R$
5,90 R$
2,50 R$ 2,92
R$
5,00 5,61
R$
R$
4,10 R$
3,50 R$
3,35 R$
2,75 R$
3,00 R$
2,00 R$
5,50 R$
4,90 R$
4,50 R$
3,00 R$
3,50 R$ 3,99
3,00 R$ 3,19
R$
5,50 R$
4,25 R$
5,10 R$
7,10 R$
5,90 R$
6,00 R$ 5,64
73
o Affogato
o
Iced
cappuccino
o
Creammy
Cofffe
o
Coffe
Shake
o
Moka
Fredo
Doces/Sorv
etes
o
Tortas
convencion
ais
o
Tortas
de sorvete
o Tiramisu
o Brownie
o Brownie
com
Sorvete
Petit
Gateau
Salgados
o
Empadas
o
Pastis
de forno
o
Croinssant
o Quiches
o Po de
queijo
Sandwiche
s
o
Sandwiche
de Baguete
o Torrada
o Natural
R$
5,50
R$
5,60
R$
6,30
R$
9,80
R$ 7,65
R$
8,90
R$ 7,25
R$ 6,30
R$
R$
7,00
R$ 7,00
R$
7,00
R$ 7,00
7,00 R$
6,50 R$ 10,20
R$
6,00 R$ 7,43
R$
R$
R$10,00
5,00 R$ 5,00
5,00 R$ 4,25
R$ 13,90
R$
8,00 R$10,95
R$ 10,00
R$
R$
R$
3,50
R$
8,00 R$
5,00 R$ 13,90
R$
8,00 R$ 8,73
4,40 R$
4,80 R$
4,00
R$
4,50 R$ 4,43
R$
4,50 R$ 4,50
4,00 R$
6,95 R$
3,50 R$ 4,74
R$ 7,45
R$
2,50 R$
3,00 R$ 2,48
R$
R$ 8,50
R$ 6,20
4,00 R$ 7,75
4,50
R$
R$
6,30 R$
8,60
R$
2,00 R$
2,80 R$
2,10
R$
R$
7,00
6,20
R$ 10,00
R$ 11,50
74
Refeies
o
Strogonoff
de Fil
R$ 14,50
R$ 14,60
o Lasanha
Bolognesa
R$ 10,20 R$ 21,90
o
Canelone
Quatro
Queijos
R$ 10,20
o Salada
R$ 6,50
o
Quiche
com Salda
R$ 12,60 R$ 13,90
Bebidas
No
alcolicas.
o
Agua
Mineral
o H2OH!
o
Refrigerant
es
o
Suco
Natural de
Laranja
R$
R$
2,30 R$
2,80 R$
2,75 R$
3,80
2,10 R$
R$
2,75 R$
3,00 R$
2,50
R$
3,75 R$
3,75
4,00 R$
4,00
6,00
Bebidas
alcolicas
o Bohemia R$
o Patricia
R$
o
Vinho
em Taca
R$
R$ 4,00
R$14,37
R$ 15,00 R$15,70
R$10,20
R$ 6,50
R$13,25
4,20 R$
2,40 R$
3,00 R$ 2,79
R$ 3,30
R$
3,25 R$
3,50 R$ 3,00
R$
4,80 R$
3,95 R$
3,50 R$ 3,95
R$
R$
6,00
6,00
R$
4,50 R$ 5,13
R$ 5,00
8,00
R$ 8,00
Tabela 17 - Preos Concorrentes
Fonte: Autor
Produto / Cafeteria
Cafs/Chs
o Expresso
Fighera Caf
R$
2,70
75
o
o
o
o
Capuccino
Caf Latte/Cortado
Ch
Chocolate Quente
Cafs Gelados
o Affogato
o Iced cappuccino
o Creammy Cofffe
o Coffe Shake
o Moka Fredo
Doces/Sorvetes
o Tortas convencionais
o Tortas de sorvete
o Tiramisu
o Brownie
o Brownie com Sorvete
Petit Gateau
Salgados
o Empadas
o Pastis de forno
o Croinssant
o Quiches
o Po de queijo
Sandwiches
o Sandwiche de Baguete
o Torrada
o Natural
Refeies
o Strogonoff de Fil
o Lasanha Bolognesa
o
Canelone
Quatro
Queijos
o Salada
o Quiche com Salda
Bebidas
No
alcolicas.
o Agua Mineral
o H2OH!
o Refrigerantes
o Suco Natural de Laranja
R$
R$
R$
R$
4,50
4,00
2,80
4,50
R$
R$
R$
R$
R$
6,80
6,80
7,00
7,00
7,00
R$
R$
R$
R$
R$
R$
6,50
9,50
5,00
4,50
10,50
8,50
R$
R$
R$
R$
R$
4,50
4,50
4,80
7,50
2,50
R$
R$
R$
7,50
5,50
6,50
R$
R$
14,00
13,00
R$
R$
R$
10,50
6,50
11,50
R$
R$
R$
R$
2,50
3,00
3,00
3,80
76
Bebidas alcolicas
o Bohemia
o Patricia
o Vinho em Taca
R$
R$
R$
5,50
5,50
8,00
7.2.3.4 PRAA
7.2.3.5 PROMOO
Google Maps;
77
Mtrica
Meta
Controle
n seguidores no
Twitter
300
Acompanhamento
semanal
n seguidores no
Facebook
300
conseguir que a
anncio
no cafeteria aparea
Google Maps
no google maps
Placas
nas
caladas
3 placas
N de e-mails
para
fazer
mailing
300
Acompanhamento
semanal
Ser feito antes de
a
cafeteria
ser
aberta
Proprietrio far o
controle
Proprietrio far o
controle dirio
Tabela 19 - Objetivo 6
Fonte: Autor
7.3
PLANO OPERACIONAL
78
as
atividades
administrativas
esto:
financeiro/contbil,
79
7.4
posicionar
ficar
conhecido
na
regio.
Como
80
II.
sero
muito
requisitadas.
Como
b) Plano de Salrios:
I.
R$ 1.050,00
R$
87,50
R$
93,33
R$
210,00
R$
124,85
R$
R$ 1.594,85
Tabela 20 - Salrio 1
Fonte: Autor
II.
81
R$
610,00
R$
50,83
R$
54,22
R$
122,00
R$
148,90
R$
R$ 1.002,90
Tabela 21 - Salrio 2
Fonte: Autor
IV.
R$
700,00
R$
58,33
R$
62,22
R$
140,00
R$
143,98
R$
R$ 1.123,98
Tabela 22 - Salrio 3
Fonte: Autor
82
III.
7.5
PLANO FINANCEIRO
Essa parte do plano reflete o que foi escrito e decidido nas outras
partes do plano de negcios, como, por exemplo: gastos com marketing,
despesas com vendas, gastos com pessoal, custos fixos e variveis, projeo
de vendas, anlises de rentabilidade do negcio etc.
Tambm o plano financeiro foi todo estruturado com a projeo dos 5
primeiros anos de vida da empresa. Para tanto, considerou-se algumas
premissas como inflao de 6% a.a. e aumento da demanda uma vez que a
empresa tende a ficar mais conhecida entre seus clientes. Ademais, adotou-se
a tcnica de elaborao de cenrios para as anlises que envolvessem alguma
previso de demanda. Para tais anlises, os cenrios pessimista, provvel e
otimista foram usados.
7.5.1 INVESTIMENTO INICIAL
83
Investimento
18.530
2.264
8.169
1.628
317
680
500
20.000
1.500
34.074
87.662
Mobilirio
Item
Mesa Internas Altas
Cadeiras Internas
Balco Refrigerado
Estufa
Plateleiras
Balco Normal
Granito
SubTotal
Custo unit.
498
144
3.000
300
500
1.000
500
642
Quantidade
15
40
1
1
1
1
1
55
Total
7.470
5.760
3.000
300
500
1.000
500
18.530
84
Utenslios Cozinha
Item
Garrafa de Chantilly
Formas Assadeiras
formac fepequenas
Assadeiras quadradas
Espatula silicone
Pegador
Panela
Frigideira
Chaleira
Leiteira Pitcher
Conjunto de Facas
Colheres de Preparo
Tbuas de Preparo
Pinas para Salgados
Esptulas para Bolo
Bandejas de Servio
Colheres de Sobremesa
Garfos de Sobremesa
Facas de Sobremesa
Esptulas para Gelias
Outros
SubTotal
Custo unit.
350
15
2
2
2
3
4
1
1
100
3
3
25
10
15
26
3
3
3
10
400
980
Quantidade
1
4
20
20
15
10
50
35
35
2
50
50
3
3
3
3
60
22
22
3
1
412
Total
350
60
40
40
30
30
200
35
35
200
150
125
75
29
45
78
180
66
66
30
400
2.264
85
Eletro Eletrnico
Item
Forno Eltrico
Forno Microondas
Fogo
Liquidificador
Copo Liquidificador
Caixas de Som (Home)
Computador, Programas
Feezer
Geladeira
Espremedor Frutas
Cupom Fiscal
Torradeira
Batedeira
Mixer
Multiprocessador
Fritadeira
SubTotal
Custo unit.
700
300
500
100
40
140
1.699
1.800
1.500
60
300
110
300
120
300
200
Quantidade
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
Total
700
300
500
100
40
140
1.699
1.800
1.500
60
300
110
300
120
300
200
8.169
Outros Utenslios
Item
Bagueteira
Prato Orgnico Triangular
Manteigueira
Xcaras para Espresso
Pires Xcara Espresso
Xcaras para Capuccino
Pires Xcara Capuccino
Mini Copo gua
Taas para Irish Coffee
Taa Tulipa
Copo Elegance
Copo gua
Copo Suco
Bandejas para Tortas
SubTotal
Custo unit.
18
17
1
2
3
4
4
2
9
10
36
2
3
15
Quantidade
2
2
2
60
60
60
60
60
10
20
1
60
60
5
Total
37
34
2
138
204
216
210
90
86
200
36
120
180
75
1.628
86
Higiene e Limpeza
Item
Saboneteira Cozinha
Toalheira Cozinha
Porta Papel Higinico
Saboneteira Lavabo
Toalheira Lavabo
Cesto Coletor de Lixo
Coletor de Lixo Cozinha
Rodo
Balde
Balde Esfrego
Vassoura
SubTotal
Custo unit.
19
20
20
19
20
45
30
10
7
100
10
Quantidade
1
1
1
1
1
1
1
1
2
1
2
Total
19
20
20
19
20
45
30
10
14
100
20
317
Item
Camiseta
Avental
Leno de Cabea
SubTotal
Custo unit.
40
30
15
Quantidade
8
8
8
Total
320
240
120
680
Comunicao Visual
Item
Carto Flayer, Cardpios
SubTotal
Custo unit.
500
Quantidade
1
Total
500
500
87
Reforma/Decorao
Item
Honorrios de Arquiteto
Obra Civil
Decorao
SubTotal
Custo unit.
4.000
10.000
6.000
Quantidade
1
1
1
Total
4.000
10.000
6.000
20.000
Despesas Adicionais
Item
Alvars/ Vistorias/ Outros
SubTotal
Custo unit.
1.500
Quantidade
1
Total
1.500
1.500
Capital de Giro
Item
Capital de Giro
SubTotal
Custo unit.
34.074
Quantidade
1
Total
34.074
34.074
88
Ano I
150
550
150
550
250
2.248
500
3.500
350
210
200
200
1.500
1.000
11.358
Ano II
159
583
159
583
265
2.383
530
3.710
371
223
212
212
1.590
1.060
12.039
Ano III
169
618
169
618
281
2.526
562
3.933
393
236
225
225
1.685
1.124
12.762
Ano IV
179
655
179
655
298
2.677
596
4.169
417
250
238
238
1.787
1.191
13.528
Ano V
189
694
189
694
316
2.838
631
4.419
442
265
252
252
1.894
1.262
14.339
Ano I
2,50
3,50
4,50
Ano II
2,65
3,71
4,77
Ano III
2,81
3,93
5,06
Ano IV
2,98
4,17
5,36
Ano V
3,16
4,42
5,68
Tabela 35 - CMV
Fonte: Autor
89
Ano I
5,00
80
10.400
416
9.984
Ano II
5,30
90
12.402
496
11.906
Ano III
5,62
95
13.876
555
13.321
Ano IV
5,96
100
15.483
619
14.864
Ano V
6,31
105
17.233
689
16.543
Ano 4
8,93
155
35.998
1.440
34.559
Ano 5
9,47
160
39.389
1.576
37.814
Ano 4
10,72
170
47.379
1.895
45.483
Ano 5
11,36
170
50.221
2.009
48.212
Cenrio Provvel
Ticket Mdio
Nmero de Pessoas
Receita (26 dias)
Impostos (4%)
Receita Lquita
Ano 1
7,50
120
23.400
936
22.464
Ano 2
7,95
140
28.938
1.158
27.780
Ano 3
8,43
150
32.865
1.315
31.551
Cenrio Otimista
Ticket Mdio
Nmero de Pessoas
Receita (26 dias)
Impostos (4%)
Receita Lquita
Ano 1
9,00
150
35.100
1.404
33.696
Ano 2
9,54
160
39.686
1.587
38.099
Ano 3
10,11
170
44.697
1.788
42.909
90
Item
Mobilirio
Eletro/Eletrnico
Reforma
Total
% depr.
10%
10%
4%
R$ depr.
1.853
817
800
3.470
Tabela 39 - Depreciao
Fonte: Autor
=
=
-
=
=
Cenrio Pessimista
Receita Oper. Bruta
Impostos (SIMPLES)
Rec. Oper. Lquida
CPV
Lucro Bruto
Desp. Oper.
Despesas Gerais/Adm.
Salrios
Pr-Labore + Encargos
Depreciao
Lucro Oper Lquido
Lucro Lq. do Exerc.
Ano I
Ano II
Ano III
Ano IV
Ano V
124.800
148.824
166.518
185.798
206.794
4.992
5.953
6.661
7.432
8.272
119.808
142.871
159.857
178.367
198.522
(62.400) (74.412) (83.259) (92.899) (103.397)
57.408
68.459
76.598
85.467
95.125
(139.766) (147.943) (156.612) (165.800) (175.540)
(85.320) (90.439) (95.866) (101.617) (107.715)
(32.976) (34.954) (37.051) (39.274) (41.631)
(18.000) (19.080) (20.225) (21.438) (22.725)
(3.470)
(3.470)
(3.470)
(3.470)
(3.470)
(82.358) (79.484) (80.014) (80.333) (80.415)
(82.358) (79.484) (80.014) (80.333) (80.415)
91
=
=
-
=
=
Cenrio Provvel
Receita Oper. Bruta
Impostos (SIMPLES)
Rec. Oper. Lquida
CPV
Lucro Bruto
Desp. Oper.
Despesas Gerais/Adm.
Salrios
Pr-Labore + Encargos
Depreciao
Lucro Oper Lquido
Lucro Lq. do Exerc.
Ano I
Ano II
Ano III
Ano IV
Ano V
280.800
347.256
394.384
431.982
472.671
11.232
13.890
15.775
17.279
18.907
269.568
333.366
378.608
414.702
453.765
(131.040) (162.053) (184.046) (201.591) (220.580)
138.528
171.313
194.563
213.111
233.185
(139.766) (147.943) (156.612) (165.800) (175.540)
(85.320) (90.439) (95.866) (101.617) (107.715)
(32.976) (34.954) (37.051) (39.274) (41.631)
(18.000) (19.080) (20.225) (21.438) (22.725)
(3.470)
(3.470)
(3.470)
(3.470)
(3.470)
(1.238)
23.370
37.951
47.311
57.645
(1.238)
23.370
37.951
47.311
57.645
=
=
-
=
=
Cenrio Otimista
Receita Oper. Bruta
Impostos (SIMPLES)
Rec. Oper. Lquida
CPV
Lucro Bruto
Desp. Oper.
Despesas Gerais/Adm.
Salrios
Pr-Labore + Encargos
Depreciao
Lucro Oper Lquido
Lucro Lq. do Exerc.
Ano I
Ano II
Ano III
Ano IV
Ano V
421.200
476.237
536.362
568.543
602.656
16.848
19.049
21.454
22.742
24.106
404.352
457.187
514.907
545.802
578.550
(210.600) (238.118) (268.181) (284.272) (301.328)
193.752
219.069
246.726
261.530
277.222
(139.766) (147.943) (156.612) (165.800) (175.540)
(85.320) (90.439) (95.866) (101.617) (107.715)
(32.976) (34.954) (37.051) (39.274) (41.631)
(18.000) (19.080) (20.225) (21.438) (22.725)
(3.470)
(3.470)
(3.470)
(3.470)
(3.470)
53.987
71.126
90.115
95.730
101.682
53.987
71.126
90.115
95.730
101.682
92
Cenrio Pessimista
Cenrio Pessimista
Ano I
Entradas
119.808
Sadas
(198.696)
Custos Fixos
(136.296)
Compras (CMV)
(62.400)
Fluxo Lq. De Caixa. (78.888)
Saldo Inicial
34.074
Saldo Final
(44.814)
Ano II
142.871
(218.885)
(144.473)
(74.412)
(76.014)
(44.814)
(120.828)
Ano III
159.857
(236.400)
(153.142)
(83.259)
(76.544)
(120.828)
(197.372)
Ano IV
178.367
(255.229)
(162.330)
(92.899)
(76.863)
(197.372)
(274.235)
Ano V
198.522
(275.467)
(172.070)
(103.397)
(76.945)
(274.235)
(351.180)
Cenrio Provvel:
Cenrio Provvel
Entradas
Sadas
Custos Fixos
Compras (CMV)
Fluxo Lq. De Caixa.
Saldo Inicial
Saldo Final
Ano I
269.568
(267.336)
(136.296)
(131.040)
2.232
34.074
36.306
Ano II
333.366
(306.526)
(144.473)
(162.053)
26.840
36.306
63.146
Ano III
378.608
(337.187)
(153.142)
(184.046)
41.421
63.146
104.567
Ano IV
414.702
(363.922)
(162.330)
(201.591)
50.781
104.567
155.347
Ano V
453.765
(392.650)
(172.070)
(220.580)
61.114
155.347
216.462
93
Cenrio Otimista:
Cenrio Otimista
Entradas
Sadas
Custos Fixos
Compras (CMV)
Fluxo Lq. De Caixa.
Saldo Inicial
Saldo Final
Ano I
404.352
(346.896)
(136.296)
(210.600)
57.456
34.074
91.530
Ano II
457.187
(382.592)
(144.473)
(238.118)
74.596
91.530
166.126
Ano III
514.907
(421.323)
(153.142)
(268.181)
93.585
166.126
259.711
Ano IV
545.802
(446.602)
(162.330)
(284.272)
99.200
259.711
358.910
Ano V
578.550
(473.398)
(172.070)
(301.328)
105.152
358.910
464.062
Clientes por Ms
Cenrio Provvel
Cenrio Otimista
Ano I
2.839
2.524
Ano II
2.839
2.524
Ano III
2.839
2.524
Ano IV
2.839
2.524
Ano V
2.839
2.524
94
7.5.8 PAYBACK
95
Cenrio Provvel
Ano 0
Fluxo Lq. De Caixa.
Fluxo Descontado
Investimento
(87.662)
Ano I
2.232
2.010
Ano IV
50.781
33.404
Ano V
Total
61.114 182.388
36.205 123.644
Cenrio Otimista
Ano 0
Fluxo Lq. De Caixa.
Fluxo Descontado
Investimento
(87.662)
Ano I
57.456
51.745
Ano IV Ano V
Total
99.200 105.152 429.988
65.255 62.294 308.152
96
CONCLUSO
97
Fighera
Caf,
buscou-se
informaes
sobre vrios
aspectos
do
98
99
no cenrio provvel, passa a ser lucrativa com VPL positivo de R$35.928 e TIR
de 22,22% a.a. No entanto, quando se passa para o cenrio otimista, onde o
ticket mdio e a demanda so aumentados em R$ 1,5 e 25% respectivamente,
o VPL salta para R$ 308.152 e a TIR para 78,47% a.a. o que torna o
investimento altamente lucrativo.
Ou seja, o objetivo geral do trabalho que era a elaborao do plano de
negcios foi atingido com sucesso, incluindo seus objetivos especficos de
elaborao do plano de marketing, recursos humanos, operacional e financeiro.
No entanto, deve-se reconhecer que o trabalho possui algumas
limitaes que no podem ser omitidas do ponto de vista acadmico.
Primeiramente, cita-se a coleta de dados in loco onde foram analisados
aspectos pertinentes da concorrncia. Essa coleta de dados foi feita por uma
nica pessoa que, apesar de seguir um roteiro, reconhece a possibilidade de
haver alguma interferncia na interpretao dos dados coletados pelas suas
percepes pessoais, alm do fato de no haver uma maneira 100% exata de
mensurar a qualidade do caf, atendimento e dos ambientes analisados.
Tambm na pesquisa via questionrio, o critrio usado foi o de convenincia, o
que no permite o pesquisador inferir as mesmas concluses para toda a
populao.
Por fim, aps ter elaborado o plano de negcios do Fighera Caf, podese dizer que existe uma conhecimento muito mais significativo sobre o risco de
tal empreendimento e as barreiras que devem ser superadas para que o
negcio se torne financeiramente vivel e lucrativo.
100
REFERNCIAS
FERRELL, O. C.; HARTLINE, Michael D.; LUCAS JR., George H.; LUCK,
David.Estratgia de Marketing. So Paulo: Ed. Atlas, 2005.
HISRICH,
Robert;
PETERS,
Paulo:Bookman, 2004.
Michael.
Empreendedorismo.
So
LIMA, Miguel et al. Gesto de marketing. 8. ed. Rio de Janeiro: FGV, 2007.
EFETIVIDADE.NET:
Disponvel
em:<httphttp://www.efetividade.net/2008/01/09/fluxo-de-caixa-instrumentoessencial-para-profissionais-independentes/>. Acesso em: 16 agosto 2011
101
ABIC.
Disponvel
em:<http://www.abic.com.br/publique/cgi/cgilua.exe/sys/start.htm?tpl=home>.
Acesso em: 16 agosto 2011
10 ANEXOS
c. Diariamente.
b. 3 a 5.
d. Raramente .
b)
102
a)
b)
4) (Se a sua resposta foi a foto da direita (b) na questo anterior, pule
essa questo e responda a questo 5.) Sobre a foto a, avalie a
influncia dos itens abaixo que tornam o lugar mais agradvel, sendo 1
Nenhuma Influncia e 5 Muito Influncia.
a. Iluminao mais sbria
1
2
3
4
5
b. Quadros
1
2
3
4
5
c. Poltronas
1
2
3
4
5
d. Mesas
1
2
3
4
5
e. Teto de madeira
1
2
3
4
5
f. Paredes com cores
1
2
3
4
5
mais sbrias
5) Sobre a foto b, avalie a influncia dos itens abaixo que tornam o lugar
mais agradvel, sendo 1 Nenhuma Influncia e 5 Muito Influncia.
a. Iluminao mais clara
b. Balco de atendimento
c. Teto convencional
d. Cadeiras simples
e. Teto de concreto
f. Peredes com cores
mais claras
1
1
1
1
1
1
2
2
2
2
2
2
3
3
3
3
3
3
4
4
4
4
4
4
5
5
5
5
5
5
c. 6 a 7.
b. 3 a 5.
d. Mais que 7
103
e. Pausa do trabalho.
1
1
1
1
1
2
2
2
2
2
3
3
3
3
3
4
4
4
4
4
5
5
5
5
5
Primeiro Nome:
Telefone:
Idade:
e. Pausa do trabalho.
f. um lugar agradvel de ir
quando no estou trabalhando.
104
105
Maquinrios:
Moblia:
Caf:
Salgados:
Doces:
Bebidas:
1) Ponto:
a. Comercial
b. Residencial
2) Nmeros mesas e cadeiras:
a. Mesas:
b. Cadeiras:
3) Tipo de caf usado:
4) Marca de caf usado:
106
107
c. No
iv. Temperatura:
a. Muito quente
b. No ponto
c. Morno
d. Frio
9) Variedade e preo: tirar fotos e analisar depois.
10) Atendimento:
a. Rapidez:
a. At cardpio:
b. At ser servido:
b. Cordialidade:
a. Bastante
b. Adequada
c. Pouca
d. Nenhuma