RELATOS DE SALA DE AULA

Extra
Extra
t o e E
Emprego
g como IIndicadores
di d
d
de pH
pH
Marcelo Vizeu Dias, Pedro Ivo C. Guimares e Fbio Meron

ensino de Qumica, extrao por solventes, pigmentos naturais

A aprendizagem em torno do cotidiano, atravs de aulas experimentais com materiais de fcil obteno e uso comum, demonstrouse uma boa alternativa para estimular os alunos para o ensino de Qumica nos nveis mdio e fundamental. Neste trabalho,
desenvolveu-se um conjunto de experimentos baseados nas cores de substncias presentes em alguns legumes e obtidas atravs
da tcnica de extrao por solventes. Esta atividade foi aplicada em turma de 2 srie do Ensino Mdio e possibilitou a abordagem
de conceitos qumicos relacionados com a caracterstica polar e apolar de substncias, solubilidade, funes orgnicas, mtodos
de separao de misturas, equilbrio cido-base e indicadores de pH.

Recebido em 21/9/01, aceito em 10/12/02

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tar e aplicar aulas experimentais ou

.odo profissional ligado ao ensino
com um contedo mais elaborado.
de Qumica conhece as difiA abordagem da Qumica, embora
culdades de conciliar os conceis vezes maquiada com uma apatos qumicos expostos nas aborrncia de modernidade, continua com
dagens em sala de aula com a vivncia
a mesma essncia, pois a informao
cotidiana do aluno. Nem sempre se
priorizada costuma ser totalmente
consegue fazer essa ligao, princidesligada da realidade vivida pelos
palmente diante da atual realidade da
alunos.
educao no BraEsta preocupao
sil, onde a maioria
Uma situao ideal para o
ficou
demonstrada nos
das escolas, em
ensino da Qumica seria o
Parmetros
Curriculares
especial as pdesenvolvimento dos
Nacionais
(MEC,
1999),
blicas, no possui
conceitos a partir da
ao
constatar-se
que
o enlaboratrios e maobservao e participao
sino
de
Qumica
est
reteriais didticos
dos alunos em aulas
duzido

transmisso
de
adequados para
experimentais, permitindo
que o professor
informaes,
definies
e
que eles compreendam as
possa desenvolleis
isoladas,
sem
qualtransformaes qumicas
ver conceitos a
quer relao com a vida
que ocorrem no mundo
partir da observado aluno, exigindo deste
fsico de forma abrangente
o de fatos expequase sempre a pura mee integrada
rimentais. Alm
morizao. Alm disso, os
disso, h uma ampla carncia de
professores procuram enfatizar muitos
propostas e de prticas adequadas
tipos de classificaes como tipos
para tal ensino. Em muitos casos, esse
de reaes, cidos, solues, que, na
problema tambm agravado pela
forma como so trabalhados, no
falta de incentivo, oportunidade e, at
representam aprendizagens signimesmo, tempo para o professor monficativas. Reduziu-se o conhecimento
A seo Relatos de sala de aula socializa experincias e construes vivenciadas nas aulas de Qumica ou a elas
relacionadas. Neste nmero a seo apresenta dois artigos.
QUMICA NOVA NA ESCOLA

Corantes naturais como indicadores de pH

qumico a frmulas matemticas e

aplicao de regrinhas, que devem
ser exaustivamente treinadas, o que
prioriza aprendizados mecnicos no
dirigidos ao entendimento de determinada situao-problema.
Sem dvida, uma situao ideal
para o ensino da Qumica seria o desenvolvimento dos conceitos a partir
da observao e participao dos
alunos em aulas experimentais, permitindo que eles compreendam as transformaes qumicas que ocorrem no
mundo fsico de forma abrangente e
integrada e, assim, possam ser capazes de julgar com fundamentos as
informaes advindas da tradio cultural, da mdia e da prpria escola e
de tomar decises autnoma e responsavelmente, enquanto indivduos e
cidados. Essa abordagem possibilita
ao aluno a compreenso tanto dos
processos qumicos em si, quanto a
construo de um conhecimento cientfico em estreita relao com suas
aplicaes tecnolgicas e implicaes
ambientais, sociais, polticas e econmicas.
O presente trabalho refere-se ao
desenvolvimento de atividades experimentais em aulas, por meio das quais
N 17, MAIO 2003

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se procurou relacionar contedos de

posteriormente, testados como indicaQumica com o tema obteno de
dores de pH. Este conjunto de atividacorantes naturais e seu emprego como
des foi aplicado em uma aula experiindicadores de pH.
mental para alunos da 2 srie do
O uso de corantes como objeto de
Ensino Mdio do Instituto de Aplicao
estudo justificou-se pelo fato da cor ser
Fernando Rodrigues da Silveira, da
uma propriedade marcante dessa
UERJ. A aula proporcionou a abordaclasse de substncias. Todos possugem dos seguintes contedos da Qumos cores preferidas que se refletem
mica: caracterstica polar e apolar de
nas roupas e nos objetos mais variasubstncias, solubilidade, funes ordos que adquirimos. Dessa forma, a
gnicas, mtodos de separao de
cor um tema que motiva os alunos a
misturas, equilbrio cido-base e
aprender Qumica.
indicadores de pH.
A relao entre as substncias quNa elaborao das atividades,
micas e suas cores para o ensino de
buscou-se englobar os conceitos
alguns aspectos do contedo de Ququmicos de forma clara, objetiva e
mica um tema que vem sendo explomotivadora para os alunos. No desenrado por outros autores da rea de
volvimento da parte prtica, fez-se
ensino de Qumica em nosso pas. A
opo pelo emprego de materiais e
proposta do GEPEQ (1995) inclui um
reagentes de baixo custo, fcil
estudo do uso do extrato de repolho
aquisio e presentes no cotidiano do
roxo como indicador de pH, elaboaluno.
rando uma escala de cores e testando
Foram utilizados os seguintes
o pH de materiais de uso domstico.
materiais: beterraba, cenoura, pimenLima et al. (1995) utilizaram o extrato
to verde, pimento vermelho, pimende repolho roxo para demonstrar o
to amarelo, gua, lcool comercial
efeito tampo de comprimidos efer(etanol), acetona, dicloroetano, soluvescentes. Cavalheiro et al. (1998)
o aquosa de HCl 5% (v/v), soluo
apresentaram o uso de pigmentos
aquosa de NaOH 5% (m/v), bqueres
extrados de flores no ensino de
de 250 mL, funil analtico, papel de filQumica. J Gouveia-Matos (1999)
tro, tubos de ensaio, basto de vidro,
realizou um estudo que trata da mubalana analtica e liquidificador.
dana das cores de extratos de flores
A experincia foi desenvolvida em
e do repolho roxo. Soares et al. (2001)
um laboratrio que dispunha de vidradestacaram a aplicao de extratos
ria, reagentes e equipamentos especbrutos de flores e casca de feijo preto
ficos. Porm, este material pode ser
em aulas experimentais de volumetria
substitudo, em especial nas escolas,
cido-base. Recentemente, Terci e
por utenslios mais simples. Os bqueRossi (2002) relataram as escalas de
res podem ser substitudos por copos
cores para diferentes pHs dos extratos
de vidro e a balana analtica por uma
de amora, jabuticaba, jambolo e uva.
balana de cozinha. No lugar de papel
O trabalho desenvolvido no s
de filtro, pode ser empregado filtro de
objetivou a aplicao de uma metodopapel para caf e, em vez de tubos de
logia alternativa para o
ensaio, podem ser
O uso de corantes como
ensino de Qumica,
usados frascos de
objeto de estudo justificoucomo tambm contriremdio transparense pelo fato da cor ser uma
buir na formao inicial
tes e incolores.
propriedade marcante
do professor de QumiPor sua vez, as
dessa classe de substncias
ca, atravs da particisolues de cido
pao de um aluno de
clordrico e de hilicenciatura em Qumica (UERJ) no
drxido de sdio podem ser substitupreparo e realizao da aula experidas por de substncias de uso comental.
mum, como cido muritico ou soda
custica. Da mesma forma, podem ser
Atividades desenvolvidas
empregados solventes comerciais,
No presente trabalho, foram desenvendidos em farmcias e, em vez do
volvidas atividades prticas, nas quais
dicloroetano, pode-se usar um solvenpigmentos vegetais foram extrados e,
te comercial com caracterstica apoQUMICA NOVA NA ESCOLA

Corantes naturais como indicadores de pH

lar, como a benzina.

A atividade desenvolvida consistiu,
para cada tipo de legume usado, em
dois grupos de experimentos: extrao
do pigmento e emprego deste como
indicador de pH.
Na extrao dos pigmentos, cortou-se o legume em pequenos pedaos e pesou-se aproximadamente
25 g, que foram triturados em um liquidificador. Transferiu-se o material para
um bquer e, em seguida, adicionouse aproximadamente 50 mL do solvente. Agitou-se a mistura e aguardou-se
15 minutos para a extrao dos corantes. A seguir, filtrou-se a mistura
com papel de filtro no funil. Este procedimento foi repetido para cada legume
(beterraba, cenoura e os pimentes
verde, vermelho e amarelo) nos diferentes solventes (gua, etanol, acetona e dicloroetano).
Para o teste como indicador de pH,
cerca de 5 mL do extrato obtido (filtrado) foram transferidos para 3 tubos de
ensaio. Procedeu-se a adio de 1 mL
da soluo aquosa de HCl no primeiro
tubo de ensaio. No segundo tubo de
ensaio adicionou-se 1 mL da soluo
aquosa de NaOH. No terceiro tubo de
ensaio, para facilitar a comparao,
no se adicionou reagente.

Extrao de corantes naturais

As cores obtidas nas extraes dos
corantes dos diversos legumes, com
os diferentes solventes, encontram-se
na Tabela 1. Com exceo da beterraba, verificou-se que tanto os solventes com caracterstica polar (gua, lcool e acetona), quanto o apolar (dicloroetano) extraram pigmentos presentes nos legumes. Observando as diferentes coloraes obtidas para um
mesmo vegetal nos diferentes solventes, pode-se constatar e discutir em
sala de aula a presena de mais de
um cromforo nos legumes estudados,
e que estes so extrados pela afinidade polar, ou apolar, com o solvente.
Isto fica bem evidenciado na extrao
com o pimento verde, pois o solvente
apolar dicloroetano extraiu um corante
amarelo, e os demais solventes polares
extraram corantes verdes.
Os resultados obtidos para a beterraba evidenciaram a presena de um
pigmento vermelho com caracterstica
N 17, MAIO 2003

polar, pois no se verificou a extrao

deste com o dicloroetano. Segundo
Arajo (1995), este vegetal apresenta
vrios pigmentos pertencentes classe das betalanas. Destes, a substncia betanina o principal agente cromforo, correspondendo a entre 75%
e 95% dos pigmentos.
Por sua vez, o corante do pimento
vermelho consiste de uma mistura
complexa, contendo em torno de 50
diferentes pigmentos. Seus principais
cromforos so capsantina e capsorubina (pigmentos vermelhos) e betacaroteno (pigmento amarelo) (Arajo,
1995).
Assim como para o pimento vermelho, constatou-se a presena do
betacaroteno como pigmento apolar
presente na cenoura e nos pimentes
amarelos e verdes. Este composto,
representado na Figura 1, corresponde ao precursor da vitamina A (Morrison e Boyd, 1983).
Na Figura 2 so apresentadas as
cores dos corantes extrados em gua
para a cenoura, a beterraba e o pimento verde. Por sua vez, na Figura 3 so
apresentadas as cores dos extratos de
beterraba, obtidos com dicloroetano,
acetona, lcool e gua, respectivamente.

Figura 1: Frmula estrutural do betacaroteno.

para este comportamento est na estabilidade do betacaroteno em relao a mudanas de pH (Arajo, 1995).
Por sua vez, os extratos obtidos da be- Figura 2: Colorao dos extratos obtidos com gua para (a)
terraba apresentaram cenoura, (b) beterraba e (c) pimento verde.
diferentes coloraes
quando em meio cido ou bsico. Na Tabela 2 so apresentadas as cores obtidas para cada solvente. Destes, o extrato
que proporcionou a
melhor distino das
cores foi o em que se
empregou o lcool
como solvente. Na Figura 4, so apresentadas as coloraes
Comportamento dos corantes em
obtidas. Inicialmente,
funo do pH
em meio neutro, o extrato apresentou coloBuscando dar continuidade ao esrao vermelha. Em
tudo das cores das substncias, nesta
meio cido, este exetapa avaliou-se a possibilidade do
trato apresentou uma
emprego dos extratos obtidos como
colorao vinho-esindicadores de pH. Desta forma, todos
cura e, em meio bsi- Figura 3: Colorao do extrato de beterraba nos diferentes
os extratos obtidos para os diferentes
co, o sistema apre- solventes: (a) dicloroetano, (b) acetona, (c) lcool e (d) gua.
legumes e solventes foram testados
sentou uma coloranesse sentido.
o amarela.
Para a cenoura e os diversos piobservar no esquema da Figura 5,
O comportamento observado
mentes, observou-se que a adio do
em pH cido, a betanina convertepara a beterraba justificado pela
cido ou da base no acarretou altese em isobetanina, e, em meio alcaisomerizao da betanina em funo
raes perceptveis nas coloraes
lino, a betanina hidrolisada, produdo pH do meio. Conforme possvel
dos extratos. Uma provvel explicao
zindo ciclodopa-5-o-glicosdio e
cido betmico.
Tabela 1: Coloraes obtidas nas extraes dos legumes com os diferentes solventes.
gua

lcool

Acetona

Dicloroetano

Consideraes sobre a aula

experimental

vermelha
laranja escura
verde
amarela
laranja

vermelha
amarela
verde clara
amarela
laranja

vermelha
amarela
verde
amarela
laranja

laranja clara
amarela
amarela
laranja

Durante a aplicao dos experimentos em uma aula prtica, inicialmente procurou-se discutir a questo
das cores das substncias e a possvel
relao com suas estruturas

Legume

Beterraba
Cenoura
Pimento verde
Pimento amarelo
Pimento vermelho

Solvente

QUMICA NOVA NA ESCOLA

Corantes naturais como indicadores de pH

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Tabela 2: Colorao do corante da beterraba em funo do solvente utilizado na extrao

e do pH.
Solvente

gua
lcool
Acetona

Meio
cido

Neutro

Bsico

cor de vinho claro

cor de vinho escuro
cor de vinho

vermelha
vermelha
vermelha

castanha clara
amarela
amarela

Figura 4: Coloraes
do extrato de beterraba em lcool nos
meios: (a) cido,
(b) neutro e (c) bsico.

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qumicas. A seguir, foi feita uma

breve explanao sobre o procedimento experimental e as normas de
segurana, pois coube aos prprios
alunos montar o aparato experimental e realizar a prtica. Esta atividade
demonstrou-se simples, segura, de
baixo custo e adequada ao tempo de
durao de uma aula de Qumica no
Ensino Mdio (100 min).
O emprego da cor das substncias como tema motivador proporcionou uma boa participao dos
alunos durante a aula, os quais demonstraram grande interesse e curiosidade.
A participao do aluno-mestre
(licenciando em Qumica) na elaborao e aplicao da aula foi de
grande importncia para o xito da
metodologia usada, alm de proporcionar uma vivncia prtica de sala
de aula e contribuir para sua formao como educador. A metodologia
adotada tambm possibilita aos jovens professores uma outra concepo de ensino, diferente da tradicional, proporcionando a formao de
uma nova gerao de educadores
em Qumica.

Concluses
A aula prtica utilizando como tema
os corantes naturais mostrou-se eficiente no seu objetivo de despertar o interesse do aluno do Ensino Mdio pela
Qumica. A atividade proporcionou a
abordagem e discusso de contedos
da Qumica, bem como sua relao
com aspectos da vida cotidiana dos
alunos. Desta forma, alcanou-se uma
grande participao dos alunos, decorrente de sua maior motivao e
interesse.

Figura 5: Converses da betanina em funo do pH do meio e/ou aquecimento (Arajo,

1995).
QUMICA NOVA NA ESCOLA

Corantes naturais como indicadores de pH

Marcelo Vizeu Dias aluno do curso de licenciatura

em Qumica da Universidade do Estado do Rio de
Janeiro (UERJ). Pedro Ivo C. Guimares (canesso@
uerj.br), qumico industrial pela Universidade Federal Fluminense, licenciado em Qumica pela UERJ e
doutor em Cincia e Tecnologia de Polmeros pela
Universidade Federal do Rio de Janeiro (UFRJ),
docente do Instituto de Qumica da UERJ (IQ-UERJ).
Fbio Meron (mercon@cruiser.com.br), licenciado
em Qumica e engenheiro qumico pela UERJ, doutor
em Cincias (Engenharia Qumica) pela UFRJ, docente do Instituto de Aplicao Fernando Rodrigues
da Silveira (UERJ) e do IQ-UERJ.

N 17, MAIO 2003

Referncias bibliogrficas
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MEC. Parmetros curriculares nacionais: Ensino Mdio. Braslia, 1999.
MORRISON, R.T. e BOYD, R.N. Qumica Orgnica. 8 ed. Trad. M.A. da
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SOARES, M.H.F.B.; CAVALHEIRO,
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TERCI, D.B.L. e ROSSI, A.V. Indicadores naturais de pH: usar papel
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Para saber mais

CAVALHEIRO, E.T.G.; LUPETTI, K.
O.; RAMOS, L.A. e FATIBELLO-FILHO, O. Utilizao do extrato bruto de
frutos de Solanum nigrum L. no ensino de Qumica. Ecltica Qumica, v.
25, p. 229, 2000. Disponvel na Internet: www.scielo.br.
BOBBIO, P.A. e BOBBIO, F.O. Qumica do processamento de alimentos.
3 ed. So Paulo: Livraria Varela, 2001.

Abstract: Natural Dyes: Extraction and Usage as pH Indicators The learning centered on the everyday, through experimental classes with materials easily obtained and of common use, demonstrated
to be a good alternative to stimulate students for the learning of chemistry at the secondary level. In this paper, a set of experiments based on the colors of substances present in some vegetables, obtained
through the solvent extraction technique, has been developed. This activity was applied in a second-year high-school class and allowed the approach of chemical concepts related to the polar and nonpolar characteristic of substances, solubility, organic functions, methods for the separation of mixtures, acid-base equilibrium and pH indicators.
Keywords: chemistry teaching, solvent extraction, natural pigments

A Universidade Federal Fluminense

(UFF), a Universidade Federal do Rio
de Janeiro (UFRJ) e a Universidade do
Estado do Rio de Janeiro (UERJ) esto
organizando a VI Escola de Vero para
Professores de Prtica de Ensino de
Biologia, Fsica e Qumica, a ser
realizada no perodo entre 03 e 06 de
novembro de 2003, na Faculdade de
Educao da Universidade Federal
Fluminense, Niteri, Rio de Janeiro.
O evento tem como objetivo promover o intercmbio entre pesquisadores
e professores que atuam nas diversas
Prticas de Ensino, socializando resultados de pesquisas e aprofundando
reflexes tericas na rea. Alm disso,
busca contribuir para a melhoria dos
cursos de licenciatura, divulgando
experincias docentes realizadas nas
QUMICA NOVA NA ESCOLA

Prticas de Ensino e fornecendo subsdios terico-prticos para a formulao

de polticas e aes para a formao
dos professores de Biologia, Fsica e
Qumica.
O tema central da VI Escola de Vero ser Prtica de Ensino: memrias
em tempos de mudanas, com os seguintes eixos temticos: formao de
professores; prticas de ensino; estratgias didticas; inovaes curriculares. Os participantes podero submeter trabalhos sob a forma de comunicao oral ou painel.
Maiores informaes com a coordenadora do evento, Profa. Sandra
Escovedo Selles:

Por correio
Faculdade de Educao da Universidade Federal Fluminense
Programa de Ps-Graduao em
Educao
Campus do Gragoat Bloco D
sala 512
24210-200 Niteri RJ

Por correio eletrnico

Entre em contato com a organizao do evento via o endereo
seselles@ar.microlink.com.br.
Corantes naturais como indicadores de pH

Eventos
VI Encontro de Educao em Qumica
da Bahia
O VI EDUQUI (10-12/9/03), cujo
tema Aes e reaes no ensino de
Qumica, tem como objetivo promover
a reflexo e a discusso de mudanas
nas atuais concepes e prticas no
campo da Educao Qumica, num
processo de troca de experincias entre professores, estudantes de licenciatura em Qumica, pesquisadores e a
comunidade local, estimulando a pesquisa e a produo do conhecimento
no campo da Educao Qumica.
O VI EDUQUI acontecer na
Universidade Estadual de Santa Cruz
e a programao ser constituda de
palestras, mesas temticas, minicursos, sesses de comunicao oral
e relatos de sala de aula.
As inscries para apresentao de
trabalhos (painis e comunicao oral)
e relatos de sala de aula podero ser
entregues at o dia 11 de julho de 2003.
Maiores informaes:
Profa. Alcione Torres Ribeiro,
Universidade Estadual de Santa Cruz,
Departamento de Cincias Exatas e
Tecnolgicas, Campus Prof. Soane
Nazar de Andrade, Salobrinho, 45650000 Ilhus - BA, fone: (73) 680-5106,
alcione@uesc.br.
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