Universidade Federal do Cear

Centro de Cincias Agrrias

Departamento de Tecnologia de Alimentos

Relatrio referente a prtica de Determinao do ndice de

Iodo (Mtodo de Wijs)

Aluno: Rafael Audino Zambelli

Matrcula: 0286647
Curso: Engenharia de Alimentos
Disciplina: Processamento de leos Vegetais I
Professora: Rosa Abreu

Fortaleza, Novembro de 2009.

Introduo
O ndice de iodo est relacionado s reaes de halogenao que parte de um princpio
de que cada dupla ligao presente em cidos graxos insaturados pode facilmente reagir
com dois tomos de halognio (cloro, bromo ou iodo, por exemplo), produzindo
derivados trans-saturados. Quando utilizado o iodo como reagente halogenado, o
numero de gramas de iodo absorvido por 100 gramas de lipdios chamado de nmero,
ndice ou valor de iodo. Este valor usado como uma estimativa do grau de insaturao
dos leos e gorduras.
Segundo (MAIA, 2006), quanto maior o ndice de iodo, maior o nmero de duplas
ligaes (insaturaes) presentes no leo, sendo assim, h uma maior probabilidade da
amostra ser considerada um leo do que uma gordura, pois, sabido de que os leos
possuem um maior grau de insaturao do que as gorduras, o que justifica elas serem
slidas temperatura ambiente (25c). O ndice de iodo de uma determinada amostra
geralmente descrito como uma faixa de valor, ao invs de um nmero fixo, porque o
grau de insaturao pode variar sazonalmente ou em funo de diferentes
processamentos do leo.

Acima, vemos as reaes de hidrogenao e halogenao, podemos perceber de que

modo o iodo liga-e s duplas ligaes. Essa reao pode ser visualizada adicionando
amido como indicador de presena de iodo livre em soluo, o iodo ligado ao cido
graxo incapaz de reagir com o amido. Este teste deve ser realizado com muito
cuidado, pois uma adio de uma quantidade de iodo que ultrapasse a capacidade de
fixao do cido graxo levar a produo de iodo livre em soluo, causando assim um
falso resultado.
A importncia de determinar o ndice de iodo que atravs delepodemos determinar o
teor de cidos graxos insaturados, medir a susceptibilidade rancidez oxidativa,
controlar o processo de hidrogenao e verificar adulteraes em leos e gorduras.

Objetivos
A prtica teve como objetivo principal pesquisar a presena de insaturaes na amostra
de leo analisade e sendo assim estimar uma faixa de ndice de iodo esperado.

Material e mtodos
Os seguintes materiais foram utilizados: proveta de 100 e 10 mL, Erlenmeyer de 500
mL com boca esmerilhada e tampa, pipetas de 20 e 25mL, bureta de 25 mL e uma
balana analtica. Para reagentes, foram utilizados: soluo de iodeto de potssio (KI) a
15%, soluo de tiossulfato de sdio 0,1 N, reagente de Wijs e Clorofrmio.
O procedimento da prtica d-se da seguinte forma: pesar a massa (elo de algodo
refinado) correspondente ao ndice de iodo esperado (o valor foi calculado e a faixa de
ndice de iodo esperado foi de 100-150, sendo pesado um total de 0,22g) em um
erlenmeyer de 500mL. Foi acrescentado 15mL de clorofrmio e 25mL do reagente de
Wijs. Foi tampado rapidamente o frasco e um foi submetido a agitao. Aps isso, foi
deixado em repouso no escuro (para que a luz no reaja com o iodo) durante o tempo de
1h temperatura ambiente. A reao deve ser no escuro por para garantir que a
reao com os halognios seja somente de adio e no de substituio, pois a luz
catalisa a reao de substituio.
Passado este tempo, foi adicionado atravs de uma proveta 10mL de KI a 15% e 100mL
de gua destilada. Com a soluo pronta, iniciou-se a titulao com tiossulfato de sdio
0,1 N sob agitao constante at a colorao ficar amarelada levemente, quando isso foi
constatado adicionamos 2mL de soluo de amido e continuamos a titulao at a cor
azul desaparecer. Para confirmarmos o teste, foi realizada tambm uma determinao de
iodo em uma amostra branca paralelamente.

Resultados e discusso
Aps serem realizados todos os procedimentos, temos que a quantidade de mL de
tiossulfato de sdio gasto com a amostra branca foi de 46,8mL e com a amostra de leo
de algodo refinado foi de 28,5mL. Para efeito de clculos, temos que ndice de iodo :

Com uma pequena ressalva, multiplica-se ainda por N e utilizaremos o

centroequivalente do iodo como 12,7 e no como 1,27 como mostrado na frmula.
Ento, temos que:
B = N de mL de tiossulfato de sdio 0,1 N gasto na titulao em branco.
A = N de mL de tiossulfato de sdio 0,1 N gasto na titulao da amostra.
N = normalidade da soluo de tiossulfato de sdio 0,1 N
f = Fator de correo da soluo de tiossulfato de sdio 0,1 N
m = N de gramas da amotra.

Sendo assim:
B = 46,8mL / A = 28,5mL / f = 0,964 / N = 0,1 M / m = 0,22g
Aplicando os clculos, temos que:

I = (46,8mL 28,0mL) x 0,1 x 0,964 x 12,7 / 0,22

Assim, I

= 104,6 g de I2/100g de amostra).

O iodeto de potssio tem por funo ocasionar a formao de I3. Durante a titulao, o
iodo vai desligando-se do amido (utilizado como indicador de iodo) e a cor azulada
indica a presena de iodo livre, ou seja, no ligado ao leo. Para estas prticas, deve-se
utilizar o leo refinado porque se utilizarmos o leo bruto, por ser um leo com muitas
partculas slidas e impurezas pode interferir nos resultados e gerar um falso teste, por
isso, para uma maior margem de segurana dos resultados utilizado um leo refinado,
livre de impurezas.
O mtodo de Wijs aplicvel a todos os leos e gorduras que no contenham duplas
ligaes conjugadas. A fixao do iodo se d nas ligaes etilnicas dos cidos graxos.
Quando este ndice for determinado em amostras que contm sistema de duplas ligaes
conjugadas, o resultado no ser uma medida total da insaturao da amostra, mas um
valor emprico indicativo de sua quantidade existente nela. Foi obtido um valor dentro
da faixa esperada, mostrando-se assim que o teste possui uma eficincia. A obteno da
cor amarela devido as reaes de oxirreduo que ocorrem.

Concluses
A partir do ndice de iodo obtido, podemos concluir que o mesmo encontrou-se dentro
da faixa esperada (100-150). Sendo assim, nos permitiu analisar o grau de insaturao
que se encontra o leo e nos d a quantidade de iodo absorvida por 100g da amostra.
Por fim, podemos concluir que o leo de algodo analisado possui um alto teor de
insaturaes.

Referncias Bibliogrficas
ARAJO, J. M. A. Qumica de alimentos: teoria e prtica. Viosa, Minas Gerais: Ed.
UFV, 4 ed., 2008.
MAIA, E.L.Material Didtico Terico Tecnologia do Pescado I, Universidade Federal
do Cear, Fortaleza, 2006.
MORETTO, E; FETT, R. Tecnologia de leos Vegetais e Gorduras Vegetais na Indstria
de Alimentos. So Paulo: Varela, (1998).
Reda, Seme Youssef1; Costa, Bill2; Sossela, Renato3; Determinao do ndice de Iodo
e da Massa Molecular dos Etil-steres de cidos Graxos do Biodiesel de Algodo por
RMN de H1.
OLIVEIRA, T. T. DE; NAGEM, T.J.; DA SILVA, M.C., et al. Ao Antioxidante de
Flavonides Modificados, Pesq. Agropec. Bras, Braslia, v.34, n.5, p.879-883, maio
1999.
http://sitebiomedico.br.tripod.com/proteinas.htm
http://www.fcfar.unesp.br/alimentos/bioquimica/praticas_lipidios/adicao_iodo.html