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Whey 2.0 PDF
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REVISO | REVIEW
RESUMO
As protenas do soro do leite, tambm conhecidas como whey protein, so extradas durante o processo de
fabricao do queijo. Possuem alto valor nutricional, contendo alto teor de aminocidos essenciais,
especialmente os de cadeia ramificada. Tambm apresentam alto teor de clcio e de peptdeos bioativos do
soro. Pesquisas recentes demonstram sua grande aplicabilidade no esporte, com possveis efeitos sobre a
sntese protica muscular esqueltica, reduo da gordura corporal, assim como na modulao da adiposidade,
e melhora do desempenho fsico. Estudos envolvendo a anlise de seus compostos bioativos evidenciam
benefcios para a sade humana. Entre esses possveis benefcios destacam-se seus efeitos hipotensivo,
antioxidante e hipocolesterolmico. Esta reviso buscou trabalhos que trazem avaliao das propriedades
funcionais das protenas do soro, tanto em humanos como em animais. Apesar das evidncias apresentadas,
novos estudos, assim como o desenvolvimento de novos alimentos enriquecidos com as protenas do soro,
com o intuito de facilitar seu consumo por grandes grupos populacionais, so necessrios para verificar sua
real eficcia.
Termos de indexao: alimentos fortificados; exerccios; protenas do leite; suplementos dietticos.
ABSTRACT
The soluble proteins of milk, also known as whey protein, are extracted during the cheese manufacturing
process. They have high nutritional value, with high levels of essential amino acids, especially branched chain
1
Bolsista, Programa de Mestrado, Ncleo de Pesquisas em Biologia, Universidade Federal de Ouro Preto. Rua Diogo de
Vasconcelos, 122, 35400-000, Ouro Preto, MG, Brasil. Correspondncia para/Correspondence to: S.K. HARAGUCHI.
E-mail: <fabianokenji@gmail.com>
2
Departamento de Nutrio, Centro Universitrio de Lavras. Lavras, MG, Brasil.
3
Instituto de Cincias e Sade, Curso de Nutrio, Centro Universitrio de Formiga. Formiga, MG, Brasil.
4
Bolsista CNPq, Programa de Doutorado, Ncleo de Pesquisas em Biologia, Universidade Federal de Ouro Preto. Ouro Preto,
MG, Brasil.
amino acids. They also have a high level of calcium and whey bioactive peptides. Recent researches have shown
their wide application for sports with possible effects on skeletal muscle protein synthesis, reduction of body
fat, as well as adiposity modulation, and improved muscle performance. Researches involving the analysis of
their bioactive compounds have also shown benefits to human health. Among these benefits, their hypotensive,
antioxidant, and hypocholesterolemic effects stand out. This review has searched scientific articles that evaluate
the functional properties of whey protein, both in humans and animals. Despite this evidence, new researches,
as well as the development of new whey protein-enriched foods to increase their consumption by the population,
are necessary to check their real effectiveness.
Indexing terms: food, fortified; exercise; milk proteins, dietary supplements.
lidade de vida dos indivduos. Alm disso, a casena. Anthony et al.20 sugerem que a leucina
nutrio exerce papel fundamental nesse processo. participe no processo de iniciao da ativao da
Pessoas fisicamente ativas e atletas necessitam sntese protica. Segundo os autores, a leucina
de maior quantidade protica que as estabelecidas tem um papel fundamental no processo de
para indivduos sedentrios. fosforilao de protenas envolvidas na formao
Segundo Lemon14, pessoas envolvidas em do complexo do fator de iniciao eucaritico 4F
treinos de resistncia necessitam de 1,2 a 1,4g (eIF4F), que, por sua vez, inicia a traduo do
de protena por quilograma de peso ao dia, RNA mensageiro (RNAm) para a sntese global
enquanto que atletas de fora, 1,6 a 1,7g.1 por kg- de protenas. A leucina atua, tambm, na cascata
de peso/dia-1, bem superior aos 0,8-1,0g.-1 por kg- de reaes que promove a fosforilao da protena
de peso/dia dia-1, estabelecidos para indivduos S6 cinase ribossomal (S6K1), que ativa a traduo
sedentrios. A ingesto de protena ou aminoci- de protenas envolvidas no aparato de sntese
dos, aps exerccios fsicos, favorece a recuperao protica. Alm disso, a leucina parece atuar na
e a sntese protica muscular14-16. Alm disso, sntese protica, por outros mecanismos diferentes
quanto menor o intervalo entre o trmino do e independentes dos citados acima.
exerccio e a ingesto protica, melhor ser a O perfil de aminocidos das protenas do
resposta anablica ao exerccio. Esmarck et al.17 soro, principalmente ricas em leucina, pode, desta
avaliaram o efeito da suplementao protica (10g forma, favorecer o anabolismo muscular. Alm
de protenas provenientes do leite e da soja) em disso, Ha & Zamel9 destacam que o perfil de
um grupo de 13 idosos, submetidos a programa aminocidos das protenas do soro muito similar
de treinos resistidos com pesos, por 12 semanas. ao das protenas do msculo esqueltico, forne-
Avaliando o ganho de fora (repeties mximas cendo quase todos os aminocidos em proporo
e medidas de fora dinmica e isocintica) e a similar s do mesmo, classificando-as como um
hipertrofia muscular (bipsia e ressonncia efetivo suplemento anablico. Em outro estudo,
magntica), observaram que o grupo que recebeu Burke et al.22 observaram, igualmente, significante
suplementao, logo aps a realizao da sesso ganho de massa muscular em adultos jovens
de exerccios, apresentou um ganho significan- suplementados com as protenas do soro e subme-
temente maior de fora e de hipertrofia muscular, tidos a um programa de exerccios com pesos,
quando comparado com o grupo que recebeu a quando comparado a um grupo no suplemen-
suplementao protica apenas 2 horas aps a tado, corroborando a teoria do efeito das protenas
realizao dos exerccios. do soro sobre o ganho de massa muscular.
- e por agirem sobre os hormnios CCK e GLP-1. Outros benefcios para a sade humana
Sua utilizao em dietas para perda de peso auxilia
o controle da glicemia e a preservao da massa O leite , sem dvida nenhuma, um ali-
muscular devido s altas concentraes de BCAA. mento de extrema importncia para o desenvol-
vimento humano. Entre suas inmeras vantagens,
a amamentao nos primeiros meses de vida
Efeitos sobre o desempenho fsico fundamental para o desenvolvimento, tanto do
trato digestivo como da funo imune, defendendo
Avaliar a ao de nutrientes e de substn- o beb de bactrias, vrus e fungos patognicos.
cias ergognicas sobre o desempenho fsico torna- Esses benefcios so atribudos s protenas
-se, muitas vezes, uma tarefa difcil, principalmente encontradas no leite humano, inclusive as protenas
quando se quer eleger o parmetro para considerar do soro.
qual nutriente, ou substncia, teria efeito direto Infelizmente, o leite humano est disponvel
sobre o desempenho. Entretanto, se determinada apenas nos primeiros meses de vida. No entanto,
substncia exerce efeito sobre a composio desde que o homem passou a domesticar o gado
corporal do atleta, por exemplo, possivelmente bovino, h cerca de 6 mil anos, seu leite assumiu
tal benefcio afetaria, igualmente, seu desem- papel de destaque na nutrio humana, princi-
penho. Estudos sugerem que o estresse oxidativo, palmente por ser uma excelente fonte de clcio.
produzido durante a atividade fsica, contribui para Toba et al.38 demonstraram que as protenas do
o desenvolvimento da fadiga muscular36, dimi- soro promovem a formao dos ossos em huma-
nuindo o desempenho. Sabe-se, ainda, que a nos, estimulando a proliferao e a diferenciao
glutationa o principal agente antioxidante, o dos osteoblastos, aumentando a densidade mineral
qual depende da concentrao intracelular do ssea e inibindo a reabsoro de clcio.
aminocido cistena para ser sintetizado. Lands A importncia das protenas do soro no
et al.37 compararam o efeito de um suplemento controle da hipertenso tem sido foco de inmeras
base de protenas concentradas do soro (WPC) e pesquisas. As protenas do leite possuem peptdeos
da casena (placebo) sobre o desempenho fsico que inibem a ao da enzima conversora de
de adultos jovens, medido por meio de teste angiotensina (ECA), que, por sua vez, est
isocintico em bicicletas. Administrando 20g/dia envolvida no sistema renina-angiotensina. A ECA
de WPC durante trs meses, o grupo suplemen- catalisa a formao de um potente vasoconstritor,
a angiotensina II e inibe a ao da bradicinina,
tado com WPC apresentou um aumento de 35,5%
um vasodilatador. Os peptdeos da casena
na concentrao de glutationa. Alm disso, os
(casocininas) e das protenas do soro (lactocininas)
voluntrios suplementados conseguiram gerar mais
apresentam potente efeito inibidor da ECA2,39.
potncia e maior quantidade de trabalho em testes Apesar de muitos resultados serem observados in
de velocidade, sugerindo melhor rendimento. O vitro, Pins & Keenan40 avaliaram o efeito de um
provvel efeito estaria relacionado ao alto teor hidrolisado de protenas do soro e observaram que
de cistena das protenas do soro, o que resultaria sua utilizao reduziu significativamente a presso
em aumento da concentrao de glutationa, com sangnea, tanto sistlica como diastlica, via inibi-
subseqente reduo da disfuno muscular o da ECA e aumentou a atividade da bradicinina
causada pelos agentes oxidantes. Esse foi o em humanos. Em outro estudo, Kawase et al.41
primeiro trabalho relacionando os efeitos das observaram que a administrao de leite fermen-
protenas do soro aos parmetros diretos do tado, enriquecido com WPC, diminuiu significati-
desempenho fsico. Apesar dos resultados vamente a presso sangunea sistlica em
sugerirem tais benefcios, novos trabalhos so humanos, aps oito semanas de estudo. Nesse
necessrios para confirmar essa hiptese. mesmo estudo, observaram que os voluntrios
ciais, com destaque para os de cadeia ramificada, 8. Markus CR, Oliver B, DE Haan EHF. Whey Protein
favorecem o anabolismo, assim como a reduo rich in alfa-lactoalbumin increases the ratio of
plasma tryptophan to the sum of the other large
do catabolismo protico, favorecendo o ganho de neutral amino acids and improves cognitive
fora muscular e reduzindo a perda de massa performance in stress-vulnerable subjects. Am J
muscular durante a perda de peso. O alto teor de Clin Nutr. 2002; 75(6):1051-6.
clcio favorece a reduo da gordura corporal, 9. Ha E, Zemel MB. Functional properties of whey,
por mecanismo associado ao hormnio 1,25 whey components, and essential amino acids:
(OH)2D. Melhoram, tambm, o desempenho mechanisms underlying health benefits for active
people. J Nutr Biochem. 2003; 14(5):251-58.
muscular, por elevarem as concentraes de
glutationa, diminuindo, assim, a ao dos agentes 10.Etzel MR. Manufacture and use of dairy protein
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oxidantes nos msculos esquelticos. Exercem
papel importante na sade humana, como, por 11. Phillips SM, Tipton KD, Ferrando AA, Wolfe RR.
Resistance training reduces the acute exercise-
exemplo, no controle da presso sangunea e como -induced increase in muscle protein turnover. Am
agente redutor do risco cardaco. Alm disso, as J Physiol End Met. 1999; 276(1):E118-24.
protenas do soro tm sido muito utilizadas pela 12. Yarasheski KE, Pak-Loduca J, Hasten DL, Obert KA,
indstria de alimentos, em diferentes reas. Novos Brown MB, Sinacore DR. Resistance exercise
estudos in vivo e epidemiolgicos so necessrios training increases mixed muscle protein synthesis
para avaliar a real eficcia de seus componentes. rate in frail woman and men >76 yr old. Am J
Physiol. 1999; 277(1):E118-25.
O enriquecimento de alimentos com as protenas
do soro, como bebidas, por exemplo, facilitaria 13. Hasten DL, Pak-Loduca J, Obert KA, Yarasheski KE.
Resistance exercise acutely increases MHC and
seu consumo e o estudo em grandes grupos mixed muscle protein synthesis rates in 78-84 and
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