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Con Alim PDF
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Conservao de Alimentos
UFRPE/CODAI
2010
Presidncia da Repblica Federativa do Brasil
Ministrio da Educao
Secretaria de Educao a Distncia
Este Caderno foi elaborado em parceria entre o Colgio Agrcola Dom Agostinho Ikas (CODAI)
da Universidade Federal Rural de Pernambuco (UFRPE) e a Universidade Federal do Rio Grande do
Norte (UFRN) para o Sistema Escola Tcnica Aberta do Brasil e -Tec Brasil.
Reitor Reitor
Prof. Valmar Correa de Andrade Prof. Jos Ivonildo do Rgo
Vice-Reitor Vice-Reitora
Prof. Reginaldo Barros Profa. ngela Maria Paiva Cruz
Diagramao
Rafael Marques Garcia
Arte e Ilustrao
Adauto Harley
Leonardo dos Santos Feitoza
Reviso Tipogrca
Elizabeth da Silva Ferreira
Projeto Grco
e-Tec/MEC
Ficha catalogrca
Setor de Processos Tcnicos da Biblioteca Central - UFRPE
ISBN: 978-85-7946-072-2
1. Alimentos 2. Conservao 3. Tecnologia I. Melo Filho,
Artur Bibiano de II. Ttulo
CDD 664
Apresentao e-Tec Brasil
Prezado estudante,
Voc faz parte de uma rede nacional pblica de ensino, a Escola Tcnica
Aberta do Brasil, instituda pelo Decreto n 6.301, de 12 de dezembro 2007,
com o objetivo de democratizar o acesso ao ensino tcnico pblico, na mo-
dalidade a distncia. O programa resultado de uma parceria entre o Minis-
trio da Educao, por meio das Secretarias de Educao a Distancia (SEED)
e de Educao Prossional e Tecnolgica (SETEC), as universidades e escolas
tcnicas estaduais e federais.
O e-Tec Brasil leva os cursos tcnicos a locais distantes das instituies de en-
sino e para a periferia das grandes cidades, incentivando os jovens a concluir
o ensino mdio. Os cursos so ofertados pelas instituies pblicas de ensino
e o atendimento ao estudante realizado em escolas-polo integrantes das
redes pblicas municipais e estaduais.
Ns acreditamos em voc!
Ministrio da Educao
Janeiro de 2010
Nosso contato
etecbrasil@mec.gov.br
e-Tec Brasil
Indicao de cones
e-Tec Brasil
Sumrio
Palavra do professor-autor 9
Apresentao da disciplina 11
Projeto instrucional 13
Resumo 20
e-Tec Brasil
Aula 6 Conservao de alimentos por aditivos 83
6.1 Conservao de alimentos por aditivos 83
Referncias 117
Essa necessidade de conservao, muito tem a ver com o fato das mat-
rias-primas agroalimentares serem de origem animal ou vegetal, que so
susceptveis a alteraes. Essas alteraes podem ser produzidas por v-
rios agentes, sejam eles fsicos (luz e calor), qumicos (oxignio e gua) ou
biolgicos (microrganismos e enzimas). Essas alteraes se iniciam desde a
colheita dos vegetais, abate dos animais (no caso dos pescados, quando so
retirados de seu habitat).
sobre isto que voc vai aprender nesta aula, sobre a importncia de conserva-
o de alimentos, relacionadas sua formao no curso tcnico em alimentos.
9 e-Tec Brasil
Apresentao da disciplina
Caro aluno, na aula 1 voc vai ver que a conservao de alimentos faz uso
de tcnicas capazes de aumentar a vida til dos alimentos, para seu melhor
aproveitamento pela populao. Esses mtodos, por sua vez, j eram prati-
cados desde poca do homem pr-histrico. Nesta aula voc vai conhecer os
mtodos gerais de conservao de alimentos
Na aula 4 voc ver que a conservao pelo frio so mtodos que preser-
vam os alimentos pelo abaixamento da temperatura, o qual desfavorece o
ambiente para ao dos microrganismos, reaes qumicas e enzimticas
indesejveis nos produtos alimentcios.
11 e-Tec Brasil
Na aula 6, voc entender que a utilizao de substncia qumicas na con-
servao de alimentos indiscutvel. Os aditivos so justicados em diversas
situaes nas quais a estrutura da produo, processamento e estocagem,
por alguma decincia, possam ter diminudo a vida de prateleira do produ-
to nal, seu uso vem proporcionando um maior aproveitamento das mat-
rias-primas e por conseqncia diminuindo os desperdcios.
e-Tec Brasil 12
Projeto instrucional
CARGA
AULA OBJETIVOS DE APRENDIZAGEM HORRIA
(horas)
13 e-Tec Brasil
Aula 1 Mtodos gerais de
conservao de alimentos
Objetivos
aumentar a vida til dos alimentos atravs de tcnicas que evitam alteraes
microbianas, enzimticas, qumicas e fsicas, entretanto, mantendo seus
nutrientes e suas caractersticas organolpticas (aroma, sabor, textura).
Causas
Manuteno da qualidade.
Transporte e comunicao.
Treinamento de mo de obra.
Outra caracterstica que pessoas que lidam com alimentos, sejam treinadas
para garantir o funcionamento ideal dos equipamentos e interram o mnimo
possvel na natureza do alimento. Da porque se deve ter garantias de higiene,
limpeza e organizao no processo de produo dos alimentos em geral.
Todos esses cuidados fazem com que determinada indstria, por exemplo,
se instale em determinadas regies que acabam por gerar emprego e xar o
homem no campo, pois elas contratam as prprias populaes locais.
Calor
Frio
Aplicao de aditivos
Fermentao
Salga e defumao
Custo do processo.
Resumo
Agora, voc vai avaliar o quanto voc aprendeu. Retome a aula, veja os passos
dados e responda s questes.
Objetivos
Branqueamento
Pasteurizao
2.1.1 Branqueamento
Branqueamento um tratamento trmico brando o qual utiliza temperaturas
entre 70 e 100C, e tempos que variam de 1 a 5 minutos, com posterior resfria-
mento para evitar que o produto permanea por mais tempo na temperatura
elevada, causando um cozimento no produto. Esse tratamento geralmente
aplicado em frutas e hortalias, antes do congelamento ou desidratao. Tem
como objetivo principal a inativao de enzimas naturais, todavia, utilizado
combinado com o processo de descascamento.
2. O que branqueamento?
2.1.2 Pasteurizao
J citamos a pasteurizao mais acima, lembra? Mas agora, vamos saber mais
sobre esse assunto. A pasteurizao um processo de conservao que foi de-
senvolvido por Louis Pasteur em 1864. um tratamento trmico relativamente
brando, no qual o alimento aquecido a temperaturas menores que 100C.
2.1.3 Esterilizao
Agora, voc vai estudar um pouco mais sobre esterilizao. Voc sabe o que
isso? J ouviu algo sobre esse termo?
Resfriamento
Rotulagem
Armazenamento
2.1.3.2 Tindalizao
Nesse processo, o aquecimento feito de maneira descontnua. Aps o
acondicionamento das matrias-primas alimentcias em recipiente fechado, o
produto submetido ao tratamento trmico. Dependendo de cada produto
e do rigor trmico desejado, as temperaturas variam de 60 a 90C, durante
alguns minutos. As clulas bacterianas que se encontram na forma vegetativa
so destrudas, porm os esporos sobrevivem. Depois do resfriamento, o
produto deixado temperatura ambiente, o que dar chance para os
esporos germinarem, e depois de 24 horas a operao repetida.
Nos alimentos lquidos, a transmisso de calor se faz por conveco, isto , por
movimento constante do lquido. Essa circulao aumenta a taxa de aquecimento
de todo o alimento presente no recipiente. Por isso, o sistema de conveco
mais eciente na transmisso de calor do que no sistema de conduo.
Em alimentos slidos, nos quais o calor transmitido por conduo, o ponto frio
est localizado no centro geomtrico do recipiente. Enquanto que naqueles em
que o calor transmitido por conveco, como no caso dos alimentos lquidos,
o ponto frio est localizado prximo ao fundo do recipiente.
CALOR
Meio de
aquecimento
(vapor)
ponto frio
ponto frio
4. O que tindalizao?
O valor D pode ser denido como o tempo em minutos, a uma dada tempe-
ratura, necessrio para destruir 90% dos organismos de uma populao, ou
para reduzir uma populao a um dcimo do nmero original. Tambm pode
ser denido como o tempo em minutos necessrios para a curva atravessar
um ciclo logartmico na escala de sobrevivncia trmica.
104
103
102
D
101
10 0
5 10 15 20 25 30
t (min) a T constante
Portanto, a anlise da ordem de morte das bactrias indica que jamais pode-
remos ter certeza da destruio de todas as bactrias no tratamento trmico.
Poderemos apenas reduzir as chances de sobrevivncia de um organismo.
Assim sendo, deveremos decidir arbitrariamente a probabilidade de sobrevi-
vncia a ser tolerada em um determinado processo. A margem de segurana
comercialmente aceitvel depende do objetivo do tratamento, pois a chance
de alterao de um alimento por um microrganismo no patognico s vezes
aceitvel, o que no admissvel com um microrganismo patognico.
Vale lembrar tambm que o tempo de reduo decimal especco para cada
microrganismo, sendo obtido a uma temperatura denida. No entanto, o valor
D pode ser determinado para qualquer temperatura em que se deseja realizar
o tratamento, como por exemplo: D121 indica o tempo de reduo decimal
temperatura de 121 C.
101
Valor D
10 0
Z
-1
10
220 230 240 250 260 270
Temperatura (F)
F = n.D
Tempo em minutos
102
10
Z
F
Z 10
F T = F121C = F0
Atividades de aprendizagem
Agora, voc vai avaliar o quanto voc aprendeu. Retome a aula, veja os passos
dados e responda s questes.
8. Explique por que o leite pasteurizado deve ser mantido sob refrigerao en-
quanto que outros produtos, como suco de frutas e cerveja, que tambm
so pasteurizados, podem ser armazenados em temperatura ambiente?
Objetivos
3.1 Concentrao
Nesta aula, vamos conhecer duas formas de conservao de alimentos: a
concentrao e a desidratao. Comecemos pela concentrao, que um
mtodo de conservao baseado na remoo da umidade e diminuio da
atividade de gua. Voc sabia que a gua presente nos alimentos um dos
principais componentes qumicos? A gua representa em muitos casos mais
de 90% dos constituintes totais e imprescindvel para uma srie de reaes
de ordem qumica, fsica e microbiolgica. Bom, se gua imprescindvel
H muito produtos que
para que estas reaes ocorram, ento podemos pensar que, se diminumos consumimos no dia a dia
a gua (gua livre ou atividade de gua) de um produto alimentcio ao nvel que passam por processo
de concentrao, como,
que desfavorea ou retarde estas reaes, com certeza estaremos aumen- por exemplo, os sucos
tando a vida til do nosso produto. E, baseado neste princpio que mto- concentrados, leite evaporado,
leite condensado, produtos de
dos como concentrao e desidratao so tidos como uns dos mtodos de tomate (polpa, extratos, molhos,
catchups), xaropes de glicose,
preservao de alimentos. Vale lembrar que, no processo de concentrao, gelias, purs de frutas, extratos
removido cerca de 1/3 a 2/3 do contedo total de gua. de carnes.
Vale tambm lembrar que, pela remoo de gua, h uma reduo conside-
rvel no peso e volume dos alimentos, o que facilita e torna mais barato os
custos de transporte, armazenamento e distribuio, alm de diversicar a
oferta de produtos.
Existem vrios tipos de evaporadores que podem ser abertos (presso atmos-
frica) ou fechados (a vcuo). Vejamos alguns exemplos.
Alimentao
Vapor
3.1.2 Crioconcentrao
Agora, vamos estudar o processo de concentrao pelo frio, lembrando que
concentrao o processo de retirada de parte da gua do produto. O processo
de crioconcetrao envolve a cristalizao fracionada da gua a gelo e retirada
do gelo por meio de tcnicas mecnicas adequadas. O processo se baseia no
fato de que um alimento lquido quando submetido ao congelamento, os seus
componentes congelam em tempos diferentes. Vamos fazer uma experincia?
A gua pura na presso de 1 atm (a presso atmosfrica que vivemos aqui no
Brasil) congela a 0 Celsius. Se adicionarmos sal ou acar ou quaisquer outras
substncias, a gua no mais est pura e consequentemente no congelar a
0, mas sim a temperaturas mais baixas.
Com base nisso, podemos dizer que no alimento a gua no est em sua forma
pura, ela est misturada com outras substncias. Por essa razo, nesse processo,
a gua congelada primeiro e antes que as outras substancias congelem a gua
na forma de gelo pode ser retirada e da voc ter o seu produto com menos
gua, ou seja, um produto mais concentrado.
Macrossoluto
Macrossoluto
e solvente
Macrossoluto
Macrossoluto
e solvente
3.2 Desidratao
Agora, voc vai estudar mais um mtodo de conservao: trata-se da desi-
dratao. Antes de comearmos, vamos lhe dar uma dica. Uma obra muito
interessante que trata sobre esse assunto o livro Tecnologia de Alimentos,
de Altanir Jaime Gava, e Juan A. Ordez que usamos neste captulo para
orientar os seus estudos.
Bandejas
Sada de ar
b
b) Sada de ar
Entrada Movimento:
de ar ar
alimento
c) Sada de ar
c
Movimento:
ar
Entrada Entrada
de ar de ar alimento
d
d)
Entrada
de carros
Sada de
Entrada carros
Sada de ar de ar
Aquecedores
sada do ar
atomizao
cmara
de
secagem
aquecimento
do ar ciclone
produto p
Sada
de ar
Ventilador
Alimentao
Finos
Sada de
ar mido
Base fluidizada
Placa porosa
ou rede
Entrada
de ar
Sada do
Aquecedor produto
a
a)
Faca
Espalhador
Rolo espalhador
Coletor Tubo de
b
b)
de vapor alimentao
Faca
Transportador
Figura 3.10: Secador de tambor: a) tambor nico e b) tambor duplo. (Cortesia de APV
Mitchell Ltd.)
Fonte: Fellows (2006).
Resumo
Objetivos
-8 Multiplicao de bactrias
O alimento deve ser sadio, pois o frio no restitui uma qualidade perdida.
A aplicao do frio deve ser feita o mais breve possvel aps a colheita,
abate ou o preparo dos alimentos, pela mesma razo.
Meslos
Organismos meslos Tabela 4.1: Armazenamento til de tecidos vegetais e animais a vrias
desenvolvem-se melhor em temperaturas.
condies de temperatura Perodo mdio de armazenamento em dias a:
moderada, nem muito quente Alimento
nem muito frio, entre os 15 e os 0C 22C 38C
40 C.
Carne 6-10 1 <1
Propriedades organolpticas
Lembre da disciplina de Peixe 2-7 1 <1
microbiologia em que vocs Carne de galinha 5-18 1 <1
trataram sobre estes conceitos.
Frutas 2-180 1-20 1-7
As cmaras de refrigerao Sementes secas 1.000 ou mais 350 ou mais 100 ou mais
devem ser projetadas de tal Fonte: Gava et al (2008).
maneira que no permitam
oscilaes maiores que 1C.
Alguns fatores devem ser considerados no armazenamento refrigerado, so eles:
a temperatura, a umidade relativa, a circulao de ar, a luz e a composio
da atmosfera no interior da cmara de armazenamento. Vejamos cada um deles.
4.2.3 Circulao do ar
A circulao do ar ajudar na distribuio de calor dentro da cmara, permi-
tindo assim manter uma temperatura e a composio uniformes na atmosfera
do recinto. A umidade relativa desse ar deve ser adequadamente controlada.
O ar da cmara deve ser renovado diariamente, principalmente por causa
dos maus odores formados quando diferentes produtos so armazenados no
mesmo local.
4.2.4 Luz
O recinto de armazenamento deve ser mantido s escuras, s vezes empregam-
se lmpadas ultravioletas para reduzir o crescimento supercial de fungos e
bactrias, mas requer precauo j que pode catalisar reaes oxidantes.
4.3 Congelamento
Agora, voc vai estudar um pouco sobre mais um mtodo de conservao pelo
uso do frio: trata-se do congelamento. Voc, provavelmente, j ouviu falar
sobre esse mtodo.
So caractersticas do congelamento:
Leite 87 -0,5
Ovo 74 -0,5
1. O que congelamento?
a b
Evaporador
Condensador
Compressor
Depsito
No ser inamvel.
A textura pode ser afetada, por exemplo, no caso de sorvetes devido crista-
lizao da lactose; no leite, o elevado contedo de clcio provoca gelicao
da casena e o produto quando descongelado pouco estvel.
Resumo
Nesta aula, voc estudou sobre os processos de conservao pelo frio, sua
ao sobre os microrganismos, reaes qumicas e enzimticas, os fatores que
devem ser considerados no armazenamento refrigerado, congelamento lento
e rpido e seus efeitos sobre a qualidade dos alimentos, instalaes mecnicas,
bem como seus efeitos sobre os produtos alimentcios.
Objetivos
Voc sabia que a conservao pela salga um dos processos mais antigos
utilizados na conservao de alimentos? Sua maior importncia prtica est
jerked beef
na conservao de carnes, tais como charque, jerked beef, carne de sol e O jerked beef (umidade maior
que 45% com limite mximo
pescados como bacalhau, entre outros. Aps a salga, os produtos so secos de 55%) constitui uma variao
e/ou defumados. do charque (umidade 45%). Na
sua formulao, so adicionados
nitrito/nitrato e ele sempre
Outros produtos que podem ser conservados com uso do sal so derivados comercializado em embalagem
a vcuo. Os nitritos e nitratos
do leite (manteiga, queijo). Pode ser utilizado tambm na preparao de pro- so usados por sua ao contra
o Clostridium botulinum e por
dutos de origem vegetal, como, por exemplo, chucrute, picles e azeitonas. transmitirem aos produtos
acabados uma colorao rseo-
avermelhada atraente.
Voc sabe como se d o processo de salga? No caso das carnes, o princ-
pio bsico consiste na remoo de certa quantidade de gua do msculo e
sua parcial substituio por sal. O sal desidrata o produto por diferena de
presso osmtica entre o meio externo e interno, baixando a atividade de
gua (Aw) do produto para aumentar sua estabilidade microbiana, qumica
e bioqumica e tambm contribuir para o desenvolvimento de caractersticas
desejveis de aroma e sabor nos produtos.
salmoura formada
(sem drenagem) Voc j deve ter ouvido falar
sobre o peixe salgado chamado
bacalhau, no ? Entretanto,
no falamos de uma espcie de
peixe e sim o produto nal que
o peixe salgado. Na realidade,
entende-se por bacalhau o peixe
disposio inicial limpo, eviscerado, com ou sem
cabea, e convenientemente
tratado pelo sal, desidratado,
no devendo conter mais de
47% de umidade. Os produtos
salgados e secos, cujo teor de
umidade abaixo de 50%,
salmoura formada podem ser armazenados
medida que se forma
temperatura ambiente.
Salga mida
Salga seca
Ressalga
Pilha de volta
Pilha de espera ou
Tombagem
pilha de inverno
Lavagem
Secagem
Embalagem e Expedio
O importante na anlise desse uxograma que voc entenda que nos pro-
dutos elaborados por salga eles podem passar por mais de um processo de
salga, no caso, salga mida e seca.
Vamos ver cada etapa especca? Preste bastante ateno em cada um des-
ses processos.
Salga seca realizada logo aps a retirada das mantas dos tanques
de salmoura. Essas mantas so estendidas sobre um piso previamente
coberto com uma camada de sal grosso. O piso deve ter uma leve inclina-
o e canaletas laterais que permitam escorrer a salmoura exsudada. As
mantas so intercaladas entre si com camadas de sal, formando pilhas,
as quais devem ter uma altura aproximada de 1,80 metros, de forma a
permitir o melhor manejo das mesmas. Normalmente, a poro gordu-
rosa na primeira camada ca voltada para cima. Coloca-se uma camada
de sal e, a seguir, a segunda camada de mantas, que colocada com a
parte gorda voltada para baixo, assim como nas demais camadas que se
seguem. O tempo de salga seca normalmente de 24 horas.
Secagem essa etapa pode ser realizada ao sol ou por meio articial e,
no nal, o produto ter umidade de aproximadamente 45% podendo
ento ser armazenado em temperatura ambiente.
5.2 Defumao
Agora, voc vai estudar mais um mtodo de conservao: trata-se da defu-
mao. A defumao tambm um mtodo de conservao conhecido des-
de o tempo pr-histrico e sua ao conservadora ocorre devido ao efeito
combinado da salga, secagem, defumao e cozimento.
Com relao fumaa, preciso atentar para algumas questes, pois ela
que leva as substncias da madeira para o produto.
Salga
Secagem
Defumao
Acondicionamento e embalagem
Chamin
Resumo
Atividades de aprendizagem
Objetivos
1. O que aditivo?
a) Alimento
b) Ingrediente
c) Contaminante
O limite de uso dos aditivos utilizados de acordo com as BPF ser quantum
satis - quantidade suciente - para obter o efeito desejado, sempre que o
aditivo no afetar a genuinidade do alimento. O aditivo autorizado como
BPF, no signica que pode ser utilizado em todos os alimentos. Somente
poder ser utilizado se estiver constando do Regulamento Tcnico espec-
co, geralmente com a frase "todos os autorizados como BPF".
21. Sequestrante: substncia que forma complexos qumicos com ons metlicos.
Com as modicaes ocorridas no ritmo de vida das pessoas e seu atual esti-
lo de vida, principalmente nos pases industrializados e em desenvolvimento,
surgiram novos produtos de diferentes apresentaes. Paralelamente a es-
sas modicaes no cotidiano das pessoas, vieram tona tambm estados
siolgicos e doenas decorrentes, tais como estresse, obesidade, doenas
cardiovasculares, imunodepresso, e outras.
3. O que INS?
Resumo
Nesta aula, voc estudou sobre aditivos, sua importncia nos alimentos, adi-
tivos segundo as Boas Prticas de Fabricao, como so expressos nos rtu-
los e as diversas categorias e funes.
Objetivos
7.1 Fermentao
Nesta aula, vamos estudar sobre mais um mtodo de conservao de alimen-
tos: a fermentao. Os alimentos fermentados esto entre os mais antigos
alimentos processados. Consiste, em linhas gerais, na modicao intencio-
nal dos alimentos pela atividade de certos microrganismos para obter produ-
tos de sabor agradvel, saudveis e estveis. um processo anaerbico no
qual uma transformao qumica realizada em um substrato orgnico pela
ao de enzimas produzidas por microrganismos.
7.1.1 Classicao
A fermentao pode ser classicada pelo material a fermentar, pelo pro-
duto da fermentao ou pelo agente de fermentao. Voc sabe o que
signica cada um desses termos? Vejamos o que isso signica:
queforti.jpg>;
illium.jpg>. Acesso
(vinagre)
No vinho:
No queijo:
Resumo
Voc estudou nesta aula que os alimentos fermentados esto entre os mais
antigos alimentos processados. A fermentao pode ser classicada pelo
material a fermentar, pelo produto da fermentao ou pelo agente de fer-
mentao. Pode ser classicada tambm de acordo com a maneira atravs
da qual o substrato adicionado e o produto retirado e de acordo com a
quantidade de produtos formados. As fermentaes mais importantes em
tecnologia de alimentos so a alcolica, a ltica e a actica.
Atividades de aprendizagem
Objetivos
6. Facilidade de abertura.
8. Baixo preo.
Filme de leo
Filme de passivao
xido de estanho
Estanho livre
Liga de ferro e estanho
Ao-base
Cromo metlico
Ao-base
Folha de alumnio
xido de Alumnio
Alumnio
O sistema de fechamento da lata Ploc Off para alimentos secos, como leite
em p, caf solvel, castanhas etc.
8.2.2.5 Metalizao
O processo consiste de vaporizao do metal, por exemplo, alumnio no
plstico, o que melhora as propriedades do mesmo. Ex: embalagens para
biscoitos, snacks, caf, manteiga, drops, etc.
8.2.2.6 Laminados
So embalagens compostas por dois ou mais lmes exveis para aproveitar
as caractersticas de cada um, o que possibilita uma srie de vantagens,
como melhoria da aparncia, de propriedade de barreira e resistncia. Por
exemplo: embalagens Tetra Pak (Tetra Brik, por exemplo), que so usadas
Resumo
Atividades de aprendizagem
______. Decreto lei no 986 de 21 de outubro de 1969. Institui normas bsicas sobre
alimentos. Dirio Ocial da Unio, Braslia, 21 out. 1969. Disponvel em: http://www.
planalto.gov.br/ccivil_03/Decreto-Lei/Del0986.htm>. Acesso em: 4 jun. 2010.
CALIL, R. M.; AGUIAR, J. A. Aditivos nos alimentos. So Paulo: Ed. Varela, 1999. 139 p.
FAO Stastistical Databases. Disponvel em: <http://www.fao.org>. Acesso em: 4 jun. 2010.
Conservao de Alimentos