Manual de Boas Praticas PDF

MANUAL DE ORGANIZAO
INSTRUO DE PROCEDIMENTO - IP
PROCESSO IP N DATA VERSO FL.N.

Boas Prticas de Fabricao - BPF 020 13/03/2008 01 1/222
Manual de Boas
Prticas de Fabricao
Indstria e Comercio de Bebidas Imperial S/A

Acadmica: Poliana Rosa Batista
CONTROLE DAS REVISES

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Descrio Data Reviso Motivos
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1 Verso 13/03/2008 01 Implantao BPF
MANUAL DE ORGANIZAO

I OBJETIVOS:
Definir um conjunto de princpios e regras para o correto manuseio de alimentos,
abrangendo, desde as matrias-primas, at o produto final, de forma a garantir a sade
e a integridade do consumidor;
Atender a Legislao Sanitria Federal que regulamenta essas medidas em carter
geral Portaria n 326, ANVISA, de 30 de julho de 1997 e Portaria n 368, MAPA;
Assegurar que todos os envolvidos conheam, entendam, compreendam e

principalmente cumpram todas as instrues de procedimentos;
II ALCANCE:
Presidncia;
Diretorias;
Todas as reas/Unidades administrativas e operacionais.
III DIRETRIZES GERAIS:

A BPF define os procedimentos que atendam ao padro de qualidade dos produtos e
servios prestados pela Cervejaria Imperial que consiste em estabelecer os seguintes
processos: Padro de Identidade e Qualidade; Condies Ambientais; Instalaes e
Saneamento; Equipamentos e Utenslios; Recursos Humanos; Tecnologia aplicada;
Controle de Qualidade; Garantia de Qualidade; Armazenagem; Transporte; Informaes
ao Consumidor; Exposio e comercializao; Desinfeco e Desinfestao.
1 Da Gesto de Recursos Humanos:
1.1 - Este processo tem por finalidade de definir a administrao dos recursos
humanos da empresa considerando que o pessoal que executa atividades
que afetam na qualidade da produo sejam alinhados ao negcio atravs de
identificao das competncias humanas, retendo e atraindo talentos,
focando no desenvolvimento e manuteno;
1.2 - Desenvolver treinamento adequado, e proporcionando, sempre que possvel, o

aproveitamento interno no preenchimento das vagas existentes e oferecendo
salrios, benefcios e remunerao varivel de acordo com as prticas
estabelecidas pela organizao:
RECRUTAMENTO E SELEO: O processo de recrutamento e seleo de

candidatos tratado atravs da IP-008 Recrutamento e Seleo;
GESTO DE PESSOAS: T&D / Avaliao de Desempenho / Cargos e

Salrios tratada atravs da IP-023 Regras de Funcionamento da Estrutura
de Cargos e Salrios.

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ADMINISTRAO DE PESSOAL E BENEFCIOS: Este processo est

descrito na IP-018 Regimento Interno de Pessoal;
MEDICINA E SEGURANA DO TRABALHO: Este processo est descrito na

IP-018 Regimento Interno de Pessoal;
1.3 - Os candidatos pr-selecionados passam por avaliaes psicolgicas,

dinmicas de grupo e uma entrevista com a psicloga da empresa, sempre
trabalhando em parceria na deciso final com o gestor da rea especfica;
1.4 - O candidato a emprego na indstria s admitido aps exames mdicos

adequados, verificando se o candidato estar apto a exercer a referida funo.
Os candidatos selecionados passam por uma integrao com os tcnicos de
segurana SESMT e a equipe de BPF;
1.5 - A Empresa realiza treinamentos para higiene pessoal, higiene na manipulao

de produtos e comportamento de 3 em 3 meses com recursos audiovisuais e um
Dilogo Dirio de Segurana - DDS, com dinmicas de grupo.
1.6 - Higiene Pessoal:

1.6.1 - Todos os colaboradores que tem contato direto com o processo de
fabricao envolvendo: matria prima, material de embalagem, produto
em processo e produto acabado, equipamentos e utenslios. So
treinados e conscientizados a praticar as medidas de higiene e
segurana dos produtos, descritas a seguir para proteger os alimentos
de contaminao fsica, qumica ou microbiolgica;
1.6.2 - Os funcionrios so orientados e capacitados atravs de normas de

trabalho quanto limpeza pessoal, dos uniformes e do meio que
trabalham;
1.6.3 - So proibidos atos no sanitrios dos funcionrios das reas de

produo, tais como: coar a cabea, introduzir o dedo nas orelhas,
nariz e boca, durante o trabalho na produo;
1.6.4 - proibido, tambm, tocar com as mos as matrias-primas, produtos em

processo e produtos terminados, exceto nos casos de necessidade
operativa e sendo que as mos estejam convenientemente limpas;
1.6.5 - Os funcionrios utilizam mascaras protetoras evitando tossir ou espirrar

sobre o alimento;
1.6.6 - As mos devem estar sempre limpas, devendo ser lavadas com gua e
sabonete lquido anti-sptico e seco com papel toalha no reciclada;
1.6.7 - As unhas so mantidas curtas, limpas e livres de qualquer tipo de

esmalte;

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1.6.8 - Os homens mantm os cabelos sempre aparados. Homens e mulheres

tm os cabelos, alm de limpos, protegidos por touca protetora.
1.6.8 - Os homens esto sempre bem barbeados, promovendo um ambiente de

limpeza, a barba longa evitada para homens que trabalham na rea de
produo, no caso de possuir barbas, estas so cobertas com mscaras
protetoras.
1.6.9 So proibidos qualquer tipo de adornos, incluindo relgios de pulso

(exceto alianas lisas) nas reas de processamento e embalagens.
1.6.10 - proibido fumar na rea de produo ou nas proximidades destas,

podendo fumar somente na rea reservada a fumantes;
1.6.11 - proibido mascar chicletes ou manter na boca palitos de dentes,

fsforos, doces ou similares durante o trabalho na rea de produo;
1.6.12 - proibida a entrada de alimentos ou bebidas, para fins de

consumo, dentro das reas de produo. Exceto em reas prprias para
isto.
1.7 Uniforme:
1.7.1 - Todos os funcionrios da empresa recebem 02 (dois) conjuntos de
uniformes com os devidos protetores necessrios (EPIs) de acordo com
a rea de sua atuao;
1.7.2 - O uniforme dos funcionrios das linhas de produo composto por

cala de elstico e camisa de cor azul clara. Os funcionrios do Setor de
controle de qualidade e xaroparia usam cala azul escura e jaleco
branco. Os funcionrios do Setor de manuteno utilizam uniformes de
cor escura;
1.7.3 - O calado de couro e deve ser usado por todos ao entrarem na rea de
produo. Os funcionrios mantm o calado limpo e em boa
conservao, sendo trocados quando necessrio;
1.7.4 - Todos ao entrarem nas reas de produo devem limpar bem o calado
em tapetes prprios, evitando, assim, levar resduos para dentro das
reas de produo, estes tapetes so colocados em locais prprios e
trocados sempre que necessrio pelo SESMT;
1.7.5 - Os funcionrios so instrudos a manterem o uniforme em bom estado de

conservao, livre de rasgos, furos ou partes danificadas (sem costura).
Sendo o mesmo trocado periodicamente de acordo com a necessidade
junto ao SESMT;
1.7.6 - proibido aos funcionrios da produo, sentarem ou deitarem sobre

grama, cho ou outros lugares que esteja sujo;
1.7.7 - proibido deixar uniforme, roupas ou outros pertences pessoais em

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locais imprprios nas reas de produo, como por exemplo, em baixo,

dentro ou em cima de equipamentos.
1.7.8 - Funcionrios e visitantes no devem circular nas reas de produo sem

estar devidamente uniformizado e utilizando EPIs adequados.
1.7.9 - No permitido funcionrios e visitantes circularem pela empresa sem o

uso do crach de identificao, no caso de funcionrios das linhas de
produo, os crachs no devem estar acima da linha da cintura.
1.8 Sade do Trabalhador:
1.8.1 - So realizados exames mdicos e laboratoriais, admissionais e
peridicos de 12 em 12 meses ou de acordo com critrio mdico; E
demissionais, segundo a NR-7 da Portaria 3214 da Secretaria de
Segurana e Sade do Trabalho.
a) Os exames podem ser aumentados por recomendao mdica ou dos

rgos de sade.
1.8.2 - Funcionrios que tiverem ferimentos nas mos so encaminhados ao

ambulatrio para curativos adequado, de forma a no oferecer risco de
contaminao do produto e para a proteo do funcionrio, caso este
possuir alguma enfermidade ou algum ferimento que possa oferecer
riscos ao funcionrio ou contaminar o produto, este dispensado ou
direcionado a outro setor at que melhore;
1.8.3 - A empresa dispe de um ambulatrio mdico com uma enfermeira de

planto em horrio administrativo, alm de um mdico periodicamente.
Este ambulatrio apto para atender funcionrios ou encaminh-los a um
mdico e/ou hospital;
1.8.4 - A empresa disponibiliza de um tcnico em segurana do trabalho para

treinar e orientar todos os funcionrios a evitarem acidentes ou doenas
de trabalho;
1.8.5 - A empresa possui uma Comisso Interna de Preveno de Acidentes de

Trabalho (CIPA), formada por funcionrios da empresa. Esta comisso
juntamente com o tcnico de segurana auxilia os demais funcionrios na
preveno de acidente de trabalho;
1.9 - Ambientao do novo colaborador
1.9.1 - Todo novo colaborador, antes de iniciar suas atividades especficas

deve ter contato com:
O Manual de Organizao MOR.
Com as IP Instrues de Procedimentos especificas da rea de

atuao.

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Conhecer o Regulamento Interno da Empresa (IP-018)
Apresentao rea/unidade de trabalho.
2 Acesso de Visitantes:
2.1 - No permitida a entrada de visitantes ou qualquer outra pessoa na fbrica

sem a identificao pela portaria;
2.2 Os visitantes so identificados atravs de crach e acompanhados por um

funcionrio ao setor destinado;
2.3 Os Visitantes so proibidos de mexerem em qualquer tipo de produtos ou

equipamentos, a menos que seja autorizado para isto;
2.4 Os Colaboradores do setor administrativo, servios auxiliares, prestadora de

servios ou de outras reas que no seja de manipulao de alimentos so
considerados visitantes nas reas de manipulao de alimentos e devem
seguir as normas desta instruo de BPF;
3 Armazenamento de produtos e insumos:
3.1 - Os funcionrios responsveis das reas de armazenamento, como almoxarifado

e armazm, so orientados quanto as Boas Prticas de fabricao e cumprem
os procedimentos de armazenamento de todos os produtos a serem guardados;
3.2 - As prticas de limpeza, manuteno e controle de pragas, so realizados

freqentemente, nos locais de armazenamento, de acordo com as necessidades
de cada uma;
3.3 O local utilizado para o armazenamento prprio e especfico para cada tipo de
produto a ser guardado;
3.4 Os locais utilizados para o armazenamento possuem entrada prpria para a

carga e descarga de veculos de modo a preservar as condies de temperatura
e umidade do ambiente sem causar prejuzos aos produtos;
3.5 O piso do local permanentemente limpo;
3.6 As empilhadeiras utilizadas esto em boas condies de conservao, no

apresentando problemas com vazamento;
3.7 No armazm disponibilizados paletes de madeira e ferro e prateleira para

armazenamento de produtos, estes so conservados limpos, secos e livres de
odores e insetos;

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3.8 Os Materiais danificados, como paletes e prateleiras so retiradas da rea de

armazenamento, para se evitar sujeiras e contaminao;
3.9 O almoxarifado possui locais prprios para o armazenamento de matria prima,

embalagem, resinas plstica, material de escritrio, peas e material de limpeza
separada uns dos outros;
3.10 Armazenamento de matria prima:

3.10.1 - As cargas das matrias primas so inspecionadas visualmente, antes do
descarregamento, para a verificao de anormalidades. So verificados os
modos de transporte, documentao, prazo de validade e lote do produto;
3.10.2 - So retiradas amostras de matria prima que chegam, as mesmas so

encaminhadas ao Laboratrio de Controle de Qualidade para anlises. A
matria prima s liberada para uso se os resultados das anlises
estiverem de acordo com as especificaes;
3.10.3 - A matria prima ao ser descarregada so enviadas diretamente para

estocagem dentro do almoxarifado e armazenadas em paletes ou
prateleiras, sendo que nunca so colocadas diretamente no cho;
3.10.4 Para cada tipo de matria prima armazenada de acordo com as

especificaes do fabricante;
3.10.5 - Todos os produtos so colocados em pilhas, sendo respeitada a

quantidade mnima de empilhamento, de acordo com as especificaes do
fabricante;
3.10.6 - As pilhas dos produtos, matrias primas so mantidas, linearmente na

vertical e na horizontal, de forma a no danificar o produto;
3.10.7 - Todos os paletes de matria prima so identificados e protegidos de

qualquer tipo de contaminao;
3.10.8 - Os funcionrios so orientados a transportar, manejar ou armazenar todos

os produtos de forma a evitar danos fsicos, como rasgos, rupturas,
quebras, etc. Estes danos podem causar vazamento e conseqentemente
contaminao dos mesmos, causando prejuzo;
3.10.9 Os produtos de limpeza, txicos ou que exalem odor no so

armazenados junto com a matria prima;
3.10.10 - A empresa possui duas cmaras frias para o resfriamento e conservao

de matrias primas perecveis que necessitam ser conservada em
temperaturas mais baixas. Uma das Cmaras conservada a 8 C e a
outra a 6 C;
3.10.11 - As cmaras frias so dotadas de equipamento adequado para a

manuteno das condies de temperatura e umidade do ar, necessrias a
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adequada conservao das matrias primas, as cmaras frias so

mantidas sempre limpas;
3.10.12 As matrias primas perecveis devem ser armazenadas em condies

adequadas, devido estas serem muito sensveis s contaminaes;
3.10.13 As Matria prima, no conforme, destinadas a devoluo so

identificadas e colocadas em locais apropriados, separadas das demais
reas de armazenamento e manipulao, para no comprometer a
qualidade dos demais;
3.10.14 As matrias primas armazenadas no ficam muito tempo estocado, a

empresa possui um sistema de rotatividade para as mesmas. adotado o
sistema FIFO (first in first out): primeiro que entra, primeiro que sai. No
tendo o perigo de perder estas ou utiliza-las fora do prazo de validade;
3.10.15 So verificadas constantemente as datas de validade das matrias

primas, a fim de evitar o vencimento das mesmas. As mesmas no so
utilizadas quando vencidas. As matrias primas vencidas, tambm, no so
armazenadas com as demais;
3.11 Armazenamento de rtulos e embalagens:

3.11.1 A empresa possui equipamentos para a fabricao de garrafas do tipo
PET para o envasamento de refrigerantes e outros. Alm desta,
tambm, adquirem rtulos, garrafas de vidro, latas e embalagens para
outras bebidas, como: cerveja, sucos, refrigerantes e bebidas mistas;
3.11.2 Todas as cargas de embalagens e rtulos so inspecionadas

visualmente, antes do descarregamento, para a verificao de
anormalidades. So verificados os modos de transporte;
3.11.3 So retiradas amostras de rtulos e embalagens que chegam, as

mesmas so encaminhadas ao Laboratrio de Controle de Qualidade
para anlises. S so liberadas para uso aps os resultados das
anlises estiverem de acordo com as especificaes;
3.11.4 Os Rtulos e embalagens so armazenados em paletes ou prateleiras,

evitando sempre serem colocados diretamente no cho;
3.11.5 Todos os rtulos e embalagens so colocados em pilhas, tendo

respeitado a quantidade mnima de empilhamento, de acordo com as
especificaes do fabricante;
3.11.6 Todos os paletes de rtulos e embalagens so identificados e protegidos

de qualquer tipo de contaminao;
3.11.7 Os Rtulos e embalagens, no conforme, destinadas a devoluo so

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identificadas e colocadas em locais apropriados, separadas das demais

reas de armazenamento e manipulao, para no comprometer a
qualidade dos demais;
3.11.8 Rtulos e embalagens so constantemente utilizados, a empresa possui

um sistema de rotatividade para os mesmos. adotado o sistema do
FIFO (first in first out): Primeiro que entra, primeiro que sai. No tendo
o perigo de perder estas ou utiliz-las fora do prazo de validade;
3.11.9 Todos os tipos de garrafas e embalagens so lavados e sanitizados,

antes do envase dos produtos;
3.11.10 Na rea de produo s deve permanecer as embalagens ou garrafas

necessrias para uso;
3.11.11 As embalagens ou recipientes so manipuladas em condies de

higiene de forma que no contamine o produto;
4 Produo:
4.1 - As reas de produo da fbrica so reas que necessitam de grandes cuidados
devido o perigo de contaminao das bebidas, comprometendo a qualidade das
mesmas;
4.2 - A contaminao pode ser gerada pelo contato indevido dos funcionrios, que
no tiveram os devidos cuidados com o produto ou matria prima ou tambm
por utenslios sujos;
4.3 - As reas de produo da empresa envolvem Setor Controle de Qualidade,

xaroparia, linhas de envase de bebidas e produo de embalagens (injeo e
sopro):
4.5 - Para evitar contaminao dos produtos a empresa adotou as seguintes normas
na rea de produo:
a) Evitar o trnsito desnecessrio de pessoas e materiais nas reas de
produo;
b) proibido levar qualquer material desnecessrio as reas de produo;
c) Durante todas as etapas da produo mantm-se os cuidados devidos com a

limpeza e higiene das linhas, tanques, utenslios e produtos;
d) Caso seja necessrio fazer algum conserto ou manuteno de

equipamentos, o mesmo feito de forma a se evitar contato com os
produtos. Posteriormente, o mesmo equipamento limpo e sanitizante para
voltar a funcionar;
e) A rea de envase dos seguintes produtos: Tetra Pak, Soda Gaseificada e

Tampico uma rea isolada das demais e que possui sistema de presso
positiva;

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f) As matrias primas utilizadas no processo so identificadas, de forma legvel,

evitando erros;
g) Os tambores, frascos e sacos contendo matria prima so mantidos

fechados e sem nenhuma exposio da superfcie interna;
h) As matrias primas so separadas do produto acabado nas linhas de

produo, sendo a mesma acondicionada em local prprio prximo a
xaroparia, local onde esta utilizada;
i) O recipiente vazio de matria prima e embalagem retirado das reas de

produo com freqncia, mantendo-a em ordem e de livre passagem;
j) Cada linha de produo tem um responsvel em conferir se o produto aps

ser envasado e embalado est em perfeitas condies para ser liberado.
Caso haja algum defeito, o produto retirado para verificao pelo Controle
de Qualidade;
k) Quando h quebra de garrafas de vidro na linha de envase, o local limpo,

os cacos de vidro so retirados e descartados imediatamente. Os frascos
cheios, no tampados e os frascos vazios que se encontram a uma distncia
de risco de ambos os lados do ponto de incidente (dez garrafas a frente e
dez garrafas atrs) so retiradas e verificadas. Os frascos so limpos
novamente para sua utilizao;
l) Os produtos a serem reprocessados possuem condies que no afetam a

qualidade dos lotes subseqentes queles aos quais se incorporaro;
m) Quando h reprocesso de produto, o mesmo feito dentro das devidas

condies de higiene;
4.1.2 Limpeza e Sanitizao nas reas de produo:
4.1.2.1 - As reas de trabalho so mantidas limpas o tempo todo, sendo que

todos os funcionrios colaboram com a conservao da limpeza;
4.1.2.2 Os produtos de limpeza so devidamente identificados por rtulos e

guardados em local prprio e por pessoa responsvel. Estes esto
fora da rea de processo;
4.1.2.3 Todos os utenslios de limpeza so mantidos em locais prprios.
a) Os utenslios que apresentarem defeitos so substitudos.
4.1.2.4 Os equipamentos e utenslios da produo so mantidos sanitizados

freqentemente de acordo com a produo e necessidade de uso
dos mesmos;
4.1.2.5 Os procedimentos de limpeza e sanitizao das linhas de produo,

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equipamentos e utenslios, esto descritos em manuais especficos;
4.1.2.6 Os produtos de limpeza e sanitizao so escolhidos de acordo com

a finalidade. Estes produtos no so txicos e no transmite sabor
ou odor a bebida. Estes so aplicados nos equipamentos e
utenslios de forma que no contaminem ou danifiquem sua
superfcie e/ou produto;
4.1.2.7 Os funcionrios responsveis pela sanitizao dos equipamentos e

utenslios utilizados nas reas de produo so treinados para isto,
eles so orientados, de acordo com os procedimentos. Estes
funcionrios tambm so orientados sobre os cuidados que devem
ter com produto qumico de sanitizao, sendo instrudos, tambm,
para utilizar protetores se segurana;
4.1.2.8 proibido colocar peas ou partes do equipamento diretamente

sobre o piso. Estas devem estar sobre estantes ou mesas prprias;
4.1.2.9 As tubulaes utilizadas para levar bebidas para as linhas e as de

gua, tambm so saneadas conforme a produo;
4.1.2.10 Os restos de produtos e embalagens so eliminados no ato

evitando que este se acumule na rea de produo;
4.1.2.11 Todas as garrafas utilizadas no envase de bebidas passam por

processo de sanitizao, chamado de rinsagem, onde cada garrafa
limpa com gua clorada, dependendo do tipo e utilizao destas
garrafas;
4.1.2.12 Os Equipamentos portteis e utenslios utilizados no processo,

como: colheres, esptulas, tubos, etc. so conservados em soluo
sanitizante;
5 Equipamentos e Utenslios:
5.1 Os equipamentos e utenslios so exclusivamente utilizados para fins
que foram projetados. Os utenslios so guardados limpos, ou em
soluo sanitizante e devidamente identificados;
5.2 Os recipientes e utenslios utilizados na produo so limpos e mantidos em

locais prprios, quando no esto em uso. So isolados quando quebrados e
danificados;
5.3 Os equipamentos e utenslios utilizados cumprem as normas de desenho

sanitrio para o manuseio de alimentos, tais como: fcil montagem; materiais
inertes, que no contaminem, ou seja, atacados pelo produto; no possuem
cantos ou bordas de difcil acesso para a limpeza ou que permitam acmulo de
resduos; as superfcies so lisas e as soldas polidas;
5.4 Os tanques de preparao de produtos na Seo Xaroparia so mantidos

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fechados durante a preparao do produto, evitando que o mesmo fique exposto

ao ambiente;
5.5 Em equipamento que necessite de lubrificao, o mesmo prprio para indstria

alimentcia e utilizada em pequenas quantidades para que no comprometa a
qualidade do produto;
5.6 Os equipamentos utilizam manutenes preventivas evitando que parafusos,

porcas, rebites ou partes mveis no possam cair acidentalmente nos produtos;
5.7 Os equipamentos e utenslios so mantidos em perfeito estado de conservao e

funcionamento pelo Setor de Manuteno Mecnica e Eltrica;
5.8 Os equipamentos usados para esterilizar, pasteurizar e resfriar, so projetados

para permitir que sua temperatura necessria seja alcanada em tempo
adequado e seja mantida. Estes processos so controlados e monitorados por
pessoal treinado;
5.9 Os equipamentos possuem instalaes eltricas e hidrulicas adequadas,

evitando danos ao equipamento e as pessoas que o operam. Estas instalaes
so periodicamente revisadas por pessoal habilitado, e em caso de defeito,
estes so chamados;
6 Controle de Qualidade:
6.1 A empresa possui um Laboratrio de Controle de Qualidade, apto para garantir

produtos de boa qualidade aos seus clientes, livre de contaminao. O
Laboratrio realiza anlises fsico-qumicas e microbiolgicas;
6.2 Os funcionrios do laboratrio trabalham em conjunto com os funcionrios da

rea de produo para melhor qualidade de seus produtos;
6.3 O Laboratrio possui procedimentos prprios de anlises fsico-qumicas e

microbiolgicas e especificaes prprias para cada tipo de produto, matria
prima e embalagens;
6.4 Os funcionrios do laboratrio colhem amostras de todos os produtos para que

os mesmos sejam guardados como contra prova, ficando os mesmos guardados
at o perodo de seu vencimento;
6.5 Todas as matrias primas, embalagens e produtos so analisados pelo

Laboratrio do Controle de Qualidade e s liberado se os mesmos estiverem
dentro das especificaes. Nestes so realizadas anlises fsico-qumicas e
microbiolgicas;
6.6 Os instrumentos e aparelhos usados no Controle de Qualidade apresentam em

boas condies, aferidos periodicamente para evitar desvios dos padres de
operao e qualidade;
6.7 realizada anlise dos produtos semi-acabados durante todo o processo da

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produo de bebidas;
6.8 realizada, tambm, anlises da gua e solues sanitizantes utilizadas no

processo de fabricao;
6.9 O Laboratrio tambm responsvel pela Estao de Tratamento de gua

utilizada no processo e pela Estao de Tratamento de Efluentes da Fbrica
ETE;
7 Armazenamento de Produtos Acabados:

7.1 A empresa possui um local prprio para armazenamento de produtos acabados,
denominado Setor de Armazenagem;
7.2 O local de armazenamento possibilita a carga de veculos, de modo a preservar

as condies de temperatura e umidade do ambiente requerida pelo produto;
7.3 As operaes de carga ocorrem em local prprio, protegido de chuva, vento, sol e
poeira;
8 Condio e identificao dos produtos - Rastreabilidade:
8.1 A empresa possui um setor responsvel pelo controle do seu estoque de
produtos acabados e do destino dos mesmos. O Setor de Armazenagem conta
com um sistema de controle de identificao e registro do todos os produtos
retirados do estoque;
8.2 Todos os produtos possuem cdigos de identificao chamada de Etiqueta de

produo. Esta etiqueta contm hora, data de envasamento, data de validade e
o lote do produto. Cada pallete formado de um determinado produto
identificado e registrado com esta etiqueta;
8.3 O nmero do lote, data de fabricao e prazo de validade identificada

individualmente por produto, ou seja, em cada garrafa ou embalagem;
8.4 A medida que os palletes vo sendo formados os mesmos so identificados e

colocados no estoque do armazm;
8.5 No final de cada produo o conferente da Seo de Controle do Armazm -

Diurno ou Noturno confere cada palletes e registra o mesmo no sistema
informatizado;
8.6 Ao ser retirado um produto do estoque, registrado todas as suas informaes, a

sua quantidade e o seu destino para fora da empresa;
8.7 Desta forma a empresa tem o registro e o controle de todos os produtos que
esto no mercado. Caso ocorra alguma reclamao ou algum problema com
algum produto, o mesmo poder ser rastreado e recolhido caso seja necessrio;
8.8 Em caso de devoluo de produtos, estes so encaminhados ao Controle de

Qualidade para anlises;
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9 Instalaes e Edificaes:
9.1 A fbrica foi projetada e construda em rea que no oferea riscos s condies
gerais de higiene e sanidade de seus produtos;
a) Sua construo foi de forma a causar o menor impacto ambiental possvel;
9.2 - Sua construo de forma que se evite o mximo de contaminao cruzada de

seus produtos;
9.3 Sua construo foi de forma que facilitem as operaes de manuteno e

limpeza, evitando contaminaes de todos os produtos e matrias primas e
evitando, tambm, a entrada de roedores, pssaros, insetos e demais pragas nas
reas de produo;
9.4 A fbrica tem espao adequado e suficiente para a instalao dos equipamentos
nas linhas de produo, controle de qualidade e xaroparia. Possui tambm,
espao adequado para a estocagem de matria prima, produtos acabados e
outros materiais auxiliares. Alm de possuir espaos livres para o fluxo de
pessoas, limpeza, manuteno e controle de pragas;
9.5 O piso das reas de produo anti-derrapante, impermevel, de fcil lavagem, e

sanitizao. Resistente ao trfego de pessoas e carregamento de produtos e,
tambm a corroso. O piso possui declive para o fluxo de gua evitando que a
mesma se acumule pelas reas;
9.6 As paredes e tetos so lisos, lavveis, impermeveis, de cor clara e construdos e

acabados de modo a impedir o acmulo de poeira e minimizar a condensao,
desenvolvimento de mofo e permitir fcil limpeza;
9.7 As luminrias so protegidas de forma a no deixar cair, sobre os produtos,

estilhaos de lmpadas que estouram;
9.8 So evitadas as instalaes provisrias em todas as reas da empresa;
9.9 A fbrica tem o fluxo de operaes de forma direta e contnua, ou seja, a entrada
da matria prima segue uma seqncia em linha entrando as matrias primas por
um lado da fbrica enquanto o produto acabado sai por outro lado, sem contato
dos mesmos. Com isto evitado o risco de contaminao cruzada entre produtos
e matria prima;
9.10 As portas so de superfcie lisa, no absorvente, com fechamento de molas. As

portas de entrada nas linhas de produo so mantidas sempre fechadas quando
no em uso;
9.11 Nas linhas de produo evitada a contaminao dos produtos que esto sobre
as esteiras. Para isto, as esteiras das garrafas limpas so cobertas at o
envasamento do produto;
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9.12 Nas instalaes da fbrica, foram evitadas as instalaes de dutos e tubulaes,

sobre equipamentos, sendo que os dutos so somente de gua e produtos semi-
acabados. Isto ajuda a evitar o acmulo de sujidade, condensao e vazamentos,
que possam comprometer a produo;
9.13 As tubulaes so especificas para cada fim e so identificadas por cores

padro;
9.14 As conexes eltricas foram construdas de forma segura para evitar acidentes
e para possibilitar sua limpeza;
9.15 A empresa disponibiliza de um departamento de mecnica para prestar

assistncia em toda a fbrica, fazendo a manuteno, instalao e conserto de
todos os equipamentos e instalaes;
9.16 Os equipamentos utilizados so construdos em ao inoxidvel e materiais

inertes, que no interfiram na qualidade dos produtos;
9.17 A pintura dos equipamentos feita com tinta atxica e de boa aderncia,
evitando contaminar os produtos;
9.23 A empresa possui lavatrios com torneiras de acionamento automtico, sabo

para a higienizao das mos, papel toalha e recipiente fechado de lixo e avisos
orientativos em relao ao mtodo e freqncia de lavagem das mos nas linhas
de produo e na entrada da empresa prximo ao refeitrio;
9.24 Os sanitrios e vesturios so separados no tendo contato direto com as reas

de produo;
9.25 - A empresa dispe de instalaes sanitrias, banheiros, vestirios, armrios ou

guarda volumes em locais apropriados para funcionrios da empresa;
9.26 A empresa possui um refeitrio que oferece trs refeies por dia a todos os
seus funcionrios, sendo separado das reas de produo e armazenamento;
9.27 A empresa possui uma rea para descanso e lazer, e conta, tambm, com uma
rea exclusiva para fumantes. Estes locais tambm esto separados das reas de
produo e armazenamento;
9.28 O estacionamento, reas de acesso, caladas e ptios so pavimentados,

eliminando partes de terra;
9.29 As reas externas, no pavimentadas so cobertas por gramados, e estes so

mantidos sempre limpos e aparados;
9.30 A empresa possui uma rea exclusiva para o armazenamento e separao do

lixo, esta separada e isolada das demais;
9.31 So evitadas reas de acmulos de materiais desativados e sucata, evitando

assim, a proliferao de pragas;
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9.32 Os usos de plantas ornamentais so colocados longe das reas de produo e

armazenamento;
9.33 O plantio de rvores em reas externas obedece a uma distncia mnima de 10

metros das reas de processo ou armazenamento;
10 Limpeza e reas externas:
10.1 Os ptios so mantidos com grama aparada, as reas pavimentadas so
frequentemente limpas e sem amontoamento de entulhos, lixo ou sucatas;
10.2 O lixo descartado diariamente da fbrica por empresa especializada. Este lixo
destinado reciclagem;
10.3 o lixo retirado da rea de produo no mnimo uma vez por turno ou sempre
que necessrio. Equipamentos que entrarem em contato com o lixo so
imediatamente limpos e desinfetados;
10.4 O lixo retirado das reas de manipulao de alimentos de forma a evitar o

risco de contaminao cruzada onde ser colocado adequadamente em
recipientes prprios com sacos plsticos;
10.5 A empresa adota o sistema de coleta seletiva de lixo, utilizando recipientes

identificados para cada tipo de lixo. Todos os funcionrios so orientados a
separarem de maneira correta o lixo utilizado;
10.6 O lixo decorrente das reas de produo fica em local prprio, dentro de
recipientes fechado, longe e isolado de acesso de insetos, roedores e animais
domsticos;
11 Controle de Pragas:
11.1 A empresa possui um sistema de controle integrado de pragas. O controle
realizado por empresa terceirizada, que freqentemente realiza inspees em
todas as reas da empresa;
11.2 A empresa responsvel pelo controle de pragas especializa quanto

execuo das tarefas e cumprem a legislao vigente;
11.3 Contamos com um Manual de Manejo Integrado de Pragas para preveno de

insetos, roedores, pssaros ou outros animais que podem infestar as
instalaes, apesar dos procedimentos adequados de limpeza, sanitizao e
manejo;
11.4 A inspeo peridica e cuidadosa das instalaes primordial para a preveno

de focos;
11.5 Como o controle de pragas terceirizado, no h necessidade de guardar

qualquer tipo de substncia praguicida na empresa;
11.6 Os praguicidas empregados so regulamentados por lei e prprios para uma

indstria de alimentos;
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11.7 So evitados fatores que propiciem a proliferao de pragas, tais como:

resduos e alimentos, gua estagnada, materiais amontoados em cantos e
pias, armrios e equipamentos contra a parede, acmulo de p, sujeira e
buracos nos pisos, tetos e paredes, mato e grama no aparados, bueiros e
ralos abertos, sucatas amontoadas, desordem de material fora de uso, lixeiras
abertas m sanitizao das reas de lixo;
11.8 Para eliminar a entrada de insetos algumas reas internas da fbrica, devem
obedecer algumas normas: eliminar aberturas, as portas devem ser mantidas
fechadas (no tendo mais de 1 cm de abertura nas juntas), colocar barreiras
nas vias de acesso (tubulaes, ralos, condutores de fios), evitar espaos nas
paredes, pisos e tetos, pois facilitam o aninhamento, e evitar armazenar
equipamentos e materiais fora de uso;
11.9 Os animais como ces e gatos so mantidos isolados das reas de produo;
11.10 evitado o uso de venenos para ratos em reas internas. Para isto so
utilizadas ratoeiras com iscas nas reas externas da produo. Os raticidas so
colocados em reas externas dentro de portas iscas adequadas e mapeados;
11.11 Os inseticidas utilizados em reas internas da fbrica, refeitrio, almoxarifado,

remessa e escritrios so de baixa toxidade, como por exemplo, os piretrides;
11.12 No se utiliza inseticidas clorados;
11.13 Os relatrios de monitoramento de controle de pragas so emitidos

periodicamente e arquivados pela empresa;
11.14 Os equipamentos, utenslios, matrias primas, embalagens e produtos so

protegidos durante a aplicao de inseticidas;
11.15 Os paletes do almoxarifado e da remessa so examinados periodicamente

para a deteco de infestaes;
11.16 Para evitar entrada de abelhas atradas por acar, adotado o procedimento
de evitar vazamentos dos xaropes, acar umedecido e sacos abertos de
acar;
11.17 Os Lotes de matrias primas, embalagens e produtos, onde foi identificada a

infestao, so separados, isolados para imediata destruio ou tratamento,
neste ltimo caso, acionado pessoal responsvel pelo controle de qualidade;
12 guas e Efluentes:
12.1 A gua o principal componente dos produtos, por isto sua boa qualidade de
fundamental importncia, para garantia dos produtos;
12.2 A gua para fabricao de produtos, preparao de alimentos e consumo dos

funcionrios potvel;
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12.3 A empresa possui uma estao de tratamento de gua (ETA), que fornece gua
de boa qualidade extrada de 13 (treze) poos semi-artesianos localizados em
Trindade-GO;
12.4 A gua utilizada na empresa primeiramente tratada passando pelas seguintes

etapas: caixa de captao, abrandador, clorada 2ppm, filtro de areia, caixa
desaerao, clorada a 6ppm, filtro de carvo e filtro polidor de 3 micras;
12.5 Esta gua constantemente monitorada. So feitas anlises microbiolgicas e

fsico-qumicas da gua em todos os processos de tratamento. tambm,
analisada a gua durante os processos de fabricao de bebidas;
12.6 A tubulao de gua, utilizada na fabricao, exclusiva e constantemente

sanitizada;
12.7 A gua no potvel utilizada para a produo de vapor e limpeza no entram em

contato com o produto. Esta conduzida em linhas separadas e sem
cruzamento com a tubulao de gua potvel;
12.8 Os efluentes industriais so tratados de acordo com a legislao vigente, antes

de serem lanadas no corpo receptor.
12.9 A empresa disponibiliza de uma estao de tratamento de efluentes (ETE) com

3 (trs) lagoas, para o tratamento do efluente produzido pela fbrica. Esta
localizada em local isolado, longe das reas de produo;
12.10 A ETE trata o efluente pelo sistema de lodo ativado;
12.11 As etapas de tratamento so constantemente monitoradas, sendo realizadas

anlises fsico-qumicas e microbiolgicas de lodo.

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IV DOS PROCEDIMENTO OPERACIONAL PADRO - POP:
1 - O Procedimento Operacional Padro POP, visa defir as regras, medidas e

formulaes, monitoramento, verificao e registros das etapas do processo de
fabricao, em estgios apropriados, tais como: chegada da matria prima/insumos,
estoque, higienizao de setores afins, processos produtivos de produo,
armazenamento do produto final, liberao final e identificao e registro do produto
como forma de rastreabilidade, com o objetivo de verificar sua conformidade com os
requisitos especificados previamente, seja pelo cliente e/ou pela legislao
pertinente;
1.1 - reas de abrangncia do BPF:
Almoxarifado;
Controle de Qualidade;
Xaroparia;
Armazm de produtos acabados;
Efluentes e guas residuais ETE e ETA;
Manuteno de Edificaes e Estrutura;
Manuteno de Equipamentos e Utenslios;
Medicina e Segurana do trabalhador;
Produo industrial.
1.2 Cada POP contida nestas instrues de Boas Praticas de Fabricao - BPF
descrever:
a) Os objetivos do procedimento;
b) Os resultados esperados;
c) Campos de aplicao;
d) Equipamentos necessrios para execuo;
e) Responsveis pela execuo e pelo controle (monitoramento e

verificao);
f) Procedimentos de monitorizao e verificao, aes corretivas, registros

e planilhas de controle (anexos).

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1 Setor Almoxarifado/Suprimentos
1.1 - Recepo de matria-prima pelo almoxarifado
Objetivo: Realizar a recepo de matrias-primas que chegam empresa.
Material Necessrio: Empilhadeira e carrinho paleteiro.
Campo de aplicao: Balana Seo de Conferencia de Doc. - Suprimentos
Referncias: Portaria 368 MAPA, 326 MS.

Descrio:
1. Ao receber a matria-prima, conferir com a NF e a Ordem de Compra e preencher a
Planilha de recepo de produtos: data de chegada, fabricao, validade, lote,
descrio do produto, quantidade, condies de transporte e armazenamento;
2. Verificar as condies da matria-prima como embalagem, empilhamento, paletizao
e temperatura;
3. Verificar se os laudos do fornecedor esto presentes;
4. Verificar a temperatura de armazenamento e transporte para produtos que necessitam
de refrigerao;
5. Caso a matria-prima necessite de refrigerao, armazen-la na cmara fria;
6. Dar preferncia no descarregamento de produtos que necessitam de refrigerao;
7. Encaminhar ao controle de qualidade a solicitao de anlise devidamente
acompanhada do laudo do fornecedor.
Monitorizao:
O qu Como Quem Quando Ao corretiva
Responsvel pelo A cada recepo de Rejeitar as matrias-primas com
Data de validade Visual
almoxarifado matria-prima prazo de validade vencido.
Integridade da Responsvel pelo A cada recepo de Rejeitar e/ou colocar em rea
Visual
embalagem almoxarifado matria-prima separada
Laudos do Responsvel pelo A cada recepo de Exigir laudos de todos os
Visual
fornecedor almoxarifado matria-prima fornecedores
Verificao:
O qu Como Quem Quando
Planilhas de
reproduo
Visual Controle de Qualidade Semanalmente
Seo de Conferencia
Nota Fiscal Visual e Sistema Diariamente
de Documentos
Registros:
Planilhas de recepo de produtos (anexo 04)
Localizao: Pasta de recepo do almoxarifado
Tempo de Reteno: 12 meses;
Disposio: Descarte.
Observaes:

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1.2 Recepo de embalagem no almoxarifado
Objetivo: Fazer recepo das embalagens que chegam empresa.
Material Necessrio: Empilhadeira.
Campo de aplicao: rea de recepo.

Descrio:
1. Ao receber a matria-prima, conferir com a NF e a Ordem de Compra e preencher a Planilha
de recepo de produtos: data de chegada, fabricao, validade, lote, descrio do produto,
quantidade, condies de transporte e armazenamento;
2. Verificar as condies das embalagens, empilhamento e paletizao;
3. Verificar se os laudos do fornecedor esto presentes;
4. Solicitar a presena do controle de qualidade caso houver qualquer dvida.
Monitorizao:

Rejeitar as embalagens
Integridade da Responsvel pelo A cada
Visual inadequadas e/ou coloca-las
embalagem almoxarifado recepo.
em rea separada
Laudos do Responsvel pelo A cada Exigir laudos de todos os
Visual
fornecedor almoxarifado recepo. fornecedores.
Verificao:
Planilhas de
recepo.
Seo de Conferencia
de Documentos
Registros:
Planilhas de recepo de produtos (anexo 04).
Tempo de reteno: 12 meses
Disposio: Descarte

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1.3 Recepo de produtos qumicos e materiais de limpeza no almoxarifado
Objetivo: Realizar a recepo de MP produtos qumicos e materiais de limpeza que chegam

empresa.

Descrio:
1. Ao receber a matria-prima, conferir com a NF e a Ordem de Compra e preencher a Planilha
de recepo de produtos: data de chegada, fabricao, validade, lote, descrio do produto,
quantidade, condies de transporte e armazenamento;
2.Verificar as condies dos produtos como embalagem, empilhamento e paletizao;
3.Verificar quais so as condies de armazenamento especificadas pelo fornecedor;
4.Verificar se os laudos do fornecedor esto presentes.
Monitorizao:

Integridade das Responsvel pelo A cada Rejeitar produtos com
Visual
embalagens almoxarifado recepo embalagens inadequadas.
Prazo de Responsvel pelo A cada Rejeitar produtos com
Visual
validade almoxarifado recepo validade vencida.
Laudos do Responsvel pelo A cada Exigir laudos de todos os
Visual
fornecedor almoxarifado recepo fornecedores
Verificao:

Planilhas de Controle de
Visual Semanalmente
recepo. Qualidade
Seo de Conferencia
de Documentos
Registros:
Disposio: Descarte

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1.4 Recepo de materiais gerais no almoxarifado
Objetivo: Fazer recepo de materiais gerais que chegam empresa.

Descrio:
1. Ao receber a matria-prima, conferir com a NF e a Ordem de Compra e preencher a
Planilha de recepo de produtos: data de chegada, fabricao, validade, lote, descrio do
produto, quantidade, condies de transporte e armazenamento;
2. Verificar as condies destes produtos como embalagem e empilhamento;
Monitorizao:

Condies de Responsvel pelo A cada Substituir embalagens
Visual
embalagem almoxarifado recepo rompidas
Verificao:

Visual Mensalmente
recepo. Qualidade
Seo de Conferencia
de Documentos
Registros:
Disposio: Descarte

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1.5 Armazenamento de matrias primas no almoxarifado
Objetivo: Armazenar matrias-primas no almoxarifado.
Material Necessrio: Empilhadeira e paletes.
Campo de aplicao: Almoxarifado.

Descrio:
1. Aps recepo e registro da chegada de matria-prima, proceder com seu armazenamento;
2. Ao armazenar as matrias-primas no almoxarifado, coloca-las sobre paletes, respeitando o
empilhamento mximo;
3. Colocar as matrias-primas de maneira que se utilize o FIFO (First in first out) primeiro que
entra primeiro que sai.
4. Armazenar as matrias-primas em setor prprio e identificado, sendo que as mesmas
devem ficar separadas dos materiais no alimentcios e de qualquer material que possa
transmitir cheiro e/ou contamina-las;
5. Dar preferncia aos estrados de material no poroso, devese respeitar o espaamento
mnimo necessrio entre eles e deles para a parede (10cm), piso(25cm) e forro (60cm) para
garantir uma boa circulao de ar, para evitar a umidade e facilitar a limpeza, amostragem
e movimentaes, controle de pragas e aes em caso de incndio.
6. Armazenar imediatamente em cmara fria as matrias-primas que necessitam de
refrigerao.
Monitorizao:
Separao e Responsvel
Separar e identificar as
identificao das Visual pelo Diariamente
matrias-primas.
matrias-primas. almoxarifado
Verificao:
Visual Semanalmente
verificao. Qualidade
Registros:
Planilhas de verificao.
Localizao: Pasta de recepo de armazenamento
Disposio: Descarte
1.6 Armazenamento de embalagens no almoxarifado

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Objetivo: Armazenar as embalagens no almoxarifado.
Material Necessrio: Empilhadeira e palletes.
Referncias: Portaria 368 MAPA e 326 MS.

Descrio:
1. Aps a recepo e registro da chegada de embalagens proceder com seu armazenamento;
2. Ao armazenar embalagens no almoxarifado, coloca-las em local adequado e identificado,
sobre palletes, respeitando o empilhamento mximo;
3. Colocar as embalagens separadamente dos outros produtos e identifica-las;
4. Armazenar as embalagens de maneira e se utilize o FIFO (First in first out) primeiro que entra
primeiro que sai;
5. Manter a paletizao adequada com distanciamento ente pilhas e pilha e pilhas e paredes de
10cm, pallets com 25cm de altura do piso e altura mxima de empilhamento a 60cm do teto;.
Monitorizao:

Separao e Responsvel
identificao das Visual pelo Diariamente Separar e identificar
embalagens almoxarifado
Verificao:

Visual Semanalmente
verificao Qualidade
Registros:
Localizao: Pasta de armazenamento
Disposio: Descarte

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1.7 Armazenamento de produtos qumicos e materiais de limpeza no almoxarifado
Objetivo: Armazenar os produtos qumicos e materiais de limpeza no almoxarifado.

Descrio:
1. Aps recepo e registro da chegada de produtos qumicos e materiais de limpeza proceder
com seu armazenamento;
2. Ao armazenar produtos qumicos e materiais de limpeza no almoxarifado, coloca-los em
local adequado e identificado, sobre pallets ou prateleiras, respeitando o empilhamento
mximo;
3. Colocar os produtos qumicos e materiais de limpeza separadamente dos demais produtos;
4. Colocar os produtos qumicos e materiais de limpeza de maneira que se utilize o FIFO (First
in first out) primeiro que entra primeiro que sai;
5. Manter a paletizao adequada com distanciamento ente pilhas e pilha e pilhas e paredes
de 10cm, pallets com 25cm de altura do piso e altura mxima de empilhamento a 60cm do
teto.
Monitorizao:

Separao e
Responsvel pelo Separar e identificar os
identificao dos Visual Diariamente
almoxarifado produtos
produtos
Verificao:

Visual Semanalmente
verificao Qualidade.
Registros:
Disposio: Descarte

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1.8 Armazenamento de materiais gerais no almoxarifado
Objetivo: Armazenar materiais gerais no almoxarifado.

Descrio:
1. Aps recepo e registro da chegada de materiais gerais no almoxarifado, proceder com
seu armazenamento;
2. Ao armazenar produtos que no sejam matrias-primas, embalagem, produtos qumicos e
materiais de limpeza no almoxarifado, coloca-los sobre pallets ou prateleiras, respeitando o
empilhamento mximo;
3. Colocar os materiais gerais separadamente dos demais produtos e identifica-los;
4. Armazenar os materiais grais de maneira que se utilize o FIFO (First in first out) primeiro
que entra primeiro que sai;
5. Manter a paletizao adequada com distanciamento ente pilhas e pilha e pilhas e paredes
de 10cm, pallets com 25cm de altura do piso e altura mxima de empilhamento a 60cm do
teto.
Monitorizao:

Identificao e Responsvel
Separar e identificar os
separao dos Visual pelo Diariamente
produtos.
produtos almoxarifado
Verificao:

Visual Semanalmente
verificao Qualidade
Registros:
Disposio: Descarte

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1.9 Armazenamento de matria prima na cmara fria
Objetivo: Armazenar matria-prima em cmara fria.
Campo de aplicao: Cmara fria.

Descrio:
1. Aps recepo e registro das matrias-primas que necessitam de refrigerao, proceder
com seu armazenamento na cmara fria;
2. Ao armazenar matrias-primas que necessitam de refrigerao, fazer a limpeza das
embalagens antes de armazenar as matrias-primas;
3. Armazenar a matria-prima na cmara fria observando a temperatura de armazenamento
indicada pelo fornecedor e preencher a planilha 04 de verificao da cmara fria;
4. Armazenar as matrias-primas de maneira que se utilize o FIFO ; (First in first out) primeiro
que entra primeiro que sai;
5. Colocar as matrias-primas sobre paletes;
6. Respeitar o empilhamento mximo de cada matria-prima.
Monitorizao:
Responsvel
Temperatura de
Visual pelo Diariamente Comunicar manuteno.
armazenamento
almoxarifado
Responsvel
Prazo de Rejeitar matria-prima fora
Visual pelo A toda lote
validade do prazo de validade.
almoxarifado
Verificao:
Planilhas de
verificao
Registros:
Disposio: Descarte.

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1.10 Higienizao da cmara fria
Objetivo Realizar a higienizao da cmara fria.
Material Necessrio: Bucha sinttica, gua, detergente neutro, rodo, pano, borrifador e soluo
sanitizante.
Campo de aplicao: Cmara fria.
Referncias: IT 02 Preparao de soluo de quaternrio de amnia.

Descrio:
1. Desligar a cmara fria;
2. Retirar as matrias-primas da cmara fria;
3. Desligar a cmara para suco;
4. Retirar todas as matrias-primas da cmara para suco;
5. Lavar a cmara para suco com detergente neutro e gua, esfregando paredes, pisos e teto
para retirar sujidades;
6. Enxaguar com gua para retirar todo resduo de detergente e secar o local;
7. Fazer sanitizao da cmara para suco borrifando soluo sanitizante de quaternrio de
amnio 1% e deixar secar naturalmente;
8. Colocar todas as matrias-primas da cmara para suco e liga-la;
9. Lavar a cmara fria com detergente neutro e gua, esfregando paredes, pisos e teto para
retirar sujidades;
10.Enxaguar com gua para retirar todo resduo de detergente e secar;
11.Fazer sanitizao borrifando soluo de quaternrio de amnio 1% e deixar secar
naturalmente;
12.Colocar todas as matrias-primas da cmara fria e liga-la.
Monitorizao:
Limpeza da Responsvel pelo
Visual Semanalmente Realizar limpeza
cmara fria almoxarifado
Verificao:
Planilhas de
Visual Controle de Qualidade
verificao
Registros:
Planilha cmara frigorfica (anexo 05).
Disposio: Descarte

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1.11 Rotatividade de produtos no almoxarifado
Objetivo: Utilizar o FIFO (First in First out) primeiro que entra primeiro que sai.
Material Necessrio: Controle atravs de Planilhas.

Descrio:
1. Ao receber matrias-primas, embalagens, produtos qumicos, materiais de limpeza e
materiais gerais, armazen-los de maneira a permitir que os produtos que chegam primeiro
saiam primeiro, ou os produtos que vencem primeiro sejam usados primeiro;
2. Verificar quais os produtos que esto com data de validade mais prxima e utiliza-los
primeiro;
3. Fazer rotatividade dos produtos de maneira que no haja acmulo de produtos com
diferentes datas de validade.
Monitorizao:

Data de validade Responsvel pelo
Visual Diariamente Encaminhar para utilizao
mais prxima almoxarifado
Verificao:

Controle de
Planilhas de FIFO Visual Semanalmente
Qualidade
Registros:
Planilhas de FIFO.
Tempo de reteno: meses
Disposio: Descarte.

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1.12 Procedimento para produtos retidos
Objetivo: Separar e identificar produtos retidos.
Material Necessrio: Fitas e cartazes.

Descrio:
1. Destinar um local para armazenar todos os produtos que no estiverem dentro das
especificaes de utilizao;
2. Ao receber produtos que necessitam de anlise para liberao, separ-los dos demais
produtos, identific-los;
3. Separar e identificar os produtos que porventura estejam com prazo de validade vencido e
ou no estejam dentro das especificaes de utilizao;
4. Separar e identificar os produtos que no forem liberados para o uso.
Monitorizao:

Separao e
Responsvel pelo Separar e identificar os
identificao de Visual Semanalmente
almoxarifado produtos retidos.
produtos retidos
Verificao:
Planilha de verificao Controle de

Visual Mensalmente
de produtos retidos Qualidade
Registros:
Planilhas de produtos vencidos (anexo 06).
Disposio: Descarte

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2 Setor de Controle de Qualidade / Seo Xaroparia:

2.1 Recepo de produtos na xaroparia
Objetivo: Fazer recepo de matria-prima.
Material Necessrio: Empilhadeira e carrinho paleteiro.
Campo de aplicao: Seo xaroparia.
Referncias: Limpeza das embalagens

Descrio:
1.Fazer requisio de todas as matrias-primas;
2.Ao receber as matrias-primas do almoxarifado, fazer a limpeza das embalagens de acordo
com a rotina de limpeza das embalagens;
3.Verificar lote, data de fabricao e validade das matrias-primas;
4.Ao transferir as matrias-primas para os baldes, identific-las com o lote, data de validade, data
de fabricao e fornecedor;
5.Armazenar em cmara fria da xaroparia os produtos que necessitam de refrigerao.
Monitorizao:
Data de A toda Solicitar anlise do controle
Visual Manipulador
validade recepo de qualidade.
Limpeza das A cada
Visual Manipulador Lavar as embalagens.
embalagens recepo
Verificao:
Planilha de
preparao dos Visual Controle de qualidade. Semanalmente
produtos
Registros:
Tipos de registro: Planilha Px 01 Recepo de matria prima da xaroparia (anexo 07).
Localizao: Pasta da xaroparia.
Tempo de reteno: Durante (shelf life) vida de prateleira do produto.
Disposio: Descarte.

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2.2 Limpeza da Seo xaroparia
Objetivo: Realizar a limpeza do piso.
Material Necessrio: Rodo, balde, detergente para limpeza do piso e escova.
Campo de aplicao: rea da xaroparia.
Referncias: Preparo de soluo de quaternrio de amnia.

Descrio:
1. Molhar o piso com gua e detergente;
2. Escovar bem com escova retirando toda sujeira;
3. Jogar gua, retirando todo excesso de detergente;
4. Fazer a limpeza das paredes utilizando escova e detergente, retirando todas as sujidades
existentes e enxaguar;
5. Borrifar semanalmente quaternrio de amnia 1% nos pisos e paredes;
6. Registrar na planilha de limpeza da xaroparia.
Monitorizao:
Limpeza da
Visual Colaboradores Diariamente Limpar novamente.
xaroparia
Verificao:
Planilhas de
Visual Controle de qualidade. Semanalmente
verificao
Registros:
Tipos de registro: Planilha PX 05 Limpeza xaroparia (anexo 11);
Localizao: Pasta da xaroparia;
Tempo de reteno: 06 meses;
Disposio: Descarte.

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2.3 Preparao de Xarope Simples
Objetivo: Preparar xarope simples
Material Necessrio: gua, acar, carvo ativado, terra diatomcea e tanques de

preparao.
Referncias: Pasta de formulao,
POP Pr-capa.
Descrio:
1. Pesar cada bag de acar;
2. Colocar 12.000 litros de gua quente para 24.000Kg de acar;
3. Ligar o sistema de agitao do tanque;
4. Ligar o sistema de circulao do trocador de calor;
5. Adicionar carvo ativado na proporo de 20g para cada 100Kg de acar e terra
diatomcea 140 g para cada 100Kg de acar, colocar no cocho;
6. Colocar os bags de acar no funil atravs do guindaste;
7. Circular a gua do tanque no cocho, atravs de bomba centrfuga abrindo os registros de
entrada e sada;
8. Abrir o funil deixando passar todo o acar, caindo o mesmo no cocho, misturando assim
com a gua;
9. Deixar no tanque aquecedor durante 40 minutos a 80C;
10.Circular o xarope no filtro para o tanque cozinhador at atingir a turbidez adequada , menor
ou igual a 2,0 EBC;
11.Filtrar o xarope e passar pelo trocador de calor para resfriar;
12.Transferir o xarope para o tanque pulmo de xarope simples (TQ 05 e TQ 10)
13.Levar amostra do xarope ao laboratrio de controle de qualidade para realizar anlises de
cor, turbidez e Brix;
14.Registrar na planilha de registro de preparao de formulao de xarope simples.
Monitorizao:
Turbidez Turbidmetro Controle de Qualidade A cada produo Corrigir

Refratmetro /
Brix Controle de Qualidade A cada produo Corrigir
Sacarmetro
Cor Colormetro Controle de qualidade A cada produo Corrigir
Verificao:
Planilhas de
registro das Visual Controle de Qualidade Diariamente
anlises

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Registros:
Tipos de registro Planilhas: PX03 Preparao de xarope simples (anexo 09);
Pesagem de Bags de acar (anexo 13).
Tempo de reteno: Vida de Prateleira do Produto.
Disposio: Descarte.

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MANUAL DE ORGANIZAO

2.4 Preparao e Produo de Xarope Composto, Suco, Biri Night e Tampico na

Xaroparia
Objetivo: Preparar e produzir xarope composto, suco, Biri Night e Tampico na xaroparia
Material Necessrio: Tanques de preparao, balana, utenslios e matrias-primas.
Referncias: Pasta de formulao;
POP Higienizao diria dos tanques;
POPPesagem de matrias-primas.
Descrio:
1. Aps a higienizao do tanque, conforme o POP 18, transferir o xarope simples para o
tanque de preparao, na quantidade indicada na formulao;
2. Pesar as matrias-primas de acordo com a formulao e POP 21;
3. Dissolver as matrias-primas no tanque pr dissolvedor, j higienizado (conforme o POP 18)
e de acordo com a ordem descrita na formulao e enviar para o tanque de preparao;
4. Completar at o volume final;
5. Homogeneizar por 10 min o xarope composto, o suco, biri night e tampico;
6. Levar amostras dos mesmos ao laboratrio para anlise;
7. Registrar na planilha de preparao de xarope composto;
8. Aps liberao do laboratrio, agitar antes de liberar o produto para envase;
9. Sucos, Tampico e Refrigerantes com suco, envasar com agitador ligado;
10. Refrigerantes sem suco, ligar o agitador por 10 minutos a cada hora.
Monitorizao:
Refratmetro/ Controle de
Brix A cada produo Corrigir
Sacarmetro qualidade
Controle de
pH Peagmetro A cada produo Corrigir
qualidade
Teor alcolico Controle de
Alcometro A cada produo Corrigir
(Biri night) qualidade
Reviso de
Anlises
Microbiologia Microbiologista A cada produo formulao e
microbiolgicas
saneamento
Cor, sabor e Controle de
Anlises sensoriais A cada produo Corrigir
odor qualidade
Verificao:
Planilhas de registro Visual Controle de qualidade A cada anlise
Registros:
Tipos de registro: Planilha Controle de Xarope composto (anexo 14);
Tempo de reteno: Vida de Prateleira do Produto.
Disposio: Descarte

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2.5 Preparao e Produo de Concentrado Composto para Refrigerantes e Sucos

(Diet e Light)
Objetivo: Preparar e produzir concentrado composto para refrigerantes e sucos diet e light.
Material Necessrio: Tanques de preparao, balana, utenslios e matrias-primas.

Referncias: Pasta de formulao;
POP Pesagem de matrias-primas.
Descrio:
1. Aps higienizao do tanque, identificado para Diet;
2. Colocar gua de acordo com a formulao;
3. Realizar a pesagem das matrias-primas de acordo com a formulao e POP 21;
4. Dissolver as matrias-primas no tanque pr dissolvedor, j higienizado (conforme o POP 18)
e de acordo com a ordem descrita na formulao e enviar para o tanque de preparao;
5. Completar at o volume final;
6. Homogeneizar por 10 min o concentrado composto, o suco;
7. Levar amostras dos mesmos ao laboratrio para anlise;
8. Registrar na planilha de preparao de produtos;
9. Aps liberao do laboratrio, liberar o produto para envase;
10.Sucos e Refrigerantes com suco, envasar com agitador ligado;
11.Refrigerantes sem suco, ligar o agitador por 10 minutos a cada hora.
Monitorizao:
Acidez Titulao Controle de qualidade A cada produo Corrigir
pH Peagmetro Controle de qualidade A cada produo Corrigir
Anlises
Microbiologi Reviso de formulao e
microbiolgic Microbiologista Semanalmente
a saneamento
as
Cor, sabor Anlises
Controle de qualidade A cada produo Corrigir
e odor sensoriais
Verificao:
Planilhas de
Visual Controle de qualidade A cada anlise
registro
Registros:
Tipos de registro: Planilhas de verificao da xaroparia.
Tempo de reteno: Vida de Prateleira do Produto
Disposio: Descarte

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2.6 Higienizao Diria dos Tanques
Objetivo: Realizar a higienizao dos tanques.
Material Necessrio: gua, sanitizante cido 0,2%, soluo de soda a 2,5%.
Campo de aplicao: rea da xaroparia

Referncias:
IT 03 Preparo de soluo de cido (cido paractico 0,2%);
IT 06 Preparo de soluo alcalina (soluo de soda 2,5%).
IT 09 Preparo de soluo alcalino clorado (Bell Clorox) ou
IT 07 Preparo de soluo alcalino clorado( Fosfato clorado 200PPM)
Descrio:
1. Enxaguar com gua por 5 minutos;
2. Fazer recirculao com soluo de soda a 2,5% a 80 85 C por 10 minutos;
4. Para produtos diet deve-se enxaguar o tanque por 5 minutos e realizar teste de presena
de acar, caso houver presena de acar, enxaguar at obteno de resultado negativo;
5. Fazer recirculao de soluo sanitizante cido 0,2% por 10 minutos e no enxaguar;
6. Este procedimento deve ser realizado a cada troca de produto;
7. Registrar na planilha de verificao de higienizao dos tanques.
Monitorizao:
Limpeza dos Anlise de Controle de
Semanalmente Lavar novamente
tanques sujidade qualidade
Verificao:
Planilhas de
Visual Controle de qualidade Diariamente
verificao
Registros:
Tipos de registro: Planilha PX 02 Saneamento dirio dos tanques (anexo 08);
Disposio: Descarte.

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2.7 Limpeza Semanal das Escadas e Plataformas
Objetivo: Realizar a limpeza das escadas e plataformas.
Material Necessrio: soluo alcalino clorada 5% e escova.
Referncias: IT 04 Preparao de soluo alcalino clorada 5%.

Descrio:
1. Preparar a soluo de alcalino clorada na concentrao de 5% de acordo com IT 04;
2. Esfregar bem com vassoura as escadas e plataformas;
3. Deixar em contato por 15 minutos;
4. Enxaguar com gua;
5. Registrar na planilha de limpeza da xaroparia.
Monitorizao:
Limpeza das
Controle de
escadas e Visual Semanalmente Lavar novamente
qualidade
plataformas
Verificao:
Planilhas de
Visual Controle de qualidade Semanalmente
verificao
Registros:
Tipos de registro: Planilhas de verificao da xaroparia;
Disposio: Descarte.

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2.8 Higienizao Mensal dos Tanques
Objetivo: Realizar a higienizao (limpeza + sanitizao) dos tanques.
Material Necessrio: Soluo alcalino clorado 5% e escova.

Referncias:
POP Preparo de soluo alcalino clorado 5%.
Descrio:
1. Fazer limpeza mecnica utilizando soluo alcalino clorada, de acordo com a IT03 e escova;
2. Esfregar bem os tanques na parte interna;
3. Deixar durante 15 minutos;
5. Realizar a higienizao de acordo com o POP 18;
6. Este procedimento deve ser realizado mensalmente;
7. Registrar na planilha de verificao de higienizao dos tanques.
Monitorizao:
Limpeza dos Anlise de Controle de
Mensal Lavar novamente
tanques sujidade qualidade
Verificao:
Planilhas de
Visual Controle de qualidade Mensalmente
verificao
Registros:
Tipos de registro: Planilha PX 04 Saneamento mecnico mensal dos tanques (anexo 10);
Disposio: Descarte.

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2.9 Pesagem das Matrias-primas
Objetivo: Realizar a pesagem das matrias-primas.
Material Necessrio: Balana, baldes e conchas.
Campo de aplicao: Seo xaroparia.

Descrio:
1. Ligar a luz e o exaustor;
2. Limpar a balana;
3. Ligar a balana;
4. Colocar o balde para pesagem e tarar a balana;
5. Pesar a matria-prima de acordo com a formulao;
6. Tampar o balde;
7. Colocar o balde em cima do suporte;
8. Limpar novamente a balana;
9. Desligar a luz e o exaustor.
Monitorizao:
Pesagem das
matrias Visual Colaboradores Dirio Pesar novamente
primas
Verificao:
Planilhas de
verificao
Registros:
Disposio: Descarte

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2.10 Higienizao dos Ralos
Objetivo: Realizar a higienizao dos ralos.
Material Necessrio: vassoura, detergente, soluo clorada e luva de borracha.
Campo de aplicao: Todas as reas da indstria onde houver ralos.
Referncias: IT 05 Preparo de soluo clorada 10ppm.

Descrio:
1.Retirar resduos slidos utilizando vassoura;
2.Jogar gua para remover os resduos slidos;
3.Lavar com detergente esfregando bem com vassoura;
4.Enxaguar com gua corrente at remover completamente o detergente;
5.Jogar soluo sanitizante preparada de acordo com IT 05;
6.Deixar secar naturalmente, preencher a planilha de registro.
Monitorizao:
Limpeza dos
Visual Colaboradores Dirio Lavar novamente
ralos
Verificao:
Planilhas de
verificao
Registros:
Tipos de registro: Planilha PX 05 Planilha de limpeza Xaroparia (anexo 11);
Disposio: Descarte

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2.11 Higienizao de Utenslios
Objetivo: Realizar a higienizao dos utenslios.
Material Necessrio: bucha, detergente e sanitizante cido.
Referncias: IT 03 Preparo de soluo cido peractico a 0,2%.

Descrio:
1. Enxaguar com gua para retirar as sujidades;
2. Lavar bem com bucha e detergente;
3. Enxaguar at retirar todo o detergente;
4. Mergulhar em soluo cido peractico 0,2% preparada de acordo com IT 03.
5. Deixar secar no suporte para utenslios.
Monitorizao:
Limpeza dos
Visual Colaboradores Dirio Lavar novamente
utenslios
Verificao:
Planilhas de
verificao
Registros:
Tipos de registro: Planilha PX 06 Planilha de limpeza utenslios (anexo 12);
Disposio: Descarte.

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2.12 Limpeza das embalagens
Objetivo: Realizar a limpeza das embalagens.
Material Necessrio: bucha, detergente neutro e gua.
Referncias: IT 03 Preparo de soluo cido peractico a 0,2%.

Descrio:
1.Retirar a sujeira das embalagens (bombonas, baldes e tambores);
2.Passe detergente neutro com bucha e esfregue para tirar toda a sujeira;
3.Enxge bem;
4. Borrifar cido peractico nas embalagens.
Monitorizao:
Limpeza das
Visual Manipulador A cada chegada de produtos Limpar novamente.
embalagens
Verificao:
Planilhas de
verificao
Registros:
Disposio: Descarte.

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2.13 Lavagem das mos
Objetivo: Fazer a lavagem das mos.
Material Necessrio: gua, sabo bactericida , escova de lavar as unhas e papel toalha no
reciclado.

Descrio:
1. Molhar as mos e antebraos com gua;
2. Pingar algumas gotas do sabo bactericida na escova de lavar as unhas;
3. Escovar as unhas;
4. Lavar as mos e antebraos incluindo a regio entre os dedos;
5. Enxaguar bem com gua corrente as unhas, mos e antebraos;
6. Secar com papel toalha no reciclvel.
Monitorizao:
Todos os
Lavagem Anlise Lavar novamente;
colaboradores Semanal
das mos microbiolgica Treinamento.
Cartazes Controle de Repor os cartazes retirados
Visual Mensal
educativos qualidade ou danificados
Verificao:
Lavagem das
Visual Controle de qualidade Mens
mos
Registros:
Tipos de registro: Planilha de controle semanal de higiene pessoal (anexo 02);
Disposio: Descarte
Observaes:

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2.14 Conduta e Higiene pessoal
Objetivo: Realizar a higiene pessoal.
Material Necessrio: Todos os materiais usados para a higiene pessoal
Referncias: Lavagem das mos

Descrio:
1. Tomar banho diariamente;
2. Manter sempre os cabelos limpos e protegidos;
3. Manter os cabelos aparados e a barba deve ser feita diariamente;
4. Escovar os dentes aps cada refeio;
5. Usar desodorantes inodoros ou, ento, que apresentem perfume suave;
6. No usar perfume;
7. Os uniformes devem ser, bem conservados e limpos, recomenda se a troca diria, alm de
sua utilizao ser somente dentro do estabelecimento;
8. Lavar as mos todas as vezes que usar o banheiro;
9. No fumar ou manusear dinheiro;
10.No tossir, cuspir ou falar quando estiver manuseando utenslios e alimentos;
11.No mascar gomas ou palitar os dentes.
Monitorizao:
Higiene Todos os
Visual Diariamente Treinamento
pessoal funcionrios do setor
Verificao:
Higiene pessoal Visual Controle de qualidade Semanalmente
Registros:
Tipos de registro: Planilha Avaliao das condies de higiene e conduta pessoal (anexo 03);
Disposio: Descarte

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2.15 Manuteno de lavatrios
Objetivo: Fazer manuteno de lavatrios
Material Necessrio: Saboneteiras e papel toalha no reciclado

Descrio:
1. Manter as saboneteiras dos lavatrios sempre abastecidas de detergente/sanitizante ou
sabonete anti-sptico;
2. Manter o porta papel sempre abastecido de papel toalha no reciclado atravs de duas
reposies dirias ou sempre que houver necessidade;
3. Higienizar as pias e as lixeiras diariamente;
4. Substituir os sacos plsticos das lixeiras diariamente, ou sempre que houver necessidade;
5. Manter as lixeiras sempre com tampa e os pedais de acionamento em funcionamento.
Monitorizao:
Abastecer os
Nvel de sabonetes e Colaboradores recipientes com
Visual Diariamente
sanificantes no recipiente do setor sabonetes lquidos e
sanificantes.
Colaboradores Abastecer o porta
Toalhas de papel Visual Diariamente
do setor papel
Esvaziar
Esvaziamento das Colaboradores
Visual Diariamente diariamente e
lixeiras do setor
quando necessrio.
Funcionamento do pedal Colaboradores
Visual Diariamente Manuteno
das lixeiras do setor
Verificao:
Controle de
Higiene pessoal Visual Semanalmente
qualidade
Registros:
Tipos de registro: Planilha Manuteno de lavatrios (anexo 01);
Disposio: Descarte

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2.16 - Pr capa - Filtrar o xarope simples
Objetivo: Filtrar o xarope simples.
Material Necessrio: Terra infusria = diatomita C A 500
Referncias: POP Determinao da turbidez do produto;

Descrio:
1. Esvaziar o filtro, retirar o xarope que est dentro dele e mandar para o tanque cozinhador;
2. Abrir o filtro e o registro inferior;
3. Jogar gua com presso para retirar a terra que fica nas placas, a bomba se suco leva a
terra para um reservatrio na parte externa da cervejaria, sendo depois retirado por
caminho;
4. Uma vez limpo, fechar a tampa do filtro, enxaguar com a gua vinda do tanque auxiliar
atravs da bomba;
5. Fechar o registro;
6. Colocar 30Kg de terra diatomita e gua dentro do tanque auxiliar;
7. Enviar para o filtro fazendo o servio de retorno at a gua sair limpa;
8. Transferir a gua do tanque auxiliar para o tanque cozinhador ;
9. Abrir o filtro de xarope, para que este circule at atingir a turbidez desejada.
Monitorizao:
Controle de
,Turbidez Turbidmetro Semanalmente Fazer novamente
qualidade
Verificao:
Planilhas de
registro
Registros:
Disposio: Descarte

Verso Verso
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2.17 - Preparao de Benzoato de Sdio a 30%

Objetivo: Preparar soluo de benzoato de sdio a 30%.
Material Necessrio: gua, Benzoato de Sdio.

Descrio:
1. Colocar 300 litros de gua e aquecer a 80C;
2. Dissolver 150 Kg de Benzoato de Sdio;
3. Ferver por 20 minutos, circulando atravs de bomba centrfuga;
4. Completar com gua temperatura ambiente at 500 litros.;
5. Filtrar com elemento filtrante de 5 micras;
6. Estocar em tanque de inox.
Monitorizao:
Organolp Controle de A cada
Sensorial Fazer novamente
tica qualidade preparao
Verificao:
Planilhas
de registro
Registros:
Disposio: Descarte

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2.18 Saneamento do sistema de cozimento

Objetivo: Realizar saneamento do sistema de cozimento.
Material Necessrio: gua, esfrego, soluo de cloro.

Referncias: IT 01 Preparao de soluo de cloro a 50 ppm.
IT 07 Preparo de soluo alcalino clorado (fosfato clorado) a 200ppm
Descrio:
1. Na ltima dissoluo de acar e filtrao de xarope, enxaguar a caamba e o cocho com
jato de gua, em seguida lav-los com gua e esfrego e enxaguar novamente;
2. Fazer saneamento com soluo de cloro a 50ppm,de acordo;
3. Uma vez por semana, fazer saneamento com soluo de fosfato clorado a 200ppm e
retirar a tubulao de dentro do cocho para realizar a limpeza da mesma.
Monitorizao:
Anlise Controle de A cada
Saneamento Sanear novamente
microbiolgica qualidade saneamento
Verificao:
Planilhas de
Gerncia e controle
registro das Visual Diariamente
qualidade
anlises
Registros:
Disposio: Descarte

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3 rea de Produo:
3.1 - Saneamento das Linhas (CIP)
Objetivo: Realizar o saneamento CIP das linhas.
Material necessrio: Soluo alcalina ou alcalina clorado, soluo de sanitizante cido e

Equipamentos de proteo individual (culos de proteo, luvas, protetor auricular, touca protetora
e sapato fechado)
Campo de aplicao: rea de produo (Tubulaes, Enchedoras, Carbos e Paramix).

Referncias: IT 06 Preparo de Soluo Alcalina (soda a 2,5%);
IT 09 Preparo de Soluo Alcalina Clorada (Bell Cleaner DBC) A 2,0% ou
IT 07 Preparo de Soluo Alcalina Clorada (Fosfato clorado 200 ppm);
IT 03 Preparo de soluo Sanitizante (cido Peractico 0,2%).
Descrio:
1.Enxaguar com gua durante 10 minutos;
2.Circular soluo alcalina ou alcalina clorado durante 15 minutos;
4.Realizar teste de presena de soda com fenolftalena caso houver presena deste, enxaguar
novamente;
5.Circular sanitizante cido (cido peractico 0,2%) durante 15 minutos;
6.Se no houver produo de imediato, deixar a linha imersa com o sanitizante cido at a
prxima produo;
7.Quando for produzir produtos, Diet, Light e Baixa caloria, realizar teste de presena de acar,
caso houver presena de acar, realizar enxge at obteno do resultado negativo.
Monitorizao:
Anlise Controle de
Saneamento A cada saneamento Melhorar saneamento
microbiolgica qualidade
Anlise de
Presena de Controle de
presena de A cada produo Sanear novamente
acar qualidade
acar
Concentrao Controle de
Titulao A cada saneamento Corrigir concentrao
das solues qualidade
Verificao:
Planilhas de
registro
Registros:
Tipos de registro: Planilhas de registro de saneamento das linhas de envase (anexo 15);
Localizao: Pastas do controle de qualidade;
Tempo de reteno: Indeterminado;
Disposio: Descarte.
Observaes:

Verso Verso
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3.2 Saneamento da Linha do Tampico (CIP)
Objetivo: Realizar o saneamento (CIP) da linha do Tampico.
Material Necessrio: Soluo alcalina clorada e soluo sanitizante cido.
Campo de aplicao: rea de Produo (tanques, pasteurizador, tubulaes e enchedoras) e

Equipamento de Proteo Individual (protetor auricular, sapato fechado e touca protetora).
Referncias: IT 09 Preparo de soluo alcalina clorada (Bell Cleaner DBC) ou
IT 07 Preparo de soluo alcalina clorada (Fosfato Clorado 200ppm);
IT 06 Preparo de soluo alcalina (Soda 2,5%);
IT 03 Preparo de soluo sanitizante (cido Peractico 0,2%).
Descrio:
2.Circular soluo alcalina (soda custica 1,5% a 80C) ou alcalina clorada durante 15 minutos;
3. Enxaguar com gua durante 5 minutos;
4. Circular soluo sanitizante cido durante 15 minutos;
5. Deixar em soluo sanitizante cida 0,2% at a prxima produo.
Monitorizao:
Anlise A cada
Saneamento Controle de qualidade Melhorar saneamento
microbiolgica saneamento
Concentra
A cada
o das Titulao Controle de qualidade Corrigir concentrao
saneamento
solues
Verificao:
Planilhas de
registros
Registros:
Tipos de registro: Planilhas de saneamento das linhas de envase (anexo 15);
Disposio: Descarte.
Observaes:

Verso Verso
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3.3 Saneamento COP das linhas 01, 02, 03 e 04
Objetivo: Realizar o saneamento (COP) das linhas 01,02,03 e 04
Material Necessrio: Detergente neutro, bucha, soluo de sanitizante cido e os

Equipamentos de proteo Individual (culos de proteo, luvas. Protetor auricular, touca
protetora e sapato fechado)
Campo de aplicao: rea de produo (tubulaes, enchedoras, carbos e paramix)

Referncias: IT 03 Preparo de soluo sanitizante (cido Peractico 0,2%);
POP Saneamento das linhas (CIP).
Descrio:
1.Desmontar as cubas, tubulaes e todas as peas que possam ser desmontadas;
2.Enxaguar todas as peas com gua;
3.Lavar com o auxlio de bucha e detergente neutro todas as peas;
4.Enxaguar bem todas as peas e deix-las imersas em soluo sanitizante 0,2% durante 30
minutos;
5.Enxaguar bem as cubas, tubulaes e todas as peas e montar novamente;
6. Fazer o saneamento CIP ;
Monitorizao:
Visual e A cada limpeza Realizar a limpeza
Limpeza Controle de qualidade
anlise COP novamente
Verificao:
Planilhas de
registro Visual Controle de qualidade Diariamente
Registros:
Tipos de registro: Planilhas de verificao do controle de qualidade;
Disposio: Descarte.
Observaes:

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3.4 Saneamento COP na Linha de Tampico
Objetivo: Realizar a limpeza COP na linha de Tampico.
Material Necessrio: Soluo alcalina clorada, soluo sanitizante cido peractico 0,2%,
bucha e/ou escova,
Campo de aplicao: Toda a linha de envase do Tampico desde a xaroparia at enchedora.

Referncias: POP Saneamento da linha do Tampico ( CIP)
IT 11 e IT 02 Preparo de soluo espuma alcalina clorada 3,0% + quartenrio
de amnia a 1%;
IT 09 Preparo de soluo alcalina clorada 2,0%;
IT 06 Preparo de soluo alcalina (Soda 2,5%);
IT 03 Preparo de soluo sanitizante (cido peractico 0,2%);
Descrio
1.Desmontar bombas, acessrios da tubulao, tubulaes, enchedora, vlvulas da enchedora,
pasteurizador e todas as partes que possam ser desmontadas;
2.Enxaguar todas as peas com gua;
3.Lavar com o auxlio de bucha ou escova todas as peas com detergente alcalino clorado e
deixar todas as peas imersas na soluo durante 30 minutos;
4.Enxaguar bem todas as peas e deix-las imersas em soluo sanitizante cida 0,2% durante
15 minutos;
5.Montar todas as peas, bombas, tubulaes, enchedora, vlvulas da enchedora e
pasteurizador;
6.Fazer limpeza das esteiras e enchedoras usando a espuma alcalina clorada + quartenrio de
amnia a jato de gua;
7.Realizar saneamento CIP.
Monitorizao:
Visual e
anlise Controle de
Limpeza A cada limpeza COP Realizar limpeza novamente
microbiol qualidade
gica
Concentra
Controle de Ajustar as concentraes das
o das Titulao A cada limpeza COP
qualidade solues
solues
Supervisor da
Codifica Solicitar correo da
Visual linha e controle Incio da produo
o codificao
de qualidade
Verificao:
Planilhas
de registro Visual Controle de qualidade Diariamente
Registros:
Disposio: Descarte.
Observao:

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3.5 Envase de Produtos Diet, Light e Baixa Caloria
Objetivo: Realizar o envase de produtos diet, light e baixa caloria.
Material Necessrio: Soluo composta dos produtos, e Equipamentos de Proteo Individual

(protetor auricular, sapato fechado, touca protetora).
Campo de aplicao: rea de produo.
Referncias: POP Saneamento das linhas (CIP).

Descrio:
1.Realizar a limpeza da rea de produo;
2.Requisitar todo material necessrio para o incio de produo, como: Rolhas, rtulos, cola,
folha separadora, lubrificante e filme;
3. Checar o funcionamento de todos os equipamentos;
4.Aquecer o forno da embaladora 1 hora antes do incio da produo;
5.Aquecer a cola da rotuladora 1 hora antes do incio da produo;
6.Preparar o codificador acertando data de validade;
7. Verificar o funcionamento do rinser, presso e direo dos esguichos de gua;
8. Verificar se todo material necessrio para realizar a produo est na rea de produo;
9. Aps realizar o saneamento de acordo com o POP Saneamento das linhas CIP, realizar
o teste de presena de acar.
10. Retirar a gua da tubulao e do tanque de concentrado;
11. Colocar filtro na sada da tubulao do tanque e engatar a mangueira previamente limpa;
12. Ligar a bomba do concentrado at que este chegue na cuba de xarope;
13. Ligar a bomba de mistura e o mbolo das vlvulas at retirar todo resduo de gua da cuba
com o concentrado;
14. Regular o micrmetro para abertura de gua desejada;
15. Abrir a vlvula do carbo para a enchedora at zerar toda presso de ar comprimido do carbo
e engatar na tubulao de gs carbnico (CO2);
16. Ligar a bomba do concentrado e o mbolo das vlvulas e tirar amostra do produto para
anlise de acidez;
17. Se a acidez no estiver dentro dos padres, realizar as correes necessrias e repetir o
procedimento anterior;
18. Esperar zerar toda presso de ar do carbo e engatar na tubulao de gs carbnico (CO2);
19. Estando os produtos dentro dos padres, pressurizar a linha e a enchedora com gs
carbnico (CO2) e iniciar a produo;
20. Conferir a codificao na primeira garrafa;
21. Registrar no mapa de produo a quantidade produzida e todas as eventuais paradas na
linha.
Monitorizao:
Controle de
Acidez Titulao A cada produo Corrigir a acidez
qualidade
Controle de
Brix Sacarmetro A cada produo Realizar correo do Brix
qualidade
Controle de Regular o encapsulador de
Torque Torqumetro De hora em hora
qualidade rolhas
Supervisor de
Solicitar correo da
Codificao Visual linha e controle Incio de produo
codificao
de qualidade

Verso Verso
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-
MANUAL DE ORGANIZAO

Verificao:
Planilhas de
registro
Registros:
Tipos de registro: Mapa de produo (anexo 17);
Controle de produo e movimentao (anexo 16);
Disposio: Descarte.
Observaes:

Verso Verso
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-
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3.6 Envase de refrigerantes e Birinight lata
Objetivo: Realizar o envase de refrigerantes e Birinight lata
Material Necessrio: Xarope composto dos produtos e Equipamentos de Proteo individual

(Protetor auricular, sapato fechado e touca protetora).

Descrio:
1.Realizar a limpeza da rea da produo;
2. Requisitar todo material necessrio para o incio da produo, como: Tampa, Selo,
3. Lubrificantes, Cola, Filme e Folha separadora;
4.Checar o funcionamento de todos os equipamentos;
6.Preparar a seladora 1 hora antes do incio da produo;
7.Preparar o codificador, acertando data e validade;
7.Verificar o funcionamento do rinser, presso e direo dos esguichos de gua e vapor;
8. Verificar se todo material necessrio para realizar a produo est na rea de produo;
9. Aps realizar o saneamento de acordo com o POP Saneamento das linhas CIP ,
resfriar a linha;
10.Tirar uma amostra de gua do trocador de calor, para anlise de presena de amnia;
11.Retirar gua da tubulao do tanque de xarope;
12 olocar filtro na sada da tubulao do tanque e engatar a mangueira previamente limpa;
13. Iniciar a Starblend, e o equipamento ir indicar os procedimentos a serem seguidos:
14. Descarga do tanque de gua;
15. Procedimento de incio pressurizar o tanque com CO2;
16. Descarga na serpentina;
17. Xarope na chegada;
18. Encher o medidor massico;
19. Colocar a receita de acordo com o produto (Brix, Presso, Produo, Proporo, CO2);
20. Fazer o ambiente;
21.Pressurizar a mquina;
22.Fazer o teste de Brix e CO2;
23. Pressurizar a enchedora;
24. Iniciar a produo.
Monitorizao:
Realizar correo do
Brix Sacarmetro Controle de qualidade De hora em hora
Brix
Acidez Titulao Controle de qualidade A cada produo Corrigir a acidez
Codifica Supervisor de linha e Solicitar correo da
Visual Incio da produo
o controle de qualidade codificao

Verso Verso
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Verificao:
Planilhas
de registro
Registros:
Disposio: Descarte.
Observaes:

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3.7 Limpeza da Embaladora, Rotuladora , Esteiras, Posicionador de Garrafas e Rinser
Objetivo: Realizar a limpeza da Embaladora, Rotuladora, Esteiras, Posicionador de garrafas e

Rinser .
Material necessrio: Bucha e detergente.
Campo de aplicao: rea de produo (Embaladoras, Rotuladoras, Esteiras, Posicionador de

garrafas e Rinser).
Descrio:
1.Proteger os painis para que no molhem;
2.Esfregar bem os equipamentos (Embaladora, Rotuladora, Esteiras, Posicionador de garrafas e
Rinser) com bucha e detergente at retirar toda sujidade;
3.Enxaguar bem com gua para retirar todos os resduos do detergente.
Monitorizao:
Realizar a limpeza
Limpeza Visual Supervisor de linha Diariamente
novamente
Verificao:
Planilhas de
registro
Registros:
Tipos de registro: Planilhas PE 01,02 e 03 Limpeza das linhas (anexos: 19,20 e 21);
Localizao: Pastas do industrial;
Tempo de reteno: Seis meses;
Disposio: Descarte.
Observaes:

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3.8 Limpeza Externa da Enchedora, Transporte de garrafas e Rinser
Objetivo: realizar a limpeza externa da Enchedora, Transporte de garrafas e Rinser.
Material necessrio: Jato de espuma sanitizante (alcalina clorada) e Equipamentos de

proteo individual (protetor auricular, sapato fechado e touca protetora).
Campo de aplicao: rea de produo (Enchedora, Transporte de garrafas e Rinser)
Referncias: Preparo de soluo de espuma alcalina clorada a 3,0% (Bell Foam SA)
Descrio:
1.Proteger os painis para que no molhem;
2.Preparar a espuma de acordo com a IT 11;
3.Jogar espuma na enchedora, transporte de garrafas e rinser;
4.Deixar em contato por 10 minutos;
5.Enxaguar bem com gua para retirar todos os resduos.
Monitorizao:
Limpeza Visual Supervisor de linha Diariamente Realizar a limpeza novamente
Verificao:
Planilhas de
registro
Registros:
Tipos de registro: Planilha PE 01, 02 e 03 Limpeza das linhas (anexos 19, 20 e 21).
Tempo de reteno: Seis meses;
Disposio: Descarte.
Observaes:

Verso Verso
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3.9 Envase/ Pasteurizao do Tampico
Objetivo: Realizar a pasteurizao do Tampico.
Material Necessrio: Xarope composto e Equipamentos de proteo individual (protetor auricular,

sapato fechado e touca protetora)
Referncias: POP Saneamento da linha do Tampico ( CIP)

Descrio:
1.Verificar na programao o produto e a quantidade a ser produzida;
2.Requisitar todo o material necessrio para o incio da produo, como rolhas, rtulos, cola,
lubrificantes e filme;
6.Programar o codificador acertando data de fabricao e validade;
7.Verificar funcionamento do rinser, presso e direo dos esguichos de gua e peractico;
8.Verificar concentraes das solues de peractico;
9.Verificar se todo material necessrio para o incio da produo est na rea de produo;
10Realizar a pasteurizao:
11.Ligar a bomba do tanque com o produto no pasteurizado e mand-lo para o pasteurizador;
12.Retirar todo resduo de gua do pasteurizador com o produto;
13.Circular o produto at que este chegue temperatura de 90 C (automtico);
14.Enviar o produto para o tanque de Tampico pasteurizado;
15.Ligar a bomba que manda o produto para a linha;
16.Retirar todo o resduo de gua da tubulao com o produto ( ambiente);
17. Realizar teste de brix, anlise de acidez e sensorial;
18. Se os resultados das anlises estiverem dentro dos padres, iniciar a produo, se no,
realizar as correes necessrias;
20. Registrar no mapa de produo a quantidade a ser produzida e todas as eventuais paradas na
linha.
Monitorizao:
Tempera
Visual Controle de qualidade A cada produo Corrigir Temperatura
tura
Brix Refratmetro Controle de qualidade A cada produo Corrigir o Brix
Regular o encapsulador de
Torque Torqumetro Controle de qualidade De hora em hora
rolhas
Codifica Controle de qualidade e Solicitar correo do
Visual Incio de produo
o Supervisor de linha codificador
Verificao:
Planilhas de
registro
Registros:
Tipos de registro: Mapa de produo (anexo 17); Controle de produo e movimentao (anexo 16);
Disposio: Descarte.
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3.10 - Envase da linha Tetra pak
Objetivo: Realizar o envase da linha Tetra.
Material Necessrio: Equipamentos de proteo individual (Protetor Auricular, Sapato Fechado

e Touca Protetora).
Referncias: POP Saneamento da linha Tetra (CIP).

Descrio:
1. Verificar na programao o produto e a quantidade a ser produzida;
2. Requisitar todo material necessrio para o incio da produo, como: canudos, cola,
embalagem, caixa de papelo, fita da seladora e fita MPM;
3. Fazer o saneamento CIP de acordo com o POP 43;
4. Realizar a limpeza e os cuidados dirios da mquina, tais como:
4.1 Limpeza da bia;
4.2 Limpeza externa das portas;
4.3 Limpeza do Magazine;
4.4 Limpeza do Tubo Inferior;
4.5 Verificar anis de borracha;
4.6 Limpar filtro H2O2 (semanal);
4.7 Limpeza do Datador;
4.8 Limpeza de rolos da cmara assptica;
4.9 Limpeza da faca de ar;
4.10 Verificar a solda da fita;
4.11 Verificar a solda longitudinal;
4.12 Verificar o Tubo Superior;
4.13 Verificar a vlvula de produtos (semanal);
4.14 Verificar os indutores;
4.15 Verificar as borrachas de presso;
5. Introduzir a bia no tubo de enchimento;
6. Colocar a embalagem no gabinete;
7. Puxar a embalagem at cobrir a bia;
8. Acionar a mquina para subir o programa e o equipamento ir fazer os procedimentos
automaticamente:
8.1 Pr-aquecimento 1 (Pr-aquecimento do SA-fita);
8.2 Pr-aquecimento 2 (Pr-aquecimento da mquina);
8.3 Soldadura do tubo;
8.4 Pr-aquecimento 3 (Pr-aquecimento do sistema de ar estril);
8.5 Asperso;
8.6 Secagem;
8.7 Sinal para esterilizador;
8.8 Sinal do esterilizador;
9. Fazer a checagem de incio de turno;
9.1 Checar a presso de gua resfriada;
9.2 Checar a presso de vapor;
9.3 Checar a presso de ar comprimido;
9.4 Checar a presso de ar da solda longitudinal;
9.5 Checar a presso de ar da parada curta;
9.6 Checar a presso de ar do aplicador da fita;
9.7 Checar a presso do aplicador da fita;
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9.8 Checar a potncia ST esquerda;

9.9 Checar a potncia ST direita;
9.10 Checar a vazo de H2O do resfriamento direito;
9.11 Checar a vazo de H2O do resfriamento esquerdo;
9.12 Checar a temperatura de aplicao da fita de alumnio;
9.13 Checar a temperatura de aplicao da fita PE 1;
9.14 Checar a temperatura de aplicao da fita PE 2;
9.15 Checar a temperatura de ar estril durante a esterilizao;
9.16 Checar a temperatura da solda longitudinal;
9.17 Checar a temperatura do aplicador da fita;
10. Pronta para a produo.
Monitorizao:
Controle de
Brix Refratmetro De hora em hora Realizar a correo do Brix
Qualidade
Controle de
Acidez Titulao A cada produo Corrigir acidez
qualidade
Supervisor de
Solicitar correo da
Codificao Visual linha e controle Incio de produo
codificao
de qualidade
Verificao:
Planilhas de
registro
Registros:
Movimentao diria de embalagens (anexos 26 e 27);
Controle de avaliao de embalagens TBA / Controle de produo (anexo 28);
Disposio: Descarte.
Observaes:

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3.11 Saneamento da Linha Tetra Pak (CIP)
Objetivo: Realizar o saneamento CIP da linha Tetra.
Material necessrio: Equipamentos de proteo individual. (culos de proteo, luvas,

protetor auricular, touca protetora e sapato fechado)
Campo de aplicao: rea de produo (Tubulaes, Enchedoras, Carbos e Paramix).
Referncias: IT 06- Preparo de Soluo Alcalina (soda a 2,5%);

Descrio:
1.Terminada a produo, tirar a bia do tubo de enchimento;
2.Virar a tubulao para CIP na mquina TBA;
3.Acionar o programa de limpeza;
4.Virar a tubulao para a mquina que ir ser saneada;
5.Completar o reservatrio com soda a 2,5% de acordo com a IT 06;
6.Subir o programa de saneamento A mquina ir fazer todo procedimento automtico de
limpeza;
7..Se houver produo, realizar de acordo com o Envase da linha tetra
Monitorizao:
Concentrao A cada
Titulao Controle de qualidade Corrigir concentrao
da soluo saneamento
Verificao:
Planilhas de
registro
Registros:
Tipos de registro: Planilha PE Limpeza da linha Tetra Pak (anexo 23) ;
Disposio: Descarte.
Observaes:

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3.12 Envase de Birinhight 375 ml (PET)
Objetivo: Realizar o envase de Birinight 375 ml (pet).
Material Necessrio: Xarope composto dos produtos e Equipamentos de Proteo Individual

(protetor auricular, sapato fechado e touca protetora).
Referncias: POP Higienizao (CIP) das linhas.

Descrio:
2.Requisitar todo material necessrio para a produo como: Rolhas, rtulos, cola, folha
separadora, lubrificantes e filme;
7.Verificar o funcionamento do rinser, presso e direo dos esguichos de gua;
8.Verificar se todo material necessrio para realizar a produo est na rea de produo;
9.Aps realizar o saneamento de acordo com o POP Saneamento das linhas - CIP, resfriar a
linha;
10. Retirar a gua da tubulao do tanque de xarope;
11. Colocar filtro na sada da tubulao do tanque e engatar a mangueira previamente limpa;
12. Ligar a bomba de xarope at que este chegue na cuba de xarope;
13. Ligar a bomba de mistura e o mbolo das vlvulas at retirar todo resduo de gua da cuba
com o xarope;
14. Trocar o orifcio;
15. Abrir a vlvula do carbo para a enchedora at zerar toda presso de ar comprimido do
carbo e engatar na tubulao de gs carbnico (CO2);
16. Ligar a bomba de xarope e o mbolo das vlvulas e tirar amostra do produto para a anlise
de Brix;
17. Se o Brix estiver dentro dos padres, fazer as correes necessrias e repetir o
18. Estando o produto dentro dos padres, pressurizar a linha e a enchedora com gs
20. Registrar no mapa de produo a quantidade produzida e todas as eventuais paradas na
linha.
Monitorizao:
Refrat Controle de
Brix A cada produo Realizar a correo do Brix
metro Qualidade
Torqum Controle de
Torque De hora em hora Regular o encapsulador de rolhas
etro Qualidade
Supervisor de
Codificao Visual linha e controle Incio de produo Solicitar correo da codificao
de qualidade

Verso Verso
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Verificao:
Planilhas de
Visual Controle de qualidade Solicitar correo da codificao
registro
Registros:
Disposio: Descarte.
Observaes:

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3.13 Envase de cerveja (Lata)
Objetivo: Realizar o envase da cerveja lata.
Material Necessrio: Equipamentos de Proteo individual (Protetor auricular, sapato fechado

e touca protetora).
Campo de aplicao: rea de produo

Descrio:
2.Requisitar todo material necessrio para o incio da produo, como: Tampa, Selo,
Lubrificantes, Cola, Filme e Folha separadora;
5.Preparar a seladora 1 hora antes do incio da produo;
6.Preparar o codificador, acertando data de validade;
7.Verificar o funcionamento do rinser, presso e direo dos esguichos de gua e vapor;
8.Verificar o filtec;
9.Verificar se todo material necessrio para realizar a produo est na rea de produo;
10. Aps realizar o saneamento de acordo com o POP Saneamento das linhas CIP, resfriar
a linha:
a) Passar 5 minutos de gua quente na linha;
b) Passar 5 minutos de gua fria na linha;
c) Pressurizar a linha 10 minutos com CO2;
d) Ligar a bomba que manda a cerveja vinda da cervejaria;
e) Colocar o aparelho Digox, para medir o O2 da cerveja;
f) Retirar todo resduo de gua da tubulao com o produto (ambiente);
g) Iniciar a produo;
h) Conferir a codificao na primeira garrafa;
i) Registrar no mapa de produo a quantidade produzida e todas as eventuais paradas
na linha;
Monitorizao:
CO2 Zanh-Nagel Controle de qualidade De hora em hora Corrigir o CO2
Realizar a correo do
Brix Refratmetro Controle de qualidade A cada produo
Brix
Supervisor da linha e Solicitar correo da
Codificao Visual Incio da produo
controle de qualidade codificao
Verificao:
Planilhas
de registro

Verso Verso
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MANUAL DE ORGANIZAO

Registros:
Disposio: Descarte.
Observaes:

Verso Verso
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3.14 Lavadora de garrafas
Objetivo: Realizar a lavagem das garrafas.
Material Necessrio: Equipamento de Proteo Individual (culos de proteo, protetor

auricular, sapato fechado e touca protetora).

Descrio:
1.As garrafas entram na mquina pela mesa de acumulao;
2.A primeira etapa acontece no pr esguichamento com esguichos de gua com temperatura
entre 40 - 45C, nesta etapa elimina-se os resduos e tira toda a sujeira grossa das garrafas;
3.As garrafas entram na zona dos banhos de imerso, onde so jogados esguichos de soda
nos tanques, no tanque 1 e 2 a concentrao de soda varia de 2,5 a 3,0% sendo que, tanque
4.temperatura entre 50-55C e tanque 2 temperatura entre 65-70C, no tanque 3 a
concentrao varia de 2,0a 2,5% com temperatura entre 60-65C, onde efetivamente ocorre a
limpeza, nesta etapa elimina-se os rtulos e os microorganismos so destrudos;
5.As garrafas seguem para um tanque de gua com temperatura entre 35-40C onde elas
mergulham em um banho de gua para retirar a soluo custica das garrafas e dos ninhos;
6.A seguir, elas passam por duas sees de esguichos com gua, com este sistema esguicha-
se uma grande quantidade de gua a baixa presso para garantir um bom enxage, tanto
interno quanto externo e nos ninhos, esta seo tambm responsvel pelo resfriamento das
garrafas e dos ninhos;
7.As garrafas vo para a zona de enxage final para garantir a completa eliminao dos
resduos custicos, este enxage feito atravs de esguichos de gua fresca no interior das
garrafas;
8.Terminado o processo de lavagem, as garrafas dirigem-se para a descarga, por onde
deixaro a lavadora.
Monitorizao:
Concentra
Controle de A cada lavagem de Corrigir a Quantidade de
o de soda Titulao
qualidade garrafas soda
nos tanques
Visual com
Arraste de soluo Controle de Retornar para a
De hora em hora
soda indicadora qualidade lavadora
(Fenolftalena)
Verificaes:
Planilhas de
registro
Registros: Tipos de registro: Planilha de controle da lavadora (anexo 33);
Disposio: Descarte.
Observaes:

Verso Verso
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MANUAL DE ORGANIZAO

3.15 Pasteurizao da cerveja (Garrafa)
Objetivo: Realizar a pasteurizao da cerveja garrafa.
Material necessrio: Equipamentos de proteo individual (culos de proteo, luvas,


Descrio:
1.Ligar o painel termo;
2.Abrir as vlvulas de gua para completar o nvel do tanque;
3.Fechar a gua e deixar a mesma no automtico;
4.Abrir as torneiras para sair o ar das bombas;
5.Ligar as bombas;
6.Verificar se tem ar nas bombas;
7.Fechar as torneiras;
8.Abrir o vapor manual;
9.Aps a atingir a temperatura de 60,1C, fechar o vapor e deixar no automtico;
Monitorizao:
Controle de
pH pHmetro A cada produo Corrigir o pH
qualidade
Controle de
Temperatura Visual A cada produo Corrigir a temperatura
qualidade
Verificao:
Planilhas de
registro
Registros:
Disposio: Descarte.
Observaes:

Verso Verso
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MANUAL DE ORGANIZAO

3.16 Pasteurizao da cerveja (Lata)
Objetivo: Realizar a pasteurizao da cerveja lata.
Material necessrio: Equipamentos de proteo individual (culos de proteo, luvas, protetor

auricular, touca protetora e sapato fechado)

Descrio:
4.Abrir as vlvulas para sair o ar das bombas;
5.Ligar as bombas;
7.Fechar as vlvulas;
Monitorizao:
Controle de
qualidade
Verificao:
Planilhas de
registro
Registros:
Disposio: Descarte.
Observaes:

Verso Verso
Anterior Atual
-
MANUAL DE ORGANIZAO

3.17 Pasteurizao de Suco (Lata)
Objetivo: Realizar a pasteurizao do Suco lata.
Material necessrio: Equipamentos de proteo individual (culos de proteo, luvas, protetor

auricular, touca protetora e sapato fechado)

Descrio:
4.Abrir as vlvulas para sair o ar das bombas;
5.Ligar as bombas;
7.Fechar as vlvulas;
9.Verificar a temperatura no controle de qualidade.
Monitorizao:
Controle de
qualidade
Verificao:
Planilhas de
registro
Registros:
Disposio: Descarte.
Observaes:

Verso Verso
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MANUAL DE ORGANIZAO

3.18 Pasteurizao do Suco (Tetra Pak)
Objetivo: Realizar a pasteurizao do Suco Tetra Pak

Material necessrio: Equipamentos de proteo individual (culos de proteo, luvas,
Descrio:
1. Acionar o programa de saneamento CIP do pasteurizador:
1.1 CIP- Soda;
2. Aps o saneamento, iniciar a pasteurizao, e o equipamento ir indicar os procedimentos
a serem seguidos:
2.1 gua estril- para esterilizar o pasteurizador e a tubulao (TBA);
2.2 Produo da pasteurizao- A mquina ir pasteurizar automaticamente a 95C;
3. Terminada a pasteurizao, a temperatura de sada do suco, varia de 29C a 36C,
seguindo assim para a tubulao TBA, pronto para o envase.
Monitorizao:
Controle de
pH pHmetro A cada pasteurizao Corrigir o Ph
qualidade
Verificao:
Planilhas de
registro
Registros:
Tipos de registro: Planilhas de verificao da linha Tetra Pak;
Disposio: Descarte.
Observaes:

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MANUAL DE ORGANIZAO

3.19 Envase de Produtos Tradicionais
Objetivo: Realizar o envase dos produtos tradicionais.
Material Necessrio: Xarope composto dos produtos e Equipamentos de Proteo Individual

(protetor auricular, sapato fechado e touca protetora)

Descrio:
2.Requisitar todo material necessrio para a produo como: Rolhas, rtulos, cola, folha
separadora, lubrificante e filme;
7.Verificar o funcionamento do Rinser, presso e direo dos esguichos de gua;
8.Verificar se todo material necessrio para realizar a produo est na rea da produo;
9. Aps realizar o saneamento de acordo com o POP Saneamento das linhas - CIP, resfriar
a linha;
10.Retirar a gua da tubulao do tanque de xarope;
11.Colocar filtro na sada da tubulao do tanque e engatar a mangueira previamente limpa;
12.Ligar a bomba de xarope at que este chegue na cuba de xarope;
13.Ligar a bomba de mistura e o mbolo das vlvulas at retirar todo resduo de gua da
cuba com o xarope;
14.Regular o micrmetro para abertura de gua desejada;
15.Abrir a vlvula do Carbo para a enchedora at zerar toda presso de ar comprimido do
Carbo e engatar na tubulao de gs carbnico (CO2);
16.Ligar a bomba de xarope e o mbolo das vlvulas e tirar amostra do produto para anlise
de Brix;
17.Se o Brix no estiver dentro dos padres, fazer as correes necessrias e repetir o
18.Estando o produto dentro dos padres, pressurizar a linha e a enchedora com gs
19.Conferir a codificao na primeira garrafa;
20.Registrar no mapa de produo a Quantidade produzida e todas as eventuais paradas na
linha.
Monitorizao:
Controle de
Brix Sacarmetro A cada produo Realizar a correo do Brix
qualidade
Controle de
Acidez Titulao A cada produo Corrigir a acidez
qualidade
Controle de Regular o encapsulador de
Torque Torqumetro De hora em hora
qualidade rolhas
Supervisor de
Solicitar correo da
Codificao Visual linha e controle Incio da produo
codificao
de qualidade

Verso Verso
Anterior Atual
-
MANUAL DE ORGANIZAO

Verificao:
Planilhas de
registro
Registros:
Disposio: Descarte.
Observaes:

Verso Verso
Anterior Atual
-
MANUAL DE ORGANIZAO

3.20 - Envase de cerveja (Garrafa)
Objetivo: Realizar o envase da cerveja garrafa.
Material Necessrio: Equipamentos de proteo individual( protetor Auricular, culos de

proteo, saparto fechado e touca protetora).

Descrio:
2.Requisitar todo material necessrio para o incio da produo, como: Rolha, Rtulo, contra-
rtulo, gravata;
4.Aquecer a lavadora de 3 a 2 horas antes do incio da produo;
5.Realizar o saneamento da enchedora;
6.Receber a cerveja vinda da cervejaria;
7.Retirar todo o resduo de gua da tubulao (ambiente);
8.Colocar o Digox para medir o O2 da cerveja;
9.Ligar o HDE ( ) mais ou menos de 80 a 90 com a presso de 10Kg;
10.Fechamento das tampas, fazer os testes no CQ;
11.Verificar o CO2 e ar da cerveja;
12Pronto para envasar;
13.Mandar para a pasteurizao;
14.Passar pela inspeo dos visores;
15.Rotulagem:
15.1 Rtulo do corpo;
15.2 Contra rtulo;
15.3 Gravata;
16.Codificao;
17.Visor geral (rotuladora e codificador)
Monitorizao:
Supervisor de linha
Solicitar correo da
Codificao Visual e controle de Incio da produo
codificao
qualidade
Verificao:
Controle de
Planilhas de registro Visual Diariamente
qualidade
Registros:
Disposio: Descarte.
Observaes:

Verso Verso
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MANUAL DE ORGANIZAO

4 Setor de Controle do Armazm
4.1 -Armazenamento de produtos acabados no armazm
Objetivo: Realizar o armazenamento dos produtos acabados.
Campo de aplicao: rea de armazm.
Referncias: Portaria 368 MAPA e 326 MS

Descrio:
1.Aps a finalizao dos produtos na produo, preencher a Planilha de controle de
liberao da produo para estoque, contendo: nmero da linha, produto,
embalagem, fabricao, hora, validade, quantidade de caixas por palete;
2. Anexar no palete a primeira e a segunda parte da planilha preenchida
corretamente e destacar a ltima parte para o controle de armazm;
3. Armazenar os produtos separadamente de modo que se utilize o FIFO (first in first
out) primeiro que entra, primeiro que sai;
4. Manter a paletizao adequada com distanciamento entre pilhas e pilhas e paredes
de 10 cm, palletes com 25 cm de altura do piso e altura mxima de empilhamento
a 60 cm do teto ou de acordo com a fragilidade de produto.
Monitorizao:
Identificao e
Responsvel pelo Separar e identificar
separao dos Visual Diariamente
armazm os produtos
produtos
Verificao:
Planilhas de
registro Visual Controle do Armazm Diariamente
Registros:
Tipos de registro: Planilha de Controle de Liberao da Produo (anexo 58);
Localizao: Pastas do controle de estoque;
Disposio: Descarte.
Observaes:

Verso Verso
Anterior Atual
-
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5 Setor de Controle de qualidade / Laboratrio:

5.1 - Determinao de Cor (Mtodo da Comparao Visual)
Objetivo: Determinar a cor do xarope simples atravs do Mtodo da Comparao Visual.
Material Necessrio: Comparador visual tipo Hellige / Lovibond, Disco padro de cor escala
EBC 2 a 6, cubeta de 40mm, amostra de xarope simples e gua destilada.
Campo de aplicao: Laboratrio.

Descrio:
1.Coletar amostra de xarope simples (BS);
2.Transferir a amostra para uma cubeta de 40mm;
3.Utilizar outra cubeta de 40mm com gua destilada como padro de referncia;
4.Escolher o disco padro adequado tonalidade da cor da amostra e coloc-lo no
comparador;
5.Introduzir as cubetas nos respectivos compartimentos do comparador e proceder a leitura,
comparando a escala de vidros coloridos com a cor da amostra;
6.Observar a cor colocando o olho em linha com o centro do prisma de observao, a uma
distncia de aproximadamente 25cm;
7.Deve-se utilizar para leitura da cor, somente os valores fornecidos pelo disco, no optando
por valores intermedirios.
8.Anotar o valor obtido em planilha de registro;
9.Realizar o clculo da seguinte forma: Cor = valor da leitura x 25/40, o resultado deve ser
expresso em EBC.
Monitorizao:
Mtodo da A cada produo
Cor comparao Controle de Qualidade de xarope Corrigir filtrao
visual simples.
Verificao:
Visual Diariamente
registro qualidade
Registros:
Disposio: Descarte
Observaes:

Verso Verso
Anterior Atual
-
MANUAL DE ORGANIZAO

5.2 Determinao da Turbidez
Objetivo: Determinar a turbidez do xarope simples.
Material Necessrio: Amostra de xarope simples, Turbidmetro (escala EBC), acessrios para
turbidmetro, soluo padro de formazina e aparelho de ultra-som.

Descrio:
1.Coletar amostra de xarope simples (BS), depois de filtrado;
2.Eliminar as bolhas de ar do xarope no aparelho de ultra-som antes de realizar a leitura;
3.Ligar o turbidmetro e aguardar o tempo recomendado para o aquecimento dos circuitos;
4.Aferir o turbidmetro com a soluo padro de formazina, conforme recomendado pelo
fabricante;
5.Transferir a amostra de xarope simples para uma cubeta apropriada;
6.Lavar externamente a cubeta, secando-a com papel absorvente;
7.Realizar a leitura da turbidez da amostra observando o procedimento indicado pelo
fabricante;
8.Anotar o valor obtido na planilha de registro;
9.O resultado obtido expresso em unidade EBC.
Monitorizao:
Turbidm A cada produo
Turbidez Controle de Qualidade Corrigir filtrao
etro de xarope simples
Verificao:
Visual Diariamente
registro qualidade
Registros:
Tipos de registro: Planilha de anlise xarope simples e composto (anexo 56);
Disposio: Descarte
Observaes:

Verso Verso
Anterior Atual
-
MANUAL DE ORGANIZAO

5.3 Determinao do Brix do Xarope Simples
Objetivo: Determinar o brix do xarope simples.
Material Necessrio: Amostra de xarope simples, proveta, aparelho de ultra-som e

sacarmetro.

Descrio:
1.Coletar amostra de xarope simples e transferi-la para uma proveta;
2.Retirar todo ar da amostra no aparelho de ultra-som;
3.Com a proveta numa base plana colocar lentamente o sacarmetro previamente limpo e seco
com papel toalha;
4.Aguardar 1 minuto e realizar a leitura do brix olhando em linha reta;
5.Fazer as correes necessrias de acordo com a temperatura e o fator de correo.
Monitorizao:
A cada produo
Sacarme
Brix Controle de Qualidade de xarope Corrigir brix.
tro
simples.
Verificao:
Planilhas de
registro
Registros: Tipos de registro: Planilha de anlise xarope simples e composto (anexo 56);
Disposio: Descarte
Observaes:

Verso Verso
Anterior Atual
-
MANUAL DE ORGANIZAO

5.4 Determinao do Brix do Xarope Composto
Objetivo: Determinar o brix do xarope composto.
Material Necessrio: Amostra de xarope composto, proveta de 500mL, aparelho de ultra-som,

papel toalha e sacarmetro.

Descrio:
1.Coletar amostra de xarope composto quando este j estiver homogeneizado;
2.Realizar ambiente numa proveta de 500mL para retirar todo resduo de gua;
3.Fazer diluio de 1 X 5 na proveta, (colocar 100mL de bebida e 500mL de gua);
5.Com a proveta numa base plana colocar lentamente o sacarmetro previamente limpo e seco
com papel toalha;
7.Fazer as correes necessrias de acordo com a temperatura e o fator de correo.
Monitorizao:
O Como Quem Quando Ao corretiva
qu
A cada produo de
Brix Sacarmetro Controle de qualidade Corrigir brix
xarope composto
Verificao:
Planilhas
de registro
Registros: Tipos de registro: Planilha de anlise xarope simples e composto (anexo 56);
Disposio: Descarte.
Observaes:

Verso Verso
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-
MANUAL DE ORGANIZAO

5.5 Determinao de Brix do Refrigerante
Objetivo: Determinar o brix do refrigerante.
Material Necessrio: Amostra do produto, proveta, canecas, papel toalha, aparelho de ultra-
som e sacarmetro.

Descrio:
1.Coletar amostra da bebida e descarbonat-la, transferindo-a de uma caneca para outra por
40 vezes;
2.Realizar um ambiente na proveta para retirar todo resduo de gua;
3.Transferir a amostra para uma proveta at ench-la completamente;
5.Retirar a espuma que fica na parte superior da amostra;
21. Com a proveta numa base plana colocar lentamente o sacarmetro previamente limpo e
seco com papel toalha;
7.Determinar o brix fazendo as correes necessrias de acordo com a temperatura e o fator
de correo.
Monitorizao:
Controle de A cada produo
Brix Sacarmetro Corrigir brix.
Qualidade de refrigerante.
Verificao:
Visual Diariamente
registro qualidade
Registros:
Tipos de registro: Controle de enchimento (Anexo 30);
Disposio: Descarte
Observaes:

Verso Verso
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-
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5.6 - Determinar o teor de CO2 em refrigerantes
Objetivo: Determinar o teor de CO2 em refrigerantes.
Material Necessrio: Amostra do produto, termmetro, aparelho Zahm-Nagel, piceta e

aparelho de Ultra-som.

Descrio:
1.Coletar amostra do refrigerante, aps o lacrador;
2.A temperatura da amostra deve estar em torno de 10 C;
3.Verificar se a vlvula de alvio do aparelho est fechada;
4.Agitar a amostra e deix-la em repouso por 1 minuto;
5.Colocar a amostra na base do aparelho Zahm-Nagel, , perfurar e abrir lentamente o registro
da vlvula de alvio e dar descarga at que a presso no manmetro esteja com 5 PSI;
6.Fechar a vlvula e verificar se no existe nenhum vazamento de CO2, utilizando uma piceta
com gua;
7.Colocar o aparelho de Zahm-Nagel no aparelho de Ultra-som, lig-lo e deixar por 1 minuto;
8.Retira o aparelho de Zahm-Nagel e agit-lo vigorosamente na posio horizontal at
estabilizao da presso no manmetro;
9.Fazer rapidamente a leitura da presso no manmetro e da temperatura, e verificar o
volume de CO2 de acordo com a tabela para determinao do volume de gs carbnico nos
refrigerantes.
Monitorizao:
Aparelho
Controle de A cada produo
CO2 de Zahm- Corrigir CO2,
Qualidade de refrigerante
Nagel
Verificao:
Visual Diariamente
registro qualidade
Registros:
Disposio: Descarte
Observaes:

Verso Verso
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5.7 Anlise de Acidez do Refrigerante
Objetivo: Determinar a acidez do produto.
Material Necessrio: Amostra descarbonatada do produto, frasco Schot, ar comprimido,

pipeta de 100mL, bquer de 150mL, gua destilada, papel absorvente, phmetro, agitador
magntico, bureta, hidrxido de sdio 0,1N e cloreto de potssio (KCl) 3M.

Descrio:
1.Utilizar uma amostra da bebida previamente descarbonatada;
2.Realizar um ambiente no frasco Schot para retirar todo resduo de gua;
3.Adicionar 300mL da amostra no frasco, e deixar borbulhando ar comprimido por 10 minutos
para total descarbonatao;
4.Realizar um ambiente na pipeta e pipetar 100mL da amostra descarbonatada e transferir
para um bquer de 150mL;
5.Enxaguar o eletrodo com gua destilada e secar com papel absorvente;
6.Mergulhar o eletrodo na bebida, ligar o agitador magntico e titular lentamente com soluo
de hidrxido de sdio 0,1N at que o resultado do pH se estabilize entre 8,4 e 8,5;
7.Fazer a leitura do volume consumido e multiplicar pelo fator de correo da soluo.
8.Enxaguar o eletrodo com gua destilada e coloc-lo na soluo de KCl 3M.
Monitorizao:
Acidez do
Titulao Controle de Qualidade A cada produo Corrigir acidez
produto
Verificao:
Planilhas de
registro
Registros:
Disposio: Descarte
Observaes:

Verso Verso
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5.8 Calibrao do pH metro
Objetivo: Realizar a calibrao do pH metro.
Material Necessrio: pH metro, gua destilada, papel absorvente, soluo tampo pH = 7,0,
soluo tampo pH = 4,0.

Descrio:
1.Lavar o eletrodo com gua destilada e secar com papel absorvente;
2.Ligar o aparelho no interruptor localizado na parte de trs do aparelho;
3.Apertar a tecla C;
4.Apertar a tecla C novamente na opo Cal;
5.Mergulhar o eletrodo na soluo tampo pH = 7 e fazer a leitura;
6.Lavar o eletrodo com gua destilada e secar com papel absorvente;
7.Mergulhar o eletrodo na soluo tampo pH = 4;
8.Caso a soluo for trocada ou estiver errada, comear novamente a calibrao;
9.O pH metro deve ser calibrado diariamente, ou sempre que houver necessidade.
Monitorizao:
Diferena de
potencial entre o
Calibrao do Controle de Calibrar
eletrodo de vidro Diariamente
Ph metro Qualidade novamente.
e o lquido que
est mergulhado.
Verificao:
Planilhas de
registro
Registros:
Tipos de registro: Planilha de registro de aferio (anexo 31);
Disposio: Descarte
Observaes:

Verso Verso
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5.9 Anlise do Teor de Soda
Objetivo: Analisar o teor da soluo de soda.
Material Necessrio: Pipeta volumtrica de 2ml, erlenmeyer de 250mL, gua destilada,

soluo indicadora de fenolftalena, cido sulfrico 0,5N e bureta.

Descrio:
1.Pipetar 2ml da amostra da soluo com uma pipeta volumtrica de 2mL;
2.Transferir o volume pipetado para um erlenmeyer de 250mL;
3.Adicionar 40mL de gua destilada e 3 gotas de fenolftalena;
4.Titular a amostra com soluo de cido sulfrico 0,5N at viragem da cor rsea para incolor;
5.Anotar o volume consumido na titulao da soluo de cido sulfrico 0,5N (V);
6.Realizar os clculos para determinao do teor de soda da seguinte maneira:
7.% soda = V x FC onde:
V o volume de cido sulfrico 0,5N gasto na titulao;
8.FC o fator de correo da soluo;
9.O resultado obtido deve ser de 2,5 a 3%, se o valor encontrado estiver fora desta faixa,
realizar as correes com adio de gua ou soda.
Monitorizao:
Corrigir a soluo com
Teor de A cada
Titulao Controle de Qualidade adio de gua ou
soda preparao
soda.
Verificao:
Planilhas de
registro
Registros:
Tipos de registro: Planilhas de verificao do controle de Qualidade;
Disposio: Descarte
Observaes:

Verso Verso
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5.10 Anlise da Cor do Acar ICUMSA
Objetivo: Analisar a cor do acar que chega empresa para sua liberao ou no.
Material Necessrio: Amostra do acar, balana, funil de Buchner, papel de filtro 125mm,
soluo de cido clordrico 0,02N ou hidrxido de sdio 0,02N, sacarmetro, gua destilada,
cubeta, espectofotmetro 420nm, proveta de 250mL e bureta..
Referncias:
Descrio:
1.Coletar amostra do acar e analisar o aspecto e o aroma;
2.Pesar 250 gramas da amostra e diluir com 250mL de gua;
3.Filtrar a amostra em funil de Buchner utilizando papel de filtro 125mm e desprezar os
primeiros 30mL;
4.Ajustar o pH para 7 +/- 0,02 com soluo de cido clordrico (HCl) 0,02N ou hidrxido de
sdio (NaOH) 0,02N;
5.Determinar o brix deste xarope, com o sacarmetro;
6.Colocar gua destilada em uma cubeta e levar no espectrofotmetro (420nm), e ajustar o
aparelho na Transmutncia e ajustar para zero;
7.Colocar a amostra na cubeta e limpar toda parte externa at que esta esteja
completamente lmpida e levar ao espectrofotmetro e fazer a leitura da absorbncia (A).
8.Realizar os clculos para determinao da cor ICUMSA da seguinte maneira:
Cor ICUMSA = 1000 x A/b x c;
1000 = fator para obter valores inteiros na escala de cor ICUMSA
b x c = valor obtido na tabela, em anexo (de acordo com o brix obtido no sacarmetro)
Parmetros: At mximo 150 de COR ICUMSA.
Monitorizao:
Corrigir a soluo com
Controle de A cada
Cor do acar Espectofotmetro adio de gua ou
Qualidade preparao
soda.
Verificao:
Planilhas de
registro
Registros:
Tipos de registro: Planilha de anlise de recebimento de acar (Anexo 29);
Disposio: Descarte
Observaes:

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MANUAL DE ORGANIZAO

Tabela
Brix A Densi Ap. Conc. Bxc
20 C Q / ml 1,0 com
20 C
48,0 1,218 0,585 0,585
48,1 1,218 0,586 0,586
48,2 1,219 0,588 0,588
48,3 1,219 0,589 0,589
48,4 1,220 0,590 0,590
48,5 1,220 0,592 0,592
48,6 1,221 0,593 0,593
48,7 1,221 0,595 0,595
48,8 1,222 0,596 0,596
48,9 1,223 0,598 0,598
49,0 1,223 0,599 0,599
49,1 1,224 0,601 0,601
49,2 1,224 0,602 0,602
49,3 1,225 0,604 0,604
49,4 1,225 0,605 0,605
49,5 1,226 0,607 0,607
49,6 1,226 0,608 0,608
49,7 1,227 0,610 0,610
49,8 1,227 0,611 0,611
49,9 1,228 0,613 0,613
50,0 1,229 0,615 0,615
50,1 1,229 0,616 0,616
50,2 1,230 0,617 0,617
50,3 1,230 0,619 0,619
50,4 1,231 0,620 0,620
50,5 1,231 0,622 0,622
50,6 1,232 0,623 0,623
50,7 1,232 0,625 0,625
50,8 1,233 0,626 0,626
50,9 1,234 0,628 0,628
51,0 1,234 0,629 0,629
51,1 1,235 0,631 0,631
51,2 1,235 0,632 0,632
51,3 1,236 0,634 0,634
51,4 1,236 0,635 0,635
51,5 1,237 0,637 0,637
51,6 1,237 0,638 0,638
51,7 1,238 0,640 0,640
51,8 1,239 0,642 0,642
51,9 1,239 0,643 0,643
52,0 1,24 0,645 0,645
52,1 1,24 0,646 0,646
52,2 1,241 0,648 0,648
52,3 1,241 0,649 0,649

Verso Verso
Anterior Atual
-
MANUAL DE ORGANIZAO

52,4 1,242 0,651 0,651

52,5 1,242 0,652 0,652
52,6 1,243 0,654 0,654
52,7 1,244 0,656 0,656
52,8 1,244 0,657 0,657

Verso Verso
Anterior Atual
-
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5.11 Anlise Anidrido Sulfuroso para Acar
Objetivo: Realizar a anlise anidrido sulfuroso do acar que chega empresa para sua
liberao ou no.
Material Necessrio: Amostra do acar, balana, erlenmeyer de 250mL de boca

esmerilhada, gua destilada, soluo de hidrxido de potssio 5,6%, cido sulfrico, soluo
de amido 1%, soluo de iodo 0,02N, bureta, agitador magntico e proveta de 100mL.

Descrio:
1.Pesar 50 gramas da amostra e transferi-la para um erlenmeyer de 250mL de boca
esmerilhada;
2.Adicionar 100mL de gua destilada e agitar at completa dissoluo do acar;
3.Adicionar 25mL da soluo de hidrxido de potssio 5,6%, fechar o erlenmeyer e deixar em
repouso por 15 minutos;
4.Adicionar rapidamente na seqncia e , 15mL de soluo de cido sulfrico 1:2 e 2mL da
soluo de amido 1%;
5.Titular imediatamente com a soluo de iodo 0,02N at viragem do indicador incolor para
cor azul persistente.
6.Realizar os clculos para determinao do anidrido sulfuroso da Seguinte maneira:
SO2 = V x F.C. x 0,64 x 1000 / P, onde:
V = volume da soluo de iodo 0,02N, gasto na titulao;
F.C. = fator de correo da soluo de iodo 0,02N;
0,64 = mg de anidrido sulfuroso equivalente a 1mL de soluo de iodo 0,02N;
P = peso da amostra em gramas.
Se o valor obtido for de at no mximo 30ppm deve-se liberar o lote, se o valor obtido for
acima deste, rejeit-lo.
Monitorizao:
Quantidade de
Titula Controle de A cada recepo de Rejeitar o lote e devolv-
anidrido
o Qualidade acar lo ao fornecedor.
sulfuroso
Verificao:
Planilhas de
registro
Registros:
Tipos de registro: Planilhas de anlise de recebimento de acar ( anexo 29);
Disposio: Descarte
Observaes:

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5.12 Determinao da Turbidez no Produto
Objetivo: Determinar a turbidez do produto.
Material Necessrio: Amostra descarbonatada do produto, cubeta, aparelho de ultra-som,

turbidmetro.

Descrio:
1.Utilizar uma amostra descarbonatada do produto;
2.Fazer um ambiente na cubeta para retirar todo resduo de gua;
4.Lavar e secar a cubeta e coloc-la no compartimento do turbidmetro, certificando-se que a
cubeta esteja completamente limpa;
5.Aguardar a estabilizao do turbidmetro e fazer a leitura;
6.Retirar a cubeta, lav-la e deix-la escorrendo no suporte.
Monitorizao:
Turbidez do Turbidmetr Controle de
A cada produo
produto o Qualidade
Verificao:
Planilhas de
registro
Registros:
Disposio: Descarte
Observaes:

Verso Verso
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5.13 Anlise de Recebimento da Soda Concentrada
Objetivo: Analisar o teor do hidrxido de sdio e carbonato de sdio.
Material Necessrio: Amostra do hidrxido de sdio, do carbonato de sdio, balana, bquer

de 100mL, balo volumtrico de 1000mL, gua destilada, pipeta volumtrica de 10mL,
erlenmeyer de 250mL, soluo indicadora de fenolftalena, cido clordrico 0,1N, e soluo
indicadora de alaranjado de metila, bureta e agitador magntico.

Descrio:
1.Coletar uma amostra do hidrxido de sdio e do carbonato de sdio;
2.Pesar 10 gramas da amostra e um bquer de 100mL;
3.Transferir a amostra para um balo volumtrico de 1000mL enxaguando o bquer para
garantir que toda a amostra seja transferida;
4.Completar o volume com gua destilada e agitar at completa homogeneizao;
5.Pipetar 10mL da amostra utilizando uma pipeta volumtrica de 10mL;
6.Transferir o volume pipetado para um erlenmeyer de 250mL e adicionar 40mL de gua
destilada;
7.Pingar 3 gotas da soluo indicadora de fenolftalena;
8.Titular com soluo de cido clordrico 0,1N at viragem da cor rsea para incolor;
9.Marcar o volume como (V1);
10.Pingar uma gota de alaranjado de metila;
11.Zerar a bureta e titular at viragem de amarelo para alaranjado;
12.Marcar o volume como (V2);
13.Realizar os clculos da seguinte maneira:
% soda = V1-V2 x F.C.x 4
% carbonato = V2 x F.C. x 10,6
Monitorizao:
Teor de
hidrxido de Rejeitar o lote e
Controle de
sdio e Titulao A cada produo devolv-lo ao
qualidade
carbonato de fornecedor.
sdio.
Verificao:
Planilhas de
registro
Registros:
Disposio: Descarte

Verso Verso
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5.14 Anlise de Arraste de Soda na Sada da Lavadora
Objetivo: Analisar a eficincia do enxge da lavadora.

Material Necessrio: Equipamentos de Proteo Individual (protetor auricular, culos de
proteo e sapato fechado), soluo de timolftalena 0,5% e bquer de 100mL.
Referncias:
Descrio:
1.De 2 em 2 horas coletar amostra de garrafa lavada em cada ninho da lavadora;
2.Adicionar 2 gotas da soluo de fenolftalena 0,5% em um bquer de 100mL;
3.Verter no bquer uma a uma a gua residual das garrafas lavadas;
4.Se aparecer a colorao rsea indicativo da presena de alcalinidade;
5.Caso aparecer a colorao rsea, deve-se dispensar a soluo de fenolftalena do bquer,
e colocar outra para continuar a anlise.
Monitorizao:
Visual com
Arraste de Controle de A cada lavagem
soluo Adequar o enxge
soda qualidade de garrafas
indicadora
Verificao:
Planilhas de
registro
Registros:
Tipos de registro: Planilha de controle da lavadora (Anexo 33);
Controle auxiliar linha de garrafas (Anexo 34);
Disposio: Descarte
Observao:

Verso Verso
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5.15 Anlise da Concentrao de cido Peractico
Objetivo: Analisar a concentrao de cido peractico.
Material Necessrio: Pipeta volumtrica de 10ml, erlenmeyer de 250mL, cido sulfrico

25%, iodeto de potssio, molibidato de amnia 2,5%, indicador de amido 1%, tiossulfato de
sdio 0,1N, bureta e agitador magntico.
Referncias:
Descrio:
1.Pipetar 10mL da amostra da soluo com uma pipeta de 10mL;
3.Adicionar 15mL de cido sulfrico 25%;
4.Adicionar +/- 1,0 grama de iodeto de potssio (1 pitada);
5.Adicionar 1mL de molibidato de amnia 2,5%;
6.Adicionar 1mL de indicador amido 1%;
7.Titular com tiossulfato de sdio 0,1N at viragem para incolor;
% do cido peractico = volume gasto de tiossulfato x fator de correo x 0,064
Correo: volume do tanque x concentrao a ser corrigida = quantidade de cido
peractico a ser adicionado.
Monitorizao:
Concentrao
Controle de A cada
de cido Titulao Corrigir a soluo
Qualidade preparao
peractico
Verificao:
Planilhas de
registro
Registros:
Disposio: Descarte
Observaes:

Verso Verso
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5.16 Anlise da Concentrao de Cloro
Objetivo: Analisar a concentrao de cloro.
Material Necessrio: Pipeta volumtrica de 10ml, erlenmeyer de 250mL, cido sulfrico

25%, iodeto de potssio, molibidato de amnia 2,5%, indicador de amido 1%, tiossulfato de
sdio 0,1N, bureta e agitador magntico.
Referncias:
Descrio:
1.Pipetar 10mL da amostra da soluo com uma pipeta volumtrica de 10mL;
4.Adicionar +/- 1,0 grama de iodeto de potssio (1 pitada);
5.Adicionar 1mL de molibidato de amnia 2,5%;
6.Adicionar 1mL de indicador amido 1%;
7.Titular com tiossulfato de sdio 0,1N at viragem para incolor;
% do cido peractico = volume gasto de tiossulfato x fator de correo x 0,064
Correo: volume do tanque x concentrao a ser corrigida = quantidade de cido
peractico a ser adicionado.
Monitorizao:
Concentra Controle de A cada
Titulao Corrigir a soluo
o de cloro Qualidade preparao
Verificao:
Planilhas de
registro
Registros:
Disposio: Descarte
Observaes:

Verso Verso
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5.17 Anlise da Concentrao de cido Sulfrico
Objetivo: Analisar a concentrao de cido sulfrico %P/V
Material Necessrio: Pipeta volumtrica de 10ml, proveta de 100mL, soluo indicadora de

fenolftalena, soluo de hidrxido de sdio 0,1N, bureta e agitador magntico.
Referncias:
Descrio:
1.Pipetar 10mL da amostra de cido sulfrico;
2.Medir 80mL de gua destilada em uma proveta e adicionar a amostra de cido sulfrico;
3.Pingar 3 gotas da soluo indicadora de fenolftalena;
4.Titular com a soluo de hidrxido de sdio 0,1N, at a viragem de incolor para rseo;
5.Anotar o volume de hidrxido de sdio 0,1N gasto na titulao;
6.Fazer os clculos da seguinte maneira:
%H2SO4 = V (NaOH) x FC x 0,04904 x 10;
Deixar a concentrao do cido em 12%.
Monitorizao:
Concentrao
Controle de A cada
de cido Titulao Corrigir a concentrao
Qualidade preparao
sulfrico
Verificao:
Planilhas de
registro
Registros:
Disposio: Descarte
Observaes:

Verso Verso
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5.18 Determinao da Concentrao de Hipoclorito de Sdio no Recebimento
Objetivo: Determinar a concentrao do hipoclorito de sdio que chega empresa.
Material Necessrio: Amostra de hipoclorito de sdio, pipeta volumtrica de 5mL, balo

volumtrico de 500mL, pipeta volumtrica de 100mL, erlenmeyer de 250mL, iodeto de
potssio, cido actico concentrado, tiosulfato de sdio 0,1N e amido a 1%, bureta e agitador
magntico.
Referncias:
Descrio:
1.Coletar uma amostra do hipoclorito de sdio;
2.Medir 5mL da amostra com uma pipeta volumtrica;
3.Transferir a amostra para um balo volumtrico de 500mL, completar o volume com gua e
agitar;
4.Pipetar 100mL desta soluo e transferir para um erlenmeyer de 250mL;
5.Adicionar cerca de 1 grama de iodeto de potssio (KI);
6.Adicionar tambm 5mL de cido actico concentrado e homogeneizar;
7.Titular com tiosulfato de sdio 0,1N, at obteno da colorao amarela;
8.Adicionar algumas gotas de amido a 1%;
9.Titular novamente at a que a amostra fique incolor;
V x 3,55 = g/L de cloro ativo ou
V x 0,355 = % de cloro ativo, onde;
V = volume de tiosulfato de sdio 0,1N gasto na titulao.
Monitorizao:
Concentra
o de Controle de A cada
Titulao Corrigir a concentrao
hipoclorito Qualidade preparao
de sdio
Verificao:
Planilhas de
registro
Registros:
Disposio: Descarte
Observaes:

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5.19 Determinao de Matria Orgnica
Objetivo: Determinar a quantidade de matria orgnica.
Material Necessrio: bquer de 250mL, cido sulfrico 25%, KmnO4, pipeta de 10mL, cido
oxlico branco.
Campo de aplicao: Laboratrio
Referncias:
Descrio:
1.Colocar 100mL de gua destilada num bquer de 250mL limpo;
3.Medir 1mL de KMnO4 0,01% numa pipeta graduada e adicionar no bquer;
4.Aquecer at incio da fervura e aguardar 10 minutos;
5.Jogar o contedo fora e deixar bquer escorrer sobre um papel absorvente;
6.Transferir 100mL da amostra a ser analisada para um bquer j seco;
7.Pipetar 10mL de cido sulfrico 25% e adicionar ao bquer;
8.Adicionar 10mL de KmnO4 0,01 N;
9.Aquecer at incio de fervura, marcar 10 minutos;
10.Adicionar 10mL de cido oxlico branco;
11.Realizar uma prova em branco com gua destilada, utilizando o mesmo procedimento;
12.Realizar os clculos da seguinte forma;
FC = 10
10 + PB
O.C = (VA VPB) x 0,8 x FC, onde:
FC = fator de conversp;
VA = Volume gasto na titulao da amostra;
VPB = Volume gasto na titulao da prova em branco.
Monitorizao:
Controle de
Matria Orgnica Titulao A cada anlise Corrigir a concentrao
Qualidade
Verificao:
Planilhas de
registro
Registros:
Disposio: Descarte
Observaes:

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5.20 Determinao da Presena de Amnia
Objetivo: Determinar se h ou no presena de amnia.
Material Necessrio: tubo de Nessler, soluo reativo de Nessler, sal Seignet 50%.
Referncias:
Descrio:
1.Adicionar 25 ml da amostra em um tubo de Nessler;
2.Adicionar 0,5ml da soluo de reativo de Nessler;
3.Aguardar cerca de 10 minutos;
4.Se a soluo permanecer incolor, no h presena de amnia, caso fique amarelada, h
presena de amnia.
Monitorizao:
Determinao da
Controle de
presena de Visual A cada anlise Corrigir a concentrao
qualidade
amnia
Verificao:
Planilhas de
registro
Registros:
Disposio: Descarte
Observaes:

Verso Verso
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5.21 Determinao de Cloretos
Objetivo: Determinar a quantidade de cloreto presente na amostra.
Material Necessrio: Pipeta de 100mL, erlenmeyer de 250ml, soluo indicadora de

fenolftalena, hidrxido de sdio 10% ou cido ntrico 10%, cromato de potssio 5%, nitrato
de prata 0,02N, bureta e agitador magntico.
Referncias:
Descrio:
1.Pipetar 100ml da amostra a ser analisada;
2.Transferir a amostra para um erlenmeyer de 250ml;
3.Adicionar 2 ou 3 gotas de fenolftalena;
4.Gotejar hidrxido de sdio (NaOH) 10%, ou cido ntrico 10%, at obteno de leve
colorao rosa;
5.Adicionar 1mL de cromato de potssio 5%;
6.Titular com nitrato de prata 0,02N at a viragem de amarelo para vermelho tijolo;
7.Anotar o volume gasto como VA;
8.Realizar uma prova em branco utilizando gua destilada, e repetir o procedimento,
anotando o volume gasto na titulao como VPB;
Cloreto = (VA VB) x FC x N x 35,45 x 1000 ou
100 (VA VB) x FC x 7.092
Onde:
Fc = Fator de correo do AgNO3 0,02 N;
N = Normalidade do AgNO3;
V = Volume da amostra em ml;
35,45 = Eq/g do on do cloreto;
1000 = Fator de converso para resultado em mg/l
Monitorizao:
Determina Controle de
Titulao A cada anlise Corrigir a concentrao
o de cloreto Qualidade
Verificao:
Planilhas de
registro
Registros:
Disposio: Descarte
Observaes:

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5.22 Determinao de Cloreto Mtodo Simplificado
Objetivo: Determinar a quantidade de cloreto presente na amostra.
Material Necessrio: Proveta de 100mL, erlenmeyer de 250mL, cromato de potssio 5%,

nitrato de prata 0,02N, gua destilada, bureta e agitador magntico.
Referncias:
Descrio:
1.Medir em uma proveta 100ml da amostra;
2.Transferir a amostra para um erlenmeyer de 250ml;
3.Adicionar 8 gotas de cromato de potssio 5%;
4.Titular com nitrato de prata 0,02N at colorao vermelho tijolo leve e anotar o volume gasto
como VA;
5.Medir 100mL de gua destilada para realizar uma prova em branco;
6.Realizar uma prova em branco repetindo o procedimento descrito acima e anotar o volume
gasto de nitrato de prata 0,02N como VB
(VA VB) x 7,092 x FC = mg/l de cloreto.
Monitorizao:
Determinao Controle de
de cloreto Qualidade
Verificao:
Planilhas de
registro
Registros:
Disposio: Descarte
Observaes:

Verso Verso
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5.23 Determinao de Nitritos
Objetivo: Determinar ausncia ou presena de nitrito na amostra.
Material Necessrio: Pipeta volumtrica de 25mL, tubo de Nessler de 50mL, soluo de

alfa-naftilamina, soluo de cido sulfanlico, bureta e agitador magntico.
Referncias:
Descrio:
1.Pipetar 25mL da amostra e transferi-la para um tubo de Nessler de 50mL;
2.Pipetar 25mL de gua destilada para realizar uma prova em branco;
3.Adicionar 0,5ml da soluo de alfa-naftilamina e agitar;
4.Adicionar 0,5ml da soluo de cido sulfanlico e agitar;
5.Aguardar 10 minutos para reao;
6.Comparar a colorao da amostra com a prova em branco;
7.O aparecimento da colorao rosa indicativo da presena de nitrognio nitroso.
Monitorizao:
Determinao Controle de Sempre que
de cloreto Qualidade necessrio
Verificao:
Planilhas de
registro
Registros:
Disposio: Descarte
Observaes:

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5.24 Determinao de Slica
Objetivo: Determinar a quantidade de slica presente na amostra.
Material Necessrio: Pipeta de 25ml, erlenmeyer de 250mL, cido clordrico 2,4N, cido
oxlico 10%, molibidato de amnio 11,4%, sulfito de sdio 22,7%, disco para slica 361-D e
comparador.
Referncias:
Descrio:
1.Pipetar 25ml da amostra e transferi-la para um erlenmeyer de 250ml;
2.Pipetar 25ml de gua destilada e transferi-la para um erlenmeyer de 250mL para uma prova
em branco;
3.Adicionar na amostra e na prova em branco 1,0ml de cido clordrico (HCl) 2,4N;
4.Adicionar 1,0ml de cido oxlico 10%;
5.Adicionar 9,0ml de molibidato de amnio 11,4%;
6.Agitar e deixar em repouso durante 10 minutos;
7.Ao trmino dos 10 minutos, adicionar 14ml de sulfito de sdio a 22,7%;
8.Efetuar a leitura no comparador, usando o disco para slica 361-D;
Leitura direta do disco = ppm de SiO2
Monitorizao:
Compara
o Corrigir a concentrao
de slica Qualidade necessrio
Visual
Verificao:
Planilhas de
Visual Controle de Qualidade Diariamente
registro
Registros:
Disposio: Descarte.
Observaes:

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5.25 Determinao da Alcalinidade
Objetivo: Determinar a alcalinidade da amostra.
Material Necessrio: Pipeta de 100mL, erlenmeyer de 250mL, soluo indicadora de

fenolftalena, cido sulfrico (H2SO4) 0,02N, soluo indicadora de alaranjado de metila, gua
destilada, bureta e agitador magntico.
Referncias:
Descrio:
1.Pipetar 100mL da amostra e transferi-la para um erlenmeyer de 250mL;
2.Adicionar de 2 a 3 gotas de soluo indicadora de fenolftalena;
3.Se a amostra permanecer incolor, indica ausncia de alcalinidade (VP = 0);
4.Se a colorao rosa permanecer, deve-se prosseguir a anlise titulando com soluo de
cido sulfrico (H2SO4) 0,02N, at a viragem da colorao rosa para incolor;
5.Anotar o volume de cido sulfrico gasto na titulao como VP;
6.Adicionar 2 gotas da soluo de alaranjado de metila;
7.Titular com cido sulfrico (H2SO4) 0,02N at viragem da colorao de amarelo para
alaranjada;
8.Anotar o volume de cido sulfrico (H2SO4) gasto na titulao como VT;
9.Pipetar 100mL de gua destilada para realizar uma prova em branco;
10.Adicionar 2 a 3 gotas da soluo indicadora de metil-orange;
11.Realizar a titulao com cido sulfrico (H2SO4) 0,02N at viragem da colocao;
12.Anotar o volume gasto de cido sulfrico (H2SO4) como VPB.
13.Realizar os clculos da seguinte maneira;
AT = (VT VPB) x FC x N x 50 x 1000 ou V
AT = (VT VPB) x FC x 10
AT (dH) = AT x 0,056
Onde:
AT = Alcalinidade total em mg/L de CaCO3
VT = Volume total de H2SO4 0,02N gasto nas duas titulaes;
N = Normalidade da soluo de cido sulfrico (H2SO4);
50 = Equivalente-grama do carbonato de clcio;
1000 = Fator de converso para resultados em mg/L;
V = Volume da amostra em mL;
0,056 = Fator de converso para graus alemo.
Monitorizao:
Alcalinidade Controle de
da amostra Qualidade
Verificao:
Planilhas de
registro
Registros: Tipos de registro: Planilhas de verificao do controle de qualidade;
Disposio: Descarte

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5.26 Determinao da Dureza
Objetivo: Determinar a dureza da amostra
Material Necessrio: pipeta de 100mL, bquer de 250mL, hidrxido de amnio 25%,

indicador negro de eriocromo, E.D.T.A. 0,01M, soluo mista, bureta e agitador magntico.
Referncias:
Descrio:
1.Pipetar 100mL da amostra e transferi-la para um bquer de 250mL;
2.Adicionar 5,0ml da soluo mista e deixar sob agitao constante;
3.Adicionar de 1 a 2mL de hidrxido de amnio 25%;
4.pH deve estar 10 +/- 0,1;
5.Adicionar uma medida de negro de eriocromo e observar a colorao;
6.Se a colorao for vinho, continuar a anlise, titulando com soluo de E.D.T.A. 0,01M at
a viragem para azul;
7.Anotar o volume gasto como V;
Dureza total = V x FC x 1 x 1000
100
Dureza total = mg/L CaCO3 x 0,056
Em graus alemo.
Monitorizao:
da dureza Qualidade necessrio
Verificao:
Planilhas de
registro
Registros:
Disposio: Descarte
Observaes:

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5.27 Determinao de Fosfato
Objetivo: Determinar a quantidade de fosfato presente na amostra.
Material Necessrio: Pipeta de 25mL, erlenmeyer de 250mL, gua destilada, soluo de

molibidato de amnio, soluo de amino-naftol sulfonico, disco 355D.
Referncias:
Descrio:
1.Pipetar 25mL da amostra previamente filtrada e transferi-la para um erlenmeyer de 250mL;
2.Completar o volume at 100mL com gua destilada;
3.Adicionar 10mL de soluo de molibidato de amnio;
4.Adicionar 5mL de soluo de amino-naftol sulfonico;
5.Agitar e aguardar 15 minutos para o desenvolvimento da cor;
6.Efetuar a leitura no comparador usando disco 355-D (0 a 120ppm);
22. O resultado dado da seguinte forma: leitura direta do disco = ppm de PO4.
Monitorizao:
Quantidade Controle de
Visual A cada anlise Corrigir a concentrao
de fosfato Qualidade
Verificao:
Planilhas de
registro
Registros:
Disposio: Descarte
Observaes:

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5.28 Determinao de Ferro
Objetivo: Determinar a quantidade de ferro presente na amostra.
Material Necessrio: soluo de cido ntrico (HNO3), gua destilada isenta de ferro, pipeta
de 50mL, bquer de 100mL, cido ntrico concentrado, prola de vidro, tubo de Nessler de
50mL, soluo de rodanato de amnio 5%, soluo padro de ferro 0,1mg e bureta.
Referncias:
Descrio:
1.Lavar toda a vidraria necessria para realizao da anlise com soluo de cido ntrico
(HNO3) 1+1, lavar e enxaguar com gua destilada isenta de ferro;
2.Pipetar 50mL da amostra e transferi-la para um bquer de 100mL;
3.Pipetar 50mL de gua destilada isenta de ferro para realizao da prova em branco;
4.Adicionar 1 a 2mL de cido ntrico concentrado;
5.Adicionar de 2 a 3 prolas de vidro;
6.Aquecer at fervura, deixar que o volume diminua at 30mL e deixar esfriar a temperatura
ambiente;
7.Transferir a amostra e a prova em branco para tubo de Nessler de 50mL;
8.Adicionar 2mL de soluo de rodanato de amnio e homogeneizar;
9.Completar o volume at a linha de referncia com gua destilada;
10.Se a soluo ficar incolor, significa que h ausncia de ferro;
11.Aparecimento da colorao rosa ou avermelhado, adicionar de uma bureta gota a gota da
soluo padro de ferro 0,1mg, na prova em branco at obter a mesma colorao da
amostra;
12.Anotar o volume gasto;
Fe mg/L = Vf x 0,1 x 1000 V
Onde:
Vf = Volume gasto da soluo de ferro 0,1mg/L;
0,1 = Quantidade em mg/Fe correspondente a 0,1mL;
1000 = Fator de converso mg/L;
V = Volume da amostra em mL.
Monitorizao:
Determinao da
Controle de
presena de Volumetria A cada anlise Corrigir a concentrao
Qualidade
ferro
Verificao:
Planilhas de
registro
Registros:
Disposio: Descarte

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5.29 Determinao da Turbidez
Objetivo: Determinar a turbidez da amostra.
Material Necessrio: Turbidmetro, soluo padro, cubeta, leno de papel.

Referncias:
Descrio:
1.Aferir o turbidmetro com soluo padro adequada;
2.Transferir a amostra para uma cubeta adequada;
3.Lavar externamente a cubeta e sec-la com leno de papel;
4.Realizar a leitura e anotar o valor obtido;
5.O valor obtido diretamente na escala do aparelho.
Monitorizao:
Turbidez da Turbid
Controle de Qualidade A cada anlise Corrigir a concentrao
amostra metro
Verificao:
Planilhas de
registro
Registros:
Disposio: Descarte
Observaes:
1 ebc = 4 ntu.

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5.30 Determinao de pH
Objetivo: Determinar o pH da amostra.
Material Necessrio: bquer de 250mL, phmetro, gua destilada.
Referncias:
Descrio:
1.Aferir o aparelho na faixa de pH adequada;
2.Colocar cerca de 100mL da amostra em um bquer;
3.Mergulhar o eletrodo previamente limpo, tomando cuidado para que a ponta do eletrodo
no encoste no fundo do bquer;
4.Efetuar a leitura do pH e anotar o valor encontrado;
5.Retirar o eletrodo da amostra e lav-lo bem com gua destilada.
Monitorizao:
PH Phmetro Controle de Qualidade A cada anlise Corrigir a concentrao
Verificao:
Planilhas de
registro
Registros:
Disposio: Descarte
Observaes:

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5.31 Determinao de Cloro Residual
Objetivo: Determinar o cloro residual da amostra.
Material Necessrio: soluo de orto-tolidina, bquer de 150mL, basto de vidro, cubeta de

13mm, comparador, disco padro, pipeta de 5mL e proveta de 50mL.
Referncias:
Descrio:
1.Transferir 2mL de soluo de orto-tolidina para um bquer de 150mL;
2.Adicionar cerca de 50mL da amostra e homogeneizar com basto de vidro;
3.Aguardar 5 minutos para reao;
4.Transferir para uma cubeta de 13mm;
5.Colocar a cubeta no compartimento a direita do comparador;
6.Colocar a outra cubeta de 13mm, contendo gua destilada, no lado esquerdo do
compartimento;
7.Escolher o disco padro adequado de acordo com a tonalidade desenvolvida na amostra;
8.Realizar a leitura comparando a escala com a amostra, a leitura deve ser realizada
colocando-se o olho em linha com o centro do prisma de observao a uma distncia
aproximada de 25cm;
9.Anotar o resultado obtido na amostra;
10.Caso a amostra tenha sido diluda realizar o seguinte clculo:
Fd = Volume final da amostra diluda
Alquota da amostra
Monitorizao:
Cloro Comparao Controle de
Corrigir a concentrao
residual visual Qualidade
Verificao:
Planilhas de
registro
Registros:
Disposio: Descarte
Observaes:

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5.32 Anlise de Garrafas de Vidro Lavadas
Objetivo: Determinar a eficincia da lavagem das garrafas
Material Necessrio: Amostra das garrafas, soluo indicadora azul de metileno 0,5%,
bquer de 100mL.
Referncias:
Descrio:
1.Coletar e numerar as garrafas lavadas de todos os ninhos da lavadora;
2.Medir 50mL da soluo indicadora azul de metileno 0,5% em um bquer de 100mL;
3.Adicionar a soluo na garrafa e movimentar a garrafa de modo a molhar toda a superfcie
interna da garrafa;
4.Transferir a soluo de uma garrafa para outra e enxaguar com gua;
5.Colocar as garrafas de cabea para baixo durante 1 hora;
6.Depois deste perodo verificar a parte interna de todas as garrafas;
7.Se houver a presena de pontos escuros removveis indicativa de sujidade nas garrafas;
8.Se houver presena de pontos escuros que no sejam removveis, indicativo de defeito
na garrafa.
Monitorizao:
Eficincia
Observao Controle de
da Diariamente Corrigir a concentrao
visual. Qualidade
lavadora.
Verificao:
Planilhas de
registro
Registros:
Tipos de registro: Planilhas de controle da lavadora (anexo 33);
Disposio: Descarte
Observaes:

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5.33 Anlise de cido Fosfrico
Objetivo: Analisar o cido fosfrico que chega empresa para sua liberao ou no.
Material Necessrio: Erlenmeyer de 250mL, gua destilada, timolftalena 0,1%, soluo de

hidrxido de sdio, 1N, balana analtica, bureta e agitador magntico.
Referncias:
Descrio:
1.Analisar a carga que chega empresa e observar o aspecto e o aroma;
2.Pesar cerca de 1 grama da amostra (anotar at a 4 casa decimal);
3.Transferir para um erlenmeyer de 250mL;
4.Adicionar 50mL de gua destilada e agitar at completa dissoluo;
5.Adicionar 0,5mL de timolftalena 0,1%;
6.Titular com soluo de hidrxido de sdio 1N at viragem de incolor para azul leve
persistente;
7.Anotar o volume como V;
%p/p = V x N x FC x 0,049 x 100 / P onde:
V = Volume de hidrxido de sdio 1N gasto na titulao da amostra;
N = Normalidade do hidrxido de sdio;
FC = Fator de correo do hidrxido de sdio 1N;
0,049 = gramas de cido fosfrico correspondente a 1mL do hidrxido de sdio 1N;
P = Peso da amostra em gramas.
Monitorizao:
cido fosfrico
Controle de
que chega Titulao Diariamente Corrigir a concentrao
Qualidade
empresa.
Verificao:
Planilhas de
registro
Registros:
Disposio: Descarte
Observaes:

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5.34 Anlise de Acidez da Cola cida
Objetivo: .Analisar a acidez da cola cida.
Material Necessrio: Balo volumtrico de 500mL, gua destilada, pipeta de 100mL, bquer
de 150mL, soluo de hidrxido de sdio 0,1N, balana analtica e phmetro.
Referncias:
Descrio:
1.Pesar cerca de 1,56 gramas da amostra;
2.Transferir para um balo volumtrico de 500mL;
3.Adicionar gua destilada at a linha de referncia;
4.Pipetar 100mL desta amostra e transferi-la para um bquer de 150mL;
5.Titular com soluo de hidrxido de sdio 0,1N at obteno de pH 8,3;
6.Anotar o volume de hidrxido de sdio gasto na titulao como V;
Acidez = V x FC onde:
V = volume de hidrxido de sdio 0,1N gasto na titulao ;
FC = Fator de correo do hidrxido de sdio 0,1N
A acidez padro = 28,6
Monitorizao:
Anlise de
Controle de
acidez da Titulao Diariamente Corrigir a concentrao
Qualidade
cola cida.
Verificao:
Planilhas de
registro
Registros:
Disposio: Descarte
Observaes:

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5.35 Anlise de Sorbato de Potssio
Objetivo: .Determinar o teor de sorbato de potssio que chega empresa.
Material Necessrio: balana analtica, cido actico glacial, soluo indicadora de violeta
cristal 0,001%, cido perclrico 0,1N, bureta, erlenmeyer de 250mL e agitador magntico.
Referncias:
Descrio:
1.Realizar uma avaliao visual da carga que chega empresa;
2.Colear amostra em 5% dos sacos recebidos;
3.Homogeneizar a amostra e pesar 0,2 gramas, anotar at a quarta casa decimal (P);
4.Transferir a amostra para um erlenmeyer de 250mL;
5.Adicionar 40mL do cido actico glacial e agitar at diluio da amostra;
6.Adicionar 2 gotas da soluo indicadora de violeta cristal 0,001%;
7.Homogeneizar e titular com cido perclrico 0,1N at viragem de violeta para verde
esmeralda persistente por 30 segundos e anotar o volume como V;
8.Fazer uma prova em branco, titulando 40mL de cido actico glacial conforme amostra e
anotar o volume como VPB;
9.Realizar os clculos da seguinte maneira;
%p/p = (V VPB) x N x FC x 0,1502 x 100/P, onde:
V = Volume do cido perclrico 0,1N gasto na titulao da amostra;
VPB = Volume de cido perclrico 0,1N, gasto na titulao da prova em branco;
N = Normalidade do cido perclrico 0,1N;
FC = Fator de correo do cido perclrico;
0,1502 = gramas de benzoato de sdio correspondente a 1mL do cido perclrico;
P = Peso da amostra em gramas.
Monitorizao:
Teor de
Controle de
sorbato de Titulao Diariamente Corrigir a concentrao
Qualidade
potssio
Verificao:
Planilhas de
registro
Registros:
Disposio: Descarte
Observaes:

Verso Verso
Anterior Atual
-
MANUAL DE ORGANIZAO

5.36 Determinao da Concentrao de Lubrificantes de Esteiras
Objetivo:Determinar a concentrao de lubrificantes de esteiras BELLUB MAX utilizado na

linha 03.
Material Necessrio: pipeta de 100mL, indicador misto, soluo de cido clordrico 0,1N e
bquer de 250mL.
Referncias:
Descrio:
1.Coletar em um bquer de 250mL uma amostra do lubrificante na rea de produo;
2.Pipetar 100mL do lubrificante;
3.Adicionar 5 gotas do indicador misto;
4.Titular com soluo de cido clordrico 0,1N, at viragem para colorao violeta rosa e
anotar o volume gasto como V1;
5.Realizar uma prova em branco com a gua utilizada na fbrica e anotar o volume gasto de
cido clordrico como V2;
% lubrificante = V1 V2 x 0,4
Monitorizao:
Titulao Diariamente Corrigir a concentrao
de lubrificante Qualidade
Verificao:
Planilhas de
Visual Controle de Qualidade Diariamente
registro
Registros:
Disposio: Descarte.
Observaes:

Verso Verso
Anterior Atual
-
MANUAL DE ORGANIZAO

5.37 Determinao da Concentrao de Lubrificante de Esteira
Objetivo: .Determinar a concentrao de lubrificante de esteira DECOLUBE 200 utilizado nas

linhas 01, 02 e 04.
Material Necessrio: Bquer de 250mL, Pipeta de 10mL, indicador azul de bromofenol

0,1%, cido clordrico 0,1N.
Referncias:
Descrio:
1.Coletar num bquer de 250mL uma amostra do lubricante na linha de produo;
2.Pipetar 20mL do lubrificante e transferi-lo para um erlenmeyer de 125mL;
3.Adicionar 3 gotas do indicador azul de bromofenol 0,1%;
4.Titular com soluo de cido clordrico 0,1N at viragem da cor azula para verde
amarelado, anotar o volume de cido clordrico gasto como V1;
5.Realizar uma prova em branco com a gua utilizada na fbrica e anotar o volume gasto
como V2;
% lubrificante = V1 V2 x 0,0156.
Monitorizao:
Titulao Diariamente Corrigir a concentrao
Verificao:
Planilhas de
registro
Registros:
Disposio: Descarte
Observaes:

Verso Verso
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MANUAL DE ORGANIZAO

5.38 Determinao da Concentrao de Lubrificante de Esteira Mtodo de Anlise

Lubribell E 150
Objetivo: Determinar a concentrao de lubrificante de esteira LUBRIBELL E 150 utilizado

nas linhas 01, 02 e 04.
Material Necessrio: Bquer de 250mL, pipeta de 50mL, erlenmeyer de 125mL, cido

clordrico 0,1N.
Referncias: Procedimento de Anlise da Bell Type.

Descrio:
1.Coletar num bquer de 250mL uma amostra do lubrificante na linha de produo;
3.Titular com soluo de cido clordrico 0,1N at mudana de colorao de azul para
amarelo e anotar o volume gasto como V
%lubrificante = V x FC, onde:
V = Volume de cido clordrico gasto na titulao;
FC = Fator = 0,46.
Monitorizao:
Titulao Diariamente trao
Verificao:
Planilhas de
registro
Registros:
Disposio: Descarte
Observaes:

Verso Verso
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MANUAL DE ORGANIZAO

5.39 Determinao da Concentrao de Lubrificante de Esteira LUBMAX PL
Objetivo: .Determinar a concentrao de lubrificante de esteira LUBMAX PL utilizado nas

linhas 01, 02 e 04.
Material Necessrio: bquer de 250mL, pipeta de 10mL, erlenmeyer de 125mL, indicador

azul de bromofenol, soluo de cido clordrico 0,1N.
Referncias:
Descrio:
1.Num bquer de 250mL, coletar uma amostra de lubrificante na linha de produo;
3.Adicionar 1 gota do indicador azul de bromofenol;
4.Titular com soluo de cido clordrico 0,1N, at a viragem da colorao azul para amarelo e
anotar o volume de cido clordrico gasto na titulao;
%lubrificante = V x 1,81, onde:
V = Volume de cido clordrico 0,1N gasto na titulao.
Monitorizao:
Concentra
Controle de
o de Titulao Diariamente Corrigir a concentrao
Qualidade
lubrificante
Verificao:
Planilhas de
registro
Registros:
Disposio: Descarte
Observaes:

Verso Verso
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MANUAL DE ORGANIZAO

5.40 Determinao da Concentrao de cido Sulfrico %P/V
Objetivo: .Determinar a concentrao de cido sulfrico %P/V.
Material Necessrio: Pipeta de 10mL, erlenmeyer de 250mL, gua destilada, fenolftalena,

hidrxido de sdio 0,1N.
Referncias:
Descrio:
1.Pipetar 10mL do cido sulfrico preparado e adicion-lo num erlenmeyer de 250mL;
2.Adicionar 80mL de gua destilada;
3.Adicionar 3 gotas de fenolftalena;
4.Titular com soluo de hidrxido de sdio 0,1N, at viragem de incolor para rseo;
5.Anotar o volume de hidrxido de sdio gasto na titulao como V
%cido sulfrico (H2SO4) = V x F.C. x 0,04904 x 10
A concentrao deve ficar em 12%.
Monitorizao:
Concentra
Controle de
o de cido Titulao Diariamente Corrigir a concentrao
Qualidade
sulfrico
Verificao:
Planilhas de
registro
Registros:
Disposio: Descarte
Observaes:

Verso Verso
Anterior Atual
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5.41 Higiene do Laboratrio de Microbiologia
Objetivo: Garantir que o Laboratrio esteja totalmente limpo e estril no momento das
anlises.
Material Necessrio: Soluo de Fenol a 2%; Lmpada U.V; lcool Etlico a 70%; Esponja
dupla face e Limpador Instantneo.
Campo de aplicao: Laboratrio de microbiologia.
Referncias: IT 14 Soluo de fenol a 2,0%
IT 15 Soluo de lcool a 70%.

Descrio:
1.Limpar as estufas e incubadoras com Soluo de Fenol a 2%;
2.Limpar as bancadas, a sala e ligar a lmpada U.V.
3.Lavar a Capela com limpador instantneo esfregando com esponja;
4.Passar Soluo de lcool Etlico a 70% e ligar a lmpada U.V. Durante 5 a 10 minutos.
Monitorizao:
Controle de Antes e aps as
Higiene Visual Limpar novamente
Qualidade anlises
Verificao:
Planilhas de
registro
Registros:
Disposio: Descarte
Observaes:

Verso Verso
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5.42 Limpeza de vidrarias utilizadas nas anlises microbiolgicas
Objetivo: Realizar limpeza das vidrarias: Placas de Petri(vidro quando no possuir

descartveis), Frascos de Schott Duran, Garrafas de fecho patente, filtros Millipore, pipetas,
Kit de agulhas e roscas, demais utenslios.
Material Necessrio: Escovete; detergente neutro; estufa de secagem; papel Kraft; papel
alumnio e escova dupla face.
Referncias:
Descrio:
1.Com auxlio de uma escova ou esponja, esfregar com gua e detergente neutro;
2.Enxaguar repetidas vezes com gua corrente;
3.Secar em estufa temperatura em torno de 60C;
4.Embrulhar com papel Kraft as placas de Petri, as pipetas (previamente adicionadas de
algodo na extremidade depois da secagem) e os filtros Millipore;
5.Cobrir a tampa com papel alumnio dos frascos Schott Duran e garrafas de fecho patente,
sem fech-los completamente.
Monitorizao:
Controle de Lavar imediatamente
Limpeza Visual Limpar novamente
Qualidade aps o uso
Verificao:
Planilhas de
registro
Registros:
Disposio: Descarte
Observaes:

Verso Verso
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5.43 Esterilizao de vidrarias utilizadas nas anlises microbiolgicas
Objetivo: Realizar esterilizao das vidrarias: Placas de Petri(vidro quando no possuir

descartveis), Frascos de Schott Duran, Garrafas de fecho patente, filtros Millipore, pipetas,
Kit de agulhas e roscas, demais utenslios.
Material Necessrio: Autoclave e estufa de secagem.
Referncias:
Descrio:
1.Completar a gua da Autoclave at o nvel inferior do cesto;
2.Ligar as duas chaves da caixa eltrica;
3.Colocar os materiais j embrulhados a serem esterilizados no Autoclave;
4.Fechar bem para no escapar vapor pela tampa;
5.Verificar se a vlvula de segurana est fechada;
6.Esperar atingir a temperatura de 121C;
7.Desligar uma das chaves;
8.Marcar 15 minutos e aps este tempo desligar a outra chave;
9.Esperar a autoclave esfriar (sair todo vapor), abrir a vlvula de segurana para sair o
restante de vapor;
10. Abrir a autoclave e retirar os materiais;
11. Colocar na estufa de secagem apenas os materiais embrulhados em papel Kraft;
12. Guardar os materiais secos nos respectivos lugares.
Monitorizao:
Esterilizao Controle de Aps o processo de
Autoclavando Autoclavar novamente
de materiais Qualidade limpeza dos materiais
Verificao:
Planilhas de
registro
Registros:
Disposio: Descarte
Observaes:

Verso Verso
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MANUAL DE ORGANIZAO

5.44 Preparao de meio de cultura PCA (Plate Cont Agar)
Objetivo: Preparar meio de cultura PCA.
Material Necessrio: Meio de Cultura PCA, balana, gua destilada, erlenmeyer 500 ml,
esptula, proveta 250 ml, basto de vidro, forno de microondas (ou manta aquecedora),
frascos de vidro com tampa rosqueavel (Schott Duran) 250 ml, autoclave, peagmetro e papel
alumnio
Campo de aplicao: Laboratrio de microbiologia. Utilizado na identificao e contagem de

bactrias mesfilas aerbicas (bactrias totais), para refrigerantes, sucos, xaropes, gua
gaseificada e gua tratada.
Referncias:
Descrio:
1.Pesar na balana quantidade equivalente de meio de cultura PCA indicada pelo fornecedor
na embalagem em um erlenmeyer;
2.Medir a quantidade de gua destilada indicada pelo fornecedor em uma proveta ;
3.Diluir aos poucos o meio de cultura com a gua destilada, agitando com auxlio de um
basto de vidro;
4.Aquecer em forno de microondas durante 3 minutos em potencia 7;
5.Retirar o erlenmeyer do microondas e agitar com o basto de vidro;
6.Repetir o procedimento (diminuindo o tempo) at a fervura, sempre agitando para no
derramar e para uma completa homogeinizao do meio de cultura;
7.Medir e corrigir o pH conforme orientao do fornecedor;
8.Distribuir em frascos com tampas rosqueveis identificados, no fechando completamente,
e cobrir a tampa com papel alumnio;
9.Autoclavar a 121C por 15 minutos.
Monitorizao:
Preparao
Autoclavand Controle de Sempre que houver
de meio de Preparar novamente
o Qualidade necessidade
cultura
Verificao:
Planilhas de
registro
Registros:
Disposio: Descarte
Observaes: Aps a esterilizao, os frascos devem ser resfriados a temperatura ambiente e
estocados em geladeira.

Verso Verso
Anterior Atual
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5.45 Preparao de meio de cultura PDA (Potato Dextrose Agar)
Objetivo: Preparar meio de cultura PDA.
Material Necessrio: Meio de Cultura PDA, balana, gua destilada, erlenmeyer 500 ml,
frascos de vidro com tampa rosquevel (Schott Duran) 250 ml, autoclave e papel alumnio.

fungos (bolores e leveduras) para refrigerantes, sucos, xaropes, gua gaseificada e gua
tratada.
Referncias: POP Higiene do laboratrio de microbiologia;
POP Limpeza das vidrarias utilizadas nas anlises microbiolgicas;
POP Esterilizao de vidrarias;

Descrio:
1.Pesar na balana quantidade equivalente de meio de cultura PDA indicada pelo fornecedor
2.Medir a quantidade de gua destilada indicada pelo fornecedor em uma proveta;
basto de vidro;
derramar e para uma completa homogeinizao do meio de cultura;
Monitorizao:
Prepara
Controle de Sempre que houver
o de meio Visual Preparar novamente
Qualidade necessidade
de cultura
Verificao:
Planilhas de
registro
Registros:
Disposio: Descarte

Verso Verso
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MANUAL DE ORGANIZAO

5.46 Preparao de meio de cultura OSA (Orange Soro Agar)
Objetivo: Preparar meio de cultura OSA.
Material Necessrio: Meio de Cultura OSA, balana, gua destilada, erlenmeyer 500 ml,
frascos de vidro com tampa rosquevel (Schott Duran) 250 ml, autoclave e papel alumnio.

bactrias lcticas que podem proliferar meio ctrico, em refrigerantes, sucos (aps 30 dias de
produo) e xaropes.

Descrio:
1.Pesar na balana quantidade equivalente de meio de cultura OSA indicada pelo fornecedor
basto de vidro;
derramar e para uma completa homogenizao do meio de cultura;
Monitorizao:
Preparao
de meio de Visual Preparar novamente
cultura
Verificao:
Planilhas
de registro
Registros:
Disposio: Descarte

Verso Verso
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-
MANUAL DE ORGANIZAO

5.47 Preparao de meio de cultura ENDO AGAR
Objetivo: Preparar meio de cultura ENDO.
Material Necessrio: Meio de Cultura ENDO, lcool etlico, balana, gua destilada,
erlenmeyer 500 ml, esptula, proveta 250 ml, basto de vidro, forno de microondas (ou manta
aquecedora), frascos de vidro com tampa rosquevel (Schott Duran) 250 ml e pipeta.
Campo de aplicao: Laboratrio de microbiologia. Utilizado na identificao de bactrias

coliformes totais em gua.

Descrio:
1.Pesar na balana quantidade equivalente de meio de cultura ENDO indicada pelo
fornecedor na embalagem em um erlenmeyer;
3.Medir em uma pipeta a quantidade indicada de lcool etlico e acrescentar ao erlenmeyer;
4.Diluir aos poucos, o meio de cultura com gua destilada, agitando com auxlio de um basto
de vidro;
5.Aquecer em microondas durante 3 minutos em potencia 7
6.Retirar o erlenmeyer do microondas e agitar com basto de vidro;
8.Distribuir em frascos com tampas rosqueveis identificados.
NOTA; NO AUTOCLAVAR ESTE MEIO DE CULTURA.

Monitorizao:
Preparao
Controle de
de meio de Visual Sempre que necessrio Preparar novamente
Qualidade
cultura
Verificao:
Planilhas
de registro
Registros:
Disposio: Descarte
Observaes: No autoclavar, os frascos devem ser resfriados a temperatura ambiente e

Verso Verso
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-
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5.48 Preparao de meio de cultura MFC AGAR
Objetivo: Preparar meio de cultura MFC.
Material Necessrio: Meio de Cultura MFC, cido roslico a 1%, balana, gua destilada,
erlenmeyer 500 ml, esptula, proveta 250 ml, basto de vidro, forno de microondas (ou manta
aquecedora), frascos de vidro com tampa rosquevel (Schott Duran) 250 ml e pipeta.
Campo de aplicao: Laboratrio de microbiologia. Utilizado na identificao de bactrias

coliformes fecais em gua.
IT 19 Soluo de cido roslico a 1%;

Descrio:
1.Pesar na balana quantidade equivalente de meio de cultura MFC indicada pelo fornecedor
3.Diluir aos poucos, o meio de cultura com gua destilada, agitando com auxlio de um basto
de vidro;
4.Aquecer em microondas durante 3 minutos em potencia 7
7.Adicionar a quantidade indicada pelo fornecedor de cido roslico a 1% e continuar a
aquecer por 1 minuto;
8.Distribuir em frascos com tampas rosqueveis identificados.
NOTA; NO AUTOCLAVAR ESTE MEIO DE CULTURA.

Monitorizao:
Preparao
Controle de
de meio de Visual Sempre que necessrio Preparar novamente
Qualidade
cultura
Verificao:
Planilhas
de registro
Registros:
Disposio: Descarte
Observaes:
- No autoclavar.
- Este meio adiciona-se cido roslico a 1% (IT 19).
- Os frascos devem ser resfriados a temperatura ambiente e estocados em geladeira.
Verso Verso
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5.49 Distribuio e acondicionamento dos meios de cultura em Placas de Petri
Objetivo: Distribuir e acondicionar os meios de cultura em placas de Petri descartveis

estreis pequenas (60X15mm)
Material Necessrio: Forno de microondas, meios de cultura, capela de fluxo laminar, placas
de Petri descartveis estreis (pequenas), lmpada U.V., vasilhas plsticas cobertas com
papel alumnio.

Descrio:
1.Proceder a limpeza da capela conforme POP 93;
2.Pegar o meio de cultura na geladeira e fundir no microondas;
3.Primeiro deve-se abrir a tampa do frasco do meio de cultura dentro da capela para sair a
presso;
4.Aquecer em microondas durante 3 minutos em potencia 3;
5.Retirar do microondas e abrir dentro da capela para sair a presso (evitando a quebra do
vidro) e agitar para derreter por completo;
6.Repetir o procedimento (diminuindo o tempo) at a total dissoluo do meio de cultura,
agitando a cada parada, verificando se no h partes slidas;
7.Distribuir e abrir placas de Petri estreis dentro da capela e identific-las com o nome do
meio de cultura;
8.Adicionar cerca de 5 ml do meio de cultura nas placas;
9.Ligar a lmpada U.V. por cerca de 5 minutos, aguardando assim a solidificao do meio de
cultura;
10.Tampar as placas de Petri;
11.Acondicionar as placas invertidas em vasilhas plsticas limpas e secas cobertas com papel
alumnio, devidamente identificadas;
12.Conservar sob refrigerao de 4 a 10C.
Monitorizao:
Distribuio e
Controle de
acondicionam Visual Antes da filtrao Repetir
Qualidade
ente
Verificao:
Planilhas
de registro
Registros:
Disposio: Descarte
Observaes:
Pode-se preparar as placas anteriormente e guardar em geladeira para posterior uso.
Validade mxima duas semanas.
Verso Verso
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MANUAL DE ORGANIZAO

5.50 Amostragem Coleta de amostras de gua tratada
Objetivo: Coletar amostras de gua tratada para realizao de anlises microbiolgicas.
Material Necessrio: Frascos Schott Duran 500 ml, kit agulha e rosca, garrafas de fecho
patente estreis, esponja, detergente neutro, escovete, soluo alcolica 70% e maarico
porttil.
Campo de aplicao: -Estao de Tratamento de gua (ETA) e Linhas de produo.
- Estas amostras so utilizadas para a pesquisa de coliformes totais (ENDO), coliformes fecais
(MFC) e bactrias totais (PCA), atravs da tcnica de filtrao por membrana.
Referncias: IT 14 Soluo de lcool a 70%.

Descrio:
1.Abrir a torneira de prova, deixar escorrer aproximadamente 6L por minuto, durante 2
minutos;
2.Fechar a torneira de prova e proceder limpeza com escova e detergente, escovando por
dentro e por fora da torneira;
3.Enxaguar com gua e com o auxlio de uma pisseta jogar lcool a 70%;
4.Flambar utilizando um maarico porttil;
5.Abrir a torneira mantendo a chama prxima ao fluxo de gua;
6.Flambar a boca da garrafa de fecho patente;
7.Coletar a amostra junto chama;
8.Encher completamente a garrafa;
9.Fechar a garrafa junto chama flambando a boca e o fecho
Monitorizao:
Controle de
Coleta Visual Semanalmente Repetir coleta
Qualidade
Verificao:
Planilhas
de registro
Registros:
Disposio: Descarte

Verso Verso
Anterior Atual
-
MANUAL DE ORGANIZAO

Observaes:
Os pontos de coleta de amostras de gua tratada so:
1.ETA: a coleta deve ser efetuada em torneiras de prova instaladas aps o Filtro Carvo e
aps o Filtro Polidor (estas garrafas de coleta devem conter 1 ml de soluo de tiossulfato de
sdio a 10% a fim de neutralizar a ao do cloro);
2.Produo: a coleta deve ser realizada nas torneiras de prova das cubas das linhas de
envase.
Na estao de tratamento de gua, utiliza-se o kit de agulhas e roscas para realizar a

coleta com o frasco Schott Duran 500mL, seguindo o mesmo procedimento descrito
acima, mas deve-se conectar uma rosca devidamente esterilizada na torneira de prova,
acoplar a agulha e encaixar no frasco.
3.Deve-se coletar quantidade suficiente para a realizao da anlise (300mL).

Verso Verso
Anterior Atual
-
MANUAL DE ORGANIZAO

5.51 Amostragem Coleta de amostras de gases CO2 e Ar comprimido
Objetivo: Coletar amostras de CO2 e ar comprimido
Material Necessrio:Frasco lavador de gs estril; esponja; escovete; soluo alcolica 70%;

detergente neutro; maarico porttil; mangueira de silicone estril; rosca e agulha estril.
Campo de aplicao: Linhas de produo. Estas amostras so utilizadas para pesquisa de

bactrias aerbias (PCA) e de bolores e leveduras (PDA)
Referncias:
Descrio:
1.Proceder limpeza da torneira com escova e detergente, escovando por dentro e por fora.
2.Enxaguar com gua e com o auxlio de uma pisseta jogar lcool.
3.Flambar utilizando um maarico porttil.
4.Conectar uma rosca devidamente esterilizada na torneira de prova, acoplar a agulha e
encaixar a mangueira na sada da agulha.
4.Abrir o registro e regular a vazo nas condies normais de uso.
5.Retirar a proteo de algodo do tubo de vidro.
6.Conectar a outra extremidade da mangueira ao tubo de vidro.
7.Deixar borbulhar durante 15 minutos.
8.Desconectar a mangueira do tudo de vidro, protegendo com uma mecha de algodo
embebida em lcool.
8.Fechar o registro.
Monitorizao:
Controle de
Coleta Visual Periodicamente Repetir coleta
Qualidade
Verificao:
Planilhas
de registro
Registros:
Tipos de registro: Planilhas de controle de CO2 (anexo 32);
Disposio: Descarte
Observaes:
As amostras de CO2 e ar devem ser coletadas nas torneiras de provas ou registro instaladas
em pontos nas linhas de produo.

Verso Verso
Anterior Atual
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MANUAL DE ORGANIZAO

5.52 Amostragem Coleta de amostras de xarope simples e composto
Objetivo: Coletar amostras de xaropes simples e composto
Material Necessrio: Garrafa de fecho patente estril; esponja; detergente neutro; escovete;
soluo alcolica 70%; maarico porttil;
Campo de aplicao: Xaroparia e Linhas de Produo. Estas amostras so utilizadas para

pesquisa de bactrias totais e de bolores e leveduras.
Referncias: IT 14 Soluo lcool a 70% ;
IT 13 soluo fisiolgico peptonado a 0,85%.

Descrio:
1.Proceder limpeza da torneira de prova com esponja e detergente, escovando por dentro e
por fora;
2.Enxaguar com gua e com o auxlio de uma pisseta jogar lcool;
4.Abrir a torneira mantendo a chama prxima ao fluxo de produto;
7.Fechar a garrafa junto chama flambando a boca e o fecho.
Monitorizao:
Controle de
Coleta Visual Semanalmente Repetir coleta
Qualidade
Verificao:
Planilhas
de registro
Registros:
Disposio: Descarte
Observaes:
As amostras de xarope simples e composto devem ser coletadas nos tanques de composio
na xaroparia.
O xarope composto tambm deve ser coletado nas cubas antes da diluio nas linhas de
envase.
Deve-se coletar quantidade suficiente para a realizao da anlise.
Para a realizao da anlise de xaropes utilizam-se tubos de ensaio com soluo de soro
peptonado estril a 0,85% (IT 13).

Verso Verso
Anterior Atual
-
MANUAL DE ORGANIZAO

5.53 Amostragem Coleta de garrafas vazias (PET e vidro) e latas vazias
Objetivo: Coletar amostras de garrafas (PET e vidro) e latas vazias
Material Necessrio: Maarico porttil, folhas de papel alumnio.
Campo de aplicao: Linhas de produo. Estas garrafas so coletadas para pesquisa de

bactrias mesfilas aerbicas (PCA), bolores e leveduras (PDA) e bactrias lticas (OSA).
Referncias: IT 13 Soluo fisiolgico peptonado a 0,85%;
POP Tcnica de pour plate ou inoculao em profundidade.

Descrio:
GARRAFAS DE VIDRO:
1.Coletar uma garrafa antes e outra depois de passar pelo rinser;

2.Com o auxlio de um maarico porttil, flambar a boca da garrafa selecionada e cobrir com
papel alumnio flambado;
3.Identificar a amostra.
LATAS:
1.Coletar uma lata antes e outra depois de passar pelo rinser;

2.Com o auxlio de um maarico porttil, flambar a boca da lata selecionada e cobrir com
papel alumnio flambado;
Monitorizao:
Controle de Sempre que chegar
Coleta Manual Repetir coleta
Qualidade garrafas
Verificao:
Planilhas
de registro
Registros:
Tipos de registro: Controle microbiolgico vasilhame (Anexo 52);
Disposio: Descarte

Verso Verso
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-
MANUAL DE ORGANIZAO

5.54 Amostragem Coleta de produtos acabados (Sucos La Fruit, Tampico, Belly

Washers, Refrigerantes, gua gaseificada e Birinight)
Objetivo: Coletar amostras de produtos acabados.
Material Necessrio: meios de cultura: PDA, PCA, OSA.
Campo de aplicao: Linhas de produo. As amostras coletadas so para anlise de

pesquisa de bactrias mesfilas aerbias (PCA), bolores e leveduras (PDA) e bactrias lticas
(OSA).
Referncias:
Descrio:
SUCOS: La Fruit, Tampico e Belly Washers
1.Selecionar aleatoriamente as amostras de suco Tetra Pak (La Fruit 1L e 200mL, Pitchula
suco 200mL, Tampico 1L e 200mL), lata (La Fruit 350mL), PET (Tampico 270mL, 450mL, 1L
e 2L), copo (Tampico 300 mL) e Belly Washers na sada da mquina enchedora aps a
pasteurizao e codificao;
2.Coletar 3 unidades de cada produto (anlise diria, 7 dias e contra-prova);
3.Levar para sala de contra-prova (prateleira da microbiologia).
REFRIGERANTES, GUA GASEIFICADA E BIRINIGHT

1.Selecionar aleatoriamente as amostras de refrigerantes (vidro, lata e PET) e de Biri Night
(PET e lata) na sada da mquina enchedora nas linhas de engarrafamento;
2.Coletar 2 unidades de cada produto (anlise diria e 30 dias);
3.Levar para sala de contra-prova (prateleira da microbiologia).
Monitorizao:
Controle de
Coleta Visual Realizada por lote Repetir coleta
Qualidade
Verificao:
Planilhas
de registro
Registros:
1. Tipos de registro: Controle microbiolgico (Anexos 43, 44, 45, 46, 47, 48, 49, 50 e 53)
Disposio: Descarte
Observaes:
Os inspetores de qualidade so responsveis em coletar as amostras de produto acabado e
identific-las.

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MANUAL DE ORGANIZAO

5.55 Tcnica de Pour Plate ou inoculao em profundidade
Objetivo: Descrever o mtodo de inoculao de microrganismos atravs da tcnica do Pour

Plate ou inoculao em profundidade.
Material Necessrio: Meios de cultura PCA, meio de cultura PDA, meio de cultura OSA
(apenas para produto com 30 dias de produo), forno microondas, placas de Petri
descartveis estreis 90x16mm, pipeta graduada estril com algodo na extremidade, pra,
bico de Bunsen, Capela de fluxo laminar, estufa bacteriolgica
Campo de aplicao: Laboratrio de microbiologia,

POP Preparao de meio de cultura PCA (Plate Cont Agar);
POP Preparao de meio de cultura PDA ( Potato Dextrose Agar);
POP Preparao de meio de cultura OSA ( Orange Soro Agar);
IT 14 Soluo de lcool a 70%;
Descrio:
1.Ligar a capela de fluxo laminar;
2.Proceder limpeza da capela de acordo com o procedimento Higiene do laboratrio de
mivrobiologia;
3.Colocar as amostras em linha na bancada;
4.Codificar as amostras;
5.Transferir os cdigos das amostras para a pasta de controle microbiolgico respectivamente.
Anotar nas pastas todos os dados referentes s amostras;
6.Fundir os meios de cultura em microondas e manter a uma temperatura de 45 50C;
7.Acender o bico de Bunsen e posicion-lo mais prximo possvel das placas e da amostra a
ser inoculada;
8.Colocar as placas de Petri dentro da capela;
9.Agitar a amostra a fim de distribuir uniformemente os microorganismos;
10.Retirar uma pipeta estril do pacote com todo o cuidado evitando tocar com a ponta em
qualquer local que possa contamin-la;
11.Flambar a boca do recipiente e a pipeta passando ambos pela chama do bico de Bunsen;
12.Pipetar 1mL da amostra para a rea central da placa de Petri estril, evitando tocar com a
pipeta nas partes externas do recipiente;
13.Transferir o cdigo da amostra para a placa de Petri;
14.Adicionar cerca de 15mL do meio fundido, resfriado e mantido a 40-45C;
14.Homogeneizar a placa, por pelo menos 5 vezes, promovendo movimentos rotativos nos
dois sentidos (fazer um 8);
15.Aguardar a solidificao do meio de cultura;
16. Inocular uma placa estril com o meio de cultura utilizado sem amostra como BRANCO e
outra placa aberta durante a inoculao como ambiente da sala;
17. Esperar o meio de cultura solidificar e colocar as placas invertidas na estufa, informando a
data de retirada do resultado.
Monitorizao:
Anlise Controle de
Inoculando Diria e semanal Repetir
microbiolgica Qualidade

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Verificao:
Planilhas
de registro
Registros:
Disposio: Descarte
Observaes:
Esta tcnica realizada para cada meio de cultura utilizado.
Deve-se utilizar uma pipeta para cada amostra.
XAROPES:
Para anlise de xaropes, deve-se diluir a amostra utilizando, tubos de ensaio contendo 9 ml de
soro fisiolgico peptonado a 0,85% estril (IT 01);
Pipetar 1 ml do xarope e colocar no tubo de ensaio contendo 9 ml de soluo estril,
flambando antes e depois de fechar;
Fechar o tubo e homogeneizar;
Depois pipetar 1 ml da soluo do tubo para a placa de Petri e terminar com o mesmo
procedimento descrito acima, a partir do item 13.
Inocular as quantidades de cada produto e para meio de cultura de acordo com a tabela
abaixo:
MEIOS DE CULTURA
QUANTIDADE A SER MEIOS DE CULTURA
PRODUTO UTILIZADOS APS 30
INOCULADA (mL) UTILIZADOS
DIAS DE PRODUO
Suco Tetra Pak 01 PCA e PDA PDA e OSA
Suco lata 01 PCA e PDA PDA e OSA
*Tampico 01 PCA e PDA PDA e OSA
*Belly Washers 01 PCA e PDA PDA e OSA
Xarope simples e
01 (da diluio) PCA e PDA -
composto
* Deve-se multiplicar o resultado por 5, pois a expresso dos resultados est em UFC/5ml.

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5.56 - Tcnica de Filtrao por Membrana
Objetivo: Descrever o mtodo de inoculao de microrganismos pela tcnica da membrana

filtrante estreis 0,45 , atravs de filtros de plstico autoclavveis (Millipore).
Material Necessrio: Placas de Petri preparadas com meio de cultura (PCA, PDA e OSA),
aparelho de filtrao manifold, filtros de plstico estreis, membrana filtrante estril 0,45, bico
de Bunsen, capela de fluxo laminar, pina de ao inoxidvel, bquer 50 ml, lcool, estufa
bacteriolgica.
Campo de aplicao; Laboratrio de microbiologia. Esta tcnica aplicada para anlises de

gua de produo, gua com gs, refrigerante, Birinight, Tampico e Belly Washers, garrafas e
latas vazias, CO2 e ar comprimido.
POP Preparao de meio de cultura PCA (Plate Cont Agar);
POP Preparao de meio de cultura PDA ( Potato Dextrose Agar);
POP Preparao de meio de cultura OSA ( Orange Soro Agar);
POP Distribuio e acondicionamento dos meios de cultura em placas de Petri;
POP Tcnica de filtrao por membrana;

Descrio:
1.Ligar a capela de fluxo laminar;
2.Proceder limpeza da capela de acordo com o procedimento Higiene do laboratrio de
microbiologia;
3.Colocar as amostras em linha na bancada;
4.Codificar as amostras;
5.Transferir os cdigos das amostras para a pasta de controle microbiolgico respectivamente.
Anotar nas pastas todos os dados referentes s amostras;
6.Separar as placas de Petri, j contendo o meio de cultura solidificado;
7.Colocar as membranas estreis filtrantes dentro da capela;
8.Retirar o papel kraft dos filtros esterilizados e acoplar no manifold;
9.Desenroscar os copos do manifold;
10.Pegar um bquer com lcool e mergulhar uma pina;
11.Flambar a pina;
12.Retirar a membrana filtrante da embalagem e colocar sobre a superfcie do filtro;
13.Acoplar o copo no manifold;
14.Pegar as amostras a serem analisadas, abrir e flambar o bocal da embalagem;
15.Adicionar no filtro a quantidade apropriada de cada produto de acordo com a observao
abaixo;
16.Ligar a bomba de vcuo e deixar filtrar toda amostra;
17.Desligar o aparelho;

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18.Desacoplar o copo;
19.Retirar a membrana com o auxlio da pina flambada;
20.Inocular a membrana em placa de Petri j contendo o meio solidificado;
21.Transferir o cdigo da amostra para a placa de Petri;
22.Incubar na posio invertida em estufa bacteriolgica.
Monitorizao:
Anlise
Filtran Controle de
microbiolgi A cada anlise Repetir
do Qualidade
ca
Verificao:
Planilhas
de registro
Registros:
Disposio: Descarte
Observaes:
Filtrar as quantidades de cada produto e para cada meio de cultura de acordo com a tabela
abaixo:
QUANTIDADE A
MEIOS DE CULTURA
PRODUTO SER FILTRADA
UTILIZADOS
(ml)
Refrigerante 50 PCA, PDA E OSA
Refrigerante de laranja 05 PCA, PDA E OSA
Birinight 50 PCA, PDA E OSA
PCA E PDA (OSA aps 30 dias de
Tampico 05
produo)
PCA E PDA (OSA aps 30 dias de
Belly Washers 05
produo)
gua tratada 100 PCA, ENDO E MFC
gua gaseificada 100 PCA E PDA
Soluo de CO2 e ar
100 PCA E PDA
comprimido
Soluo de garrafas e latas
100 PCA, PDA E OSA
vazias

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5.57 Temperatura e Tempo de Incubao de cada meio de cultura
Objetivo: Incubar as placas invertidas em estufas apropriadas.
Material Necessrio: Estufa bacteriolgica regulada a 35C, estufa bacteriolgica regulada a

28C, estufa bacteriolgica regulada a 45C.
Campo de aplicao: Laboratrio de microbiologia. Este procedimento aplicado aps a

realizao das anlises de inoculao em profundidade e filtrao por membrana.
Referncias:
Descrio:
Aps o trmino das anlises microbiolgicas, incubar as placas de acordo com a tabela
abaixo:
MEIO TEMPERATURA TEMPO DE INCUBAO

PCA 35C 48 horas
PDA 28C 96 horas
OSA 28C 96 horas
ENDO 35C 24 horas
Monitorizao:
Controle de
Temperatura Visual Sempre que necessrio Ajustar a Temperatura
Qualidade
Verificao:
Planilhas
de registro
Registros:
Disposio: Descarte
Observaes:

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5.58 Leitura dos resultados microbiolgicos
Objetivo: Definir o procedimento para contagem de colnias desenvolvidas aps o tempo de

incubao.
Material Necessrio: Pastas de resultados microbiolgicos e pastas de resultados

microbiolgicos.
Campo de aplicao: Laboratrio de microbiologia. Este procedimento aplicado para

contagem de colnias desenvolvidas na superfcie da membrana filtrante e para a
quantificao de microrganismos aps a inoculao em placas.
Referncias: POP Tcnica de filtrao por membrana;
Descrio:
1.Dispor as placas de Petri sobre a bancada de trabalho aps o perodo de incubao;
2.Proceder contagem das colnias por toda a superfcie da membrana filtrante ou da placa
de inoculao;
3.Iniciar a contagem a partir da borda da placa, em direo borda oposta;
4.Anotar o nmero total de colnias desenvolvidas (na superfcie da membrana filtrante e nas
placas de inoculao) nas pastas de resultados microbiolgicos de cada produto.
EXPRESSO DOS RESULTADOS:

Nmero de unidades formadoras de colnias por volume definido de amostra, por exemplo:
UFC/50 ml;
NOTA 1: Multiplicar o nmero de colnias pelo fator 2, quando se utilizar apenas a metade da
membrana filtrante.
NOTA 2: Quando o nmero de colnias exceder a 500 ou quando houver crescimento por
toda a rea de filtrao sem a presena de colnias individualizadas, expressar o resultado
como NMERO INDETERMINADO por volume definido da amostra.
Monitorizao:
Controle de Aps o tempo de
Leitura
Qualidade incubao
Verificao:
Planilhas
de registro
Registros:
Tipos de registro: Planilhas de controle microbiolgico (anexo 43 a 54);
Disposio: Descarte
Observaes:
Deve-se conhecer as caractersticas visuais das colnias e saber identific-las.
Pode-se realizar as tcnicas de esfregao fresco e colorao de Gram para identificar o
microrganismo desenvolvido.

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5.59 Parmetros microbiolgicos dos produtos analisados
Objetivo: Conhecer os parmetros microbiolgicos mximos aceitveis de cada produto.
Material Necessrio: Legislao da Vigilncia Sanitria vigente e padres da prpria

empresa.
Campo de aplicao: Laboratrio de microbiologia. Estes parmetros so aplicveis para a

interpretao dos resultados de todos os produtos analisados.
Referncias: POP Leitura dos resultados microbiolgicos;

Descrio:
Aps a leitura dos resultados, saber se o produto est dentro dos parmetros da qualidade
exigida de acordo com a tabela abaixo:
LIMITE ACEITVEL
PRODUTO
PCA PDA OSA ENDO MFC
Refrigerante 30 UFC/50mL 5 UFC/50mL 5 UFC/50mL - -
Biri Night 30 UFC/50mL 5 UFC/50mL 5 UFC/50 mL - -
Tampico 0 UFC/1mL 0 UFC/1mL 0 UFC/1mL - -
Belly Washers 0 UFC/1mL 0 UFC/1mL 0 UFC/1mL - -
Sucos Tetra Pak 0 UFC/1mL 0 UFC/1mL 0 UFC/1mL - -
Sucos Lata 20 UFC/1mL 6 UFC/1mL 10 UFC/1mL - -
Agua gaseificada 100 UFC/100mL 50 UFC/100mL - ausente ausente
gua de produo 300 UFC/100mL 150 UFC/100mL - ausente ausente
Monitorizao:
Leitura dos Controle de Simultneamente com
Visual Refazer
resultados Qualidade POP 110
Verificao:
Planilhas
de registro
Registros:
Tipos de registro: Planilhas de controle microbiolgico (anexo 43 a 54);
Disposio: Descarte.
Observaes:
Quando o resultado for maior do que o limite aceitvel, deve-se fazer um reteste da anlise do
produto.
Se persistir o resultado, deve-se descobrir a causa da contaminao e empregar uma ao
corretiva.
Reter o produto no estoque.

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5.60 Descontaminao e descarte de resduos contaminados
Objetivo: Realizar a descontaminao das placas de Petri.
Material Necessrio: Esptula; luvas e mscara descartveis, saco plstico, soda custica.
Campo de aplicao: Laboratrio de microbiologia. Este procedimento realizado para o

descarte de resduos contaminados aps as anlises microbiolgicas de inoculao e filtrao.
Referncias:
Descrio:
1.Levar as placas de Petri at a pia,
2.Retirar o meio de cultura com auxlio de uma esptula, utilizando luvas e mscara protetora;
3.Descartar o material em recipiente metlico, levar ao autoclave a 121C por 20 minutos;
4.Posteriormente enviar para a lixeira de material orgnico.
Monitorizao:
Descontami
Controle de
nao das Autoclavando No trmino da leitura Autoclavar novamente
Qualidade
placas
Verificao:
Planilhas
de registro
Registros:
Disposio: Descarte
Observaes:
As placas de Petri descartveis so jogadas no lixo aps o descarte do material contaminado.
Se utilizar placas de Petri de vidro, estas so colocadas de molho no balde com gua e soda
custica para posterior lavagem.

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5.61 Preparao de Meio de Cultura - SCHWARZ DIFERENCIAL AGAR (SDA)
Objetivo: Preparar o meio de cultura SDA.
Material Necessrio: Meio de cultura SDA, balana, gua destilada, erlenmeyer 500ml,
esptula, proveta 250mL, basto de vidro, forno microondas ou manta aquecedora, frascos de
vidro com tampa rosquevel (Schott Duram) 250mL, autoclave, papel alumnio e actidiona.

Referncias:
Descrio:
1.Pesar na balana a quantidade equivalente de meio de cultura SDA indicada pelo fornecedor
3.Diluir, aos poucos, o meio de cultura com a gua destilada, agitando com auxlio de um
basto de vidro;
4.Aquecer em forno microondas durante 3 minutos em potncia 7;
derramar e para uma completa diluio do meio de cultura;
7.Distribuir em frascos com tampas rosqueveis identificados, no fechando completamente, e
cobrir a tampa com papel alumnio;
NOTA 1: Observar com cuidado o tempo e a temperatura de autoclavagem. Temperaturas e
tempo mais elevados so prejudiciais ao meio de cultura.
NOTA 2: Caso se pretenda suprimir o desenvolvimento de leveduras, adicionado actidiona
numa concentrao de 7 a 10 mg/L do meio de cultura durante a preparao do meio de
cultura, antes de autoclavar.
Monitorizao:
Preparao
de meio de Autoclavando Preparar novamente
cultura
Verificao:
Planilhas
de registro
Registros:
Disposio: Descarte
Observaes:
O meio de cultura tem carbonato de clcio (CaCO3) incorporado, cuja finalidade
neutralizao do cido formado por alguns microorganismos. O carbonato de clcio precipita
no fundo das garrafas e tubos e necessrio ressuspend-lo por agitao, antes da adio do
meio nas placas de Petri (aps ser fundido).
Aps a esterilizao, os frascos so resfriados a temperatura ambiente e estocados na
geladeira at seu uso. Se estocado temperatura ambiente (mx. 30C), o tempo de vida til
deste meio de cultura de 6 meses. Se armazenado em geladeira at 4 C, sua vida til pode
ser prolongada at 12 meses.
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5.62 Preparao de Meio de Cultura - RAKARAY N 3 Mdium (RR)
Objetivo: Preparar o meio de cultura Raka Ray

Material Necessrio: Meio de cultura Raka Ray, Tween 80, 2-fenil-etanol, balana, gua
destilada, erlenmeyer 500mL, esptula, proveta 250mL, basto de vidro, forno microondas ou
manta aquecedora, frascos de vidro com tampa rosquevel (Schott Duram) 250mL, autoclave
e papel alumnio.
Campo de aplicao: Laboratrio de microbiologia
Referncias: POP Limpeza das vidrarias utilizadas nas anlises microbiolgicas;

Descrio:
1.Pesar na balana a quantidade equivalente de meio de cultura RR indicada pelo fornecedor
3.Adicionar a quantidade indicada pelo fornecedor de Twen 80;
4.A inibio do crescimento de bactrias GRAM NEGATIVAS conseguida atravs da adio
de 3mL de 2-fenil-etanol, por litro de meio de cultura;
5.Caso se pretenda suprimir o desenvolvimento de leveduras, adicionado actidiona numa
concentrao de 7 a 10 mg/L do meio de cultura;
Monitorizao:
Preparao
cultura
Verificao:
Planilhas
de registro
Registros:
Disposio: Descarte
Observaes:
1. O meio muito sensvel ao calor. Aquecimento excessivo resulta na hidrlise do Agar,
dando origem a uma espcie de gel.
geladeira at seu uso.
2. Este meio de cultura aplicado no cultivo de microorganismo cervejeiro aerbios, em
amostras de gua, mosto cervejeiro, cerveja em processamento (fermentao e maturao),
cerveja engarrafada (no pasteurizada e pasteurizada) e provas de assepsia.
NOTA: Este meio recomendado para isolamento de bactrias lcticas. Sua seletividade deve
ser aumentada com adio de actidiona (supresso do crescimento de leveduras) e de 2-fenil-
etanol (supresso de bactrias Gram Negativas).

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5.63 Preparao de Meio de Cultura Wort Agar
Objetivo: Preparar o meio de cultura Wort Agar.

Material Necessrio:Meio de Cultura Wort Agar, Glicerina, balana, gua destilada,
erlenmeyer 500mL, esptula, proveta 250mL, basto de vidro, forno microondas ou manta
aquecedora, frascos de vidro com tampa rosquevel (Schott Duram) 250mL, autoclave e papel
alumnio.

Descrio:
1.Pesar a quantidade equivalente do meio de cultura Wort Agar indicada pelo fornecedor em
um erlenmeyer de 500mL;
3.Adicionar a quantidade de glicerina indicada pelo fornecedor;
Monitorizao:
Preparao
Autoclav Controle de Sempre que houver
de meio de Preparar novamente
ando Qualidade necessidade
cultura
Verificao:
Planilhas
de registro
Registros:
Disposio: Descarte
Observaes:

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5.64 Preparao de Meio de Cultura MRS Agar
Objetivo: Preparar o meio de cultura MRS Agar
Material Necessrio:
Meio de Cultura MRS, balana, gua destilada, erlenmeyer 500mL, esptula, proveta 250mL,
basto de vidro, forno microondas ou manta aquecedora, frascos de vidro com tampa
rosquevel (Schott Duram) 250mL, autoclave e papel alumnio.

Descrio:
13. Pesar na balana a quantidade equivalente de meio de cultura MRS indicada pelo
fornecedor na embalagem em um erlenmeyer;
14. Medir a quantidade de gua destilada indicada pelo fornecedor em uma proveta;
15. Diluir, aos poucos, o meio de cultura com a gua destilada, agitando com auxlio de um
basto de vidro;
16. Aquecer em forno microondas durante 3 minutos em potncia 7;
17. Retirar o erlenmeyer do microondas e agitar com basto de vidro;
18. Repetir o procedimento (diminuindo o tempo) at a fervura, sempre agitando para no
19. Distribuir em frascos com tampas rosqueveis identificados, no fechando completamente,
20. Autoclavar a 121C por 15 minutos.
Monitorizao:
Preparao
cultura
Verificao:
Planilhas
de registro
Registros:
Disposio: Descarte
Observaes:

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5.65 Distribuio e acondicionamento dos meios de cultura em placas de Petri
Objetivo: Distribuir e acondicionar os meios de cultura em placas de Petri descartveis

estreis pequenas (60 X 15mm).
Material Necessrio:
Forno microondas; meios de cultura; capela de fluxo laminar; placas de Petri descartveis
estreis (pequenas); lmpada UV; vasilhas plsticas cobertas com papel alumnio.
POP Esterilizao das vidrarias utilizadas nas anlises microbiolgica ;
POP Preparao de meio de cultura OSA;
POP Descontaminao e descarte de resduos contaminados;
POP Preparao de meio de cultura SCHWARZ DIFERENCIAL AGAR (SDA);
POP Preparao de meio de cultura RAKA RAY N 3 medium (RR).

Descrio:
1.Proceder limpeza da capela conforme POP 94;
2.Pegar o meio de cultura na geladeira e fundir no forno microondas;
3.Primeiro deve-se abrir a tampa do frasco do meio de cultura dentro da capela para sair a
presso;
4.Aquecer no microondas durante 3 minutos em potncia 3;
5.Retirar do microondas e abrir dentro da capela para sair a presso (evitando a quebra do
vidro) e tentar quebrar o meio de cultura batendo o frasco na mo para derreter por
completo;
6.Repetir o procedimento (diminuindo o tempo) at a total dissoluo do meio de cultura,
agitando a cada parada, verificando se no h partes slidas;
7.Distribuir e abrir as placas de Petri estreis dentro da capela e identific-las com o nome do
meio de cultura;
8.Adicionar cerca de 5mL do meio de cultura nas placas;
9.Ligar a lmpada UV por cerca de 5 minutos, aguardando assim a solidificao do meio de
cultura;
10.Tampar as placas de Petri;
11.Acondicionar as placas invertidas em vasilhas plsticas limpas e secas cobertas com papel
alumnio, devidamente identificadas.
12.Conservar sob refrigerao de 4 a10C.
Monitorizao:
Distribuio
e
acondiciona Controle de Antes da anlise de
Visual Preparar novamente
mento dos Qualidade filtrao
meios de
cultura
Verificao:
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MANUAL DE ORGANIZAO


Planilhas
de registro
Registros:
Disposio: Descarte
Observaes:
Pode-se preparar as placas anteriormente e guardar as vasilhas na geladeira para posterior
uso.
Validade mxima de duas semanas.

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5.66 Coleta de fermento
Objetivo: Coletar amostras de fermento para a realizao de anlises microbiolgicas.
Material Necessrio:
.Garrafas de fecho patente estreis; esponja; detergente neutro; escovete; soluo alcolica
70% e maarico porttil.Coletar amostras de fermento para a realizao de anlises
microbiolgicas.
Campo de aplicao: Cervejaria.
Referncias: IT 14 Soluo de lcool a 70%;
POP Higiene do laboratrio de microbiologia;
POP Limpeza de vidrarias utilizadas nas anlises microbiolgicas;

Descrio:
1.Abrir a torneira de prova, descartar aproximadamente 2 baldes de fermento;
5.Abrir a torneira mantendo a chama prximo;
Monitorizao:
Coleta e Sempre quando chegar
Controle de fermento na fbrica e na
anlise de Visual Coletar novamente
Qualidade transferncia de tanque.
fermento
Verificao:
Planilhas
de registro
Registros:
Disposio: Descarte
Observaes:

Verso Verso
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MANUAL DE ORGANIZAO

5.67 Coleta de mosto cervejeiro resfriado e maltose resfriada
Objetivo: Coletar amostras de mosto cervejeiro resfriado e da maltose resfriada para a

realizao de anlises microbiolgicas.
Material Necessrio: Garrafas de fecho patente estreis; esponja; detergente neutro;

escovete; soluo alcolica 70% e maarico porttil.
Campo de aplicao: Cervejaria

Descrio:
por fora;
2.Enxaguar com gua e com o auxlio de uma pisseta, jogar lcool;
Monitorizao:
Coleta de Sempre que houver
Controle de
mosto e Visual cozimento (Fabricao). Coletar novamente
Qualidade
maltose
Verificao:
Planilhas
de registro
Registros:
Disposio: Descarte
Observaes:
Deve-se coletar quantidade de amostra suficiente para a realizao da anlise.
PONTOS DE COLETA DO MOSTO RESFRIADO:
1.Mosto quente (torneira na sada da tubulao do Tanque Whirpool);
2.Mosto frio (aps passar pelo trocador de calor);
3.Mosto frio oxigenado (no aerador);
4.Mosto frio oxigenado (logo aps o aerador);
5.Mosto frio oxigenado (na primeira torneira de prova da tubulao atrs da serpentina de
carbonatao);
6.Mosto frio oxigenado (na segunda torneira de prova da tubulao atrs da serpentina de
carbonatao).
OBS: Os pontos de coleta seguem o fluxo do mosto at chegar no tanque de fermentao.
PONTOS DE COLETA DA MALTOSE RESFRIADA:
So os mesmos pontos de coleta de mosto resfriado descrito acima.
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5.68 Coleta de mosto em fermentao e cerveja em maturao
Objetivo: Coletar amostras de mosto em fermentao e cerveja em maturao para a


Campo de aplicao: Adega da cervejaria

Descrio:
1.Abrir a torneira de prova, descartar aproximadamente 2 baldes de fermento;
5.Abrir a torneira mantendo a chama prximo;
Monitorizao:
Coleta de Sempre quando chegar
mosto e Controle de fermento na fbrica e na
Visual Coletar novamente
cerveja em Qualidade transferncia de tanque.
maturao
Verificao:
Planilhas
de registro
Registros:
Disposio: Descarte
Observaes:

Verso Verso
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5.69 Coleta de mosto cervejeiro resfriado e maltose resfriada
Objetivo: Coletar amostras de mosto cervejeiro resfriado e da maltose resfriada para a



Descrio:
por fora;
Monitorizao:
Coleta de mosto Sempre que houver
Controle de cozimento
cervejeiro e Visual Coletar novamente
Qualidade (Fabricao).
maltose resfriada
Verificao:
Planilhas
de registro
Registros:
Disposio: Descarte
Observaes:
Deve-se coletar quantidade de amostra suficiente para a realizao da anlise.
PONTOS DE COLETA DO MOSTO RESFRIADO:
1.Mosto quente (torneira na sada da tubulao do Tanque Whirpool);
2.Mosto frio (aps passar pelo trocador de calor);
3.Mosto frio oxigenado (no aerador);
4.Mosto frio oxigenado (logo aps o aerador);
5.Mosto frio oxigenado (na primeira torneira de prova da tubulao atrs da serpentina de
carbonatao);
6.Mosto frio oxigenado (na segunda torneira de prova da tubulao atrs da serpentina de
carbonatao).
OBS: Os pontos de coleta seguem o fluxo do mosto at chegar no tanque de fermentao.
PONTOS DE COLETA DA MALTOSE RESFRIADA:
So os mesmos pontos de coleta de mosto resfriado descrito a cima.

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5.70 Coleta de mosto em fermentao e cerveja em maturao
Objetivo: Coletar amostras de mosto em fermentao e cerveja em maturao para a

realizao de anlises microbiolgicas

Campo de aplicao: Adega da Cervejaria
Referncias: IT 14 Soluo de lcool a 70%.

Descrio:
1.Descartar aproximadamente 1 balde de produto;
por fora;
8.Fechar a garrafa junto chama flambando a boca e o fecho;
Monitorizao:
Coleta de
mosto em
Controle de Semanalmente de todos
fermentao Visual Coletar novamente
Qualidade os tanques cheios.
e cerveja em
maturao
Verificao:
Planilhas
de registro
Registros:
Disposio: Descarte
Observaes:
Guardar as amostras em geladeira at a realizao da anlise.

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-
MANUAL DE ORGANIZAO

5.71 Coleta de cerveja em filtrao
Objetivo: Coletar amostras de cerveja em filtrao para anlises microbiolgicas.
Material Necessrio: Frascos Schott Duran 500mL, kit de agulha e rosca, esponja; detergente
neutro; escovete; soluo alcolica 70% e maarico porttil.

Descrio:
1.Proceder limpeza da torneira de prova com escova e detergente, escovando por dentro e
por fora da torneira;
3.Flambar a torneira utilizando um maarico porttil;
4.Conectar uma rosca devidamente esterilizada na torneira de prova;
5.Acoplar a agulha na rosca e flambar com o auxlio do maarico;
6.Encaixar a agulha na borrachinha do frasco;
7.Deixar o frasco com a tampa desenroscada para evitar quebra com a presso;
8.Abrir a torneira e deixar encher a garrafa (aproximadamente 300mL);
9.Fechar o frasco;
10Fechar a torneira e desacoplar a agulha do frasco e desconectar a rosca da torneira;
Monitorizao:
Coleta de
cerveja em Visual Coletar novamente
Qualidade filtrao da cerveja
filtrao
Verificao:
Planilhas
de registro
Registros:
Disposio: Descarte
Observaes:
Deve-se coletar quantidade suficiente para a realizao da anlise (300mL).
Guardar as amostras em geladeira.
PONTOS DE COLETA:
1.Lanterna;
2.Tanque de terra diatomcea;
3.Entrada do filtro terra;
4.Sada do filtro terra;
5.Filtro Bag;
6.Carbonatador;
7.Tanque de Presso.
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5.72 Coleta de cerveja envasada (no pasteurizada e pasteurizada)
Objetivo: Coletar cerveja no pasteurizada e pasteurizada para realizar anlises

microbiolgicas.
Material Necessrio:
Campo de aplicao:Linhas de produo
Referncias:
Descrio:
CERVEJA NO PASTEURIZADA:
1.Selecionar aleatoriamente a amostra de cerveja na sada da mquina enchedora nas linhas
de envase (lata ou garrafa) lacrada;
2.Coletar 1 unidade de produto antes de passar pelo pasteurizador;
3.Levar para sala de microbiologia.
CERVEJA PASTEURIZADA:
1.Selecionar aleatoriamente a amostra de cerveja na sada da mquina enchedora nas linhas
de envase (lata ou garrafa) lacrada;
2.Coletar 1 unidade de produto aps passar pelo pasteurizador e codificador;
3.Levar para sala de microbiologia e anotar a Unidade de Pasteurizao (UP).
Monitorizao:
Coleta de
Controle de
cerveja Visual Por lote Coletar novamente
Qualidade
envasada
Verificao:
Planilhas
de registro
Registros:
Disposio: Descarte
Observaes:
Os inspetores de qualidade so responsveis em coletar as amostras de produto acabado e
levar para o laboratrio de microbiologia.

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5.73 Coleta da gua Industrial e gua Nobre
Objetivo: Coletar gua industrial e gua nobre para realizar anlises microbiolgicas.

Campo de aplicao: Cervejaria e linhas de produo

Descrio:
1.Abrir a torneira de prova, deixar escorrer aproximadamente 6L por minuto, durante 2
minutos;
5.Abrir a torneira mantendo a chama prxima ao fluxo de gua;
8.Encher completamente a garrafa;
Monitorizao:
Coleta da Controle de
Visual Semanalmente Coletar novamente
gua Qualidade
Verificao:
Planilhas
de registro
Registros:
Tipos de registro: Controle microbiolgico gua produo (Anexo 51);
Disposio: Descarte
Observaes:
PONTOS DE AMOSTRAGEM GUA INDUSTRIAL NA CERVEJARIA:
1.Torneiras;
2.Mangueiras.
Se tiver vrios pontos de amostragem, alternar os pontos todas as semanas.
PONTOS DE AMOSTRAGEM GUA NOBRE NA CERVEJARIA E NA LINHA DE ENVASE:
3.HDE (antes da enchedora, perto do lacrador);
4.Aps o Filtro de Carvo.

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5.74 - Identificao e classificao de microorganismos desenvolvidos.
Objetivo: Apresentar as principais provas bioqumicas que, associadas s caractersticas

culturais e microscpicas, auxiliam na identificao e classificao de microrganismos.
Material Necessrio: Soluo de Perxido de Hidrognio 3% para a realizao da anlise (IT

20) e Fitas para Determinao de Oxidase para a realizao da anlise.
Campo de aplicao: Laboratrio de Microbiologia

Referncias: IT 20 Soluo perxido de hidrognio a 3% (V/V);
IT 21 Microbiologia Soluo de cristal violeta;
IT 22 Microbiologia Soluo de Lugol;
IT 24 Soluo de Fucsina..
Descrio:
COLORAO DE GRAM:
O mtodo da colorao diferencial de Gram utilizado na identificao morfolgica de
bactrias. Inicialmente, sabe-se que os microrganismos respondem diferentemente a este
mtodo. H os que retm o pigmento caracterstico do corante (cristal violeta) em vista da
formao de um complexo com a soluo iodo-iodeto (lugol), apesar da lavagem com lcool,
motivando uma desidratao da parede celular, diminuio da porosidade e da
permeabilidade. So os Gram POSITIVOS.
E h os que permitem a remoo do pigmento do corante pela lavagem com lcool em
decorrncia da extrao de lipdios da parede, o que leva a um aumento da porosidade celular.
So os Gram NEGATIVOS.
NOTA: So necessria as solues de Cristal Violeta (IT 21), Lugol (IT 22), Fucsina ou
Safranina (IT 24).
Resultados:
Tratando os dois grupos com contra-corantes (safranina ou fucsina), observa-se que as clulas
do primeiro (Gram positivos) no so afetadas e permanecem azuis ou violetas; enquanto que
para o outro (Gram negativos), as clulas absorvem o contra-corante, tornando-as vermelhas.
TESTE DA CATALASE:
A verificao da presena de catalase bacteriana demonstrada pela adio de gua
oxigenada colnia isolada e pura; o desprendimento de bolhas gasosas (O2) indicativo da
produo de enzimas.
NOTA: necessria a Soluo de Perxido de Hidrognio 3% para a realizao da anlise (IT
20).
Resultados:
1.Bactrias catalase positiva: presena de espuma ou desprendimento de bolhas.
2.Bactrias catalase negativa: ausncia de espumas ou bolhas.
TESTE DA OXIDASE:
Baseia-se na reao de reduo do cloridrato de dimetil-p-fenilenodiamina, em presena de
alfa naftol, pela enzima citocromo oxidase, origina um composto de colorao azul.
NOTA: necessria Fitas para Determinao de Oxidase para a realizao da anlise.
Resultados:
1.Bactrias oxidase positiva: presena de colorao azul intensa.
2.Bactrias oxidase negativa: presena de colorao prpura ou amarela.
Monitorizao:

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Sempre que terminar

Identificao e
Controle de a leitura dos
classificao de Visual Fazer novamente
Qualidade resultados das placas
microrganismos
de Petri.
Verificao:
Planilhas
de registro
Registros:
Disposio: Descarte
Observaes:
Aps os testes realizados, deve-se chegar ao microrganismo especfico atravs de esquemas
para testar bactrias.

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5.75 Determinao da contagem de clulas de fermento
Objetivo:Determinar a contagem de clulas de fermento em cmara de Neubauer em uma

suspenso de fermento e cerveja em elaborao durante a fase de fermentao (cel/mL).
Material Necessrio: Soluo indicadora de azul de metileno (IT 23), pipeta graduada,
cmara de Neubauer e lamnula, papel absorvente, microscpio ptico de campo claro, basto
de vidro.
Referncias: POP Preparao de meio de cultura MRS Agar;
POP Coleta de mosto em fermentao e cerveja em maturao;
IT 23 Soluo de azul de metileno.

Descrio:
1.Lavar a cmara de Neubauer com gua destilada;
2.Mergulhar completamente a cmara e a lamnula em lcool;
3.Secar ao ar;
4.Polir a cmara e a lamnula com papel absorvente macio;
5.Apoiar a cmara sobre a bancada de trabalho;
6.Homogeneizar a amostra;
7.Transferir com o basto de vidro volume suficiente da amostra biolgica para cobrir a rea
reticular da cmara;
8.Cobrir com uma lamnula, aplicando ligeira presso;
9.Retirar o excesso de amostra nos canais laterais com papel absorvente macio;
10.Proceder a observao microscpica com o condensador de campo claro;
11.Contar e anotar o total de clulas mortas e de clulas vivas de leveduras dentro da rea
reticular da cmara;
12.Efetuar o clculo utilizando regra de trs (total de clulas vivas + totais de clulas mortas =
100% (clulas em suspenso), clulas mortas = X%);
13.Anotar o resultado na pasta de contagem de clulas de leveduras.
Monitorizao:
Determina Sempre antes da
o da fabricao e durante o
Micros Controle de
contagem de processo de fermentao Fazer novamente
copia Qualidade
clulas de do mosto
fermento
Verificao:
Planilhas
de registro
Registros:
Disposio: Descarte
Observaes:
Preparo da amostra para contagem de clulas de leveduras:

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MANUAL DE ORGANIZAO

Fermento: homogeneizar o fermento coletado e pingar uma gota com o basto de vidro dentro
de uma das cavidades da cpsula de porcelana e acrescentar a soluo de azul de metileno.
Mosto em fermentao: Pipetar 1mL de mosto em fermentao para um bquer de 50mL,
acrescentar 9mL de gua destilada, adicionar a soluo de azul de metileno.
Regras para contagem:

Clulas em brotamento deve-se contar quando o broto atingir, ao menos, cerca de 50% do
tamanho da clula de origem.
As clulas situadas sobre as divisrias triplas dos quadrados grandes no sero includas na
contagem, somente as que estiverem situadas sobre as linhas divisrias internas do canto
superior e esquerdo.
Para fermento: Deve-se contar 5 quadrados (os quatro das extremidades e o do meio);
Para o mosto em fermentao: Deve-se contar os 25 quadrados.
Expresso dos resultados:

Contagem = % de clulas mortas
Soma de todas as clulas contadas (vivas e mortas) = clulas em suspenso/ml.

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5.76 Anlise da troca de produtos
Objetivo: Analisar as procedncias das trocas de produtos junto aos pontos de vendas pelas
equipes de vendedores e supervisores.
Material Necessrio:
Campo de aplicao: Aplica se nos pontos de trocas aps a anlise e verificao da

procedncia do produto reclamado.
Referncias: IP 022 Procedimento de troca de produtos

Descrio:
1. O produto estar isolado em rea especifica no armazm com etiqueta e identificao do
vendedor ou responsvel pela troca (anexo );
2. Retirar o produto anotando na planilha de analise de produtos para troca: a data, horrio e
identificao de quem retirou do armazm;
3. Encaminhar o produto para a anlise do controle de qualidade;
4. Analisar as amostras recolhidas no dia subseqente coleta;
5. Aps a anlise, emitir um laudo onde constar a procedncia ou no da reclamao;
6. Com o laudo em mos, informar o departamento comercial via e-mail sobre o parecer do
CQ. Quanto ao produto analisado.
Monitorizao:
A cada recolhimento
Reter o produto,
Troca de Controle de de produto por
Anlise analisar e fazer a devida
produtos qualidade reclamao de
troca
Cliente
Verificao:
Visual Sempre que ocorrer
registro qualidade
Registros:
Tipos de registro: Planilha de registro de devoluo de produtos para anlise (RDPA);
Localizao: Pasta do controle de qualidade;
Disposio: Descarte.
Observaes:

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6 Sala de rolhas e rtulos:
6.1 Limpeza da Sala de rolhas
Objetivo: Realizar a limpeza da sala de rolhas.
Material Necessrio: Rodo, balde, detergente para limpeza do piso e escova.
Campo de aplicao: Sala de rolhas.
Referncias:
Descrio:
1. Molhar o piso com gua e detergente;
2. Escovar bem com escova retirando toda a sujeira;
3. Jogar gua, retirando todo o excesso de detergente;
4. Fazer a limpeza das paredes utilizando escova e detergente, retirando todas as sujidades
existentes e enxaguar.
Monitorizao:
Limpeza da
Visual Colaboradores Diariamente Limpar novamente
sala de rolhas
Verificao:
Planilhas de
Visual Controle de qualidade. Semanalmente
verificao
Registros:
Tipos de registro: Planilha PE 08 Planilha sala de rolhas e rtulos (anexo 59);
Disposio: Descarte.

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7 Estao de Tratamento de gua - ETA:

7.1 Saneamento do Filtro de Carvo 01
Objetivo: Sanear o filtro de carvo 01 utilizando vapor, a cada quinze (15) dias
Material Necessrio: Equipamentos de proteo individual EPIs
Campo de aplicao: Estao de Tratamento de gua
Referncias: IT 12 Equipamentos de Proteo Individual (EPI)

Descrio:
1.Fechar as vlvulas 5 e 8, sendo que o filtro em operao dever estar cheio de gua;
2.Engatar mangueira da suco da bomba de recirculao na tubulao da vlvula de dreno
do filtro em operao;
3.Engatar a mangueira da sada do trocador de calor, na tubulao da vlvula 6 do filtro em
operao;
4.Abrir a vlvula 6;
5.Abrir a vlvula de dreno do filtro em operao;
6.Ligar a bomba saneamento tanque inox chave n12 no quadro eltrico;
7.Abrir as trs vlvulas em 50% na tubulao de vapor localizada na parte de trs dos filtros de
carvo;
8.Abrir a vlvula em 100% na entrada do trocador de calor e deixar recircular at que a
temperatura do filtro atingir 90C;
9.Fechar as trs vlvulas da tubulao de vapor;
10.Fechar a vlvula de entrada de vapor no trocador de calor;
11.Desligar a bomba de saneamento tanque inox no quadro eltrico;
12.Fechar a vlvula de dreno do filtro;
13.Fechar a vlvula n6 do filtro;
14.Desengatar mangueira da tubulao do dreno do filtro;
15.Abrir a vlvula de dreno do filtro (cuidadosamente);
16.Desengatar mangueira da tubulao da vlvula 6;
17.Colocar a curva na tubulao do dreno do filtro;
18.Juntar duas pontas das mangueiras utilizadas;
19.Abrir a vlvula 5;
20.Deixar enxaguar at a temperatura da gua ficar menor ou igual a 30C;
21.Fazer anlise de turbidez no turbidmetro, o resultado deve ser menor ou igual a 1,0 NTU;
23.Abrir a vlvula 8.
Monitorizao:
Controle de
Turbidez Turbidmetro A cada saneamento Realizar retrolavagem
qualidade
Controle de
Cloro Colormetro A cada saneamento Corrigir concentrao
qualidade
Verificao:
Visual A cada quinze dias
registro qualidade
Registros:
Tipos de registro: Planilha cronograma de saneamento e retrolavagem (ETA) (anexo 59);
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Localizao: Pasta de ETA;

Disposio: Descarte

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7.2 Saneamento do Filtro de Carvo 02
Objetivo: Sanear o filtro de carvo 02 utilizando vapor, a cada quinze (15) dias
Referncias: IT 12 Equipamentos de Proteo Individual

Descrio:
1.Fechar a vlvula 1 e 4, sendo que o filtro em operao dever estar cheio de gua;
2.Engatar mangueira da suco da bomba de recirculao na tubulao da vlvula de dreno
do filtro em operao;
3.Engatar a mangueira da sada do trocador de calor na tubulao da vlvula 2 do filtro em
operao;
4.Abrir a vlvula 2;
6.Ligar a bomba saneamento tanque inox chave n12 no quadro eltrico;
7.Abrir as trs vlvulas em 50% na tubulao de vapor localizada na parte de trs dos filtros
de carvo;
8.Abrir a vlvula em 100% na entrada do trocador de calor e deixar recircular at a
temperatura do filtro atingir 90C;
9.Fechar as trs vlvulas da tubulao de vapor;
10.Fechar a vlvula de entrada de vapor no trocador de calor;
11.Desligar a bomba de saneamento tanque inox no quadro eltrico;
13.Fechar a vlvula n2 do filtro;
14.Desengatar mangueira da tubulao do dreno do filtro;
15.Abrir a vlvula de dreno do filtro (cuidadosamente);
16.Desengatar mangueira da tubulao da vlvula 2;
17.Colocar a curva na tubulao do dreno do filtro;
18.Juntar as duas pontas das mangueiras utilizadas;
20.Deixar enxaguar at que a temperatura da gua fique menor ou igual a 30C;
21.Fazer anlise de turbidez no turbidmetro, o resultado deve ser menor ou igual a 1,0 NTU;
23.Abrir a vlvula 4.
Monitorizao:
Turbid
Turbidez Controle de qualidade A cada saneamento Realizar retrolavagem
metro
Color
Cloro Controle de qualidade A cada saneamento Corrigir concentrao
metro
Verificao:
registro qualidade
Registros:

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Localizao: Pasta da ETA;
Disposio: Descarte
Observaes:

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7.3 Retrolavagem do Filtro de Carvo 01
Objetivo: Realizar a retrolavagem do filtro de carvo 01, a cada quinze (15) dias

Descrio:
1.Fechar as vlvulas 1 e 4;
2.Abrir a vlvula 2;
3.Abrir a vlvula 3 na posio n5 desta, deixar durante 20 minutos;
4.Fechar a vlvula 3;
6.Abrir a vlvula 1 na posio n6 desta;
7.Abrir a vlvula de dreno do filtro na parte inferior deste e deixar por 30 minutos ou at que a
turbidez da gua de enxge esteja menor ou igual a 1,0 NTU;
9.Abrir a vlvula 4.
Monitorizao:
A cada
Limpeza Visual Controle de qualidade Retrolavar novamente
retrolavagem
Verificao:
registro qualidade
Registros:
Localizao: Pasta da ETA;
Disposio: Descarte
Observaes: A vlvula n9 deve manter-se sempre fechada.

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7.4 Retrolavagem do Filtro de Carvo 02
Objetivo: Realizar a retrolavagem do filtro de carvo 02, a cada quinze (15) dias

Descrio:
2.Abrir a vlvula 6;
3.Abrir a vlvula 7 na posio n5 desta, deixar durante 20 minutos;
6.Abrir a vlvula 5 na posio n6 desta;
7.Abrir a vlvula de dreno do filtro na parte inferior deste e deixar por 30 minutos ou at que a
turbidez da gua de enxge esteja menor ou igual a 1,0 NTU;
9.Abrir a vlvula 8.
Monitorizao:
A cada
Limpeza Visual Controle de qualidade Retrolavar novamente
retrolavagem
Verificao:
registro qualidade
Registros:
Disposio: Descarte.
Observaes: A vlvula n9 deve manter-se sempre fechada.

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7.5 Retrolavagem do Filtro de Areia 01
Objetivo: Realizar a retrolavagem do filtro de areia 01, sempre que a turbidez estiver maior
que 1,0 NTU

Descrio:
2.Abrir a vlvula 2 ;
3.Abrir a vlvula 4;
4.Abrir a vlvula 7 de suco da bomba de retrolavagem
5.Ligar a bomba de retrolavagem painel eltrico, chave n9
6.Abrir a vlvula 8 da sada da bomba de retrolavagem na abertura 4, deixar retrolavando at
que saia gua limpa + ou 30 minutos;
7.Desligar a bomba de retrolavagem no painel eltrico, chave n9;
8.Fechar a vlvula 7 de suco da bomba de retrolavagem;
9.Fechar a vlvula 8 da sada da bomba de retrolavagem;
10.Fechar a vlvula 4 no filtro em operao;
12.Abrir a vlvula 1 no filtro em operao;
13.Abrir a vlvula de dreno do filtro em operao localizado no fundo do filtro em operao,
deixar enxaguar at que a turbidez da gua de enxge esteja menor que 1,0NTU, + ou 30
minutos;
14.Fechar a vlvula de dreno do filtro em operao;
15.Abrir a vlvula 3 do filtro em operao.
Monitorizao:
Turbidmet Controle de
Turbidez A cada retrolavagem Realizar retrolavagem
ro qualidade
Verificao:
Planilhas
de Visual Controle de qualidade A cada quinze dias
registro
Registros:
Disposio: Descarte.
Observaes:

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7.6 Retrolavagem do Filtro de Areia 02
Objetivo: Realizar a retrolavagem do filtro de areia 02, sempre que a turbidez estiver maior
que 1,0NTU

Descrio:
2.Abrir a vlvula 6;
3.Abrir a vlvula 8;
4.Abrir a vlvula 7 de suco da bomba de retrolavagem;
5.Ligar a bomba de retrolavagem painel eltrico, chave n9;
6.Abrir a vlvula 8 da sada da bomba de retrolavagem na abertura 4, deixar retrolavando at
que saia gua limpa + ou 30 minutos;
7.Desligar a bomba de retrolavagem no painel eltrico, chave n9;
8.Fechar a vlvula 7 de suco da bomba de retrolavagem;
9.Fechar a vlvula 8 da sada da bomba de retrolavagem;
12.Abrir a vlvula 5 no filtro em operao;
13.Abrir a vlvula de dreno do filtro em operao localizado no fundo do filtro em operao,
deixar enxaguar at que a turbidez da gua de enxge esteja menor que 1,0NTU, + ou 30
minutos;
14.Fechar a vlvula de dreno do filtro em operao;
15.Abrir a vlvula 3 do filtro em operao.
Monitorizao:
Controle de
Turbidez Turbidmetro A cada retrolavagem Realizar retrolavagem
qualidade
Verificao:
Planilhas
de Visual Controle de qualidade A cada quinze dias
registro
Registros:
Disposio: Descarte.
Observaes:

Verso Verso
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7.7 Retrolavagem e Regenerao do Abrandador 01
Objetivo: Realizar a retrolavagem e regenerao do abrandador 01, sempre que a dureza da

gua estiver maior que 50 ppm

Descrio:
2.Abrir a vlvula 3;
3.Abrir a vlvula 4 deixar por aproximadamente 15 minutos;
5.Abrir a vlvula de suspiro do filtro e observar no visor deste, at que o nvel da gua esteja no
meio do visor;
7.Abrir as vlvulas A1, A2 e A3, par encher a tubulao de suco da salmoura;
9.Fechar as vlvulas A1 e A2;
10.Abrir o suspiro do filtro em operao;
11.Abrir a vlvula S1 e aguardar at que toda salmoura seja sugada;
12.Fechar a vlvula S1;
13.Abrir a vlvula A1;
15.Fechar a vlvula A3;
16.Fechar a vlvula do suspiro do filtro;
17.Abrir a vlvula 2 do filtro e deixar enxaguar at que a anlise da amostra da gua de
enxge tenha resultado de dureza 0,0;
19.Abrir a vlvula 6 do filtro.
Monitorizao:
Controle de A cada retrolavagem/
Dureza Titulao Retrolavar novamente
qualidade regenerao
Verificao:
Planilhas de Mensalmente
Visual Controle de qualidade
registro
Registros:
Disposio: Descarte.
Observaes: A vlvula 1 deve manter-se sempre fechada.

Verso Verso
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7.8 Retrolavagem e Regenerao do Abrandador 02
Objetivo: Realizar a retrolavagem e regenerao do abrandador 02, sempre que a dureza da

gua estiver maior que 50ppm

Descrio:
3.Abrir a vlvula 11 deixar por aproximadamente 15 minutos;
5.Abrir a vlvula de suspiro do filtro e observar no visor deste, at que o nvel da gua esteja
no meio do visor;
7.Abrir as vlvulas A1, A2 e A3, par encher a tubulao de suco da salmoura;
9.Fechar as vlvulas A1 e A2;
10.Abrir o suspiro do filtro em operao;
11.Abrir a vlvula S1 e aguardar at que toda salmoura seja sugada;
12.Fechar a vlvula S1;
15.Fechar a vlvula A3;
16.Fechar a vlvula do suspiro do filtro;
17.Abrir a vlvula 10 do filtro e deixar enxaguar at que a anlise da amostra da gua de
enxge tenha resultado de dureza 0,0;
19.Abrir a vlvula 14 do filtro.
Monitorizao:
Controle de A cada retrolavagem/
Dureza Titulao Retrolavar novamente
qualidade regenerao
Verificao:
Planilhas de
Visual Controle de qualidade Mensalmente
registro
Registros:
Disposio: Descarte.
Observaes: A vlvula 1 deve manter-se sempre fechada.

Verso Verso
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7.9 Limpeza dos Reservatrios de gua
Objetivo: Realizar a limpeza dos reservatrios de gua, anualmente.
Material Necessrio: Equipamentos de proteo individual EPIs, equipamento de jato e

detergente alcalino clorado.
Campo de aplicao: Reservatrios de gua com capacidade de 500.000 L cada.
Referncias: IT 12 Equipamentos de Proteo Individual.

Descrio:
1.Esvaziar o reservatrio n1 (Goianinho);
2.Abrir a entrada de servio;
3.Entrar utilizando todos os equipamentos de proteo individual;
4.Jogar gua com auxlio de jato para retirar sujidades;
5.Realizar limpeza com detergente alcalino clorado a 3%, deixar durante 15 minutos;
6.Enxaguar com gua por 10 minutos;
7.Encher o reservatrio;
8.Realizar o mesmo procedimento para o reservatrio n2 (Imperial).
Monitorizao:
A cada
Limpeza Visual Controle de qualidade Repetir procedimento
limpeza
Verificao:
Visual Semestralmente
registro qualidade
Registros:
Tipos de registro: Planilha registro de limpeza dos reservatrios de gua (anexo 60);
Disposio: Descarte.
Observaes:

Verso Verso
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V DAS INSTRUES DE TRABALHO IT:

A Instruo de Trabalho IT - so instrues especificas de operao (preparo,
manipulao e requisitos), de modo simplificado realizados rotineiramente ou no na
empresa. Uma instruo de trabalho descreve passo a passo execuo de uma tarefa.
Pode ser ilustrado para melhor entendimento.
IT 01- PREPARO DE SOLUO DE CLORO A 50 PPM
Medir 50 ml de hipoclorito de sdio;
Adicionar o hipoclorito de sdio em 100L de gua.
IT 02- PREPARO DE SOLUO QUARTENRIO DE AMNIA 1%
Medir utilizando proveta graduada 200ml de soluo de quaternrio de amnia e

colocar em um balde de 20 litros;
Completar o volume de 20 litros com gua.
IT 03 : PREPARO DE SOLUO CIDO PERACTICO 0,2% PARA TANQUE DE

PEAS.
Abrir o registro do tanque e deixar escorrer toda gua;
Fechar o registro e colocar 500 litros de gua;
Adicionar 1litro de cido peractico.
Obs: O cido peractico deve ser medido em um bquer de plstico.

IT 04 : PREPARO DE 10L DE SOLUO DE ALCALINO CLORADO 5% PARA
LIMPEZA MECNICA DOS TANQUES
Medir em um bquer plstico 9,5 litros de gua;
Colocar a gua em um balde plstico;
Medir 500mL da soluo de alcalino clorado;
Transferir a soluo alcalina para o balde plstico com gua.
IT 05 : PREPARO DE SOLUO CLORADA 10 PPM.
Medir 10ml de hipoclorito de sdio;
Adicionar em 100L de gua.

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MANUAL DE ORGANIZAO

IT 06 PREPARO DE SOLUO ALCALINA SOLUO DE SODA A 2,5%
Medir 37,5 litros de soda custica;
Adicionar a soda em 1.500 litros de gua.
IT 07 - PREPARO DE SOLUO ALCALINO CLORADO FOSFATO CLORADO

200PPM
Pesar em um bquer 300g de fosfato trissdico;

Medir em bquer 750mL de hipoclorito de sdio;
Adicionar o fosfato e o hipoclorito em 1.500 litros de gua.
IT 08 PREPARO DE SOLUO SANITIZANTE CIDO CIDO

PERACTICO 0,2%
Medir em um bquer 3,0 litros de cido peractico;
Adicionar o cido peractico em 1.500 litros de gua.
IT 09 PREPARO DE SOLUO ALCALINO CLORADO 2,0%(BELL CLOROX)
Medir em um bquer 2,0 litros de alcalino clorado (Bell Clorox);
Adicionar o Bell Clorox em 1.000 litros de gua.
IT 10 QUARTENRIO DE AMNIA A 1% (BELL QUAT)

Medir em um bquer 500mL de Bell Quat ;
Colocar no reservatrio do gerador de espuma;
Completar com 50 litros de gua.
IT 11 PREPARO DE SOLUO DE ESPUMA ALCALINA CLORADA A 3,0% (Bell

Foam SA)
Medir em um bquer 1,5 litros de Bell Foam SA;
Colocar no reservatrio do gerador de espuma;
Completar com 50 litros de gua.
IT 12 EPI Equipamentos de Proteo Individual

Jaleco branco;
Cala azul;
Bota de borracha;
Luva de borracha;
Viseira ou culos de proteo;
Mscara com filtro para gases;

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MANUAL DE ORGANIZAO

Protetor auricular.
OBSERVAO: Para manusear produtos qumicos deve-se utilizar os EPIs.
IT 13 - SOLUO DE SORO FISIOLGICO PEPTONADO A 0,85%.
Pesar 8,5 gramas de NaCl;
Pesar 1 grama de Peptona de Casena ;
Diluir os reagentes dos itens 1 e 2 com gua destilada em um balo volumtrico
de 1.000 ml.
Distribuir em frascos e autoclavar a 121C por 15 minutos.
Armazenar ao abrigo da luz.
PARA DILUIO DE XAROPES
Adicionar 9 ml em tubos de ensaio e autoclavar.
OBSERVAO: Este um nutriente utilizado para o desenvolvimento das colonias
e utilizado na diluio de xaropes e sucos.
IT 14 - SOLUO ALCOLICA A 70% v/v.
Medir 700 ml de lcool Etlico transferindo para um bquer de 1000 ml;
Adicionar 300 ml de gua Destilada;
Agitar at a completa homogenizao.
OBSERVAO: Esta soluo utilizada para esterilizao de bancadas, capela,
torneiras de prova, etc.
IT 15 - SOLUO DE FENOL A 2% p/v.
Pesar 20 gramas de Fenol PA em bquer de 50 ml;
Adicionar 30 ml de gua Destilada e agitar at a completa dissoluo;
Transferir para um balo volumtrico de 1000 ml e completar com gua Destilada
a 20C.
OBSERVAO: Esta soluo utilizada para esterilizao de bancadas, capela,
etc.
IT 16 - SOLUO DE CIDO TARTRICO A 10% p/v.
Pesar 10 gramas de cido Tartrico;
Diluir e completar at 100 ml com gua Destilada em balo volumtrico;

Autoclavar a 121C por 20 minutos.
OBSERVAO: Esta soluo tem validade de 30dias.

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MANUAL DE ORGANIZAO

IT 17 - SOLUO DE TIOSSULFATO DE SDIO A 10% p/v.

Pesar 10 gramas de Tiossulfato de Sdio;
Diluir e completar at 100 ml com gua Destilada em balo volumtrico.
OBSERVAO: Esta soluo tem validade de 1 semana. utilizada para
neutralizar a ao do cloro, neste caso no deve ocorrer transbordamento no
momento da coleta.
IT 18 - SOLUO DE HIDRXIDO DE SDIO A 0,8% p/v.
Pesar 0,8 gramas Hidrxido de Sdio PA;
Diluir e completar at 100 ml com gua Destilada em balo volumtrico a 25C.
OBSERVAO: Esta soluo utilizada para preparao da soluo de cido
Roslico a 1% (IT 19).
IT 19 - SOLUO DE CIDO ROSLICO A 1% p/v.
Pesar 1 grama de cido Roslico PA;
Diluir com 50 ml de soluo de Hidrxido de Sdio a 0,8%;
Transferir para um balo volumtrico de 100 ml e completar o volume com a

mesma soluo.
OBSERVAO: Esta soluo utilizada na preparao do meio de cultura MFC
AGAR.
IT 20 - SOLUO DE PERXIDO DE HIDROGNIO 3% (V/V)
Pipetar 3ml de Perxido de Hidrognio PA;
Transferir para um balo volumtrico de 100ml;
Completar com gua destilada.

OBSERVAO:Armazenar em frasco de polietileno identificado sob refrigerao.
Esta soluo utilizada para o Teste da Catalase.
IT 21- MICROBIOLOGIA SOLUO DE CRISTAL VIOLETA
Triturar 1 grama de Cristal Violeta em um gral de porcelana;
Medir 10ml de lcool absoluto e acrescentar ao gral de porcelana;
Pesar 2 gramas de cido Fnico e acrescentar ao gral de porcelana;
Medir 100mL de gua destilada e juntar aos poucos;
Deixar em repouso por 24 horas;
Filtrar a soluo e guardar em frasco mbar.

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OBSERVAO: Esta soluo utilizada na tcnica de colorao de Gram.

IT 22 MICROBIOLOGIA SOLUO DE LUGOL
Pesar 1 grama de Iodo;
Pesar 2 gramas de Iodeto de Potssio;
Triturar o Iodo e o Iodeto de Potssio em um gral de porcelana;
Medir 300mL de gua destilada;
Acrescentar a gua aos poucos;
Guardar em frasco mbar.
OBSERVAO: Esta soluo tem a validade de 30 dias. Esta soluo

utilizada na tcnica de colorao de Gram.
IT 23 SOLUO DE AZUL DE METILENO
Pesar 0,01 gramas de azul de metileno;
Pesar 2,0 de citrato de sdio;
Medir 100 ml de gua destilada;
Filtrar a soluo e armazenar em frasco mbar.
OBSERVAO: Esta soluo utilizada para a contagem de clulas de

fermento pela tcnica da cmara de Neubauer.
IT 24 MICROBIOLOGIA SOLUO DE FUCSINA
Pesar 2,5 gramas de fucsina;
Medir 100mL de lcool absoluto;
Soluo de estoque:
Mistura-se a fucsina com o lcool;
Guardar a mesma em frasco mbar.
Diluio do corante:
Diluir 10mL de soluo de estoque em 90mL de gua destilada.

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VI ANEXOS:
1 Higiene Geral:
Anexo 1 Planilha de manuteno de lavatrios:
Planilha de Manuteno dos Lavatrios
Ms Ano Setor
Itens 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31
Sabonete
Escova de unha
Toalha de papel
Torneiras
Pias
Pedal das lixeiras
Retirada de lixo
Cartazes
Observaes:
Responsvel Verificado Data

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Anexo 2 Planilha de controle semanal de higiene pessoal:
Planilha de controle semanal de higiene pessoal
Ms: _____________ Ano:____________ Setor
Semana ________ a _______

________ a _______
________ a _______________ a _______
Sim No Sim No Sim No Sim No
1 - Lavam as mos
2 - Unhas limpas aparadas
3 - Uso de adornos
4 - Devidamente barbeados
5 - Uso correto da touca
6 - Uso de mscara
7 - Uniforme limpo
Nome dos colaboradores no conformes.

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Anexo 3 Avaliao das condies de higiene pessoal e conduta pessoal:

Avaliao das condies de higiene e conduta pessoal
Responsvel:___________________________________________ Data:_____/_____/_____
Higiene pessoal Sim No Observaes

Os uniformes dos colaboradores esto limpos e em bom estado de
conservao
Os calados so adequados e esto limpos
Os colaboradores esto devidamente barbeados
Os colaboradores esto com os cabelos cobertos
As unhas esto limpas e aparadas
Os colaboradores utilizam adornos (pulseira, anis, cordes,
alianas, etc.)
Os colaboradores sempre praticam atitudes higinicas, como no
tossir, espirrar sobre os alimentos, equipamentos, no cuspir no
ambiente de trabalho etc.
Os colaboradores cumprem as recomendaes de lavar as mos e
antebraos todas as vezes antes de entrar na produo
Os colaboradores com curativos nas mos e braos so
deslocados para servios que no entrem em contato com o
alimento
Os colaboradores cumprem as recomendaes de no alimentar,
mascar chicletes, palitos etc. nas reas de trabalho
Os colaboradores obedecem s recomendaes de de fumar
somente nas reas destinadas a este fim
Os uniformes so trocados diariamente
Os colaboradores usam perfume que possa transmitir odor aos
alimentos

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2 Almoxarifado:
Anexo 4 Planilha de recepo / solicitao de anlise:

RECEPO /SOLICITAAO DE ANLISE
QUANTIDADE V.UNIT. VALOR N N
DATA FORNECEDOR CD. PROD. DESCRIO PROD. UND
NOTA FISCAL N LAN. N. FIS CAL CONFERENTE
Anexo 5 Planilha cmara frigorfica:

Planilha Cmara Frigorfica (Temperaturas) e Limpeza
Data Hora Cmara Ante Cmara Limpeza Responsvel

Frigorfica (Temp.)
(Temp.)

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Anexo 6 Planilha de produtos vencidos:

Planilha de Produtos Vencidos
Produto Lote Fabricao Validade

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3 Xaroparia:
Anexo 7 PX 01 recepo de matria prima do almoxarifado:
IND. e COM. de BEBIDAS IMPERIAL

PX 01 - Recepo de matrias-primas do almoxarifado - Xaroparia
Data de Quantidade
Lote Produto Observaes
retirada retirada
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MANUAL DE ORGANIZAO

Anexo 8 PX 02 Saneamento dirio dos tanques:

PX 02 - Saneamento dirio dos tanques - Xaroparia
Saneamento
Data Horrio Tanque Responsvel Observaes
realizado sim/no
/ /
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MANUAL DE ORGANIZAO

Anexo 9 PX 03 Preparao de xarope simples:

PX 03 - Preparao de Xarope simples
Acar Volume
Data Lote Hora Turbidez Brix Responsvel
Final
Quantidade Fornecedor Lote
/ /
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MANUAL DE ORGANIZAO

Anexo 10 PX 04 Saneamento mecnico mensal dos tanques:
IND.e COM. De BEBIDAS IMPERIAL

PX 04 - Saneamento mecnico mensal dos tanques - Xaroparia
Saneamento
Data Tanque Responsvel Observaes
realizado sim/no
/ /
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MANUAL DE ORGANIZAO

Anexo 11 PX 05 Planilha de limpeza xaroparia:
IND. COMERCIO DE BEBIDAS IMPERIAL

PX 05 PLANILHA DE LIMPEZA XAROPARIA
MS
ITENS DE EXECUO DIRIA

1 2 3 4
Itens Visto Visto Visto Visto
M T M T M T M T
Pisos
Ralos
5 6 7 8
M T M T M T M T
Pisos
Ralos
9 10 11 12
M T M T M T M T
Pisos
Ralos
13 14 15 16
M T M T M T M T
Pisos
Ralos
17 18 19 20
M T M T M T M T
Pisos
Ralos
21 22 23 24
M T M T M T M T
Pisos
Ralos
25 26 27 28
M T M T M T M T
Pisos
Ralos
29 30 31
Itens M T
Visto M T
Visto M T
Visto
Pisos
Ralos
ITENS DE EXECUO SEMANAL

Plataformas
Paredes
Portas

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Anexo 12 PX 06 Planilha de limpeza utenslios:
IND. COMERCIO DE BEBIDAS IMPERIAL

PX 06 PLANILHA DE LIMPEZA XAROPARIA
MS

1 2 3 4
M T M T M T M T
Baldes plsticos
Prateleiras
Pias
Concha de inox
Bancadas de inox
5 6 7 8
M T M T M T M T
Baldes plsticos
Prateleiras
Pias
Concha de inox
Bancadas de inox
9 10 11 12
M T M T M T M T
Baldes plsticos
Prateleiras
Pias
Concha de inox
Bancadas de inox
13 14 15 16
M T M T M T M T
Baldes plsticos
Prateleiras
Pias
Concha de inox
Bancadas de inox
17 18 19 20
M T M T M T M T
Baldes plsticos
Prateleiras
Pias
Concha de inox
Bancadas de inox
21 22 23 24
M T M T M T M T
Baldes plsticos
Prateleiras
Pias
Concha de inox
Bancadas de inox
25 26 27 28
M T M T M T M T
Baldes plsticos
Prateleiras
Pias
Concha de inox
Bancadas de inox
29 30 31
Itens Visto Visto Visto
M T M T M T
Baldes plsticos
Prateleiras
Pias
Concha de inox
Bancadas de inox

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Anexo 13 Pesagem de Bags de acar:
BAG PESO
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
TOT AL
Anexo 14 Controle de Xarope composto:
4 Produo:
Anexo 15 Registro de saneamento das linhas de envase:
Anexo 16 Controle de produo e movimentao:
Anexo 17 Controle de produo:
Anexo 18 Controle de produo:

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Anexo 19 PE 01 Limpeza das linhas 1 / 2:
IND. e COMRCIO DE BEBIDAS IMPERIAL

PE 01 - Limpeza das Linhas 1 / 2
Ms Ano
Itens 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31
Piso
Transporte Aereo
Esteiras
Ralos
Paredes
Tubulao
Teto
Enchedora
Rinser
Carbo 1
Carbo 2 (des)
Rotuladora
Embaladora
Posicionador
Piso, Ralos, Paredes - Dirio
Transporte Aereo, Esteiras, Enchedora,Rinser,Dosador/Carbo,Rotuladora, Emabaladora,Posicionadorde gfs - Semanal
Teto, Tubulao- Mensal
Observaes:
Encarregado

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Anexo 20 PE 02 Limpeza da linha 03:

PE 02 - Limpeza da Linha 3
Ms Ano
Itens 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31
Piso
Ralos
Despaletizadora
Transporte de
Latas
Rinser
Enchedora
Starblend
Embaladora 1
Embaladora 2
Calhas
Painis
Filtec
Datador
Pasteurizador
Paletizadora
Esteiras
Warmer
Paredes
Datador
ITENS DE EXECUO MENSAL
Teto
Tubulao
Supervisor

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Anexo 21 PE 03 Limpeza da linha 04:

PE 03 - Limpeza da Linha 4
Ms Ano
Itens 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31
Piso
Ralos
Paredes
Esteiras/Redutores
Central Lubrif.
Esteiras
Carbo
Enchedora
Datador
Embaladora
Encaixotadora
Calhas Eltricas
Painis
Datador
Transp. Areo
Pasteurizador
Lavadora
Visor Vazio
Visor Cheio
Rotuladora Vidro
Rotuladora PET
Arrolhador PET
Teto
Tubulao
Supervisor

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Anexo 22 PE 04 Limpeza da linha Tampico:
Piso Envase
Ralos
Paredes/Vidros
Esteiras/Redutores
Capsulador
Enchedora Copo
Datador
Piso
Calhas Eltricas
Painis
Rotuladora
Dispomax
Embaladora
Enchedora Cach.
Enchedora VMC
Teto
Tubulao
Supervisor:

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Anexo 23 PE 05 Limpeza da linha Tetra Pak:

PE 05 - Limpeza da Linha Tetra Pak
Ms Ano
Itens 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31
Piso Envase
TBA 19
TBA 8 Pull Tab
Ralos
Esteiras/Redutores
Paredes
Escadas
Pasteurizador 1
Pasteurizador 2
Datador Domin 1
Datador Domin 2
Calhas Eltricas
Painis
Straw
Seladora 1
Seladora 2
Tetra Cap
CIP
TCA 65
Video Jet 1
Video Jet 2
Teto
Tubulao
Supervisor

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Anexo 24 PE 06 Saneamento CIP das linhas:
Saneamento
Data Horrio realizado sim/no Linha Responsvel Observaes
/ /
/ /
/ /
/ /
/ /
/ /
/ /
/ /
/ /
/ /
/ /
/ /
/ /
/ /
/ /
/ /
/ /
Anexo 25 PE 07 limpeza Diversos:

PE 07 Limpeza Diversos
Ms Ano
Itens 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31
Piso
Ralos
Rotuladora Birinight
Forno Birinight
Mesa Birinight
Forno Belly Washer
Maq. Cortar plstico
Mesa Belly Washer
Esteiras
Paredes
Supervisor:

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Anexo 26 Movimentao diria de embalagens Tetra Pak 200 ml:
MOVIMENTAO DIRIA DE EMBALAGENS TETRA PAK 200 ML

DATA: _____/_____/__________
SABOR
ENTRADA
CONSUMO
DEVOLUO
DIFERENA
RELATRIO DE PERDAS (PROCESSO)

TOTAL
SELAGEM
INCIO DE PROCESSO
TROCA DE BOBINA
TROCA FITA MPM
ANALISE
C.Q
EMENDA NA BOBINA
OUTROS
RELATRIO DE PERDAS (FALHAS)

TOTAL
FALHA CORREC. DESENHO
FALHA ELEMENTO SOLDA SA
FALHA NO TUBO DE ENCHIMENTO
FALHA NA DOBRADORA FINAL
FALTA DE AR
FALTA DE GUA
FALTA DE ENERGIA
FALTA DE VAPOR
FALHA PASTEURIZADOR
FALHA NA STRAW
FALHA NO TRANSPORTE
FALHA NA SELADORA
AMASSADAS STRAW
AMASSADAS PALETIZAO
EMBALAGENS COM DEFEITOS

TOTAL
DEFEITO ALMOX
DEFEITO DE PRODUO
DEFEITO TETRA
OUTROS
OBS:
RESPONSVEL:________________________________

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MANUAL DE ORGANIZAO

Anexo 27 Movimentao diria de embalagens Tetra Pak 1 L;
MOVIMENTAO DIRIA DE EMBALAGENS TETRA PAK 1L

DATA: _____/_____/__________
SABOR
ENTRADA
CONSUMO
DEVOLUO
DIFERENA
RELATRIO DE PERDAS (PROCESSO)

TOTAL
SELAGEM
INCIO DE PROCESSO
TROCA DE BOBINA
TROCA FITA MPM
TROCA FITA PEP
TROCA FITA STIP
ANALISE
C.Q
EMENDA NA BOBINA
TROCA DE TANQUE
FINAL DE PRODUO
RELATRIO DE PERDAS (FALHAS)

TOTAL
FALHA EMPALPE
FALHA CORREC. DESEN. TBA
FALHA PREGADORA FINAL
FALHA APLICADOR FITA PEP
FALHA APLICADOR FITA P. STRIP
FALHA CORR. DEZ. PULLTAB
FALHA CODIFICADOR
FALHA CAP
FALHA SELADORA DE CAIXAS
FALHA PASTEURIZADOR
FALTA DE AR
FALTA DE AGUA
FALTA DE ENERGIA
AMASSADAS CAP
EMBALAGENS COM DEFEITOS

TOTAL
DEFEITO ALMOX
DEFEITO DE PRODUO
DEFEITO TETRA
OUTROS
OBS.
RESPONSVEL:________________________________

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Anexo 28 Controle de avaliao de embalagens TBA/ Controle de produo:
5 Laboratrio:
Anexo 29 Anlise de recebimento de acar:
Anexo 30 Controle de enchimento:

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Anexo 31 Registro de aferies:
Registro de Aferies
2008
TESTES REALIZADOS Data

Caracterstica do Objeto: Correo
VAL. Utiliz Val. Encontrados
Nome
Fabricante
Analista
Escala
N de Srie

Nome
Fabricante
Analista
Escala
N de Srie

Nome
Fabricante
Analista
Escala
N de Srie

Nome
Fabricante
Analista
Escala
N de Srie

Nome
Fabricante
Analista
Escala
N de Srie

Nome
Fabricante
Analista
Escala
N de Srie

Nome
Fabricante
Analista
Escala
N de Srie

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Anexo 32 Controle de CO2:
Anexo 33 Controle da lavadora Linha 04:
Anexo 34 Controle auxiliar linha de garrafas:
Anexo 35 Anlise de recravao:
Anexo 36 Anlise de tampa plstica:
Anexo 37 Inspeo visual tampas:
Anexo 38 Anlise de lata de alumnio:
Anexo 39 Inspeo visual de latas:
Anexo 40 Anlise de lata de alumnio:
Anexo 41 Relatrio de no conformidade:
Anexo 42 Anlise de volume Mtodo Inmetro:

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Anexo 43 Controle microbiolgico Linha Refrigerante:
CONTROLE DE QUALIDADE - IMPERIAL

CONTROLE MICROBIOLGICO - REFRIGERANTES GERAL
Anlise Reteste
Cdigo Data TQ Hora Produto Inspetor CQ Observaes
PCA PDA OSA PCA PDA OSA
Observaes:
Microbiologista Gerncia da Qualidade

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Anexo 44 Controle microbiolgico Linha Tetra Pak 200 ml:

CONTROLE MICROBIOLGICO - TETRA PAK 200 mL
Anlise Reteste
OSA PDA OSA PDA
Observaes:

Verso Verso
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Anexo 45 - Controle microbiolgico Linha Tetra Pak 1L:

CONTROLE MICROBIOLGICO - TETRA PAK 1000 mL
Anlise Reteste
OSA PDA OSA PDA
Observaes:

Verso Verso
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Anexo 46 Controle microbiolgico Tampico:

CONTROLE MICROBIOLGICO - TAMPICO LINHA TAMPICO
Anlise Reteste
OSA PDA OSA PDA
Observaes:

Verso Verso
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Anexo 47 Controle microbiolgico Suco lata:

CONTROLE MICROBIOLGICO - SUCO LATA
Anlise Reteste
OSA PDA OSA PDA
Observaes:

Verso Verso
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Anexo 48 Controle microbiolgico Birinight:

CONTROLE MICROBIOLGICO - BIRI NIGHT
Anlise Reteste
Observaes:

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Anexo 49 Controle microbiolgico gua com gs:
INDSTRIA E COMRCIO DE BEBIDAS IMPERIAL
CONTROLE MICROBIOLGICO GUA COM GS
Dirio
Inspetor
Cdigo Data Hora Produto
CQ
ENDO MFC PCA
OBSERVAES
Observaes:
__________________________________
Microbiologista Gerencia da Qualidade

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Anexo 50 Controle microbiolgico Belly Washers:

CONTROLE MICROBIOLGICO - BELLY WASHERS
Anlise Reteste
OSA PDA OSA PDA
Observaes:

Verso Verso
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MANUAL DE ORGANIZAO

Anexo 51 Controle microbiolgico gua produo:
CONTROLE MICROBIOLGICO - GUA DE PRODUO
Anlises
Microbiolo
Cdigo Data Hora Ponto de Coleta
gista
ENDO MFC PCA R R S.D.A OBSERVAES
Observaes:
________________________________________

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MANUAL DE ORGANIZAO

Anexo 52 Controle microbiolgico Embalagem:
INDSTRIA E COMRCIO DE BEBIDAS IMPERIAL
CONTROLE MICROBIOLGICO DE EMBALAGENS
Anlises
Cdigo Data Volume Hora Embalagens Observaes encontradas
PCA PDA OSA
Observaes:
Microbiologista Controle de qualidade

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MANUAL DE ORGANIZAO

Anexo 53 Controle microbiolgico Pitchula Refrigerante:

CONTROLE MICROBIOLGICO - REFRIGERANTES PITCHULA
Anlise Reteste
Observaes:

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MANUAL DE ORGANIZAO

Anexo 54 Controle microbiolgico de ar ambiente:
CONTROLE MICROBIOLGICO - AR AMBIENTE
Anlises
Cdigo Data Hora Linha Produo Microbiologista
PCA PDA OSA OBSERVAES
Observaes:
________________________________________

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MANUAL DE ORGANIZAO

Anexo 55 Controle de qualidade Elaborao de xarope:
Anexo 56 Planilha de anlise de xarope simples e composto:
Anexo 57 Planilha de controle dirio de volume de produtos dos tanques da

xaroparia para produo:
Anexo 58 Etiqueta da embalagem Tetra Pak

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MANUAL DE ORGANIZAO

Anexo 59 Controle de Produo Tetra Pak (Frente)

Verso Verso
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MANUAL DE ORGANIZAO

Controle de Produo Tetra Pak (Verso):

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MANUAL DE ORGANIZAO

6 Armazm:
Anexo 60 - Controle de Liberao da Produo para Estoque:

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MANUAL DE ORGANIZAO

Anexo 61 Etiqueta de troca:

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MANUAL DE ORGANIZAO

7 ETA:
Anexo 62 Cronograma de4 saneamento e retrolavagem ETA:
Anexo 63 - Registro de limpeza dos reservatrios de gua:

Anexo 62 - Controle da ETA:

Verso Verso
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MANUAL DE ORGANIZAO

8 Mapa de Monitoramento de controle de Pragas

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MANUAL DE ORGANIZAO

9 Etiqueta Datador Tetra Pak

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VII REGRAS GERAIS:
A empresa fornecer condies necessrias, para a aplicao das normas de Boas

Prticas de Fabricao a todos os funcionrios, fornecedores e visitantes.
1 DADOS DA EMPRESA:
Industria e Comercio de Bebidas Imperial S/A
Rod. GO 060 Km 15/16 Jardim Decolores Trindade Gois CEP: 75380-000
Registro no Conselho de Biomedicina da 3 Regio GO/TO: 000998
Registro no MAPA: 0352300096-0
Responsvel Tcnico: Poliana Rosa Batista N 2932 - Reg. no Conselho Regional de

Biomedicina da 3 Regio.
Aprovado em:
_____/______/_______.
Fernando Pinheiro Ricardo Vieira Alexandre

Presidente- PRESI Diretor de Operaes - DIROP
Poliana Rosa Batista

Responsvel Tcnico
N 2932
Organizao, Sistemas & Mtodos

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PROCESSO IP N DATA VERSO FL.N.

Indstria e Comercio de Bebidas Imperial S/A

CONTROLE DAS REVISES

PROCESSO IP N DATA VERSO FL.N.

Assegurar que todos os envolvidos conheam, entendam, compreendam e

III DIRETRIZES GERAIS:

1 Da Gesto de Recursos Humanos:

1.2 - Desenvolver treinamento adequado, e proporcionando, sempre que possvel, o

RECRUTAMENTO E SELEO: O processo de recrutamento e seleo de

GESTO DE PESSOAS: T&D / Avaliao de Desempenho / Cargos e

CONTROLE DAS REVISES

PROCESSO IP N DATA VERSO FL.N.

ADMINISTRAO DE PESSOAL E BENEFCIOS: Este processo est

MEDICINA E SEGURANA DO TRABALHO: Este processo est descrito na

1.3 - Os candidatos pr-selecionados passam por avaliaes psicolgicas,

1.4 - O candidato a emprego na indstria s admitido aps exames mdicos

1.5 - A Empresa realiza treinamentos para higiene pessoal, higiene na manipulao

1.6 - Higiene Pessoal:

1.6.2 - Os funcionrios so orientados e capacitados atravs de normas de

1.6.3 - So proibidos atos no sanitrios dos funcionrios das reas de

1.6.4 - proibido, tambm, tocar com as mos as matrias-primas, produtos em

1.6.5 - Os funcionrios utilizam mascaras protetoras evitando tossir ou espirrar

1.6.7 - As unhas so mantidas curtas, limpas e livres de qualquer tipo de

CONTROLE DAS REVISES

PROCESSO IP N DATA VERSO FL.N.

1.6.8 - Os homens mantm os cabelos sempre aparados. Homens e mulheres

1.6.8 - Os homens esto sempre bem barbeados, promovendo um ambiente de

1.6.9 So proibidos qualquer tipo de adornos, incluindo relgios de pulso

1.6.10 - proibido fumar na rea de produo ou nas proximidades destas,

1.6.11 - proibido mascar chicletes ou manter na boca palitos de dentes,

1.6.12 - proibida a entrada de alimentos ou bebidas, para fins de

1.7.2 - O uniforme dos funcionrios das linhas de produo composto por

1.7.5 - Os funcionrios so instrudos a manterem o uniforme em bom estado de

1.7.6 - proibido aos funcionrios da produo, sentarem ou deitarem sobre

1.7.7 - proibido deixar uniforme, roupas ou outros pertences pessoais em

PROCESSO IP N DATA VERSO FL.N.

locais imprprios nas reas de produo, como por exemplo, em baixo,

1.7.8 - Funcionrios e visitantes no devem circular nas reas de produo sem

1.7.9 - No permitido funcionrios e visitantes circularem pela empresa sem o

a) Os exames podem ser aumentados por recomendao mdica ou dos

1.8.2 - Funcionrios que tiverem ferimentos nas mos so encaminhados ao

1.8.3 - A empresa dispe de um ambulatrio mdico com uma enfermeira de

1.8.4 - A empresa disponibiliza de um tcnico em segurana do trabalho para

1.8.5 - A empresa possui uma Comisso Interna de Preveno de Acidentes de

1.9 - Ambientao do novo colaborador

1.9.1 - Todo novo colaborador, antes de iniciar suas atividades especficas

O Manual de Organizao MOR.

Com as IP Instrues de Procedimentos especificas da rea de

CONTROLE DAS REVISES

PROCESSO IP N DATA VERSO FL.N.

Conhecer o Regulamento Interno da Empresa (IP-018)

Apresentao rea/unidade de trabalho.

2.1 - No permitida a entrada de visitantes ou qualquer outra pessoa na fbrica

2.2 Os visitantes so identificados atravs de crach e acompanhados por um

2.3 Os Visitantes so proibidos de mexerem em qualquer tipo de produtos ou

2.4 Os Colaboradores do setor administrativo, servios auxiliares, prestadora de

3 Armazenamento de produtos e insumos:

3.1 - Os funcionrios responsveis das reas de armazenamento, como almoxarifado

3.2 - As prticas de limpeza, manuteno e controle de pragas, so realizados

3.4 Os locais utilizados para o armazenamento possuem entrada prpria para a

3.5 O piso do local permanentemente limpo;

3.6 As empilhadeiras utilizadas esto em boas condies de conservao, no