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Boletim de Aplicação

Determinação de Vitamina C

Quantidade de vitamina C constitui um importante fator para o controle de qualidade de alimentos e bebidas. Este
artigo descreve a titulação amperométrica de vitamina C, um método com consideráveis vantagens sobre o método
clássico, como velocidade de análise, precisão e sensitividade.

Ácido ascórbico (vitamina C) é de suma importância para o organismo humano. Sua presença é essencial para prevenir
infecções virais e também o câncer. Então existem pontos a considerar como as especificações de concentração de vitamina C
ofertadas em bebidas e alimentos que necessitam ser controladas por análises quantitativas.

Como nós podemos determinar vitamina C?

Vários métodos são aplicados para determinação de vitamina C; titulações de óxido-redução utilizando como titulantes iodo ou
diclorofenolindofenol (DPI). Titulação é uma técnica rápida, fácil e em geral precisa, e DPI é um agente oxidante ideal porque é
seletivo para o ácido ascórbico. A indicação do ponto de equivalência pode ser feita potenciométricamente, fotométricamente,
voltamétricamente ou amperométricamente.

Titulação Amperométrica ou Voltamétrica?

Na titulação a quantidade de titulante necessária para completa reação precisa ser determinada. Indicação exata do ponto de
equivalência (quantidade igual do titulante e analito em moles) é uma necessidade para uma determinação precisa. Na titulação
voltamétrica uma corrente constante é aplicada no eletrodo duplo de platina e o potencial medido. Na titulação do ácido
ascórbico com DPI, o potencial medido permanece constante até que todo o ácido ascórbico tenha se oxidado e o excesso de
DPI se reduzido no eletrodo. Estes resultados no salto de potencial podem ser avaliados por método clássico padrão ou por
avaliação de Tubbs.

Como método alternativo, o amperométrico, o potencial é mantido constante e a corrente medida. De acordo com as literaturas
o potencial pode ser mantido próximo de um quarto do potencial de onda p1/2. O quarto do potencial indica como a substância
pode facilmente ser oxidada ou reduzida e depende da acidez da solução:

p1/2 (25C) = 0.309 + 0.059lg[H+]2 + 10-5.92 [H + ]

onde 10-5.92 é a primeira constante de dissociação do ácido ascórbico.

No decorrer da titulação a corrente permanece constante tanto quanto necessário para a reação do DPI com o ácido ascórbico.
Depois do ponto de equivalência a corrente é proporcional a quantidade do excesso do DPI. A curva de titulação é segmentada.

Comparação do método voltamétrico e amperométrico :

A titulação amperométrica apresenta duas grandes vantagens em relação a titulação voltamétrica:

 A titulação amperométrica é mais rápida porque o tempo de equilíbrio depois da adição do incremento do titulante é
muito pequeno.
 Pequenas concentrações podem ser determinadas porque o método amperométrico é mais sensível.

Exemplo:

A titulação amperométrica com avaliação segmentada foi aplicada em várias séries de amostras para determinação
do ácido ascórbico em diferentes sucos de frutas. (vide tabela abaixo).

Peso da Amostra Quantidade de Vitamina Número de


Amostra Origem RSD(%)
(g) C(mg/100g) amostras

Fruta
Kiwi 2-5 103.79 0.979 4
Fresca
Suco de
Garrafa 5–7 37.16 0.501 3
laranja

Fruta
Suco de limão 4–6 53.00 0.339 6
Fresca

Conclusão:

Para a determinação de vitamina C, titulação com DPI e indicação amperométrica se mostra uma solução ideal: alta seletividade
da reaçào química, rápida mas sem perder sensibilidade, fácil manuseio do titulador devido ao conceito simples da metodologia.