CULTIVO DO ALHO

Eng. Agr. FERNANDO CÉSAR SALA

ESALQ – Dep. De Produção Vegetal
Olericultura II
Piracicaba: 4 – 5 e 6/10/2005
 INTRODUÇÃO

¾ Produto olerícola = bulbo (10 – 12 bulbilhos);

¾ Cebola x alho = diferença na propagação;

¾ Cebola = principal = propagação sexual (uso de sementes);

¾ ALHO = propagação vegetativa (bulbilho = “alho semente” ou

“dente de alho”). Uso de CLONES!
¾ Alho = produção de semente botânica (1988 – Japão) –
dificuldades…;
¾ Processo evolutivo = surgimento de clones sem produção de
sementes;
¾ Variabilidade genética = mutações naturais (alho branco, rosa,
roxo, ciclo varietal, etc);
¾ Melhoramento de alho = radiação (mutação) ou eng. Genética.......
¾ Clones = problemas com doenças (viroses);
¾ Bulbilhos = rico em amido + substâncias aromáticas (valor
condimentar e nutracêutico);
¾ Baixa atratividade visual = uso como aditivo de sabor;

¾ Odor = substância denominada alicina:

9 atividade antimicrobiana;
9 controle de bactérias como Salmonella spp.;
9 sua atividade é diminuída quando fervido (desnaturação).
 ALHO = ALIMENTO NUTRACÊUTICO

¾ 8 gramas de alho diariamente:

9 maior longevidade;
9 reduz riscos de infarto;
9 favorece sistema imunológico;
9 reduz glicose sanguínea;
9 reduz colesterol LDL e aumenta
o HDL;
9 previne cancer…
ORIGEM, CLASSIFICAÇÃO E MORFOLOGIA

¾ Cultivado desde a Antiguidade;

¾ Domesticação feita por Egípicios e
Árabes;
¾ Origem – Ásia Central (Afeganistão,
Irã);
¾ Latitude de 40 – 50o N;
¾ Planta de dia longo = Bienal;
¾ Brasil = 1o cultivo em SC = Origem cv.
“Chonam”;
¾ Família Alliaceae;
¾ Espécie: Allium sativum L.
¾ planta herbácea = 40 – 60 cm de
altura;
¾ folhas alongadas, estreitas e
cerosas;
¾ pseudocaule ou raquis formado
pela bainha das folhas (entre os
bulbilhos);

¾ Caule = pequeno e achatado,

semelhante a um disco. Possui gemas
diminutas – 5 a 56 na parte superior.
Dão origem aos bulbilhos e sistema
radicular;

¾ ToC e fotoperíodo adequado =

Bulbificação;
¾ bulbo = conjunto de bulbilhos.
¾ Bulbo = arredondado a
periforme (5 a 56 bulbilhos).
Ideal 10-12 (Alho Nobre);

¾ Bulbilhos = forma arqueada,

possui capa ou folha protetora
(brácteas) de coloração branca
ou roxa;

¾ Pedúnculo floral = surge do

centro do bulbo = inflorescência
tipo umbela;

¾ “Não” forma semente

botânica, forma bulbilhos
aéreos.
 BULBO: Alho x Cebola

Alho: bulbo formado a partir do Cebola: bulbo formado pelo

conjunto de bulbilhos, originados a acúmulo de reservas nas
partir das gemas do caule. folhas.
CICLO DA CULTURA

¾ 1a FASE: emergência até completa

assimilação da folha de armazenamento – 20 –
30 DAP*;

¾ 2a FASE: emissão das folhas novas até início

da diferenciação dos bulbilhos – 30 – 140 DAP*;

¾ 3a FASE: desenvolvimento de bulbilhos e

acúmulo de reservas até completa maturação e
colheita – 140 (170-193) DAP*;

¾ Proporção = 1 : 2,5 : 2,5

¾ * clima, solo, época de plantio, fotoperíodo e

temperatura.
 CULTIVARES
3 grupos: conforme ciclo, exigência em fotoperíodo;
temperatura e no de bulbilhos.

¾ cv. Precoce (Alho Comum):

9 120-135 dias;
9 menor exigência (Fotoperíodo e
ToC);
9 plantio: fevereiro a maio;
9 ampla adaptação de cultivo (#
latitudes);
9 < 12 h;
9 >>> bulbilhos, <<<< conservação =
<< valor comercial;
9 Ex: Cajuru, Juréia, Branco
Alho comum
Mineiro e Cateto Roxo.
¾ cv. Mediano (Semi-Nobre):
9 136-165 dias;
9 exigente em fotoperíodo e ToC;
9 plantio: fevereiro a maio;
9 adaptação regional;
9 > 12 < 13 h;
9 bulbos mais graúdos, < conservação = bom
valor comercial;
9 Ex: Lavinia, Amarante e Chinês
¾ cv. Tardio (Alho Nobre):
9 > 170 dias;
9 alta exigência em fotoperíodo e frio (> 13 h);
9 plantio: a partir de maio;
9 cultivadas na região Sul (fotoperíodo + frio);
9 bulbilhos graúdos, >>> conservação e qualidade (semelhante aos
alhos da China e Argentina);
9 Ex: Chonan, Roxo-Pérola-de-Caçador, Centenário, Quitéria e
Takashi
FATORES QUE AFETAM A PRODUÇÃO
¾ Fotoperíodo:
9 planta de dia longo para bulbificação;
9 bulbo = fotoperíodo maior que o crítico. Abaixo a planta vegeta;
9 fator crítico para escolha da cultivar (precoce, média e tardia).

¾ Temperatura:
9 planta de clima ameno a frio (outono/inverno). Suporta geadas
leves;
9 gemas dormente = interação: Fotoperíodo x ToC = diferencia e
forma os bulbilhos.
¾ ideal: To média de 10 a 20o C;
¾ >> 20o C = “fraca” bulbificação;
¾ >> 30o C = não bulbifica.

Situação ideal
9 To C amena – início do desenvolvimento;
9 To C baixa – bulbificação;
9 To C alta – final do ciclo.
ALHO NOBRE: CULTIVO NO CERRADO
¾ Alho Nobre era restrito à Região Sul;

¾ Novos plantios no Centro Sul – Uso de vernalização;

¾ Vernalização = regiões sem fotoperíodo e ToC indutiva a

bulbificação = Redução no ciclo em 40 dias;

¾ Centro Sul (S. Gotardo - MG, Anápolis – GO) = região de produção

de Alho Nobre;

¾ Região “sem aptidão agrícola” para Alho Nobre. Região de

fotoperíodo curto e altitude de >>> 700 m;

Vernalização pré-plantio = permite o cultivo comercial do

alho nobre em áreas, onde, em condições normais, não
ocorreria bulbificação devido limitações climáticas
 Vernalização

¾ bulbilhos refrigerados
(câmara fria);
¾ 3 – 4o C por 40 – 55 dias;
¾ 70 a 80 % UR;
¾ evitar desvernalização;
¾ Utilização de Alho Nobre –
Caçador, Quitéria, Contestado e
Chonan.
¾ Dormência

9 possibilita conservação após colheita;

9 alho comercial (consumo) é dormente. Até 6 meses.

Alho para propagação: “alho semente” (bulbilho) = não dormente

Ponto ideal para plantio do bulbilho

Verificar o IVD (índice visual de dormência): > 70 %
 ¾ Corte longitudinal !!!;

¾ Ideal = 70 %. Abaixo, prejudica emergência, estande, tratos

culturais, produção e qualidade;

¾ Realizar amostragem.

IVD: A/B x 100

Onde:
A- comprimento da folha A
de brotação.
B
B- comprimento do
bulbilho.

Ideal: IVD ≥ 70%

¾ Superbrotamento ou pseudoperfilhamento.

9 problema grave em alho comum e nobre (principalmente

quando vernalizado);
9ocorrência: no processo de bulbificação;
9crescimento das folhas de proteção (capa) dos bulbilhos
que estão se formando, impedindo sua comercialização;
9 Fatores: cultivar, vernalização, fotoperíodo, ToC,
excesso de água e N.
 IMPLANTAÇÃO DA CULTURA

¾ Propagação vegetativa: uso de bulbilhos ou “alho semente”;

9 cultura de meristema ou termoterapia (livre de vírus);
9 manutenção em telados;
9 produtores idôneos.

¾ 30 – 40 % do custo total;

¾ Elevado uso de mão – de – obra.

¾ debulha (desprender bulbilhos
do bulbo), dias antes do plantio;
¾ elevada mão-de-obra. Cuidado
para não retirar a capa de
proteção dos bulbilhos;
¾ 400 h serviço/ton (1 pessoa =
50 dias com 8 h de
trabalho/dia);
¾ 1,8 a 2 ton/bulbilhos para
implantar 1 ha, com 360.000
plantas, visando 15 ton/ha;
¾ eliminar bulbilhos chochos,
sem “casca”, etc.
¾ ideal: bulbilho de 1-2g.
 Debulhador mecânico
Debulhador mecânico (2,5
h/ton). Problemas na
qualidade (eliminação da
capa de proteção dos
bulbilhos);
¾ classificação da semente =
calibre (uso de peneiras) – 5
classes. Bulbilhos grandes, médios
e pequenos. Ideal de 1 a 2 g. Plantio
em talhões separados;

¾ uniformidade de estande
(brotação, tratos culturais,
colheita…).
Vernalização
¾ tratamento químico (fungicidas +
inseticidas + acaricidas) dos
bulbilhos, antes de levá-los ao campo;
¾ eliminação de fungos, bactérias;
nematóides e ácaros.
¾ Calagem, matéria
orgânica e adubação de
plantio:
9 20 Kg/ha de N;
9 300 a 500 Kg/ha de P2O5;
9 80 a 120 Kg/ha de K2O.

¾ Retro - encanteiradeira:
9 40 cm entre fileiras x 7-
10 cm entre plantas.
Posição do bulbilho: ideal ápice para cima...

Cobertura dos bulbilhos (2 cm):

“vassourão”
 18 dias após plantio
6 dias após plantio

30 dias após plantio 90 dias após plantio

¾ Irrigação: desenvolvimento na época seca (outono e inverno);
9 turno de 3 a 7 dias. Consumo de 4 a 6 mm de água evapotranspirada/dia;
9 minimizar pseudobrotamento: aplicar 60 a 70% da água útil no solo nos 2
meses inicias;
9 suspender dias antes da colheita.
COLHEITA, CURA E BENEFICIAMENTO

¾ Ponto de colheita = senescência da

parte aérea - amarela e seca as
pontas das folhas: bulbos maduros;

¾ Não há estalo como na cebola.

 ¾Mecanizada ou manual;
¾ Amarrio em feixes.

¾ Recolhe-se os feixes
do campo para “cura”.
 Cura
¾ galpões ventilados;
¾ elimina excesso de água e melhora
pós-colheita;
¾ mantem-se as folhas para
concentração de sólidos e assegurar
sua conservação;
¾ 20 – 30 dias (ToC, UR e cv.);
 Beneficiamento (Toalete)

¾ corte da parte aérea e raízes;

¾ corte da rama (pseudocaule) a 1
a 2 cm acima do bulbo – evitar
debulha natural;
¾ limpeza da capa externa.
ARMAZENAMENTO, CLASSIFICAÇÃO
E EMBALAMENTO

¾ Hortaliça com alto período de conservação (4 meses);

¾ Rama >>> Bulbo >>> Bebulhado;
¾ “Armazenamento” a 5 - 15o C = quebra da dormência e brota
(idem geladeira);
¾ Armazenamento a 0o C, 70% UR – maior período de tempo (6
meses).
Embalamento: cx de madeira e
papelão e sacos telados.
“Enrresteamento”
 PRAGAS E DOENÇAS

Ferrugem (Puccinia alli)

¾ Principal doença;
¾ Pústulas alaranjadas e
circulares – massa amarelada e
pulverulenta = rompimento da
cutícula;
¾ 15 – 20o C e UR;
¾ Plantio tarde – fase inicial em
condições de frio e ataque severo;
¾ cv. Resistente: Caiano Roxo e
Centenário;
¾ Rotação, evitar adensamento e
fungicidas.
 Viroses
¾ Transmitidos via bulbilhos contaminados;
¾ Baixo vigor vegetativo e clorose/mosaico;
¾ Alho certificado, eliminar restos de cultura contaminadas, controle de plantas
hospedeiras de viroses.
Obrigado!!!

fcsala@esalq.usp.br