Mestrado em Engenharia Alimentar

ISO 13053 (Métodos Quantitativos em

melhoria de processos) Six Sigma
 Proposta de trabalho para a aula:

- Fazerem uma revisão sobre a Metodologia DMAIC

- Breve revisão sobre os requisitos da ISO 22000

- Estabelecer os principais marcos (Milestones) para a implementação da ISO 22000

- Apresentar um exemplo de planificação de atividades, associadas à implementação da ISSO 22000, recorrendo à

elaboração de um Diagrama da GANT.

Também se poderia aplicar à ISO 9001

ou Aplicação de diversos programas em simultâneo…

Materiais: ISO 13053 (Parte I e II)

ISSO 22000
 Mestrado em Engenharia Alimentar

Metodologia DMAIC
Objectivos do Lean Six-Sigma?
1. Satisfação do cliente;
2. Gerar uma melhoria de negócios;
3. Desempenho de qualidade;
4. Aumentar a rentabilidade do negócio;
5. Organizações mais competitivas;
6. Redução das perdas.
 Método de trabalho DMAIC

Metodologia DMAIC - cinco fases:

• Definir
• Medir
• Analisar
• Melhorar (Improve)
• Controlar

A metodologia 6sigma é uma estratégia adotada pelas empresas para aumento da competitividade através da
melhoria da qualidade e da produtividade promovendo mudanças nas organizações.
Consiste em definir o que ocorre de forma menos correta na empresa e prosseguir com uma estratégia de
controlo que minimize os ou impeça os impactos negativos.

Método que utiliza ferramentas estatísticas em conjunto com planos de analise de riscos e prevenção de
defeitos.
 Mestrado em Engenharia Alimentar

Conceito dos 6 sigma (s)

Conjunto de práticas desenvolvidas pela Motorola para melhorar sistematicamente
os processos ao eliminar defeitos. Estratégia de gestão para promover uma
mudança na organização, de modo a que mesma envolva os processos, produtos e
serviços para a satisfação dos clientes. Tem como prioridade a obtenção de
resultados de forma planeada e clara, tanto de qualidade como principalmente
financeiro.
Defeito = não conformidade de um produto ou serviço com suas especificações.
Existem muitos exemplos disponíveis…

https://www.youtube.com/watch?v=dwwiOZoc32E

https://www.youtube.com/watch?v=CVCcadi8Ndg

https://www.youtube.com/watch?v=7_oWjQfQmZk&ebc=ANyPxKpqMAhxY
MH_MYIHDHd_hz_ZbgbuRCGLCQJj7QnhAZ-
L0PMqJjMwSShX8McayuOLoy3WIiQQRzKF0onxZ3S-DxYRHisqIw
https://www.youtube.com/watch?v=hSDBIQ28TOE
 Fundamentos do Six-Sigma?
Questão Fases Descrição
Definir uma questão estratégica para
Qual é o problema? Definir trabalhar

Medir o desempenho corrente de

Onde foi verificado o Medir processo a ser melhorado
problema no
processo?
Analisar o processo para estabelecer
Qual é a causa? Analisar a causa principal do mau
desempenho
Melhorar o processo por meio de
O que pode ser feito? Melhorar testes e estudar possíveis soluções
para estabelecer um processo de
melhoria
Controlar o processo de melhoria
Como pode ser Controlar através da criação de um processo
mantida a melhoria? padronizado capaz de ser operado e
melhorado continuamente para
manter o desempenho ao longo do
tempo
 DMAIC

1º Passo: Estudo de mercado orientado

• Definir/localizar problemas estratégicos;
para o cliente; definir objetivos de
• Elaboração de uma lista contendo os
melhoria;
problemas ao projeto;
D • Descrição do problema (inclui a sua
2º Passo: Definir objetivos do projeto
Definição (vantagens e desvantagens, viabilidade,
relevância e o seu impacto financeiro);
competências, prazos);
• Possíveis outputs dos dados recolhidos
3º Passo: Caraterização da atividade ou
(fluxogramas, diagrama de Gant, …).
do processo.

1ºPasso: Definir variáveis críticas e

• Desenvolvimento de um plano de recolha
requisitos de medida;
de dados que possibilitem avaliar o
2ºPasso: Definir origem dos dados a
desempenho do processo;
serem requeridos;
• Deve-se garantir o processo de medida
3ºPasso: Confirmar o sistema de medida
eficazes e que estes sejam capazes de
M a ser utilizado;
devolver dados precisos e repetíveis;
Medida 4ºPasso: Desenvolver um plano para
• Todos os dados devem surgir de variáveis
agrupar os dados recolhidos;
relevantes para o processo;
5ºPasso: Perceber e validar os dados;
• Possíveis outputs dos dados recolhidos
6ºPasso: Medir o desempenho e a
(histogramas, testes de distribuição de
capacidade do processo;
probabilidades, …).
7ºPasso: Confirmar e reajustar objetivos.
 DMAIC

1ºPasso: Analisar o processo e identificar

atividades que têm de ser melhoradas;
2º Passo: Avaliar a correlação (X –
processo, Y – desempenho/resultados
• Identificar falhas entre o desempenho e o obtidos);
A 3º Passo: Quantificar o impacto das
objetivo traçado;
Análise
• Perceber a origem dessa variação; variáveis relevantes do processo;
• Análise detalhada pode levar uma 4ºPasso: Redefinir o impacto avaliado de
reformulação do projeto. variáveis chaves do processo empregando
uma abordagem experimental para
encontrar novos fatores.

1ºPasso:Determinar o processo a
melhorar;
2ºPasso: Criar soluções através de ideias
• Implementação de melhoria/soluções do inovadoras;
I
processo; 3ºPasso: Testar as novas ideias
Melhoria
• Planear e desenvolver um teste piloto; estabelecidas;
(Improve)
• Identificar obstáculos que impeçam a 4ºPasso: Avaliação dos riscos;
implementação eficaz das soluções; 5ºPasso: Seleção das soluções prioritárias;
6ºPasso:Desenvolvimento de soluções;
7ºPasso: Implementação da solução.
 DMAIC

• Confirmar a eficácia da solução

implementada através da recolha e análise de 1ºPasso:Atualizar o plano de controlo;
novos dados; 2ºPasso:Instruir as melhores atividades
• Estabelecimento de um novo plano contínuo práticas;
de controlo; 3ºPasso:Monitorizar a solução implantada;
C • Partilha de informação relevante para outras 4ºPasso:Confirmar se a solução implantada
Controlo
áreas da empresa. foi efetivada e eficiente;
5ºPasso:Assimilar as soluções aprendidas;
6ºPasso:Instituilização;
7ºPasso:Finalizar o projeto.
 ISO 13053-2:2011
Ferramentas e técnicas de
DMAIC?

A DMAIC oferece guias para

aplicação das suas
ferramentas nas diferentes
fases da abordagem
 Abordagem DMAIC
DMAIC Ferramentas
Definir - Definir com precisão o problema
. Identificar os requisitos e expectativas das partes interessadas
. Identificar os interesses dos consumidores e terceiros
Diagrama de Gant, diagrama de processo, diagrama SIPOC,
. Selecionar a equipa de trabalho diagrama em árvore do CTQ, modelo Kano, ROI, voz do cliente

. Desenvolver um mapa de processos e visualizar diagrama de pareto

. Criar a planificação do projeto
Medir - Medir o desempenho do processo
MSA, diagrama de pareto, histograma, amostragens, cartas de
. Coletar e visualizar os dados controlo, diagrama causa-efeito
. Trabalhar os dados recolhidos
Analisar - Analisar as causas de cada problema
. Identificar desperdícios
. Identificar impactos ambientais e sociais Diagrama de pareto, diagrama causa-efeito, histograma, análise
. Selecionar e classificar as variáveis-chave do processo (X) de regressão, testes de hipótese, ANOVA, correlações entre as
variáveis
. Estabelecer relações entre X e Y
. Validar a raíz do problema (X) que afeta Y
. Reconhecer os pontos fracos do projeto

Melhorar - Propor, avaliar e implementar soluções para cada problema

. Identificar e selecionar soluções Diagrama de Gant, FMEA, análise de regressão, testes de
hipótese, análise da estatistica descritiva
. Planear e desenvolver um teste piloto
. Desenvolver uma solução robusta
. Implementar as soluções selecionadas
Controlar- Garantir o sucesso das acções implementadas
. Rever, verificar e validar as melhorias (plano de controlo)
. Preservar os benefícios FMEA, cartas de controlo
. Institucionalisar as melhorias
. Dar feedback e reconhecer o trabalho em equipa
Diagrama de Gant