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Determinação do caudal de ar
A determinação do caudal de ar de extracção nas cozinhas Sendo que as cozinhas são locais de "poluição específica",
profissionais deve respeitar dois critérios específicos de devem estar em depressão relativamente as divisões
higiene e conforto: adjacentes (depressão de 10% no mínimo) e o ar extraído
- Evacuação para o exterior do calor sensível e latente deve imperativamente ser rejeitado para o exterior (poderá
dissipado pelos equipamentos de cocção ter de ser tratado antes de rejeitado).
- Evacuação para o exterior dos poluentes provenientes
da cocção após captação e filtração
Energia
Gás 200 a 400 2500 / ml 250 500 a 1500 600 250 / fogo
Eléctrica 150 a 300 (Carvão de madeira) 200 450 a 1250 500 200 / placa
Energia
Gás 800 a 1500 600 a 1000 600 1500 a 2000 1500 a 2000 2000 a 3000
Eléctrica 650 a 1300 500 a 850 500 1250 a 1700 1250 a 1700 1700 a 2500
Energia
Gás 1000 a 1500 300 1000 a 2000 1000 a 2000 1000 a 1500
Eléctrica 850 a 1250 250 200 850 a 1700 300 850 a 1700 850 a 1250
0.8
Entrada Saída
1000
1000 a 1500 1500 a 2000
HOTTES STANDARD
CAPTINE A=290mm / LUDINE A=380mm / OPALINE A=530mm
DUOLINE A=530mm / POLYTECH 2 SF A=500mm Fritadeira/Grelhador
LUDIFLUX A=380mm / OPAFLUX A=530mm / POLYTECH 2/SF-AC
290/380/530
1
290/380/530
Forno
abertura
1 esquerda
HOTTES FORNO
Forno Forno
abertura abertura
esquerda direita
INDUPACK A=380mm
INDULINE A=530mm Fritadeira/Grelhador
POLYTECH 2/ IDF-IDC-ITF
380 / 530
min min
1
380 / 530
1900 min / 2000 max
Forno
abertura
1 esquerda
Hottes LAVAGEM
LUDILAV A=380mm / OPALAV A=530mm
530
1900 min / 2000 max
Hottes LAVAGEM
CONVOLINE A=530mm
530
1900 min / 2000 max
3500 1500 + 2000 2 x (1500 + 2000) 7000 2 x 2500 + 2000 2 x (2 x 2500 + 2000)
1000 1 x 1000
1500 1 x 1500
2000 1 x 2000
2500 1 x 2500
1
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