Lista Ana Paula Pujol PDF

Lista de substituições de alimentos funcionais com Carga Glicêmica 1
ISBN 978-85-912838-5-9
Lista de Substituições de Alimentos: Alimentos funcionais com Carga Glicêmica

Copyright© 2012 IEPN Instituto de Ensino e Pesquisa em Nutrição Ltda
Em associação com Instituto Ana Paula Pujol Ltda ME.
ISBN 978-85-912838-5-9
Todos os direitos reservados.
Produção e Capa:
Instituto Ana Paula Pujol Ltda ME
Supervisão de Editoração Gráfica:

Djoni Borges de Carvalho
ISBN 978-85-912838-5-9
IEPN Instituto de Ensino e Pesquisa em Nutrição LTDA Instituto Ana Paula Pujol LTDA ME
Rua Getúlio Vargas, 112 – Sala 105 Centro, CEP: 88340-347 Rua Getúlio Vargas, 112 – Sala 106 Centro, CEP: 88340-347
Camboriú, SC Camboriú, SC
AGRADECIMENTOS
Esta obra é resultado de um esforço cooperativo e interativo de toda equipe do Instituto Ana Paula Pujol. Meu
especial agradecimento às acadêmicas do Curso de Nutrição da Universidade do Vale do Itajaí, SC: Andrielle Petry,
Gabriela Dors e Luana Bertamoni pela dedicação e esforço no desenvolvimento e publicação deste trabalho.
ISBN 978-85-912838-5-9
PREFÁCIO
O Sistema de Equivalência Alimentar consiste em um instrumento utilizado pelo profissional nutricionista

para elaboração do Plano Alimentar personalizado e adequado de acordo com as necessidades nutricionais
individuais. Unido ao cardápio, o paciente recebe uma lista com grupos de alimentos, suas calorias e medidas
caseiras a fim de fazer as devidas substituições no planejamento alimentar prescrito pelo profissional evitando uma
possível monotonia em suas refeições.
Esta ferramenta prática e que norteia a elaboração dos planos alimentares, atualmente é disponibilizada em
distintas versões, utilizadas tanto no meio acadêmico quanto profissional por acadêmicos de nutrição e
nutricionistas, sobretudo aqueles que atuam em nutrição clínica.
Em um momento de reflexão clínica, idealizei um instrumento que pudesse atender às limitações das listas de
equivalentes disponíveis e pesquisadas atualmente. Assim, distintos motivos nortearam a elaboração desta Lista de
Substituições de Alimentos.
O primeiro deles veio da necessidade de uma lista que contemplasse somente alimentos saudáveis, considerando
que a maioria das listas consultadas inclui alimentos fritos, industrializados, refinados, ricos em açúcar e gordura
saturada. Acredito que o consumo destes alimentos não deve ser estimulado aos pacientes e que a inclusão destes
alimentos em uma lista de substituições poderia instigar o consumo destes.
Ao longo de quase 12 anos de prática clínica, cheguei a uma conclusão tardia, pois já havia sido publicado na
literatura: dietas muito restritivas, artificiais e rígidas não são sustentáveis. Um planejamento alimentar mais flexível,
que objetive reeducação, geralmente obtém mais sucesso (SMITH, C.F., WILLIAMSON, D. A., BRAY, G. A., RYAN, D.H.,
1999). Em contrapartida, esta flexibilidade deve ser estendida no contexto de “extra” a dieta, ou seja, conscientizar o
paciente/cliente que nada é proibido, mas que o consumo de alimentos ricos em gorduras saturadas e açúcar não
podem simplesmente equivaler a alimentos ricos em compostos bioativos, vitaminas e fibras.
O segundo motivo é a carência de alimentos que atualmente são rotineiros em uma população onde impera falta de
tempo. Um exemplo são os snacks (lanches rápidos) que são opções práticas para os pacientes/clientes que não
possuem disponibilidade de tempo, preparo e armazenamento de alimentos que poderiam compor uma refeição
equilibrada e sem produtos industrializados. Igualmente, alimentos para pacientes com intolerância ou sensibilidade
ao glúten e à lactose tinham restritas listas de substituições decorrente da exclusão de alimentos com leite, centeio,
ISBN 978-85-912838-5-9
aveia, cevada e, principalmente, o trigo. E mais, todas as listas pesquisadas omitiam o grupo das oleaginosas e das
fibras. Apesar das fibras estarem presentes em grande parte dos alimentos, a população brasileira apresenta um
baixo consumo, o que contribui para obstipação intestinal e câncer de cólon. Por isto, a inclusão do grupo de fibras
seria um estímulo ao consumo, contribuiria para o alcance da recomendação diária e equilibraria a carga glicêmica,
importante para indivíduos diabéticos ou que necessitam reduzir o peso.
O terceiro é a discrepância que há entre diversas listas de equivalentes pesquisadas. Estas diferenças foram
mensuradas na medida caseira, peso (g) e valor calórico. Um trabalho realizado por Ribeiro et al em 2003 objetivou
avaliar a concordância entre os valores de macronutrientes e energia de alimentos analisados em laboratório com os
dados apresentados em tabelas e softwares de composição de alimentos em uso no Brasil. Foram analisados 11
alimentos totalizando 701 amostras. Verificou-se que dependendo do alimento, do nutriente estudado e da tabela
ou software escolhido para a comparação, ocorreram diferenças estatisticamente significantes entre os dados
analisados em laboratório e os dados de tabelas e softwares. Sabe-se também que a variabilidade da composição
dos alimentos é decorrente do seu caráter biológico em função da variedade, safra, solo, clima, produção,
formulação, entre outros (MENEZES et al., 2003).
A maioria das tabelas trazem medidas caseiras que impossibilitam a mensuração da porção por parte do paciente
como, por exemplo, aipim – 1 pedaço pequeno. Vale lembrar que mesmo que o nutricionista opte por explicar as
porções através de registros fotográficos ou réplicas, o paciente tende a subestimar o seu consumo alimentar.
Assim, 1 (um) pedaço pequeno de aipim que para o nutricionista representa 90g, para o paciente pode representar
150g. Destaco ainda que a elaboração do Plano Alimentar pelo nutricionista está baseada na necessidade energética
diária do paciente e que erros quanti/qualitativos na elaboração e cumprimento do Plano Alimentar podem
contribuir para o insucesso do tratamento.
O quarto motivo foi inspirado pelos colegas de classe que conheci no norte e nordeste do Brasil. Descobri alimentos
que jamais encontraria em um cardápio realizado e paramentado nos costumes do Sul do Brasil. Portanto, para
abranger os hábitos miscigenados dos brasileiros seria necessária a inclusão de alimentos regionalizados. O
conhecimento do valor nutricional dos alimentos consumidos nas diferentes regiões do Brasil é um elemento básico
para ações de orientação e diversificação da alimentação (TACO, 2011).
E, por fim, a carência de uma lista de equivalentes que apresentasse a carga glicêmica por porção, a fim de calcular a
carga glicêmica diária. A carga glicêmica (CG) fornece o resultado do efeito glicêmico da dieta porque avalia não só a
qualidade, mas a quantidade do carboidrato a partir de uma determinada porção consumida. Assim, a carga
glicêmica parece ser um biomarcador mais apropriado que o índice glicêmico (IG) para avaliação de resposta
glicêmica de um alimento e pode interferir na capacidade de aumentar ou diminuir as concentrações sanguíneas de
glicose. Este mecanismo favorece um maior controle dos picos de glicose e insulina (SIRQUEIRA, RODRIGUES e
FRUTUOSO, 2007).
Devido à extensão das listas de alimentos por grupos, sugere-se a indicação de alguns alimentos de cada grupo para
que não provoque confusão por parte do paciente/cliente. Esta lista pode ser ampliada no decorrer do tratamento à
medida que ele solicite novos alimentos ou para evitar a monotonia do cardápio. Para simplificar, sugiro que a lista
de equivalentes entregue ao paciente/cliente não elucide a composição nutricional, mas somente o alimento e a
respectiva porção.
Como demonstração, apresento cardápios baseados na lista, ressaltando que a prescrição da dieta deve ocorrer de
forma individualizada, considerando aspectos clínicos, bioquímicos, socioeconômicos e culturais do paciente/cliente.
ISBN 978-85-912838-5-9
A “lista de substituições de alimentos funcionais e carga glicêmica” almeja facilitar o trabalho do profissional
nutricionista disponibilizando maior flexibilidade e entendimento do paciente/cliente que está em busca de um
hábito alimentar saudável em contraposição à massificação de uma dieta monótona e desequilibrada.
Ana Paula Pujol

SUMÁRIO
AGRADECIMENTOS ......................................................................................................................................................... 3
PREFÁCIO ........................................................................................................................................................................ 4
SUMÁRIO ........................................................................................................................................................................ 6
ALIMENTOS FUNCIONAIS E CARGA GLICÊMICA .............................................................................................................. 8
FIBRAS......................................................................................................................................................................... 9
ÍNDICE E CARGA GLICÊMICA ....................................................................................................................................... 9
REFERÊNCIAS ............................................................................................................................................................ 11
METODOLOGIA ............................................................................................................................................................. 12
REFERÊNCIAS ............................................................................................................................................................ 17
EXEMPLO DE CARDÁPIO - 1200kcal ......................................................................................................................... 18
Café da manhã .......................................................................................................................................................... 18
Lanche da tarde ........................................................................................................................................................ 18
Almoço...................................................................................................................................................................... 18
Lanche ...................................................................................................................................................................... 18
Jantar ........................................................................................................................................................................ 18
Ceia ........................................................................................................................................................................... 19
CARDÁPIO COM SUBSTITUIÇÕES .............................................................................................................................. 19
GRUPO DAS BEBIDAS .................................................................................................................................................... 22
SUCOS INDUSTRIALIZADOS ....................................................................................................................................... 22
BEBIDAS ABAIXO DE 12 CAL POR PORÇÃO – CONSUMO LIVRE................................................................................. 25
GRUPO DAS CARNES ..................................................................................................................................................... 26
CARNES BOVINAS, SUÍNAS E AVES ............................................................................................................................ 26
OVOS......................................................................................................................................................................... 27
PESCADOS ................................................................................................................................................................. 27
ISBN 978-85-912838-5-9
FRUTOS DO MAR ...................................................................................................................................................... 28

GRUPO DOS DOCES ...................................................................................................................................................... 28
GRUPO DAS FIBRAS....................................................................................................................................................... 33
GRUPO DOS FRIOS ........................................................................................................................................................ 33
GRUPO DAS FRUTAS SECAS .......................................................................................................................................... 34
GRUPO DAS FRUTAS ..................................................................................................................................................... 34
SUCOS NATURAIS...................................................................................................................................................... 36
GRUPO DOS ÓLEOS E GORDURAS ................................................................................................................................. 37
GRUPO DOS LEGUMES A............................................................................................................................................... 38

GRUPO DOS LEGUMES B ............................................................................................................................................... 40
GRUPO DAS LEGUMINOSAS E PROTEÍNAS DA SOJA ..................................................................................................... 41
GRUPO DOS LEITES E IOGURTES ................................................................................................................................... 42
GRUPO DAS OLEAGINOSAS ........................................................................................................................................... 42
GRUPO DOS PÃES, CEREAIS E TUBÉRCULOS ................................................................................................................. 43
GRUPO DOS QUEIJOS .................................................................................................................................................... 48
GRUPO DOS TEMPEROS ................................................................................................................................................ 49
TEMPEROS A ............................................................................................................................................................. 49
TEMPEROS B ............................................................................................................................................................. 49
ISBN 978-85-912838-5-9
ALIMENTOS FUNCIONAIS E CARGA GLICÊMICA
S egundo a Agência Nacional de Vigilância

Sanitária (ANVISA, 1999) o alimento ou
ingrediente que alegar propriedades funcionais
ou de saúde pode, além de funções nutricionais
relacionados ao efeito protetor desses alimentos tem
sido atribuído, em parte, à presença de compostos
antioxidantes, dentre os quais se destacam os
compostos fenólicos betacaroteno e vitamina E (KIM;
básicas, quando se tratar de nutriente, produzir GIRAUD; DRISKELL, 2007).
efeitos metabólicos e ou fisiológicos e ou efeitos
benéficos à saúde, devendo ser seguro para consumo Esses compostos fenólicos são responsáveis por
combater os radicais livres que estão envolvidos nos
sem supervisão médica. Assim, os atributos dos
alimentos funcionais incluem, entre outros benefícios mecanismos de desenvolvimento das principais
à saúde, a redução do risco de doenças doenças, incluindo as cardiovasculares,
cardiovasculares, câncer, diabetes, obesidade, neurodegenerativas e câncer. A vitamina E é o
osteoporose e de outras doenças crônicas não principal antioxidante do LDL, podendo contribuir
para a estabilidade dessa partícula (GORDON, 2011).
transmissíveis (COSTA; ROSA, 2010).
Outros carotenóides, como a luteína e a zeaxantina,
Dentre os alimentos funcionais, podemos inserir os têm sido identificados como sendo importantes para a
probióticos, os quais são compostos por várias resistência à degeneração macular da retina (PRYOR;
espécies de microrganismos, sendo que os critérios STAHL, 2000). Ainda em relação ao combate dos
para a escolha das bactérias é a capacidade de resistir radicais livres, há também os polifenóis, que
ao ácido gástrico e aos ácidos biliares (COELHO; englobam as antocianidinas, flavonóis, isoflavonas,
OLIVEIRA, 2009). Os alimentos mais usados contendo entre outros subgrupos, sendo encontrados
probióticos são os produtos lácteos e os alimentos principalmente em frutas, vegetais, grãos, chocolate,
fortificados. No entanto, também existem no mercado açaí, vinho e chás, sendo responsáveis também pela
comprimidos, cápsulas e sachês que usam bactérias melhora da sensilidade à insulina e atividade anti-
em forma liofilizada (Organização Mundial de inflamatória (TSAO, 2010).
Gastrenterologia - OMGE, 2008).
A fibra dietética, também encontrada nas frutas e
Os probióticos são responsáveis por inúmeros verduras e nos grãos integrais, contêm uma mistura
benefícios, como por exemplo, a redução da única de componentes bioativos, incluindo amido
intolerância à lactose, a redução de patógenos resistente, vitaminas, minerais, fitoquímicos e
intestinais, melhora na absorção de micronutrientes antioxidantes. A fibra possui diferentes constituintes,
(ferro, cálcio e magnésio), estímulo do sistema imune, no entanto, alguns são de particular interesse e
redução da incidência de câncer de cólon, incluem arabinoxilano, inulina, β-glucano, pectina,
ISBN 978-85-912838-5-9
destoxificação por substâncias carcinogênicas, entre farelo e amidos resistentes. Estudos epidemiológicos
outros fatores (DANIEL et al., 2010). O uso do e clínicos demonstram que a ingestão de fibras
probióticos também é utilizado em pacientes tratados dietéticas e de grãos inteiros está inversamente
com antibióticos, pois promovem a recuperação da relacionada com a obesidade, diabetes mellitus tipo 2
microbiota intestinal e aumento da tolerabilidade ao e doença cardiovascular (LATTIMER; HAUB, 2010). De
medicamento, exibindo um excelente perfil global de acordo com a Food and Drug Administration (FDA), a
segurança (BOYNOVA; MYTOV, 2012). recomendação para o consumo de fibra dietética é de
25 a 35 g/dia, dos quais 6 g devem ser de fibra solúvel.
Uma alimentação composta por frutas e verduras
diariamente pode trazer diversos benefícios, Outros compostos funcionais que encontramos nos
considerando que um dos principais aspectos alimentos são os ácidos graxos poli-insaturados como
ácido linoleico (ω-6) e ácido α-linolênico (ω-3), que A Fibra Alimentar Total (FAT) está presente nas
quando metabolizados formam outros poli- paredes das células vegetais, principalmente na
insaturados como ácido araquidônico, ácido parede periférica ou casca, conferindo firmeza e
eicosapentaenóico (EPA), e ácido docosahexaenoico estrutura ao alimento vegetal (ARAÚJO, ARAÚJO,
(DHA; ω-3), respectivamente. Diversos estudos têm 1998).
demonstrado os efeitos benéficos do ω-3 à saúde: no
Fibras alimentares, como polissacarídeos vegetais,
metabolismo lipídico, causando redução nos níveis
plasmáticos dos triglicerídeos, colesterol total e LDL, celulose, hemicelulose, pectina, gomas, mucilagens e
depressão e mal de Alzheimer, além de redução da lignana, apresentam efeito sobre a saciedade e a
incidência de aterosclerose, atividade anti- ingestão de alimentos, provocando redução do
inflamatória, anticoagulante (MESQUITA et al., 2011). esvaziamento gástrico e, portanto, diminuindo a
sensação de fome (COSTA; ROSA, 2010).
Estes compostos possuem também impacto sobre o
câncer, inibindo a carcinogênese, retardando o As fibras insolúveis contribuem para o aumento do
crescimento de tumores, aumentando a eficácia da volume fecal por retenção de água, reduzindo o
radioterapia e de várias drogas quimioterápicas tempo de trânsito intestinal, a absorção da glicose e
(CARMO; CORREIA, 2009). retardo da hidrólise do amido (CATALANI et al., 2003).
Diante do exposto, percebe-se que os alimentos O farelo de trigo e a celulose presente nos vegetais
funcionais proporcionam benefícios para a saúde e aumentam o peso fecal úmido sendo particularmente
têm sido desenvolvidos para trazer melhorias em indicados para promover melhora da função
relação à regulação de funções corporais, exercendo intestinal, o que pode explicar seu efeito na absorção
proteção contra algumas doenças e merecem diminuída de triacilgliceróis e colesterol (STARK,
destaque na alimentação, pois enriquecem a dieta, MAYERS, 1995).
colaboram para melhorar o metabolismo e tendem a
prevenir enfermidade ou o agravamento das mesmas ÍNDICE E CARGA GLICÊMICA
(BERNARDES; PESSANHA; OLIVEIRA, 2010).
O Índice Glicêmico (IG) foi proposto para avaliar e
FIBRAS classificar os alimentos com base nas respostas
glicêmicas, ou seja, na capacidade que o carboidrato
Fibra alimentar consiste nos remanescentes de células contido em um alimento tem em aumentar a glicemia
vegetais comestíveis, polissacarídeos, lignina e (KATANAS, 1999; WILLET et al.,2002; BRAND-MILLER,
substâncias associadas resistentes à digestão pelas 2004). O IG refere-se ao tempo para digestão,
enzimas alimentares humanas (GORDON, 1999). As absorção e chegada da glicose do alimento à
fibras alimentares têm como características comuns circulação, causando o aumento da concentração de
ISBN 978-85-912838-5-9
não serem digeridas no intestino delgado e serem glicose, chamado de pico glicêmico.
fermentadas no intestino grosso (BRENNAN, 2005).
A organização Mundial da Saúde, a Associação
Particularmente, a fermentação no cólon é de especial Americana de Diabetes e a Associação Canadense de
significado, pois pode causar efeitos benéficos, como Diabetes apoiam a relevância do IG na conduta
produção de ácidos graxos de cadeia curta (AGCC): dietoterápica direcionada ao paciente diabético II, na
após a absorção, os ácidos propiônico e acético obesidade e na prevenção de doenças
podem ser responsáveis, pelo menos em parte, pela cardiovasculares. Porém, ainda há controvérsias da
propriedade das fibras de reduzir o colesterol eficácia e é um instrumento que muitos profissionais
(CAMERON-SMITH; COLLIER, 2001). da saúde o consideram complexo e variável para uso
na prática clínica (MANN, J. et al., 2007; SHEARD, N. et
al., 2000; CANADIAN DIABETES ASSOCIATION, 2000). CG do almoço deve corresponder também a 35% da
Acredito que a disponibilidade de tabelas que CG diária, ou seja, a CG padrão do almoço deve ter CG
demonstrem confiança do IG seja fundamental para de 28 a 42, por exemplo.
que haja continuidade nas pesquisas e resolução da
controvérsia que paira a ciência a respeito da eficácia É importante ressaltar que a resposta glicêmica após
do consumo de uma dieta de baixa, moderada ou de uma refeição é mensurada pelo conjunto de
alimentos consumidos. Assim, gordura, proteína e
alto IG.
fibras associadas ao carboidrato no trato
O trabalho mais recente de Atkinson FS. et al. (2008) gastrointestinal fazem com que a velocidade de
trouxe uma lista considerável de alimentos do ponto esvaziamento gástrico e de absorção seja mais lenta,
de vista quantitativo (2487) baseados em 205 estudos prolongando a curva glicêmica (BRAND-MILLER e
independentes publicados entre 1981 e 2007. Por se FOSTER-POWELL, 1999; BEEBE, 1999).
tratar de uma publicação estrangeira temos limitações
no sentido da disponibilidade de alguns alimentos no Apesar do IG e a CG serem de fácil aplicação prática,
Brasil e interpretação dos alimentos descritos em ainda faltam valores para alguns alimentos, pois há
outro idioma. necessidade de padronizar e adaptar os métodos e
tabelas existentes (MOURA, COSTA e NAVARRO,
Observo atualmente uma diferença importante entre 2007).
o Índice glicêmico citado em diferentes tabelas. No
próprio estudo de Atkinson FS. et al. (2008) podemos
observar desvio padrão de até ± 35. Esta discrepância
pode influenciar nas distintas respostas dos
hormônios relacionados ao metabolismo do
carboidrato e pode ocorrer por diversos fatores tais
como: proporção entre os tipos de carboidratos
ingeridos, o teor de fibras da refeição, o grau de
processamento dos alimentos, o tipo e tempo de
cocção (GUTTIERRES e ALFENAS, 2007). Por isto, não
há um IG exato e absoluto para os alimentos
considerando a variabilidade como ocorre com outros
macros e micro nutrientes de um mesmo alimento.
Um exemplo clássico é o arroz branco que possui um

alto índice glicêmico. Mas, se um indivíduo consumir 1
colher (sopa rasa) provavelmente não terá uma
ISBN 978-85-912838-5-9
resposta glicêmica alta decorrente da reduzida porção

de carboidratos.
A carga glicêmica diária pode ser classificada como

baixa (menor que 80), moderada (de 80 a 120) ou alta
(maior que 120) e deve preferencialmente ser
distribuída nas refeições semelhante à distribuição do
valor energético da dieta. Como o almoço deve
corresponder a 35% do VET diário, padroniza-se que a
REFERÊNCIAS
ATKINSON FS, FOSTER-POWELL K, BRAND-MILLER JC. International Tables of Glycemic Index and Glycemic Load Values.
Diabetes Care, 31, 2008.
BEEBE, C. Diets with a low glycemic index: Not ready for practice yet. Nutrition Today. v. 34, p. 82-86, 1999.
BRAND-MILLER, J. C.; FOSTER-POWELL, K.; COLAGIURI, S. A nova revolução da glicose. Rio de Janeiro: Elsevier, 2003.
BURANI, J. Gushers and tricklers: practical use of the glycemic index. Disponível em http://www.glycemicindex.com. Acesso em
02/06/2011.
CANADIAN DIABETES ASSOCIATION: Guidelines for the nutritional management of diabetes mellitus in the new millennium. A
position statement by the Canadian Diabetes Association. Diabetes Care. v. 23, p. 56 – 69, 2000
FOSTER-POWELL, K.; HOLT, S.H. A.; BRAND-MILLER, J.C. International table of glycemic index andglycemic load values: 2002.
American Journal of Clinical Nutrition. v. 76, p. 55-56, 2002.
GUTIERRES, A.M.; ALFENAS, R.C.G. Efeitos do Índice Glicêmico no Balanço Energético. Arquivos Brasileiros de Endocrinolologia
e Metabolismo. v. 51, n. 3, 2007.
MANN, J.; CUMMINGS, J.; ENGLYST, H.; KEY, T.; LIU, S.; RICCARDI, G.; SUMMERBELL, C.; UAUY, R.; VAN DAM, R.; VENN, B.;
VORSTER, H.; WISEMAN, M. FAO/WHO - Scientiﬁc Update on carbohydrates in human nutrition: conclusions. European Journal
of Clinical Nutrition. v. 61, p. 132–S137, 2007.
MENEZES, E.W.; GIUNTINI, E.B.; LAJOLO, F.M. A questão da variabilidade e qualidade de dados de composição de alimentos.
Nutrire. v.26, p. 63-76, 2003.
MORAIS, L. Q.; COSTA, D. E.; MOTA, Q.G.S; VASCONSELOS, H.C.; OLIVEIRA, S.C.O. Aperfeiçoamento do caderno de dietas por
equivalentes do ambulatório do hospital universitário Lauro Wanderley da universidade federal da Paraíba. XI Encontro de
Iniciação à Docência - UFPB-PRG, 2008.
MOURA, M. A. M; COSTA, S. A.; NAVARRO, F. Índice glicêmico e carga glicêmica: aplicabilidade na prática clínica do profissional
nutricionista. Revista Brasileira de Obesidade, Nutrição e Emagrecimento. v. 1, n. 6, São Paulo, 2007.
RIBEIRO, P.; MORAISA, T. B.; COLUGNATI, F. A. B.; SIGULEMB, D. M. Tabelas de composição química de alimentos: análise
comparativa com resultados laboratoriais. Revista de Saúde Pública. v. 37, n.2, p.216-225, 2003.
SHEARD, N.; CLARK, N.; BRAND-MILLER, J.; FRANZ, M.; PI-SUNYER, F. X.; MAYER-DAVIS, E.; KULKARNI, K.; GEIL, P. Dietary
carbohydrate (amount andtype) in the prevention and management of diabetes. Diabetes Care. v. 27, p. 2266 –2271.
ISBN 978-85-912838-5-9
SIQUEIRA, F. R.; RODRIGUES, F. L. P.; FRUTUOSO, M. F. P. Índice Glicêmico como ferramenta no auxílio da prescrição de dietas.
Revista Brasileira de Nutrição Clínica. v. 22, n. 1, São Paulo, 2007.
SMITH, C. F.; WILLIAMSON, D. A.; BRAY, G. A.; RYAN, D. H. Flexible vs. rigid dieting strategies: relationship with adverse
behavioral outcomes. Appetite. v. 32, n. 3, p. 295-305, 1999.
TACO- Tabela de Brasileira de Composição de alimentos. UNICAMP: São Paulo, 2011.

METODOLOGIA
A
(considerando a glicose como referência) em tabelas
específicas como de Atkinson et al. (2008), Foster-
composição nutricional dos alimentos foi Powell et al. (2002) e Brand-Miller et al. (2003). O
determinada com o auxílio da “Tabela de trabalho de Atkinson et al. (2008) por exemplo,
Equivalentes, Medidas Caseiras e Composição apresenta uma lista considerável de IG de alimentos
Química dos Alimentos” (PACHECO, 2006), a Tabela do ponto de vista quantitativo (2487) baseados em
Brasileira de Composição de Alimentos (TACO, 2011), 205 estudos independentes publicados entre 1981 e
a Tabela de Composição Química dos Alimentos 2007. Foi necessária a tradução do inglês para
(FRANCO, 1999), Tabela de Composição de Alimentos: português dos alimentos cujos IGs foram consultados
suporte para a decisão nutricional (PHILIPPI, 2001) e a desta tabela por ainda não ter uma versão desta
Tabela Brasileira de Composição dos Alimentos-USP. traduzida ou disponível para consulta.
Versão 5.0 (USP, 2012). Para conhecer o conteúdo
nutricional dos alimentos industrializados, foi A partir das médias dos IGs dos alimentos foram
realizado trabalho de leitura e interpretação das realizados os cálculos para obtenção da CG. Para
informações contidas em rótulos/embalagens, fichas obter a CG utilizou-se o cálculo proposto por Powell,
técnicas e consultas a Serviço ao Consumidor – SAC SHA e Miller (2006) multiplicando a quantidade de
das empresas de alimentos e bebidas. carboidrato disponível em uma porção de alimento
pelo seu IG (utilizando glicose como controle)
A lista de substituições dos alimentos foi distribuída dividindo o resultado por 100.
em grupos alimentares de acordo com a composição
nutricional (carboidratos, lipídios e proteínas) e de Os alimentos com CG abaixo de 0,7 como alimentos
acordo com a natureza biológica do alimento. proteicos (carnes e frios) ou gordurosos (gordura e
Algumas exceções ocorreram como, por exemplo, o oleaginosas) não foram inclusos nas tabelas pela
abacate que é uma fruta, mas a sua composição
nutricional é condizente com um alimento do grupo
Cálculo da carga glicêmica:
da gordura. Assim, o abacate foi inserido no grupo da
CG = Porção do carboidrato disponível x IG/100
gordura e não no grupo das frutas. A medida caseira e
peso de cada alimento foi ajustada para que uma
porção tivesse o valor energético semelhante entre os insignificância na resposta glicêmica, já que CG menor
alimentos do grupo. Exemplos de alimentos inseridos que 1,0 não contribui significativamente na elevação
em cada grupo e o respectivo valor energético estão da glicemia sérica. Alguns alimentos não tiveram
descritos na tabela 1. inclusão da Carga Glicêmica (CG) por falta de
ISBN 978-85-912838-5-9
pesquisas publicadas que apresentem o IG destes

Os queijos não foram inclusos no grupo do leite e alimentos. Neste caso a sigla ND que significa Não
iogurte pelo fato da porção equivalente ao valor Determinado foi incluso no campo da CG.
calórico do grupo ser muito grande como, por
exemplo, 2 colheres (sopa) de cream cheese light. A composição nutricional do grupo foi determinada
Para elaboração do cardápio pode-se considerar 1 através do média do valor energético e dos
porção do grupo do queijo equivalente a meia porção macronutrientes calculado no programa Microsoft
do grupo do leite e iogurte. Excel®, 2010 (Tabela 2). Quanto aos valores das
medidas caseiras, estas foram obtidas, quando
Para a determinação da Carga Glicêmica (IG) foi possível, por meio dos rótulos dos alimentos ou por
necessário localizar o IG de cada alimento pesagem em balança digital.
Tabela 1. Grupos alimentares, valor energético e exemplo de alimentos inseridos em cada grupo alimentar.
GRUPO VALOR CALÓRICO EXEMPLOS ALIMENTOS INSERIDOS

MÉDIO(Kcal) POR
PORÇÃO
BEBIDAS: SUCOS INDUSTRIALIZADOS E 60 Sucos industrializados e chás.
CHÁS
BEBIDAS: ISENTAS DE VALOR 12 Chás sem açúcar ou dietéticos, café e chá preto.
ENERGÉTICO SIGNIFICATIVO
CARNES 100 Carnes, peixes, frutos do mar, aves, suínos, ovos.
DOCES 100 Chocolate, açúcar demerara, doces de frutas, picolés e
sorvetes.
FRIOS 40 Peito de peru, de chester e presunto light.
TEMPEROS A 7 Ervas e especiarias isentas de valor energético significativo.
TEMPEROS B 25 Molhos e especiarias com calor calórico significativo.
FIBRAS 30 Farelo de trigo, linhaça e sementes de chia.

FRUTAS FRESCAS 60 Frutas, sucos naturais de frutas e salada de frutas
SUCOS NATURAIS DE FRUTAS 60 Suco de laranja, suco de acerola e suco de abacaxi.
FRUTAS SECAS 50 Damasco, ameixa, banana passa.
ÓLEOS E GORDURAS 80 Azeite de oliva, óleo de soja e óleo de milho.
LEGUMES A 10 Legumes com baixa densidade energética como alface, rúcula,
agrião, brócolis e couve flor.
LEGUMES B 60 Legumes com maior densidade energética como abóbora,
cenoura e beterraba.
LEGUMINOSAS e PROTEÍNAS DA SOJA 100 Feijão, lentilha, ervilha.
LEITE E IOGURTE 70 Leite baixa lactose, leite desnatado, iogurtes.
OLEAGINOSAS 50 Castanhas, nozes, amêndoas.
PÃO, CEREAIS E TUBÉRCULOS. 120 Pão, biscoitos, arroz, macarrão, polenta, batata, aipim e
outros carboidratos.
QUEIJOS 40 Queijo ricota, queijo minas, queijo cottage.
Tabela 2. Média e desvio padrão do valor calórico e composição de carboidratos, proteínas, lipídeos e fibras por grupo alimentar.
GRUPO KCAL CHO (g) PTN (g) LIP (g) FIBRAS (g)
BEBIDAS 51,7±25,0 11,7±5,8 0,61±0,6 0,26±0,4 0,01±0,1
CARNES 98,9±8,6 0,2±0,7 16,3±5,4 3,6±2,5 0±0
DOCES 102,4±42,1 18,8±11,6 0,8±1,3 2,6±3,3 1,5±4,1
FRIOS 43,8±3,7 0,7±0,6 6,5±2,3 1,7±1,3 0,1±0,3
TEMPEROS A 6,5±3,4 1,1±0,5 0,3±0,3 0,09±0,2 0,2±0,3
TEMPEROS B 24,7±3,1± 3,5±1,9 0,4±0,6 1,02±0,9 0±0
ISBN 978-85-912838-5-9
FIBRAS 33,0±3,2 2,1±1,9 1,5±0,5 2,0±1,05 2,02±1,0

FRUTAS FRESCAS 53,9±11,2 11,6±2,8 0,9±1,4 0,4±0,8 1,8±1,6
FRUTAS SECAS 50,3±4,3 11,6±1,4 0,5±0,3 0,2±0,3 2,6±1,6
GORDURAS 82,5±8,2 0,1±0,4 0±0 9,1±0,9 0±0
LEGUMES A 7,5±2,1 1,2±0,4 0,5±0,3 0,1±0,1 0,6±0,4
LEGUMES B 33,3±4,1 6,4±1,3 1,2±0,5 0,3±0,5 1,9±1,4
LEGUMINOSAS E
100,5±8,0 12,2±5,6 8,7±3,8 1,9±2,0 6,5±3,4
PROTEÍNAS DA SOJA
LEITE E IOGURTE 67,9±6,8 9,6±3,7 4,6±2,7 1,2±1,1 0,3±0,8
OLEAGINOSAS 50,2±4,8 1,5±0,6 1,1±0,7 4,4±0,4 0,9±0,8
PÃES, CEREAIS,
121,7±11,3 21,9±4,5 3,2±1,9 2,3±1,9 2,0±1,3
TUBÉRCULOS
QUEIJOS 37,3±3,3 0,8±1,4 3,1±0,9 2,4±0,8 0,03±0,1
PASSO A PASSO DA ELABORAÇÃO DE UMA DIETA POR EQUIVALENTE
1) Cálculo da Necessidade Energética Total
2) Definição do Valor Calórico Total
3) Definição da composição nutricional (carboidratos, proteínas, lipídios e fibras)
4) Definição dos grupos alimentares e respectivas porções
5) Definição do número e horário das refeições
6) Distribuição dos alimentos por refeição e escolha das equivalências alimentares para cada grupo
7) Realização de orientações específicas para cada refeição
Exemplo:
1) NET: 2400 calorias
2) VET: 1700 calorias
3) 60% de carboidratos, 20% de proteínas, 20% de lipídios e 35g de fibras
4) Distribuição de grupos e porções alimentares para alcançar o valor calórico e composição nutricional desejados.
GRUPO PORÇÃO CALORIAS
BEBIDAS: ISENTAS DE VALOR ENERGÉTICO SIGNIFICATIVO 1 10

BEBIDAS: SUCOS INDUSTRIALIZADOS E CHÁS 0 0
CARNES 2 220
DOCES 0 0
FIBRAS 1,5 45
FRIOS 0 0
FRUTAS 3 180
FRUTAS SECAS 1 50
ISBN 978-85-912838-5-9
LEGUMES A 2 20
LEGUMES B 2 80
LEGUMINOSAS E PROTEÍNAS DA SOJA 1 100
LEITE E IOGURTE 2 140
OLEAGINOSAS 1 60
ÓLEOS E GORDURAS 1 90
PÃO, CEREAIS E TUBÉRCULOS 5 600
QUEIJOS 0 0
SUCOS NATURAIS DE FRUTAS 1 60
TEMPEROS A 1 7
TEMPEROS B 0 0
5) 6 refeições ao dia
Café da manhã: 07:00h
Lanche da manhã: 09:00h
Almoço: 12:00h
Lanche da tarde: 15:00h
Jantar: 19:00h
Ceia: 22:00h
6) Distribuição dos alimentos por refeição e escolha das equivalências alimentares para cada grupo
Cardápio de 1700 kcal.
07:00 Café da Grupo Número Quantidade Medida Alimento

manhã de Caseira
porções
Frutas 1 0,5 Unidade Mamão papaia
pequena
Fibras 0,5 0,5 Colher de sopa Semente de chia
Pães, Cereais e 1 2,0 Fatias Pão, aveia, forma, integral, light
Tubérculos Wickbold®
Óleos e Gorduras 0,5 1,0 Colher de sopa Margarina Becel Pró Active
Leites e Iogurtes 1 1,0 Unidade Iogurte 0% gordura – Activia®
09:00 Lanche Grupo Número Quantidade Medida Alimento
de Caseira
porções
Frutas 1 0,5 Unidade Banana, prata
pequena
Temperos A 1 1 Colher de chá Canela
Pães, Cereais e 1 10,0 Unidade Biscoito cookies integral light,
Tubérculos sabor cacau, Jasmine®
12:00 Almoço Grupo Número Quantidade Medida Alimento
ISBN 978-85-912838-5-9
de Caseira
porções
Pães, Cereais e 1 5,0 Colheres de Arroz 7 grãos
Tubérculos sopa
Leguminosas e 1 1,0 Concha média Feijão azuki cozido
Proteínas da Soja
Carnes: Bovinas, 1 1,0 Porção de 50g Carne, bovina, contrafilé, sem
Suínas, Aves, Ovos, gordura, grelhado
Pescados e Frutos do
Mar
Legumes A 1 1,0 Ramo Brócolis, cozido
Legumes B 1 2,0 Colheres Abóbora, cabotian, cozida
de sopa
Óleos e Gorduras 0,5 0,5 Colher de Azeite de oliva extra virgem

sobremesa
Sucos Naturais de 1 1,0 Copo de 240 Suco de abacaxi com hortelã sem
Frutas ml açúcar
15:00 Lanche Grupo Número Quantidade Medida Alimento

de Caseira
porções
Leites e Iogurtes 1 1,0 Unidade Iogurte de frutas light e 0% gord.
– Activia®
Frutas 1 3,0 Colheres de Salada de frutas simples (laranja,
sopa banana, mamão, maçã)
Fibras 1 1,0 Colher de chá Linhaça dourada Mãe Terra®
Pães, Cereais e 1 1,5 Unidade Barra de castanha de caju e uva
Tubérculos Mãe Terra®
19:00 Jantar Grupo Número Quantidade Medida Alimento
de Caseira
porções
Carnes: Bovinas, 1 0,5 Porção de 80g Atum sólido em água e sal,
Suínas, Aves, Ovos, Coqueiro®
Pescados e Frutos do
Mar
Pães, Cereais e 1 1,0 Xícara de chá Batata yacon cozida
Tubérculos
Legumes A 1 1,0 Pires de Alface, americana, crua
sobremesa
Legumes B 1 4,0 Colheres de Cenoura, crua ralada
sopa
Bebidas: Isentas de 1 1,0 Latas Chá branco com lichia, Feel
valor energético Good®
significativo
Leguminosas e 1 1 Concha média Ervilha cozida
Proteínas da Soja
22:00 Ceia Grupo Número Quantidade Medida Alimento
de Caseira
porções
Oleaginosas 1 2,0 Unidades Castanha-do-Brasil
Frutas Secas 1 3,0 Unidades Ameixa preta
Composição final:
ISBN 978-85-912838-5-9
% g
Carboidrato 60,3 251,8
Proteína 21,5 87,5
Lipídio 18,2 33,9
Fibras - 38,1
Carga Glicêmica 69,8
REFERÊNCIAS
ATKINSON FS, FOSTER-POWELL K, BRAND-MILLER JC. International Tables of Glycemic Index and Glycemic Load Values.
Diabetes Care, 31, 2008.
BRAND-MILLER, JENNIE, THOMAS M.S. WOLEVER, KAYE FOSTER-POWELL, AND STEPHEN COLAGIURI, The New Glucose
Revolution: The Authoritative Guide to the Glycemic Index—the Dietary Solution for Lifelong Health New York: Marlowe &
Company, 2003.
FOSTER-POWELL, KAYE, SUSANNA HA HOLT, AND JANETTE C BRAND-MILLER. "International table of glycemic index and glycemic
load values: 2002." The American Journal of Clinical Nutrition, Vol. 76, 2002, pp. 5-56.
FRANCO G. Tabela de composição química dos alimentos. 9ª ed. Rio de Janeiro: Ed. Livraria Atheneu;1999.
MELNIK, B. C.; SCHMITZ, G. Role of insulin, insulin-like growth fator-1, hyperglycaemic food and milk consumption in the
pathogenesis of acne vulgaris. Exp. Dermatol. v. 18, n. 10, p. 833-841, 2009
PHILIPPI, S.T.; SZARFARC, S.C.; LATTERZA, A.R.Virtual Nutri: sistema de análise nutricional – versão 1.0. São Paulo: Departamento
de Nutrição, Faculdade de Saúde Pública – Universidade de São Paulo (FSP/USP), 1996.
TABELA BRASILEIRA DE COMPOSIÇÃO DE ALIMENTOS / NEPA – UNICAMP.- 4. ed. rev. e ampl.. -- Campinas: NEPA- UNICAMP,
2011. 161 p.
UNIVERSIDADE DE SÃO PAULO. Faculdade de Ciências Farmacêuticas. Departamento de Alimentos e Nutrição

Experimental/BRASILFOODS (1998). Tabela Brasileira de Composição de Alimentos-USP. Versão 5.0. Disponível em:
http://www.fcf.usp.br/tabela. Acesso em: xx.xx.200x.
USP. UNIVERSIDADE DE SÃO PAULO. Faculdade de Ciências Farmacêuticas. Departamento de Alimentos e Nutrição
Experimental. Tabela Brasileira de Composição de Alimentos-USP (10/1998). Coordenação: Menezes, E.W.; Lajolo, F.M.
Disponível em: http://www.fcf.usp.br/tabela [acesso em maio de 2012].
ISBN 978-85-912838-5-9
EXEMPLO DE CARDÁPIO - 1200kcal

Café da manhã
0,5 unidade pequena de mamão papaia
0,5 colher de sopa de semente de chia
2,0 fatias de pão, aveia, forma, integral, light Wickbold®
1,0 colher de sopa (rasa) de margarina Becel Pró Active
1,0 unidade de Iogurte 0% gordura – Activia®
Lanche da manhã
0,5 unidade de banana prata
Almoço
5,0 colheres de sopa de arroz 7 grãos
1,0 concha média de feijão azuki cozido
1,0 porção de 50g de carne, bovina, contrafilé, sem gordura, grelhado
1,0 ramo de brócolis, cozido
2,0 colheres de sopa de abóbora, cabotian, cozida
0,5 colher de sobremesa de azeite de oliva extra virgem
1,0 copo de 240 ml de suco de abacaxi com hortelã sem açúcar
Lanche da tarde
1,0 unidade de iogurte de frutas light e 0% gord. – Activia®

ISBN 978-85-912838-5-9
3,0 colheres de sopa de salada de frutas simples (laranja, banana, mamão)
1,0 colher de chá de linhaça dourada Mãe Terra®
Jantar
0,5 porção de 80g de atum sólido em água e sal, Coqueiro®
1,0 pires de sobremesa de alface, americana, crua
4,0 colheres de sopa de cenoura, crua ralada

1,0 lata de chá branco com lichia, Feel Good®
Ceia
2,0 unidades de castanha-do-Brasil
3,0 unidades de ameixa preta
CARDÁPIO COM SUBSTITUIÇÕES
Horário Refeição Alimento Principal Alimentos que podem substituir o alimento principal
Quantidade Número de Medida Alimento
porções Caseira
07:00 Café da Mamão papaia 1,0 1 Fatia Abacaxi
manhã média
0,5 1 Unidade Banana, prata
pequena
9,0 1 Unidade Morango
média
Semente de chia 0,5 0,5 Colher de Farelo de aveia taeq®
sopa
0,5 0,5 Colher de Gérmen de trigo
sopa
1,0 0,5 Colher de Linhaça dourada Mãe
chá Terra®
Pão, aveia, forma, 5,0 1 Colher de Biomassa da banana verde
integral, light sopa
Wickbold® 1,0 1 Xícara de Cereal matinal – Nesfit
chá
3,0 1 Colher de Granola Caseira
sopa Tradicional sem adição de
açúcar Mãe Terra®
Margarina Becel 0,5 0,5 Colher de Azeite de oliva extra
Pró Active sobremesa virgem
0,5 0,5 Colher de Óleo de coco extra virgem
sobremesa Copra
ISBN 978-85-912838-5-9
Iogurte 0% gordura 1,0 1 Unidade Iogurte natural desnatado

– Activia® 0,5 1 Unidade Iogurte probiótico – Bio
fibras®
1,0 1 Unidade Leite fermentado
09:00 Lanche Banana, prata 0,5 1 Unidade Caqui fuiu
da média
manhã 1,0 1 Unidade Goiaba vermelha
pequena
1,0 1 Unidade Laranja, Pêra
média
1,0 1 Colher de Semente de chia
sopa
12:00 Almoço Arroz 7 grãos 6,0 1 Colher de Arroz integral cozido

sopa
1,0 1 Xícara de Batata baroa
chá (mandioquinha) cozida
1,0 1 Xícara de Macarrão cozido /
chá espaguete integral
Feijão azuki cozido 1,0 1 Concha Ervilha cozida
média
1,0 1 Concha Feijão preto, cozido
média
1,0 1 Concha Lentilha cozida
média
Carne, bovina, 1,0 1 Porção de Congrio
contrafilé, sem 100g
gordura, grelhado 1,0 1 Porção de Frango, peito, sem pele,
70g grelhado
1,0 1 Porção de Peixe cozido
100g
Brócolis, cozido 1,0 1 Pires de Alface, americana, crua
sobremesa
1,0 1 Pires de Broto de bambú cozido
sobremesa
2,0 1 Colheres Chuchu, cozido
de sopa
Abóbora, cabotian, 0,5 1 Xícara de Berinjela, cozida
cozida chá
3,0 1 Colher de Beterraba cozida
sopa
4,0 1 Colheres Cenoura, crua ralada
de sopa
Azeite de oliva 0,5 1 Colher de Óleo de gergelim Vital
extra virgem sobremesa Âtman®
0,5 1 Colher de Óleo de Linhaça Dourada
sobremesa Vital Âtman®
0,5 Colher de Óleo de semente de uva
sobremesa
Suco de abacaxi 1,0 1 Copo de Suco de laranja com
com hortelã sem 240ml acerola, sem açúcar
ISBN 978-85-912838-5-9
açúcar 0,5 1 Copo de Suco de laranja natural

240ml sem açúcar
2,0 1 Copo de Suco de maracujá sem
240ml açúcar
15:00 Lanche Iogurte de frutas 0,5 1 Unidade Iogurte natural c/ mel-
da tarde light e 0% gord. – Nestlé®
Activia® 1,0 1 Unidade Iogurte probiótico –
Densia®
1,0 1 Unidade Leite fermentado
Salada de frutas 1,0 1 Unidade Kiwi
simples (laranja, média
banana, maçã, 1,0 1 Unidade Maçã, gala
mamão) pequena
1,0 1 Unidade Mexerica, poncan
média
19:00 Jantar Atum sólido em 1,0 1 Porção de Filé de peito de frango
água e sal, 70g cozido
Coqueiro® 1,0 1 Unidade Omelete de claras (2 claras
e 1 gema)
3,0 1 Colheres Sardinha com ervas finas
de sopa light, Coqueiro®
Alface, americana, 1,0 1 Ramo Brócolis, cozido
crua 2,0 1 Colheres Broto de feijão cozido
de sopa
1,0 1 Pires de Couve, manteiga, crua
sobremesa
Cenoura, crua 2,0 1 Colheres Abóbora, cozida
ralada de sopa
2,0 1 Unidades Palmito em conserva
médias
1,0 1 Unidade Tomate, com semente, cru
média
Chá branco com 1,0 1 Lata Chá light com limão, Lipton
lichia, Feel Good® Ice Tea®
1,0 1 Lata Chá verde com laranja e
gengibre, Feel Good®
1,0 1 Lata Chá vermelho com amora,
Feel Good®
22:00 Ceia Castanha-do-Brasil 8,0 1 Unidades Amêndoa
4,0 1 Unidades Castanha-de-caju
2,0 1 Unidades Noz pecan sem casca
Ameixa preta 2,0 1 Unidades Banana passa
2,0 1 Unidades Damasco
2,0 1 Unidades Tâmara
Composição final:
% g
Carboidrato 56,8 169,5
ISBN 978-85-912838-5-9
Proteína 24,4 72,1

Lipídio 18,8 24,8
Fibras - 27,9g
Carga Glicêmica 65,4
GRUPO DAS BEBIDAS
CAL CHO PTN LIP FIBRAS

Média 63,5 14,4 0,8 0,3 0
SUCOS INDUSTRIALIZADOS
ALIMENTOS MEDIDA VOLUME CARGA CAL CHO PTN LIP FIBRAS

CASEIRA (ml) GLICÊMICA
Água de coco 1 ½ copo ND 60,00 15,00 0,00 0,00 0,00
300
Bebida à base de 1 copo 3,60 71,10 15,00 1,20 0,70 0,00
soja, sabor uva 200
Ades®
soja, sabor maçã 200
Ades®
soja, sabor laranja 200
Ades®
soja, sabor frutas 200
tropicais Ades®
soja, sabor abacaxi 200
Ades®
soja, sabor 200
pêssego Ades®
soja, sabor manga
200
Ades®

soja, sabor 200
maracujá Ades®
soja, sabor 200
ISBN 978-85-912838-5-9
morango Ades®
soja, sabor melão 200
Ades®
cítricas Ades®
Bebida à base de 1 ½ copo 3,70 57,80 10,40 1,80 1,00 0,00
zero Ades®
zero Ades®
Bebida à base de 1 ½ copo 300 3,60 56,20 10,00 1,80 1,00 0,00
soja, sabor
pêssego zero
Ades®
soja, sabor uva 300
zero Ades®
Bebida à base de 1 2,70 71,10 15,00 1,20 0,70 0,00
soja, linha Kids, caixinha
200
sabor abacaxi
Ades®
Bebida à base de 1 3,10 63,10 13,00 1,20 0,70 0,00
200
sabor laranja
Ades®
Bebida à base de 1 3,60 71,10 15,00 1,20 0,70 0,00
soja, linha Kids, caixinha 200
sabor maçã Ades®
Bebida à base de 1 3,10 63,10 13,00 1,20 0,70 0,00
200
sabor maracujá
Ades®
Bebida à base de 1 3,10 63,10 13,00 1,20 0,70 0,00
200
sabor morango
Ades®
Bebida à base de 1 3,10 63,10 13,00 1,20 0,70 0,00
200
sabor pêssego
Ades®
Bebida à base de 1,5 copo 3,60 71,10 15,00 1,20 0,70 0,00
soja, linha Kids, 200
sabor uva Ades®
Bebida de 1 copo 3,00 66,00 16,50 0,00 0,00 0,00
Cranberry Shefa® 150

soja, sabor abacaxi 150
Shefa®
soja, sabor açaí e 150
ISBN 978-85-912838-5-9
guaraná Shefa®
vermelhas Shefa®
e pêssego Shefa®
soja, sabor lichia 150
Shefa®
Shefa®
Bebida à base de 1 copo 150 3,00 69,20 16,50 0,80 0,00 0,00
soja, sabor manga

Shefa®
soja, sabor 150
maracujá Shefa®
soja, sabor
150
morango e kiwi
Shefa®
soja, sabor pera 150
Shefa®
Bebida à base de 1,5 copos 3,00 69,20 16,50 0,80 0,00 0,00
soja, sabor romã 150
Shefa®
Bebida à base de 1,5 copos 2,80 60,24 14,40 0,66 0,00 0,00
soja, sabor uva 120
Shefa®
Bebida isotônica, 1,5 copos ND 57,60 14,40 0,00 0,00 0,00
240
sabores variados
Caldo de cana 1,5 copos 100 ND 58,40 14,60 0,00 0,00 0,10
Néctar de laranja 1 copo ND 60,00 15,00 0,00 0,00 0,00
150
Shefa®
Néctar de 1 copo ND 60,00 15,00 0,00 0,00 0,00
150
maracujá Shefa®
Néctar de 1 copo ND 68,80 17,20 0,00 0,00 0,00
150
tangerina Shefa®
Néctar de uva 1 copo ND 68,80 17,20 0,00 0,00 0,00
150
Shefa®
Refresco misto 1 copo ND 66,00 16,50 0,00 0,00 0,00
sabor abacaxi 150
Shefa®
sabor laranja 150
Shefa®
sabor manga 150
Shefa®
Refresco misto 0,75 ND 60,00 15,00 0,00 0,00 0,00
sabor maracujá copo 150
ISBN 978-85-912838-5-9
Shefa®
sabor morango copo 150
Shefa®
sabor pêssego copo 150
Shefa®
150
sabor uva Shefa® copo
Suco de uva 0,75 2,90 58,40 14,40 0,20 0,00 0,00
integral sem copo 100
açúcar
Suco de frutas 0,75 ND 56,80 14,20 0,00 0,00 0,00
150
Yakult® copo
Suco de soja de 0,75 3,10 63,10 13,00 1,20 0,70 0,00

frutas tropicais copo 200
Ades®
Suco de soja light 0,75 ND 63,40 11,80 1,80 1,00 0,00
de maçã zero copo 300
Ades®
Suco de tomate 0,75 4,30 60,10 11,40 2,50 0,50 0,00
240
copo
Vinho tinto seco 0,75 ND 6,08 1,36 0,16 0,00 0,00
75
copo
Chá com limão, 0,75
150 ND 50,80 12,60 0,10 0,00 0,00
Lipton Ice Tea® copo
Chá mate guaraná
Power Matte 1 copo 200 ND 80,00 20,00 0,00 0,00 0,00
Leão®
Chá mate Açaí
1 copo 200 ND 80,00 20,00 0,00 0,00 0,00
Matte Leão®
BEBIDAS ABAIXO DE 12 CAL POR PORÇÃO – CONSUMO LIVRE

Chá, erva-doce, infusão 5% 1 xícara chá
cheia 150 0,00 3,20 0,80 0,00 0,00 1,00
Chá verde com laranja e 1 lata

330 0,00 12,00 3,00 0,00 0,00 0,00
gengibre, Feel Good®
Chá, mate, infusão 5% 1 copo
150 0,00 6,60 1,20 0,00 0,20 0,00
Chá prep. instant. Sem açúcar 1 copo
150 0,00 4,00 1,00 0,00 0,00 0,00
Chá infusão sem açúcar 1 copo
150 0,00 4,00 1,00 0,00 0,00 0,00
Chá, preto, infusão 5% 1 copo
150 0,00 4,80 1,20 0,00 0,00 0,00
Chá branco com lichia, Feel 1 lata
330 0,00 12,00 3,00 0,00 0,00 0,00
Good®
Chá branco, Feel Good® 1 lata
330 0,00 12,00 3,00 0,00 0,00 0,00
Chá light com limão, Lipton 1 lata
ISBN 978-85-912838-5-9
330 0,00 4,00 1,00 0,00 0,00 0,00

Ice Tea®
Chá verde banchá preparado, 1 xícara de
Vitao® chá 150 0,00 4,00 1,00 0,00 0,00 0,00
Chá vermelho com amora, 1 lata

Feel Good® 330 0,00 12,00 3,00 0,00 0,00 0,00
Erva mate Chimarrão dos ½ copo

150 0,00 10,00 2,00 0,50 0,00 0,00
Pampas®
Chá branco sabor lichia 1 copo
200 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Shefa®
Chá verde sabor limão Shefa® 1 copo
200 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
200ml
Chá verde sabor pêssego 1 copo 200 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Shefa®
GRUPO DAS CARNES

Média 98,8 0,24 16,3 3,6 0
CARNES BOVINAS, SUÍNAS E AVES

CASEIRA (g) GLICÊMICA
Carne bovina assada 1 porção 40 0,0 108,20 0,00 9,50 7,80 0,00
Carne, bovina, capa de 1 porção 40 0,0
contrafilé, sem gordura, 92,00 0,00 14,00 4,00 0,00
grelhado
Carpaccio de carne bovina 1 porção 40 0,0 112,70 0,30 10,10 7,90 0,00
Carne, bovina, charque, 1 porção 40 0,0
101,60 0,00 14,60 4,80 0,00
cozido
Carne, bovina, contrafilé, 1 porção 50 0,0
91,40 0,00 17,90 2,20 0,00
sem gordura, grelhado
Carne, bovina, costela, 1 porção 30 0,0
109,10 0,00 8,60 8,30 0,00
assada
Carne bovina, coxão duro, 1 porção 45 0,0
93,20 0,00 14,30 4,00 0,00
sem gordura, cozido
Carne bovina, coxão mole, 1 porção 45 0,0
94,40 0,00 14,60 4,00 0,00
sem gordura, cozido
Carne bovina ensopada 1 porção 60 0,0 111,90 0,00 12,90 6,70 0,00
Carne bovina, filé mignon, 1 porção 50 0,0
105,20 0,00 16,40 4,40 0,00
sem gordura, grelhado
Carne fraldinha, sem 1 porção 30 0,0
99,40 0,00 7,30 7,80 0,00
gordura, cozido
Carne bovina, maminha, 1 porção 70 0,0
102,50 0,00 14,60 4,90 0,00
grelhada
Carne bovina, miolo de 1 porção 40 0,0
alcatra, sem gordura, 92,60 0,00 12,80 4,60 0,00
ISBN 978-85-912838-5-9
grelhado
Carne bovina moída 1 porção 40 0,0
107,40 0,30 9,00 7,80 0,00
refogada
Carne bovina, patinho, sem 1 porção 50 0,0
104,40 0,00 18,00 3,60 0,00
gordura, grelhado
Carne bovina, picanha, sem 1 porção 40 0,0
91,70 0,00 12,80 4,50 0,00
gordura, grelhada
Carne bovina seca cozida 1 porção 40 0,0 91,80 0,00 8,10 6,60 0,00
Frango, coxa, sem pele, 1 porção 50 0,0
101,40 0,40 12,80 5,40 0,00
assado
Frango, peito, sem pele, 1 porção 70 0,0
104,90 0,00 22,40 1,70 0,00
grelhado
Frango, sobrecoxa, sem pele, 1 porção 60 0,0 92,70 0,00 18,90 1,90 0,00

cozido
Filé de peito de frango 1 porção 70 0,0
108,20 0,10 22,00 2,20 0,00
cozido
1 porção 45 0,0
Isca de carne de porco 98,70 0,00 10,50 6,30 0,00
Peru, assado sem pele 1 porção 60 0,0 100,10 0,00 17,60 3,30 0,00
Porco, lombo, assado 1 porção 50 0,0 100,00 0,00 17,80 3,20 0,00
Porco, pernil, assado 1 porção 40 0,0 101,60 0,00 12,80 5,60 0,00
OVOS

Omelete de claras (2 claras e 65 0,0
1 unidade 94,20 1,20 12,00 4,60 0,00
1 gema)
Ovo, de codorna, inteiro, 60 0,0
6 unidade 92,70 0,20 7,90 6,70 0,00
cru
Ovo, de galinha, cozido 1,5 unidade 67,5 0,0 107,00 0,70 8,50 7,80 0,00
PESCADOS
ALIMENTOS MEDIDA Volume CARGA CAL CHO PTN LIP FIBRAS

CASEIRA GLICÊMICA
Abadejo, filé, assado 1 porção 100 0,0 104,80 0,00 23,50 1,20 0,00
Abadejo, filé, cozido 1 porção 100 0,0 85,30 0,00 19,30 0,90 0,00
Atum, fresco, cru 1 porção 90 0,0 99,60 0,00 23,10 0,80 0,00
Atum sólido light em caldo 100 0,0
1 porção 93,20 0,00 23,30 0,00 0,00
vegetal, água e sal Coqueiro®
Atum ralado light em caldo 100 0,0
vegetal, água e sal, 1 porção 80,40 0,00 18,30 0,80 0,00
Coqueiro®
Atum sólido em água e sal, 80 0,0
1 porção 92,50 1,40 20,60 0,50 0,00
Coqueiro®
Bacalhau cozido 1 porção 70 0,0 89,70 0,00 16,80 2,50 0,00
Cação, posta, cozida 1 porção 90 0,0 98,20 0,00 23,20 0,60 0,00
ISBN 978-85-912838-5-9
Congrio 1 porção 100 0,0 124,00 0,00 22,00 4,00 0,00

Corimbatá, assado 1 porção 40 0,0 102,20 0,00 8,00 7,80 0,00
Corimbatá, Cozido 1 porção 45 0,0 104,40 0,00 9,00 7,60 0,00
Corvina grande, assada 1 porção 70 0,0 97,70 0,00 18,80 2,50 0,00
1 porção 100 0,0
Corvina grande, cozida 117,00 0,00 23,40 2,60 0,00
Dourado de água doce fresco 1 porção 80 0,0 102,10 0,00 15,40 4,50 0,00
Espada cozido 1 porção 50 0,0 103,60 0,00 14,20 5,20 0,00
Haddock 1 porção 100 0,0 91,40 0,00 22,40 0,20 0,00
Lambari, fresco 1 porção 50 0,0 88,00 0,00 9,40 5,60 0,00
Linguado cozido 1 porção 100 0,0 110,30 0,00 24,20 1,50 0,00
Merluza, filé assado 1 porção 90 0,00 95,60 0,00 23,90 0,00 0,00
Merluza, filé cozido 1 porção 100 0,00 102,50 0,00 23,60 0,90 0,00
ALIMENTOS MEDIDA Volume CARGA CAL CHO PTN LIP FIBRAS

CASEIRA GLICÊMICA
Peixe a escabeche 1 porção 70 0,00 83,60 0,00 8,30 5,60 0,00
Peixe cozido 1 porção 100 0,00 97,50 0,00 22,80 0,70 0,00
Peixe ensopado 1 porção 80 0,00 104,50 1,60 14,40 4,50 0,00
Pescada, branca, crua 1 porção 100 0,00 106,60 0,00 16,30 4,60 0,00
Pintado, assado 1 porção 70 0,00 100,40 0,00 21,50 1,60 0,00
Porquinho, cru 1 porção 100 0,00 87,40 0,00 20,50 0,60 0,00
Salmão, sem pele, grelhado 1 porção 75 0,00 106,50 0,00 19,20 3,30 0,00
Sardinha assada 1 porção 60 0,00 93,40 0,00 19,30 1,80 0,00
Sardinha com ervas finas 3 colheres de 60 0,00
83,80 0,00 7,90 5,80 0,00
light, Coqueiro® sopa
Sardinha com molho de 4 colheres de 80 0,00
108,40 0,00 10,90 7,20 0,00
tomate, Coqueiro® sopa
Truta cozida 1 porção 60 0,00 86,30 0,00 13,70 3,50 0,00
FRUTOS DO MAR
ALIMENTOS MEDIDA Volume (g) CARGA CAL CHO PTN LIP FIBRAS
CASEIRA GLICÊMICA
5 colheres de 0,00 0,00
Camarão cozido 100 85,00 0,00 19,00 1,00
sopa
Camarão grande 4 unidade 120 0,00 97,00 1,00 21,00 1,00 0,00
Caranguejo cozido 120 93,30 0,00 22,20 0,50
sopa
Kani Kama cru 12 unidades 240 0,00 105,60 0,00 26,40 0,00 0,00
1 porção de 0,00 0,00
Lagosta cozida 100 85,30 0,50 18,80 0,90
100g
0,5 xícara de 0,00 0,00
Lula cozida 60 101,70 4,60 10,70 4,50
chá
1,5 xícara de 0,00 0,00
Mexilhão 150 103,80 3,00 18,00 2,20
chá
Carne de siri crua 125 100,40 1,20 21,20 1,20
sopa
GRUPO DOS DOCES

ISBN 978-85-912838-5-9

Média 102,4 18,8 0,7 2,6 1,5
ALIMENTOS MEDIDA VOLUME CARGA CAL CHO PTN LIP FIBRAS FOTO
Açúcar demerara Mãe 1 colher 100,0 25,0

25 14,50 0,00 0,00 0,00
Terra® de sopa 0 0
1 colher 100,0 25,0

Açúcar demerara UNIÃO® 25 14,50 0,00 0,00 0,00
de sopa 0 0
1 colher 104,5 25,8

Açúcar mascavo 25 14,90 0,10 0,10 0,00
de sopa 0 0
Açúcar mascavo Mãe 1 colher 24,5

25 14,20 98,00 0,00 0,00 0,00
Terra® de sopa 0
121,3 13,0
Alfarroba em barra 1 unidade 25 ND 0,00 7,70 0,00
0 0
Banana caramelada (com 0,5 101,7 25,0
42,5 ND 0,20 0,10 0,50
açúcar demerara) unidade 0 0
Banana show zero adição 19,0

2 unidades 30 ND 78,80 0,70 0,00 1,50
de açúcar Cacau Show® 0
Barra de banana com 14,0

1 unidade 27 7,70 78,20 1,50 1,80 3,90
chocolate light Supino 0
Barra de cereais de 13,0

1 unidade 20 1,40 89,40 0,80 3,80 1,40
chocolate – Trufa Nutry® 0
Chocolife 50% de cacau 147,9 14,3

1 unidade 30 ND 1,30 9,50 5,60
tablete 0 0

Chocolife 70% de cacau 153,3 13,9

1 unidade 30 ND 2,60 9,70 5,90
tablete 0 0
141,0 15,9
Chocolife ao leite tablete 1 unidade 30 ND 3,60 7,00 1,80
ISBN 978-85-912838-5-9
0 0
Chocolate, ao leite meio

107,2
amargo Classic zero açúcar 1 unidade 22 0,00 8,20 1,50 7,60 4,00
0
e lactose Nestlé® tablete
3
Chocolate, Meio amargo quadradin 15 0,80 80,90 9,40 0,70 4,50 0,40
hos
Brownie Good Soy® sem 148,5 19,6

1 unidade 38 ND 2,00 6,90 0,60
glúten 0 0
100,2 14,2
Creamy light batavo® 2 unidades 180 4,60 6,80 1,80 0,00
0 0
Choco Soy pops zero 0,5 pacote 20 ND 91,50 9,50 1,00 5,50 2,40
11,4
Choco Soy mais 3 unidades 18 ND 90,60 0,90 4,60 0,40
0
3
Chocolate, ao leite 100,0 11,2
quadradin 18,7 1,20 1,20 5,60 0,70
Hershey´s® 0 0
hos
6 colheres 103,5 17,1

Frutolla 75 ND 0,00 3,90 1,80
de sopa 0 0
Geleia de frutas vermelhas
2 colheres 332,8 83,2

40 10,60 0,00 0,00 0,00
de sopa 0 0

Geleia de framboesa diet
Linea®
ISBN 978-85-912838-5-9
2 colheres 108,8 27,2

40 0,00 0,00 0,00 0,00
de sopa 0 0
Geleia de damasco diet 2 colheres 108,8 27,2

40 0,00 0,00 0,00 0,00
Linea® de sopa 0 0
Geleia orgânica de 2 colheres 22,8

40 13,60 91,20 0,00 0,00 0,00
pimenta TAEQ® de sopa 0
1 colher 100,0 25,0

Mel de abelha 20 8,00 0,00 0,00 0,00
de sopa 0 0
Maçã seca crocante 0,74 24,0

30 5,40 96,00 0,00 0,00 3,70
Jasmine® pacote 0
108,0 27,0
Banana crocante Jasmine® 1 pacote 30 6,00 0,00 0,00 0,00
0 0
24,0
Abacaxi crocante Jasmine® 1 pacote 30 ND 96,00 0,00 0,00 2,10
0
Mini tablete 34% cacau 108,1 11,2

4 unidades 20 1,30 1,20 6,50 0,60
Cacau Show® 0 0
Mini tablete 85% cacau 104,8

4 unidades 20 0,50 4,00 2,40 8,80 2,40
Cacau Show® 0
Mini tablete branco Cacau

Show®
108,6 11,2
4 unidades 20 1,30 1,10 6,60 0,00
0 0

ISBN 978-85-912838-5-9

Picolé La Frutta Abacaxi
com Hortelã Nestle®
14,0
2 unidades 61 ND 56,00 0,00 0,00 0,00
0
Picolé La Frutta Coco 13,0

1 unidade 58 ND 88,40 1,00 3,60 0,00
Nestle® 0
Picolé La Frutta Goiaba 13,0

1 unidade 61 ND 52,00 0,00 0,00 0,00
Nestle® 0
Picolé La Frutta Limão 17,0

1 unidade 61 ND 68,00 0,00 0,00 0,00
Nestle® 0
Picolé La Frutta Tangerina 15,0

1 unidade 61 ND 60,00 0,00 0,00 0,00
Nestle® 0
Picolé La Frutta Uva 15,0

1 unidade 61 ND 60,00 0,00 0,00 0,00
Nestle® 0
Sorvete La Frutta zero %

gordura Abacaxi com
Hortelã
19,0
1 bola 60 8,00 76,00 0,00 0,00 0,00
0
ISBN 978-85-912838-5-9

Sorvete La Frutta zero % 18,0

1 bola 60 8,00 72,00 0,00 0,00 0,00
gordura Limão Nestle® 0
Sorvete La Frutta zero %

açúcar Morango Nestle®
24,9
3 bolas 180 8,00 99,60 0,00 0,00 26,10
0
Pão de Mel Meu 0,75 115,6 15,7

30 ND 1,50 5,20 0,00
Lanchinho Good Soy® unidade 0 0
Pastilha de chocolate com 10,0

5 unidades 17,8 1,00 96,20 1,00 5,80 0,40
menta Cacau Show® 0
Sorvete frozen yogurt

19,0
natural – Yoguland® 1 unidade 100 3,40 84,00 2,00 0,00 0,00
0
pequeno
1 colher 20,0
Xarope de Agave 20 4,40 80,00 0,00 0,00 0,00
de sopa 0
GRUPO DAS FIBRAS

Média 33,0 2,1 1,5 2,04 2,0
ALIMENTOS MEDIDA CASEIRA VOLUME (g) CARGA CAL CHO PTN LIP FIBRAS
GLICÊMICA
Farelo de aveia taeq® 1 colher de sopa 10 1,00 32,30 4,50 2,00 0,70 1,70
Farelo de trigo 1 colher de sobremesa 7,5 ND 28,30 5,10 1,30 0,30 4,00
Gergelim, semente 2 colheres de chá 6 0,70 37,40 1,30 1,30 3,00 0,70
Gérmen de trigo 1 colher de sopa 10 1,00 37,20 4,00 2,60 1,20 1,60
Linhaça dourada Mãe 2 colheres de chá 7,5 0,00 34,80 0,00 1,50 3,20 1,90
Terra®
Linhaça, moída integral, 2 colheres de chá 7,5 0,00 30,30 0,00 1,50 2,70 3,10
Mãe Terra®
ISBN 978-85-912838-5-9
Linhaça marrom 2 colheres de chá 6 0,00 31,20 1,60 0,80 2,40 1,20
Linhaça moída dourada 2 colheres de chá 7,5 0,00 30,90 1,80 1,20 2,10 1,60
Semente de chia 1colher de sopa 8 0,00 34,80 0,60 1,80 2,80 2,40
GRUPO DOS FRIOS

Média 43,8 0,7 6,5 1,7 0,1
ALIMENTOS MEDIDA CASEIRA VOLUME CARGA CAL CHO PTN LIP FIBRAS
(g) GLICÊMICA
Blanquet de peru fatia grande 2 fatias 36 0,00 46,20 0,50 7,00 1,80 0,00
Peito de chester defumado, Perdigão® 3 fatias 40 0,00 49,60 1,60 7,20 1,60 0,80
Peito de frango defumado light, Sadia® 3 fatias 46 0,00 40,90 1,80 7,30 0,50 0,00
Peito de peru defumado 3 fatias 45 0,00 42,30 0,10 9,80 0,30 0,00
Peito de peru light 2 fatias 36 0,00 40,20 0,60 7,20 1,00 0,00
Presunto magro 3 fatias 45 0,00 38,90 0,50 7,20 0,90 0,00
Salsicha de frango light, Sadia® 0,5 unidade 25 0,00 45,50 0,50 3,00 3,50 0,00
Salsicha de Peru 0,5 unidade 21 0,00 46,50 0,30 3,00 3,70 0,00
GRUPO DAS FRUTAS SECAS

Média 50,3 11,6 0,5 0,2 2,6
ALIMENTOS MEDIDA VOLUME (g) CARGA GLICÊMICA CAL CHO PTN LIP FIBRAS
CASEIRA
Ameixa preta 3 unidades 25 1,30 46,50 10,80 0,60 0,10 2,30
Barra de fruta, tipo 1 unidade 27 3,70 51,00 10,00 0,50 1,00 5,50
supino (banana e
ameixa)
Banana passa 2 unidades 28 2,30 43,30 10,10 0,50 0,10 3,50
Damasco 2 unidades 25 2,00 52,00 12,00 1,00 0,00 4,00
Figo 1 unidade 20 2,40 53,80 12,40 0,60 0,20 1,80
Maçã desidratada 0,5 pacote 15 3,40 56,00 14,00 0,00 0,00 2,00
Tâmara 2 unidades 25 1,00 47,00 10,50 0,80 0,20 1,30
Uva passa 1 colher de sopa 16,5 2,30 52,80 12,80 0,40 0,00 0,60
GRUPO DAS FRUTAS

Média 53,1 11,3 0,8 0,5 2,0

ISBN 978-85-912838-5-9
Abacaxi 1 fatia média 80 6,00 53,7 12,30 0,90 0,10 1,00

Abiu 2 unidades 80 ND 58,4 12,00 0,80 0,80 1,60
pequenas
Acerola 12 unidades 147 ND 55,1 11,80 1,30 0,30 2,20
Ameixa preta fresca 4 unidades 20 1,30 56,8 13,60 0,60 0,00 0,00
pequenas
Ameixa vermelha 1 unidade 80 2,70 48,5 10,50 0,50 0,50 1,50
grande
Atemóia 0,25 unidade 50 ND 53,7 12,60 0,50 0,15 1,00
Banana, da terra 0,5 unidade 40 7,00 56,8 13,48 0,56 0,08 0,60
pequena
Banana, maçã 0,5 unidade 45 7,10 58,8 13,50 1,20 0,00 1,70
pequena

Banana, nanica 0,5 unidade 58 6,50 58,4 13,80 0,80 0,00 1,10
pequena
Banana, ouro 0,5 unidade 40 6,00 49,2 11,70 0,60 0,00 0,80
pequena
Banana, prata 0,5 unidade 40 7,00 43,6 10,40 0,50 0,00 0,80
pequena
Cajá-manga 2 unidades 110 ND 55,6 12,50 1,40 0,00 2,90
médias
Caju 1 unidade 90 ND 43,5 9,30 0,90 0,30 1,50
média
Caqui, chocolate 0,5 unidade 55 ND 43,2 10,60 0,20 0,00 3,60
média
Caqui fuiu 0,5 unidade 55 ND 47,4 11,00 0,40 0,20 1,00
média
Carambola 1 unidade 100 ND 46,0 11,50 0,90 0,20 2,00
grande
Cereja fresca 12 unidades 75 1,70 59,5 12,40 0,90 0,70 1,20
Cupuaçu 1 unidade 70 ND 55,1 10,20 1,10 1,10 0,30
média
Figo 2 unidades 110 1,00 51 11,20 1,10 0,20 2,00
médias
Framboesa 14 unidades 100 ND 57,8 11,90 1,20 0,60 6,50
Fruta-pão 0,25 unidade 50 ND 56,9 13,50 0,50 0,10 2,45
Goiaba vermelha 1 unidade 100 ND 60 13,00 1,10 0,40 6,20
pequena
Goiaba branca 1 unidade 100 ND 58,1 12,40 1,00 0,50 6,30
pequena
Graviola 1 xícara de 90 ND 61,4 14,20 0,70 0,20 1,71
chá
Jabuticaba 10 unidades 100 ND 51,7 12,20 0,50 0,10 2,80
Jaca 5 unidades 60 ND 52,8 13,50 0,84 0,20 1,44
Jambo 4 unidades 160 ND 48,1 10,40 1,40 0,10 8,20
médias
Jamelão 1 fatia média 80 ND 51,2 12,60 0,20 0,00 0,20
Jenipapo 0,5 unidade 70 ND 57,2 12,80 0,83 0,31 5,90
Kiwi 1 unidade 80 6,20 59,1 11,80 1,40 0,70 3,00
média
Laranja, Baía 1 unidade 140 5,70 57,8 11,90 1,20 0,60 2,80
média
Laranja, da Terra 1 unidade 120 4,90 50,9 11,60 0,90 0,10 3,60
ISBN 978-85-912838-5-9
média
Laranja, Lima 1 unidade 93 3,50 46,8 10,70 1,00 0,00 1,70
média
Laranja, Pêra 1 unidade 123 6,90 57,1 11,40 1,30 0,70 2,70
média
Laranja, Valência 1 unidade 120 5,10 45,7 10,50 0,70 0,10 1,50
média
Lichia 8 unidades 78 ND 56,3 12,80 0,60 0,30 1,00
Limão, Cravo 3 unidades 150 ND 64,9 13,30 0,90 0,90 0,90
Limão, Tahiti 3 unidades 150 ND 41 9,40 0,75 0,05 1,00
Maçã, argentina 1 unidade 100 3,60 47 11,40 0,10 0,10 1,40
pequena
Maçã, Fuji 1 unidade 100 3,20 45,3 10,00 0,20 0,50 4,20
pequena

Maçã, gala 1 unidade 100 ND 64,9 15,25 0,19 0,35 2,70
pequena
Macaúba 0,25 unidade 10 ND 42,4 1,40 0,20 4,00 1,30
Mamão formosa 1 fatia média 157 ND 56,1 13,00 0,80 0,10 0,45
Mamão papaia 0,5 unidade 135 12,40 59,7 14,00 0,70 0,10 1,40
pequena
Manga 0,5 xícara de 80 4,30 54,2 12,70 0,40 0,20 2,30
chá
Maracujá 1,5 unidade 45 1,70 50,5 8,25 1,35 1,35 0,75
média
Melancia 1 fatia média 150 19,40 55,2 12,20 1,60 0,00 0,20
Melão 2 fatias 180 8,40 59,2 13,50 1,30 0,00 0,50
médias
Mexerica, poncan 1 unidade 150 ND 63,7 14,40 1,20 0,15 1,40
média
Mirtilo 16 unidades 100 ND 58,8 14,00 0,70 0,00 2,40
Morango 9 unidades 135 2,94 53,7 9,20 1,22 0,41 2,30
Nêspera 3 unidades 135 ND 52,5 11,40 0,60 0,50 2,90
Nectarina 1 unidade 100 ND 55,3 11,80 0,90 0,50 1,60
Pequi 0,5 unidade 50 ND 55,3 3,20 0,50 4,50 4,70
Pêra 0,5 unidade 65 2,00 40,1 9,60 0,20 0,10 1,60
Pêssego 2 unidades 120 8,28 48,8 11,20 1,00 0,00 1,70
pequenas
Pinha crua (fruta do ND 58,9 13,44 0,90 0,18 2,04
1 unidade
conde) 60
Pitanga 0,5 xícara de 86 ND 40,2 8,80 0,80 0,20 2,80
chá
Romã 0,5 unidade 77 ND 47,6 11,60 0,30 0,00 0,30
Salada de frutas 100 5,90 56,6 13,00 0,70 0,20 1,90
simples (laranja, 3 colheres de
banana, maçã, sopa
mamão)
Salada de frutas 100 5,90 57,5 13,00 0,70 0,30 1,70
completa (laranja,
3 colheres de
banana, mamão,
sopa
abacaxi, uva, melão,
maçã, pêra e kiwi)
Siriguela 3 unidades 60 ND 50,6 11,30 0,83 0,23 2,40
Tamarindo 1 unidade 20 ND 52,9 12,50 0,50 0,10 1,00
Tangerina, mexerica 1 unidade 90 ND 42,9 10,00 0,50 0,10 1,30
ISBN 978-85-912838-5-9
Tucumã 0,5 unidade 10 ND 46,7 0,60 0,50 4,70 1,90

Umbu 6 unidades 60 ND 57,2 12,70 0,70 0,40 1,80
Uva Itália 8 unidades 95 4,70 56,6 12,90 0,80 0,20 1,50
Uva Niágara 6 unidades 90 ND 66,7 15,40 0,60 0,30 0,90
Uva rubi 1 cacho 80 5,00 49,4 11,40 0,50 0,20 0,80
pequeno
SUCOS NATURAIS
ALIMENTOS MEDIDA VOLUME (g) CARGA CAL CHO PTN LIP FIBRAS
CASEIRA GLICÊMICA
Limonada sem 1 copo 720 ND 53,30 12,50 0,60 0,10 0,60
açúcar
Suco de abacaxi com
1 copo 240 4,50 59,70 13,30 0,50 0,50 1,30
hortelã sem açúcar
Suco de acerola, com
1 copo 240 ND 59,30 14,50 0,10 0,10 0,40
açúcar
Suco cajá sem açúcar 0,5 copo 120 ND 5,80 1,00 0,00 0,20 0,00
Suco de laranja com
1 copo 200 ND 63,10 13,30 0,90 0,70 0,70
acerola, sem açúcar
Suco de laranja
0,5 copo 100 7,29 61,30 13,50 0,70 0,50 0,00
natural sem açúcar
Suco de maracujá
2 copos 480 ND 50,18 10,18 1,60 0,34 0,00
sem açúcar
Suco de melancia
0,75 copo 200 ND 120,52 15,10 12,60 1,08 0,40
sem açúcar
Suco de tangerina 0,5 copo 120 ND 53,04 12,12 0,60 0,24 0,24
GRUPO DOS ÓLEOS E GORDURAS

Média 82,5 0,08 0 9,1 0
CASEIRA GLICÊMICA
Azeite de oliva extra 1 colher de
10 0,00 72,00 0,00 0,00 8,00 0,00
virgem sobremesa
2 colheres de
Maionese light 25 0,00 79,20 1,80 0,00 8,00 0,00
sopa
Margarina Becel – 2 colheres de
20 0,00 79,20 0,00 0,00 8,80 0,00
original c/ sal sopa
Margarina Becel Pró 2 colheres de
20 0,00 79,20 0,00 0,00 8,80 0,00
Active sopa
1 colher de
Óleo de canola 8 0,00 72,00 0,00 0,00 8,00 0,00
sobremesa
Óleo de coco extra 1 colher de
8 0,00 72,00 0,00 0,00 8,00 0,00
virgem Copra sobremesa
Óleo composto soja 1 colher de
8 0,00 72,00 0,00 0,00 8,00 0,00
ISBN 978-85-912838-5-9
e oliva sobremesa
1 colher de
Óleo de girassol 8 0,00 72,00 0,00 0,00 8,00 0,00
sobremesa
1 colher de
Óleo de linhaça 6,7 0,00 84,60 0,00 0,00 9,40 0,00
sobremesa
1 colher de
Óleo de macadâmia 8 0,00 72,00 0,00 0,00 8,00 0,00
sobremesa
1 colher de
Óleo de milho 8 0,00 72,00 0,00 0,00 8,00 0,00
sobremesa
Óleo de Noz
1 colher de
macadâmia Vital 10 0,00 90,00 0,00 0,00 10,00 0,00
sobremesa
Âtman®
Óleo de Noz-Pecã 1 colher de
10 0,00 90,00 0,00 0,00 10,00 0,00
Vital Âtman® sobremesa
Óleo de gergelim 1 colher de

10 0,00 90,00 0,00 0,00 10,00 0,00
Vital Âtman® sobremesa
Óleo de Linhaça
1 colher de
Marrom Vital 10 0,00 90,00 0,00 0,00 10,00 0,00
sobremesa
Âtman®
Óleo de Pepitas de 1 colher de
10 0,00 90,00 0,00 0,00 10,00 0,00
Girassol Vital Âtman® sobremesa
Óleo de Amêndoa 1 colher de
10 0,00 90,00 0,00 0,00 10,00 0,00
Doce Vital Âtman® sobremesa
Óleo de Sementes de
1 colher de
Abóbora Vital 10 0,00 90,00 0,00 0,00 10,00 0,00
sobremesa
Âtman®
Óleo de Avelã Vital 1 colher de
10 0,00 90,00 0,00 0,00 10,00 0,00
Âtman® sobremesa
Óleo de Linhaça
1 colher de
Dourada Vital 10 0,00 90,00 0,00 0,00 10,00 0,00
sobremesa
Âtman®
Óleo de semente de 1 colher de
10 0,00 90,00 0,00 0,00 10,00 0,00
uva sobremesa
1 colher de
Manteiga 10 0,00 90,00 0,00 0,00 10,00 0,00
sopa
GRUPO DOS LEGUMES A

Média 7,5 1,2 0,5 0,1 0,6
CASEIRA GLICÊMICA
2 colheres de
Alcaparra 30 0,00 8,00 2,00 0,00 0,00 0,00
sopa
Alface, americana, 1 pires de
38 0,00 7,20 1,30 0,50 0,00 0,80
crua sobremesa
1 pires de
Alface, crespa, crua 46 0,00 4,80 0,70 0,50 0,00 0,70
sobremesa
1 pires de
Alface, lisa, crua 38 0,00 6,80 1,00 0,70 0,00 0,90
sobremesa
1 pires de
Alfavaca 20 0,00 6,90 1,00 0,50 0,10 1,00
sobremesa
ISBN 978-85-912838-5-9
Alho 2 dentes 3 0,00 5,20 1,00 0,30 0,00 0,20

2 colheres de
Alho-poró 15 0,00 4,40 1,00 0,10 0,00 0,20
sopa
1 pires de
Almeirão, cru 40 0,00 6,80 1,10 0,60 0,00 0,90
sobremesa
4 unidades
Aspargo 20 0,00 4,00 0,70 0,30 0,00 0,30
médias
Aspargo em 4 unidades
28 0,00 6,00 0,90 0,60 0,00 0,50
conserva médias
1 xícara de
Azedinha 20 0,00 8,50 1,40 0,50 0,10 0,20
chá
1 xícara de
Bertalha crua 40 0,00 8,90 1,40 0,60 0,10 0,20
chá
Brócolis, cozido 1 ramo 20 0,00 6,10 0,90 0,40 0,10 0,70
CASEIRA GLICÊMICA
Broto de bambú 1 pires de
60 0,00 8,90 1,10 0,90 0,10 0,60
cozido sobremesa
Broto de feijão 2 colheres de
30 0,00 6,00 1,00 0,50 0,00 0,20
cozido sopa
1 colher de
Cebola 12 0,00 4,80 1,00 0,20 0,00 0,30
sopa
2 colheres de
Cebolinha 35 0,00 6,40 0,90 0,70 0,00 0,50
sopa
Couve-flor cozida 1 ramo 25 0,00 7,30 1,10 0,50 0,10 0,60
1 pires de
Chicória 60 0,00 10,90 1,80 0,70 0,10 1,30
sobremesa
2 colheres de
Chuchu, cozido 40 0,00 8,40 1,90 0,20 0,00 0,40
sopa
1 colher de
Coentro 15 0,00 4,00 0,60 0,40 0,00 0,30
sobremesa
Cogumelos em 1 colher de
15 0,00 4,40 0,60 0,50 0,00 1,20
conserva sopa
Champingon – 1 colher de
30 0,00 8,10 0,90 0,90 0,10 0,30
cogumelo Paris sopa
Couve, manteiga, 1 pires de
25 0,00 6,00 0,90 0,60 0,00 0,60
crua sobremesa
1 pires de
Espinafre crú 65 0,00 12,50 1,60 1,30 0,10 1,30
sobremesa
2 unidades
Funghi secchi 5 0,00 10,80 1,35 1,35 0,00 1,55
médias
0,5 xícara de
Manjericão 40 0,00 12,60 1,70 1,00 0,20 1,00
chá
2 unidades
Maxixe 60 0,00 8,40 1,40 0,70 0,00 1,00
médias
1 colher de
Maxixe Peruano 40 0,00 10,40 2,00 0,60 0,00 0,10
sopa
1 pires de
Ora-pró-nóbis 20 0,00 5,60 1,00 0,40 0,00 0,10
sobremesa
3 colheres de
Pepino, cru 54 0,00 6,40 1,10 0,50 0,00 0,60
sopa
Pimentão, amarelo, 2 colheres de
26 0,00 8,50 1,60 0,30 0,10 0,50
cru sopa
Pimentão, verde, 2 colheres de
25 0,00 8,50 1,70 0,20 0,10 0,50
cozido sopa
Pimentão, vermelho, 2 colheres de
25 0,00 8,50 1,70 0,20 0,10 0,30
ISBN 978-85-912838-5-9
cozido sopa
2 colheres de
Pimentão 13 0,00 7,30 1,30 0,30 0,10 0,30
sopa
2 colheres de
Repolho, roxo, cru 20 0,00 6,90 1,20 0,30 0,10 0,60
sopa
1 colher de
Repolho refogado 18 0,00 10,90 0,30 0,40 0,90 0,00
sopa
3 colheres de
Salsa 16 0,00 7,30 1,00 0,60 0,10 0,30
sopa
1 colher de
Serralha 25 0,00 8,50 1,30 0,60 0,10 0,80
sopa
2 colheres de
Shimeji 25 0,00 7,30 1,10 0,50 0,10 0,90
sopa
Taioba 1 colher de 20 0,00 6,90 1,00 0,50 0,10 0,90
CASEIRA GLICÊMICA
sopa
Vinagreira, caruru-
0,5 xícara de
azedo ou quiabo- 15 0,00 7,60 1,40 0,50 0,00 0,30
chá
roxo
GRUPO DOS LEGUMES B

Média 33,3 6,4 1,2 0,3 1,9

Abóbora, cabotian, 2 colheres de
63 2,35 34,40 6,80 0,90 0,40 1,50
cozida sopa
Abóbora, menina
1 xícara de chá 72,5 2,70 33,40 7,10 0,80 0,20 0,70
brasileira, crua
Abóbora, moranga, 3 colheres de
108 4,05 24,90 5,20 0,80 0,10 1,00
cozida sopa
2 colheres de
Abóbora, cozida 45 8,30 31,40 6,60 0,80 0,20 1,00
sopa
Abobrinha, italiana,
1 xícara de chá 137,5 ND 30,50 5,90 1,50 0,10 1,95
crua
Abobrinha, italiana, 1 xícara de chá
157,5 ND 28,30 4,70 1,70 0,30 2,50
cozida
Abobrinha, Paulista, 1 xícara de chá
110 ND 38,10 8,70 0,60 0,10 2,85
crua
0,5 unidade
Alcachofra cozida 50 ND 36,10 6,70 2,10 0,10 3,20
média
Berinjela, cozida 0,5 xícara de chá 150 ND 31,70 6,70 1,00 0,10 3,70
Berinjela, crua 0,5 xícara de chá 125 ND 28,90 5,50 1,50 0,10 3,60
4 colheres de
Beterraba, crua ralada 72 ND 32,90 6,90 1,10 0,10 2,00
sopa
3 colheres de
ISBN 978-85-912838-5-9
Beterraba cozida 70 ND 29,45 6,85 0,40 0,05 1,20

sopa
3 colheres de
Cenoura, cozida 80 3,80 31,80 6,70 0,80 0,20 2,60
sopa
4 colheres de
Cenoura, crua ralada 1,20 37,80 7,70 1,30 0,20 3,20
sopa 80
3 unidades
Jurubeba ND 36,20 5,70 1,10 1,00 6,00
médias 25
2 unidades
Palmito em conserva 100 ND 39,60 7,70 2,20 0,00 2,60
médias
2 colheres de
Quiabo, refogado 40 ND 35,70 3,40 0,80 2,10 0,00
sopa
Seleta de legumes, 2 colheres de
65 ND 32,80 5,80 1,50 0,40 0,00
enlatada sopa

2 unidades
Shiitake ND 43,30 9,40 1,20 0,10 1,40
médias 20
Tomate, com semente, 1 unidade médi
180 ND 33,10 5,60 2,00 0,30 2,15
cru
2 colheres de
Tomate, extrato 37,5 1,30 30,40 6,00 0,70 0,40 0,00
sopa
Tomate, molho 2 colheres de
45 1,20 31,20 4,50 0,60 1,20 0,00
industrializado sopa
2 colheres de
Tomate, purê 50 1,15 37,40 7,75 1,60 0,00 1,10
sopa
Vagem cozida 0,5 xícara de chá 60 ND 30,90 5,70 1,80 0,10 1,90
GRUPO DAS LEGUMINOSAS E PROTEÍNAS DA SOJA

Média 100,5 12,2 8,7 1,9 6,5
(g) GLICÊMICA
Ervilha cozida 1 concha média 150 4,30 96,00 16,50 7,50 0,00 5,10
Ervilha enlatada 1 concha média 110 6,00 82,40 14,70 5,00 0,40 5,60
Feijão azuki cozido 1 concha média 75 ND 97,70 18,60 5,60 0,10 5,50
1 concha
Feijão branco, cozido 75 ND 107,60 19,30 6,70 0,40 5,90
pequena
Feijão carioca cozido 1 concha média 125 ND 101,10 17,00 6,70 0,70 11,90
Feijão, fradinho ou feijão-
1 concha média 125 4,00 99,50 16,90 6,40 0,70 9,40
de-corda, cozido
Feijão preto, cozido 1 concha média 100 3,70 109,90 19,60 6,30 0,70 11,80
Feijão Guandu 1 concha média 180 ND 87,10 12,80 6,50 1,10 12,50
2 colheres de
Grão-de-bico cozido 60 ND 100,30 16,40 5,30 1,50 2,90
sopa
Lentilha cozida 1 concha média 100 5,00 94,90 16,30 6,30 0,50 7,90
3 colheres de
Tremoço em conserva 75 ND 97,40 9,30 8,30 3,00 10,80
sopa
Extrato de soja Mãe 1,5 colher de
22,5 ND 103,40 5,80 9,70 4,60 2,20
Terra® sopa cheia
ISBN 978-85-912838-5-9
(g) GLICÊMICA
Farinha de soja integral 1,75 colher de
25 ND 112,00 5,00 9,50 6,00 5,00
tostada Mãe Terra® sopa cheia
Proteína texturizada em
pedaços de soja seca Mãe 0,5 xícara de chá 33,3 ND 98,70 7,00 17,00 0,30 4,70
Terra®
Proteína texturizada
1,5 colher de
granulada de soja seca 36 ND 96,00 6,00 18,00 0,00 6,50
sopa cheia
Mãe Terra®
Soja seca integral Mãe 1,75 colher de
25 ND 108,20 7,50 9,20 4,60 4,20
Terra® sopa cheia
Soja em grãos pré-cozida 2,5 colheres de
45 ND 104,64 5,28 12,96 3,52 1,76
naturis Batavo® sopa cheia
3 colheres de
60 ND 112,60 6,00 10,00 5,40 3,80
Soja cozida sopa cheia
GRUPO DOS LEITES E IOGURTES

Média 67,9 9,6 4,6 1,2 0,3
(g) GLICÊMICA
Leite baixa lactose- 1 copo
150 ND 61,90 7,50 4,60 1,50 0,00
Zymil®
Leite de Cabra 0,5 copo 100 ND 67,40 5,20 3,10 3,80 0,00
Leite em pó sem
1 colher de sopa 13 0,00 63,70 5,20 3,30 3,30 0,00
lactose Supra Soy®
Leite desnatado 1 copo 200 3,50 70,60 10,00 7,20 0,20 0,00
Leite 1 copo
150 2,10 67,90 8,00 4,70 1,90 0,00
semidesnatado
Leite de arroz – 1 copo
150 ND 67,50 13,50 0,00 1,50 0,70
Jasmine®
Leite de soja zero 1,5 copo 300 ND 75,90 17,40 0,90 0,30 0,00
Leite de soja em pó,
2 colheres de
sabor natural, 16 0,00 63,30 4,20 6,90 2,10 2,20
sopa
Jasmine®
Leite em pó 2 colheres de
20 0,00 67,20 10,00 6,80 0,00 0,00
desnatado sopa
Leite fermentado 1 unidade 80 6,20 63,60 11,00 2,20 1,20 0,00
Leite desnatado 1 copo 200 3,50 70,60 10,00 7,20 0,20 0,00
Leite 1 copo
semidesnatado com 150 2,00 70,50 7,50 4,50 2,50 0,00
Ômega
Whey protein Gold
1 colher de sopa 15 ND 58,50 1,50 12,00 0,50 0,00
Standard
Iogurte de frutas
light e 0% gord. – 1 unidade 180 2,80 58,40 9,20 5,40 0,00 0,00
Activia®
Iogurte natural
1 unidade 185 2,40 76,20 10,70 7,00 0,60 0,00
desnatado
Iogurte natural c/
0,5 unidade 87,5 1,50 83,60 12,50 3,00 2,40 0,00
ISBN 978-85-912838-5-9
mel- Nestlé®
Iogurte 0% gordura
1 unidade 100 1,10 61,60 11,00 4,40 0,00 0,00
– Activia®
Iogurte probiótico –
1 unidade 100 1,80 80,00 13,60 2,80 1,60 0,00
Actimel®
0,5 unidade 90 1,50 66,10 12,50 2,00 0,90 2,70
Bio fibras®
1 unidade 100 2,70 62,80 11,00 4,70 0,00 0,00
Densia®
GRUPO DAS OLEAGINOSAS


Média 50,2 1,5 1,1 4,4 0,9

2 colheres de
Abacate 45 0,00 47,00 2,70 0,50 3,80 2,80
sopa
Amêndoa 8 unidades 8 0,00 52,00 1,40 1,70 4,40 1,00
1 colher
Amendoim 10 0,00 58,90 2,30 2,30 4,50 0,30
sobremesa
Azeitona verde com
8 unidades 32 0,00 46,90 1,30 0,30 4,50 1,20
caroço
Castanha-de-caju 4 unidades 8 0,00 49,40 1,10 1,80 4,20 0,30
Castanha-do-Brasil 2 unidades 8 0,00 54,30 1,00 1,10 5,10 0,40
Noz pecan sem casca 2 unidades 6 0,00 43,30 1,10 0,50 4,10 0,30
Noz 2 unidades 7,5 0,00 50,10 1,40 1,00 4,50 0,60
GRUPO DOS PÃES, CEREAIS E TUBÉRCULOS

Média 121,7 21,9 3,2 2,3 2,0

Arroz 7 grãos 5 colheres de 82,5 9,70 117,90 23,20 2,90 1,50 1,90
sopa
Arroz branco cozido 6 colheres de 95 12,01 116,90 26,70 2,30 0,10 1,50
sopa
Arroz integral cozido 6 colheres de 100 9,50 122,60 25,80 2,60 1,00 2,70
sopa
Arroz parboilizado 5 colheres de 75 8,80 123,80 28,00 2,50 0,20 1,60
sopa
Aveia em flocos finos 3 colheres de 37,5 7,60 135,20 20,00 5,70 3,60 3,40
Quaker® sopa
Barra avelã e castanha 1 unidade 24 ND 93,20 16,80 1,10 2,40 0,00
com chocolate light
Trio®
Barra banana com 1,5 unidade 33 ND 106,90 19,50 1,60 2,50 1,50
ISBN 978-85-912838-5-9
chocolate zero açúcar

Trio®
Barra banana, aveia e 1,5 unidade 33 ND 128,40 27,00 1,50 1,60 0,60
mel light Nutry®
Barra de avelã com 1,5 unidade 33 ND 128,40 25,50 1,20 2,40 0,70
chocolate light Nutry®
Barra de banana e 1,5 unidade 30 ND 125,80 21,00 2,80 3,40 1,80
linhaça Mãe Terra®
Barra de castanha de 1,5 unidade 30 ND 134,80 19,50 4,30 4,40 1,80
caju e uva Mãe Terra®
Barra de castanha do 1,5 unidade 30 ND 134,40 19,50 3,30 4,80 2,00
Pará e cacau Mãe
Terra®

Barra de maçã e canela 1,5 unidade 30 ND 136,90 21,00 3,10 4,50 2,10
Mãe Terra®
Barra morango com 1,5 unidade 37,5 ND 97,50 19,50 1,50 1,50 4,50
iogurte Diet Trio®
Barrinha de cereal 2,5 unidades 37,5 ND 145,30 25,00 3,00 3,70 2,00
granola Gravittá Zero
Batata baroa 0,75 xícara de 140 ND 113,90 26,50 1,30 0,30 2,50
(mandioquinha) cozida chá
Batata doce cozida 1 xícara de chá 150 12,00 118,90 28,20 1,30 0,10 2,60
Batata inglesa purê 5 colheres de 120 19,00 130,36 28,44 2,98 0,52 2,00
com leite sopa
Batata inglesa cozida 1 unidade 17,00 120,40 27,40 2,70 0,00 3,10
média 230
Batata yacon cozida 1 xícara de chá 150 ND 121,30 27,00 3,10 0,10 2,40
Biomassa da banana 5 colheres de 100 ND 112,00 26,50 1,50 0,00 2,50
verde sopa
Biscoito Bel vita (mel e 2,5 unidades 30 ND 114,40 16,70 2,00 4,40 1,20
cacau)
Biscoito cookies diet, 5 unidades 30 ND 136,90 21,00 2,20 4,90 3,40
sabor castanha-do-
pará, Vitao®
Biscoito cookies diet, 5 unidades 30 ND 131,60 21,00 2,00 4,40 3,10
sabor maçã e canela
coberto com chocolate
escuro, Vitao®
Biscoito cookies 8 unidades 30 13,40 124,50 19,00 2,00 4,50 1,10
integral diet, sabor
damasco, Jasmine®
Biscoito cookies 6 unidades 30 ND 137,80 21,00 2,20 5,00 3,00
integral diet, sabor
morango coberto com
chocolate escuro
Vitao®
Biscoito cookies 10 unidades 31,5 ND 128,00 19,80 2,30 4,40 1,90
integral light, sabor
cacau, Jasmine®
integral orgânico,
sabor café, Jasmine®
ISBN 978-85-912838-5-9
integral orgânico,
sabor quinua e
amaranto, Jasmine®
integral orgânico,
sabor soja e mel,
Jasmine®
Biscoito cookies light, 4,5 unidades 25 ND 116,70 18,00 1,50 4,30 1,50
sabor castanha-de-caju
coberto com chocolate,
Turma da Mônica
Vitao®
Biscoito cream 4 unidades 30 ND 127,10 19,00 3,10 4,30 1,80
crackers, integral

Biscoito integral alho e 19 unidades 28 ND 90,30 18,00 3,00 0,70 1,70
orégano Jasmine®
Bolo light – Suavipan 1 fatia fina 37,5 ND 108,40 15,00 2,20 4,40 4,30
(coco)
Cereal matinal – Nesfit 1 xícara de chá 30 16,30 108,50 23,00 3,00 0,50 2,00
Cereal matinal s/ 1 xícara de chá 30 11,70 125,70 16,50 3,00 5,30 2,70
açúcar – Cróqui original
Cookies integrais light 6 unidades 30 ND 141,10 22,00 1,80 5,10 1,70
Turma da Mônica de
Catanha de Cajú
coberto com chocolate
escuro Vitao®
Turma da Mônica de
morango com gotas de
chocolate Vitao®
Cookies integrais 4 unidades 30 ND 137,90 22,00 1,90 4,70 1,80
sabores do campo,
frutas cítricas Vitao®
sabores do campo,
frutas vermelhas
Vitao®
sabores do campo,
maçã e canela Vitao®
Cookies integrais sem 5 unidades 30 ND 120,40 20,00 1,10 4,00 2,20
glúten de baunilha com
gotas de chocolate
Vitao®
glúten de cacau com
gotas de chocolate
Vitao®
glúten de castanha-do-
Pará Vitao®
Turma da Mônica de
baunilha com gotas de
ISBN 978-85-912838-5-9
chocolate Vitao®
Crouton integral 1 xícara de chá 30 ND 118,90 25,00 3,60 0,50 1,20
Cuscuz de tapioca 0,5 fatia fina 45 3,10 111,80 24,40 0,40 1,40 0,20
Macarrão espaguete 0,5 xícara de 120 ND 142,15 33,00 1,30 0,55 0,00
pré cozido sem glúten chá
Marilis®
Farinha de mandioca 2 colheres de 40 ND 108,50 26,40 0,50 0,10 2,00
sopa
Farinha de milho 2 colheres de 30 4,00 113,30 27,60 0,50 0,10 0,00
sopa
Farinha Láctea original 4 colheres de 32 16,60 124,20 23,40 3,60 1,80 0,60
sopa
Flocos de milho com 1 xícara de chá 30 7,80 118,40 26,00 2,70 0,40 2,30
açúcar mascavo Mãe

Terra®
Flocos de milho sem 1 xícara de chá 30 ND 118,80 26,00 2,80 0,40 1,00
adição de açúcar Mãe
Terra®
Fubá (milho) 2 colheres de 30 1,50 119,46 26,07 2,31 0,66 1,54
sopa
Granola Caseira 3 colheres de 36 6,10 116,90 16,80 2,30 4,50 2,00
Tradicional Mãe Terra® sopa
Granola Caseira 3 colheres de 24 6,25 120,00 16,90 2,30 4,80 1,90
Tradicional sem adição sopa
de açúcar Mãe Terra®
Granola Maça e Canela 4 colheres de 26 ND 121,90 19,60 4,80 2,70 5,00
Leve Mãe Terra® sopa
Granola Tradicional 3 colheres de 34 6,80 115,90 18,70 2,40 3,50 2,00
Banana e Cacau Mãe sopa
Terra®
Inhame (cará) cozido 0,5 xícara de 25 ND 138,39 31,60 2,30 0,31 3,15
chá
Macarrão cozido / 0,75 xícara de 122 9,30 125,30 25,20 5,00 0,50 4,30
espaguete integral chá
Macarrão de arroz 0,5 xícara de 95 3,20 160,30 27,10 12,30 0,30 0,60
cozido Mifun-ALFA ® chá
Macarrão instantâneo 0,5 pacote 80 9,30 123,50 25,00 4,30 0,70 3,90
integral caseirito cru,
Mãe Terra (legumes)
Macarrão integral 0,75 xícara de 38,5 9,20 119,60 23,20 4,00 1,20 4,00
fusilli cozido, Mãe chá
Terra®
Mandioca 0,5 xícara de 120 18,16 134,62 32,44 0,77 0,20 2,19
(aipim/macaxeira) chá
cozida e amassada
Massa de panqueca 3 unidades 110 ND 139,20 27,00 5,10 1,20 2,10
integral – Massa leve®
Milho verde enlatado, 1 xícara de chá 90 14,70 102,30 15,30 4,20 2,70 5,40
sem adição de açúcar
Milho verde espiga 1 unidade 142,5 10,30 132,40 28,00 3,30 0,80 1,50
cozido
Neston Flocos de milho 4 colheres de 100 20,70 109,20 24,00 2,40 0,40 1,60
sopa
Neston Vit. c/cereais 4 colheres de 32 18,20 123,70 24,00 4,00 1,30 1,60
ISBN 978-85-912838-5-9
em pó sopa
Pão de queijo light, 4 unidades 32 ND 120,30 18,60 4,50 3,10 0,00
tipo coquetel
Pão de queijo 1 unidade 56,2 ND 115,00 14,40 2,20 5,40 0,00

tradicional Forno de
Minas®
Pão sem glúten 1,5 fatia 40 17,50 130,20 24,00 1,80 3,00 0,00
Pão sírio integral 1 unidade 60 ND 128,30 26,00 4,50 0,70 1,30
média
Pão, aveia, forma, 2 fatias 50 17,20 116,70 22,00 5,60 0,70 2,10
integral, light
Wickbold®
Pão, branco, forma, 2 fatias 50 26,80 119,40 23,00 5,50 0,60 1,40

light Wickbold®
Pão, forma diet 2 fatias 50 31,40 121,60 23,90 5,60 0,40 0,00
Pão, forma, amaranto 1,5 fatia 43,7 ND 123,30 23,40 5,40 0,90 3,40
Seven Boys®
Pão, forma, benefice, 1,5 fatia 50 ND 123,30 23,40 5,40 0,90 3,40
amaranto Seven Boys®
Pão, forma, benefice, 2,5 fatia ND 122,80 19,90 8,10 1,20 4,00
linhaça dourada, light
Seven Boys® 50
Pão, forma, grão sabor 1,5 fatia 50 ND 133,00 25,00 5,10 1,40 1,90
canela e passas
Wickbold®
Pão, forma, grão sabor 1,5 fatia 50 ND 131,70 20,00 5,50 3,30 2,40
castanha-do-Pará e
quinoa Wickbold®
Pão, forma, Integral, 1,5 fatia 50 ND 127,40 23,00 4,80 1,80 2,60
Castanha-do-Pará e
Quinoa
Pão, forma, integral, 1,5 fatia 50 ND 117,00 20,00 5,20 1,80 2,70
trigo e linho Seven
Boys®
Pão, forma, light, 1,5 fatia 33 ND 112,60 18,00 7,90 1,00 3,40
iogurte e aveia Seven
Boys®
Pão, forma, Linha Estar 2,5 fatia 50 ND 115,80 22,00 5,60 0,60 5,10
Bem com inulina
Wickbold®
Pão, forma, linha estar 2 fatias 50 ND 115,00 20,00 5,60 1,40 7,00
bem, aveia e linhaça
(contém inulina)
Wickbold®
Pão, forma, sem casca 4 fatias 50 ND 131,70 24,00 6,90 0,90 3,30
integral, Wickbold®
Pão, iogurte com 2 fatias 66,7 ND 115,60 21,00 6,10 0,80 2,50
cenoura, light
Wickbold®
Pão, trigo, francês 1 unidade 50 21,50 115,00 22,70 3,80 1,00 1,10
Pinhão 4 unidades 40 ND 119,40 27,40 0,20 1,00 4,10
Pizza de frigideira 1,25 unidades 60 ND 127,60 27,40 4,50 0,00 1,90
integral, Massa leve®
ISBN 978-85-912838-5-9
Polenta cozida 0,5 xícara de 31,2 19,93 128,66 29,31 2,86 0,00 1,68
chá
Quinua em flocos 0,5 xícara de 120 ND 117,20 21,70 4,00 1,60 1,80
orgânica, Mãe Terra® chá
Quinua em grãos 3 colheres de 30 ND 118,60 22,00 3,60 1,80 1,00
cozido sopa
Salgadinho Pitzo Mãe 1 pacote 50 ND 111,20 17,00 1,80 4,00 1,00
Terra®
Salgadinho Ceboloko 1 pacote ND 100,90 14,00 2,00 4,10 0,80
Mãe Terra® 25
Salgadinho de soja – 1 colher de 25 ND 118,90 3,70 8,70 7,70 3,00
Ervas finas Jasmine® sopa
Salgadinho 0,5 pacote 25 ND 105,00 14,00 1,90 4,60 0,80

Sabuguinho Mãe
Terra®
Sushi de atum 3 unidades 25 ND 116,60 21,40 5,50 1,00 0,40
Sushi de salmão 3 unidades 90 9,20 111,90 21,40 5,00 0,70 0,40
Tabule 6 colheres de 90 ND 121,80 15,40 2,00 5,80 3,20
sopa
Tapioca cozida 1 unidade 9,00 109,30 27,00 0,10 0,10 2,70
média 120
Tickroc Snack de trigo 1 pacote 100 ND 103,60 16,00 4,50 2,40 2,00
Sabor Queijo
Wickbold®
Tickroc Snack de trigo 1 pacote 27 ND 105,80 16,00 4,60 2,60 2,00
Sabor Gergelim
Wickbold®
Tickroc Snack de trigo 1 pacote ND 103,70 15,00 4,40 2,90 1,90
Sabor Castanha do
Pará e Quinoa
Wickbold® 27
Torrada especial 4 unidades 27 ND 119,60 20,00 4,50 2,40 1,70
Castanha do Pará e
Quinoa Wickbold®
Torrada integral 4 unidades 30 ND 116,00 22,00 3,40 1,60 1,50
Wickbold®
GRUPO DOS QUEIJOS

Média 37,3 0,8 3,1 2,4 0,0

Coalhada desnatada 1 unidade 130 0,00 42,40 6,00 4,60 0,00 0,00
Queijo cottage 2 colheres de 35 0,00 37,20 1,00 3,80 2,00 0,00
sobremesa
Creme de ricota light 1,5 colher de 30 0,00 37,60 0,00 4,00 2,40 0,00
sobremesa
Queijo Cream Cheese 0,5 colher de 15 0,00 42,10 0,30 1,00 4,10 0,00
ISBN 978-85-912838-5-9
sobremesa
Queijo Cream Cheese 1 colher de 20 0,00 31,50 0,40 1,40 2,70 0,00
light sobremesa
Queijo tipo minas 1 fatia fina 15 0,00 35,90 0,60 2,30 2,70 0,00
frescal
Queijo tipo minas 1 fatia fina 30 0,00 37,20 0,00 3,90 2,40 0,00
frescal light
Mussarela de búfala 1 nó 15 0,00 41,10 0,00 3,30 3,10 0,00
Mussarela light 0,5 fatia fina 15 0,00 40,50 0,50 4,00 2,50 0,00
Parmesão ralado light 1 colher de 10 0,00 35,30 0,00 3,20 2,50 0,00
sopa
Polenguinho light , 1 unidade 20 0,00 34,80 0,70 2,60 2,40 0,00
Polenghi®
Polenguinho light - 1 unidade 20 0,00 35,10 0,90 2,70 2,30 0,60
fibras e cálcio,
Polenghi®
Requeijão light 1 colher de 22,4 0,00 40,20 0,70 2,60 3,00 0,00
sobremesa
Ricota 1 fatia fina 20 0,00 35,70 1,00 3,20 2,10 0,00
Suíço 1 fatia média 10 0,00 37,60 0,30 2,80 2,80 0,00
Tofu 2 fatias finas 45 0,00 32,40 0,90 3,60 1,60 0,00
GRUPO DOS TEMPEROS
TEMPEROS A

Média 6,5 1,1 0,3 0,1 0,2
ALIMENTOS MEDIDA CASEIRA VOLUME CAL CHO PTN LIP FIBRAS

(g)
Caldo de Galinha em pó,
0% gordura, Goodlight 0,5 unidade 4 5,20 1,30 0,00 0,00 0,00
Nestlé®
Canela em pau 2 unidades 3 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Canela em pó 1 colher de chá 2 7,70 1,60 0,10 0,10 1,00
Cebolinha verde 2 colheres de sopa 20 7,30 0,90 0,70 0,10 0,50
Cominho em pó 1 colher de chá 3 13,50 1,30 0,50 0,70 0,00
Cheiro verde 1 colher de sopa 20 7,60 1,40 0,50 0,00 0,20
Curry 1 colher de chá 2 8,30 1,20 0,20 0,30 0,70
Gengibre em pó 1 colher de chá 6 5,20 1,20 0,10 0,00 0,10
Gengibre 2 colheres chá 4 2,40 0,60 0,00 0,00 0,00
Hortelã 2 colheres de sopa 20 8,50 1,10 0,80 0,10 0,00
Manjericão 2 colheres de sopa 20 6,50 0,90 0,50 0,10 0,50
Molho de alho Qualitá® 1 colher de sopa 14 6,40 1,60 0,00 0,00 0,00
Moho shoyu light 1 colher de sopa 15 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Molho shoyu tradicional 1 colher de sopa 15 7,60 1,30 0,60 0,00 0,00
Molho inglês Qualitá® 1 colher de sopa 14 5,20 1,30 0,00 0,00 0,00
Mostarda folha crua 1 colher de sopa 5 13,60 2,20 1,20 0,00 0,90
Mostarda Hellmanns® 1 colher de sopa 12 8,80 2,20 0,00 0,00 0,00
Salsa 2 colheres de sopa 20 7,30 0,90 0,70 0,10 0,50
Vinagre 2 colheres de sopa 20 4,80 1,20 0,00 0,00 0,00
Molho de pimenta com
2 colheres chá 12 9,20 1,20 0,20 0,40 0,40
ISBN 978-85-912838-5-9
alho, MasterFoods®
Molho para salada,
1 colher de sopa 15 3,60 0,70 0,20 0,00 0,00
balsâmico, MasterFoods®
Molho shoyu 1 colher de sopa 15 3,60 0,70 0,20 0,00 0,00
TEMPEROS B

Média 24,6 3,5 0,3 1,02 0
ALIMENTOS MEDIDA CASEIRA VOLUME CAL CHO PTN LIP FIBRAS

(g)
Açafrão em pó 1 colher de chá 7 25,2 5 0,4 0,4 0
Erva doce seca 1 colher de sopa 7 28,6 3,5 1,4 1 0
Molho para salada light, 20,3 1,7 0 1,5 0
limão siciliano com gergelim, 1 colher de sopa 13
Taeq®
Molho para salada light, 23,1 5,77 0 0 0
2 colheres de sopa 30
caesar, Taeq®
Molho iogurte MasterFoods® 1 colher de sopa 13 26,2 1,6 0 2,2 0
ISBN 978-85-912838-5-9
Solução para elaboração de dietas com base na lista de alimentos.

Crie dietas rapidamente e entregue um plano alimentar completo para o seu paciente!
Conheça o Diet One em www.iappshop.com.br

Lista Ana Paula Pujol PDF

Enviado por

Dados do documento

Título original

Direitos autorais

Formatos disponíveis

Compartilhar este documento

Compartilhar ou incorporar documento

Opções de compartilhamento

Você considera este documento útil?

Este conteúdo é inapropriado?

Direitos autorais:

Formatos disponíveis

Lista Ana Paula Pujol PDF

Enviado por

Direitos autorais:

Formatos disponíveis

Lista de substituições de alimentos funcionais com Carga Glicêmica 1

Lista de Substituições de Alimentos: Alimentos funcionais com Carga Glicêmica

Todos os direitos reservados.

Supervisão de Editoração Gráfica:

O Sistema de Equivalência Alimentar consiste em um instrumento utilizado pelo profissional nutricionista

Ana Paula Pujol

FRUTOS DO MAR ...................................................................................................................................................... 28

GRUPO DOS LEGUMES A............................................................................................................................................... 38

ALIMENTOS FUNCIONAIS E CARGA GLICÊMICA

S egundo a Agência Nacional de Vigilância

Um exemplo clássico é o arroz branco que possui um

resposta glicêmica alta decorrente da reduzida porção

A carga glicêmica diária pode ser classificada como

TACO- Tabela de Brasileira de Composição de alimentos. UNICAMP: São Paulo, 2011.

pesquisas publicadas que apresentem o IG destes

GRUPO VALOR CALÓRICO EXEMPLOS ALIMENTOS INSERIDOS

TEMPEROS B 25 Molhos e especiarias com calor calórico significativo.

FIBRAS 30 Farelo de trigo, linhaça e sementes de chia.

FIBRAS 33,0±3,2 2,1±1,9 1,5±0,5 2,0±1,05 2,02±1,0

PASSO A PASSO DA ELABORAÇÃO DE UMA DIETA POR EQUIVALENTE

1) Cálculo da Necessidade Energética Total

2) Definição do Valor Calórico Total

3) Definição da composição nutricional (carboidratos, proteínas, lipídios e fibras)

4) Definição dos grupos alimentares e respectivas porções

5) Definição do número e horário das refeições

7) Realização de orientações específicas para cada refeição

1) NET: 2400 calorias

2) VET: 1700 calorias

3) 60% de carboidratos, 20% de proteínas, 20% de lipídios e 35g de fibras

GRUPO PORÇÃO CALORIAS

BEBIDAS: ISENTAS DE VALOR ENERGÉTICO SIGNIFICATIVO 1 10

Café da manhã: 07:00h

Lanche da manhã: 09:00h

Lanche da tarde: 15:00h

Cardápio de 1700 kcal.

07:00 Café da Grupo Número Quantidade Medida Alimento

Óleos e Gorduras 0,5 0,5 Colher de Azeite de oliva extra virgem

15:00 Lanche Grupo Número Quantidade Medida Alimento

UNIVERSIDADE DE SÃO PAULO. Faculdade de Ciências Farmacêuticas. Departamento de Alimentos e Nutrição

EXEMPLO DE CARDÁPIO - 1200kcal

0,5 unidade pequena de mamão papaia

0,5 colher de sopa de semente de chia

2,0 fatias de pão, aveia, forma, integral, light Wickbold®

1,0 colher de sopa (rasa) de margarina Becel Pró Active

1,0 unidade de Iogurte 0% gordura – Activia®

0,5 unidade de banana prata

5,0 colheres de sopa de arroz 7 grãos

1,0 concha média de feijão azuki cozido

1,0 porção de 50g de carne, bovina, contrafilé, sem gordura, grelhado

1,0 ramo de brócolis, cozido

2,0 colheres de sopa de abóbora, cabotian, cozida

0,5 colher de sobremesa de azeite de oliva extra virgem

1,0 copo de 240 ml de suco de abacaxi com hortelã sem açúcar

1,0 unidade de iogurte de frutas light e 0% gord. – Activia®

3,0 colheres de sopa de salada de frutas simples (laranja, banana, mamão)

1,0 colher de chá de linhaça dourada Mãe Terra®

0,5 porção de 80g de atum sólido em água e sal, Coqueiro®

1,0 pires de sobremesa de alface, americana, crua

4,0 colheres de sopa de cenoura, crua ralada

1,0 lata de chá branco com lichia, Feel Good®

2,0 unidades de castanha-do-Brasil

3,0 unidades de ameixa preta

CARDÁPIO COM SUBSTITUIÇÕES