Escolar Documentos
Profissional Documentos
Cultura Documentos
NÃO ALCOÓLICOS - 14 Açúcares Redutores, Não Redutores e Totais PDF
NÃO ALCOÓLICOS - 14 Açúcares Redutores, Não Redutores e Totais PDF
1. MÉTODO
Titulométrico (Método Eynon Lane)
2. PRINCÍPIO
Os açúcares redutores reagem com os íons cúpricos da solução de Fehling, reduzindo-se a íons
cuprosos, sob a ação do calor em meio alcalino. Ao reagir com os íons cúpricos, os açúcares
sofrem oxidação, enquanto que o cobre é reduzido, formando-se um precipitado vermelho
de óxido cuproso. Os açúcares não redutores devem sofrer uma prévia hidrólise com ácido
clorídrico dissociando o dissacarídeo em seus monossacarídeos.
3. MATERIAL
3.1 EQUIPAMENTOS
a) Balança analítica
b) Chapa aquecedora ou bico de Bunsen
c) Banho-maria
d) Cronômetro
4. PROCEDIMENTO
4.1 PREPARO DA AMOSTRA
Pipetar 5 mL ou pesar 5 g da amostra homogeneizada e descarbonatada se necessário, num balão
volumétrico de 100 mL e completar o volume com água destilada (para amostras com alto teor
de açúcar, diluir convenientemente).
Se necessário efetuar clarificação como segue: pipetar a mesma alíquota para um balão
volumétrico de 100 mL, adicionar 2 mL de solução de acetato neutro de chumbo (volume maior
para produtos com alto teor de matérias corantes). Colocar uma ponta de espátula de carvão
ativo (não adicionar em excesso, pois poderá absorver parte dos açúcares). Agitar bem e deixar
em repouso por 10 minutos. Completar o volume com água destilada. Filtrar o conteúdo do balão
volumétrico sobre 0,4 g de fosfato monoácido de sódio (ou 0,4 g de oxalato de sódio) por
mililitro de solução de acetato de chumbo utilizado, num erlenmeyer de 250 mL (a solução
apresentará sedimentos em poucos minutos, deixando o líquido sobrenadante claro). Adicionar
uma ponta de espátula a mais de fosfato (ou oxalato) para assegurar a completa precipitação de
acetato de chumbo. Filtrar novamente, se necessário.
4.2-ACÚCARES REDUTORES
4.2.1 TITULAÇÃO DO BRANCO
Em erlenmeyer de 250 mL, adicionar 20 mL de solução de Soxhlet (10 mL de Felhing A + 10
mL de Felhing B), 50 mL de água destilada e 19 mL da solução padrão de glicose e algumas
pérolas de vidro. Levar o frasco ao aquecimento, de modo que entre em ebulição dentro de 4
minutos. Iniciada a ebulição, adicionar 3 gotas de azul metileno. Decorrido um minuto do inicio
da fervura, proceder à titulação até o desaparecimento da coloração azul. Repetir a operação até
que os resultados em duplicata sejam iguais.
b) Titulação
Em erlenmeyer de 250 mL, adicionar 20 mL da solução de Soxhlet, 40 mL de água destilada e
10 mL da amostra preparada. Levar o frasco ao aquecimento, de modo que entre em ebulição
dentro de 4 minutos, e imediatamente transferir (K-1) ml de glicose. Iniciada a fervura, adicionar
2 gotas de azul de metileno. Após 1 minuto, continuar a titulação até o desaparecimento do azul
da solução, gastando no final da titulação aproximadamente o mesmo tempo gasto na
determinação do branco. Repetir a operação até que os resultados em duplicata sejam iguais.
ARG =
(b − a ) × 5 × f × f2
10 × v
1
Onde:
ARG = açúcares redutores em glicose, em g/100 g ou g/100 mL.
f1 = fator que envolve todas as diluições (desde a tomada da alíquota inicial até amostra
preparada para a titulação dos AR) e as grandezas de massa ou volume usadas na tomada da
amostra.
f2 = 1, fator de conversão para expressão dos resultados em glicose.
a = número de mL da solução de glicose gastos na titulação da amostra.
b = número de mL da solução de glicose gastos na titulação do branco.
v = volume da amostra preparada usado na titulação, em mL.
b) Titulação
Proceder da mesma forma em A R. usando a solução dos açúcares invertidos.
(b − a ) × 5 × ( f 1 × 2)
ANR = − AR × f 2
10 × v
Onde:
ANR = Açúcares não redutores em sacarose.
AR = Açúcares redutores em glicose.
f1 = fator que envolve todas as diluições (desde a tomada da alíquota inicial até amostra
preparada para a titulação dos AR) e as grandezas de massa ou volume usadas na tomada da
amostra.
f2 = fator de conversão para expressão dos resultados em sacarose (0,96).
a = número de mL da solução de glicose gastos na titulação da amostra
b = número de mL da solução de glicose gastos na titulação do branco
v = volume da amostra preparada usado na titulação, em mL.
Onde:
Nota:
a) O tempo de titulação não deverá ultrapassar 2 minutos, marcados a partir da adição da
solução indicadora de azul de metileno.
b) Solução de Soxhlet é a mistura das soluções A e B de Fehling em partes iguais.
REFERENCIA
BRASIL. Ministério da Agricultura. Portaria nº 76 de 26 de novembro de 1986. Dispõe sobre
os métodos analíticos de bebidas e vinagre. Diário Oficial da República Federativa do
Brasil, Brasília, 28 nov. 1986. Seção 1, pt. 2.