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Manual Do Kombucha PDF
Manual Do Kombucha PDF
Manual do Kombuchá
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Indice
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1. O que é a bebida Kombucha
1.1 Do que é composta a bebida?
Abaixo está uma lista de alguns dos ingredientes principais encontrados no chá de
Kombucha:
Várias enzimas, ácido acético, ácido carbônico, ácido fólico, ácido glucônico, ácido
glucurônico, L(+) láctico, ácido de Usnic, aminoácidos (vários), ácidos hidróxidos
(vários), vitamina B1 (tiamina), vitamina B2(riboflavina), vitamina B3 (niacina,
niacinamida), vitamina B6 (pyridoxina), vitamina B12 (cobalamina, cyanocobalamina),
vitamina C (do ácido láctico).
Bom, é sempre muito interessante ter um ponto de vista diferente sobre nosso tema. A
simplicidade de algumas abordagens e a falta de alguns detalhes informativos pode
tornar aquilo que deveria fazer bem em algo que faz mal a saúde. Estive pesquisando o
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termo em inglês Zoogleal Mat para tentar entender melhor a composição da colônia de
Kombucha e acabei encontrando um interessante ponto de vista sobre os cuidados
quanto ao preparo e manipulação das colônias.
Segue abaixo uma pequena parte de um artigo que eu li sobre o kombucha num site
sobre chás:
(A zoogleal mat pode ser contaminada por microorganismos indesejáveis o qeu pode
ser perigoso para a sua saúde. Além disso, a acidez do kombucha pode causar reações
com o alumínio, o chumbo, e os vasos de cerâmica. Tenha cuidado ao produzir
kombucha em casa e não utilize recipientes reativos). ”
Temos que ter em mente cada vez mais que lidar com uma colônia de bactérias, viva,
ativa e exposta a inúmeras condições possivelmente adversas, climáticas, de higiene,
do meio envolvente, do armazenamento, dentre outras exige necessariamente um
procedimento cauteloso.
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1.5 Kombuchá é uma colônia de bactérias
Kombuchá é uma colônia de bactérias e leveduras de aspecto gelatinoso e coloração
esbranquiçada. As origens do Kombuchá são incertas, mas existem numerosas
evidências de que tenha sido uma bebida conhecida e apreciada em diversos países,
épocas e culturas. Também chamado de “O Chá Divino” e “A Medicina da
Imortalidade”, o Kombuchá é conhecido há mais de 2.000 anos. O que não se têm
dúvidas é de seu delicioso sabor e seus saudáveis efeitos.
1.6 Componentes da colônia
Os componentes do Kombucha – é composto principalmente pela espécie
Schizosaccharomyces Pombe; outras variedades incluem o saccharomyces Ludwigii,
algunss tipos do torula e do apiculatus, os levedos de Pichia e o Mycoderma. As
bactérias principais são xylinum de Acetobacteria, bluconicum do gluconobacter e
xylinioides do acetobacter; outros incluem o pasteurianum do acetobacter aceti
(ketogenum).
1.7 Do que é composta a colônia?
A colônia contém uma simbiose de uma espécie de levedura e das bactérias do ácido
acético, na maior parte bacterium xylinum. A espécie de levedura presente pode variar,
e pode incluir: Brettanomyces bruxellensis, Candida stellata, Schizosaccharomyces
pombe, Torulaspora delbrueckii e Zygosaccharomyces bailii. A cultura se parece com
uma panqueca grande, e tem sido chamada freqüentemente de cogumelo. (wikipedia)
2. O Preparo - Como preparar a tradicional bebida, e como utilizar o Kombucha na
arte culinária.
2.1 Lista de utensílios para o preparo
Os seguintes utensílios são utilizados para o preparo da bebida:
1.Recipiente de vidro, aço, ou plástico com o tamanho suficiente para comportar o chá
açucarado e a colônia. Deve-se preferir os vidros com a boca larga.
2. Um pedaço de pano suficiente para cobrir a boca do recipiente escolhido e sobrar
para ser amarrado com o objetivo de permitir a respiração da colônia e impedir a
entrada de insetos e poeira. Aqueles panos tipo Perfex são bons para isso, mas pode
ser também uma fralda, pano de cozinha, ou outro tecido não muito denso.
3. Um pedaço de barbante, fio, elástico ou outro que servirá para amarrar o pano na
boca do recipiente. O importante é ficar firme e não correr o risco de soltar durante o
processo de fermentação.
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Segundo passo:
Daqui pra frente o processo é na cozinha, local de acesso restrito e sendo assim
devemos limpar muito bem o local, lavar as mãos e os utensílios nos quais vamos
preparar o chá para fermentação.
Agora vamos preparar o chá: coloquei cerca de 3 litros de água numa panela de aço
inoxidável. Outros materiais que podem ser utilizados: vidro e cerâmica. Não utilize
nunca panelas de alumínio ou ferro porque prejudica o processo de fermentação.
Terceiro passo:
Misturar o açúcar refinado na água fervendo.
Normalmente para o volume de 3 litros de água eu utilizo 1 mais 1/4 desses copos
grandes. Corresponde a uns 300 gramas aproximadamente. Algumas pessoas utilizam
mais, outras menos.
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Quarto passo:
Pegar o chá, que nesse caso é o chá-preto (Camellia sinensis), e que pode ser
encontrado em supermercados. É bem comum e fácil de encontrar. Existem diversas
marcas, e acredito que somente os mais exigentes notariam diferenças significativas no
sabor final da bebida dependendo da marca utilizada. Podemos utilizar também o chá-
verde que é a mesma planta – o processamento da planta é que difere.
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Desligar o fogo e colocar os saquinhos na panela com a água doce logo em seguida.
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Quinto passo:
Devemos colocar o chá num recipiente adequado para a fermentação. Isso pode ser
feito com o chá quente ou frio. Nesse caso eu utilizo um desses vidros usados para
guardar biscoitos ou mantimentos.
Sexto passo:
Vamos colocar a colônia dentro do chá. Mas preste atenção, isso não pode ser feito
com o chá quente! a colônia normalmente não sobrevive a isso.
Retiramos as colônias guardadas na geladeira.
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Que beleza!
Vamos agora colocar uma dessas colônias dentro do vidro com chá à temperatura
ambiente. Note que nesse caso eu não utilizei o Kombucha pronto. As receitas mais
tradicionais recomendam a utilização de uma porção de 10% (do volume do vidro por
exemplo) de Kombucha pronto no intuito de proteger a fermentação contra bactérias
nocivas. Na prática pode ocorrer a aceleração da fermentação, o que não é desejável
para mim porque moro num local quente e normalmente a receita padrão com o
Kombucha pronto adicionado avinagra ou fica muito ácido já em 4 ou 5 dias. E é mais
difícil para controlar o grau de acidez, sendo que a cada nova fermentação fica mais
ácida. Colocando a colônia no vidro somente com chá doce pode ser uma solução para
isso. Sem os 10% da bebida pronta e mesmo no inverno, retiro da primeira
fermentação com 6 ou 7 dias. (falei em ‘primeira fermentação’ porque existe a
possibilidade de se fazer outros processos de fermentação, após a bebida pronta).
Vamos agora colocar uma dessas colônias dentro do vidro com chá à temperatura
ambiente. Note que nesse caso eu não utilizei o Kombucha pronto. As receitas mais
tradicionais recomendam a utilização de uma porção de 10% (do volume do vidro por
exemplo) de Kombucha pronto no intuito de proteger a fermentação contra bactérias
nocivas. Na prática pode ocorrer a aceleração da fermentação, o que não é desejável
para mim porque moro num local quente e normalmente a receita padrão com o
Kombucha pronto adicionado avinagra ou fica muito ácido já em 4 ou 5 dias. E é mais
difícil para controlar o grau de acidez, sendo que a cada nova fermentação fica mais
ácida. Colocando a colônia no vidro somente com chá doce pode ser uma solução para
isso. Sem os 10% da bebida pronta e mesmo no inverno, retiro da primeira
fermentação com 6 ou 7 dias. (falei em ‘primeira fermentação’ porque existe a
possibilidade de se fazer outros processos de fermentação, após a bebida pronta. Mais
detalhes nesse artigo – leia mais). Mergulhando…
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Sétimo passo:
Precisamos agora de algum material para tampar a boca do vidro no intuito de evitar a
entrada de insetos e outros possíveis agressores. E outro para amarrar.
Eu utilizo um tipo de pano que acho bastante prático, encontrados também com
facilidade para uso na cozinha. Para amarrar eu utilizo fios encapados parecidos com
aqueles de amarrar saco de pão, mas que são vendidos em rolos – não sei se é fácil
encontrar, talvez em lojas de material para construção.
Fechando a boca do vido: colocamos o pano dobrado e amarramos.
Oitavo e
último passo:
Encontrar um local adequado para a fermentação do Kombucha. Alguns critérios
devem ser observados para a escolha do local: arejado, mas não excessivamente;
escuro preferencialmente, mas a mudança da luz do dia para a noite ou mesmo
acender uma lâmpada por algum tempo não impedem a fermentação; tranquilo, nesse
caso precisamos de um local que permita que o vidro permaneça imóvel e de
preferência não precise ser tocado até o final do processo.
Agora é só aguardar. Normalmente são entre 6 e 10 dias dependendo da temperatura
ambiente. Em alguns dias percebemos um odor parecido com o do vinagre no local de
fermentação.
Nesse período de tempo uma nova colônia está se formando acima da colônia que
colocamos no vidro. Passados os dias necessários para a fermentação e se tudo ocorrer
de forma correta, teremos duas colônias de Kombucha.
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2.3 Quantidade de chá na fermentação
A quantidade do chá pronto a ser utilizado pode influenciar no tempo de fermentação,
assim como no resultado final da bebida.
Notei que deve existir um equilíbrio entre a quantidade de líquido utilizado e o volume
da colônia para que a fermentação ocorra de uma forma mais regular.
Assim, uma maior quantidade de chá geralmente demora um pouco mais para
fermentar. Nas receitas básicas de Kombucha é indicado o uso de 1, 2 ou 3 litros de
chá. Quando o preparo envolve essas diferentes quantidades de chá, pode ocorrer
diferença de alguns dias entre as fermentações. Já usei esses diferentes volumes de
chá e colônias com volume igual (semelhante).
Experimentei assim:
Preparei chá verde, com açúcar refinado, 5 litros;
Coloquei 3 litros num vidro, com tampa de 10 cm de diâmetro;
Coloquei 2 litros num outro vidro, também com tampa de aprox. 10 cm de diâmetro;
Coloquei em cada vidro duas colônias (filhas) com tamanho muito parecido, que se
encontravam guardadas a três dias em uma vasilha com chá verde açucarado, na
geladeira (fiz isso no intuito de tentar igualar o pH delas);
Ambas fermentaram por 7 dias, aquela do vidro menor (2 litros) estava mais ácida.
Como eu quase sempre utilizo os dois vidros simultaneamente, já pude perceber esse
mesmo fenômeno ocorrendo outras vezes, da mesma forma, mesmo quando eu utilizo
o chá preto.
A quantidade do chá pronto a ser utilizado pode influenciar no tempo de fermentação,
assim como no resultado final da bebida.
Pode parecer bastante lógico e até desnecessária tal observação, mas repare que o
preparo do Kombucha exige nos muito enquanto pesquisadores. Por muitas vezes
estive convicto de que encontrará a receita ideal para o preparo e no entanto o
resultado foi surpreendente. Por isso essa tentativa de entender os pormenores. São
inúmeros detalhes, muito pouco e muito poucos divulgados, e que influenciam
diretamente e definitivamente no resultado final.
Nem sempre conseguimos ter controle sobre as condições externas tal como a
temperatura ambiente – a não ser que tenhamos condições de criar ambientes
artificialmente constantes em temperatura, humidade do ar, qualidade do ar. Da
mesma forma, nem sempre podemos nos certificar que a água utilizada seja pura e
que não contenha alguma substância que desagrade à colônia. Assim com o açúcar, ou
o chá pode ocorrer o mesmo. A quantidade de chá é um dos inúmeros fatores que
determinam a fermentação enfim.
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2.4 Tipos de açúcar
O presente artigo, apesar de não explicar passo a passo o processo de beneficiamento
da cana-de-açúcar nem citar os referidos produtos químicos utilizados ou suas
quantidades, traz um conteúdo esclarecedor acerca dos tipos de açúcar.
“Quais as diferenças entre açúcar cristal, refinado, demerara e mascavo?
Por Suzana Paquete
As principais diferenças aparecem no gosto, na cor e na composição nutricional de
cada tipo. A regra básica é a seguinte: quanto mais escuro é o açúcar, mais vitaminas e
sais minerais ele tem, e mais perto do estado bruto ele está. A cor branca significa que
o açúcar recebeu aditivos químicos no último processo da fabricação, o refinamento,
que a gente explica direitinho no fim do texto. Apesar de esses aditivos deixarem o
produto bonitão, eles também “roubam” a maioria dos nutrientes. Só para dar um
exemplo, em 100 gramas de um açúcar bem escuro, o mascavo, existem 85 miligramas
de cálcio, 29 miligramas de magnésio, 22 miligramas de fósforo e 346 miligramas de
potássio. Para comparar, na mesma quantidade de açúcar refinado, aquele tipo branco
mais comum, a gente encontra no máximo 2 miligramas de cada um desses nutrientes.
A matéria-prima do nosso açúcar, você sabe, é a cana. Antes de chegar à nossa mesa, a
planta passa por diversas etapas de fabricação. Primeiro, ela é moída para extrair o
caldo doce. Depois, começa a purificação, em que o caldo é aquecido a 105 ºC e
filtrado para barrar as impurezas. Em seguida, o caldo é evaporado, vira um xarope e
segue para o cozimento, onde aparecem os cristais de açúcar que a gente conhece. Por
último, os tipos mais brancos de açúcar ainda passam pelo refinamento, quando o
produto recebe tratamentos químicos para melhorar seu gosto e seu aspecto. O
resultado final é o açúcar em cristais, mas, se você moldar e comprimir os cristais com
xarope de açúcar, dá para fabricar açúcar em torrões. Além da cana, há açúcar nas
frutas e no milho (a frutose) e no leite (a lactose). A beterraba é outra fonte de açúcar,
mas tem um processo de extração diferente. Ela é popular na Europa: como lá não tem
cana, a beterraba entrou na dança.
Doces delícias
Tipos claros recebem tratamento químico e possuem menos nutrientes
DE CONFEITEIRO
Tem cristais tão finos que mais parece talco de bebê. Excelente para fazer glacês e
coberturas. O segredo é o refinamento sofisticado, que inclui uma peneiragem para
obter minicristais e a adição de amido de arroz, milho ou fosfato de cálcio para evitar
que os minicristais se juntem novamente
ORGÂNICO
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É diferente de todos os outros tipos porque não utiliza ingredientes artificiais em
nenhuma etapa do ciclo de produção, do plantio à industrialização. O açúcar orgânico é
mais caro, mais grosso e mais escuro que o refinado, mas tem o mesmo poder
adoçante
LIGHT
Surge da combinação do açúcar refinado com adoçantes artificiais, como o aspartame,
o ciclamato e a sacarina, que quadruplicam o poder de adoçar. Um cafezinho só precisa
de 2 gramas de açúcar light para ficar doce, contra 6 gramas de açúcar comum. Por
isso, quem consome açúcar light ingere menos calorias
LÍQUIDO
É obtido pela dissolução do açúcar refinado em água. Usado em bebidas gasosas, balas
e doces, o açúcar líquido não é vendido em supermercados. Uma das vantagens é que
ele não precisa ser estocado em sacos, diminuindo os riscos de contaminação com
poeira ou microorganismos
FRUTOSE
É o açúcar extraído das frutas e do milho. Sem precisar de nenhum aditivo, a frutose é
cerca de 30% mais doce que o açúcar comum, mas ela engorda sem oferecer uma
vitaminazinha sequer. A maior parte da frutose vendida no Brasil é importada e tem
preços meio amargos
REFINADO
Também conhecido como açúcar branco, é o açúcar mais comum nos supermercados.
No refinamento, aditivos químicos como o enxofre tornam o produto branco e
delicioso. O lado ruim é que esse processo retira vitaminas e sais minerais, deixando
apenas as “calorias vazias” (sem nutrientes)
MASCAVO
É o açúcar bruto, escuro e úmido, extraído depois do cozimento do caldo de cana.
Como o açúcar mascavo não passa pela etapa de refinamento, ele conserva o cálcio, o
ferro e os sais minerais. Mas seu gosto, bem parecido com o do caldo de cana,
desagrada a algumas pessoas
CRISTAL
É o açúcar com cristais grandes e transparentes, difíceis de serem dissolvidos em água.
Depois do cozimento, ele passa apenas por um refinamento leve, que retira “só” 90%
dos sais minerais. Por ser econômico e render bastante, o açúcar cristal sempre
aparece nas receitas de bolos e doces
DEMERARA
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Também usado no preparo de doces, esse açúcar de nome estranho é um dos tipos
mais caros. Ele passa por um refinamento leve e não recebe nenhum aditivo químico.
Por isso, seus grãos são marrom-claros e têm valores nutricionais altos, parecidos com
os do açúcar mascavo.
Publicado na Edição 36 – 02/2005″
Aparentemente o sabor final do Kombuchá depende muito das condições envolvidas
em sua fermentação mas também do tipo de açúcar utilizado. Fato que podemos
comprovar freqüentemente quando realizamos uma fermentação com os mesmos
ingredientes e nas mesmas condições de preparo é que o sabor difere muito de acordo
com o tipo de açúcar utilizado.
2.5 O tipo de água utilizado
Para produzir um chá de qualidade devemos utilizar água mineral de uma boa fonte ou
fornecedor. O uso da água mineral é sempre preferencial ao uso de água tratada com
cloro e outras substâncias, o que poderia influenciar negativamente no crescimento da
colônia ou no processo de fermentação da bebida.
A água destilada pode não ser uma boa opção pelo fato de ser água desmineralizada.
Apesar dessa água ser utilizada em sua maior parte na indústria, existe água destilada
comercializada para consumo humano em alguns países, notadamente na Ásia.
Aparentemente não são conclusivos os estudos acerca dos reais benefícios desse tipo
de água para o homem, da mesma forma não encontrei nenhum relato acerca de
benefícios para o uso na produção do Kombucha.
Outro aspecto importante:
Sempre que utilizamos a bebida Kombucha devemos estar cientes de que, como
qualquer uma substância desintoxicante, a eficiência do processo de eliminação das
toxinas do corpo deve ser auxiliado por um consumo constante de água. Assim sendo:
beba água, muita água! Mas sem exageros. Entre 2 e 5 litros por dia, dependendo da
sua atividade física.
2.6 Processo de Fermentação
Achei um artigo muito interessante e com fotos em um site aparentemente da
Inglaterra. Ele demonstra o processo de fermentação com imagens bem explicativas.
Abaixo uma tentativa de tradução.
“Este é um diário fotográfico do processo da fermentação do chá de Kombucha.
Este processo pode variar de pessoa a pessoa [e de lugar a lugar, de utensílios a
utensílios, etc]. Pode ser devido a fatores ambientais (do aquecimento, etc), a linhagem
de cultura, a saúde da cultura, o tipo de chá usado e / ou o tipo e quantidade de açúcar
usados.
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Eu posso ter, em condições normais, algum chá pronto em um tempo razoavelmente
curto. Se a sua fermentação está demorando, não se preocupe, desde que:
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Primeiro dia
A princípio, aparece ter havido pouca alteração, entretanto você pode perceber alguma
atividade em torno da colônia na superfície (no fundo à direita).
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Quando você observar mais de perto próximo na superfície, você realmente vê uma
nova cultura começado a se formar. Eu usei um flash em minha câmera e isso iluminou
melhor a finíssima camada na superfície.
Você pode ver algumas formações iluminadas ao lado direito do reflexo do flash.
Segundo dia
Pequenos fragmentos [de colônia] crescem bem agora no outro lado da superfície do
chá, no entanto poder ser difícil para ver porque ainda é fino e translúcido. Você pode
ver que o branco se fortaleceu no fundo a direita – da mesma forma como vimos no
início do crescimento no primeiro dia.
A esquerda da cultura você pode ver um sombra escura. Este é o acúmulo de
sedimento no fundo do recipiente. Tudo isso é atividade normal.
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Neste close, você pode ver a fina camada mais claramente:
Terceiro dia
O camada filha [camada por cima] começa a engrossar e, neste estágio, o processo de
converter chá e açúcar em ácidos orgânicos e outros compostos estão caminhando.
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Como você pode ver nesse close, o novo ‘bebê’ está realmente começando a se formar.
Alguns iniciantes podem ficar confusos nos primeiros dias quando virem fragmentos na
superfície do chá. É uma nova cultura se formado – não confunda isso com mofo.
Quarto dia
Dia 4 e você é agora capaz para ver claramente a nova cultura se formando sobre o chá
[solução nutriente]. Abaixo desta superfície tipo geléia, há muita mudança ocorrendo
ao chá doce.
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Olhando um pouco mais de perto, você pode ver que há bolhas presas sob a nova
cultura.
Os bolhas são geradas pela fermentação [como uma levedura] – criando CO2
(efervescente).
Você pode ver algumas ‘veias’ escuras correndo pela cultura. Novamente não se
preocupe – isto não é mofo.
Você notará freqüentemente quando fizer Kombucha que há ‘fios de levedura’ saindo
da colônia. Estes fios foram unidos na cultura crescente.
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Sexto dia
Nós temos agora uma colônia bastante sólida e firme, com odor típico do Kombucha
vindo do recipiente.
Neste ponto não haverá muita mudança notável. A colônia se tornará mais grossa nos
dias seguintes.
Você não mais enxergará através da cultura, exceto o contorno da cultura ‘mãe’ original
por baixo.Dias seguintes
Eu não documentei mais nenhum dia por fotografia, como não há mais nenhuma outra
mudança na cultura senão que continua engrossando.
A partir do dia 5 você pode experimentar (o gosto) da fermentação diariamente para
ver como está progredindo.
Você pode inclinar um pouco o recipiente para usar uma colher de plástico ou outra
coisa parecida, ou se tiver como, abrir uma torneira no recipiente. Nós achamos muito
interessantes tais fotografias, mas você deve sempre lembrar que o juiz do chá é o
gosto e não como o aspecto da cultura.
Como eu disse no início desse ‘diário fotográfico’, o tempo de fermentação pode variar
entre 5 dias e 3 semanas. Assim, se o crescimento da sua cultura não é tão rápido
como nesse exemplo não se preocupe, pode não haver nada errado.
A cultura pronta [Scoby como é conhecida nos países de língua inglesa – colônia de
Kombucha]
Você pode ver a colônia pronta agora. Esse processo da fermentação está terminado.
O pedaço com cor mais forte ao fundo [por baixo] é a cultura ‘mãe’ que foi usada para
começar o processo de fermentação.”
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sem a presença de nenhuma colônia por um ou dois dias poderemos observar uma
nova colônia se formando. Nota-se também, que essa segunda fermentação aeróbica e
à temperatura ambiente acentua de forma muito rápida a acidez da bebida até essa se
transforma em um vinagre. O vinagre de Kombucha pode ser utilizado da mesma
forma que o vinagre de maça, de uva ou outro.
Isso demonstra que a colônia tem a capacidade de se reproduzir a partir de um
pequeno fragmento, que a mesma é extremamente ativa e que se reproduz com
facilidade.
Para se produzir uma nova colônia a partir de um pouco da bebida ou de um pequeno
fragmento da colônia:
1. Conseguir alguma bebida ou um pequeno fragmento saudável da colônia de
Kombucha;
2. Fazer um pouco do chá preto ou verde* bem doce, deixar esfriar e colocar em
um vidro ou vasilha de plástico com a boca larga (acima de 7 cms de diametro);
3. Colocar a bebida ou a colônia de Kombucha;
4. Tampar com um pano e amarrar a boca no recipiente com um barbante ou fio;
5. Aguardar a fermentação – pode demorar até uns 15 ou 20 dias sem problema,
sendo que a bebida provavelmente terá fermentado até avinagrar;
6. Pronto! você tem uma colônia nova, bem clara e forte. Agora é só seguir a
receita tradicional.
Essa é uma forma de se produzir uma colônia já tendo o chá do kombucha pronto ou
um pequeno fragmento de colônia que por acaso pode ter sido obtido de uma colônia
que estragou pela ação de fungos.
Algumas pesquisas demonstram a possibilidade da geração da colônia por outras vias,
mas isso estará em outro artigo nessa mesma seção.
* O chá verde apresentou melhor resultado em situações nas quais utilizei fragmentos
de colônias para o ‘start’. A colônia se formou mais rápido em um teste com os dois
chás e com o mesmo volume de fragmento ou de bebida pronta . Com o chá preto a
colônia se apresentou também saudável embora com menor volume.
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2.9 O Kombucha é muito resistente!
Achei um relato na Internet que reforça o que eu já tinha reparado no uso e
manipulação das colônias: elas são muito resistentes, podem ser partidas em pedaços
e não morrem com facilidade.
Eis o relato:
“Quem trata sua cultura do cogumelo de acordo com regras comprovadas, com
atenção e cuidado, não terá de contar com problemas. Em informes russos até se
menciona que não são necessárias medidas de precaução e, de fato, porque o
cogumelo se auto-protege de impurezas. Ele dispõe de certos mecanismos de auto-
defesa: os ácidos orgânicos, o baixo teor alcoólico, o ácido carbônico, os produtos
antibióticos – tudo isto em conjunto freia o desenvolvimento de todos os micro-
organismos não pertencentes ao organismo do cogumelo do chá. O pesquisador russo
I.N. Konovalov menciona, num informe de 1959, que a intensiva multiplicação dos
fermentos e bactérias do cogumelo do chá suprime a expansão de outros tipos de
fermentos e bactérias. Também o professor russo G.F. Barbancik (1958) informa em seu
livro sobre o cogumelo do chá a respeito de experiências laboratoriais, em que ele
determinou, que as bactérias do cogumelo do chá reprimem energicamente todos os
outros micróbios da redondeza (antagonismo).
Colônia O cogumelo também se deixa multiplicar e dividir facilmente, contrariamente a
informes diferentes. Uma vez que ele cresce alegremente e se divide de bom grado,
logo todos os amigos e conhecidos podem aproveitar de um único cogumelo. É um
bom costume, passar o cogumelo do Kombuchá para outras pessoas, como sinal de
amizade e de ajuda mútua. Isto já foi feito por séculos. O importante é: junto com o
cogumelo passe informação completa. Afinal de contas, você está dando um organismo
vivo, milhares de células vivas, cheias de força vital…
Quando você tiver experimentado coisas boas através do Kombuchá, você deveria
considerar como sua obrigação moral informar sobre isto a outras pessoas. Um ditado
chinês diz: Ajuda mútua enriquece até mesmo os pobres.”
Fonte http://www.kombu.de/port-11.htm
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leque de possibilidades que se abrem ao se utilizar essa personalização do sabor. Os
resultados alcançados são fantásticos! O sabor fica realmente incrível!
Adicionar sabor aos alimentos é uma técnica conhecida da indústria em todo mundo e
o intuito é, em primeiro lugar, alcançar uma maior quantidade de consumidores.
Diversificar o sabor é um bom negócio e tem proporcionado o aumento nos lucros de
diversos segmentos dessa indústria dos alimentos desde o início do processo de
industrialização, no século XIX. Ainda é bastante utilizado, notadamente em países
como os EUA, nos mais diversos alimentos como iogurtes, sorvetes, refrigerantes,
guloseimas, pães, dentre muitos outros. Assim surgem os sorvetes de uva, picolés de
limão, refrigerantes de cereja, chicletes de melão, e até mesmo os cruzamentos
genéticos entre frutas, verduras, leguminosas. Tudo isso visa agradar a um maior
número de pessoas, satisfazer os mais diversos gostos, aumentar as vendas e os lucros
enfim.
E isso não poderia ser diferente com o Kombucha. Existem diversas empresas no
mundo todo produzindo Kombucha para comercializar. Hoje encontramos em algumas
cidades dos EUA e da Alemanha o Kombucha pronto para beber nas mesmas lojas que
encontramos refrigerantes. Para essas empresas se tornou importante conseguir novo
público para a bebida e isso vai sendo conseguido com a diversificação no sabor
original do Kombucha. O nome que se dá a isso não tem uma tradução exata em
português: é Flavored Kombucha. Assim, surgiram o Kombucha com sabor gengibre,
pera, uva, morango, limão, cereja, romã, e muitos outros. Isso é uma evolução a meu
ver, e espero que um dia possamos consumir Kombucha com a mesma facilidade aqui
no Brasil. É uma ótima opção e uma excelente alternativa ao consumo de refrigerantes,
notadamente pelas crianças.
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Aqui a quantidade de gengibre separado para uma garrafa de 1,5 litros. Não pesei
porque acho que é uma média. Para uma receita mais precisa podemos pesar com uma
balança digital de cozinha.
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Cortamos algumas pequenas fatias da casca. Acho que fica melhor quando o limão tem
a casca mais grossa e podemos tirar uma fatia mais branca. Esse limão que eu utilizo
aqui tem a casca bem fina, mas ainda assim serve ao nosso propósito.
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Colocamos os pedaços previamente cortados do gengibre e do limão dentro da garrafa.
Geralmente a boca da garrafa tem um diâmetro pequeno e é por isso que cortamos
tanto o gengibre quanto o limão em pequenas fatias.
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Assim, com a garrafa cheia até o bico, evitamos a presença de ar. O processo dessa
fermentação com o objetivo de adicionar sabor a bebida é anaeróbico, isso é, sem a
presença de ar. Esse procedimento já foi citado anteriormente, mais detalhes você
pode ler nos artigos sobre a segunda fermentação tanto no blog quanto no fórum.
Pronto, agora é só tampar bem a garrafa, com uma tampa de rosca, se possível.
Tampas sem rosca como aquelas de plástico para garrafas (compradas em
supermercados) podem não suportar a pressão e a garrafa pode se abrir. As rolhas
também são uma boa solução, mas dão mais trabalho para retirar.
Após devidamente lacrada, a garrafa pode ir para o local de descanso no qual
permanecerá em média de três (3) a sete (7) dias, dependendo da temperatura
ambiente. Quanto mais quente, mais rápido o processo ocorre. A uma temperatura
média de 25º centígrados, acredito que uns quatro ou cinco dias sejam suficientes.
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Após o período de descanso, no qual a bebida vai adquirir o sabor desejado, ocorrerá a
formação de grande quantidade de gases no interior da garrafa. Certo cuidado dever
ser tomado no momento de abrir a garrafa, porque provavelmente a bebida irá espirrar
por todos os lados. Uma forma de diminuir essa reação é colocar a garrafa na geladeira
algumas horas antes de abri-la.
Um bom exemplo é essa imagem de uma fermentação em garrafa do tipo PET de
500ml na qual adicionei pequenos pedaços de melão. Repare como ficou estufada!
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foi completamente preenchida antes de fechar. Esse processo ocorreu em 3 dias!
Quando abri a garrafa o gás fez com que a metade do líquido vazasse rápida e
intensamente da garrafa, espirrando Kombucha por todos os lados de forma
incontrolável. Tampei e voltei a abrir somente um pouco para que o gás saísse sem
expulsar o líquido, mas o gás permaneceu saindo por 15 ou 20 minutos sem parar.
Impressionante. Consegui depois de algum trabalho, abrindo e fechando rapidamente
a garrafa, salvar um terço do seu conteúdo. Ficou muito saboroso apesar da bagunça.
Esse efeito parece ocorrer com as garrafas PET de forma mais intensa do que com as
garrafas de vidro.
Como você deve estar imaginando, podemos utilizar outros sabores. São inúmeras as
possibilidades. Não sei se existe algum risco quando misturamos Kombucha com
outros alimentos. Acredito que a maioria dos alimentos mais ácidos sejam compatíveis
com Kombucha, mas não posso afirmar com certeza. Já testei algumas receitas com
melão, maracujá, gengibre, limão. O de maracujá fica muito saboroso, mas temos que
colocar pouco porque o sabor é muito marcante e suplanta o sabor do Kombucha. O
melão devemos colocar maior quantidade porque o sabor é mais fraco. O meu
preferido até o momento é mesmo esse de gengibre com limão, que já se tornou uma
receita clássica e está sendo utilizada em todo o mundo.
Algumas frutas tem seu sabor tão presente, tão intenso, tão marcante que podem
modificar completamente o gosto final da bebida. Um novo campo para saborosos
experimentos se abre.
3. Condições climáticas
3.1 O preparo da bebida no calor
No calor a colônia se reproduz mais rapidamente e mais intensamente. A temperatura
elevada faz com que a colônia aumente a sua capacidade de fermentação. Todo o
processo se torna mais rápido e eficiente.
Uma característica que podemos observar muito claramente é que a colônia reage
sempre as temperaturas às quais é exposta: quanto mais quente maior é a sua
atividade e quanto mais frio, menor. Por isso acondicionamos em refrigeradores as
nossas colônias que não estão trabalhando. Sua atividade se reduz a um ponto mínimo
sem, no entanto, matar a colônia. Podem ser guardadas por meses se devidamente
acondicionadas em vidros bem lacrados [leia mais].
Sobre o preparo: No calor tropical de algumas regiões do Brasil, o chá já estará pronto
em alguns poucos dias – acredito que, no mínimo são necessários 4 dias mesmo em
temperaturas mais elevadas, próximas dos 35 graus centígrados. Algumas pessoas
conhecidas relataram a necessidade de períodos entre 5 e 7 dias para a adequada
fermentação da bebida a temperaturas que variavam entre 23 e 30 graus centígrados.
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No frio , com temperaturas variando entre 10 e 22 graus centígrados, esse período de
preparo pode ser estendido por até 12 dias. Em temperaturas mais baixas é
recomendável o uso de aparelhos específicos para aquecimento da colônia ou a
utilização de períodos de tempo maior, o que é utilizado e recomendável em lugares
com clima frio.
Portanto, no calor, deixaremos fermentar a bebida por um período mínimo de 4 dias
para temperaturas extremamente quentes; e entre 5 e 8 dias para períodos com
temperaturas médias, entre 20 e 30 graus centígrados.
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que no frio a atividade da colônia é reduzida o que aumenta o tempo necessário para a
fermentação.
4. Tempo de fermentação - Tempo necessário para a fermentação
Quando preparamos o Kombucha seguindo a receita básica observamos que depois de
pronto o chá e adicionada a colônia, devemos deixar que descanse por alguns dias.
Mas qual é o prazo ideal para a fermentação?
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Após uma semana: Se tudo for bem, isto é, se você não tiver sentido nenhum efeito
colateral, como ter que ir ao banheiro 4 vezes num dia etc., então é hora de aumentar
a dose. Comece a administrar um outro meio copo, a noite, imediatamente depois de
sua refeição noturna ou antes de dormir, caso não tenha o habito de jantar.
Após duas semanas: Se tudo estiver indo ainda bem então você pode aumentar sua
dosagem outra vez. Tente beber um copo cheio (mais ou menos 150ml) em ambas as
vezes.
Após três semanas: Você pode agora adicionar um terceiro copo de Kombucha a sua
dieta – beba-o na hora do almoço ou a tarde. No geral, como com todo o suplemento,
você deve considerar como seu corpo está reagindo ao chá. Se houver efeitos
indesejáveis tentar então reduzir nas quantidades, ou parar;
Você pode perceber, como eu, que você necessita menos de três copos por dia. Eu
conheço também pessoas que bebem um litro por dia! Todo mundo é diferente. Assim,
ache a quantidade adequada para você. Quando você começar a beber Kombucha,
notará provavelmente que os rins e o intestino se tornam mais ativos. Isto é somente a
curto prazo e é normal, não se preocupe. É porque as toxinas estão sendo eliminadas
de seu corpo. Beba mais água nesses dias, isto ajudará. Beba mais água! É uma boa
idéia beber muita água como uma parte diária de sua dieta, especialmente quando
você está fazendo uso de uma substância (Kombucha) que elimina toxinas do seu
corpo.
Bebendo água
Recomenda-se geralmente que você beba aproximadamente 2 litros de água por dia.
Isso soa muito. Mas, se você pensar a respeito, são somente 4 garrafinhas daquelas de
500 ml comuns que encontramos em qualquer lugar, muito populares. Beba quatro
destes cheios de água a cada 24 horas. Você verá que não é tão difícil como parece
primeiramente. Não entre em pânico – isso é apenas um ‘ajuste de saúde’.
Quando você começa a beber Kombucha, sua saúde pode parecer ‘regredir’ em vez de
melhorar. A doença a qual você sofre pode tornar-se mais aguda. Este é provavelmente
somente um ‘ajuste’ e é comum para que o corpo reaja adequadamente. Diminua na
quantidade de Kombucha que você está bebendo e aumente um pouco mais
lentamente.
5.1 Quantidade de uso diário
Podemos beber quanto Kombucha quisermos por dia?
A princípio parece que sim! Li que em alguns casos pessoas muito acostumadas
chegam a tomar mais de 1 litro e meio de chá por dia! Pensou em mais? Nesse caso é
melhor consultar um profissional, pois somente ele poderia lhe informar melhor sobre
a sua capacidade de resistir aos componentes do Kombucha. Lembrando que quase
nenhum médico ou nutricionista já ouviu falar de Kombucha, aconselho pesquisar
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melhor as substâncias que compõe a bebida, e levar para o profissional em questão
para que possa ser feita uma análise mais precisa.
Algumas ressalvas devem ser feitas para se adequar o consumo às necessidades diárias
de cada um. Como é de conhecimento comum, o corpo elimina os suplementos e
nutrientes de quaisquer fonte que estejam em quantidade acima do adequado no
corpo. Não devemos nos esquecer no entanto que alguns elementos, a exemplo das
vitaminas, tem a qualidade de se acumular no corpo, e que em grande concentração
podem causar distúrbios diversos.
Posso dizer sobre a minha experiência pessoal:
Nas primeiras semanas, normalmente iniciamos ingerindo uma quantidade muito
pequena de chá – em média é indicado começar com a ingestão diária de 100 a 150 ml
de chá, o que representa meio copo desses de bar (copo americano, 200 ml).
Qualquer quantidade acima dessa medida no início pode provocar distúrbios
intestinais, leve incontinência urinária, e em alguns raros casos ouvi falar de dores de
cabeça e erupções cutâneas. Isso ocorreu porque a pessoa tomou muito logo no início.
Depois de uns 3 meses bebendo Kombucha diariamente, aumentei sensivelmente o
consumo, por ser um período de calor, para mais de meio litro a um litro de chá por
dia, sem perceber qualquer alteração, sem qualquer problema.
Durante o período do frio costumo reduzir o consumo, bebendo o chá mais
freqüentemente depois das refeições, geralmente um pequeno cálice.
Normalmente, quando estou ingerindo uma maior quantidade diária do chá, sinto
menos fome, não sei direito qual é a associação entre a fome e o consumo do
Kombucha, mas já ocorreu comigo essa redução no apetite.
Durante o período de um ano de consumo diário do chá, emagreci 8 quilos, acredito
que perdi uma boa proporção de gordura, sendo que não sou obeso. Esse peso
retornou em parte depois que o corpo se acostumou ao consumo do chá. É um ponto a
ser observado, e discutimos isso melhor em Qualidades – Kombucha e a obesidade.
Beber Kombucha
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Uma das coisas que devemos aprender quanto a ingestão diária de Kombucha,
é que os efeitos são como o próprio cultivo, são lentos mas eficazes.
5.2 Melhores horários para beber o chá
Não encontrei informações que relacionassem o horário consumido com o grau de
benefício proporcionado pela bebida. Não existem restrições de horário para o uso da
bebida. Tanto ao amanhecer, como no meio do dia, assim como no entardecer,
anoitecer ou mesmo na madrugada.
No entanto, alguns pontos devem ser considerados dependendo do quantidade e da
forma como está sendo ingerido o chá:
Observou-se em alguns casos, principalmente para quem utiliza a bebida mais ácida,
caso comum naqueles que tem por objetivo a redução do peso, a utilização no período
da noite poderia causar desconforto em função de suas propriedades diuréticas.
A desintoxicação se dá de forma mais adequada quando ingerido em conjunto com
água, não necessariamente na mesma hora, mas durante o dia, o que para a maioria
das pessoas representaria que o melhor horário para ingerir o chá esteja dentro desse
horário no qual seja possível se ingerir água.
O uso do chá combinado com alguns alimentos, e principalmente quando se está
iniciando o uso diário do Kombucha, nas primeiras semanas, pode ocasionar distúrbios
intestinais.
Observei, no entanto, alguns horários que me pareceram oportunos para o uso:
Após as refeições principais, funciona como agente digestivo.
Utilizado pela manhã, em jejum, ajuda na limpeza da flora intestinal e melhora o
funcionamento das funções intestinais.
Durante a tarde, nos dias de calor, bem gelado, acompanhado de muita água é
calmante e excelente para o sistema nervoso.
No início do dia, causa a melhora da pele, também em função da regulagem do
sistemas gastro-intestinal.
Funciona como calmante, o que pode ser útil durante o dia. Da mesma forma pode ser
ingerido na hora de deitar como leve indutor do sono – para aqueles que não tem
problemas com os efeitos diuréticos.
Kombucha é uma bebida para ser ingerida a qualquer hora enfim.
Se você deseja saber mais detalhes sobre os benefícios do Kombucha leia os artigos:
Kombucha e a obesidade e Benefícios para a saúde.
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Crianças acima dos 6 anos – você pode considerar diluir o Kombucha antes de
dá-lo a uma criança. Pode ser diluído com água, chá congelado ou com um suco
de fruta apropriado tal como a uva. Apesar de que o uso da bebida em seu
estado natural não tenha nenhuma contra-indicação explícita em nenhuma
fonte pesquisada.
Alcoólatras em recuperação – muitos alcoólatras acham útil beber Kombucha
durante seu período da recuperação, o que a meu ver é bastante coerente,
porque a sensação de bem estar geral e as qualidades desintoxicantes são
desejadas. No entanto, deve-se ter sempre em mente que Kombucha contém
uma quantidade pequena de álcool, normalmente menos do que 1% por
volume. Alguns alcoólicos em recuperação podem estar sensíveis ao ponto de
conseguir “sentir” o álcool presente nessa fermentação o que poderia
desencadear o uso de outra bebida com o teor de álcool maior. Portanto é
pessoal a relação com o Kombucha durante tal tratamento.
Diabéticos – eu tive testemunhos pessoais de diabéticos que tiveram resultados
maravilhosos ao beber Kombucha. Eu diria apenas para ter cuidado. A maioria
do açúcar é convertido em outros componentes durante o processo de
fermentação, no entanto, alguns cristais de açúcar podem estar presentes no
chá pronto. Tenha isto em mente ao preparar sua dieta.
Se você não estiver certo sobre o uso do Kombucha consulte seu médico
primeiramente.
Mas considere o seguinte: provavelmente seu médico nunca ouviu falar sobre o
Kombucha e seria interessante você levar alguns dados para ele como a sua
composição e algumas de suas principais características.
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Ausência de ar: Por se tratar de um processo de fermentação aeróbica, isso é, que
depende do ar, a bebida deve ser mantida o mais lacrada possível e com a menor
quantidade possível de ar no interior da garrafa.
Dicas interessantes:
Garrafas: pode ser utilizadas garrafas de suco ou de refrigerante, de vidro ou plástico,
mas nesse caso é recomendável tentar alguma técnica para retirar o gosto de
refrigerante ou suco; as garrafas de água que compramos todos os dias,
preferencialmente aquelas de água com gás cuja tampa é normalmente mais firme;
garrafas de bebidas diversas com tampa ou rolha.
Quantidade de ar: quando você for acondicionar a bebida para que seja estocada,
procure colocar o máximo possível de bebida no recipiente, evitando a presença de ar
no seu interior, o que vai contribuir para a manutenção do sabor da bebida mesmo
depois de alguns meses.
Qualidade na limpeza: pense em qualidade na limpeza, isso é, limpe com cuidado as
garrafas, deixe secar adequadamente, utilize álcool para limpar o recipiente e a sua
tampa se necessário. O importante é ter certeza de que a bebida estará acondicionada
num recipiente limpo e sem qualquer perigo de contaminação. Lembre-se, o
Kombuchá é uma bebida probiótica, que tem seus mais importantes componentes
vivos e que pode sofrer a ação de bactérias e fungos externos, alterando o seu sabor e
até mesmo contaminando a bebida o que poderia ser prejudicial a sua saúde.
Observação importante: a bebida quando mofada, isso é, quando não está em
condições de ser ingerida apresenta características de sabor e cor muito diferentes do
normal, portanto uma observação mesmo superficial dessas características é suficiente
para determinar se a bebida está fresca ou não. Não use Kombucha se você tem
qualquer desconfiança acerca do seu sabor ou aspecto visual.
Observe entretanto que: formações de cor marrom escura, transparente ou como
pequenas “algas” podem surgir na bebida depois de pronta e estocada ou quando na
geladeira em recipiente destampado. Isso é perfeitamente normal e pode ser ingerido
ou jogado fora segundo o seu gosto pessoal.
Ao final de um período de repouso muito grande, a bebida mesmo quando bem
tampada e acondicionada, pode apresentar leve fermentação e/ou a formação de uma
pequena colônia no interior do recipiente no qual se está estocando. Isso é normal e
geralmente se deve a entrada de ar no recipiente, o que possibilita que a bebida
continue a fermentação.
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Abaixo uma foto de uma garrafa do tipo PET contendo a bebida pronta. Não sei como
foi engarrafada esse exemplo de bebida mas demonstra um espaço com ar no interior.
Também não sei se existe alguma técnica que mantenha a bebida sem fermentação
mesmo com ar.
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6.3 Utensílios necessários para armazenar a bebida
O formato e o tamanho dos utensílios utilizados para armazenar a bebida de fato tem
pouca importância. Devemos ter em mente que o mais importante realmente é o
material do qual é feito o recipiente.
Alguns cuidados básicos:
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Os cuidados básicos para armazenar sua bebida pronta são:
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8. Observando a colônia
Para fazer considerações sobre a observação da colônia, alguns pontos iniciais são
indispensáveis:
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10. Melhora a asma e a “febre-do-feno” [reações alérgicas ao pólen das plantas
geralmente na primavera].
11. Tem me levado ao contato com pessoas muito boas.
12. Redução do estresse.
13. Muito calmante.
14. Aumento do impulso sexual.
15. Regula os intestinos.
16. Cândida, ou infecção por fungos.
17. Assessora a digestão, impede o refluxo ácido.
18. Adiciona sabor.
19. Elimina ou reduz o rash cutâneo ou exantema.
20. Melhora e controla a circulação sanguínea nas pernas.
21. Limpa e melhora a pele.
22. Faz uma boa limpeza no cabelo e no couro cabeludo [leia aqui uma receita].
23. Colônias ‘Mãe’ que sobram podem ser usadas para limpar lataria e objetos de
cobre.
24. Ajuda a tirar as “escamas” de certas doenças de pele.
25. Faz um maravilhoso ‘escalda-pés’.
26. Diminui grandes lipomas.
27. Embelezando e reduzindo o envelhecimento da pele do rosto.
28. Reduz a cólica menstrual severa.
29. Produz um creme facial maravilhoso.
30. Aumenta a mobilidade intestinal.
31. A exposição a luz direta dos faróis passa a não causar tanto desconforto.
32. Reduza / estabiliza a pressão arterial.
33. Previne e ajuda a curar as infecções na bexiga.
34. Melhora a síndrome do túnel do carpo.
35. Cura os furúnculos e infecções por staphylococcus na pele.
36. Previne lesões ou ulcerações bucais.
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37. Previne o eczema e controla a psoriasis.
38. Líquido para limpeza da casa: limpa gordura, limpa os fogões, azulejo do banheiro,
janelas, cobre, etc.
39. Cabelo e unha crescem mais rápido.
40. Eu posso ver as pupilas de meus olhos outra vez sem óculos.
41. Mais energia.
42. Elimina os fungos das unhas e pé de atleta.
43. Promove uma sensação de bem-estar para as pessoas com câncer hepático.
44. Ajudou uma mulher mais velha a se sentir e parecer mais jovem.
45. Diminui o sofrimento com as artrites.
46. Limpa as toxinas do corpo.
47. Reduz as queimaduras e a queimadura do sol.
48. Reduz o eczema (inchaço) por picadas de abelha.
49. Bom desodorante.
50. Para algumas pessoas elimina o desejo do álcool e ajuda a relaxar.
51. Acaba com a gripe e resfriados.
52. Progresso significativo na cura dos lábios rachados por aplicação tópica da bebida.
53. Com a colônia do Kombucha se faz um cataplasma ótimo.
54. Remove a ferrugem.
55. Restaura a cor natural do cabelo, incluindo as sobrancelhas, para algumas pessoas.
56. Melhora a acuidade visual e elimina as “variações” [como visão turva, creio].
57. Repelente contra insetos, mosquitos e pulgas.
58. Reduz a celulite.
59. Colônias de Kombucha podem ser usadas como ataduras.
60. Elimina os verrugas.
61. Muito bom para algumas pessoas com AIDS / HIV.
62. Melhora a flexibilidade.
63. Elimine os verrugas e manchas da idade.
64. Colônias secas do Kombucha produzem ótimos “brinquedos” para os animais.
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65. Efeito rejuvenescedor.
66. Use as colônias de Kombucha como máscara para o rosto – faz muito bem para a
pele.
67. Problemas da menopausa desapareceram: transpiração noturna, inchaço
abdominal, mudança de humor.
68. Colônias de Kombucha misturadas com o bebida e açúcar fazem um ótimo creme.
69. Eu tenho reparado que Kombucha faz me sentir mais vivo.
70. Kombucha promove a vida longa e um coração alegre!
71. Alívio da ansiedade.
72. Elimina a prisão de ventre e hemorróidas.
73. Normaliza os padrões de sono.
74. Elimina a dor e o sofrimento.
75. Ótimo estimulante pela manhã (substitui o café).
76. Reduz a dosagens de certos medicamentos pela metade.
77. Reduz ou elimina sintomas alérgicos.
78. Melhora a força, a resistência e a recuperação em atletas.
79. Fibrose menos dolorosa.
80. Pessoas começam de assumir a responsabilidade com sua própria saúde.
81. Remove tecido da cicatriz.
82. Ajuda diversas pessoas com problemas digestivos, ‘doença de Crohn’ e colite
ulcerativa.
83. Kombucha ajuda em alguns casos com as dores musculares e fadiga crônica.
84. Promove um sono profundo.
85. Limpa o muco dos brônquios.
86. Ajuda em caso de picada de abelha e queimadura com água-viva.
87. Ajuda a resolver certos problemas de próstata e dificuldade para urinar.
88. O colônia é usada em queimaduras de terceiro grau formando uma cobertura
protetora e apressa imensamente a cura ajudando no controle da dor.
89. Colônias armazenadas no refrigerador podem ser usadas em quaisquer
queimaduras rapidamente. Retira instantâneamente a dor da área queimada e
limítrofe.
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90. Melhora a inflamação do dedão do pé devido a gota.
91. Retarda o processo de envelhecimento.
92. Ajuda a manter o sistema imunológico forte.
93. Previne a deflagração das síndromes crônicas de fadiga.
94. Excelente para de remover infecções do corpo.
95. Use Kombucha chá em lugar de vinho em molho pra salada e receitas.
* Nenhuma reclamação contra o Kombucha foi comprovada pela FDA – Food and Drug
Administration (Administração para Remédios e Comida nos Estados Unidos) ou pelo
(TGA) Autoridade Australiana sobre os Bens Terapêuticos da mesma forma que nem o
FDA, nem o TGA indicam Kombucha para diagnosticar, curar ou impedir doenças.
Por favor consulte o seu médico sobre o uso de produtos a base de Kombucha em seu
caso específico [apesar de que, no Brasil dificilmente algum médico saberá do que se
trata, portanto é recomendável levar uma breve descrição das propriedades e
substâncias principais contidas no Kombucha].”
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Uma das formas de se produzir uma colônia muito grande é deixando um tempo maior,
e isso fará com que se produza o vinagre. Esse procedimento pode ser útil – produzir
uma colônia bem forte para ser a matriz ou para doação.
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Temperatura média ambiente: 25° centígrados. Retirar o Kombucha com seis dias
fermentando num recipiente de vidro, segundo a receita clássica. Em seguida, colocar
dentro de uma garrafa PET com capacidade para 2,5 litros enchendo até o limite, de
modo a evitar ao máximo a presença de ar. A tampa de rosca chega a encostar na
superfície do líquido. A garrafa é mantida lacrada em temperatura ambiente durante 5
dias.
Noutra garrafa, também PET eu coloquei o restante dessa fermentação. Numa garrafa
de 2 litros que ficou pela metade.
Depois dessa segunda fermentação anaeróbica a bebida apresenta um sabor mais
frisante e menos doce. Aqueles que experimentaram as duas bebidas em minha
presença gostaram mais do sabor da que utilizou essa segunda fermentação.
Essa prática faz com que se acentue o sabor do Kombucha. Em alguns casos o sabor se
assemelha a um refrigerante, em outros se assemelha a um champanhe.
Pouco acima me referi a essa fermentação como anaeróbica, mas ela poderia ser
chamada de semi-anaeróbica. Isso porque o material utilizado na garrafa PET se
expande. E acaba se formando uma nova colônia, muito fina, microscópica em alguns
casos.
Abaixo coloco algumas fotos e um vídeo do que ocorre com uma garrafa depois de
passados alguns dias:
Essas duas garrafas abaixo estão prontas para iniciar a segunda fermentação. A bebida
pronta foi retirada diretamente da primeira fermentação e colocada nessas duas
garrafas do tipo PET de renomada marca de refrigerante, reutilizadas.
As garrafas contém chá verde (mais clara) e chá preto, comportam volumes diferentes
sendo 2,5 e 2 litros respectivamente, uma delas foi completamente cheia a outra não.
Isso parece interferir diretamente na gaseificação. Pessoalmente notei que as garrafas
que não estão totalmente cheias realizam esse processo mais rápido provavelmente
em função do maior presença de oxigênio. Da mesma forma, essas fermentações com
as garrafas não totalmente cheias ou pela metade produzem maior acidificação em
menor período. Não estou certo sobre a regularidade desses resultados, é necessário
mais pesquisa, maior atenção especificamente a esse processo. O que escrevo aqui é
parte de uma observação bastante intuitiva, sem testar o pH, sem anotar, sem
documentar. É produto da minha percepção sobre o que eu já realizei.
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Depois de alguns dias temos o resultado: garrafas PET estufadas no limite! Ficam lisas
de tanta pressão. Aqueles detalhes de acabamento na garrafa quase desaparecem. A
garrafa fica dura ao toque como se fosse de outro material. Efeito muito semelhante se
observa com os refrigerantes: as garrafas ficam tesas parecendo que vão explodir.
Abaixo 2 fotos já publicadas também no fórum KBB no tópico que discute a segunda
fermentação. Nelas podemos observar a diferença que apresenta uma garrafa com 10
dias lacrada e outra com 2 dias. A garrafa da esquerda, mais clara, contém chá verde e
está a dez dias em processo de segunda fermentação. A garrafa mais escura, da direita,
contém chá preto e está a 2 dias no mesmo processo. Em ambas podemos observar
formação de nova colônia. Pelos motivos que citei, aparentemente a garrafa mais vazia
apresenta uma colônia mais desenvolvida na superfície do líquido apesar do menor
prazo lacrada.
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Observe como a tampa também mudou o seu formato, devido a violência da pressão
exercida pelos gases no interior da PET:
Como podemos imaginar esse volume tem um limite. Pessoalmente nunca presenciei
nenhuma garrafa explodindo. Mas já vi garrafas de vidro terem suas tampas
arremessadas depois de retiradas da geladeira e deixadas em temperatura ambiente.
Após esse processo vamos abrir a garrafa e deixar o gás escapar.
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Aqui entram alguns detalhes realmente interessantes sobre esse processo. Algumas
possibilidades ainda não muito bem testadas e documentadas, mas que podem servir
como uma dica de caminho a seguir:
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“O Dr. L. Mollenda (1928) relata que a bebida do Kombuchá é especialmente eficaz
para distúrbios dos órgãos digestivos, por praticamente normalizar suas funções. Além
disto, a bebida se provou tão eficaz para a gota, reumatismo e diversos estágios da
aterosclerose. Com relação a outras áreas de aplicação êle escreve: ‘No caso de angina,
especialmente quando há recobrimento das amígdalas a bebida não deveria ser usada
apenas para gargarejos mas para beber, e isto para destruição de bactérias que
alcançam o estômago através da comida e da bebida. Este gargarejar na angina traz
recuperação rápida, e nas dores da gota e aterosclerosse, surpreendentes sucesso são
alcançados mesmo em casos sérios. … Mesmo a bebida sendo ácida, ela não causa
condição ácida no estômago; ela facilita e notoriamente promove a digestão mesmo de
alimentos de difícil digestão. Sucessos igualmente favoráveis após tomar Kombuchá
também foram alcançados para eczema gotoso e para pedras nos rins, urina, e
vesícula.’ […]”
Retirado de http://www.kombu.de/fasz-por.htm
Sabemos que “Acne é uma doença inflamatória da pele. A sua freqüência é maior na
adolescência, quando o nível elevado de hormônios sexuais causa o aumento da
secreção de sebo pelas glândulas sebáceas, provocando o aparecimento de espinhas,
bolhas e pontos negros principalmente no rosto, costas, peito e ombros. Às vezes, os
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Doação de probioticos - Brasil
poros bloqueados se infeccionam aparecendo bolhas cheias de pus. Muito comumente
se coça ou espreme essas bolhas, causando o agravamento da infecção e podendo
deixar cicatrizes ou manchas. […]
Agradecemos a todos que possuem o kombuchá, que façam seus cultivos como seus
doadores os orientaram, e assim que fizerem testes para que recebam o sabor ideal
para a sua família, nos informe como foi o resultado, guarde sempre uma amostra
como segurança, caso seus testes dêem errado. E se der certo guarde a receita e
compartilhe no grupo, ela pode entrar pra este manual.
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