Apostila de BOLOS DE POTES 2019

Chefe KADU BARROS

Cedo ou tarde, você vai aprender, assim como eu aprendi, que existe
uma diferença entre CONHECER o caminho e TRILHAR o caminho.
(filme Matrix)
@chefekadubarros
 Receitas Bases
Creme de chocolate Creme de chocolate
ao leite cremoso. branco cremoso
Ingredientes: Ingredientes:
500 gr chocolate derretido ao leite. 500 gr de Chocolate branco derretido
2 caixinhas de creme de leite 2 caixinhas de creme de leite
300 ml de leite INTEGRAL 300 ml de leite INTEGRAL
1 xicara de leite ninho
1 xicara de chocolate 32%.
3 colheres sopa Maizena.
3 colheres sopa Maizena.
1 gota de essência de baunilha.
1 gota de essência de baunilha. 1 pitada de canela em pó.
1 pitada de canela em pó. Modo de Preparo:
Modo de preparo Faz a ganache normal, e depois coloca tudo
Faz a ganache normal, e depois coloca na panela e leve tudo ao fogo até
tudo na panela e leve tudo ao fogo até engrossar, ficar um ponto de mingau.
engrossar, ficar um ponto de mingau.
BRIGADEIRO PRETO
BRIGADEIRO BRANCO Ingredientes:
3 Latas de leite condensado
CREMOSO: 2 colheres de manteiga
Ingredientes: 3 colheres de chocolate em pó 32%
3 Latas de leite condensado Modo de preparo:
Modo de preparo: Leve os ingredientes ao fogo baixo em
Leve os ingredientes ao fogo baixo em uma panela por +- 17 min no fogo.
uma panela por +- 17 min no fogo. Retira da panela e coloca em recipiente
Retira da panela e coloca em recipiente e coloca por 1 hora no congelador para
e coloca por 1 hora no congelador para dar o choque térmico.
dar o choque térmico. Retira do congelador e aquece alguns
Retira do congelador e aquece alguns segundos no micro-ondas e mistura com
segundos no micro-ondas e mistura com 1 caixinha de creme de leite
1 caixinha de creme de leite

Massa de Red
CALDA PARA BOLO
Ingredientes:
POTE:
2 caixinhas de leite condensado 2 ovos
2 caixinhas de creme leite 100 g de manteiga sem sal amolecida
Modo de preparo:
Misture tudo e leve para gelar. 1 colher (sopa) de vinagre branco

1 colher (chá) de essência de baunilha

Massa Pão de ló
branca
Ingredientes:
6 ovos
2 xícaras (chá) de açúcar
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento
1 xícara (chá) de água quente
1 colher (chá) de essência de baunilha
Modo de preparo:
Na batedeira, bata os ovos e o açúcar, por 10
minutinhos.
Numa tigela peneire a farinha de trigo junto
com o fermento. Reserve.
Em uma outra tigela misture a água com a
essência de baunilha.
Vá alternando na massa os ingredientes
secos com o líquido.
Em seguida leve para assar em uma
assadeira (23cm por 32cm) retangular
untada com manteiga e polvilhada com
farinha de trigo.
Forno 170ºC por cerca de 35 minutos
Pão de ló de
chocolate
Ingredientes:
5 ovos em temperatura ambiente
270 gr. de açúcar
180 gr. de farinha de trigo
120 gr. de chocolate em pó 70% de
preferência
1/2 colher de chá de sal
250 ml. de leite fervendo
11 gr. de fermento em pó
4 colheres de corante alimentício líquido cor
vermelha
5 colheres (sopa) de suco de limão
3 xícaras (chá) farinha de trigo
2 xícaras(chá) de açúcar refinado
1 colher (sopa) de cacau em pó (não pode
ser achocolatado)
1 colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de bicarbonato de sódio
1 colher (sopa) de fermento em pó
200 ml de leite integral
1 colher (sopa) de suco de limão
Em um recipiente, misture 200 ml de leite com 1
colher (sopa) de suco de limão e reserve por 10
minutos. Em uma outra tigela, misture os
ingredientes secos (a farinha de trigo, açúcar
refinado, cacau em pó, sal, bicarbonato de sódio
e fermento em pó) até ficar homogêneo e reserve.
Em uma batedeira, na velocidade média, bata por
10 minutos a manteiga, ovos, vinagre branco,
essência de baunilha, corante alimentício
vermelho e as 5 colheres de suco de limão. Ainda
na batedeira, intercale a mistura seca e a mistura
do leite com o limão, adicionando-os à massa
formada, e bata por mais 5 minutos até formar
uma massa bem cremosa. Em forno preaquecido
a 180º C, unte 2 tabuleiros redondos de 20 cm de
diâmetro divida a massa entre os 2 tabuleiros e
asse por aproximadamente 20 a 40 minuto.
MODO DE FAZER

forre o fundo de 2 formas de 25cm com

papel manteiga
pré-aqueça o forno a 180 graus
coloque os ovos e o açúcar na tigela da
batedeira
bata em velocidade por
aproximadamente 10 min.
peneire a farinha, o chocolate em pó, o
fermento e o sal juntos
misture bem e reserve
ferva o leite
diminua a velocidade da batedeira para
o mínimo
coloque 1/3 da mistura de farinha
coloque metade do leite fervendo
contine alternando os secos e o líquido,
sempre comece e termine com os secos
bata apenas para incorporar tudo
leve ao forno por aprox. 30 minutos, até
um palito sair limpo
Montagens dos bolos de potes
 Bolo pote Leite Ninho:
Sempre comece com CALDA, coloque +- 1cm de calda, coloque
morangos picados, pedaços de pão de ló 2 cm e aperte para
baixo delicadamente (não pode ser esfarelado, importante ser
pedaços como uma esponja, afinal não é legal comer farelo de
bolo em um bolo de porte)
Volte colocar 1 colher de sopa cheia de morangos picados e
coloque um pouco de calda.
Polvilhe leite ninho, coloque 1 colher cheia de sopa de creme
branco, mais uma colher de morangos picados, coloque 1 cm de
massa de pão de ló branca, coloque um pouco de calda e
finalize com o creme branco até a tampa, polvilhe o leite ninho.
Pode colocar uns morangos picados para decoração igual a foto
Observe que a foto com a colher saindo pode se ver tudo se
paradinho, massa umedecida, morangos, cremes.
 BOLO POTE KINDER CHOCOLATE

Sempre comece com CALDA, coloque +- 1cm de calda, coloque chocolate

branco picados, pedaços de pão de ló 2 cm e aperte para baixo
delicadamente (não pode ser esfarelado, importante ser pedaços como
uma esponja, afinal não é legal comer farelo de bolo em um bolo de
porte)
Volte colocar 1 colher de sopa cheia de chocolate branco picados e
coloque um pouco de calda.
coloque 1 colher cheia de sopa de creme ao leite, mais uma colher de
chocolate ao leite picados, coloque 1 cm de massa de pão de ló branca,
coloque um pouco de calda e finalize com o creme branco até a tampa
Pode colocar um pedaço de kinder chocolate para decoração igual a foto
Observe que a foto com a colher saindo pode se ver tudo se paradinho,
massa umedecida, cremes etc.
 BOLO POTE KINDER BUENO

Sempre comece com CALDA, coloque +- 1cm de calda, coloque chocolate

ao leite picados, 1 colher de morangos picados, pedaços de pão de ló 2
cm e aperte para baixo delicadamente (não pode ser esfarelado,
importante ser pedaços como uma esponja, afinal não é legal comer
farelo de bolo em um bolo de porte)
Volte colocar 1 colher de sopa cheia de chocolate ao leite picados e
coloque um pouco de calda.
coloque 1 colher cheia de sopa de creme ao leite, mais uma colher de
chocolate ao leite picados, coloque 1 cm de massa de pão de ló branca,
coloque um pouco de calda e finalize com o creme branco até a tampa
Pode colocar um pedaço de kinder bueno para decoração igual a foto
Observe que a foto com a colher saindo pode se ver tudo se paradinho,
massa umedecida, cremes etc.
BOLO DE POTE RED VELVET CHOCOLATE
Sempre comece com CALDA, coloque +- 1cm de calda, coloque chocolate
branco picados, pedaços de massa red 2 cm e aperte para baixo
delicadamente (não pode ser esfarelado, importante ser pedaços como
uma esponja, afinal não é legal comer farelo de bolo em um bolo de
porte)
Volte colocar 1 colher de sopa cheia de chocolate branco picados e
coloque um pouco de calda.
coloque 1 colher cheia de sopa de creme branco, coloque 1 cm de massa
red , coloque um pouco de calda e finalize com o creme branco até a
tampa
Pode colocar massa red esfarelada para decoração igual a foto
Observe que a foto com a colher saindo pode se ver tudo se paradinho,
massa umedecida, cremes etc.
 BOLO POTE OREO
Sempre comece com CALDA, coloque +- 1cm de calda, coloque 3
bolachas oreo picados, pedaços de pão de ló branco 2 cm e aperte para
baixo delicadamente (não pode ser esfarelado, importante ser pedaços
como uma esponja, afinal não é legal comer farelo de bolo em um bolo
de porte)
Volte colocar 1 colher de sopa cheia de chocolate branco picados e
coloque um pouco de calda.
coloque 1 colher cheia de sopa de creme ao leite, coloque 1 cm de massa
de pão de ló braco, coloque um pouco de calda e finalize com o creme
branco até a tampa
Pode colocar 1 bolacha para decoração igual a foto
Observe que a foto com a colher saindo pode se ver tudo se paradinho,
massa umedecida, cremes etc.
 BOLO POTE M&M
Sempre comece com CALDA, coloque +- 1cm de calda, coloque 1 colher
de sopa cheia de m&m, pedaços de pão de ló branco 2 cm e aperte para
baixo delicadamente (não pode ser esfarelado, importante ser pedaços
como uma esponja, afinal não é legal comer farelo de bolo em um bolo
de porte)
Volte colocar 1 colher de sopa cheia de m&m e coloque um pouco de
calda.
coloque 1 colher cheia de sopa de creme branco, coloque 1 cm de massa
pão de ló branco, coloque um pouco de calda e finalize com o creme
branco até a tampa
Pode colocar M&MS para decoração igual a foto
Observe que a foto com a colher saindo pode se ver tudo se paradinho,
massa umedecida, cremes etc.
 BOLO POTE KIT KAT BRANCO
Sempre comece com CALDA, coloque +- 1cm de calda, coloque meio kit
kat branco picados, pedaços de pão de ló branco 2 cm e aperte para
baixo delicadamente (não pode ser esfarelado, importante ser pedaços
como uma esponja, afinal não é legal comer farelo de bolo em um bolo
de porte)
Volte colocar 1 colher de sopa cheia de chocolate branco picados e
coloque um pouco de calda.
coloque 1 colher cheia de sopa de creme ao leite, coloque 1 cm de massa
pão de ló branco, coloque um pouco de calda e finalize com o creme
branco até a tampa
Pode colocar 1 pedaço de kit kat brancopara decoração igual a foto
Observe que a foto com a colher saindo pode se ver tudo se paradinho,
massa umedecida, cremes etc.
BOLO POTE FARINHA LÁCTEA - Mistura a farinha com um
pouco de água até formar uma papinha e depois colocar com um pouco de creme branco
para formar um cremoso de farinha láctea

Sempre comece com CALDA, coloque +- 1cm de calda, coloque

morangos picados, pedaços de pão de ló 2 cm e aperte para
baixo delicadamente (não pode ser esfarelado, importante ser
pedaços como uma esponja, afinal não é legal comer farelo de
bolo em um bolo de porte)
Volte colocar 1 colher de sopa cheia de morangos picados e
coloque um pouco de calda.
Polvilhe leite ninho, coloque 1 colher cheia de sopa de creme
branco com farinha láctea, mais uma colher de morangos
picados, coloque 1 cm de massa de pão de ló branca, coloque
um pouco de calda e finalize com o creme branco com farinha
láctea até a tampa, polvilhe o leite ninho.
Pode colocar uns morangos picados para decoração igual a foto
Observe que a foto com a colher saindo pode se ver tudo se
paradinho, massa umedecida, morangos, cremes.
 BOLO POTE RAFFAELLO
Sempre comece com CALDA, coloque +- 1cm de calda, coloque 1 raffaello
picado, 1 colher de chá de coco ralado seco, pedaços de pão de ló branco
2 cm e aperte para baixo delicadamente (não pode ser esfarelado,
importante ser pedaços como uma esponja, afinal não é legal comer
farelo de bolo em um bolo de porte)
Volte colocar 1 colher de sopa cheia de chocolate branco picados e
coloque um pouco de calda.
coloque 1 colher cheia de sopa de creme branco, coloque 1 cm de massa
pão de ló branco, coloque um pouco de calda e finalize com o creme
branco até a tampa
Pode colocar meio raffaello e coco polvilhado para decoração igual a
foto
Observe que a foto com a colher saindo pode se ver tudo se paradinho,
massa umedecida, cremes etc.
 BOLO POTE CHURROS
1 colher de Doce de leite com 2 colheres
de chantilly batido, misture. (Mousse de
churros) - Essa é a calda.
Sempre comece com CALDA polvilhe delicadamente canela em pó,
coloque +- 1cm de calda, coloque chocolate branco picados, pedaços de
pão de ló branco 2 cm e aperte para baixo delicadamente (não pode ser
esfarelado, importante ser pedaços como uma esponja, afinal não é legal
comer farelo de bolo em um bolo de porte)
Volte colocar 1 colher de sopa cheia de chocolate branco picados e
coloque um pouco de calda.
coloque 1 colher cheia de sopa de creme branco, 1 colher de doce de
leite misturado com creme de leite, coloque 1 cm de massa pão de ló
branco, coloque um pouco de calda e finalize com o creme branco até a
tampa
Pode colocar 1 pedaço de chocolate branco para decoração igual a foto
Observe que a foto com a colher saindo pode se ver tudo se paradinho,
massa umedecida, cremes etc.
BOLO DE POTE DE OURO BRANCO
Sempre comece com CALDA, coloque +- 1cm de calda, coloque 1 OURO
BRANCO picado, 1 colher de chá de coco ralado seco, pedaços de pão de
ló branco 2 cm e aperte para baixo delicadamente (não pode ser
esfarelado, importante ser pedaços como uma esponja, afinal não é legal
comer farelo de bolo em um bolo de porte)
Volte colocar 1 colher de sopa cheia de chocolate branco picados e
coloque um pouco de calda.
coloque 1 colher cheia de sopa de creme ao leite e em seguida o creme
branco, coloque 1 cm de massa pão de ló branco, coloque um pouco de
calda e finalize com o creme branco até a tampa
Pode colocar 1 ouro branco picado para decoração igual a foto
Observe que a foto com a colher saindo pode se ver tudo se paradinho,
massa umedecida, cremes etc.

Voce seguindo essas bases, você pode usar brigadeiros, cremes,

ganaches, mousses etc.
Brinque e crie outros sabores, seja criativo, criatividade trás muito
dinheiro, crie os seus próprios bolos de potes exclusivos
Receita EXTRA: Marshmallow de
Ninho

Bata na batedeira:
2 leite condensado gelado
2 creme de leite gelado Dessa receita base
2 colheres de podemos fazer varios
emulsificante recheios, apenas
4 colheres de ninho misturando alguns
Bater e porcionar em ingredientes e pronto,
potinhos. deliciosos...
Use a criatividade.
Como Cobrar...

O primeiro passo para descobrir o preço de venda é descobrir quanto custa

produzir o seu produto ou serviço. Depois que você descobriu o preço de custo
chegou a hora de formar o preço de venda do seu produto ou serviço.

A definição do preço de venda é uma tarefa muito importante para o sucesso da

sua empresa. Cobrar o preço errado pode significar prejuízo ou grandes perdas
para o seu negócio.

Pense o seguinte: R$0,01 pode parecer pouco quando pensamos em um produto

mas, se pensarmos em um grande número de unidades vendidas, este R$0,01
pode representar uma grande diferença nos resultados da sua empresa.

Para resumir, preço de venda é o valor que voce vai cobrar dos seus clientes.
Este valor deve ser suficiente para cobrir todos os custos que sua empresa tem
para produzir, todas as despesas que ela tem para vender, e é claro, obter lucro
sobre seu produto ou serviço.

Cobrar o valor certo dos seus clientes pode ser o melhor caminho para aumentar a
competitividade entre sua empresa e seus concorrentes. Um modelo de estrutura
de Formação do Preço de Venda de um produto ou serviço pode ser:

Lembre-se: que os valores dos ingredientes mudam de região para região,

pesquise os valores da sua concorrência da sua cidade para não cobrar
muito caro ou muito abaixo do mercado. O rendimento dos seus doces vai
depender do tamanho que você cortar ou modelar. Não se esqueça de
acrescentar o custo das embalagens e apresentações diferenciadas ao
valor de venda. Esses valores vão depender diretamente do tipo escolhido
e da sua criatividade!
Custos Um custo é quanto a sua empresa gasta para produzir o que será
oferecido aos clientes.

Despesas Uma despesa é quanto a sua empresa gasta para vender um serviço
ou produto e, assim, gerar receitas.

Lucro É o retorno que a sua empresa terá ao vender um produto ou serviço. O

lucro é o dinheiro que irá financiar o crescimento do negócio.

Exemplo:
1 receita de brigadeiro
3 latas de leite condensado:12 reais (rende 4 ovos) logo sai 3 reais cada
recheio que vai usar em cada ovo
1 massa grande :30 reais (rende 10 bolos de potes) logo sai 3 reais cada
casca.
Embalagem: 4 reais unidade
Então vai ser de custo: 3+3+4=10 reais.
Coloca 16% que são: custos de mão de obra, energia etc.
Vai ser então: 11,60.
O que você colocar a mais, será lucro.
Ai você vai cobrar esse valor vezes 2 vezes: 33,20 reais, 200% que vai
ganhar em cima do valor total.

Lembrando, não cobre barato, se valorize, sendo assim você ira ganhar
mais dinheiro e dobrar seu faturamento com o tempo.
O cliente paga o que é bom, tenha qualidade, criatividade e sempre seja
honesto e sincero.

Com DEUS na frente, iremos ter sucesso.

Evite Processos Judiciais, Pirataria é crime, não repassem em grupos de
whatsapp, grupos de facebook ou e-mails.
Se você receber esse conteúdo e repassar, você estará ciente que poderá
ser processado.
Se você pagou por esse material, seja justo com você mesmo, cada vez
que passar esse material, você está cooperando com seu concorrente e
perdera vendas e muito dinheiro.

Conhecimento gera lucro.