OPERAÇÕES UNITÁRIAS II

UNIDADE 4 - EVAPORADORES

Professora responsável: MA. Anna Letícia

 APLICAÇÃO – S/ CONSIDERAR O EPE

➢Um evaporador é usado para concentrar 1000kg/h de suco de

uva com concentração de 10,0°Brix e temperatura de 40°C,
para produzir suco concentrado com 50,0 Brix. O vapor
saturado seco a uma pressão de 172,4kPa é usado como fonte
de calor e a pressão na câmara de evaporação é de 11,7 kPa. O
coeficiente global de transferência de calor é 1500W/m2.K.
Calcular a quantidade de vapor necessário para efetuar o
processo, a economia de vapor em kg de água/kg de vapor e a
área do evaporador em m2. Desconsidere o EPE.
APLICAÇÃO – S/ CONSIDERAR O EPE

Dados:

𝑘𝑔
𝑚ሶ 𝐹 = 1000
ℎ
𝑋𝐹 = 0,1
𝑇𝐹 = 40°𝐶
𝑋𝑃 = 0,5
𝑃𝐻 = 172,4 𝑘𝑃𝑎 𝑜𝑢 0,1724𝑀𝑃𝑎
𝑃1 = 11,7 𝑘𝑃𝑎
𝑊
𝑈 = 1500 2
𝑚 .𝐾
 APLICAÇÃO – S/ CONSIDERAR O EPE

➢Encontrando a Temperatura de evaporação, precisa fazer a

interpolação:
APLICAÇÃO – S/ CONSIDERAR O EPE
APLICAÇÃO – S/ CONSIDERAR O EPE
APLICAÇÃO – S/ CONSIDERAR O EPE

48,58 °C
41,5°C

40,0°C
Diagrama entalpia –
concentração para o
suco de uva
APLICAÇÃO – S/ CONSIDERAR O EPE
APLICAÇÃO – S/ CONSIDERAR O EPE
APLICAÇÃO – S/ CONSIDERAR O EPE
 APLICAÇÃO – S/ CONSIDERAR O EPE

➢Para encontrarmos a área (A) do trocador de calor do

Evaporador, precisaremos a temperatura da corrente do vapor
de aquecimento 𝑇𝐻 , como essa corrente esta a pressão de
0,1724 Mpa, através da tabela de vapor saturado podemos
encontrar a temperatura do vapor de aquecimento:
APLICAÇÃO – S/ CONSIDERAR O EPE
APLICAÇÃO – S/ CONSIDERAR O EPE
APLICAÇÃO – S/ CONSIDERAR O EPE
 APLICAÇÃO – S/ CONSIDERAR O EPE

➢A área do trocador de calor do evaporador:

𝑄ሶ = 𝑈. 𝐴. (𝑇𝐻 − 𝑇1 ) 𝑄ሶ = 𝑚ሶ 𝐻 . ∆𝐻
෡𝑒𝑣𝑎𝑝.

880,575𝑘𝑔 2214,94𝑘𝐽
𝑄ሶ = ×
𝑄ሶ ℎ 𝑘𝑔
𝐴=
𝑈. (𝑇𝐻 − 𝑇1 ) 𝑘𝐽
𝑄ሶ = 1950423,005
𝑘𝐽 ℎ
541,784
𝐴= 𝑠
𝑊 𝑘𝐽 1ℎ
1500 2 . 115,572 − 48,58 𝐾 𝑄ሶ = 1950423,005 ×
𝑚 .𝐾 ℎ 3600𝑠

𝑘𝐽
𝐴 = 5,39 𝑚2 𝑄ሶ = 541,784
𝑠
 APLICAÇÃO – CONSIDERANDO O EPE

➢Vai mudar a temperatura de ebulição 𝑇1 , a entalpia do vapor

gerado, a entalpia do concentrado e consequentemente o
consumo de vapor.
➢Para determinarmos a temperatura em que o suco de uva esta
em ebulição a uma [ ] de 50% 𝑇1′ , precisamos primeiramente
determinarmos a temperatura de ebulição da água pura a 11,7
kPa (que já foi calculada) através da tabela de vapor saturado.
𝑇1 = 48,58 °𝐶
 APLICAÇÃO – CONSIDERANDO O EPE

➢Agora precisamos
encontrar o valor
do EPE através do
gráfico de During
para o suco de uva.

𝐸𝑃𝐸 = 3,3 °𝐶

𝑇1′ = 48,58°𝐶 + 3,3°𝐶

 APLICAÇÃO – CONSIDERANDO O EPE

➢Com essa informação, vamos calcular o novo valor de entalpia

෡𝑣′ , que será:
do vapor gerado 𝐻

Onde:
෡𝑣′ = 𝐻
𝐻 ෡𝑣 + 𝐶𝑝𝑣 𝑇1′ − 𝑇1 𝐶𝑝𝑣 = 1,884
𝑘𝐽
𝑘𝑔.𝐾
kJ
෡
𝐻𝑣 = 2589,569
kg
𝑇1′ = 51,88 °𝐶
𝑇1 = 48,58 °𝐶
 APLICAÇÃO – CONSIDERANDO O EPE

➢Com essa informação, vamos calcular o novo valor de entalpia

෡𝑣′ , que será:
do vapor gerado 𝐻

𝑘𝐽 𝑘𝐽
෡𝑣′
𝐻 = 2589,569 + 1,885 . 51,88 − 48,58 𝐾
𝑘𝑔 𝑘𝑔. 𝐾

𝑘𝐽
෡𝑣′ = 2595,813
𝐻
𝑘𝑔
APLICAÇÃO – S/ CONSIDERAR O EPE

𝑘𝐽
෡𝑝′ = 130
𝐻
𝑘𝑔

48,58 °C
41,5°C

40,0°C
Diagrama entalpia –
concentração para o
suco de uva
 APLICAÇÃO – CONSIDERANDO O EPE

➢Cálculo do novo consumo de vapor:

෡𝑣 + 𝑚ሶ 𝑝 𝐻
𝑚ሶ 𝑣 𝐻 ෡𝑃 − 𝑚ሶ 𝐹 𝐻
෡𝐹
𝑚ሶ 𝐻 =
∆𝐻෡𝑒𝑣𝑎𝑝.

800 × 2595,813 + 200 × 130 − 1000 × 146

𝑚ሶ 𝐻 =
2214,94

2076650,4 + 26000 − 146000

𝑚ሶ 𝐻 = 883,387𝑘𝑔
2214,94 𝑚ሶ 𝐻 =
ℎ
 APLICAÇÃO – CONSIDERANDO O EPE

➢Economia de vapor (𝜀):

𝑚ሶ 𝑣 800
𝜀= = = 0,906 × 100% = 90,6%
𝑚ሶ 𝐻 883,387
 APLICAÇÃO – CONSIDERANDO O EPE

➢A área do trocador de calor do evaporador:

𝑄ሶ = 𝑈. 𝐴. (𝑇𝐻 − 𝑇1 ) 𝑄ሶ = 𝑚ሶ 𝐻 . ∆𝐻
෡𝑒𝑣𝑎𝑝.

883,387𝑘𝑔 2214,94𝑘𝐽
𝑄ሶ = ×
𝑄ሶ ℎ 𝑘𝑔
𝐴=
𝑈. (𝑇𝐻 − 𝑇1 ) 𝑘𝐽
𝑄ሶ = 1956649,202
𝑘𝐽 ℎ
543,514
𝐴= 𝑠
𝑊 𝑘𝐽 1ℎ
1500 2 . 115,572 − 51,88 𝐾 𝑄ሶ = 1956649,202 ×
𝑚 .𝐾 ℎ 3600𝑠

𝑘𝐽
𝐴 = 5,69 𝑚2 𝑄ሶ = 543,514
𝑠
 BALANÇO DE MASSA E DE ENERGIA

Balanço de Entalpia:

෡𝐹 + 𝑚ሶ 𝐻 . 𝐻
𝑚ሶ 𝐹 . 𝐻 ෡𝐻 = 𝑚ሶ 𝐶 . 𝐻
෡𝐶 + 𝑚ሶ 𝑃 . 𝐻 ෡𝑉 + 𝑄ሶ 𝑃
෡𝑃 + 𝑚ሶ 𝑉 . 𝐻 (5.7)

F: alimentação
P: produto concentrado Onde:
H: vapor de aquecimento
C:Condensado 𝑚ሶ 𝐹 , 𝑚ሶ 𝐻 , 𝑚ሶ 𝐶 , 𝑚ሶ 𝑃 , 𝑚ሶ 𝑉 ➔ Vazões mássicas
V: vapor do solvente
(kg/s)

෡𝐹 , 𝐻
𝐻 ෡𝐻 , 𝐻
෡𝐶 , 𝐻
෡𝑃 , 𝐻
෡𝑉 ➔ Entalpia específicas
(kJ/kg
 BALANÇO DE MASSA E DE ENERGIA

Entalpia especifica de vapor gerado depende da EPE e pode ser

expressa como:

෡𝑉 = 𝐶𝑃𝐿 𝑇𝑏 − 𝑇𝑟𝑒𝑓 + ∆𝑣𝑎𝑝 𝐻

𝐻 ෡ + 𝐶𝑃𝑉 𝑇𝑉 − 𝑇𝑏

𝐶𝑃𝐿 : Calor especifico da solução;

𝐶𝑃𝑉 : Calor especifico do vapor;
𝑇𝑏 : temperatura de ebulição do solvente puro `pressão do
evaporador;
𝑇𝑟𝑒𝑓 : temperatura referência;
𝑇𝑉 : temperatura do vapor;
𝑇𝑏 : temperatura de ebulição do solvente puro à pressão do
evaporador;
∆𝑣𝑎𝑝 𝐻:෡ entalpia de vaporização do solvente da solução na
temperatura 𝑇𝑏 .
 BALANÇO DE MASSA E DE ENERGIA

Entalpia especifica de alimentação e concentrado:

෡𝐹 = 𝐶𝑃𝐹 𝑇𝐹 − 𝑇0 + ∆𝑠𝑜𝑙 𝐻
𝐻 ෡𝐹

෡𝑃 = 𝐶𝑃𝑃 𝑇𝑃 − 𝑇0 + ∆𝑠𝑜𝑙 𝐻
𝐻 ෡𝑃

∆sol HF : entalpia especifica da corrente de alimentação

∆sol HP : entalpia especifica da corrente de concentrado
 BALANÇO DE MASSA E DE ENERGIA

Balanço de energia simplificado:

Hipóteses para sistemas de evaporação:

1. O condensado é líquido saturado, 𝑇𝐶 = 𝑇𝐻 .

2. As perdas térmicas do sistema são desprezíveis, 𝑄ሶ 𝑃 = 0
෡𝐹 = ∆𝑠𝑜𝑙 𝐻
3. As entalpias de solução são desprezíveis, ∆𝑠𝑜𝑙 𝐻 ෡𝑃 =0
4. Solvente é água
5. A entalpia de vaporização é muito superior às demais variações de
entalpia, ∆𝑣𝑎𝑝 𝐻𝑉 ≫ 𝐶𝑃𝐿 𝑇𝑏 − 𝑇𝑟𝑒𝑓 + 𝐶𝑃𝑉 𝑇𝑉 − 𝑇𝑏

Essas hipóteses são substituídas na Eq. 5.7 e torna-se:

෡𝐻 = 𝑚ሶ 𝐹 𝐶𝑃𝐹 𝑇𝑃 − 𝑇𝐹 + 𝑚ሶ 𝑉 ∆𝑣𝑎𝑝 𝐻
𝑚ሶ 𝐻 ∆𝑣𝑎𝑝 𝐻 ෡𝑉
 EXEMPLO 11.1 (PAG. 390)
• Uma solução aquosa a 5% em sólidos é concentrada até 25% de sólidos em um
evaporador, empregando-se vapor saturado a 1,5 bar. A solução é alimentada a
40°C e com vazão de 6000 kg/h. A pressão absoluta no espaço de evaporação é
de 27 kPa. As perdas térmicas correspondem a 5% do calor total transferido.
Os calores específicos das soluções podem ser admitidos como independentes
da temperatura iguais a 3,56 kJ/kg.K, e a EPE pode ser desconsiderada.
Calcular a taxa de evaporação e o consumo de vapor.

𝑚ሶ 𝐻 ∆𝑣𝑎𝑝 𝐻𝐻 = 𝑚ሶ 𝐹 𝐶𝑃𝐹 𝑇𝑃 − 𝑇𝐹 + 𝑚ሶ 𝑉 ∆𝑣𝑎𝑝 𝐻𝑉

 EXEMPLO 11.1 (PAG. 390)

DADOS:
𝑋𝐹 = 0,05
𝑋𝑃 = 0,25
𝑃𝐻 = 1,5 𝑏𝑎𝑟
𝑇𝐹 = 40°𝐶
𝑘𝑔
𝑚ሶ 𝐹 = 6000 ℎ
𝑃1 = 27 𝑘𝑃𝑎
Perdas térmicas: 5% do calor total transferido
𝑘𝐽
𝐶𝑃𝐹 = 3,56 𝑘𝑔.𝐾
EPE = Desprezível.

𝑚ሶ 𝐻 ∆𝑣𝑎𝑝 𝐻𝐻 = 𝑚ሶ 𝐹 𝐶𝑃𝐹 𝑇𝑃 − 𝑇𝐹 + 𝑚ሶ 𝑉 ∆𝑣𝑎𝑝 𝐻𝑉

 EXEMPLO 11.1 (PAG. 390)

1) Balanço de massa total:

𝑚ሶ 𝐹 + 𝑚ሶ 𝐻 = 𝑚ሶ 𝑃 + 𝑚ሶ 𝐶 + 𝑚ሶ 𝑉
𝑚ሶ 𝐹 = 𝑚ሶ 𝑃 + 𝑚ሶ 𝑉 (1)

2) Balanço de massa por componente (sólidos):

𝑚ሶ 𝐹 . 𝑋𝐹 = 𝑚ሶ 𝑃 . 𝑋𝑃 + 𝑚ሶ 𝑉 . 𝑋𝑉 (2)
 EXEMPLO 11.1 (PAG. 390)

Como não há sólidos no vapor, 𝑋𝑉 =0, portanto a eq. 2 fica:

𝑚ሶ 𝐹 . 𝑋𝐹 = 𝑚ሶ 𝑃 . 𝑋𝑃 (3)

𝑘𝑔 𝑘𝑔
6000 . 0,05 = 𝑚ሶ 𝑃 . 0,25 𝑚ሶ 𝑃 = 1200
ℎ ℎ

Retomando a eq. 1, podemos encontrar a taxa de evaporação:

𝑘𝑔 𝑘𝑔 𝑘𝑔
6000 = 1200 + 𝑚ሶ 𝑉 𝑚ሶ 𝑉 = 4800
ℎ ℎ ℎ
 EXEMPLO 11.1 (PAG. 390)

3. Para encontrarmos o consumo de vapor, vamos considerar o

balanço simplificado, onde:

𝑚ሶ 𝐻 ∆𝑣𝑎𝑝 𝐻𝐻 = 𝑚ሶ 𝐹 𝐶𝑃𝐹 𝑇𝑃 − 𝑇𝐹 + 𝑚ሶ 𝑉 ∆𝑣𝑎𝑝 𝐻𝑉 (4)

Para o vapor de aquecimento, temos a 𝑃𝐻 = 1,5 𝑏𝑎𝑟 = 0,150 Mpa,

analisando a tabela de vapor saturado, temos:

𝑇𝐻 = 111,37 °𝐶
𝑘𝐽
෡
∆𝑣𝑎𝑝 𝐻𝐻 = 2226,5 (entalpia de condensação)
𝑘𝑔
 EXEMPLO 11.1 (PAG. 390)

3. Para encontrarmos o consumo de vapor, vamos considerar o

balanço simplificado, onde:

𝑚ሶ 𝐻 ∆𝑣𝑎𝑝 𝐻𝐻 = 𝑚ሶ 𝐹 𝐶𝑃𝐹 𝑇𝑃 − 𝑇𝐹 + 𝑚ሶ 𝑉 ∆𝑣𝑎𝑝 𝐻𝑉 (4)

A pressão de operação 𝑃1 é 27 kPa, para encontrarmos a

temperatura de evaporação 𝑇1 e a entalpia de vaporização
෡𝑉 , termos que interpolar:
∆𝑣𝑎𝑝 𝐻

25 kPa ➔ 64,97 °C
𝑇1 = 66,622°𝐶
27 kPa ➔ 𝑇1
30 kPa ➔ 69,1°C
 EXEMPLO 11.1 (PAG. 390)

3. Para encontrarmos o consumo de vapor, vamos considerar o

balanço simplificado, onde:

𝑚ሶ 𝐻 ∆𝑣𝑎𝑝 𝐻𝐻 = 𝑚ሶ 𝐹 𝐶𝑃𝐹 𝑇𝑃 − 𝑇𝐹 + 𝑚ሶ 𝑉 ∆𝑣𝑎𝑝 𝐻𝑉 (4)

A pressão de operação 𝑃1 é 27 kPa, para encontrarmos a

temperatura de evaporação 𝑇1 e a entalpia de vaporização
෡𝑉 , termos que interpolar:
∆𝑣𝑎𝑝 𝐻

25 kPa ➔ 2346,3 kJ/kg

27 kPa ➔ ෡𝑉
∆𝑣𝑎𝑝 𝐻 kJ
෡𝑉 = 2342,22
∆𝑣𝑎𝑝 𝐻
30 kPa ➔ 2336,1 kJ/kg kg
 EXEMPLO 11.1 (PAG. 390)

4. De posse dos valores necessários para determinar o consumo de

vapor, podemos retomar a
෡𝑉
𝑚ሶ 𝐹 𝐶𝑃𝐹 𝑇𝑃 − 𝑇𝐹 + 𝑚ሶ 𝑉 ∆𝑣𝑎𝑝 𝐻
𝑚ሶ 𝐻 =
෡𝐻
∆𝑣𝑎𝑝 𝐻

𝑘𝑔 𝑘𝐽 𝑘𝑔 𝑘𝐽
6000 × 3,56 × 66,622 − 40 𝐾 + 4800 × 2.342,22
ℎ 𝑘𝑔. 𝐾 ℎ 𝑘𝑔
𝑚ሶ 𝐻 =
𝑘𝐽
2226,5
𝑘𝑔

568.645,92 + 11.242.656 𝑘𝑔
𝑚ሶ 𝐻 =
2226,5 ℎ

𝑘𝑔
𝑚ሶ 𝐻 = 5.304,87
ℎ
 EXEMPLO 11.1 (PAG. 390)

Como as perdas térmicas correspondem 5% da carga térmica total

transferida, o consumo real de vapor desse dado por:

𝑚ሶ 𝐻 𝑟𝑒𝑎𝑙 = 𝑚ሶ 𝐻 + 𝑚ሶ 𝐻 × 0,05

𝑘𝑔 𝑘𝑔
𝑚ሶ 𝐻 𝑟𝑒𝑎𝑙 = 5.304,87 + 5.304,87 × 0,05
ℎ ℎ

𝑘𝑔
𝑚ሶ 𝐻 𝑟𝑒𝑎𝑙 = 5570,11
ℎ
 REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS
TADINI, C.C.; TELIS, V.R.N.; MEIRELLES, A.J.D.; FILHO, P.A.P. OPERAÇÕES UNITÁRIAS NA
INDÚSTRIA DE ALIMENTOS. VOL. 01. LTC- LIVROS TÉCNICOS E CIENTÍFICOS EDITORA S.A.
RIO DE JANEIRO RJ, 2018. Capítulo 11. Disponível em:
https://integrada.minhabiblioteca.com.br/#/books/978-85-216-3034-
0/cfi/6/2!/4/2/2@0:0

MEIRELLES, M.A.A; PEREIRA, C. G. FUNDAMENTOS DE ENGENHARIA DE

ALIMENTOS. VOL. 06. ATHENEU. SÃO PAULO SP, 2013. Capítulo 17.