AUTOCONTROLE 4

VENTILAÇÃO
CONTROLE DE DOCUMENTOS

Data da
Revisão Descrição da alteração Responsável
alteração
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Ventilação
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4. Ventilação

4.1 Objetivo

Garantir as condições de ventilação adequadas na indústria, controlando odores,

vapores e a condensação, prevenindo a alteração dos produtos e surgimento de
condições sanitárias inadequadas ao ambiente.

4.2 Documentos de Referência

 Portaria nº 368/MAPA
 Circular 24/2009/GAB/DIPOA
 Circular 04/2009/DICAO/CGI/DIPOA

4.3 Descrição

A empresa conta com ventilação natural e forçada, realizada através de um exaustor

na área de produção.

O laboratório da indústria possui sistema de ar natural.

A indústria conta também com duas câmaras refrigeradas para a estocagem de

produtos prontos entre a finalização e a expedição. Todas as câmaras possuem

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sistema de canalização, o que evita a condensação interna. Outras formas de prevenir

a condensação em paredes, teto e equipamentos, além da higiene constante
controlada pelo autocontrole 8.

Durante o processo de resfriamento do leite, ao término da pasteurização, é comum

que haja condensação externa nas tubulações do equipamento, mas sem que ocorra
prejuízo a segurança de qualquer alimento, considerando a área ser de uso exclusivo.
Imediatamente após o processo de pasteurização, a higiene do local é realizada.

4.4 Controles

4.4.1 Monitoramento

O quê? Como? Quem? Quando

Estado de Através de Funcionário Diário
conservação e observação visual e Produção
funcionamento do preenchimento de
exaustor. check-list
Ausência de Através de
condensação nas observação visual e
câmaras frias, preenchimento de
equipamentos e check-list
tubulações.

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4.4.2 Correções e Ações corretivas

- Proteger ou retirar os produtos e remover a condensação através da

higienização.

- Solicitar para a manutenção e o reparo de equipamentos.

- Interditar equipamento ou setor que possam prejudicar a qualidade dos

produtos por presença de condensação.

4.4.3 Verificação

O quê? Como? Quem? Quando

Estado de Através de observação Responsável Semanal
conservação e visual dos check-lists de Técnico
funcionamento do monitoramento e ações
exaustor, corretivas
Ausência de Através da observação
condensação nas visual in loco por
câmaras frias, amostragem (do último
ambientes e check-list preenchido), de
equipamentos. itens determinados
conformes e não conformes
(ação corretiva e ordens de
serviço) durante o
monitoramento.

4.4.4 Registros

- Check-list de monitoramento, ação corretiva e verificação (1A);

- Check-list de monitoramento, ação corretiva e verificação (4A);

- Ordens de serviço.

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