UNIVERSIDADE FEDERAL DE GOIÁS

ESCOLA DE AGRONOMIA SETOR DE

ENGENHARIA DE ALIMENTOS

DISCIPLINA: Processamento de Alimentos

PROFESSORA: Miriam Fontes Araujo Silveira
Aluno: Eduardo Chagas Pereira
Turma B

Respostas:
1)
2)

1kg — 2,50 (preço CEASA)

0,218 Kg (peso produto) — x
X= 0,545 reais

Preço do pacote = R$ 4,00

Valor agregado= 4 - 0,545
Valor agregado = R$ 3,45
3. A lavagem consiste em lavar o alimento em água corrente e detergente neutro
para remoção das sujeiras da superfície. Em seguida se faz a sanitização, que
consiste em colocar os frutos em solução clorada (150 mg de cloro ativo. L^-1)
durante 10 minutos, bem como os utensílios e equipamentos que serão utilizados
no processo. Essa etapa de sanitização serve para eliminar microrganismo
patogênicos e reduzir alteradores a níveis considerados seguros. Depois realiza
o enxágue, onde se colocar os frutos em solução clorada (5 mg de cloro ativo.
L^-1) durante 3 minutos. Deve-se enxaguar também os utensílios e
equipamentos. E o enxágue serve para remoção do excesso de cloro da solução
utilizada anteriormente.
4. Dilui 6 ml em 1 litro
6 ml = 6 g = 6000 mg
Logo a concentração é ppm = 6000 mg.L-1
5. 6000 mg ---- 1 L
X-------------- 50L
X = 300 000 mg = 300 g = 300 ml

300 mg ----- 100%

X ------------ 2%
300 ×100
X=
2

X = 15 000 mg = 15 g = 15 ml
Seria necessário 15 ml de água sanitária com 2% de hipoclorito de sódio.
6. O resfriamento deve ser um processo rápido e gradativo. Você pega os vidros
que estão quentes e coloca eles em água na temperatura ambiente e vai
colocando gelo na água para ele ir resfriando. Não pode jogar água fria
diretamente nos vidros, pois se isso acontecer o vidro pode trincar.
7. Head space é a distância entre a superfície do alimento e a parte inferior da
tampa. Durante o tratamento térmico ele vai ser importante para não acumular
pressão, visto que no aquecimento a tampa vai expandir e no resfriamento ela
vai retrair, logo ela precisa desse espaço de segurança.
8. Esterilização, como a salmoura está sendo feita só com água e sal e como o
milho em conserva apresenta o pH maior que 4,5, esse produto requer
tratamento térmico de esterilização relativamente severos, já que esse valor de
pH é o limite inferior para o desenvolvimento do Clostridium botulinum.