NOME: GUILHERME MARTINS CORREIA DA SILVA

RU:3996550
PARA QUEM NÃO TEM O LABORATÓRIO PORTÁTIL
PORTFÓLIO: PLANTAS ALIMENTÍCIAS NÃO CONVENCIONAIS (PANC)

1.1. POVOS TRADICINAIS E A IMPORTÂNCIA DAS PANC PARA A SOBERANIA

ALIMENTAR E CONSTRUÇÃO IDENTITÁRIA DOS POVOS

Plantas alimentícias não convencionais (PANC’s) são aquelas que a maioria das pessoas
não se dá conta de sua função como alimento. Muitas, inclusive, são consideradas matos ou
ervas daninha por crescerem espontaneamente nos quintais, campos e beiras de estrada.
Mais conceitualmente pode-se dizer que as PANC’s são recursos alimentares não
convencionais que presentes na alimentação, contribuem para a autonomia das famílias e
garantem soberania e segurança alimentar e nutricional. Povos indígenas já utilizam desse
recurso desde seus primórdios, é uma característica étnica e cultural desses povos. Que
sempre buscaram na natureza formas de se alimentarem aproveitando ao máximo todos os
recursos por ela oferecida. Seja para consumo ou para tratar doenças, passando de
geração para geração, conhecimentos primordiais e essenciais para sua sobrevivência.

1.2. CARACTERÍSTICAS BOTÂNICAS E NUTRICIONAIS DA PANC ESCOLHIDA E

EXIGÊNCIAS DE CULTIVO
A espécie Momordica charantia L. pertence à família Cucurbitaceae. No Brasil é
conhecida popularmente como: melão de São Caetano, fruta de cobra, momórdica,
erva de São Vicente, maravilha, melãozinho, dentre outros. É originária do leste da
Índia e sul da China, sendo classificada como monóica é uma planta trepadeira, que
possui flores amarelas isoladas.
O melão de São Caetano possui um fruto amarelo quando maduro que mede
aproximadamente 15 cm de comprimento, parecido com um pequeno melão de
textura espinhosa, seu fruto se abre em três válvulas e no seu interior existem
sementes achatadas vermelhas envolvidas por uma polpa doce (comestível), sendo
que as demais partes do fruto possuem sabor amargo. Essa espécie é totalmente
adaptada ao clima brasileiro e, atualmente ocorre em todas as regiões do país. Esta
por sua vez, apresenta caule do tipo herbáceo fino, sulcado; se caracteriza pela
presença de gavinhas simples e pubescentes; suas folhas são de consistência
membranácea, pilosas e lobadas com cinco a sete lóbulos . A haste do fruto mede
aproximadamente 2,5 cm, sendo pilosa na extremidade terminal. A propagação
acontece pelas sementes. Nesse sentido, a composição nutricional do melão de São
Caetano são: Água 83.0 a 92.0 g. Lipídios 0.2 a 1.0 g. Proteínas 1.5 a 2.0 g.
Carboidratos 4.0 a 10.5 g. Fibras 0.8 a 1.7 g. Energia 105.0 a 250.0 KJ/100g Ferro
1.8 a 2.0 mg. Cálcio 20.0 a 23.0 mg. Fósforo 38.0 a 70.0 mg. Vitaminas C* 88.0 a
96.0 mg.
As plantas da espécie Momordica charantia L. se desenvolvem bem em regiões
tropicais. Em regiões temperadas sua ocorrência ainda é considerada rara . Seu
estágio de desenvolvimento se apresenta como ótimo em temperaturas entre 24 e
27° C, no entanto, essas plantas são bastante resistentes à baixas temperaturas. Em
solo arenoso drenado, as plantas se desenvolvem bem, principalmente, se
 possuírem matéria orgânica em altas quantidades, além disso, é capaz de tolerar e
se desenvolver em outros tipos de solo. O plantio deve ser realizado em uma
distância de 50 cm entre as plantas e aproximadamente 2,5 m entre as fileiras.
Aplicações de N, P e K devem ser realizadas. As sementes emergem entre 5 e 7
dias após o plantio, sendo que variedades silvestres podem apresentar algum tipo de
dormência e germinar entre 15 e 20 dias. Após duas semanas da germinação, o
caule é rapidamente alongado, seguido pelo desenvolvimento de caules
secundários. Quanto à germinação, há evidências de que esta pode ser aumentada
ao embeber as sementes em nitrato de potássio (1%). Para o bom desenvolvimento
de plantas Momordica charantia , pode ser utilizado o esterco de galinha como
fertilizante. As plântulas em fase de crescimento precisam de proteção quanto ao sol,
vento e frio excessivo. As práticas culturais e de manejo da cultura são semelhantes
a do pepino, sendo que a produção varia conforme as condições ambientais e
práticas agronômicas empregadas.

1.3. RECEITAS CULINÁRIAS, CURIOSIDADES E POTENCIAIS USOS

Melão-de-São-Caetano refogado com ovos

1 melão-de-São-Caetano;
2 ovos;
2 colheres de sopa (30 ml) de óleo de amendoim;
1 a 3 colheres de sopa (15 a 45 ml) de molho shoyu light;
Pitada de pimenta branca moída.

Misture os ovos, o molho shoyu e a pimenta. Adicione dois ovos, 1 a 2 colheres de sopa (15
a 30 ml) de molho shoyu light e uma pitada de pimenta branca moída a uma vasilha. Bata
com uma colher até que todos os ingredientes estejam bem combinados. Leve a panela ao
fogo alto e deixe esquentar até começar a soltar fumaça, o que pode levar de três a cinco
minutos. Qualquer frigideira grande com bordas inclinadas pode ser usada no preparo.
Quando a panela já estiver bem quente, adicione 2 colheres de sopa (30 ml) de óleo de
amendoim e deixe esquentar por 10 a 15 segundos. Se preferir, use óleo vegetal em vez de
óleo de amendoim. Acrescente o melão-de-São-Caetano e refogue por um minuto. Quando
o óleo já estiver quente, adicione um melão limpo e fatiado e refogue por um minuto,
mexendo constantemente. Coloque molho shoyu e refogue por mais dois minutos. Adicione
1 colher de sopa (15 ml) de molho shoyu light sobre o vegetal. Mexa bem a mistura e deixe
cozinhar até que o melão comece a ficar bem macio – mais um ou dois minutos. Use uma
colher de madeira para espalhar o vegetal em uma única camada. Em seguida, despeje a
mistura de ovo batido de modo uniforme sobre o melão. Cozinhe por 30 segundos para que
os ovos tenham tempo de ficar um pouco mais firmes. Mexa constantemente enquanto o
melão cozinha. Quando os ovos já estiverem um pouco firmes, use uma espátula para virar
a mistura e cozinhe o outro lado. Os ovos também devem ficar firmes nesse lado e um
pouco dourados, o que leva de um a três minutos. Depois que os ovos terminarem de
cozinhar, coloque a mistura do melão em uma travessa. Devore o prato enquanto ainda
estiver bem quentinho.
Melão-de-São-Caetano simples refogado
De 2 a 3 melões-de-São-Caetano;
2 colheres de sopa (30 ml) de óleo de amendoim;
2 colheres de sopa (35 g) de sal kosher;
1 colher de sopa (10 g) de açúcar.
 Leve a panela ao fogo alto e preaqueça-a por cinco minutos. Coloque 2 colheres de sopa
(30 ml) de óleo de amendoim na panela quente. Deixe esquentar por um ou dois minutos.
Substitua o óleo de amendoim por óleo vegetal, se preferir. Acrescente sal e açúcar e
refogue por mais dois minutos. Depois de alguns segundos, polvilhe 2 colheres de sopa (35
g) de sal kosher e 1 colher de sopa (10 g) de açúcar sobre as fatias. Cozinhe por mais dois
ou três minutos, mexendo continuamente. Ajuste a quantidade de sal e açúcar de acordo
com a sua preferência. Transfira o melão para uma travessa e sirva. Quando terminar de
cozinhar, sirva o prato enquanto ele ainda estiver quentinho.
Outro potencial uso do melão de são Caetano, é na medicina natural.
Entre as propriedades do melão-de-são-Caetano estão a ação cicatrizante, antirreumática,
hipoglicemiante, antibiótica, antiviral, antidiabética e adstringente. Assim, essa planta pode
ser usada para:
Regular os níveis de açúcar no sangue, ajudando, por isso, no tratamento da diabetes;
Ajudar no tratamento de problemas de pele, como feridas, lesões e eczemas;
Aliviar as picadas de insetos;
Ajudar no tratamento da prisão de ventre.
O melão-de-são-Caetano também é eficaz no processo de desintoxicação, ajudando a
eliminar toxinas do organismo pela urina, fezes ou suor, após o uso prolongado de
medicamentos ou excessos na alimentação, por exemplo.

Chá de melão-de-são-Caetano

O chá de melão-de-são-Caetano pode ser indicado para complementar o tratamento de

diabetes e para ajudar no combate à verminose, por exemplo.
Ingredientes
1 colher de sopa de folhas de melão-de-são-Caetano;
1 xícara de água fervente.
Modo de preparo
Colocar as folhas do melão-de-são-Caetano em uma xícara com a água fervente. Tampar e
deixar repousar por 10 minutos. Coar e beber de 2 a 3 xícaras por dia, por no máximo 8
semanas, conforme orientação do médico ou do fitoterapeuta.
O chá de melão-de-são-Caetano também pode ser usado em compressas para aplicar
sobre a pele com lesões, feridas, sarna ou eczemas.

EXPERIMENTO 1.

Figura 1
Figura 4

Figura 2
Figura 5

Figura 3
Figura 6
Figura 7

Figura 8 exsicata Pronta (23 dias)