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AOS LEITORES....
MEU NOME É JOÃO, SOU BELO HORIZONTE, E SOU UM APAIXONADO POR
COMIDA JAPONESA, ENTÃO DECIDI ESCREVER ESTE CONTEÚDO, DEDICADO
À VOCÊS, QUE TAMBÉM SÃO FÃS DESSA GASTRONOMIA MILENAR, E QUE
GANHOU SEU ESPAÇO, E UM AGRADECIMENTO ESPECIAL À DEUS QUE NÓS
DÁ,NOSSOS DONS, AOS IMIGRANTES JAPONESES, QUE VIERAM PARA O
BRASIL E TROUXERAM EM SUAS BAGAGENS, ESSA MARAVILHA ATÉ ENTÃO
DESCONHECIDA.DESDE JÁ FIQUEM CIENTE DE QUE VOCÊS NÃO VÃO
APRENDER NADA DA NOITE PARA O DIA, TUDO É PRÁTICA, PORÉM, COM
TREINAMENTO, E DEDICAÇÃO VOCÊS TAMBÉM PODEM FAZER SUSHI,TANTO
CASUALMENTE PARA A FAMÍLIA E OS AMIGOS, QUANTO
PROFISSIONALMENTE. SE PRECISO FOR LEIAM ESTE CONTEÚDO VÁRIAS
VEZES, ASSISTAM VÍDEO AULAS DE CHEFS NO YOUTUBE, OU MESMO, FAÇAM
CURSOS, O IMPORTANTE É TER PRAZER E SE SENTIREM BEM, COM AQUILO
EM QUE VOCÊS TRABALHAM, OU FAZEM POR HOBBY.TUDO QUE É FEITO
APENAS VISANDO DINHEIRO, NÃO PROPORCIONA FELICIDADE, VOCÊS DEVEM
TRABALHAR NAQUILO QUE LHES DÊM SIM UM RETORNO, PORÉM QUE
TAMBÉM LHE PROPORCIONEM BEM ESTAR....
UM AGRADECIMENTO ESPECIAL AOS CHEFS YOUTUBERS, RICARDO
TAMASHIRO, RONALDO CATÃO, BAYANO DO SUSHI.SÃO EXCELENTES
PROFESSORES, COM VÍDEO AULAS COM CONTEÚDO DITÁTICOS E FÁCIL DE
ENTENDER.VOU DEIXAR ABAIXO INFORMAÇÕES PARA LOCALIZAR, SEUS
RESPECTIVOS CANAIS E VÍDEOS NO YOUTUBE, APROVEITEM E SE
INSCREVAM E CURTAM OS CANAIS DELES.

youtube.com/ricardotamashiro

youtube.com/ronaldocataoosushiman

Este é o Chef Bayano

Para ver a vídeo aula dele no Youtube Busque por “Curso Sushi & Sashimi”

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SUMÁRIO
CAPA
RECADO AOS LEITORES E AGRADECIMENTOS ESPECIAIS...................................3
SUMÁRIO........................................................................................................................4
DOS MATERIAIS E UTENSÍLIOS...................................................................................5
ILUSTRAÇÃO DOS ITENS.............................................................................................6
DAS PEÇAS – SASHIMIS...............................................................................................7
HOSSOMAKIS................................................................................................................8
URAMAKIS.................................................................................................................9,10
NIGIRISZUSHI..............................................................................................................11
DOS MOLHOS E TEMPEROS......................................................................................12
TEMAKI.........................................................................................................................13
ARROZ JAPONÊS........................................................................................................ 14
COMO FAZER O ARROZ PARA SUSHI............................................................15,16,17
CONSIDERAÇÕES FINAIS.................................................................................18
CONTRA CAPA

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1. DOS MATERIAIS E UTENSÍLIOS

ANTES DE COMEÇAR É NECESSÁRIO QUE VOCÊ TENHA:

1.1 YANAGUI
(FACA JAPONESA PARA FILETAR PEIXES, E CORTAR AS PEÇAS).

1.2 SUDARÊ
(ESTEIRA PARA ENROLAR HOSSOMAKIS E URAMAKIS).

1.3 TÁBUA DE POLIETILENO.

A TÁBUA DE POLIETILENO ALÉM DE MAIS HIGIÊNICA, NÃO DANIFICA O
FIO DE CORTE DE SUA YANAGUI

1.4 TIGELAS
DUAS TIJELAS DE PEQUENO PORTE, SENDO UMA COM UMA MISTURA DE
ÁGUA + VINAGRE DE ARROZ OU VINAGRE DE MAÇÃ (200 ml DE CADA), PARA
HIGIENIZAR AS MAÕS AO MANIPULAR OS ALIMENTOS, E A OUTRA SOMENTE
COM ÁGUA PARA UMIDECER O FIO DA YANAGUI PARA EFETUAR O CORTE DE
PEÇAS QUE CONTÉM GOHAN (ARROZ JAPONÊS), SEM GRUDAR NA YANAGUI.

1.5 PANO PERFEX

O PANO PERFEX É INDISPENSÁVEL, POIS COM ELE, VOCÊ LIMPARÁ A SUA
TÁBUA, E A SUA YANAGUI.

ABAIXO VEREMOS IMAGENS DESSES MATERIAIS QUE SERÃO

INDISPENSÁVEIS, NO PREPARO DE SEUS SUSHIS !!!

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FACA JAPONÊSA (YANAGUI) TIGELA

SUDARÊ

PANO FERFEX MULTIUSO

TÁBUA DE POLIETILENO

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2. DAS PEÇAS

2.1 SASHIMI
O SASHIMI CONSISTE EM, APENAS O CORTE DO LOMBO DO PEIXE CRÚ EM
FATIAS, QUE PODEM SER DO SALMÃO, ATUM, PEIXES BRANCOS COMO
TILÁPIA, PEIXE PREGO E TAMBÉM O SASHIMI DE POLVO, QUE NADA MAIS É
DO QUE AS FATIAS DAS LONGAS PERNAS DO ANIMAL. NA CULINÁRIA
JAPONESA ONDE ESSAS IGUARIAS ESTÃO SEMPRE PRESENTES, ELAS SÃO
SERVIDAS SEMPRE PRIMEIRO, POIS SÃO A ENTRADA, SEGUIDA DOS,
HOSSOMAKIS, URAMAKIS E SUSHIS.NOTA –SE A ABUNDANTE DECORAÇÃO
DOS PRATOS COM PEPINO JAPONÊS, EM FORMA DE LEQUE, NABO RALADO,
MASSA DE WASSABI MOLDADA EM FORMA DE FOLHA. A REGRA É QUANTO
MAIS COLORIDO MELHOR, POIS A COMIDA JAPONESA SE COME PRIMEIRO
COM OS OLHOS E DEPOIS COM A BOCA.O WASABI É UMA RAIZ FORTE, EM PÓ
QUE QUANDO MISTURADA A ÁGUA SE TORNA UMA PASTA, E É USADA NOS
SASHIMIS, HOSSOMAKIS E URAMAKIS COM RECHEIOS DE PEIXE, POIS POSSUI
UMA AÇÃO ANTI BACTERICIDA.

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2.2 HOSSOMAKIS

O HOSSOMAKI É FEITO DA SEGUINTE FORMA:

COLOCA – SE O SUDARÊ SOB UMA BANCADA PLANA E FIRME, E SOBE ELA
MEIA FOLHA DE NORI (ALGA DESIDRATADA) COM A PARTE ÁSPERA VIRADA
PARA CIMA. ESPALHA – SE ARROZ POR TODA A SUPERFÍCIE DO NORI,
DEIXANDO UM ESPAÇAMENTO DE UM DEDO.COLOCA – SE OS RECHEIOS, QUE
PODEM VARIAR AO GOSTO DE CADA UM QUE PODE SER DE SALMÃO, ATUM,
KANI, OU MESMO COM FRUTAS COMO ABACATE, MORANGOS, MANGA, E
LEGUMES COMO O PEPINO. APÓS RECHEAR, COMEÇE ENROLANDO, E APÓS
A PRIMEIRA VOLTA COM A AJUDA DO SUDARÊ, PASSE OS DEDOS POR CIMA
DO MESMO, ANTES DE FINALIZAR COM A SEGUNDA VOLTA, MOLHE A PONTA
DO DEDO UMIDEÇA A PARTE DO NORI, CUJO, FOI DADO UM ESPAÇAMENTO
DE UM DEDO SEM ARROZ.FAZENDO ISSO A ÁGUA EM CONTATO COM A ALGA
E O ARROZ SELAM O ENROLADO PERMITINDO FECHÁ - LO POR COMPLETO, E
ESTANDO DISPONÍVEL PARA O CORTE.

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2.2 URAMAKIS

PARA A PREPARAÇÃO DOS URAMAKIS, O PROCEDIMENTO É O MESMO QUE

OS HOSSOMAKIS, PÓRÉM HÁ UMA DIFERENÇA.OS URAMAKIS QUANDO
FINALIZADOS O GOHAN FICA POR FORA, E O NORI, JUNTAMENTE COM O
RECHEIO FICAM NA PARTE INTERNA NA PEÇA.A SEGUIR MOSTRAREI UMA
ILUSTRAÇÃO DE UM PASSO A PASSO DE COMO FPREPARÁ – LO.

O PROCEDIMENTO PARA ENROLAR É O MESMO, PORÉM NO FINAL QUE O

ROLO ESTIVER PRONTO, O ARROZ ESTARÁ POR FORA E OS RECHEIOS,
JUNTAMENTE COM O NORI, ESTARÃO POR DENTRO.

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OBS: ANTES DE ENROLAR, PARA O SEU URAMAKI FICAR MAIS BONITO
ACRESCENTE SOBRE O GOHAN UM POUCO DE GERGELIM TORRADO NAS
CORES BRANCO E PRETO, COMO MOSTRADO NA FIGURA ABAIXO.VIE AO
CONTRÁRIO E AÍ COLOQUE OS SEU RECHEIOS.

O GERGELIM É A GOSTO, E DEPOIS DE ESPALHADO VIRA – SE A PARTE DO

ARROZ PARA BAIXO, COLOCA – SE OS RECHEIOS E ENROLA PARA FECHAR.

OBS: NESSE CASO O GOHAN LACRA O ROLO, QUANDO AS DUAS PONTAS SE

ENCONTRAM, E NESSE CASO NÃO É NECESSÁRIO DAR AQUELE ESPAÇO NO
FINAL, DO NORI DE UM DEDO.

DICA MUITO IMPORTANTE:

SEMPRE QUE CORTAR UM ENROLADO, PASSE SEMPRE O PANO PERFEX NA
YANAGUI PARA MANTÊ – LA SEMPRE LIMPA, E ANTES DE CORTAR O
ENROLADO, MERGULHE A PONTA DA FACA, NA TIJELA COM ÁGUA, LEVANTE –
A LENTAMENTE E VOCÊ VERÁ A ÁGUA ESCORRENDO PELO FIO DA SUA
YANAGUI.DESSA FORMA O GOHAN, E O ENRROLADO NÃO GRUDARÃO NA
MESMA AO CORTAR SUAS PEÇAS.

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2.3 NIGIRIZUSHI:
O NIGIRIZUSHI, OU SIMPLESMENTE NIGIRI, CONSISTE EM UM BOLINHO DE
GOHAN, COBERTO COM UMA FINA CAMADA DE NETA (FILEZINHO DE PEIXE
CRÚ), QUE VARIA ENTRE, SALMÃO, ATUM. PEIXE BRANCO, KANI, SKIN
( PELE DE SALMÃO FRITA), POLVO, CAMARÃO,ETC.

NIGIRISZUSHIS E SEUS RESPECTIVOS NOMES

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3.0 DOS MOLHOS E TEMPEROS:

ATUALMENTE NA CULINÁRIA JAPONESA, O QUE MAIS SE UTILIZA DO QUE DIZ

RESPEITO A MOLHOS SÃO, O SHOYO, QUE É UM MOLHO DE SOJA SALGADO, E
O TARÊ QUE É UM MOLHO SHOYO PERÉM MAIS AGRIDOCE.NA VERSÃO
SALGADA TEMOS O TRADICIONAL E O LIGHT QUE CONTÉM MENOS SÓDIO.

O MOLHO TARÊ É MAIS VISCOSO

ENQUANTO O SHOYO É MAIS LÍQUIDO

O WASABI É UMA RAIZ FORTE E DE SABOR PICANTE, E CONTEM AÇÃO ANTI -

BACTERICIDA

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4.0 TEMAKI:

O TEMAKI É UMA PEÇA QUE PARA A SUA CONFECÇÃO É NECESSÁRIO, MEIA

FOLHA DE NORI,DEPOIS POSICIONE A FOLHA SOB A PALMA DA
MÃO,COLOQUE UM POUCO DE GOHAN,SOMENTE NA REGIÃO ONDE A PALMA
DA MÃO SUSTENTA O NORI,COLOQUE O RECHEIO DE SUA PREFERÊNCIA,E SE
NO CASO FOR PEIXE,É INTERESSANTE PICAR A CARNE EM CUBINHOS OU
DEIXA – LA COM APARENCIA DE PATÊ, E DEPOIS FECHE –A PUXANDO A
PONTINHA DA PALMA DA MÃO, JÁ ENROLANDO EM FORMA DE CONE ATÉ O
FINAL.PARA SELAR O CONE,QUE UM GRÃOZINHO DE ARROZ,ESMAGUE – O E
TERMINE DE FECHAR O TEMAKI, POIS O PRÓPRIO GRÃO DE GOHAN COLA O
NORI NATURALMENTE.

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5.0 ARROZ JAPONÊS:

5.1 DO SHARI PARA O GOHAN

O ARROZ JAPONÊS POSSUI DUAS CARACTERÍSTICAS, O SHARI, QUE NADA
MAIS É QUE QUANDO ELE AINDA NÃO FOI PREPARADO E COZIDO, E O GOHAN,
QUANDO ELE ESTÁ EM SEU ESTÁDO COZIDO, PRONTO PARA PREPARAR, AS
PEÇAS DE NIGIRIZUSHI, HOSSOMAKIS, URAMAKIS, ETC.

SHARI

GOHAN

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 5.2 COMO FAZER ARROZ PARA SUSHI:

O ARROZ JAPONÊS DOBRA A QUANTIDADE DEPOIS DE PRONTO.SE VOCÊ

FIZER 500 GRS, TERÁ 1 KG, SE FIZER 1 KG TERÁ 2 KG E ASSIM POR DIANTE.

NO CASO DA ÁGUA, SE VOCÊ COZINHAR 1KG DE ARROZ ACRESCENTE 1,2 lts

DE ÁGUA, SE VOCÊ UTILIZAR 500 GRS DE ARROS ACRESCENTE 700 ml DE
ÁGUA, ENFIM SEMPRE ACRESCENTE 200 ml A MAIS DE ÁGUA.

 SAL (APENAS UMA PITADINHA, POIS O SHOYU JÁ CONTÉM SAL)

 200 ml DE VINAGRE DE ARROZ (pode usar outro vinagre branco)

 150 grs DE AÇÚCAR

EM UMA PANELA PEQUENA, ADICIONE O VINAGRE, O AÇUCAR E A

PITADINHA DE SAL, LEVE AO FOGÃO EM FOGO MÉDIO, E MEXA USANDO
UMA COLHER DE MADEIRA, OU DE PLÁSTICO, ATÉ QUE O AÇUCAR SE
DISSOLVA.

OBS: NUNCA USE UMA COLHER DE METAL OU ALUMÍNIO, PARA NÃO

ALTERAR NO SABOR DO MOLHO.

5.3 DA LAVAGEM DO ARROZ

ANTES DE COZINHAR O ARROZ VOCÊ PRECISA LAVÁ –LO PARA RETIRAR O
EXCESSO DE AMIDO.É NECESSÁRIO REPETIR ESSE PROCEDIMENTO DE TRÊS
A 4 VEZES ATÉ QUE AO ESCORRER A ÁGUA, A MESMA ESTEJA SAINDO COM
UMA COR MAIS CLARA. NA PRIMEIRA LAVAGEM

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COM O ARROZ EM UMA BACIA OU PENEIRA E DEBAIXO DE AGUA CORRENTE,
PASSE OS DEDOS SUAVEMENTE PARA SEPARAR O AMIDO DOS GRÃOS . APÓS
ISSO SAIRÁ A PRIMEIRA ÁGUA COM UMA TONALIDADE
ESBRANQUIÇADA.DESCARTE A ÁGUA E REPITA O PROCEDIMENTO ATÉ QUE A
ÁGUA ESTEJE O MAIS TRANSPARENTE POSSÍVEL.

NOTE QUE APÓS UMAS TRÊS LAVAGENS A ÁGUA SAIRÁ COMO NA FIGURA
ABAIXO.

OBS: APÓS LAVADO O ARROZ JAPONÊS DEVE ESTAR COMPLETAMENTE

SECO.

NA SEQUÊNCIA COM O ARROZ SECO COLOQUE – O NA PANELA, COM A

QUANTIDADE DE ÁGUA NECESSÁRIA, COMO DESCRITO ANTERIORMENTE.
PARA 1 kg DE ARROZ (1,2 litros de água), PARA 500 grs de ARROZ (700 ml), E
ASSIM POR DIANTE. COLOQUE O PARA COZINHAR POR 10 MINUTOS COM A
TAMPA COMPLETAMENTE FECHADA, EM FOGO MÉDIO, APÓS FERVER, DEIXE
POR MAIS 10 MINUTOS EM FOGO BAIXO E COM A TAMPA ENTRE
ABERTA.APÓS O ARROZ ABSORVER TODA A ÁGUA, DESLIGUE O FOGO,
TAMPE A PANELA E DEIXE O ARROZ COZINHAR NO PRÓPRIO VAPOR POR
MAIS 5 MINUTOS.

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APÓS ISSO TRANFIRA O ARROZ PARA UMA TRAVESSA DE VIDRO, DISTRIBUA
O MOLHO JÁ PRONTO POR CIMA DO ARROZ, O MÁXIMO POR IGUAL
POSSÍVEL.MISTURE O ARROZ COM O MOLHO DE FORMA LEVE COM UMA
COLHER DE MADEIRA OU DE PLÁSTICO, PUXANDO O ARROZ DE BAIXO PARA
CIMA.
OBS: DICA PARA MANTER O BRILHO DOS GRÃOS DO ARROZ:
ENQUANTO VOCÊ VAI MISTURANDO O ARROZ AO MOLHO, UTILIZANDO UMA
TAMPA DE PANELA, TAMPA DE VASILHA, OU MESMO UMA REVISTA, VÁ
ABANANDO O ARROZ, ASSIM ELE VAI GANHANDO BRILHO ENQUANTO É
MISTURADO AO MOLHO. APÓS ISSO PEGUE UM PANO DE PRATO ÚMIDO E
LIMPO E CUBRA A TRAVESSA DE VIDRO COM O ARROZ E DEIXE ASSIM POR 10
MINUTOS DESCANSANDO. E PRONTINHO SEU ARROZ JÁ ESTÁ PRONTO.

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CONSIDERAÇÕES FINAIS:

ESPERO QUE FAZENDO ESTE GUIA, EU POSSA

ESTAR AJUDANDO MUITA GENTE, A DAR OS
SEUS PRIMEIROS PASSOS, AO SE
AVENTURAREM EM FAZER SEUS PRIMEIROS
SUSHIS EM CASA.ESTE MATERIAL É BEM
PEQUENO, E SIMPLÓRIO, PORÉM FEITO COM
BASTANTE DEDICAÇÃO, E TRABALHO.ELE
ESTARÁ DISPONÍVEL SOMENTE NO FORMATO
e-book (PDF),POIS MANDAR PARA UMA GRÁFICA
E IMPRIMIR,DEMANDA DE DINHEIRO,COISA QUE
ESTÁ DIFÍCIL PARA TODO MUNDO.DEPOIS DE
REVISADO,ESTUDAREI UMA FORMA DE
DISTRIBUIR DE FORMA GRATUITA, OU POR UM
VALOR BEM POPULAR,PRA NÃO APERTAR
NINGUÉM.BEM ENTÃO É ISSO,FIQUEM COM
DEUS E......

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