Manual de Boas Práticas

de Manipulação
Comunidade Terapêutica
Recuperando Vidas

Elaborado:
Michele Rodrigues Milanez
Nutricionista CRN 21545
Manual de Boas Práticas

O objetivo do manual de Boas Práticas é orientar os manipuladores de

alimentos sobre a técnica e o procedimento de higiene e qualidade em cada faze da
produção, evitando a contaminação dos gêneros e assim garantir as condições
higiênicas sanitárias dos alimentos.

Elaborado:
Michele Rodrigues Milanez
Nutricionista CRN 21545
Campo de Aplicação

Unidade de alimentação: Comunidade Terapêutica Recuperando Vidas

Elaborado:
Michele Rodrigues Milanez
Nutricionista CRN 21545
 Índice

Recebimento..................................................................................................... 1

Armazenamento............................................................................................... 5

Pré preparo....................................................................................................... 8

Preparo............................................................................................................. 12

Distribuição...................................................................................................... 16

Coleta de amostras.......................................................................................... 20

Higienização das instalações e de equipamentos........................................ 24

Higiene Pessoal................................................................................................ 30

Higienização da Caixa D’Água........................................................................ 34

Controle de Pragas.......................................................................................... 36

Procedimentos para visitantes....................................................................... 37

Leyout da cozinha............................................................................................ 38

Descrição da cozinha...................................................................................... 39

Referências Bibliográficas.............................................................................. 40

Elaborado:
Michele Rodrigues Milanez
Nutricionista CRN 21545