Aula 2- Tudo sobre documentos

1. Resumo
a. Habilidade aplicável e efetiva-
b. Processos
i. Se apresentar- para tds- manipulador dos alimentos- gerencia-
dono.
ii. Personalidade do estabelecimento
c. Levantamento de dados- check list- gráfico de prioridades-
calendário das ações
2. Documentação e registração
a. Disponíveis no estabelecimento e disponível p o manipulador de
alimentos- consumidor e fiscalização.
i. Manual de boas práticas- validade de um ano mais calma-
ii. Procedimentos operacionais padronizados- POP
1. Higienização
2. Controle de pragas e controle
3. Saúde do trabalhador
iii. Registros de no mínimo 30 dias em panilhas de controle-
depende do órgão fiscalizador- até 5 anos indústria MAPA
- supermercado- 3 meses-
1. Higienização
2. Temperatura
3.
iv. Estabelecimento tem que ter treinamento de boas praticas
b. Como criar um documento do zero
i. Usar modelos- aprovados na prática- inclusive pelos serviços
de inspeção.
ii. Passo a passo para elaboração
1. Modelo- n é copia- vc vai adaptar-
2. Prazo
3. Foco
4. Elaboração
5. Conferencia
a. Levantamento de dados- check list-
b. Qual a maneira correta de entregar
i. Pode ser impresso, encardenado, pasta
física, email, drive e etc----
ii. Fichario- permite alterar páginas- com
lugar para por a capa- comprar
divisórias para separar pelos tópicos do
sumário
iii. Fichário com plástico p proteger o
conteúdo-