DESALCOOLIZAÇÃO

DE CERVEJA
Universidade Federal de São Carlos - UFSCar
Optativa: Processos de Separação por Membranas
 INTEGRANTES DO GRUPO

Gabrielle Alves Júlia Carvalho Nathalia Beatriz Samara Leme

do Valle Araújo Branco Leite
RA: 769125 RA: 770700 RA: 769172 RA: 781755
 Introdução;
Diafiltração;
SUMÁRIO Morfologia de Membranas
OD;

Hidrofilicidade de Membranas
OD;

Membrana;

Solutos;
Procedimento Experimental;

Resultados e Discussão;

Conclusão.
 INTRODUÇÃO
As cervejas sem álcool conquistam o espaço no mercado
consumido;
A quantidade de álcool que uma cerveja não alcoólica pode
variar de acordo com a legislação de cada país;
Aplicação de tecnologias com membranas para remoção de
álcool da cerveja;
Como por exemplo álcoois, aldeídos e ésteres da cerveja
devido à baixa seletividade das membranas para esses
compostos;
Diálise e osmose inversa constataram perda considerável de
compostos de baixa massa molar;
A osmose direta é de interesse na desalcoolização de
cervejas;
A técnica de osmose direta tem obtido atenção.
DIAFILTRAÇÃO
Modo de operação utilizado em técnicas que
utilizam membranas;
Purificar a solução de alimentação de um
componente indesejado ou aumentar a
recuperação de um micro soluto na corrente
de permeado;
Alguns exemplos de processos que utilizam a
diafiltração:
1. Separação e purificação de componentes de
soro de queijo por ultrafiltração;
2. A concentração de xaropes por
nanofiltração;
3. Desalcoolização de cerveja por osmose
inversa.
DIAFILTRAÇÃO

Mesma redução de volume da solução de alimentação e rejeição

da membrana constante;
Concentração de um dado soluto no retido final (CR) pode ser
calculada através da equação:
MORFOLOFIA DE
MEMBRANAS OD
As morfologias das superfícies de topo e de
fundo e da seção transversal de uma
membrana nova de CTA:
Malha de poliéster e camada seletiva de
triacetato de celulose;
Fibras mais aparentes na superfície do lado
do suporte;
Camada de triacetato de celulose foi
fraturada e, fibras de poliéster da malha suporte permaneceram intactas;
Aproximação de uma parte fraturada da camada de triacetato de celulose;
Estrutura assimétrica e foi fabricada empregando a técnica de inversão de fases;
Apresenta 92 ± 3 µm de espessura, medido com micrômetro digital.
MORFOLOFIA DE
MEMBRANAS OD A morfologia das superfícies e da seção
transversal da membrana TFC;
Possui estrutura assimétrica, porém diferente
da CTA;
Superfície de topo aparentemente mais lisa;
Utilização de duas técnicas de síntese: a
técnica de inversão de fases;
A polimerização interfacial permite obter
camadas seletivas bastante finas (~50 nm);
A camada suporte de polissulfona é colocada
sobre a malha de poliéster;
A membrana TFC apresenta 111 ± 4 µm de
espessura.
HIDROFILICIDADE DE
MEMBRANAS DE OD

Técnica de ângulo de contato revelou ângulos de 71,4° ± 0,1 para

a CTA e de 47,9° ± 3,1 para a TFC;
CTA apresenta menor carácter hidrofílico, como maior ângulo de
contato;
Presença dos grupos acetila do triacetato de celulose;
Ângulos CTA da HTI, iguais a 65° e 69; FC poucos trabalhos
encontrados.
 MEMBRANA

A membrana de osmose direta utilizada neste estudo é de triacetato de celulose da HTI;

Estrutura assimétrica com uma malha de poliéster incorporada à estrutura que confere
resistência mecânica;
Possui caráter hidrofílico;
Maior fluxo permeado e menor fluxo inverso de soluto.
 SOLUTOS

PREPARO DAS SOLUÇÕES OSMÓTICAS:

Cloreto de sódio;
Cloreto de magnésio hexahidratado;
Ácido cítrico anidro;
Citrato de sódio. foram utilizados para DESALCOOLIZAÇÃO:
preparar as soluções osmóticas.
Cerveja comercial envasilhada com
5% vol. de álcool.

PREPARO DE SOLUÇÕES PARA ENXÁGUE:

Água destilada e deionizada a 20 °C.
PROCEDIMENTO EXPERIMENTAL

A unidade de bancada de osmose

direta :

Ao todo foram realizados cinco

experimentos: Quatro deles foram
divididos em etapas de condicionamento,
enxágue, caracterização da membrana e
desalcoolização da cerveja comercial,
conforme fluxograma:
 PROCEDIMENTO EXPERIMENTAL

CONDICIONAMENTO E ENXÁGUE: CARACTERIZAÇÃO DAS AMOSTRAS

DE MEMBRANA QUANTO AO
As amostras de membranas foram
DESEMPENHO HIDRÁULICO:
lavadas e condicionadas em água
deionizada por um período mínimo de O desempenho de cada amostra de
12 horas antes dos testes; membrana utilizada nas corridas
O enxágue foi realizado por experimentais foi avaliado com relação
aproximadamente 1 hora, trocando a ao fluxo permeado de água e fluxo
água a cada 15 minutos e finalizando inverso de sal antes da etapa de
quando a condutividade elétrica da remoção de etanol para selecionar
água ficava igual à da água amostras de membranas com
deionizada. desempenho semelhante.
 PROCEDIMENTO EXPERIMENTAL
ETAPA DE DESALCOOLIZAÇÃO:
Extração de 250 mL da cerveja comercial saída espontânea do dióxido de carbono da
cerveja sem promover perda expressiva de aromas;
A desalcoolização iniciou com 200 mL de cerveja no lado da alimentação e 2000 mL
de solução osmótica;
A temperatura e a velocidade de escoamento de ambas as soluções, escoando em modo
concorrente sobre a membrana, foram fixadas em 15 °C e 25 cm s -1;
A desalcoolização ocorreu em modo diafiltração descontínua, intercalando etapas de
concentração e diluição;
O número de etapas necessários para reduzir a concentração de etanol dos 5,0% vol.
iniciais para 0,5% vol. foi estimado a partir de:

Durante a desalcoolização, foram monitorados o ganho de massa da solução osmótica

e a condutividade elétrica da solução de alimentação.
 PROCEDIMENTO EXPERIMENTAL
DETERMINAÇÃO DAS PROPRIEDADES FÍSICO-QUÍMICAS
As características físico-químicas das soluções de alimentação (antes e após a
desalcoolização) foram verificadas pelo:
Valor de pH -> medidor de pH;
Valor de condutividade elétrica -> condutivímetro digital;
Turbidez -> turbidímetro;
Cor -> espectrômetro.

A concentração de etanol foi analisada por cromatografia líquida de alta

eficiência usando um cromatógrafo, equipado com detector de índice de refração
e coluna;
As análises foram realizadas em duplicata.
RESULTADOS E DISCUSSÃO
Desempenho hidráulico antes da
desalcoolização;
Fluxo permeado de água - 12,1 ± 0,4 L m^2 /h;
Fluxo inverso de sal - 6,5 ± 0,9 g m^2 /h.
DESEMPENHO NA DESALCOOLIZAÇÃO
11 estágios;
Cada etapa levou cerca de 2h30min para
remover 50 mL da solução de alimentação;
Leve redução no fluxo permeado ao longo do
tempo;
Diluição da solução osmótica e aumento
da concentração de solutos;
No processo completo, observa-se um aumento
de 11% no fluxo permeado total;
Aumento da força motriz.
 RESULTADOS E DISCUSSÃO
COMPORTAMENTO DO FLUXO INVERSO
DE SOLUTO DURANTE O PROCESSO

Tendência de aumento do fluxo inverso de

soluto no início do processo;
Maior diferença de concentração.
No final o fluxo é reduzido;
Diminuição dessa diferença de
concentração.
Maior quantidade de cloreto de magnésio;
O transporte de soluto no sentido inverso
afeta as características da alimentação.
 RESULTADOS E DISCUSSÃO
pH - Os compostos presentes na
cerveja funcionam como um sistema CARACTERÍSTICAS DA ALIMENTAÇÃO
tampão; ANTES E APÓS A DESALCOLIZAÇÃO
Condutividade elétrica - Cloreto de
magnésio proveniente da solução
osmótica;
Turbidez - Formação de complexos
proteína/polifenóis, devido à redução
da temperatura;
Cor - Provável que a adição de água à
cerveja tenha provocado essa
alteração relacionado à cor amarela;
Valor desejado de 0,5 % - 11 etapas de
diluição foram suficientes.
 RESULTADOS E DISCUSSÃO

A comparação dos sinais das

amostras de membrana nova e
usada na desalcoolização;
Não houve alteração relevante
na estrutura química da
membrana;
Inexistência de algum
componente proveniente do
processo de desalcoolização que
poderia ter se depositado sobre
a membrana.
 CONCLUSÃO
A osmose direta no modo diafiltração pode
ser utilizada para a obtenção de cerveja sem
álcool;
A turbidez, a concentração de magnésio e o
perfil de compostos de aroma foram
alterados consideravelmente;
Elevada perda de compostos aromáticos;
Não foram observadas alterações relevantes
nas características das membranas.