CONVIVA - Gestão da Alimentação Escolar

ROTINA
ROTINAS ANUAIS, MENSAIS E DIÁRIAS
DA ALIMENTAÇÃO ESCOLAR
Conheça as tarefas que precisam ser feitas com frequência
e as áreas envolvidas nesse processo.

Anual
São apenas algumas tarefas que precisam
ser feitas anualmente, mas elas
envolvem as seguintes áreas:

Manuais e diretrizes
Disponibilizar o Manual de Boas Práticas de
Fabricação de Alimentos em todas as
unidades escolares.

Infraestrutura
Garantir a infraestrutura adequada nas
escolas: aplicação de checklist apresentado
na aula 1. Organização com periodicidade
anual ou semestral, para verificação das condições
estruturais das unidades e de equipamentos e utensílios.

Licitações
Encaminhar os processos licitatórios e
chamadas públicas para aquisição de gêneros
alimentícios e/ou contratação de serviços de
alimentação escolar, quando houver terceirização.
Às vezes, devem ser feitas mais de uma vez por ano.

Prestação de contas
Seguir os passos da aula 5 para prestar contas ao Fundo
Nacional de Desenvolvimento da Educação (FNDE), dos
valores diponibilizados para aquisição
de gêrenos alimentícios do Programa Nacional
de Alimentação Escolar (PNAE).

Mensal
As atividades de rotina mensais compreendem
as seguintes áreas:

Quantidade de alunos
Atualizar o número de alunos por escola e turno,
estimular a verificação diária e fechamento dos
boletins com frequência.

Infraestrutura
Acompanhar o quadro de pessoal, garantir
que as pessoas disponíveis e envolvidas
na alimentação escolar sejam suficientes
para suprir a demanda.

Acompanhamento de datas
Acompanhar os prazos de validade dos
laudos de dedetização e controle de
potabilidade das caixas de água.

Gastos e despesas
Acompanhar as despesas e
investimentos com alimentação escolar
e gastos com agricultura familiar.

FIQUE ATENTO!

Em alguns meses, quando for necessário, aplique testes

de aceitabilidade, revise os cardápios e envie-os para
aprovação do Conselho de Alimentação Escolar (CAE).

Diária
As atividades diárias são as mais numerosas,
mas são simples e referem-se às áreas:

Visitas às unidades escolares

Fique de olho no quadro de pessoal.
Eles usam EPI? Há alguma ausência? Confira se o
cardápio assinado pelo responsável técnico está nos
murais e confira os gêneros disponíveis em estoque. É
recomendável que o Conselho de Alimentação Escolar
(CAE) seja convidado para as visitas às unidades
escolares sempre que for possível aos conselheiros.

Visitas aos fornecedores

Atente para as exigências da Vigilância
Sanitária, cobre laudos e, em caso de execução
terceirizada, garanta o cumprimento
do contrato.

Oferecimento das refeições

Oriente os envolvidos na preparação
dos alimentos e faça um controle diário das
refeições servidas. Não deixe de acompanhar
o consumo total e a temperatura das refeições.

Articulação com educadores

Trabalhe com planos de ação e metas. Saiba lidar com
os profissionais que atuam na alimentação escolar e
os motive. Oriente os professores sobre como fazer a
educação nutricional permear por todas as matérias.

Gestão de estoque
Acompanhe as entregas e a qualidade
dos veículos, garanta o abastecimento das
cozinhas, cumpra o cronograma de pedidos e
caso necessário, adiante o cardápio para não
deixar nenhum produto passar do vencimento.