Cronograma de entregas

É de fundamental importância que seja elaborado um cronograma de entregas dos

gêneros alimentícios e de outros insumos. As escolas devem ser informadas em que
dias da semana receberão os produtos para preparar cada categoria de alimento. É
recomendável manter uma cópia impressa do cronograma em cada unidade
escolar, explicando-o aos responsáveis pelo recebimento.

Por exemplo:

CATEGORIA ENTREGA ESCOLAS CONSUMO

CARNES / FRIOS TERÇA-FEIRA QUINTA-FEIRA a QUARTA-FEIRA

ESTOCÁVEIS / SECOS SEXTA-FEIRA SEGUNDA-FEIRA a SEXTA-FEIRA (1 SEMANA)

DESCARTÁVEIS E LIMPEZA SEXTA-FEIRA SEGUNDA-FEIRA a SEXTA-FEIRA (15 DIAS)

HORTIFRUTIGRANJEIRO SEGUNDA-FEIRA TERÇA-FEIRA e QUARTA-FEIRA (2 DIAS)

HORTIFRUTIGRANJEIRO QUARTA-FEIRA QUINTA-FEIRA a SEGUNDA-FEIRA (3 DIAS)

Essas informações evitam que os produtos sejam utilizados antes ou depois do dia
do consumo e ajudam as merendeiras e cozinheiras na organização dos kits de
consumo diário. Por exemplo, caso a carne seja entregue na terça-feira, ela deve ser
separada por dia, para que haja o suficiente até a quarta-feira seguinte. É
fundamental separar um dia a mais por segurança. Assim, caso o fornecedor ou o
centro de distribuição não consiga cumprir o dia combinado da entrega, ainda há
um dia para que sejam tomadas as devidas providências para regularizar a situação.

O tipo de fornecedor influencia nesse planejamento. Produtos de distribuidoras e

supermercados podem ter um cronograma diferente daqueles da agricultura
familiar, mesmo que sejam gêneros similares. Por exemplo, carnes bovinas são
compradas de um mercado enquanto aves vêm diretamente dos agricultores.
Então, essas duas categorias podem ter diferentes cronogramas de entrega.

Lembre-se de incluir nos editais de licitação e chamadas públicas os requisitos

necessários para a entrega dos alimentos. Isso garante que os fornecedores saibam
todos os cronogramas que devem cumprir.
 A Ferramenta de Cardápios do CONVIVA possui um módulo que calcula o
romaneio1 e ajuda nessa tarefa. O romaneio contém a quantidade de cada
ingrediente que será consumido em cada escola em certo período. Ou seja, você
pode usar o romaneio gerado no CONVIVA para determinar o cronograma de
entregas.

1
Romaneio é o procedimento utilizado entre matrizes e filiais para a transferência de insumos,
mercadorias ou produtos em estoque. Também pode ser definido como documento que informa como
o produto está organizado (embalado) em relação aos volumes.