ESCOLA TÉCNICA PROFISSIONAL

CURSO DE REFRIGERAÇÃO E CLIMATIZAÇÃO

Gunter Kraft
Sebastião dos Santos Junior
Tiago Patrick Stolfi
Valter André Carvalho

Refrigeração de Mosto de Cerveja. Comentado [HS1]: No lugar deste colocar o titulo de seu
tcc

TCC

BLUMENAU
2022
 Gunter Kraft

Sebastião dos Santos Junior

Tiago Patrick Stolf

Valter André Carvalho

REFRIGERAÇÃO DE MOSTO DE CERVEJA

Trabalho de Conclusão de Curso Técnico

de Refrigeração e Climatização da
Escola Técnica Profissional, como
requisito parcial para obtenção do grau
de Técnico em Refrigeração e
Climatização.

Orientador: Prof. Fábio F. Ferreira.

BLUMENAU

2022 Comentado [HS2]: Blumenau se escreve com U

 Refrigeração do Mosto de Cerveja.

Este TCC foi julgado e aprovada para a obtenção do grau de Técnico em

Refrigeração e Climatização da Escola Técnica Profissional – ETP.

Curitiba 2022.

Prof. Dr. Alexandre F. Santos

Coordenador do Curso

BANCA EXAMINADORA

Prof. Drª. M.Sc. XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX

ETP
Orientador

Profª. Drª. XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX

UTFPR

Prof. Dr. XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX

UTFPR
 AGRADECIMENTOS

Esse trabalho foi possível graças a união desse grupo de profissionais, que
juntos buscamos fazer nosso melhor. Agradecemos esse momento de glória
primeiramente a Deus. Nós, integrantes do grupo, agradecemos uns aos outros
pela união e sintonia que temos nesse quarteto, não só no presente trabalho, bem
como durante toda esta etapa do curso técnico que está por ser findada.

Agradecemos ao nosso orientador Fábio Francisco Ferreira por tirar todas

as dúvidas no presente trabalho e ao decorrer do curso, nos proporcionando um
enorme conhecimento profissional.

Agradecemos também a todos os colaboradores da ETP, os quais muito

contribuíram para mantê-la sempre rica de informações e conhecimento.
 DEDICATÓRIA.

Dedicamos esse trabalho à nossas esposas e filhos que nos apoiaram e

ajudaram de diversas formas acreditando que todo sonho é possível, basta correr
atrás dos objetivos para se tornar realidade. Comentado [HS3]: Por entrelinhas 1,5 linhas.
“Uma cerveja cheia é uma cerveja
perfeita”.

(Tim Russman ). Comentado [HS4]: Aqui se coloca uma frase de impacto,

de uma pessoa importante.
 RESUMO

Kraft, Gunter; Junior, Sebastião dos Santos; Stolfi, Tiago Patrick; Carvalho, Valter
André. Refrigeração de Mosto de Cerveja. 2022. 41 f. TCC do Curso Técnico de Comentado [U5]: Aqui é o número total de páginas do tcc
Refrigeração e Climatização, Escola Técnica Profissional – ETP Curitiba, 2022.

O objetivo do presente trabalho é realizar a fabricação de um protótipo sendo

um equipamento de refrigeração para resfriar o mosto de cerveja artesanal,
respeitando todos os requisitos e normas estabelecidos pela ETP. Visto ser um
protótipo relativamente simples e de baixo custo, irá atender totalmente os
requisitos para a produção da cerveja dentro das normas do processo de
fermentação. No protótipo de fabricação será utilizado uma unidade
condensadora de 9.000BTUS da linha Split Hi-wall com o compressor
alternativo, um trocador de calor em espiral que será o evaporador juntamente
com uma válvula de expansão termostática. Observando aspectos importantes
do processo, pois muitos fabricantes de cerveja artesanal, usam blocos de gelo
para refrigerar o mosto de cerveja, sendo assim não conseguem obter 100%
da queima do CO2, controlando a temperatura do mosto.
 ABSTRACT

Kraft, Gunter; Junior, Sebastião dos Santos; Stolfi, Tiago Patrick; Carvalho, Valter
André. Refrigeração de Mosto de Cerveja. 2022. 41 f. TCC do Curso Técnico de Comentado [U6]: Aqui é o número total de páginas do tcc
Refrigeração e Climatização, Escola Técnica Profissional – ETP Curitiba, 2022.

The objective of this work is to manufacture a prototype being a refrigeration

equipment to cool the wretling of craft beer, respecting all the requirements and
standards established by ETP. As it is a relatively simple and low-cost
prototype, it will fully meet the requirements for beer production within the
standards of the fermentation process. The manufacturing prototype will be
used a condenser unit of 9,000BTUS of the Split Hi-wall line with the alternative
compressor, a spiral heat exchanger that will be the evaporator along with a
thermostatic expansion valve. Observing important aspects of the process,
because many craft beer manufacturers use ice blocks to cool the beer must,
so they cannot obtain 100% of the co2 burning, controlling the temperature of
the must.
 LISTA DE GRÁFICOS Comentado [HS7]: Este exemplo das listas.

1 Comentado [U8]:
GRÁFICO 1 CÍCLO DA TEMPERATURA DO MOSTO E O TEMPO DE Comentado [U9R8]: Tabela??????????
FERMENTAÇÃO. 79 Comentado [U10]: Sem acento.
GRÁFICO 2 GASTOS COM ENERGIA ELÉTRICA ANTES DA Comentado [S11R10]:
80
INSTALAÇÃO DO EQUIPAMENTO DE REFRIGERAÇÃO DO
Comentado [U12]: Página 79?? 80?????
MOSTO E APÓS A INSTALAÇÃO A EFICÁCIA DA
ECONOMIA DA ENERGIA ELÉTRICA.
 SUMÁRIO

1 INTRODUÇÃO ........................................................................................... 11

1.1 BREVE HISTÓRIA DA CERVEJA.............................................................. 12

1.1.1 Delimitação do Tema............................................................................. 13

1.2 PROBLEMAS E PREMISSAS ................................................................. 13

1.3 OBJETIVOS ............................................................................................. 15

1.3.1 Objetivo Geral ....................................................................................... 15

1.3.2 Objetivos Específicos ........................................................................... 15

1.4 HIPOTESES............................................................................................. 15

1.5 JUSTIFICATIVA........................................................................................ 16

1.6 ESTRUTURA DO TRABALHO ................................................................ 17

2 Refrigeração do Mosto de Cerveja........(FUNDAMENTAÇÃO 18

TEÓRICA) ............................

2.1 HISTÓRICO.............................................................................................. 19

2.2 SISTEMA DE RESFRIAMENTO DO MOSTO ......................................... 19

2.2.1 ............................................................................................................... 20

2.2.2 ............................................................................................................... 20

2.2.................................................................................................................... 21

2.2.4 ............................................................................................................... 22

2.2.5 ............................................................................................................... 22

2.3 TEORIAS.................................................................................................. 23

2.3.1 .............................................................................................................. 23

2.3.2 ............................. ................................................................................. 24

2.3.3 .................................................... .......................................................... 26

2.3.3.1 ............................................................................................................ 27

2.3.3.2 ............................................................................................................. 27

3 DESENVOLVIMENTO DO PROJETO........................................................ 28

3.1 .................................................................................................................. 30

3.2.................................................................................................................... 30

3 ..................................................................................................................... 32

3.3.1 ................................................................................................................ 35

3.3 APRESENTAÇÃO E ANÁLISE DOS DADOS .........................................

4 CONCLUSÃO.............................................................................................. 35

4.1 CONSIDERAÇÕES FINAIS....................................................................... 35

4.2 ...TRABALHOS FUTUROS....................................................................... 36

REFERÊNCIAS .............................................................................................. 39
 1 INTRODUÇÃO

1.1 ....BREVE HISTÓRIA DA CERVEJA

Ao passo que as civilizações agrárias começaram a se consolidar com o
plantio de arroz, trigo, milho e cevada, esses cereais passaram a integrar não só
os pratos desses povos, mas também os copos. Pressupõe que as bebidas
fermentadas surgiram há cerca de 30 mil anos atrás, estudos relatam que a
produção da cerveja teve seu início por volta de 4000-6000 a.C sendo essa bebida
desenvolvida paralelamente aos processos de fermentação de cereais. A
levedura, responsável pela espuma e pelo álcool da cerveja, não era conhecida na
época e só mais tarde os cervejeiros puderam adicionar micro-organismos na
produção.

Analisa-se que existem mais de 20 mil diferentes formulações de

cervejas no mundo. Esta variedade ocorre devido a mudança das etapas
de fabricação da bebida, tais como o tempo e temperatura das etapas de
mosturação, fermentação, maturação e o uso de ingredientes
diferenciados como trigo, milho, centeio, arroz, mel, frutas dentre outros
que podem modificar o sabor do produto (MACHADO, 2017, p.114).

Diante do exposto, esse trabalho tem como objetivo apresentar uma revisão
sobre o processo de produção de uma cerveja e também os estudos envolvendo a
construção de um protótipo para o resfriamento do mosto de cerveja
1.2PROBLEMAS E PREMISSAS

O processo de resfriamento é feito para que o mosto seja fermentado,

adicionando a levedura. Porém, para isso, é necessário que o líquido entre 15° a Comentado [HS13]: Falta acento

35°C para que as leveduras possam fazer o processo de fermentação.

A criação do protótipo utilizando um sistema de refrigeração, realiza o
trabalho em menos tempo, garantindo que a temperatura sempre fique na faixa
ideal de trabalho para a fermentação onde as leveduras irão consumir o açúcar
para produção de CO²e álcool.
O presente trabalho apresenta o dimensionamento de um sistema de
resfriamento de mosto que atinge os requisitos de tempo e temperatura exigidos
para manter a qualidade do processo, descartando o menor número de água
possível.
Outro fator normalmente desconsiderado na construção e na escolha do Comentado [HS14]: Palavra errada

método é o consumo de água para realizar o processo.

1.3 OBJETIVOS

Neste tópico será apresentado, o objetivo geral e específico do TCC.

1.3.1 Objetivo Geral

O desenvolvimento do protótipo tem a finalidade de manter os padrões de

temperatura do produto a ser resfriado.

1.3.2 Objetivos Específicos

* Contabilizar o tempo de preparo do produto.

* Analisar qualidade do produto. Comentado [HS15]: Palavra errada.

* Identificar temperaturas mínimas e máximas.

1.4 HIPOTESES

Ao produzir a cerveja artesanal, foi desenvolvido um protótipo que ajuda a

melhorar o processo da fermentação e a qualidade. Pode ser possível até mesmo
recriar cervejas esquecidas e tipos que já não são mais produzidas
comercialmente, com vasta variedade de lúpulo, malte e levedura disponível.
Após a coleta e análise de dados, pode-se afirmar que grande parte das Comentado [HS16]: Palavra errada

cervejas artesanais são preparadas com a utilização de gelo, para o processo de

fermentação.
Utilizando um equipamento de refrigeração, o qual a unidade projetada foi
criada para diminuir o tempo de processo em que as leveduras consomem os
açucares fermentáveis do mosto e os transformam em álcool e gás carbônico
assim reduzindo rapidamente o PH da cerveja.
1.5 JUSTIFICATIVA

Como na localidade existe uma produção tanto industrial como artesanal de Comentado [HS17]: Palavra errada

cerveja, esse projeto vem para sanar uma necessidade local, de benefício tanto Comentado [HS18]: Palavra errada

para produtores de cerveja como para profissionais de refrigeração.

1.6 ESTRUTURA DO TRABALHO Comentado [HS19]: Colocar este sub item conforme
seu tcc

Este trabalho compõe-se de 05 (cinco) partes, com 06 (seis) capítulos,

sendo:
 Parte 1 – Capítulo Introdutório;
 Parte 2 – Fundamentação Teórica: Capítulos 2;
 Parte 3 –Desenvolvimento do Projeto: Capítulo 3;
 Parte 4 – Análises e Conclusões: Capítulos 5;
 Parte 5 – Referências.

O Capítulo 1, introdutório deste trabalho, estabelece o tema da pesquisa,

elétrica competitiva de sucesso, definindo-se o problema e premissas, o objetivo
proposto, a justificativa de execução do mesmo, a metodologia de pesquisa
adotada e a estrutura do trabalho.
O Capítulo 2 inicia a fundamentação teórica com os conceitos gerais de
Refrigeração de Mosto de Cerveja, as teorias, princípios básicos,
Os Capítulos 3 aborda o desenvolvimento passo a passo, com seus
cálculos, gráficos, fotos, figuras e outros do projeto.
O Capítulo 4 são apresentadas as conclusões finais do trabalho.
Finalmente são apresentadas as referências utilizadas para a elaboração
do presente trabalho de conclusão de curso.