Doce de Abobora com Cal Virgem

A cal j era conhecida e utilizada no antigo Egito. Com a Cal que se faz aquele doce de abbora em quadradinho que crocante por fora e macio por dentro. Pois, esse doce de abbora feito com cal, um p branquinho usado em construo. As antigas doceiras do interior ainda usam a cal virgem. Ela est na massa que o pedreiro usa para construir paredes, nos muros, nos gramados de futebol, no tratamento de gua para tirar a acidez no processo de decantao das impurezas e ainda pode ser usada na culinria. Estamos falando da cal, produto derivado do calcrio que j era conhecido pelos faras no Egito. Era usado como liga para a construo das pirmides. Se voc achou estranho a gente falar que a cal pode ser usada na cozinha , aqui vai uma dica: os povos antigos preparavam doces deliciosos com cal. Alm de deixar os doces crocantes, a cal pode ajudar o organismo a absorver 27% mais clcio. extrada das rochas de calcrio, formaes que cobrem 5% da crosta terrestre, em um processo que comea com grandes exploses. A regio sudoeste de So Paulo rica nesse tipo de formao e por isso que no estado ficam algumas das maiores indstrias de cal e de cimento do pas. Fornos com temperatura de 1,2 mil graus transformam o calcrio em cal virgem. a primeira etapa do processo de produo. As rochas cozidas vo em esteiras at os moinhos, onde so trituradas e recebem gua para a hidratao. O processo feito para que no ocorra uma reao qumica na hora de usar o produto na construo civil. Agora que voc j sabe como produzida a cal, vamos aprender uma receita de doce de abboracom esse ingrediente especial. A dica do dono de restaurante Gilberto Toledo, que aprendeu o modo de preparo com sua av.

E a Vera que aprendeu a dica e o modo de preparo da sua me Lucia.. .....................................................................

O doce de abbora cristalizado ou marmorizado apresenta uma fina camada de aspecto vtreo em sua superfcie, o que torna sua aparncia bastante atraente. Acompanhe a receita e os fenmenos qumicos que ocorrem na sua execuo. Reagentes e aparelhagens - 15 colheres de caf de cal virgem (xido de clcio) para uso culinrio, portanto, de alta pureza - 1 garrafa de vidro com 2 litros de capacidade - 1,5 litro de gua filtrada - 0,5 kg de abbora cortada em cubos de uns trs centmetros de aresta

0,5 kg de acar 0,5 copo de gua filtrada 1 vasilha grande de plstico 1 panela

Procedimentos Comece preparando a gua de cal. Encha a garrafa de vidro com gua e adicione a cal virgem, CaO(s), com muito cuidado, pois ocorrer uma reao qumica de sntese com formao de cal hidratada ou extinta (hidrxido de clcio), um fenmeno altamente exotrmico, ou seja, que ocorre com grande desprendimento de calor.

Para otimizar a reao, tampe a garrafa e agite vrias vezes, virando-a de cabea para baixo. Voc ir obter um lquido esbranquiado como leite. Deixe em repouso at o dia seguinte para que a cal virgem no dissolvida se deposite no fundo. A soluo lmpida que fica por cima a chamada gua de cal (soluo de gua e hidrxido de clcio). Para separar a gua de cal do hidrxido de clcio precipitado e da cal virgem no dissolvida, passe a soluo em trs filtros de papel (um dentro do outro), tomando cuidado para no sacudir a garrafa. Coloque a gua de cal em uma vasilha grande de plstico e mergulhe os pedaos de abbora, deixando-os imersos nessa soluo de um dia para o outro. Retire os pedaos de abbora, lave-os bem e ponha numa panela com o acar e a gua. Cozinhe em fogo brando at a abbora ficar tenra. Retire do fogo e deixe esfriar em recipiente aberto. O hidrxido de clcio que ficou impregnado na abbora ir reagir com o gs carbnico do ar atmosfrico formando o carbonato de clcio (substncia presente no mrmore) e liberando vapor de gua.

Depois de fria observe a camada cristalina de carbonato de clcio que se formou na superfcie dos pedaos de abbora e sirva-se. http://www.brasileitalia.info/forum/topic.asp?TOPIC_ID=8189