Doce de Abobora com Cal Virgem

A cal já era conhecida e utilizada no antigo Egito. Com a Cal é que se faz aquele doce de abóbora em quadradinho que é crocante por fora e macio por dentro. Pois, esse doce de abóbora é feito com cal, um pó branquinho usado em construção. As antigas doceiras do interior ainda usam a cal virgem. Ela está na massa que o pedreiro usa para construir paredes, nos muros, nos gramados de futebol, no tratamento de água para tirar a acidez no processo de decantação das impurezas e ainda pode ser usada na culinária. Estamos falando da cal, produto derivado do calcário que já era conhecido pelos faraós no Egito. Era usado como liga para a construção das pirâmides. Se você achou estranho a gente falar que a cal pode ser usada na cozinha , aqui vai uma dica: os povos antigos preparavam doces deliciosos com cal. Além de deixar os doces crocantes, a cal pode ajudar o organismo a absorver 27% mais cálcio.É extraída das rochas de calcário, formações que cobrem 5% da crosta terrestre, em um processo que começa com grandes explosões. A região sudoeste de São Paulo é rica nesse tipo de formação e é por isso que no estado ficam algumas das maiores indústrias de cal e de cimento do país. Fornos com temperatura de 1,2 mil graus transformam o calcário em cal virgem. É a primeira etapa do processo de produção. As rochas cozidas vão em esteiras até os moinhos, onde são trituradas e recebem água para a hidratação. O processo é feito para que não ocorra uma reação química na hora de usar o produto na construção civil. Agora que você já sabe como é produzida a cal, vamos aprender uma receita de doce de abóboracom esse ingrediente especial. A dica é do dono de restaurante Gilberto Toledo, que aprendeu o modo de preparo com sua avó.

E a Vera que aprendeu a dica e o modo de preparo da sua mãe Lucia.. .....................................................................

O doce de abóbora cristalizado ou marmorizado apresenta uma fina camada de aspecto vítreo em sua superfície, o que torna sua aparência bastante atraente. Acompanhe a receita e os fenômenos químicos que ocorrem na sua execução. Reagentes e aparelhagens - 15 colheres de café de cal virgem (óxido de cálcio) para uso culinário, portanto, de alta pureza - 1 garrafa de vidro com 2 litros de capacidade - 1,5 litro de água filtrada - 0,5 kg de abóbora cortada em cubos de uns três centímetros de aresta

tomando cuidado para não sacudir a garrafa.brasileitalia. O hidróxido de cálcio que ficou impregnado na abóbora irá reagir com o gás carbônico do ar atmosférico formando o carbonato de cálcio (substância presente no mármore) e liberando vapor de água. um fenômeno altamente exotérmico.- 0.5 kg de açúcar 0. CaO(s).info/forum/topic. Deixe em repouso até o dia seguinte para que a cal virgem não dissolvida se deposite no fundo. tampe a garrafa e agite várias vezes. lave-os bem e ponha numa panela com o açúcar e a água. pois ocorrerá uma reação química de síntese com formação de cal hidratada ou extinta (hidróxido de cálcio). http://www. Encha a garrafa de vidro com água e adicione a cal virgem. Cozinhe em fogo brando até a abóbora ficar tenra.5 copo de água filtrada 1 vasilha grande de plástico 1 panela Procedimentos Comece preparando a água de cal. A solução límpida que fica por cima é a chamada água de cal (solução de água e hidróxido de cálcio). Você irá obter um líquido esbranquiçado como leite.asp?TOPIC_ID=8189 . Coloque a água de cal em uma vasilha grande de plástico e mergulhe os pedaços de abóbora. Para separar a água de cal do hidróxido de cálcio precipitado e da cal virgem não dissolvida. com muito cuidado. Para otimizar a reação. Depois de fria observe a camada cristalina de carbonato de cálcio que se formou na superfície dos pedaços de abóbora e sirva-se. Retire os pedaços de abóbora. deixando-os imersos nessa solução de um dia para o outro. ou seja. virando-a de cabeça para baixo. passe a solução em três filtros de papel (um dentro do outro). que ocorre com grande desprendimento de calor. Retire do fogo e deixe esfriar em recipiente aberto.

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