Os 10 principais erros de macarons

Aaah o macaron, a gente ama mas ele nos dá umas

dorzinhas de cabeça às vezes não é?

No início a gente erra bastante e não entendemos o que está

acontecendo porque temos a impressão de fazer tudo certinho.

A verdade é que é tudo no detalhe, e seu erro pode parecer

despercebido mas vai estragar sua receita.

Para te ajudar, eu preparei esse guia gratuito e didático para te

ajudar a entender seus erros e poder corrigi-los mais facilmente.

Porque minha bolacha de macaron explode? Porque ele

rasgou? Porque está mole?Porque não cresce? Ou cresce torto?

Aqui estão suas respostas! Espero que ajude!

1- O macaron rasga:
Seu macaron começa a assar e se fissura no meio.
Isso acontece quando tem muita umidade no
ambiente:
- ou seu macaron não está seco quando
colocar no forno
Solução: você deve deixar secar mais. Você tem
que poder tocar seu macaron sem que grude a
massa no dedo.
Nota: O tempo varia, pode demorar de 15’ até mais
1h. Mais que isso pode ficar acumulando umidade
e gerar outros problemas como o macaron com gordura no meio.
- ou tem muita umidade no forno
Solução: Encoste a porta do forno sem fechar totalmente para que o vapor
consiga sair.

2- O macaron que explode:

Seu macaron começa a crescer e explode e parece
um vulcão.
a) Pode acontecer porque tem muito calor
vindo de baixo enquanto a casca de cima ainda
não se formou completamente.

Solução: tente Colocar uma plaquinha a mais

entre sua placa e a sua folha de silicone ou anti
adesiva.

b) Houve também relatos de que o problema podia vir do corante. De

preferência, use corante em pó e ele sempre tem que ser
hidrossolúvel e adicionado no merengue.
Caso você precise usar corante líquido, use líquidos concentrados para não
modificar muito a proporção. Recomendo adicionar eles no preparo de
pasta de amêndoa.
3- O macaron que não cresce:

Seu macaron assa sem fazer o pézinho.

a) Sua clara não estava em temperatura
ambiente. A clara fria impede o macaron de
crescer bem e pode ser uma razão do pézinho não
se formar.

Solução: Sai sempre suas claras antes de fazer

macaron. Idealmente confira com termômetro
que está em torno de 22-23 ℃.

b)Você bateu demais as placas na bancada e saiu o ar todo.

Solução: bater menos. Eu bato as placas umas 3 vezes e depois eu dou
algumas tapas com a mão mesmo, embaixo da placa, que seja bem
homogêneo.

4- O macaron oco:
Ele cresce, ele assa, fica bonito, mas é oco.

Acontece quando o macaron assou por tempo

demais ou o forno estava muito quente.
Solução: Tente reduzir um pouco o tempo (de 2 a
5’ máximo) ou reduzir de alguns graus a
temperatura (de 2 em 2℃).

5- O macaron fica grudado no tapete:

Você quer tirar o macaron do tapete e não
consegue porque a base gruda.
Acontece porque você não assou o suficiente ou a
temperatura estava muito baixa.

Solução: aumente de 2℃ em 2℃ ou aumenta de 2

a 5’ o tempo.
6- O macaron é granulado:
Ele não tem aspecto liso, e fica com aspecto
granulado.
Acontece porque você não peneira a farinha o
suficiente.

Solução: Da mais uma peneirada da farinha de

amêndoas antes de misturar com o glaçúcar.

7- O macaron tem uma aureola granulosa no meio:

Esse é um erro mais difícil de identificar.
a) Pode acontecer porque você macaronou
demais.
Solução: a macaronage é bem feita quando
começa a cair em fita, devagar. Se for muito rápido
é que passou do ponto.

b) Pode acontecer por causa da clara estar

muito velha.
Solução: Eu sempre uso a clara do dia ou no máximo separadas a 3 dias
para evitar esse problema.

c) A proporção dos ingredientes está errada.

- Pode ser que sua farinha esteja muito gordurosa ou que pesou
errado os ingredientes.
Solução: - Se você assou a farinha de amêndoas antes de fazer os
macarons, pode ser que ela tenha largado muita gordura. É por isso que
resolvi não fazer mais. Mas se quiser fazer, asse em 165℃ por 3’ no máximo,
e espere esfriar totalmente até usar.
- Confira que a sua balança pesa certinho. Use uma balança de
precisão para pesar as claras.
8- O macaron se espalha:

a) Você coloca ele na placa, a massa se espalha

e quando assar ele parece mais um ovo frito do
que um macaron.
Você certamente macaronou demais, a massa fica
líquida e os macarons não conseguem crescer
bem.
Solução: Macarone um pouco menos da próxima
vez.
b) tem muita clara. Às vezes, em função da estação, é preciso ajustar um
pouco a proporção de clara.
Solução: tire 1 a 2g do peso total da clara. (se usava 112g use 110 a 111g e
depois divide em 2)

9- O macaron fica torto:

Ele cresce só de um lado. Isso pode acontecer:
a) porque secou em um lugar que não era
plano
b) a ventilação do seu forno não está muito boa
c) eles estão muito pertos uns dos outros
Solução: Sempre confere que o lugar onde
coloque as placas é plano. Caso seja da ventilação
do forno, encoste a porta sem fechar totalmente.
E se seu forno estiver muito pequeno, tente não colocar muitos macarons
para ver se eles crescem melhor. Idealmente não coloque muito perto das
bordas, vai facilitar.

10- O macaron é seco:

Isso acontece porque seu forno está muito quente
ou porque assou por muito tempo.
Solução: diminui a temperatura do forno ou o
tempo de assar.
 Bonjour!

Sou a Jennifer mas todo mundo me

chama de Liz, pois era o nome da minha
confeitaria.

Confeiteira autodidata, eu sou

apaixonada pela confeitaria desde
pequena. O que me atrai é transformar
as matérias primas em combinações de
sabores e texturas inesquecíveis.

De 2018 a 2020, abri minha confeitaria, e

fui eleita melhor doce artístico pela
Revista Sabor do Sul (2019). Eu
ministrava cursos presenciais, mas
quando a pandemia tomou conta, decidi
fechar a loja e comecei a atuar com
Cursos Onlines.

Acredito que é somente com bases

sólidas que podemos começar a ter autonomia e criatividade e é por isso
que estou me dedicando desde 2020 a ensinar as técnicas de base da
Confeitaria Francesa.