Estrutura e composição de frutas e hortaliças:

conceitos básicos, constituição e importância,

valor nutricional e multifuncional.

Tecnologia de Frutas e Hortaliças

 Importância de Frutas e Hortaliças na
Alimentação Humana
• As frutas são
indispensáveis ao bom
funcionamento do
corpo humano.
• Apesar da flora
brasileira ser muito rica
em frutos, alguns de
alto valor nutritivo, as
populações não têm
muito o hábito de
consumi-las
 Importância de Frutas e Hortaliças na
Alimentação Humana

• As frutas têm tanto

valor na
alimentação como
para
uso medicinal.
 Importância de Frutas e Hortaliças na
Alimentação Humana
• Vitaminas, carboidratos,
proteínas, fibras, sais minerais,
fermentos, água (como o
princípio da vida) e elementos
escoriáceos (celulose) são os
nutrientes mais comuns nas
frutas.
• Estes elementos são
importantíssimos à nossa
saúde.
 Importância de Frutas e Hortaliças na
Alimentação Humana

• As frutas e os cereais não eram apenas os

alimentos mais úteis aos nossos antepassados,
mas também os mais econômicos.
• Encontravam-se por toda parte, e quando não
eram encontrados, cuidava-se, desde cedo, de
cultivá-los.
 Importância de Frutas e Hortaliças na
Alimentação Humana
• Nas frutas encontramos quase todos os
elementos indispensáveis ao nosso completo
desenvolvimento.
• E se unirmos o leite, os ovos e o mel, teremos,
então, completa a lista dos nossos principais
alimentos.
• Os alimentos frescos numa alimentação
racional têm curado mais organismos do que
muitos outros processos de cura
 Importância de Frutas e Hortaliças na
Alimentação Humana
• O sumo dos frutos representa reservas
abundantes de hidrocarbonatos e de sais
minerais; e os ácidos vegetais (ácidos cítrico,
málico e tartárico) sofrem no organismo uma
combustão que os transforma em gás
carbônico, produzindo-se o carbonato de
potássio, cuja importância desde há muito
está reconhecida.
Importância de Frutas e Hortaliças na
Alimentação Humana
• A celulose, por sua parte, desempenha
um papel importante, pois, facilita
mecanicamente o percurso nos
intestinos, auxilia o peristaltismo,
aumenta o volume do bolo fecal e facilita
a sua marcha ao longo das vias que ele
tem que percorrer.
 Importância de Frutas e Hortaliças na
Alimentação Humana
• Portanto, os frutos devem fazer parte integrante
da nossa alimentação e ser servidos antes de
qualquer outro prato, em vez de se ingerirem na
sobremesa, quando já satisfeitas as necessidades
da alimentação.
• Sem dúvida, na fruta temos todos os princípios
essenciais para atender as nossas necessidades
vitais; ela nos dá carboidratos, proteínas, fibras,
sais minerais, vitaminas, fermentos, água (como o
princípio da vida) e elementos escoriáceos
(celulose).
 PROPRIEDADES NUTRICIONAIS DAS FRUTAS
• As frutas contêm nutrientes essenciais para
manter uma ótima saúde e assim o
bom funcionamento de todo o corpo.
• Estes nutrientes são substâncias químicas
classificadas em macro e micronutrientes.
 PROPRIEDADES NUTRICIONAIS DAS FRUTAS
• Os macronutrientes são aqueles que o corpo
precisa em maior quantidade, como os
carboidratos, as proteínas, as fibras, os lipídios e
a água.
• Os micronutrientes que são as vitaminas e os
minerais são necessários somente em pequenas
quantidades, mas fazem parte do grupo dos
alimentos chamados reguladores, que, como o
próprio nome diz, regulam o equilíbrio de todas
as funções orgânicas.
• Cada um destes nutrientes possui funções
diferentes no corpo:
 PROPRIEDADES NUTRICIONAIS DAS FRUTAS

Carboidratos

• Os carboidratos desempenham papel

importante nos sistemas biológicos. Sua
principal função alimentar é fornecer energia,
contida nos açúcares e amidos, além de
celulose, hemicelulose, pectina e certas
gomas.
 PROPRIEDADES NUTRICIONAIS DAS FRUTAS
Carboidratos
• O total de carboidratos contidos nas frutas pode
variar: menos de 2 por centro do peso fresco em
algumas cucurbitáceas, como nas melancias, por
exemplo, e acima de 30 por cento em frutas que
contêm amido armazenado.
• O total de carboidratos inclui polissacarídeos
confinados nas paredes celulares e açúcares,
principalmente sacarose, frutose e glicose, que
ficam acumuladas especialmente na seiva das
células.
PROPRIEDADES NUTRICIONAIS DAS FRUTAS
Carboidratos
• As necessidades diárias de carboidratos para a
alimentação humana não são estabelecidas e
determinadas em quantidades, mas em energia
(quilocalorias) e variam de 800 quilocalorias para
bebês até 3600 quilocalorias para homens mais
ativos.
• O amido, quando presente, fica armazenado em
pequenos grãos formados inicialmente no
citoplasma, mas comumente ocupa grande parte
do volume celular. O amido é um carboidrato
completo, quando comparado com os açúcares.
PROPRIEDADES NUTRICIONAIS DAS FRUTAS

Açúcares
• Além do amido produzido, as frutas
geralmente contêm grande quantidade de
carboidratos totais (acima de 23 por centos
em peso fresco) na fruta madura, a maior
parte sob a forma de açúcar.
• Os açúcares presentes nos alimentos são
produzidos pelos processos de fotossíntese
das plantas e proporcionam o gosto
característico quando consumido.
 PROPRIEDADES NUTRICIONAIS DAS FRUTAS

Açúcares
• A proporção relativa de sacarose e açúcares
redutores – como glicose e frutose,
monossacarídeos combinados juntos á molécula
de sacarose – varia de uma planta para outra e na
mesma planta de tempos em tempos.
• Freqüentemente, os açúcares redutores estão
presentes em maiores quantidades do que a
sacarose, mas em frutos maduros como banana,
abacaxi, pêssego, melão e algumas variedades de
tâmaras, o conteúdo de sacarose é muito alto.
 PROPRIEDADES NUTRICIONAIS DAS FRUTAS

Celulose
• A celulose, como parte integrante das frutas,
fornece massa e material para certos
processos regulatórios, como a eliminação de
resíduos através dos intestinos.
• Dessa forma, a celulose auxilia o bom
funcionamento do organismo, combate à
prisão de ventre, favorece o funcionamento
intestinal, principalmente em climas quentes.
•
 PROPRIEDADES NUTRICIONAIS DAS FRUTAS

Celulose
• A celulose é um carboidrato que contém
os mesmos elementos presentes no amido.
Ela é constituída por uma longa cadeia de
resíduos de B-glicose, sendo o principal
polissacarídeo da parede celular.
• A celulose é insolúvel e indigerível pelo
homem, sendo considerada à parte na tabela
de alimento, como carboidrato não-utilizável.
 PROPRIEDADES NUTRICIONAIS DAS FRUTAS

Proteínas
• As proteínas são substâncias nitrogenadas, ou
melhor, substâncias compostas de carbono,
hidrogênio, oxigênio e nitrogênio.
• São quatro os elementos que entram na
composição da sua molécula, constituem-se,
os alimentos quaternários.
• Suas pedras de construção são os
aminoácidos.
 PROPRIEDADES NUTRICIONAIS DAS FRUTAS
Proteínas
• As proteínas têm enorme importância para nós por serem
os materiais de que é construído nosso organismo.
Formando 16% da massa total do nosso corpo.
• Elas fornecem elementos para a formação e crescimento
do corpo (músculos, pele e ossos), reparam os tecidos dos
desgastes contínuos e fornecem o material para a formação
de substâncias de que o organismo necessita: enzimas,
hormônios, hemoglobina, anticorpos.
• Além disso, as proteínas intervêm, respectivamente, na
ingestão, nas secreções, no transporte de oxigênio e no
sistema imunológico do organismo.
 PROPRIEDADES NUTRICIONAIS DAS FRUTAS
Fibras
• È o conjunto de alimentos vegetais não-absorvidos
pelo organismo.
• Apesar de não fazerem parte dos nossos processos
metabólicos são fundamentais para a nossa saúde, pois
reduzem a absorção do colesterol e a taxa de açúcar no
sangue, mantêm o bom funcionamento dos intestinos
e evitam doenças como hemorróidas e câncer de
cólon.
• Elas massageiam as gengivas, fortalecendo-a,
estimulam os movimentos peristálticos e ajudam na
absorção da vitamina D.
 PROPRIEDADES NUTRICIONAIS DAS FRUTAS

Lipídios
• Os lipídios são substâncias ternárias: na sua
composição entram o carbono, o hidrogênio e o
oxigênio.
• São ao mesmo tempo plásticos e energéticos,
pois concorrem tanto para a reparação das
perdas materiais do organismo, como para o
suprimento de energia.
• Constituem substâncias de reserva no nosso
organismo
 PROPRIEDADES NUTRICIONAIS DAS FRUTAS
Água
• É uma substância essencial para todos os tecidos do
organismo. Ela é o maior constituinte do corpo,
representando de 60% a 75% do peso corporal do
adulto.
• Somente com esta quantidade de água o organismo
funciona adequadamente.
• Ela pode ser fornecida através dos líquidos, dos
alimentos e durante o metabolismo.
• Ela estabiliza a temperatura do corpo, leva nutrientes
para as células e os produtos de excreção para longe
delas e é necessária para o funcionamento celular.
 PROPRIEDADES NUTRICIONAIS DAS FRUTAS

Vitaminas
• São catalisadores metabólicos que regulam
reações químicas dentro do corpo.
• Existem 13 vitaminas sendo classificadas em dois
grupos:
– as solúveis em água (hidrossolúveis), como a C e as do
complexo B, que se perdem facilmente durante o
cozimento e não são armazenadas pelo organismo;
– e as solúveis em gordura (lipossolúveis) – A, D, E e K,
que são armazenadas durante algumas semanas pelo
fígado.
 PROPRIEDADES NUTRICIONAIS DAS FRUTAS

Vitaminas
• A maioria delas são substâncias químicas que
o corpo não fabrica, por isso devemos obtê-las
através da alimentação.
• As vitaminas não são uma fonte de energia,
mas é importante no processo de
transformação dos alimentos em energia.
 PROPRIEDADES NUTRICIONAIS DAS FRUTAS

Vitaminas
• Vitamina A
A vitamina A foi a primeira a ser identificada, em
meados da década de 10, simultaneamente, por
Osborne e Mendel e por Maccollum e Davis.
Foram este que nominaram de “fator dietético não-
identificado lipossolúvel A”, o que marcou a
origem da atual designação alfabética para as
vitaminas.
 PROPRIEDADES NUTRICIONAIS DAS FRUTAS

Vitaminas
• Vitamina A
• Existem três formas de vitamina A no
organismo, todas ativas:
– retinol (álcool),
– retinaldeído (aldeído) e
– ácido retinóico (ácido).
 PROPRIEDADES NUTRICIONAIS DAS FRUTAS

Vitaminas
• Vitamina A
• O retinol se oxida reversivelmente a retnaldeído no
organismo e este a ácido retinóico (oxidação
irreversível).
• O primeiro composto é responsável pelo transporte e
armazenamento da vitamina e o segundo no ciclo
visual, sendo, ambos, na função reprodutora.
• O ácido retinóico possui atividade parcial de vitamina
A, pois é a forma ativa na diferenciação celular, não
atuando na visão e reprodução.
 PROPRIEDADES NUTRICIONAIS DAS FRUTAS

Vitaminas
Vitamina A
• Entre as frutas mais ricas em carotenóides biologicamente
ativos são aquelas de cor, amarela-alaranjada.
• O fato de um vegetal ser alaranjado ou vermelho não lhe
garante possuir atividade de vitamina A.
• As frutas, de uma maneira geral, não são consideradas boa
fonte de caroteno, mas existem exceções entre as frutas
tropicais e subtropicais, como manga, mamão, morango
amarelo, morango roxo, damasco seco, banana e goiaba.
 PROPRIEDADES NUTRICIONAIS DAS FRUTAS
Vitaminas
• Vitamina do complexo B (Vitamina B1 - Tiamina)
A tiamina ou vitamina B1 fortifica os nervos, previne o
beribéri, provoca apetite, ajuda a digestão e
assimilação dos alimentos, regulando o metabolismo
dos carboidratos nas fases intermediárias de
transformação e queima da molécula.
Os frutos que contêm maiores porcentagens de tiamina
ou vitamina B1 são: tamarindo, amêndoa,
amendoim assado, figo seco, ameixa seca, uva-
passa, pomelo e laranja.
 PROPRIEDADES NUTRICIONAIS DAS FRUTAS
Vitaminas
• Vitamina B2 (Riboflavina)
• É um componente termoestável do complexo B,
muito importante como fator preventivo da pelagra.
Tem a função de co-enzima de sistemas que
intervêm nas oxidações celulares.
• A riboflavina é fundamental ao funcionamento
normal do sistema nervoso, à reprodução e à
amamentação, além de estimular o apetite.
• Ela é essencial à nutrição e contribui para a boa
saúde da pele.
 PROPRIEDADES NUTRICIONAIS DAS FRUTAS
Vitaminas
• Vitamina B3 (Niacina)

A niacina é necessária ao crescimento normal, à pele e

ao intestino.
Em quantidades adequadas para o organismo evita a
pelagra, cujos sintomas são: fraqueza geral, perda de
apetite, perda de peso e, nos casos extremos, boca
dolorida, distúrbios nervosos e erupções cutâneas.
 PROPRIEDADES NUTRICIONAIS DAS FRUTAS
Vitaminas
• Vitamina B 6 (Piridoxina)

• A principal função da vitamina B6 é uma coenzima

que interferem no metabolismo das proteínas,
gorduras e triptofano.
• Atua na produção de hormônios e é estimulante nas
funções defensivas nas células. Participa no
crescimento dos jovens e no combate da pelagra.
 PROPRIEDADES NUTRICIONAIS DAS FRUTAS
Vitaminas
• Vitamina B 6 (Piridoxina)

• A principal função da vitamina B6 é uma coenzima

que interferem no metabolismo das proteínas,
gorduras e triptofano.
• Atua na produção de hormônios e é estimulante nas
funções defensivas nas células. Participa no
crescimento dos jovens e no combate da pelagra.
 PROPRIEDADES NUTRICIONAIS DAS FRUTAS

FUNÇÕES / CARÊNCIA /
VITAMINAS FONTES
IMPORTÂNCIA EXCESSO

Carência – cegueira noturna,

Importante para a saúde da pele, lesões e ressecamento de pele e
Tomate, leite, manteiga, verduras
olhos, dentes, cabelos e ossos. mucosas, retardo no crescimento
amarelas, fígado, abóbora,
Vitamina A Ajuda no crescimento e aumenta Excesso – Perda de apetite,
folhosos verde escuro, gema de
a resistência de infecções em amarelamento da pele, queda de
ovo, melão, pêssego.
crianças. cabelo, pele seca, fragilidade
óssea.
Redução do apetite, cansaço,
Importante para o funcionamento obstipação, irritabilidade fácil, Frango, batata doce, banana,
Vitamina B1 ou dos músculos e cérebro, facilita a esquecimento, raciocínio lento, cereais integrais, frutas, arroz,
absorção dos glicídios inchaço dos pés e mãos, perda de leite, carnes, vísceras, nozes,
Tiamina principalmente no cérebro. peso, debilidade muscular, legumes, gema de ovo, levedura
fraqueza, taquicardia.
Sensibilidade ocular (coceira,
Cereais, aves, peixe, fígado, leite
Favorece o crescimento, ardência, fotossensibilidade), dor
Vitamina B2 ou formação das células vermelhas de cabeça frontal, língua inchada
e seus derivados, banana,
lentilha, cenoura, frango, carnes,
do sangue, integridade da pele, e avermelhada, queilose
Riboflavina mucosas e da visão. (rachaduras nos cantos da boca),
cereais integrais, folhosos verde
escuro, ovos.
seborréia, lesões na pele.
PROPRIEDADES NUTRICIONAIS DAS FRUTAS

FUNÇÕES / CARÊNCIA /
VITAMINAS FONTES
IMPORTÂNCIA EXCESSO

A carência severa causa a

Pelagra (doença caracterizada
Vitamina B3 pôr 3D=dermatite, demência,
diarréia) , tremores, língua Ameixa, peixe, carnes, figo,
Nicotinamida ou Importante para a produção de
amarga. Além de fraqueza tâmara, amendoim, grãos
ácido nicotínico ouenergia nas reações celulares. musculares, diminuição do integrais, legumes
niacina apetite, indigestão, insônia,
fadiga.

Importante para a integridade da Carne de soja, gema de ovo,

Vitamina B5 ou Sua carência pode causar dores
pele e mucosas, saúde capilar, e carne, pescado, cereais, tomate,
Ácido Pantotêniconos processos de cicatrização. de cabeça, náuseas e vômitos.
levedura.

Sua carência causa cansaço,

Atua nos processos de : obtenção
vertigens, irritabilidade, Carne, picado, verduras, cereais,
de energia dos alimentos,
Vitamina B6 ou convulsões,, lesões na pele, frutas, frango, vísceras, grãos,
regulação da pressão arterial e
Piridoxina anemia, sonolência, depressão, banana, melão, ovo, repolho,
função cardíaca, produção de
perda de apetite. batata doce.
anticorpos
 PROPRIEDADES NUTRICIONAIS DAS FRUTAS

FUNÇÕES /
VITAMINAS CARÊNCIA / EXCESSO FONTES
IMPORTÂNCIA

Carne, leite, couve-flor, brócolis,

Sua carência causa transtornos
VitaminaB9 ou Atua em diversas funções espinafre, gérmen de cereais,
neurológicos e cutâneos, anemia, alterações
Ácido Fólico metabólicas. batatas, legumes, fígado, folhas
digestivas – diarréia -, gengivites.
verdes, lentilha, feijão corda,

Sua carência causa anemia com os

Atua na formação dos glóbulos predisposição à infecções, perda de
Vitamina B12
vermelhos do sangue, na
ou Cianocobala integridade das células
nervosas da pele, e na
mina
formação do DNA.
sintomas de cansaço, falta de ar, palidez
cutânea, dores de cabeça, irritabilidade,
Crustáceos, pescados, verduras,
memória, diarréia e redução da absorção de
cereais, frango, banana, lentilha,
nutrientes, inflamação na língua.
leite e derivados, cenoura, batata
Fatores que levam à carência – cirurgia
doce, vísceras, carne vermelha.
intestinal, uso abusivo de antiácidos, álcool,
tabagismo, doenças gástricas (gastrite,
gastroenterites, etc.).
 PROPRIEDADES NUTRICIONAIS DAS FRUTAS

FUNÇÕES /
VITAMINAS CARÊNCIA / EXCESSO FONTES
IMPORTÂNCIA

Sua carência causa alterações na pele,

palidez, perda de apetite, dores musculares,
insônia, dores no peito, aumento de
Auxilia na digestão das Carne branca, gema de ovo, leite,
colesterol, cansaço, náuseas, transtornos
Biotina gorduras e em várias reações
mentais.
legumes, cereais, nozes,
químicas do organismo. chocolate, castanha.
Um dos fatores que levam à carência é o
uso em grande quantidade de clara de ovo
crua.
Previne hemorragias, protege
os pulmões da ação dos Fadiga, falta de apetite, emagrecimento,
resfriados e poluentes. Auxilia feridas na boca, fragilidade capilar, Caju, acerola, goiaba, legumes,
na absorção de ferro presente hemorragias, queda de cabelos. couve-flor, batata, aspargos,
Vitamina C nos alimentos vegetais, ATENÇÃO: Suas necessidades são tomate, mamão, frutas cítricas,
mantêm a integridade da pele e aumentadas em período de estresse e por morango, abacaxi, pimentão
mucosas e auxilia na fumantes. verde.
cicatrização, além de fortalecer
o sistema imunológico.
 PROPRIEDADES NUTRICIONAIS DAS FRUTAS

FUNÇÕES /
VITAMINAS CARÊNCIA / EXCESSO FONTES
IMPORTÂNCIA

Óleos vegetais, atum,

Carência – raquitismo,
Contribui para a sardinha, gérmen de
fragilidade óssea (fraturas),
formação dos ossos e trigo, ovos, luz solar
dentes fracos, deformidades
dos dentes, previne o (converte próvitamina D
Vitamina D esqueléticas.
raquitismo. Facilita a do organismo em
Excesso – calcificação óssea
absorção do cálcio e vitamina D), óleo de
excessiva, cálculos renais, dor de
fósforo. fígado de peixe, salmão,
cabeça, náuseas e diarréia.
leite, queijo.
É antioxidante e atua Ovos, gérmen de trigo,
protegendo a Carência – Anemia e verduras cruas, iogurte,
Vitamina E membrana celular, envelhecimento precoce, além óleos vegetais, folhosos,
ajudando a retardar o de alterações musculares. amendoim, leite,
envelhecimento. manteiga, espinafre.
 PROPRIEDADES NUTRICIONAIS DAS FRUTAS

FUNÇÕES /
VITAMINAS CARÊNCIA / EXCESSO FONTES
IMPORTÂNCIA

Ovo, iogurte, alface,

brócolis, fígado,
verduras cruas, couve-
Carência – deficiência na
flor, óleos vegetais,
coagulação sangüínea,
repolho, soja, espinafre.
Fundamental para a hemorragias.
Vitamina K ATENÇÃO: é
coagulação sangüínea. Excesso – hemorragias com
importante lembrar que
placas vermelhas na pele.
uma parte da vitamina K
é produzida no próprio
organismo
 PROPRIEDADES NUTRICIONAIS DAS FRUTAS

Sódio (Na)
É essencial a motilidade e excitabilidade muscular e na
distribuição orgânica de água e volume sangüíneo
• Carência – lentidão de movimentos, fraqueza e cãibras
musculares, apatia, falta de apetite redução do volume
urinário, convulsões.
Excesso – Pressão alta, dores de cabeça, delírio, parada
respiratória, eritema da pele.
• Os alimentos de origem animal contêm mais Na do que os
de origem vegetal.
• As principais fontes são o sal de cozinha, carnes bovina e
suína, leite e derivados, batata, grãos, acelga, frango,
fígado, abacate, beterraba, enlatados, embutidos, carnes
industrializadas e queijos
 PROPRIEDADES NUTRICIONAIS DAS FRUTAS

Potássio (K)
• Atua no equilíbrio de água do organismo, ajuda no
armazenamento de proteínas musculares, na função renal,
na contração do músculo do coração e na tonicidade
muscular, promove também o crescimento celular
• Carência – vômitos, distensão abdominal, redução ou
ausência de reflexos, dificuldade para respirar, hipotensão
(pressão baixa), dilatação cardíaca, arritmia, fraqueza
muscular.
Excesso – cãibras, paralisia muscular, confusão mental,
distúrbios cardíacos, respiração fraca, dor nas extremidades
do corpo, parestesia.
• Amendoim, frutas (melão, banana), carnes, aves, leite,
cereais integrais, castanha de caju, espinafre, batata doce
e inglesa, água de coco.
 PROPRIEDADES NUTRICIONAIS DAS FRUTAS

Cálcio (Ca)
• Atua na construção de ossos e dentes, na coagulação
sangüínea. Tendo também papel fundamental na contração
e relaxamento muscular, é necessário para transmissão
nervosa e regulação dos batimentos cardíacos.
• Carência – deformidades ósseas (osteoporose,
osteomalácia e raquitismo), convulsões, paralisia muscular,
hipertensão.
Excesso – Calcificação excessiva dos ossos e tecidos moles,
interferência na absorção do ferro, falência renal,
comportamento anormal (psicose).
• Vegetais de folhas escuras (couve, mostarda, brócolis,
etc.), sardinha, moluscos, ostras, salmão, leites e
derivados, ovos, cereais,, feijão e frutas.
 PROPRIEDADES NUTRICIONAIS DAS FRUTAS

Fósforo (P)
• Integra a estrutura dos ossos e dentes, atua na
contração muscular e participa ativamente no
metabolismo dos carboidratos.
• Carência – dor óssea, osteomalácia,
hipoparatiereoidismo, resistência à insulina, delírios,
perda de memória, taquicardia, cãibras, dores
musculares.
Excesso – confusão mental, sensação de peso nas
pernas, hipertensão.
• Leite, carne bovina, aves, peixes, ovos, cereais,
leguminosas, chás, café, frutas, castanha de caju, trigo,
queijo.
 PROPRIEDADES NUTRICIONAIS DAS FRUTAS

Magnésio (Mg)
• Está envolvido na formação de ossos e dentes, no
funcionamento do sistema nervoso e muscular, e
na formação de proteínas.
• Carência – perda de apetite, náusea, vômito,
sonolência, tremores, taquicardia, arritmia,
atraso no crescimento.
Excesso – pressão baixa, problemas respiratórios,
distúrbios no rítimo cardíaco.
• Vegetais folhosos, cereais, grãos, frutos do mar e
sementes, leite, carne, gérmen de trigo, centeio,
farinha de soja, avelã.
 PROPRIEDADES NUTRICIONAIS DAS FRUTAS
Ferro (Fe)
• Está envolvido na função imunológica, é essencial para
a formação e transporte da hemoglobina, e tem um
papel importantíssimo no transporte respiratório de
oxigênio e gás carbônico.
• Carência – anemia, dor de cabeça, fadiga, baixa
resistência a infecções, fraqueza, feridas canto da boca,
diminuição do paladar
Excesso – gasto metabólico, dor de cabeça, convulsões,
náuseas, vômitos, febre, suor, pressão baixa.

• Mariscos, fígado, açaí, brócolis, feijão, banana, carne

magra, melaço de cana, frutas secas, ostras, aves,
peixe, vegetais verde escuro – exceção do espinafre .
 PROPRIEDADES NUTRICIONAIS DAS FRUTAS
Zinco (Zn)
• Participa do metabolismo dos nutrientes
(carboidratos, lipídios e proteínas), também está
envolvido na função de defesa do organismo e
expressão da informação genética.
• Carência – retardo no crescimento, atraso na
maturação sexual, diminuição do paladar, lesões
na pele, falta de apetite.
Excesso – náusea, vômito, diarréia.
• Carne bovina, peixes, aves, leites e derivados,
ostras, mariscos, cereais, aveia, grão de soja.
 Frutas mais comuns no Brasil
Abacate
• O abacate é uma fruta de sabor neutro e altamente perecível
quando maduro, tem grande valor alimentício.
• O abacate é rico em vitamina E, gorduras monoinsaturadas (a
mesma do azeite de Oliva), vitaminas, sais minerais e
glutationa, um poderoso antioxidante.
• Seu acentuado valor energético é relacionado ao seu
conteúdo em gorduras, responsável pelo aumento do
colesterol HDL (considerado o bom colesterol, pois protege as
artérias ao invés de destruí-las).
• A cada 100 gramas de abacate fornecem 162 calorias.
 Frutas mais comuns no Brasil
Abacate
• O abacate beneficia as artérias, reduz o mau colesterol e
dilata os vasos sangüíneos.
• Sua gordura age como antioxidante, bloqueando a toxidade
do colesterol LDL, que destrói as artérias.
• Além disso, é um poderoso bloqueador de trinta agentes
cancerígenos diferentes.
• Do abacate se extrai um azeite muito bom para combater
localmente a dor reumática e dor da gota.
• O chá da folha do abacateiro tem fama de ser diurético e
carminativo.
• É usado para eliminar cálculos renais e gases intestinais. O
caroço tostado e moído bem fino combate a diarréia e a
 Frutas mais comuns no Brasil
Abacaxi
• É universalmente conhecida, é uma fruta sucosa,
saborosa, ligeiramente ácida e muito refrescante.
Rico em vitamina C, betacaroteno (provitamina A),
vitaminas do complexo B e minerais como potássio,
manganês e cálcio.
• Além disso, também contém uma poderosa enzima,
a bromelina, que segundo recentes pesquisas, pode
ajudar na redução de inflamações de muitas causas e
ajudar na digestão. A cada 100 gramas de abacaxi
fornecem 52 calorias.
 Frutas mais comuns no Brasil
Abacaxi
• O abacaxi ajuda a dissolver coágulos
sangüíneos, a reduzir inflamações, a acelerar a
cicatrização de tecidos e na digestão.
• Além disso, é antiviral, antibacteriano e um
bom alimento para prevenir a osteoporose e
as fraturas ósseas, devido ao seu alto teor de
manganês.
 Frutas mais comuns no Brasil
Acaí
• Embora venha de longe (da Amazônia), está
conquistando o gosto das demais cidades brasileiras.
Há duas variedades de açaí: o roxo e o branco.
• O roxo tem polpa cor de vinho. Isso justifica o nome
do suco que se extrai dessa polpa.
• Do açaí branco faz se um suco creme-claro. O
conteúdo em fibras é alto, o que favorece o trânsito
intestinal. É rico em cálcio e boa fonte de sais
minerais como fósforo e ferro. Cem gramas de açaí
fornecem 247 calorias.
 Frutas mais comuns no Brasil
Açaí
• Embora venha de longe (da Amazônia), está
conquistando o gosto das demais cidades brasileiras.
Há duas variedades de açaí: o roxo e o branco.
• O roxo tem polpa cor de vinho. Isso justifica o nome
do suco que se extrai dessa polpa.
• Do açaí branco faz se um suco creme-claro. O
conteúdo em fibras é alto, o que favorece o trânsito
intestinal. É rico em cálcio e boa fonte de sais
minerais como fósforo e ferro. Cem gramas de açaí
fornecem 247 calorias.
Frutas mais comuns no Brasil
Acerola
• Muito rica em vitamina C, também é fonte de
betacaroteno, vitaminas do complexo B e dos
minerais cálcios, fósforo, ferro, magnésio e
manganês.Valor Calórico: 100 gramas de acerola
fornecem 32 calorias.
• Ajuda a manter as defesas do corpo e,
provavelmente, reduz o risco de alguns tipos de
câncer. Além disso, pode diminuir a taxa de
colesterol no sangue e é boa fonte de potássio, que
ajuda a regular a pressão arterial.
Frutas mais comuns no Brasil
Banana
• Um dos principais produtos da fruticultura brasileira, a
banana, além do ótimo aroma e sabor que possui, é um
alimento altamente energético, cujos hidratos de carbono são
facilmente assimilável, apresenta boas quantidades de
vitaminas do complexo B, vitaminas C e é ótima fonte de
potássio.
• A cada 100 gramas de banana prata fornecem 89 calorias.
• Por ser rica em potássio, ajuda a evitar e a regular a
hipertensão arterial. As bananas maduras são eficientes para
controlar a diarréia, ajudam no sono e melhoram o humor.
• A banana é bastante consumida quer na forma crua, cozida,
assada ou frita, além de fazer doces e comportas saborosas.
Frutas mais comuns no Brasil
Cajú
• O caju é riquíssimo em vitamina C,
em fonte de betacaroteno
(provitamina A), vitamina do
complexo B e dos minerais cálcios,
magnésio, manganês, potássio,
fósforo e ferro.
• Além disso, fornece carboidratos e
sua castanha é uma boa fonte de
proteínas e gorduras. A cada 100
gramas de caju fornecem 36,5
calorias.
Frutas mais comuns no Brasil
Caqui
• É boa fonte de cálcio, fósforo, sódio. Possui também
um bom teor de betacaroteno (provitamina A), que é
um dos principais antioxidantes utilizados contra o
envelhecimento.
• A cada 100 gramas de caqui chocolate fornece 74,4
calorias. Caqui japonês: 86,7 calorias. Caqui paulista:
62,1 calorias.
• O caqui auxilia no funcionamento intestinal devido
ao seu teor de fibras e, por ser rico em betacaroteno,
possui ação sobre os dentes, pele, olhos, unhas,
cabelos e na defesa do organismo.
Frutas mais comuns no Brasil
Coco
• O valor nutritivo do coco varia com seu estado de maturação,
apresentando bom teor dos sais minerais potássio, sódio,
fósforo e cloro.
• Sua polpa é rica em fibras e bastante calórica. A cada 100
gramas de coco maduro fornecem 266 calorias.100 gramas de
água de coco fornecem 22 calorias.
• A polpa do coco é rica em fibras, auxiliando no bom
funcionamento intestinal. Seu conteúdo em potássio, tanto na
água como na polpa, auxilia no bom funcionamento do
coração, mantém a pressão arterial em bons valores, protege a
função neuromuscular e mantém o equilíbrio das células.
Além disso, sua água ajuda a recuperar os organismos
desidratados.
Frutas mais comuns no Brasil
Castanha do Pára
• È indispensável aos desnutridos, aos
desmineralizados, aos anêmicos, aos débeis, aos
tuberculosos. Recomendada como um alimento que
não deve faltar na alimentação das crianças, das
gestantes e das lactantes.
• A castanha do pará é muito rica no seu valor
nutritivo. Em calorias, nada perde para a noz e leva
vantagem em relação à amêndoa. Em proteínas,
praticamente se equipara a essas duas frutas
Européias.
Frutas mais comuns no Brasil
Castanha do Pára
• A proteína da castanha do pará que é a excelsina, é
de alto valor biológico, por se reconhecida como
completa. Ela e riquíssima em gordura e possui um
elevado valor de fósforo, sendo recomendado tanto
para pessoas de serviços braçais como atividades
intelectuais.
• Temos, pois , nesta castanha, um alimento
genuinamente brasileiro, cujo altíssimo valor
nutritivo lhe assegura um lugar de destaque entre os
mais ricos produtos que devem fazer parte da nossa
mesa.
Frutas mais comuns no Brasil
Damasco
• O damasco é rico em betacaroteno (provitamina A),
fibras solúveis, potássio, ferro e cobre. A cada 100
gramas de damasco fresco fornecem 54,1
calorias.Desidratado: 130,8.
• Por ser rico em betacaroteno, ajuda a evitar doenças
do coração, derrame, catarata e algumas formas de
câncer.
• Além disso, contribui para regular a pressão arterial,
estabilizar as taxas de açúcar no organismo e previne
a deficiência em ferro no corpo.
Frutas mais comuns no Brasil
Framboesa
• É uma fruta rica em carboidratos e fibras (pectina),
sendo por isso boa para repor as energias. A cada 100
gramas de framboesa fornecem 57 calorias.
• Possui atividade antiviral, anticancerígena e
apresenta alto teor de aspirina natural. Além disso, as
folhas da framboesa possuem um efeito antidiarréico
e antiinflamatório.
Frutas mais comuns no Brasil
Goiaba
• Além de ser riquíssima em vitamina C, a goiaba
apresenta também vitamina A e vitaminas do
complexo B (principalmente Niacina). Sua casca é rica
em fibras e sua poupa em pectina (fibra solúvel).
• A cada 100 gramas de goiaba fornecem 69 calorias.
• Por sua riqueza em vitamina C, é uma arma poderosa
contra infecções, fadiga, processos alérgicos e
hemorragias. Quando consumida com casca, é ótima
para o funcionamento do intestino.
Frutas mais comuns no Brasil
Graviola
• A graviola é rica em carboidratos e, por isso, boa
fonte energética. Contém também cálcio, fósforo,
ferro, vitaminas do complexo B e vitamina C.
• A cada 100 gramas de graviola fornecem 60 calorias.
• O fruto verde é bastante indicado para combater
diarréias.
• O suco da polpa da graviola tem ação diurética e o
chá é muito utilizado pelos diabéticos para baixar a
glicose sangüínea.