ATIVIDADE AVALIATIVA – VALOR 8,0 PONTOS

DATA: 02/12/2022
NOME: Eduardo Moraes Santos

QUESTÃO 1) (valor: 1,5 pts) A capacidade de sobrevivência ou de multiplicação dos micro-

organismos que estão presentes em um alimento depende de uma série de fatores intrínsecos e
extrínsecos. A alternativa que apresenta SOMENTE fatores intrínsecos é:
a) Atividade de água, acidez (pH), composição química e temperatura do ambiente.
b) Potencial de oxi-redução, atividade de água, acidez (pH) e composição química.
c) Interações em entre micro-organismos, umidade relativa do ambiente e acidez (pH).
d) Atividade de água, composição química e umidade relativa do ambiente.
e) Composição química, presença de gases no ambiente e potencial de oxirredução.

RESPOSTA: LETRA B

QUESTÃO 2) (valor: 1,5 pts) O cloro pode atuar como um interferente na análise microbiológica da
água, sendo necessária sua inativação para um correto resultado. A substância responsável por esta
inativação é:
a) Hipoclorito de sódio.
b) Metabissulfito de sódio.
c) Tiossulfato de sódio.
d) Cloreto de sódio.

RESPOSTA: LETRA C

QUESTÃO 3) (valor: 1,0 pts) O procedimento de análise microbiológica da água pela técnica dos
tubos múltiplos (NMP) consiste em incubar a 35-37ºC/24-48 h:
10 ml água em cada
10 tubos caldo lauryl sulfato concentração dupla
Essa etapa da análise é o teste:
a) presuntivo para contagem de coliformes totais.
b) confirmativo para contagem de Staphylococcus coagulase positiva
c) confirmativo para contagem de coliformes fecais.
d) presuntivo para contagem de Staphylococcus coagulase positiva

RESPOSTA: LETRA A
QUESTÃO 4) (Valor: 2,0 pontos): A Taenia solium pode ser o agente etiológico tanto da teníase
quanto da cisticercose e, nesses casos, os parasitas são transmitidos aos humanos, respectivamente:
a) pela ingestão da carne bovina e pela água não tratada.
b) pela ingestão da carne bovina e dos ovos do parasita presentes nas fezes do hospedeiro intermediário.
c) pela ingestão dos parasitas presentes na carne suína e pela água não tratada.
d) pelos ovos do parasita presentes nas fezes do homem e pela ingestão da carne de boi.
e) pela ingestão dos parasitas presentes na carne suína e dos ovos do parasita presentes nas fezes humanas.

RESPOSTA: LETRA E

QUESTÃO 7) (Valor: 2,0 pontos): Um surto de toxoplasmose foi registrado, em 2018, na cidade de
Santa Maria (RS). Sobre a toxoplasmose, é correto afirmar que:
A. Tem um caramujo de água doce como hospedeiro intermediário do verme causador da doença.
B. Pode ser transmitida entre humanos por insetos hemípteros (barbeiros) que defecam ao sugar o
sangue.
C. É causada por um protozoário transmitido através da ingestão de carne mal-cozida ou de alimentos
contaminados com fezes de gatos.
D. Causa perfurações nas paredes do intestino que levam à perda de sangue e à anemia, gerando palidez,
também chamada de amarelão.

RESPOSTA: LETRA C