Resolução RDC nº 429/20 e Instrução

Normativa nº 75/20

GUIA PRÁTICO PARA APLICAÇÃO DA

ROTULAGEM NUTRICIONAL PARA
FORNECEDORES DE INGREDIENTES

Versão 3.0 - Outubro/2021

Produtos destinados exclusivamente ao processamento in-
dustrial ou aos serviços de alimentação

Produtos Importados
Os produtos importados devem atender a legislação do país de destino, ou seja, as
regras para rotulagem nutricional dos alimentos embalados que foram definidas na
RDC nº429/20 e IN nº75/20 também se aplicam aos produtos importados.

Prazo de Adequação
Declaração dos Nutrientes
A determinação dos valores nutricionais deve ser realizada pela aplicação de, pelo me-
nos, uma das seguintes metodologias:
→ análises laboratoriais do produto, usando métodos analíticos validados;
→ cálculo indireto efetuado a partir das quantidades de constituintes dos ingredientes
usados no produto, disponibilizados pelos fornecedores; ou
→ cálculo indireto efetuado a partir das quantidades de constituintes dos alimentos e
ingredientes presentes em tabelas de composição de alimentos ou outras bases de da-
dos.

NUTRIENTE E UNIDADE DE MEDIDA QUANTIDADE EM 100 g/ml

Valor energético (kcal)

Carboidratos (g)
Açúcares totais (g)
Açúcares adicionados (g)
Dissacarídeos específicos (exemplos: lactose, sacarose, maltose) (g)
Monossacarídeos específicos (exemplos: glicose, frutose, galactose) (g)
Poliois (g)
Poliois específicos (exemplos: maltitol, sorbitol, xilitol) (g)
Proteínas (g)
Gorduras totais (g)
Gorduras saturadas (g)
Gorduras trans (g)
Gorduras monoinsaturadas (g)
Ômega 9 (g)
Ácido oleico (g)
Gorduras poli-insaturadas (g)
Ômega 6 (g)
Ácido linoleico (g)
Ácido araquidônico OU ARA (g)
Ômega 3 (mg)
Ácido linolênico (mg)
Ácido eicosapentaenoico OU EPA (mg)
Ácido docosaexaenoico OU DHA (mg)
Colesterol (mg)
Fibras alimentares OU Fibras (g)
Fibras específicas (exemplos: fruto-oligossacarídeos, inulina, galacto-
oligossacarídeos) (g)
Sódio (mg)

DECLARAÇÃO OBRIGATÓRIA
Declaração dos Nutrientes

NUTRIENTE E UNIDADE DE MEDIDA QUANTIDADE EM 100 g/ml

Vitamina A (μg)

Vitamina D (μg)

Vitamina E (mg)

Vitamina K (μg)

Vitamina C (mg)

Vitamina B1 OU Tiamina (mg)

Vitamina B2 OU Riboflavina (mg)

Vitamina B3 OU Niacina (mg)
Vitamina B5 OU Ácido pantotênico (mg)
Vitamina B6 OU Piridoxina (mg)
Vitamina B7 OU Biotina (μg)
Vitamina B9 OU Ácido fólico (μg)
Vitamina B12 OU Cianocobalamina (μg)
Cálcio (mg)
Cloreto (mg)
Cobre (μg)
Cromo (μg)
Ferro (mg)
Flúor (mg)
Fósforo (mg)
Iodo (μg)
Magnésio (mg)
Manganês (mg)
Molibdênio (μg)
Potássio (mg)
Selênio (μg)
Zinco (mg)
Colina (mg)
Taurina (mg)
Nucleotídeos (,g)
Nome das substâncias bioativas
específicas (g OU mg OU μg)
Fatores de Conversão para Determinação do Valor Energé-
tico dos Alimentos

NUTRIENTES FATOR DE CONVERSÃO (kcal/g)

Carboidratos, exceto poliois 4
Proteínas 4
Gorduras 9
Álcool (etanol) 7
Ácidos orgânicos 3
Lactitol 2
Xilitol 2,4
Maltitol 2,1
Sorbitol 2,6
Manitol 1,6
Eritritol 0
Isomalte 2
Tagatose 3
Fibras alimentares solúveis, exceto polidextrose 2
Polidextrose 1

Regras de Arredondamento
Exemplo hipotético de aplicação das regras de arredondamento (Anexo III da IN 75/20):
Carboidratos X Açúcares Totais X Açúcares Adicionados

ATENÇÃO!

É responsabilidade do fabricante conhecer o seu processo e a composição de

seu produto e seus ingredientes.

Polidextrose e FOS

As frações de carboidratos presentes nos ingredientes polidextrose e FOS que sejam

constituídas por três ou mais unidades monoméricas que não são hidrolisadas pelas
enzimas endógenas do trato digestivo humano deverão ser declaradas como fibras
alimentares, conforme art. 3º, XIV, da RDC nº 429/2020.

Já a fração de carboidratos presentes nos ingredientes polidextrose e FOS que fo-

rem digeridos, absorvidos e metabolizados pelo ser humano devem ser declarados
como carboidratos, em linha com o disposto no art. 3º, VIII, da RDC nº 429/2020.

Ademais, se esses ingredientes possuírem frações de mono e dissacarídeos, estas de-

vem ser contabilizadas também como açúcares totais e açúcares adicionados, con-
forme art. 3º, I e II, da RDC nº 429/2020.
Açúcares Adicionados
São todos os monossacarídeos e dissacarídeos adicionados durante o processamento do alimento,
incluindo as frações de monossacarídeos e dissacarídeos oriundos da adição dos ingredientes açúcar
de cana, açúcar de beterraba, açúcares de outras fontes, mel, melaço, melado, rapadura, caldo de
cana, extrato de malte, sacarose, glicose, frutose, lactose, dextrose, açúcar invertido, xaropes, malto-
dextrinas, outros carboidratos hidrolisados e ingredientes com adição de qualquer um dos ingredien-
tes anteriores, com exceção dos poliois, dos açúcares adicionados consumidos pela fermentação ou
pelo escurecimento não enzimático e dos açúcares naturalmente presentes nos leites e derivados e
dos açúcares naturalmente presentes nos vegetais, incluindo as frutas, inteiros, em pedaços, em pó,
desidratados, em polpas, em purês, em sucos integrais, em sucos reconstituídos e em sucos concentra-
dos (Art.3º - Inciso I)

ATENÇÃO!

A maltodextrina quando empregada, independente do teor, suas quantidades

de mono e dissacarídeos devem ser consideradas como açúcares adicionados
e totais.

Suco Desidratado
Suco concentrado é uma exceção considerada dentro da definição de açúcares adi-
cionados.

Os açúcares presentes naturalmente no suco concentrado NÃO precisam ser conta-

bilizados como açúcares adicionados do suco desidratado.

→ As frações de mono e dissacarídeos da maltodextrina presente no suco desidrata-

do DEVEM ser contabilizados como açúcares totais e adicionados.

Carboidratos Hidrolisados
Qualquer ingrediente que tenha sido obtido por meio de processos produtivos que
envolvam algum tipo de hidrólise de carboidratos.

Por exemplo, a produção do xarope de milho e maltodextrina é realizada por meio da

hidrólise do amido de milho.

→ Neste caso as frações de mono e dissacarídeos devem ser contabilizados como

açúcares adicionados.