UNIÃO E UM NOVO HORIZONTE

TURISMO, GASTRONOMIA E
EXPERIÊNCIAS
Empresa familiar que atua na olivicultura brasileira desde 2012
nos estados do Espírito Santo, Minas Gerais, Rio de Janeiro e
São Paulo.

novaoliva.org

+55 35 9 9140-5043
contato@novaoliva.org
fabriciorezende@novaliva.org
 Uma expedição azeitada com muito carinho para você...
Azeites & Olivais

CNPJ 34.888.794/0001-93
Essa edição buscou descrever um panorama sobre a
azeiteseolivais.com.br
olivocultura na Serra da Mantiqueira e Serras Vulcânicas.
Uma região que supera desafios e nos traz azeites com um
Azeites & Olivais é uma publicação com artigos assinados de inteira aroma e sabor diferenciados ao nossos sentidos. Mas não
responsabilidade dos autores e não representam a opinião da revista. A reprodução só azeites, a gastronomia rica e diversificada de cada local
das matérias e dos artigos somente será permitida se previamente autorizada pela
direção da revista, com o crédito da fonte.
visitado. Uma verdadeira experiência de sabores, aromas e
azeites.
TODOS OS DIREITOS RESERVADOS/REVISTA COM DISTRIBUIÇÃO GRATUITA Nossa caminhada foi acompanhada pelo casal Katia
Para anunciar e falar com a redação
Salomão e André Meneghini. E confesso que sem eles não
Luciane Gomes +55 (53) 9 9163-0252/(53) 9 9136-8898 seria possível tal expedição.
contato@azeiteseolivais.com.br Viagens, são momentos cheios de desafios e quase
sempre levam a alguma transformação e aprendizado e
EXPEDIENTE
essa não foi diferente. Conhecemos muitos produtores
Diretora Responsável pessoalmente, uma fonte infinita de histórias e narrativas.
Luciane da Silva Gomes (CRA-RS 25.265) Com aproximadamente 3500 km rodados, fica uma

dica, não se prenda demais ao que foi planejado, deixe
Jornalista responsável
Emerson Alves (MTB/10.645) - AgroUrbano Comunicações espaço para o novo, você pode encontrar um olival ou
Editor Chefe uma oliveira pelo caminho. Fomos surpreendidos por
Eduardo Mauch Palmeira (Corecon-6518) paisagens e muito mais.
Revisão
Nosso agradecimentos especial aos produtores,
Augustho Soares - Jornalista empresas que nos apoiaram nessa caminhada.
Lisiane Inchauspe de Oliveira

Tradução
Acauan Pereira Fernandes e Paula Pinheiro
Departamento e Assessoria Juridíca
Palmeira Advocacia (OAB/RS 9.455)

Conselho Editorial
MSc. Acauan Pereira Fernandes
MSc. Bruna da Fonseca Antunes
MSc. Eduardo Mauch Palmeira
Esp. Gabriel Tarquinio Bertozzi
Prof. Gianfranco Vargas (Peru)
Dr. Jorge Enrique Pereira Benitez (Uruguai)
MSc. Lisiane Inchauspe de Oliveira
MSc. Luciane da Silva Gomes
Dr. Luiz Fernando de Oliveira da Silva
MSc. Mauricio Gouveia (Portugal)
MSc. Paula Pinheiro
Dr. Ricardo D. Furtado

Foto de Capa
A foto da capa foi cedida pelo Banco de Imagens da
ASSOLIVE.
O olival, implantado em 2004, registrado é da produtora
Neide Maria Batista Soares, no Sítio Campos de Maria da Fé
em Minas Gerais. O Azeite Dona Maria da Fé faz uma
homenagem à mulher que deu nome cidade. Um azeite com
muitas histórias e produzido de forma artesanal, único.
05 Mantiqueira e identidade alimentar

06 A união dos olivicultores

08 Aromas e sabores de um vidro de azeite

09 Suavidade e frescor do azeite

10 Gamarra: Azeite Artesanal

12 A cidade das Oliveiras

15 Lugares e destinos

16 Música Clássica no Olival

18 Estância do Pinheiro

20 Turismo, gastronomia e azeites

24 O azeite mais premiado é brasileiro

26 Experiências, natureza e sustentabilidade

27 Nova Oliva Consultoria para oliva

28 O desenvolvimento da olivicultura

32 O azeite da montanha

34 Excelência na produção de azeites

36 Adote uma oliveira

40 Agricultura Biodinâmica

42 EPAMIG - Pesquisa e desenvolvimento


Mantiqueira e
identidade alimentar
Por Vitor Pompeu*
vitor.pompeu
*Chef de cozinha e sócio do restaurante Sauá e da Pousada Bicho do Mato
(Gonçalves-MG), sócio do Restaurante Moringa Mantiqueira (Campos do Jordão-SP)
e afinador de queijos do Casarão Queijos Maturados (São Bento do Sapucaí-SP).
Formado no curso superior de Tecnologia em Gastronomia e pós-graduado em
Gastronomia: História e Cultura, ambos pelo Senac. Foi um dos chefs consultores
durante a implantação da Casa Grappolo em Maria da Fé, Restaurante do Lagar Fio
de Ouro. Com 20 anos de experiência no meio gastronômico da Serra da
Mantiqueira, realiza um trabalho de fortalecimento e valorização de produtores e
elementos conectados a cultura caipira da região. Foi um dos idealizadores do
projeto Saberes da Mantiqueira, com o apoio do Senac Campos do Jordão, onde foi
docente no curso de Gastronomia por 7 anos. Desenvolve atualmente uma nova
iniciativa, o Moeté – território gastronômico, que traz apoio ao trabalho de
produtores artesanais, através da geração de conteúdos e realização de eventos.
A região da Serra da Mantiqueira, com toda sua amplitude,
possui características muito próprias e vive um momento
único de valorização, destaque e desenvolvimento dos itens
que aqui são produzidos, atrelados geralmente ao turismo
gastronômico e de experiência.
Há muito tempo a região da Mantiqueira vêm
aperfeiçoando, o que é ao meu ver, sua principal aptidão: o
desenvolvimento de pequenos produtores. Muitos fatores
contribuíram para isso, entre eles, devido ao relevo
acidentado e clima mais frio, nunca foi território de amplas
áreas de monocultura, priorizando de forma espontânea a
diversidade no cenário rural, característica muito importante
para a sustentabilidade empírica das pequenas propriedades
que foram se estabelecendo ao longo da história. Uma
pequena propriedade caipira geralmente trabalha com várias
culturas produtivas distintas: uma pequena horta, um pomar,
galinhas no quintal, porcos, algumas vacas para prover de
leite e queijo, plantios sazonais, entre outras atividades.
Claro que as especialidades de cada propriedade
rapidamente iam se definindo e sendo reconhecidas dentro
da comunidade que estavam inseridas, mas em épocas onde
o transporte e o abastecimento eram um grande desafio, a
busca da autossuficiência de uma pequena fazenda era uma
necessidade.
Desde a época tropeira as comitivas que por aqui passavam
eram abastecidas e transportavam grande parte dessas
produções locais, desde queijos, charcutaria, melado,
rapadura, cachaça, fumo de rolo, até farinhas de mandioca e
milho. Hoje consegue-se perceber a importância destes
itens conectados a tradição deste território, entretanto, a
cada dia novos produtos são incorporados e compõe um
cenário de enorme visibilidade a nível internacional, são os
casos específicos das cervejas, dos vinhos e do nosso
querido Azeite da Mantiqueira, produções que, atreladas a
tecnologia e inovação, apontam para um futuro promissor.
Acompanho há alguns anos o movimento da Olivicultura da
Mantiqueira, para mim como cozinheiro, é um enorme
privilégio ter a disposição azeites de tamanha qualidade.
Muito estimulante observar como as características
sensoriais de cada safra podem ter sutis alterações, sem
falar das inúmero variedades de azeitonas, cada uma com
personalidades muito específicas, tendo notas próprias de
aroma, frutado, picância, isso abre infinitas possibilidades de
combinações e uso para a gastronomia.
A compreensão da identidade territorial para cada item, ou
seja, as características que o território da Mantiqueira
agrega para cada produto, incluindo os azeites, na minha
opinião ainda é algo sendo compreendido ou em alguns
casos construído, assim como a compreensão das
microrregiões que possuímos, entretanto, quando me
perguntam qual é o principal diferencial dos Azeites da
Mantiqueira, a minha resposta geralmente se refere a um
produto de excepcional frescor e aroma, que são reflexos,
acima de tudo do trabalho muito cuidadoso dos pequenos
produtores que acreditaram brilhantemente no cultivo das
oliveiras na nossa região e zelam pela qualidade de suas
safras como ninguém, todo o cuidado, carinho e paixão
dessas pessoas fazem o que hoje é o Azeite da Mantiqueira!
Temos que ter orgulho e valorizar esse produto incrível!
A união dos olivicultores
A Serra da Mantiqueira reserva, além de belas
paisagens, a produção de azeite. Uma prática que já
colocou Minas Gerais, São Paulo e Rio de janeiro,
na rota da produção deste ouro líquido.
Estes três Estados, se organizaram e criaram a
Associação dos Olivicultores dos Contrafortes da
Mantiqueira (ASSOOLIVE), que em parceria com a
Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas
Gerais (EPAMIG), vem desenvolvendo pesquisas
para fortalecer a cultura.
Criada em 2009, com o objetivo não apenas de
fortalecer, mas unir e representar os produtores do
segmento da olivicultura da região dos contrafortes
da Mantiqueira. Construindo assim, a história do
azeite de oliva, o mais rico produto funcional que a
natureza nos oferece através do plantio.
O fomento de novas alternativas e a orientação
para a produção, integrada com outras culturas, faz
com que as propriedades tenham, a seu entorno também é beneficiado, como
sustentabilidade como um dos fatores que tem
melhorando as condições de vida de seus
integrantes, promovendo assim, o desenvolvimento
local e regional. Esse fortalecimento e qualificação
das estruturas internas da cadeia produtiva
oleícola, através da associação, movem-se para o
desenvolvimento, com isto, promove o aumento de
produtores no setor.
De acordo com o presidente da ASSOOLIVE,
Moacir Batista do Nascimento, a área plantada vêm
crescendo a cada ano nos estados do Sudeste e
está chegando em sub-regiões fora da abrangência
da Mantiqueira, bem como em outras áreas de
montanhas de Minas Gerais e Espirito Santo.
Estima-se em mais de 2.000 hectares plantados,
incluindo aquelas áreas que serão consolidadas
ainda neste ano. Vale ressaltar que a região tem em
torno de 60% dos pomares em produção, e os
restantes 40% ainda em formação.”
A produção é comercializada em casas
especializadas, como mercados e empórios, e nas
propriedades onde o azeite é extraído. Outro fator
importante, está na proximidade, ou seja, o
consumidor pode adquirir os azeites dias após a
extração, um azeite novo.
·Contrafortes: Em geologia e geografia, refere-se às
ramificações laterais, normalmente localizadas no lado
oposto àquele onde se encontra a porção mais
íngreme de uma cadeia de montanhas.
6 A&O
Minas Gerais entrou na rota de produção e
processamento de azeite, e em 2008 realizou sua
primeira extração experimental, feita pela EPAMIG
no Campo Experimental em Maria da Fé.
O potencial produtivo vêm crescendo e novos
investimentos surgem. O envolvimento também se
dá ao entorno, uma vez que não são apenas as
pessoas envolvidas com a olivicultura, mas todo
pousadas, hotéis e restaurantes. Destacam-se
também os produtos que tem como matéria-prima
o azeite, o artesanato, e outros serviços que são
disponibilizados para quem visita esta região.
A ASSOLIVE conta com 32 associados e 28 marcas
que já estão disponíveis ao público. A produção no
ano 2021, foi de 20 mil litros, conforme pesquisa
realizada pela associação. Olivais Gamarra - Baependi/MG
Selo de Origem Certificada
A ASSOOLIVE, lança em 2022 um projeto piloto
para esta safra. O Selo ASSOLIVE de Origem
Certificada, uma iniciativa de auto-regulamentação
entre os produtores associados.
Cabe salientar que a adesão é voluntária, e os
produtores devem seguir algumas regras
determinadas no estatuto, disponível no site da
associação.
Para obter o selo, o produtor deverá fornecer um
conjunto de informações, que comprovarão a sua
produção, devendo ainda, anexar a análise química
do azeite, para que esta componha a
documentação solicitada para a obtenção do selo.
A EPAMIG, em parceria com a associação, deverá
fazer, visitas aos olivicultores para checagem as
informações.

O objetivo do lançamento do selo, deu-se em
função da preocupação dos associados, para
que não haja uma distorção mercadológica, ou
seja, em virtude da entrada de azeites que “não"
sejam produzidos localmente e que não
cumpram com padrões de qualidade pré-
estabelecidos.
Os próprios olivicultores vão se auto monitorar,
uma vez que o próprio estatuto da associação
prevê os requisitos, que seguem as normas
nacionais e internacionais, fato este que dá
credibilidade ao produto da região. Veja
algumas das especificações estabelecidas no
estatuto:
Conheça alguns associados
100% do azeite deve ser proveniente de oliveiras
Olea europea L., cultivadas em altitudes
superiores a 900 m, na região sudeste do Brasil, e
extraído de frutos somente por meios mecânicos
sob condições que não levem à deterioração do
azeite.
100% do azeite deve ser proveniente de
azeitonas produzidas, colhidas e processadas
conforme Manual de Boas Práticas de Produção
ASSOLIVE (BPA).
O azeite deve ser classificado como tipo
extravirgem, conforme Instrução Normativa nº 1
do MAPA de 30/01/2012. Tendo acidez, data
de Validade, Índice de Peróxido, avaliado por um
painel de análise sensorial, entre outros.
O lote do azeite deve estar identificado na
embalagem e o produtor deve ter todas as
informações para fins de rastreabilidade. E o
rótulo deve ter a indicação da data da colheita
(mês e ano) e as azeitonas utilizadas para elaborar
o azeite.
www.assoolive.com.br
assoolive
A&O 7
 Quantas histórias,
aromas e sabores cabem
em um vidro de azeite?
Com livro recém-lançado, compartilho toda a minha paixão, conhecimento e
as vivências acumuladas ao longo dos vinte anos em que atuo no mercado de
azeites como profissional de marketing e azeitóloga no Brasil.

Ana Beloto
azeitese

Desde 2018, visito anualmente os olivicultores da

Serra da Mantiqueira para acompanhar a colheita. Já
foram muitos quilômetros viajados, com chuva, sol,
poeira e lama de estrada de terra. Foram vários
olivicultores visitados e com o privilégio de
acompanhar o primeiro dia de colheita em cada um
deles.
A colheita é o momento mais esperado pelos
apaixonados e entusiastas do azeite de oliva. Não é
para menos, a espera de um ano de trabalho e
acompanhamento minucioso dos produtores se
A alegria dos que participam dessa história do
concretiza nesse período. É a hora de colher os frutos
azeite no Brasil é contagiante. São muitos relatos,
tão aguardados e dali resultará no azeite da próxima
álbuns de família e curiosidades compartilhadas a
safra.
cada safra. O copilado dessas minhas vivências
Inicia-se cedo, as 6 horas da manhã, a colheita. A
temperatura baixa desse horário é ideal para que, azeitadas e de informações dessa recente História
depois de colhidas, as azeitonas não se oxidem e do Azeite no Brasil me inspirou a escrever um livro,
garantam assim a qualidade do azeite que será feito. que será lançado em março deste ano.
Ainda está escuro quando subimos as montanhas Quantas histórias, aromas e sabores cabem em um
onde estão as oliveiras. Ali, a paisagem em meio às vidro de azeite? Na obra, Azeite-se: Historias,
oliveiras é bucólica. As montanhas são o cenário e os Curiosidades e Receitas, compartilho toda a minha
tons de verde vão aparecendo com o nascer do sol. paixão, conhecimento e as vivências acumuladas ao
O silêncio do nascer do dia é quebrado por cantigas longo dos vinte anos em que atuo no mercado de
entoadas pelas pessoas que trabalham na colheita. Os azeites como profissional de marketing e
sorrisos ficam largos a cada galho encontrado com azeitóloga.
azeitonas. O processo é manual, salvo algumas vezes Azeite-se é um convite para você conhecer,
que é feito com auxílio de varas mecânicas para descobrir, vivenciar e experimentar o fascinante
alcançar os frutos mais altos das arvores. Um trabalho universo dos azeites de oliva. A história da
de atenção e delicadeza. Com cuidado são colocadas olivicultura no Brasil é contada através dos seus
as azeitonas em caixas plásticas, onde serão relatos de viagem pelos olivais e de conversas com
transportadas até o lagar para se fazer mais tarde o alguns personagens importantes dessa história.
azeite de oliva. Com uma leitura prazerosa, as lindas páginas dessa
Conforme as azeitonas vão sendo colhidas a obra apresentam os aspectos culturais, sensoriais e
expectativa de como será o azeite aumenta. Alguns nutricionais do azeite, uma seleção de receitas
arriscam o palpite conforme a colheita vai avançando, harmonizadas elaboradas por chefs de cozinha,
outros, preferem aguardar em silencio o processo confeiteiros e mixologistas e revelações sobre
final. Uma pequena pausa com um lanche é feita. mitos e curiosidades desse nobre e milenar
Embaixo das arvores sanduiches são distribuídos e alimento que ainda são desconhecidos por muitos
suco de limão. Conversa-se sobre futebol, filhos e brasileiros.
mais cantigas são entoadas. Após trinta minutos de
descanso a triagem dos frutos é iniciada. Em alguns
casos o olivicultor tem que viajar mais de 2 horas para
processar o azeite, em outros, o lagar anexo a fazenda
otimiza o tempo que chega a ser encurtado em até 3
horas entre a colheita das azeitonas e o azeite pronto.

8 A&O
Quando se fala em azeite de qualidade, o Brasil é
um terroir recente na cabeça dos especialistas. São
necessárias condições específicas de altitude, solo e
clima para o cultivo das oliveiras prosperar. Foi em
Andradas, no estado de Minas Gerais, nos solos
vulcânicos da Serra da Mantiqueira, que a família
Borriello encontrou as características perfeitas para
desenvolver as primeiras mudas de oliveiras em
2007, e produzir o Borriello, um dos mais

Foto: Arquivo de família

premiados azeites do Brasil.
Em 2013, a família realizou a primeira colheita, foi
então que o azeite começou a ser comercializado e
a ganhar destaque em feiras de produtos artesanais.
Quando Ivan Ralston, um dos principais chefs de
cozinha do país, provou o produto e decidiu colocá-
lo no seu restaurante Tuju, o azeite Borriello
tornou-se conhecido por ser um produto nacional
de alta qualidade.
Feito a partir de um blend que varia a cada safra,
podendo conter espécies como Arbequina,
Koroneiki, Grappolo e Picual em diferentes
proporções, o azeite possui um corpo médio, com
aromas de grama recém cortada e notas de maçã
verde e especiarias. Um azeite de sabor suave,
frutado e muito fresco, ideal para finalizações de
pratos leves e sobremesas.
A sua baixíssima acidez, inferior a 0,2%, confirma
que os frutos não sofrem oxidação entre o
momento da colheita e da prensa. “As azeitonas são
colhidas no momento certo de maturação e o azeite
é extraído em até 3 horas após a colheita, no lagar
instalado dentro da Fazenda, evitando assim a
oxidação e a fermentação dos frutos”, explica a
produtora Carla Borriello.

Uma mulher à frente dos negócios

Carla Borriello é a grande empreendedora
responsável pelo azeite de sua família. Quando as
primeiras mudas de oliveiras começaram a vingar
nas suas terras, ela deixou seu cargo de executiva
comercial em um dos grandes bancos do país para
assumir a produção e comercialização do azeite.
Desde então, Carla está presente em todos os
processos da Fazenda, que hoje conta com mais de
10 mil oliveiras em cerca de 200 hectares.
Vale ressaltar que o produto já foi selecionado por
3 anos consecutivos no Flos Olei, o mais prestigiado
guia de azeites publicado na Itália, com pontuação
acima de 80 pontos. Além disso, o azeite também
recebeu medalha de Prata no New York
International Olive Oil Competition 2018
(NYIOOC).
www.azeiteborriello.com.br
azeiteborriello

A&O 23
A busca por sabores e aromas mais intensos é a
proposta, fruto do esforço de quatro famílias amigas
e amantes da natureza dando origem aos Olivais
Gamarra, localizado no Santuário do Vale Gamarra,
em Baependi, ao lado do parque Estadual da Serra do
Papagaio.
O ideal de viver em harmonia como meio ambiente e
o ser humano são as premissas fundamentais, que
Vanessa Bianco, sócia-proprietária do Olivais
Gamarra, destaca, “levamos nosso compromisso de
honrar essas relações com o meio que nos cerca e
todos os envolvidos no desenvolvimento de nossos
produtos.”
As azeitonas ainda são processadas de forma
artesanal, uma prensa mecânica de extração a frio,
que foi desenvolvida pela própria equipe, e permite a
obtenção de um azeite com sabor e aroma únicos.
O blend Gamarra 2022, traz toda tropicalidade
brasileira, com um bouquet frutado que incorpora
frutas verdes e maduras, herbáceo e floral. Notas de
ervas recém cortadas, pêra, banana e maçã se somam
a flores do campo. Uma incrível complexidade de
aromas que se mostram pungentes em boca, com
sabor de verde folha, amêndoas frescas, seguida de
um amargor leve e uma picância progressiva e muita
persistência.
Além dos cuidados com a saúde que o azeite de oliva
proporciona, Vanessa tem uma linha de produtos
elaborados a partir das folhas de oliveira, do azeite
Gamarra e óleos essenciais naturais. O extrato de
oliveira Gamarra é um suplemento alimentar natural
que tem alto poder antioxidante, propriedades anti-
inflamatórias, antimicrobianas e antivirais. Além de
possuir uma atividade de proteção cardiovascular é
imunoestimulante.

CURIOSIDADE
Tradicionalmente, as folhas de oliveira eram
utilizadas na medicina popular do Mediterrâneo
para melhorar as condições de saúde intestinal,
cardiovascular e da pele. Estudos recentes têm
demonstrado que os efeitos benéficos do óleo de
oliva na saúde geral são advindos de dois
principais componentes fenólicos, conhecidos
como oleuropeína e hidroxitirosol. A oleuropeína é
um dos principais constituintes das folhas da
oliveira, com grande potencial antioxidante,
apresentando diversas propriedades benéficas
para a saúde.

Visita guiada

A visita guiada ao olival e ao lagar (local da

produção) deve ser marcada com antecedência e
acontece somente em algumas épocas do ano,
com degustações guiadas, tour pelo olival e
shows de música em parceria com o Espaço Lua
Branca, pousada rural vizinha aos Olivais
Gamarra. Uma das atrações da fazenda é a
extração feita como era antigamente, por uma
prensa mecânica, a única em atividade comercial
no Brasil.

olivaisgamarra.com.br

+55 35 98709-9890
olivaisgamarra
 Fotos: Prefeitura de Maria da Fé/MG

A pequena e acolhedora cidade do sul de Minas Gerais,

MARIA DA FÉ, é PIONEIRA na extração de AZEITE no MARIA DA FÉ, também é conhecida como a mais
país. SEGURA e FRIA cidade mineira, com temperaturas
O Município começou a produção com a chegada de abaixo de zero, é também uma das cidades mais
Emídio Ferreira de Portugal, que no ano de 1933 foi acolhedoras, e aproveitando essa característica de
convidado para administrar a “Fazenda Pomária”, calor humano, foi criado o Festival de Inverno –
percebendo as semelhanças entre o clima local e a Gastronomia e Design, que ocorre durante o mês de
região onde morava, anos mais tarde mandou buscar julho. Esse tradicional evento reúne todos os pilares
sua família e sementes de várias culturas incluindo as da economia local , com muita música, prosa e comida
estacas de oliveira. A oliveira por ser uma arvore boa, num ambiente agradável e de muito bom gosto.
frutífera de clima temperado se adaptou muito na
região. Mal ele sabia que futuramente essa atitude
mudaria a história dessa bucólica cidadezinha de
interior.
Hoje as oliveiras plantadas em praça pública estão
frondosas e são cuidadas por toda população, fato esse
que se tornou o diferencial no cultivo e qualidade dos
azeites marienses, sendo CONSIDERADO O MELHOR
AZEITE DO BRASIL.
A Festa do Azeite
Novo, ocorre durante a
Semana Santa, e revela
aos visitantes o turismo
de experiência e
também o gastronômico
que a região oferece.

10 A&O
 “O Turismo Religioso também se destaca, com a
aconchegante Igreja de Santo Expedito, a Igreja Matriz
Nossa Senhora de Lourdes, com lindos afrescos de
Pietro Gentilli, pintor italiano, famosa por ser uma das
mais belas pinturas do Brasil. Faz parte também da rota
do turismo religioso a Capela da Nossa Senhora Mãe
Navegante que vêm atraindo um grande fluxo de
turismo pelos grandes milagres alcançados com a fonte
de água milagrosa que nasce dentro da capela.

A cidade das Oliveiras possui grande vocação para o

Turismo Rural e Ecoturismo, paisagens relaxantes e
inspiradoras, com frescor da natureza e um pôr do sol
único a 1683 metros de altitude. O cicloturismo
também é uma característica marcante, atraindo
turistas o ano todo.
Vale a pena vivenciar o turismo terapêutico visitando a
Universidade de Holística do Brasil, ponto de
referência nacional e internacional na arte do
desenvolvimento humano.
A cidade é reconhecida internacionalmente pela sua
ARTE E DESIGN, Maria da Fé se destaca pela arte
sustentável, moderna e de luxo. Peças exclusivas feita
em fibra de bananeira, papel reciclado e madeira de
demolição.
Obra de Domingos Totora,
Foto: divulgação

nascido e criado em Maria da

Foto: Cooperativa Gente de Fibra

Fé, usa o papelão como

matéria prima para seu
trabalho de arte à peças
únicas e simples do
cotidiano, com um toque de
sofisticação.

O obra do marianense
Foto: divulgação

Leonardo Bueno, que em

suas obras refinadas
valoriza a madeira. O
rústico e sofisticado,
transparente e
emblemático aliados em
Fundada em 1999, a Cooperativa Gente de Fibra,
peças exclusivas.
contribui para o fortalecimento econômico da
comunidade através da produção e comercialização de
peças elaboradas com papel machê e fibra de bananeiras.
Desenvolve peças decorativas e utilitárias com design
O artista João Paulo
moderno e uso consciente e sustentável de materiais. A
Raimundo tem uma
técnica foi desenvolvida e ensinada por Domingos
marca em suas obras, a
Foto: divulgação

Tótora aos artesãos da cooperativa. O Projeto de

sustentabilidade no
Desenvolvimento do Turismo Rural em Maria da Fé, é
reaproveitamento do
realizado em parceria entre a Prefeitura Municipal e o
papelão. Suas obras
SEBRAE-MG.
são criativas, originais,
e embelezam qualquer
ambiente.


hotelcolonialgold@yahoo.com.br
Tel: +55 35 3662-2032

+55 35
9 9112-2702

Av. Luiz Correa Cardoso, 260

Centro - Maria da Fé - MG
CEP 37517-000

Lugares e destinos
Quem vai a Minas Gerais entre os meses de janeiro até
início de março, poderá acompanhar a colheita. Muitas
propriedades proporcionam aos visitantes algumas
atividades turísticas em torno dos olivais acompanhando a
extração e almoços harmonizados com os seus azeites.
Maria da Fé, a CIDADE DAS OLIVEIRAS é uma parada
obrigatória aos amantes dos azeites.
Mas para conhecer todo potencial e produtos que a
região oferece, temos de ter orientações de guias locais
para não deixar passar nenhum ponto turístico
desapercebido.
A empresa de Turismo receptivo M'Guia Roteiros
Guiados, que desde 2018 busca a melhor experiência no
Olivoturismo a quem visita a cidade, oferece
conhecimento sobre o azeite e lugares para visitar.
O Olivoturismo é pra todos.
Também possuem roteiros em Delfim Moreira, Pedralva e
Olivoturismo é todo dia.
demais cidades.
Criada por Marlon Moreira, a M'Guia oferece “um turismo Sejam bem-vindos sempre.
rural de experiência rico em história, conhecimento e
mostrando aos turistas os aroma/sabor incrível dos
nossos azeites. Hoje nosso principal roteiro é a Visita aos reservasmguia@gmail.com
Olivais de Maria da Fé e região. +55 35 99743-1879
mguiaroteirosguiados

FAZENDA MARIA DA FÉ
www.fazendamariadafe.com
​Tel.: +55 (35) 99221-8607
Maria da Fé / MG

Restaurante
Degustação orientada
Empório
Visita ao olival, e muito mais.

Música Clássica
para as oliveiras na produção do Azeite Monasto
A música faz parte de vários momentos da vida
humana, inspirando, motivando e fortalecendo com
lembranças e acontecimentos. Porém, a influência
dos sons também gera benefícios às plantas, isso é
o que afirma Rosana Chiavassa, idealizadora do
azeite Monasto.
Todos os dias, das 6h às 18h, são ligadas as caixas
de som para oferecer às suas plantas doze horas de
música clássica.
Desde século passado, temos estudos confirmando
o quanto as plantas são suscetíveis ao mundo
externos, principalmente som e toque e inclusive de
agilização no crescimento.
"Hoje estudos mais modernos vão aprimorando
essas questões. Obviamente há uma certa
influência da música no meu Olival. Amo a música e
sei o quanto ela me beneficia," confirma.
14 A&O
Fotos: Maria Eduarda Rocha Antonio
E esse ano, agora, pós-colheita, iniciaremos um
trabalho mais profissional, com um
musicoterapeuta, para começar um verdadeiro
estudo.
"O mais gostoso é ver que hoje, 2022, já temos,
duas produtoras, em Minas Gerais, com a música
como aliada, um cafezal e uma plantação de
banana."
A produtora ainda fala que a experiência também
extremamente agradável às pessoas que visitam o
local.
“Imagine a experiência de estar num Olival ouvindo
música, esquecendo dos problemas mundanos e te
remetendo a um encontro divino consigo mesmo.
Nada é igual."
Ver o pôr do sol, com a música se misturando com
o som dos pássaros se recolhendo é uma
experiência única.
Um sonho que virou realidade
Rosana conta que o seu encanto pelas oliveiras
começou em uma visita à Turquia e à Itália,
quando avistou, na Turquia, do alto de um balão
na Capadócia, um mar de oliveiras. Na Itália,
visitou uma das mais antigas Oliveiras do mundo.
Advogada em São Paulo, em 2010, adquiriu sua
primeira oliveira, que ficou em um grande vaso,
em seu escritório.
Ano passado, em julho, a planta foi levada ao seu
olival. “Ela ficou tão feliz com a liberdade, que
floriu muito e conseguiu produzir 2 azeitonas”,
conta.
Em 2018, Rosana teve a oportunidade de
conviver com um outro olival, também em MG,
onde observou a plantação durante quase um
ano, auxiliando na pós-colheita, na poda, na
florada e na frutificação.
Atualmente, à frente da Fazenda Santa Helena,
com as oliveiras em pleno vigor, a produtora
lidera o seu negócio e oferece um azeite
particular, nomeado de Monasto. O nome da
marca foi fruto de pesquisa publicitária, levando
em conta a forte identificação com a
religiosidade e espiritualidade de Maria da Fé,
onde é produzido.
O produto é elaborado com um blend das
variedades arbequina, koroneiki, arbosana,
grappolo, cortina e picual. Um sabor intenso e
frescor, que recebe a influência das montanhas, o
ar e a água pura, que fazem toda a diferença, ao
som de música clássica.
O futuro da olivicultura em Maria da Fé
Conforme Rosana, a limitação das montanhas e
dificuldades agrícolas decorrentes do local, torna
praticamente impossível que o azeite da
Mantiqueira tenha grandes produções. Por outro
lado, a qualidade do produto da região leva ao
local cada vez mais apreciadores.
A produtora ressalta que o consumidor brasileiro
ainda com uma memória sensitiva de azeite
importado, precisa experimentar o azeite novo,
além de aprender a olhar o rótulo do produto.
“Nunca mais compro um azeite se não tiver data
da colheita e assim por diante”, explica.
“O azeite é o segundo maior mercado de fraude
alimentícia do Mundo. Então, espero que todos
os azeitólogos, produtores e entidades, como é o
caso da EPAMIG, ajudem a desmistificar essa
falsa verdade de que só o importado é bom. Sim,
o azeite não é barato como no mercado, mas
podemos afirmar que poucos do mercado tem a
qualidade do azeite novo, e temos dados
científicos de melhora à saúde”, conclui.
www.magaduolival.com.br
azeitemonasto
+55 (31) 93740-4795
A&O 15
Foto: Caminhada Andarilhe e Azeite-se
Créditos: Giovane Neiva
Ovinocultura

Outra atividade da Estância Pinheiro é a criação de

ovelhas, a qual foi a realização de um desejo antigo.
Mesmo antes de possuir uma propriedade, a família conta
que sempre apreciou um bom churrasco. Entretanto, a
criação de ovelhas na Estância do Pinheiro, não visa a
criação dos animais para carne, mas para a manutenção
do mato-competição dentro dos pomares de oliveiras,
mantendo a vegetação baixa, reduzindo a competição
com as árvores.
O projeto das ovelhas prevê 100 matrizes, 2 reprodutores
e a geração de até 150 cordeiros anuais para venda no
mercado nacional. Os animais são das raças Dorper, que
produz animais mais pesados e carcaças mais adequadas à
produção de carne, e Santa Inez, que são mais rústicos e
resistentes às condições do Sudeste.

Turismo Rural

A olivicultura atrai naturalmente o interesse das pessoas

pela característica da atividade e pela sofisticação do
produto que é o Azeite de Oliva. Hoje a Estância Pinheiro
recebe visitas guiadas por empresas especializadas em
turismo rural. A fazenda ainda conta com duas unidades
de turismo, visando, principalmente, receber pessoas
interessadas no projeto das oliveiras.

Fotos de divulgação
Os proprietários destacam que o município de Catas Altas
da Noruega possui uma história muito peculiar, ligada à
religiosidade, tradição da maioria das cidades mineiras.
Porém, com a chegada das oliveiras, houve um grande
impulso para o turismo local, promovendo a visitação não
só nos olivais, mas, também, nos locais históricos do
município (Museu, Igrejas históricas, Gruta de Nossa
Senhora das Graças, Artesanato em Pedra Sabão). Fora
isso, também foi possibilitado o desenvolvimento de
outros pontos relevantes, tais como sítios com produção
orgânica de hortaliças e quitandas mineiras com pratos
especiais da gastronomia regional no Café com Roça de
propriedade de Anatália Bruno Miranda. Pontos de
observação da paisagem de montanha (pôr do sol), no
Alto do Barbeiro, propriedade de Fabrício Paiva de
Miranda, é onde o turista conta com espaço para eventos
(festivais gastronômicos, festival do azeite, reunião de
trilheiros, etc).

Contatos importantes
Estância do Pinheiro Andarilho da Luz
olivaiscatasaltasdanoruega andarilhodaluz
olivais.catasaltasnoruega@gmail.com +55 (31) 998864 2810
+55 (31) 99782 0441
Ver Gerais Viagens
Café com Roça vergeraisviagens
cafe_com_roca
+55
+55 (31) 998836 8491
+55 (31) 996410 1807
Alto do Barbeiro
Prefeitura de Catas Altas da Noruega +55 (31) 99656 7806
prefeituracatasaltasdanoruega
 Turismo, Gastronomia
e azeites OLIQ
Um paraíso, com uma paisagem indescritível, ar puro
da montanha, e um visual do olival dando as boas
vindas aos visitantes, essa é a OLIQ.
Produzido em São Bento do Sapucaí - São Paulo, no
Bairro do Cantagalo, o OLIQ é um azeite artesanal
extravirgem feito com azeitonas colhidas
manualmente.
A união dos sócios Vera Ribeiro e seu marido, Antônio
Gomes Batista, proprietários da Fazendo Santo
Antônio do Bugre, e Cristina Vincentin, dona da
Fazendo São José do Coimbra, formou o núcleo de
produtores rurais que se dedicam à olivicultura.
Com lagar próprio do olival, os visitantes podem
conhecer todo o processo de produção do azeite,
desde a colheita até em época de extração quando

Fotos de Leonardo Finotti e Luciane Gomes

pode provar o azeite novo.
Nas visitas, podem fazer o passeio ao pomar, conhecer
as variedades plantadas e fazer uma degustação com
os pratos oferecidos pelo restaurante. Inspirado na
culinária caipira que combina ingredientes regionais
com uma leitura contemporânea junto com o azeite.

O prédio, onde fica a loja e o restaurante, teve

destaque internacional com o Prêmio Obra do Ano
2021, projeto desenvolvido pela Play Arquitetura, e
regência de Marcelo Alvarenga e Juliana Figueiró
garantiu a OLIQ, a indicação na categoria hospitalidade
e entretenimento.
 Além disso, os drinks elaborados com azeite, são
diferentes e clássicos numa releitura, vale a pena conferir.
Um deles é o shot de drinks com azeite. Uma combinação
de tequila, limão siciliano e sal na borda em 3 copinhos
pequenos, ambos finalizados com os azeites da Oliq, limão
siciliano, abacate e manjericão.

É proporcionado um tour guiado, com visita aos olivais e

ao processo de produção, além de uma degustação dos
azeites da safra atual. Um local integrado a pomares e
jardins e oferecendo um menu sazonal, criativo, e claro,
tudo regado com muito azeite.
Após o tour e o desfrute da gastronomia, a dica é a loja,
onde podem ser adquiridos os azeites, geleias, café e
cosméticos, todos produzidos no local.
Ambientes projetados aconchegantes e perfeitamente
integrados aos pomares e jardins circundantes,
proporcionam aos visitantes um gosto de receber bem e
mostrar os encantos do lugar, uma construção clássica, de
linhas retas, em tons oliva; tudo clean e sem agredir a
natureza.

Horário de Funcionamento: De quinta a

domingo, das 10h às 17h
Estrada do Bairro do Cantagalo, km 8 –
Bairro do Quilombo
São Bento do Sapucaí/SP

www.oliq.com.br

oliq_azeite
 O melhor azeite do
mundo é brasileiro

Todos os produtos elaborados na Serra da Mantiqueira

nos remetem à diferentes experiências sensoriais, e
com as azeitonas não poderia ser diferente. Elas
carregam a qualidade e frescor do terroir da
Mantiqueira.
Esse frescor do azeite, com aromas e sabor que só um
azeite feito aqui pode apresentar ao consumidor.
Os publicitários de São Paulo, Bia Pereira e Bob Vieira
da Costa, começaram a plantar as primeiras mudas em
2014 e em sua primeira colheita e processamento uma
alegria a todos, a premiação.
“Com mais de 40 prêmios em 2 safras os azeites foram
eleitos pelo Lodo Guide, como o melhor médio frutado
do mundo. Sem contar no sucesso do olivoturismo na
propriedade que está a 15km de Campos do Jordão e é
o mais próximo de São Paulo”.
Tudo isso, orquestrado pelo mestre de lagar e técnico
responsável pela extração, também sócio dos
empresários, o eng. Emanuel Costa. Menciona que a
capacitação e a conexão com técnicos e consultores de
máquinas é importante para o aprimoramento e
melhoria nos processos para a elaboração de um azeite
extravirgem de qualidade e premiado mundialmente.
Bons azeites, necessitam de máquinas e tecnologia,
além do acompanhamento do processo desde a
colheita manual até o envase.

Para 2022, os produtores a expectativa é grande, e

Bob reforça, que esse foi um ano onde foi possível
conciliar todo o processo de colheita das azeitonas
com o processo de extração. A grande preocupação é a
produção de um azeite de qualidade e isso faz com os
desafios do fruto colhido e este seja processado no
mesmo dia, aconteça de forma integrada, extraindo
assim o azeite duas ou três horas depois da colheita.
A colheita na Serra da Mantiqueira é difícil por conta
da topografia do terreno, e após planejamentos e
ajustes para que não houvessem perdas de azeitonas,
um constante aprendizado a cada safra e com a
natureza.
A natureza está expressa no rótulo, e em todos os
detalhes e perspectivas onde a marca Sabiá está
impressa.
Um projeto familiar, que envolve os filhos do casal, o
Azeite Sabiá têm os cuidados e o apoio de profissionais
capacitados, desde o plantio, poda, a colheita e o
armazenamento, afinal o azeite é um alimento fresco.
“Só assim conseguimos obter os tesouros naturais
da oliva e criar azeites saborosos que encantam o
paladar e trazem bem-estar ao corpo.” Bia Pereira
O casal também possui propriedade em Encruzilhada
do Sul/RS, onde está construindo uma infraestrutura
para receber visitantes e processar azeitonas colhidas
no município com a mesma tecnologia e cuidados com
os frutos, promovendo o desenvolvimento da atividade
na região.
Em relação ao olivoturismo, uma tendência cada vez
mais forte, é possível degustar os azeites recém-
extraído e com o máximo de frescor. As visitas são
agendadas, e durante o passeio o turista acompanha o
processo de extração de azeite na época da colheita,
uma visita guiada e após a visita ao lagar e pomar. A
degustação, também faz parte dessa experiência
inesquecível e que se renova com as belezas e o ar
puro das montanhas.
www.azeitesabia.com.br
azeitesabia

Experiências, natureza
e sustentabilidade
A LET Mantiqueira - Live Experience Travel
Mantiqueira, é o braço especializado em experiências
de montanha da LET Viagens, agência que há mais de
10 anos desenvolve momentos inesquecíveis e roteiros
sob medida no mundo todo. Há dois anos o diretor
Paulo Cesar Aguiar Filho, apaixonado pela Serra da
Mantiqueira, tem trazido toda essa expertise de
transformar viagens em experiências inesquecíveis para
esta região.
A empresa oferece um ‘cardápio’ de experiências
exclusivas de natureza e gastronomia de montanha:
piqueniques e degustação de vinhos premiados da
região no meio dos lindos parreirais, almoços com
menus assinados por chef e experiências de degustação
de azeites também reconhecidos internacionalmente no
meio das lindas oliveiras. Tudo realizado com segurança
em transporte 4x4, longe das aglomerações.
letmantiqueira
+55 (12) 99233-9023
Fotos de divulgação
"O nosso diferencial é que tudo é desenhado sob
medida, sob o conceito de exclusividade com inspiração
no turismo de isolamento, ou seja, tudo o que
oferecemos é pensado para você. Com a gente, pode
beber a vontade nas degustações de vinhos e não existe
mal estar de se perder ou ter danos nos carros nas
estradas de terra e também nada de sofrimento com a
falta de reservas ou o risco de cair em lugares de senso
comum", Paulo Cesar Aguiar Filho, diretor da LET
Mantiqueira.
Também disponibiliza opções de hospedagens que
variam desde o nosso chalé e outras casas pré-
selecionadas por nós, a Pousadas Boutiques, Hotéis
SPA e Resorts de Natureza.
Experiências proporcionam contato com a natureza e
sustentabilidade para crianças que incluem
charmosos piqueniques organizados em bosques
intocados para toda a família.
“Nossa missão é materializar o desejo de nossos clientes
em experiências reais e autênticas, pensada com rigor
nos mínimos detalhes e principalmente mostrando um
lado de Campos do Jordão que poucos conhecem”,
afirma Paulo.
 Nova Oliva
Projetos e planejamento para
a olivicultura

A Nova Oliva é uma empresa familiar que atua na

olivicultura brasileira desde 2012, atendendo a diversas
propriedades rurais localizadas nos estados do Espírito
Santo, Minas Gerais, Rio de Janeiro e São Paulo.
O consultor chefe da Nova Oliva, o Engenheiro
Agrônomo Fabrício Rezende Salomão, com experiência
consolidada na olivicultura, desenvolve atividades em
diferentes linhas de pesquisa, com destaque para
trabalhos referentes a indução floral.
O estudo sobre a viabilidade econômica, projeto de
Fotos de divulgação
implantação, escolha das variedades mais propícias à
localidade, condução e formação do olival por meio de
relatórios técnicos até a colheita das azeitonas, destaca
Rezende, são fatores importantes e que devem ser
levados em conta na hora de escolher a oliveira para a
implantação.
Para olivais já estabelecidos é importante o mapeamento
das árvores, possibilitando o melhor planejamento nas
ações do campo, bem como no melhor controle de pragas
e doenças. Esses cuidados são importantes e não podem
passar desapercebidos.
O serviço de plantio, com o uso de tecnologia com base
no georeferenciamento evita falhas cometidas no
alinhamento das oliveiras, que dependendo do manejo de
colheita pode ser determinado o sucesso ou o fracasso do
olival.
A orientação adequada, nos remete ao que ocorreu no
Espírito Santo neste ano de 2022, uma produtividade que
surpreendeu à todos e tende a crescer nos próximos anos,
pelos cuidados que estão sendo estabelecidos em cada
propriedade e a orientação adequada de um profissional.

nova.oliva
www.novaoliva.org

A&O 29
24 A&O
Olivicultura e o Desenvolvimento
Sustentável
Uma localização privilegiada, planalto com um solo

Fotos: Divulgação
bem drenado, que não favorece outras culturas, é
propicia para a oliveira, que desta forma, tem tudo
ao seu favor. A implantação de variedades
adaptadas, tem se destacado, e consequentemente,
a produção de azeite extravirgem com
características sensoriais diferenciadas. Destaca
ainda que continuam investindo em conhecimento
técnico e aperfeiçoamento para os envolvidos em
todos os pontos da cadeia produtiva.
A região tem atraído investidores, pois o valor de
aquisição destas terras, que apresentam
diferenciais no seu terroir, ainda é mais baixo,
comparado a terras agricultáveis em outras partes
de nosso país, que são propicias também à
olivicultura.
Outra cultura que está se destacando na região é a
uva para a produção de vinhos, e que tem tido
sucesso produtivo, e os adeptos do plantio, veem
nas vinhas, um forte aliado turístico juntamente
com o queijo e o azeite, que compõem os pratos da
gastronomia local e regional.
A sustentabilidade, fator importante para o
desenvolvimento da olivicultura na região, busca
agregar valor à produção, assim o aproveitamento
vai além da azeitona, pois o uso das folhas das
oliveiras, que vêm junto após a colheita, é
destinado a indústria farmacêutica.
A energia utilizada na propriedade é a solar,
demostrando assim que o cuidado com os recursos
naturais que a região oferece, está presente em
toda a produção de azeite.

A&O 25
Os azeites
Sensorialmente, os azeites produzidos nas Serras
Vulcânicas e da Mantiqueira, possuem um frutado
diferente, que o distingue de outras regiões do país.
Tais azeites possuem uma salada de fruta de
aromas e sabores, mencionado por Moacir, o que
lhes proporciona uma suavidade e equilíbrio, e tudo
isso pode ser apreciado na visita ao lagar, onde o
processo de extração pode ser visto da loja, pelos
visitantes.
Estes atributos, serve como combustível para o
lançamento de novos produtos, a cada safra,
criando assim, experiências únicas sob a
administração de uma família apaixonada pelo que
faz.
Uma família que trabalha em conjunto, onde suas
irmãs Gabriela e Lídia, estão a frente do restaurante
e da cafeteria, já sua mãe, gerencia a loja de

Fotos de divulgação
cosméticos, onde a matéria-prima básica é o azeite
de oliva.
O trabalho que começou com seus pais, tem como
propósito deixar um legado perpetuado para os
filhos e netos, demostrando que é possível inovar,
sem perder as tradições, o que é transformador
para manter a identidade da região.

+ 55 (35) 3714-4267
fazendairarema
www.fazendairarema.com.br/
 Fotos de divulgação
Terras Altas: O
azeite da montanha

Tudo começou com um sonho de ter um pedacinho de

terra na montanha, lar da família de Elisa e Álvaro Fochi.
Em 2005 encontraram esse paraíso em que passavam o
final de semana.
O tempo foi passando e com o espírito empreendedor
que temos, começaram a pesquisar o que plantar.
"Assistindo uma reportagem da EPAMIG de Maria da Fé
sobre as oliveiras , ficamos empolgados com a expectativa
de produzir azeite brasileiro".
Foi então que o agrônomo Gabriel Bertozzi, que
compartilhava do mesmo sonho, vendeu as primeiras 50
mudas, motivando o casal em ver seu pedaço de terra se
transformar no Monte das Oliveiras, nas Serras
Vulcânicas.
Em poucas palavras Álvaro, descreve: "emoção porque um
geólogo e uma designer de interiores não entendiam nada
de oliveiras, azeitonas e produção de azeite." Sua esposa
completa, "como na minha infância adorava ir para o
pomar no sítio dos meus pais, esse desejo de lidar com a
terra sempre esteve presente no meu coração e
decidimos formar nosso olival. "
As primeiras mudas chegaram em 2008, do Chile. "As
covas, foram abertas manualmente, e achávamos que era
plantar, cuidar e as azeitonas dariam o ar da graça. Não foi
bem assim, embarcamos no sonho de produzir um azeite
brasileiro, mas foi preciso muita dedicação, superar muitos
desafios e obstáculos que acompanharam o crescimento
do pomar, e assim fomos ganhando experiência em
manejar o novo".
Floradas fartas, mas os frutos não vinham. Decidiram
contratar uma consultoria espanhola, e ao chegar na
propriedade o eng. José Miguel olhou o pomar disse: "isso
é uma oliveira ou um pinheiro”.
Começa o aprendizado e com ele o primeiro litro de azeite
veio em 2013, e a certeza de que era possível realizar o
sonho do casal.
O olival está a 1600m de altitude, um dos mais altos do
mundo, fato que inspirou a escolha do nome Terras Altas,
com primeira safra comercial em 2018. "A altitude nos
proporciona um clima mais frio, essencial para as oliveiras
frutificarem, e pelo terreno montanhoso a colheita é toda
manual. Elisa reforça que, parece antigo, mas é assim que
se extrai o melhor azeite, tendo o cuidado na colheita com
as azeitonas armazenadas em caixas arejadas, e não muito
cheias para não serem esmagadas.

27 A&O
As azeitonas colhidas são levadas para o lagar (de uma
fazenda próxima) e a extração é feita no mesmo dia. As
1500 árvores do pomar se beneficiam do solo
vulcânico, que imprime qualidades diferenciadas ao
azeite, um blend das variedades Arbequina, Grapollo e
Koroneike, prevalecendo o aroma frutado intenso com
amargor e picância muito equilibrados.
A propriedade, Sítio Flor da Serra, situada em
Andradas, Minas Gerais, ao pé do Pico do Gavião, faz
parte do roteiro turístico, um dos melhores pontos do
mundo para a prática de voo livre, e um pôr do sol de
perder o fôlego.
Com o crescimento do turismo rural e de aventura,
decidiram construir um Empório, com vista para o
olival, que oferecem além do azeite outros produtos
artesanais.
Álvaro começou como hobby fazer cerveja artesanal, "a
paixão cresceu e hoje já construímos a cervejaria aqui
mesmo na propriedade , tudo feito com água das
minas que brotam nas matas virgens do nosso
pedacinho de terra." Além de mestre cervejeiro,
também desenvolveu a cachaça envelhecida na
madeira de oliveira , licor de jabuticaba (com gostinho
de casa de vó), e defumados com a madeira de oliveira.
Queijos e petiscos que são regados com muito azeite
Terras Altas fresquíssimo.
Os projetos para 2023, são muitos e um deles é a
construção de chalés para hospedagem,
proporcionando aos clientes o prazer de estar junto à
natureza, rodeado de oliveiras e saboreando os
produtos artesanais.

"Quando olhamos para trás e vimos o

caminho percorrido, não temos dúvidas de
que fomos direcionados por Deus. É
gratificante poder vivenciar a emoção das
pessoas quando entram no olival, é um
sentimento nobre de que estamos
alimentando a alma, além de produzir um
óleo divino, íntegro, nutritivo e terapêutico."

+55 35 9 9191-2095
azeiteterrasaltas
Destaque no Prêmio Internacional Expoliva 2019, em
Jaén, na Espanha, o azeite Prado & Vazquez foi idealizado
pelo mineiro Marcio Vazquez, que junto à sua esposa
Aline, é proprietário da Fazenda Cauré, no município de
Alagoa, no sul de Minas Gerais, nos contrafortes da Serra
da Mantiqueira.
Com cerca de 12,5 mil mudas de oliveiras, em uma área
de 34 hectares, a propriedade de onde o azeite é extraído
teve seu cultivo iniciado em outubro de 2009, com novos
plantios em 2010 e 2013. Em 2015, foi realizada a
primeira colheita comercial da plantação, uma safra que
rendeu 13 toneladas. O resultado veio pelo investimento
em tecnologia e conhecimento na arte de produzir
azeites, buscando o intercâmbio com as principais regiões
produtoras da Europa.
A propriedade cultiva atualmente algumas variedades de
oliveiras, em especial a arbequina, premiada no Expoliva,
principal feira mundial para a promoção e
desenvolvimento do setor.

Fotos Arquivo Pessoal

Além disso, o espaço possui as variedades grappolo,
koroneiki, arbosana, maria da fé, frantoio, ascolano,
manzanilla e coratina. O azeite é produzido e envasado no
lagar, localizado na área central de Alagoa, com vista para
o processo aos visitantes da loja e restaurante.
 Premiação
O azeite Prado & Vazquez recebeu a premiação no
Expoliva 2019 de melhor azeite do Hemisfério Sul na
categoria “frutados ligeiros” com o azeite da variedade
arbequina. Além disso, no mesmo ano, o azeite Prado &
Vazquez da variedade grappolo obteve menção honrosa,
mostrando para o mundo o compromisso dos produtores
e a qualidade do produto oriundo de Alagoa.

Alagoa
Fundado em 1742, o município de Alagoa é o mais alto
das Terras Altas da Mantiqueira e está no Caminho Velho
da Estrada Real e decretada pela Unesco, como 'Reserva
da Biosfera'.
Possui um potencial turístico ligado ao acervo ecológico
existente. As temperaturas frias predominam, sendo um
local perfeito para viagens românticas com uma riqueza
natural sem igual. Além disso, o clima e a topografia são
determinantes, trazendo um diferencial no sabor e aroma
dos produtos artesanais produzidos.
Agrupado de forma singular, o pórtico de entrada da
+ 55 (35) 3366-1930
cidade de Alagoa, apresenta os seus produtos, o queijo e a www.pradoevazquez.com.br
oliveira, para que assim, o visitante consiga entender o
envolvimento da comunidade em receber e proporcionar
as experiências sensoriais por meio dos produtos
premiados.
A tríade perfeita em um só local, ou seja, a harmonização
entre a natureza, os queijos e azeites locais, incentivando
ainda mais o turismo da região, que ao lado do azeite,
ocupa uma posição de destaque no cenário gastronômico
mineiro.

Prefeito de Alagoa/MG - Juliano Diniz de Oliveira e o produtor

Márcio Eduardo Prado Vazquez no pórtico da cidade. A
representação física dos queijos e azeites premiados.

A&O 31
 Adote uma oliveira

Projeto brasileiro permite que pessoas adotem oliveiras e

auxiliem na preservação ambiental
Por Augustho Soares

Nasceu da paixão pelo azeite e da preservação ambiental,

o projeto Adote uma Oliveira possibilita que qualquer um
participe de um movimento agroecológico e sustentável
na fazenda Caminho do Meio, nas montanhas de
Aiuruoca, em Minas Gerais. O conceito da iniciativa é
simples, a pessoa faz a doação através do site do projeto e
garante a adoção da árvore por um período de 12 meses.
Quem adota uma oliveira é chamado de Olibare, que
significa “amigo da oliva”, em tupi-guarani. Os Olibares
participam da colheita, visitam a fazenda e seus projetos
em qualquer época e, como agradecimento pela parceria,
ainda ganham um kit com azeite de oliva extravirgem e
azeitonas em conserva.
Vale ressaltar que assim que a adoção é confirmada, os
colaboradores do projeto colocam uma placa na árvore
com o nome do doador, que recebe também uma foto e a
localização geográfica da oliveira, bem como um
certificado da adoção.

Projeto ambiental

O Adote uma Oliveira é uma iniciativa inédita no Brasil

que, desde sua implementação, em 2016, já viabilizou,
através do montante arrecadado, a plantação de mais de
130 árvores nativas da Mata Atlântica, além da
manutenção das já existentes. Fora isso, o projeto
também possibilitou a reintrodução de 312 aves de volta
na natureza e o cuidado de 215 pássaros resgatados.
No entanto, a relação da fazenda Caminho do Meio com a
preservação ambiental já perdura mais de 20 anos. Foi em
1999 que o economista Nélio Weiss, fundador do projeto,
plantou a primeira muda de árvore nativa da Mata
Atlântica em suas terras, área que até então exibia uma
paisagem árida, resultado de queimadas e devastações do
passado.
Já em 2007, foi implantado na fazenda um projeto de
soltura de aves em parceria com o Ibama e a Polícia
Florestal. E em 2011, foi a vez do cultivo de oliveiras
entrar em cena para viabilizar a expansão dos projetos
ambientais. A marca de azeite extravirgem e outros
produtos derivados das oliveiras foi batizada de “Olibi”,
que significa “óleo da terra”, em tupi-guarani.
Atualmente, a fazenda possui espécimes de pau-brasil,
ingá, tamboril, jambolão, peroba, mogno, jatobá,
jacarandá, jequitibá e carvalho, e ainda conta com 13
hectares com diferentes variedades de azeitonas, como
arbequina, koroneiki, arbosana, coratina, grappolo,
ascolano e maria da fé.
Esse projeto virou o case “Agricultura integrada a projetos
ambientais”, que recebeu o Prêmio ECO 2017 e 2021 na
categoria Pequenas e Médias Empresas, premiação que
reconhece as empresas que mais se destacam na missão
de combinar seu negócio com práticas inovadoras de
sustentabilidade.
Como adotar uma oliveira

O projeto possibilita que você participe de um movimento

agroecológico e sustentável.
A oliveira simboliza a integração com a natureza por não agredir o
solo e frutificar por séculos.
Com o objetivo de estimular a expansão de áreas reflorestadas, e
principalmente a preocupação com o resgatar a fauna local,
especialmente os pássaros, a oliveira torna-se um aliado importante.
Você pode adotar uma oliveira através do link:
http://www.adoteumaoliveira.com.br/

Visitas ao local

As visitas à Fazenda Caminho do Campo podem ser feitas às terças,

quintas e sábados, às 10h, mas para visitar a fazenda basta agendar
previamente pelo e-mail nelio.weiss@olibi.com.br ou através do
telefone +55 (35) 99983-0957.
O local está referenciado nos apps Waze e Google Maps como “Olibi
Azeites Artesanais”.

www.olibi.com.br
olibiazeites
 A agricultura
Biodinâmica e o azeite
Em 2011, o casal Luiz e Edna Yamaguti deixou para trás a
correria de São Paulo para viver no interior e começar as
atividades no campo. O estado escolhido para isso foi
Minas Gerais, em que está localizada sua propriedade, nos
municípios de Maria da Fé e Delfim Moreira, onde é
extraído o Azeite Verde Oliva, o primeiro Extra Virgem
Biodinâmico do Brasil.
Com uma ligação com as terapias alternativas, a
farmacêutica e homeopata, Edna fala sobre a agricultura
biodinâmica, que trabalha e fortifica a energia do local,
deixando a planta seguir o fluxo da natureza, sem forçar a
floração.
Agricultura Biodinâmica
Para começar, primeiramente é importante entender que
a agricultura biodinâmica foi criada em 1924 por Rudolf
Steiner, durante o Congresso de Pentecostes, na Polônia.
O termo biodinâmica é a composição de duas palavras:
biológico e dinâmico. O fator “biológico” se refere a uma
agricultura inerente à natureza, que garante os ciclos
vitais, seja através de adubação verde, consórcios e
rotações de culturas, e integração das atividades animais e
vegetais dentro da propriedade agrícola. Por sua vez, o
fator “dinâmico” é uma referência aos ritmos formativos e
de crescimento da natureza, o que na prática agrícola,
ocorre através do uso dos preparados de plantas e
esterco e também pela observação dos ritmos
astronômicos e pela estruturação da paisagem agrícola
diversifica e complementar. Seguindo a seguinte
harmonia.
Todo esse cuidado é tomado para entregar ao consumidor
um azeite com alta concentração de oleuropeína e
polifenóis, substâncias do azeite que previnem e
combater uma série de doenças. Está presente na
embalagem, envelopada na cor preta, bloqueando a luz,
evitando a oxidação e degradação, para preservar e
garantir a sua qualidade. Diferenças que se complementam
Um olival com o manejo orgânico não usa agrotóxico, o
biodinâmico, por sua vez, vai além, uma vez que obedece
a condição dos astros, considerando as influências
celestes e terrestres em organismos biológicos, o
posicionamento da lua e do sol. Tudo na propriedade do
casal, tem dia e horário para tratar, colher, implantar,
utilizando os insumos do próprio local potencializando as
energias para planta.
“Quando se fala em um azeite biodinâmico, ele tem mais
vitalidade e energia, quando você se alimenta de um
produto com esse manejo” destaca Edna.
A poda é feita, normalmente depois da colheita, e é
realizada por apenas uma pessoa, que sente a planta, sua
energia e a necessidade de poda. Revela assim, que é uma
atividade realizada através da troca de energia, e para
quem trabalha no manejo do olival deve sempre estar
focado nas energias positivas do universo.

Fotos: Luciane Gomes e Katia Salomão

O Azeite
Elaborado a partir do cuidado e com a energia local, o
Azeite Verde Oliva conta com um blend suave e frutado
médio, marcado com notas de folha da oliveira, com
amargo e picante ligeiros e um final persistente e intenso
de frutos secos.
Todo sistema de processamento do Verde Oliva possui
Certificado Orgânico e Biodinâmico pelo IBD e Alvará
Sanitário da Anvisa, é extraído a baixa temperatura e com
um conjunto de cuidados que evitam a presença
desnecessária de ar, água, calor, luz e bagaço, os quais são
agentes prejudiciais à qualidade do azeite.

fazendaverdeoliva
www.fazendaverdeoliva.com.br
 EPAMIG: pesquisa e
desenvolvimento em olivicultura

A Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais –

EPAMIG, atua para fortalecer a agricultura e a pecuária em
Minas Gerais, desenvolvendo projetos que valorizam as
especificidades regionais e que propõem inovações e
alternativas às práticas agrícolas tradicionais. Em Maria da
Fé, a cidade das oliveiras, está o Campo Experimental de
Maria da Fé, unidade da empresa que é pioneira nas
pesquisas com a olivicultura no Brasil, tendo realizado
importantes marcos para o desenvolvimento da atividade
no país como a introdução e adaptação do sistema de
produção de mudas por enraizamento de estacas
semilenhosas, extração do primeiro azeite extra virgem
brasileiro em 2008, instalação da primeira agroindústria em
2010 e registro das primeiras cultivares de oliveiras
nacionais (oito cultivares junto ao MAPA)
Inúmeras pesquisas estão sendo realizadas e que buscam a
caracterização e melhoramento de cultivares de oliveira,
manejo fitotécnico, nutrição e manejo de pragas e doenças
da oliveira.
Essas pesquisas resultam em novas tecnologias para
aumentar a produtividade no campo, gerando mais renda
para produtor rural e melhorar a qualidade de vida da
população.
Também presta serviço de extração de azeite aos
produtores e orienta todo o processo da olivicultura, sendo
um órgão importante e fundamental para o setor.
E atenção, quer plantar? Vai colher? Busque a orientação
da EPAMIG. #ficaadica

epamig
+55 (35) 3662-1227
www.epamig.br
Fotos: Luiz Fernando Oliveira e Pedro Moura

+55 35 99112-6616
Azeites da Mantiqueira e região azeites.com1
Azeitonas em conserva
Azeites.com
Mudas de Oliveira, e outros produtos
azeites.com@gmail.com