A vida no campo

Quem são os novos rurais

e o que é que os move?
Elvas Tivoli Palácio
As memórias bélicas de Seteais
da cidade que Há 65 anos
FUGAS | Público N.º 11.112 | Sábado 26 Setembro 2020 foi a chave do reino a seduzir Sintra
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Da cidade para o campo

a Quando uma leve brisa começa a empresa, reabrir os restaurantes,

arrefecer a noite de Verão em São
Teotónio, o chef Alexandre Silva põe-
se a acender duas fogueiras para que
os visitantes do Craveiral Farmhouse
possam aconchegar-se. Desde Abril,
ele trocou a rotina atribulada em Lis-
boa pelo tempo vagaroso do Alentejo
para inaugurar o restaurante farm-
to-table daquele turismo rural. O
projecto, que já estava sendo cozi-
nhado há algum tempo, concretizou-
se em boa hora: com a pandemia e o
encerramento, em Março, dos seus
restaurantes, Loco e Fogo, viver uma
rotina no campo foi providencial.
“Foi quase uma viagem espiritual.
Se tivesse Æcado em Lisboa fechado
em quatro paredes, pensando sobre
aquilo que me estava a acontecer, e
de que maneiras poderia salvar a
tinha-me perdido”, diz. A relação
com a horta e com os produtos diá-
rios do restaurante ajudou-o a man-
ter uma certa sanidade. “Poder acor-
dar e estar ali, olhar nos olhos do
produtor. É diferente quando tu vais
à lota e fala com os pescadores, sabes
das diÆculdades que eles têm. Aqui
tu sentes as coisas de outra maneira,
conectas-te com o ritmo da natureza,
relembras que o farm é que precede
o table”, explica. “Isso dá voltas à
nossa cabeça”, ri-se.
Assim como no caso de Silva, a vida
no campo, um projecto por vezes
distante na lista de desejos de tanta
gente (“quando me reformar, vou
comprar uma terra e viver lá”), pare-
ce estar a ganhar um novo sentido na
nossa sociedade moderna. Mais c

O novo
rural
Buscar uma vida no campo,
com mais tranquilidade, é o sonho
de muita gente — que foi
intensiƊcado com a pandemia.
Há quem já o tenha feito e mostre
que é possível ser feliz longe da
cidade. A Fugas conta a história de
cinco projectos que estão a mudar
o panorama rural de Portugal ao
investir em vinhos, ervas
aromáticas, morangos
biodinâmicos ou peixes
sustentáveis. Rafael Tonon
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ADRIANO MIRANDA
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Da cidade para o campo

um dos muitos comportamentos

sociais que a actual pandemia fez
acelerar. “Ela lançou luz sobre o fac-
to de que as cidades são criadouros
de muitos problemas, como de saú-
de, ao mesmo tempo que destacou
nossa necessidade inata de nos
conectarmos com o que está lá fora
— especialmente quando nossa liber-
dade é limitada”, aÆrma Kathryn
Bishop, editora de previsão da con-
sultoria de tendências inglesa The
Future Laboratory.
Esta mentalidade e este desejo de
se conectar ou estar rodeado pela
natureza é um aspecto que ela cha-
ma de “desaceleração consciente”.
“Uma escolha activa para mudar para
um ritmo de vida mais lento e mais
ponderado, agora reforçado pela
compreensão de que muitos de nós
realmente podemos trabalhar de
casa”, explica. Pesquisas corroboram
o que avança a especialista ao mos-
trar que, ao saírem do bloqueio, as
pessoas anseiam por deixar as cida-
des. Um levantamento conduzido em
Maio pela imobiliária Savills desco-
briu que quatro em cada 10 compra-
dores em potencial no Reino Unido
agora acreditam que quintas são mais Portugal ainda mantém uma
atraentes para se viver do que antes ancestralidade rural muito presente
da covid-19, e 61% dos corretores do — da maneira como são cultivados à
país acreditam que a demanda nas origem de seus produtos. Mas, como
áreas rurais aumentará. O banco de noutros países do mundo todo, a
investimentos UBS divulgou recente- população do campo tem diminuído
mente que mais da metade dos euro- consideravelmente. De acordo com
peus na Grã-Bretanha, Alemanha, o Centro de Estudos de GeograÆa e
França e Itália desejam mudar-se das Ordenamento do Território, algu-
cidades para áreas menos povoadas, mas zonas rurais do país perderam
enquanto um terço dos americanos cerca de 40% de população nas últi-
anseia por algo semelhante. mas três décadas — algo que se vem
“É provável que vejamos uma intensiÆcando desde que, em 2007,
intensa mudança da vida urbana, a população urbana ultrapassou a
com mais pessoas querendo criar ou rural em termos mundiais pela pri-
apoiar negócios locais menores e, em meira vez.
geral, também se sentindo tímidos Algo cada vez mais perceptível no
com o retorno às ruas movimenta- campo. Morador de Alturas do Barro-
das, locais de trabalho, lojas, etc.”, so, zona classiÆcada pela Organização
explica Kathryn. das Nações Unidas para a Alimentação
De forma mais prática, esse com- e a Agricultura (FAO) como o primeiro
portamento tem sido percebido com património agrícola mundial de Por-
as buscas pelo turismo rural, por via- tugal, Herculano Rua cultiva em dois
gens mais próximas (sempre para o hectares de terra centeio, milho e
interior) e, sobretudo, pela adopção batatas de altitude. Também mantém
de “mentalidades hiperlocais”, em uma criação de porcos para produzir
que pessoas cultivam os seus pró- enchidos de fumeiro. Dos três Ælhos,
prios alimentos e adoptam marcas apenas um se manteve na aldeia de
em pequena escala, consomem dos menos de 200 habitantes para ajudá-
vizinhos e prestam-se a saber a ori- lo no campo. Os netos mostram ainda Miguel Neiva Correia Mas o crescente movimento de pes- agricultura ou de pesca, levando con-
gem do que põem no prato. O que ela menos interesse em cuidar das terras produz legumes e soas a vislumbrar no campo uma sigo mais conhecimento em gestão,
chama de “revolução rurbana” (uma da família. “Eles querem dinheiro aromáticas em Runa, nova forma de vida (e também de adopção de manejos mais sustentá-
fusão de rural e urbana) já vem sendo mais fácil, uma proÆssão na cidade”, Torres Vedras gerar ganhos) pode aos poucos mudar veis, plano de negócios detalhados e
estudado desde 2010 e, agora, o cam- diz ele, com 79 anos. Sem políticas esse panorama. São representantes de olho em consumidores que, como
po deve tornar-se não apenas um públicas efectivas de Æxação de gente Bárbara Monteiro dedica-se de uma nova geração de proÆssionais bem lembra Kathryn, estão mais dis-
lugar de desejo, mas também um no território, muitas áreas rurais cor- aos vinhos e azeites no que largaram os seus empregos na postos a valorizar e pagar por esses
estilo de vida inspiracional. rem risco no país. Vimieiro, Arraiolos cidade para empreender projectos de produtos.

A Fugas conta a história de cinco
projectos pelo país que estão a
mudar o panorama rural de Portugal
ao investir em produtos distintos —
de vinhos a aromáticas, de morangos
biodinâmicos a peixes sustentáveis
— e, assim, transformar a relação dos
portugueses com seus produtos.
Hortelão do Oeste
Quem está por trás: Miguel
Neiva Correia
O que produz: Legumes,
aromáticas, picantes, cereais,
entre outros produtos
Onde: Runa, Torres Vedras
Sábado, 26 de Setembro de 2020 | FUGAS | 5
FOTOS: DIOGO VENTURA
nunca abdicou da tarefa de cuidar
das uvas no campo.
Foi na cozinha, entretanto, que
Correia aprendeu a dar ainda mais
valor ao produto. Em passagens por
restaurantes de renome — como o
Tavares, em Lisboa — e estrelados,
sempre soube que a boa receita
começa nas mãos do agricultor. “Na
altura havia muitas lacunas no que
diz respeito ao produto de excelên-
cia, decidi que um dia, quando lar-
gasse a jaleca, eu ia passar para os
bastidores da produção”, conta.
Era um caminho já deÆnido: can-
sado do trabalho intenso e dos horá-
rios malucos da alta gastronomia,
decidiu que precisava adoptar uma
vida mais regrada, calma. “Mas não
sem assumir que a minha personali-
dade não aceita coisas fáceis, como
estar atrás de uma secretária. Com
umas coisas que eu já produzia nas
minhas hortinhas, iniciei umas pes-
quisas e passei a resgatar variedades
antigas”, conta.
De picantes crioulas (muitas que
mandou vir de países como a Bolívia)
ao trigo barbela, de dezenas de varie-
dades de beringela à sua obsessão
pelos tomates (há negros, amarelos,
grandes e pequenos), o cozinheiro de
ofício conta que começou com um
piloto em 2016 “para ver a aceitação
do mercado”. Deu certo: no decorrer
Eu conheço dos anos ganhou a conÆança de ex-
colegas que estão distantes da reali-
dezenas de dade do campo. “Eu acho que faço
essa mediação que faltava no merca-
chefs que têm do”, diz ele, que se tornou fornece-
dor de chefs como António Galapito,
dificuldade em João Rodrigues, Leopoldo Calhau,
André Magalhães, entre outros.
perceber os Correia diz que muitos cozinhei-
ros não têm nenhum tipo de contac-
alimentos to directo com o mundo rural. “Eu
conheço dezenas de chefs que têm
porque toda a diÆculdade em perceber os alimen-
tos porque toda a vida foram urba-
vida foram nos”, aÆrma. “Muitos investem em
livros, facas e tudo mais, mas não se
urbanos dedicam a ir ao campo”, lamenta.
No seu ponto de vista, acredita que
Miguel Neiva a experiência na cozinha foi impres-
cindível para valorizar ainda mais os
ingredientes com que trabalha. E
Correia que voltar ao campo o ensinou sobre
produtos, sim, mas essencialmente
Mais do que um empresário, Miguel sobre tempo das coisas e a impor-
Neiva Correia é um hortelão à moda tância da relação com a natureza.
antiga, um coleccionador de semen- “As pessoas acreditam na ideia de
tes (só de tomates são 220 espécies!) que a cidade representa o auge da
que cuida de suas hortícolas como se vida e da trajectória proÆssional, da
fossem as plantas da sua sala. A pai- felicidade. Felicidade não é necessa-
xão pelo cultivo veio como herança riamente ter tudo o que se deseja
do pai, que se formou enólogo, mas sempre à mão”, diz. c
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Da cidade para o campo

FOTOS: DIOGO VENTURA

Por isso, o cozinheiro (“nunca se

deixa de ser um”, garante) e agora
agricultor tenta, aos poucos, domar
com o tempo as suas sementes para
aumentar a produção. Já são mais de
600 variedades de legumes, além de
cereais, farinhas e, em breve, até
alguns animais. “Depois preciso
entrar na loucura de vender e de sus-
tentar tudo o que invento, explicar
ao cliente que ele vai receber um
tomate preto, convencê-lo a comprar
um produto com o formato muito
diferente do convencional”, ri-se,
para em seguida concluir: “Eu sou
louco, mas é o que me move, o que
me motiva a acordar todos os dias.
Essa é a caminhada da vida, é por aí
que nós ganhamos.”

Mainova
Quem está por trás:
Bárbara Monteiro e família
O que produz: Vinhos e azeites
Onde: Vimieiro, Arraiolos

A possibilidade para uma guinada ao

campo surgiu diante de Bárbara Mon-
teiro como um desaÆo proposto pelo
pai: certo dia, ele quis saber se ela
tinha o interesse de assumir a herda-
de da família no Vimieiro, Alentejo, me viam cheirando um azeite, diziam:
para coordenar as produções de estás maluca? Com o tempo, apren-
vinhos e azeites plantados em 2010 e deram a ser mais exigentes também,
fazer delas uma empresa constituída, organizamos provas, é Æxe”, diz Bár-
“a sério”. bara, que acredita que as novas gera-
Bárbara trabalhava numa agência ções são imprescindíveis para a valo-
de comunicação, sentia-se feliz com
a vida que levava em Lisboa, perto
Era uma rização dos produtos.
Na Herdade da Fonte Santa, ela
dos amigos e da família, e estava rea-
lizada com o trabalho. Filha de um
menina do conta que há um profundo respeito
pela terra e pelo ecossistema de toda
casal de empresários do sector de
cerâmica, a proposta pareceu estra-
computador, a região, por isso os azeites — duas
variedades extra-virgem— e os vinhos
nha a princípio, mas fez um bocado
de sentido logo depois. “Embora eu
não percebia — separados em três diferentes gamas
— são produzidos da forma mais sus-
adorasse o que fazia, sentia que fal-
tava alguma coisa um bocadinho
nada de vinhos, tentável possível: pouca ou nenhuma
intervenção, baixos sulÆtos, foco na
mais humana”, conta.
Em 2019, despediu-se e passou a
de azeite, decidi produção orgânica. Bárbara quis
que tanto cuidado no campo fosse
acompanhar o pai na vinha, no olival,
no campo. “Era uma menina do com- que precisava representado nas embalagens. “Os
vidros todos são 100% recicláveis, o
putador, não percebia nada de
vinhos, de azeite, então decidi que de aprender a rótulo é de algodão, não usamos plás-
ticos na tinta, enÆm, tento cuidar de
precisava mesmo aprender a fundo”,
diz. “Fiz três dias de campo e Æquei fundo. Fiz três cada detalhe como via meu pai a tra-
tar das oliveiras e videiras, como se
fossem suas próprias Ælhas.”
depois outros cinco sem me mexer”,
ri-se. Da experiência prática, come- dias de campo e Com o background na área de
çou uma formação na área de vinho marketing, passou a pensar na cria-
e também a fazer provas e estudar
área do azeite. Tornou-se uma entu-
fiquei outros ção da marca, baptizada em alusão
a uma anedota familiar. O pai costu-
siasta, especialmente do óleo que se
extrai das azeitonas. “Quando a pes-
cinco sem me mava apresentar as Ælhas mais velhas
pelas suas proÆssões, e Bárbara era
soa começa a perceber mais, apaixo-
na-se. É engraçado como é algo que
mexer introduzida como “a mais nova”,
alcunha de que não gostava muito.
já estava na nossa cultura há tantos
anos, mas ainda tão pouco valoriza-
Bárbara Mas, com o tempo, incorporou ser a
“mainova”. O lançamento da marca
do”, conta. “Quando os meus amigos Monteiro coincidiu exactamente com a pan-

Nuno Alves e Patrícia Justiniano
são as caras do Quintal Urbano,
nas Caldas da Rainha. Produzem
microvegetais, minivegetais e
flores comestíveis
demia. “Foi uma correria mas tam-
bém uma óptima oportunidade de
poder fugir para o campo. Percebi a
importância que tem esse contacto
com a natureza na nossa vida”, apon-
ta ela, que se divide entre Lisboa e a
herdade, mas que já prevê que o
avanço da marca a levará a passar
mais tempo entre os 90 hectares de
oliveiras e 20 de vinhas. “Vai ser ine-
vitável, mas eu gosto muito dessa
ideia. Se você me perguntasse quan-
do eu tinha 18 anos se eu queria sair
de Lisboa, era impensável. A pessoa
vai valorizando outras coisas na
vida”, diz.
A convivência com as pessoas do
campo também fez aumentar o seu
apreço pelo legado rural. “Mas isso
não signiÆca que não podemos ino-
var, com o know-how que temos hoje
em dia. Não faria sentido”, defende.
A Mainova aposta também em vinhos
mais leves, “e mais fáceis, o que mui-
tos chamam de novo Alentejo”, como
ela explica. “Queremos mostrar um
Alentejo mais jovem. Olhamos para
o passado para perceber como eles
faziam, mas aliado à experiência de
hoje em dia com tecnologia e inova-
ção, para melhorar o que era feito
antigamente. Temos muito respeito
pela tradição”, garante Bárbara. “Mas
acho que isso não nos impede de
olhar para o futuro.”
Quintal Urbano
Quem está por trás: Nuno Alves
e Patrícia Justiniano
O que produz: microvegetais,
minivegetais e flores
comestíveis.
Onde: Caldas da Rainha
O “quintal” de Nuno Alves e Patrícia
Justiniano começou urbano, ainda
em Lisboa. Mas com a necessidade
de mais terra para plantar, acabou
tendo que ser transferido para o cam-
po, mais especiÆcamente para as
Caldas da Rainha. O casal começou
algumas experiências de cultivar o
seu próprio alimento ainda em casa,
quando a primeira Ælha, hoje com
sete anos, nasceu. Eram algumas aro-
máticas, poucas hortícolas.
“Mas começámos a investigar mais
sobre o mercado desses produtos e
percebemos que era uma boa ideia
de negócio. Fizemos muitos testes
em casa e, então, apresentamos
alguns produtos, entre ervilhas e
rúculas, ao Nuno Barros [da Taberna
1300] e ele achou-os óptimos”, con-
ta Nuno. O primeiro cliente já tinha
sido conquistado. Aos poucos, pas-
saram a ser conhecidos por outros
Sábado, 26 de Setembro de 2020 | FUGAS | 7
cozinheiros e a ganhar terreno. “Foi
tudo muito gradativo, até que decidi
vender a minha empresa e investir
mesmo nisso. Estava desmotivado,
era unir o útil ao agradável”, diz ele,
então sócio numa companhia de ani-
mação. Patrícia trabalhava com aná-
lises clínicas e decidiram que era a
hora de crescer.
“A minha mãe tinha um terreno
que nos deu, com quatro mil metros
quadrados, e fomos acrescentando
aos poucos o que precisávamos ali”,
conta ela. O foco são os micro e mini-
vegetais, além de algumas Çores
comestíveis. Já são mais de 100 tipos
de espécies cultivadas, ainda que
metade delas é que represente o Çu-
xo mais constante de produção. “O
cliente dá-nos feedback, explica o
que quer, e nós tentamos desenvol-
ver. É assim que gostamos de traba-
lhar, de forma bem próxima a eles”,
conta Patrícia.
Os principais são mesmo os chefs
de cozinha — em Lisboa, mas também
noutras cidades do país, como Bra-
gança ou Amarante. “Como sabemos
que eles gostam de novidades, tenta-
mos produzir coisas novas, colher
impressões e produzir para o ano.
Neste Verão, por exemplo, produzi-
mos o tomate ervilha, uma variedade
muito especial”, conta Patrícia.
Muita gente pensa que a vida Æcou
mais fácil para o casal de actuais agri-
cultores. “Basicamente trabalhamos
tanto como trabalhávamos na cida-
de. Não há Æm-de-semana, a nature-
SEJA RESPONSÁVEL BEBA COM MODERAÇÃO.
za não pára”, aÆrma Nuno Alves.
“Mas conseguimos ter mais tempo
com os Ælhos [além da menina, há
um rapaz de quatro anos], estar mais
próximos dos nossos pais e da natu-
reza, o que é óptimo. E ainda apro-
veitamos a chuva quando ela cai:
paramos um pouco e damo-nos ao
luxo de contemplá-la”, acrescenta
Patrícia.
O casal conta que colocou na
balança o que Lisboa lhe dava e o
que as Caldas podiam oferecer. “Foi
uma mudança muito consciente,
viemos para cá sem nunca parar de
produzir, mas foi uma capacidade de
reinvenção gigante”, lembra Patrí-
cia. “Inicialmente, o que fazíamos
parecia muito afastado das técnicas
agrícolas que nós conhecíamos como
tradicionais. No fundo, o que Æzemos
foi só alterar algumas coisas para
tentar modernizá-las”, diz ela, sobre
a escolha de se trabalhar com a
hidroponia.
Outro ganho foi dar mais valor ao
produto e ver a comida na mesa de
outra forma, com mais respeito por
quem transforma o que eles c
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Da cidade para o campo

FOTOS: DIOGO VENTURA

passam o ano todo a cultivar. “Quan-

do um cliente me pergunta ‘não
consegues fazer todas as cenouras
do mesmo tamanho?’ Eu respondo:
‘isso é só no supermercado. Não é
comigo. Comigo as cenouras são
assim, uma é mais gorda, uma é
pequena’. É aí que está a beleza de
todas elas”, conclui Patrícia. Ainda
bem, diz, que há quem esteja dis-
posto a enxergá-la.

Ocean Tour
Quem está por trás:
Tiago Fonseca
Onde: Peniche

O mar sempre foi uma presença

marcante na vida de Tiago Fonseca
— pelo menos desde que deixou a
serra da Estrela para se Æxar em
Peniche e a praia passou a fazer par-
te da sua vista quotidiana. Foi como
proprietário de uma loja de artigos
de surf que ele se consolidou. Mas
veio a crise de 2008 e Tiago viu-se
obrigado a buscar emprego em
empresas na cidade. “Mas eu sem-
pre gostei mesmo é de estar perto
do mar. Foi um dia, a observar os
pescadores, que percebi que havia
uma grande lacuna na gastronomia
portuguesa em atender o que nós
temos de melhor: o peixe e o maris-
co da costa”, conta.
Veio daí a ideia de criar um pro-
jecto que permitisse que cozinhei-
ros em busca de produtos de quali-
dade pudessem chegar directamen-
te ao que há de melhor e mais
fresco. Em parceria com Joel Mar-
tins, Ælho do fundador da celebrada
Tasca do Joel, também em Peniche,
ele fundou a Ocean Tour, há três
anos. “O que Æzemos foi aproximar
os chefs dos pescadores. Com essa
relação de proximidade, muitos
passaram a ter um carinho maior
pelo produto, a perceber e ter res-
peito pelas migrações, pelos peixes de reprodução, trabalhar apenas Ocean Tour já distribui para restau- isso preciso de estar sempre infor-
que estão em época, como é que se com pescadores que não fazem pes- rantes como o Euskalduna Studio, mado. Chego a trabalhar 18 horas
produz”, conta. ca de arrasto, combater a sobrepesca no Porto, e o Feitoria, em Lisboa. “Já por dia, porque tenho que ir à lota,
Antes, diz, havia muitos interme- e garantir o ciclo natural do peixe. são muitos os cozinheiros que aten- depois preparo-me para fazer as
diários, então o peixe nem sempre “Todos os dias é uma descoberta, demos e com os quais criámos laços entregas e preciso ir buscar os pei-
chegava nas melhores condições aos
restaurantes. Pelo resultado que tive- O que fizemos uma experiência enorme. É um
poder poder ajudar numa mudança
de amizade mesmo. Não podia ser
diferente, falo com eles diariamente,
xes no dia seguinte de novo”, conta
Tiago Fonseca, que faz as entregas
ram, ele acredita que acertaram num de mentalidade sobre os peixes aqui. eles a pedir o que querem, eu a dizer três vezes por semana em Lisboa,
nicho que estava vago. “No princípio,
nós atendíamos os amigos, e a partir
foi aproximar A cavala é um peixe que não era res-
peitado em Portugal, enquanto na
o que está melhor. Esse tipo de tra-
balho não era feito. É o que eu faço:
além de outras que programa nou-
tras cidades. “Essa vida que eu faço
deles começámos com clientes mais
sérios. Eu realmente não Æz publici-
os chefs dos Espanha sempre foi nobre. Era o que
dávamos de comer a outros peixes,
acompanhar as lotas e a chegada dos
barcos e dar-lhes o melhor a cada
é uma vida bem cansativa, mas é a
que eu gosto. Não me imagino a tra-
dade nenhuma. Os próprios clientes
gostaram do produto e ajudaram a
pescadores mas percebemos que pode ser uma
iguaria”, garante.
momento”, diz.
O trabalho de Fonseca começa
balhar com lojas novamente, a estar
longe do mar”, confessa ele, que
divulgar o negócio”, aÆrma.
O “segredo do sucesso”, também,
Tiago Fonseca Entre peixes da nossa costa e
mariscos de todos os tipos — inclusi-
pela manhã, quando se põe em con-
tacto com os pescadores para saber
tirou cursos de sistemas de informa-
ção e programação. “Mas nunca foi
está em perceber bem o trabalho que ve alguns que vai buscar a outros o que é que conseguiram. “Muitos uma coisa que me puxou. Preferi
é feito no mar: o respeito pela época países, como França e Espanha —, a saem para o mar à meia-noite, por cuidar dos peixes.”

Verde Água
Quem está por trás: o casal
Hector Aníbal San Miguel e
Joana de Almeida Gouveia
O que produz: morangos,
espargos e outras hortícolas
biológicas
Onde: Cinfães
Para contar a história do projecto
agrológico que o argentino Hector
Aníbal San Miguel e a portuguesa
Joana de Almeida Gouveia decidiram
estabelecer em Cinfães para cultivar,
entre outros produtos, uma diversi-
dade irresistível de morangos biodi-
nâmicos, é preciso voltar um pouco
atrás no tempo, mais precisamente
para 2013, quando o casal se conhe-
ceu entre as ondas no mar da praia
de Jericoacoara, no litoral brasileiro.
“Fui surfar e vi a Joana passar com a
sua prancha. Foi um impacto na
hora, uma conexão que nunca tinha
sentido”, diz ele.
Entre conversas no mar e em terra
Ærme, apaixonaram-se. Findas as
férias, ele voltou para o escritório em
Buenos Aires e ela para sua rotina no
Porto. Mas tinham que dar um jeito
na distância para construírem uma
vida juntos. Entre conversas e ideias,
Joana propôs que assumissem a quin-
ta centenária da família no Douro e
começarem uma história no campo.
“Eu tinha intenção de sair de Buenos
Aires para viver num lugar mais
tranquilo. A vida não podia ser ape-
nas trabalhar para buscar um salário
no Ænal do mês”, lembra Aníbal,
administrador de empresas.
Decidiram avançar pela parte agrí-
cola que poderia dar um retorno
mais a curto prazo, sem necessidade
de grandes investimentos. Começa-
ram por transformar o modo de
produção para o biológico, e culti-
vavam hortícolas que levavam para
vender no Porto. “Não vendíamos
muito porque já havia muita oferta
e a maioria dos produtores já tinha
sua própria clientela. Mas os nossos
Sábado, 26 de Setembro de 2020 | FUGAS | 9
ADRIANO MIRANDA
morangos Æzeram sucesso. Na pri-
meira vez, levamos uma tacinha,
nem mesmo chegamos a pôr em
cima da banca e já tinha sido tudo
vendido”, conta Joana, que é enge-
nheira ambiental.
Perceberam que precisavam
aumentar a produção. Das 150 plan-
tas iniciais, hoje cultivam 15 mil,
principalmente das variedades Mara
de Bois (francesa, com polpa suave
e muito aromático), e Albion (que
vem Califórnia, tem polpa crocante
e sabor mais tradicional do moran-
go). “Para além da certiÆcação bio,
e de ser tudo cultivado ao ar livre,
colhemos tudo no ponto de matura-
ção ideal, o que o permite um sabor
mais doce e aromático dos frutos”,
explica ela. Hoje, vendem no Merca-
do Biológico no Parque da Cidade,
no Porto, e em lojas certiÆcadas no
Norte.
Como a produção do morango é
restrita — de Abril a Outubro —,
viram que precisavam de produzir
outras culturas. “Fizemos uma pes-
quisa de mercado e decidimos
investir em espargos verdes. Tam-
bém resgatámos o cultivo das vinhas
ADRIANO MIRANDA
que estavam instaladas na proprie-
dade há mais de 20 anos, para pro-
duzir Vinho Verde, seguindo a
região onde estamos instalados”,
diz Joana. O projecto Verde Água
também conta com framboesas,
beterrabas, aromáticas, mel e a cria-
ção de animais, como galinhas e
ovelhas.
Desde 2019, o casal passou a inves-
tir no turismo rural, e construiu cin-
co suítes na propriedade para rece-
ber os visitantes, que parecem cada
vez mais dispostos a refugiar-se no
campo. “Nós queremos trazer as
pessoas e promover o contacto com
a natureza, que elas se conectem
com os seus sabores, aromas e
sons”, atira Joana. Para Aníbal, o
campo permitiu-lhe conectar-se
com o ciclo das coisas. “Valorizo
ainda mais aquilo que produzimos
e comemos. Temos uma vida mais
simples, não há bares para um
cocktail antes de dormir, mas gosto
mais de estar cá”, garante.
Por sua vez, Joana diz que o maior
ganho com a mudança foi a conquis-
ta do tempo. “Na cidade, temos um
horário de trabalho que nos exige
Hector e Joana um desempenho independente do
conheceram-se no nosso estado anímico, da forma
Brasil e agora vivem como nos sentimos. No campo, che-
em Cinfães, onde go a trabalhar mais horas, mas tenho
produzem morangos espaço para seguir meu ritmo, fazer
e hortícolas as coisa no meu tempo”, admite.
biológicas “Para mim, essa é a melhor tradução
de liberdade.”
10 | FUGAS | Sábado, 26 de Setembro de 2020

Série Portugal, Património Mundial

 Sábado, 26 de Setembro de 2020 | FUGAS | 11

a Cresceu “como se fosse um anÆ#

Elvas
teatro de muralhas”, uma, duas, três,
quatro, em anéis que seguravam
uma população multiplicada em
poucos séculos. Na raia, Badajoz em
espelho do outro lado de um Æo de
Caia prestes a derramar-se no Gua-
diana, quem domasse Elvas poderia
vir a tomar o trono, que daqui a Lis-
boa a geograÆa não põe mais obstá-

Aqui esgotou-se
culos ao caminho. Era “um passeio”,
terá dito o rei espanhol.
Elvas era a “chave do reino”. E,
por isso, até hoje veste couraça
robusta, imponente. Até 1912, ainda
se trancava noite dentro. Da cidade
muralhada, que para lá da última

a arte de fortiƊcar
cerca só planície, proibidas que esta-
vam as construções até 1942, nin-
guém entrava ou saía de Elvas entre
a meia-noite e as seis da manhã.
Impunha-se como um recolher obri-
gatório, que esta já fora a chave de
todas as chaves e ainda era, então,

O último regimento militar saiu de Elvas há mais de dez anos, eminentemente militar.
À cidade em estrela foram-se

mas esta memória bélica de uma cidade que, durante séculos, somando outros astros numa cons-
telação defensiva, de século em sécu-

foi considerada a chave do reino ainda se sente a cada passo. lo, à medida que o armamento bélico
foi também evoluindo e novo conÇi-

Mara Gonçalves (texto) e Rui Gaudêncio (fotos) to se anunciava: o forte de Santa

Luzia (século XVII), o forte da Graça
(século XVIII) e os fortins de São
Mamede, São Domingos e São Pedro
(século XIX). Haveria um quarto,
mas foi entretanto demolido para
construir o cemitério, que as guerras
terminaram há muito, mas os mortos
serão para sempre chorados.
Somando o Aqueduto da Amorei-
ra, temos todos os pergaminhos clas-
siÆcados como Património Mundial
pela UNESCO em 2012, compreen-
dendo, no conjunto, “o melhor
exemplo de cidade-quartel de fron-
teira, o maior e melhor exemplo de
fortiÆcação abaluartada holandesa
e a maior fortiÆcação terrestre de
todo o mundo, contando com os cin-
co fortes e fortins e a cidade mura-
lhada”.
O processo para chegar à classiÆ#
cação “foi moroso”, recorda Rui
Jesuíno, técnico da autarquia respon-
sável pelas pastas do Património e
do Turismo. O historiador entrou
para a câmara municipal em 2005,
um ano depois do arranque dos tra-
balhos da candidatura à UNESCO. Na
altura, “muitos edifícios ainda eram
do exército” e faltavam levantamen-
tos recentes. “Foi uma coisa quase
feita de início.” O dossier Æcou con-
cluído em 2010 e, dois anos depois,
o Governo decidiu avançar rumo à
UNESCO.
A decisão do comité reunido em
São Petersburgo, recorda, foi unâ-
nime, asseguradas as duas contra-
partidas: “aprovar um plano de
salvaguarda do centro histórico” e
“recuperar o Forte da Graça” – do
abandono à reabertura em “tempo
recorde”: um ano e seis milhões de
euros. c
12 | FUGAS | Sábado, 26 de Setembro de 2020
Série Portugal, Património Mundial
Cidade-quartel
A partir da década de 1940, Elvas
começou a galgar as muralhas e hoje
a esmagadora maioria dos habitantes
vive nos bairros novos da cidade
(cerca de 80%). No centro histórico,
quase tudo permanece igual. No pro-
cesso de classiÆcação da UNESCO até
se diz, “quase em tom de brincadei-
ra”, conta Jesuíno, que “se os solda-
dos dos séculos XVII e XVIII voltas-
sem a Elvas não se perdiam”. Os
quartéis, as fortiÆcações, as mura-
lhas, “tudo está intacto”. Apenas
mudaram de função ou aguardam
novo destino para serem reabilita-
dos.
O antigo Quartel do Trem, por
exemplo, é agora Escola Superior
Agrária; os Quartéis de São Martinho
foram recuperados “quase há 20
anos” para acolher oÆcinas de arte-
sanato; a antiga Casa das Barcas,
onde seriam construídas as embar-
cações militares utilizadas para atra-
vessar os rios fronteiriços e atacar
Badajoz ou Olivença, foi prisão, tea-
tro e cinema antes de ser transforma-
da em mercado municipal. Os Quar-
téis do Casarão são Museu Militar e
os dos Artilheiros “foram recupera-
dos pela câmara há dois anos” para
acolherem as sedes de associações
locais. “É uma forma de dar vida a
estes espaços antigos.” De dar futuro
a edifícios do passado.
Elvas nasceu para a população
civil, mas a localização estratégica
deu-lhe sempre uma face defensiva.
Foi uma aldeia fortiÆcada romana,
“que patrulhava a via que ligava
Mérida a Lisboa”. Depois, medina
islâmica, a partir de 714. São os ára-
bes que constroem a primeira linha
de muralha, ainda visível junto ao
castelo, sobre os alicerces de uma
romana, pré-existente; e a segunda,
no início do século XII, “também já
para fazer face ao avanço dos reinos
cristãos que vinham conquistando
[território] a partir do Norte”. A cida-
de é tomada deÆnitivamente por D.
Sancho II, em 1230. E, no século XIV,
é construída uma terceira muralha
no âmbito das Guerras Fernandinas,
“porque, novamente, já havia casa-
rio fora da muralha”.
É, no entanto, a partir do século
XVII, com a Guerra da Restauração,
“que Elvas toma mais importância”
ao estar na linha de fronteira “onde
vão ser travadas as principais bata-
lhas”. É cidade civil e cidade-quartel.
As primeiras casernas foram cons-
truídas no século XVI, no bairro de
São João da Corujeira, actualmente
em ruínas (há planos para concessio-
nar o projecto de recuperação e
adaptação a Æns turísticos). Mas não
tarda a serem insuÆcientes e a lei vir
obrigar os habitantes a acolher mili-
tares em casa.
Ao longo do tempo, vários edifí-
cios religiosos passaram também a
militares, caso do convento de São
Paulo, primeiro quartel, depois tri-
bunal militar, mais tarde abandona-
do e, recentemente, reaberto como
hotel, ao abrigo do programa REVI-
VE. Segundo Rui Jesuíno, “são mais
de cem os edifícios que tinham fun-
ção militar, só dentro do centro his-
tórico de Elvas”. Em diferentes
períodos da História, vivem na cida-
de mais militares do que habitantes.
Chegam a estar aqui aquartelados
“30 mil militares” nas Invasões Fran-
cesas. “Até as freiras foram manda-
das retirar dos conventos para pôr lá
militares.”
O facto de a cidade ter acolhido
regimentos do exército até ao Ænal
do século XX fez com que todo este
perÆl militar se mantivesse preser-
vado, cristalizando a história da cida-
de. Subimos ao miradouro junto ao
castelo para confrontar Badajoz.
“Era gémea de Elvas, também uma
cidade-quartel de fronteira, essen-
cial para defender o lado de lá.” Em
Espanha, optou-se pelo caminho
oposto: demolir todas as muralhas e
fazer crescer a cidade. “Nos anos
1920, tinham a mesma população:
cerca de 15 mil habitantes”, compara
Jesuíno. “Hoje, Elvas tem 21 mil e
Badajoz 160 mil.”
Arte de fortificar holandesa
“Isto é uma terra de heróis. Aqui não
há medo.” José Manuel Martins, 68
anos, vai lançado pelo túnel cego.
Levamos umas lanternas miúdas e
nada mais, que “isto assim tipo
investigação, estilo aventura, é mais
bonito”. Cuidado com estas pedras
soltas, atenção àquela cova. “O
caminho já me conhece.” E José
sabe-o de cor, qual toupeira entu-
siasmada a guiar-nos por uma das mento para cada lado”, que termi- descem às minas ou galerias, de mesmas condições de visitação. Ao
contraminas do Forte de Santa nam em novas alas redondas. “Isto estrutura semelhante mas escavadas contrário das galerias, estes túneis
Luzia. é lindo.” E já repararam no tecto, em com o intuito de ligar a fortiÆcação subterrâneos não tinham saída.
“Aqui faz uma casa redonda, seria telhas que desabariam em estrondo ao exterior, mas o acesso a estas con- Eram feitos para os mineiros Æcarem
um paiol com certeza.” Da sala sub- caso se detectassem tropas inimigas? traminas acontece apenas em acti- “à escuta” e perceberem se o inimi-
terrânea, saem dois corredores “Isto é um espectáculo.” vidades especiais e para pequenos go estaria a tentar escavar um túnel
“com cerca de 25 metros de compri- As visitas ao Forte de Santa Luzia grupos, uma vez que não têm as semelhante para entrar no forte.

Nesse caso, “punham explosivos e
explodia a contramina, a mina e o
inimigo”.
Construído no século XVII, o Forte
de Santa Luzia ergue-se em muralhas
abaluartadas, tal como a última cer-
ca em torno da cidade, feita na mes-
ma época, com muros inclinados e
robustos, capazes de aguentar a nova
artilharia canhoeira, com pólvora, e
desenhado de forma angulosa para
não existirem pontos mortos. De
todo o lado se via e combatia o inimi-
go com fogo cruzado. Seria pratica-
mente “inexpugnável”.~
O responsável por todas estas ino-
No sentido dos ponteiros
do relógio: Arco de Santa
Clara; exterior do Forte de
Nossa Senhora da Graça;
Forte de Santa Luzia; e
túneis do Forte de Santa
Luzia
vações defensivas foi Joannes Ciere-
mans, conhecido em Portugal como
João Cosmander, padre jesuíta
holandês e engenheiro militar,
encarregado por D. João IV de ins-
peccionar e reestruturar as constru-
ções defensivas portuguesas duran-
te as Guerras da Restauração. Em
Elvas, vai encarregar-se de “adaptar
o primeiro sistema de fortiÆcar
holandês”, mais tarde utilizado
novamente no Forte da Graça,
erguendo-se assim aquele que é
hoje “o melhor e maior exemplo da
arte de fortiÆcar holandesa”, um
dos fundamentos para a classiÆca-
ção da UNESCO. “Lá não existem
tão grandes nem tão perfeitas, até
porque a maior parte foi destruída
na primeira e na segunda guerras
mundiais”, aponta Rui Jesuíno.
O “aperfeiçoamento
máximo”
Partimos em direcção ao Forte da
Graça, colosso de 17 hectares que,
visto cá de baixo, parece enterrado
no topo do mais alto outeiro junto à
cidade, assim construído para que
o inimigo não tivesse noção do real
portento, erguido no século XVIII.
Nessa altura, já a artilharia teria
capacidade para bater a cidade a
partir daqui, pelo que era necessá-
rio construir uma nova estrutura
defensiva. Conde de Lippe fez o
desenho e acompanhou os primei-
ros anos de construção porque “era
militar aqui em Elvas”, mas acabou
por regressar à Alemanha e é
Guillaume Valleré quem se vai
encarregar da obra, conta Margari-
da Ribeiro, guia no Forte da Graça.
Aberto ao público em 2015,
depois de onze meses de obras de
restauro, arrancamos a visita guiada
junto à “porta mais emblemática”,
no revelim dianteiro. “O dragão sim-
boliza a invencibilidade da estrutu-
ra e os dois canhões cruzados fazem
Sábado, 26 de Setembro de 2020 | FUGAS | 13
alusão aos motivos da construção
do forte”, depois do cerco espanhol
à cidade, interrompido com a vitó-
ria portuguesa na batalha da Linha
de Elvas.
No Forte da Graça, “conjugam-se
todas as técnicas de defesa [da épo-
ca] e acaba-se por inovar com um
conjunto de boas práticas medie-
vais”. Está aqui toda a estrutura
abaluartada, qual estrela cadente
vista do céu (a cauda prolongada
para “reforçar o lado mais frágil”),
mas também “os mata-cães, os pon-
tos de disparo na vertical, os gradea-
mentos que encerram passagens
através de mecanismos de roldanas,
as covas de lobo”. Uma vez mais,
não há ângulos mortos, todos ao
alcance de mosquetes e canhões.
Tudo se repete ao longo de três
linhas de defesa, com caminhos de
ronda cobertos, fossos e pontes ele-
vadiças.
Há “um anacronismo um bocadi-
nho estranho” entre algumas das
técnicas medievais e a fortaleza,
“moderníssima” à época. Mas é esse
conjunto que faz do Forte da Graça
“o melhor exemplo de arte fortiÆcar
A partir da holandesa abaluartada do mundo”.
É o seu “aperfeiçoamento máximo”.
década de 1940, Como diria um príncipe alemão de
visita a Elvas no Ænal do século
Elvas começou XVIII, “aqui se esgotou a arte de for-
tiÆcar”.
a galgar as No interior de cada linha de defe-
sa, encontramos as diferentes gale-
muralhas rias onde era feito o aquartelamen-
to, as alas de latrinas e urinóis, os
e hoje a maioria armazéns onde eram guardadas as
munições de armas e “a munição de
dos habitantes boca”, o hospital, a igreja. Seria
“uma verdadeira máquina de guer-
vive nos ra intransponível”, adaptada a pri-
são desde as Guerras Liberais até
bairros novos 1989.
Ao centro, o conjunto arquitectó-
da cidade. No nico é rematado pela casa do gover-
nador, “uma excentricidade”, já que
existem apenas “três exemplares no
centro histórico, mundo”, dois deles aqui em Elvas,
nos fortes de Santa Luzia e Graça. É
quase tudo um palácio barroco, “sem qualquer
característica de defesa”, com “gran-
permanece des janelões” e “pequenas salas
intercomunicantes” ao longo de dois
igual pisos. Do varandim, o horizonte
estende-se a 360º numa vista “abso-
lutamente fabulosa”, anunciava Mar-
garida ao subirmos os últimos
degraus. Como teria sido assistir
daqui à chegada do inimigo, que aca-
bou por nunca acontecer?
14 | FUGAS | Sábado, 26 de Setembro de 2020
Série Portugal, Património Mundial
10 atracções na cidade entre m
1
Praça da República
É o centro nevrálgico da cidade
muralhada, praça principal de Elvas,
aberta no século XVI em pleno cora-
ção do novelo intricado de ruelas do
centro histórico. Plena de esplana-
das, concentra a câmara municipal,
a antiga catedral, posto de turismo e
a Casa da Cultura, além de cafés e
restaurantes. Ponto de partida para
um passeio pela cidade.
2
Casa da História Judaica
Rui Jesuíno aponta o nome da rua:
Arco dos Pregos. Já não há vestígios
nos edifícios, mas a toponímia mar-
ca a memória do lugar onde Æcava a
entrada na judiaria velha, “ainda da
época islâmica”. Cidade de fronteira
de muito comércio, Elvas teve “uma
comunidade judaica sempre muito
importante”, assinala o responsável
pelo Património e Turismo da autar-
quia. “Apesar da expulsão dos
judeus e da perseguição dos cris-
tãos-novos, no século XVII ainda um
quarto da população da cidade era
cristã-nova, o que diz muito desta
comunidade judaica.”
No número 6 da Rua dos Açougues,
no prolongamento do Arco dos Pre-
gos, encontra-se a Casa da História
judaica, inaugurada no ano passado
no edifício onde poderá ter sido a anti-
ga grande sinagoga da cidade. Uma
vez que não resistiu qualquer “docu-
mento escrito que nos indique ou fale
da sinagoga”, “não podemos dizer
concretamente que era” aqui que se
situava, mas existem vários pormeno-
res que apontam nesse sentido.
Para além da “monumentalidade
do edifício” e da localização, Jesuíno
aponta a distribuição da sala em três
naves, as 12 colunas (as mais antigas
com a folhagem típica da decoração
medieval) e o facto de ter sido adap-
tado a açougue público a partir do
século XVI, dessacralizando o espaço.
“Era o conspurcar daquilo que era
um edifício religioso com algo que os
judeus odiavam, que era o sangue e,
especialmente, a carne de porco.”
A partir da Casa da História Judaica,
traça-se o caminho para encontrar
“todos os restantes vestígios que exis-
tem na cidade, tanto de judeus como
de cristãos-novos”, nomeadamente
as 16 marcas cruciformes encontradas
pelo casario. “Eram colocadas nas
ombreiras das portas das casas que
tinham sido de judeus ou de cristãos-
novos que tinham sido descobertos e
condenados pela Inquisição, como se
fosse para cristianizar a casa.”
3
Igreja de Nossa
Senhora da Assunção
É a principal igreja da cidade, cons-
truída no século XVI, num estilo
“tipicamente manuelino”. As obras
arrancaram cinco anos depois de
Elvas ser elevada a cidade por D.
Manuel I, em 1517, e foi sede de bis-
pado entre 1570 e 1881.
No interior da antiga Sé de Elvas,
encontramos todos “os símbolos típi-
cos do manuelino”, como a cruz de
Cristo, a esfera armilar, os arcos ner-
vurados e as portas laterais ornamen-
tadas. Sofreu, depois, obras de adap-
tação ao barroco, no século XVII, com
a construção de duas capelas laterais.
E, já no século XVIII, surgem as cape-
las em mármore e o grande órgão de
tubos, “uma das maiores peças em
talha dourada a sul do Tejo”. Integra
ainda um pequeno museu de arte
sacra na antiga Casa do Cabido.
4
Igreja das Domínicas
Nos séculos XVI e XVII, Elvas “era a
quinta cidade em termos populacio-
nais do país”, nota Jesuíno, para mos-
trar que não será de estranhar que na
cidade existam “20 igrejas e sete con-
ventos”. Muitas delas já não estão ao
culto, mas mantêm-se abertas a visi-
tas. “Quase se conta a história da arte
religiosa desde o gótico até à contem-
poraneidade só vendo estas igrejas.”
Mesmo atrás da antiga Sé, Æca uma
das mais curiosas, “muito bonita”: a
igreja das Domínicas, parte de um
antigo complexo conventual, demo-
lido no início do século XX. Era pre-
cisamente neste quarteirão que esta-
va localizada a judiaria nova, durante
a Idade Média. “Com a expulsão dos
judeus, o casario foi demolido, Æcou
aqui um espaço livre e é construído
um convento de freiras dominica-
nas.” É neste convento que nasce um
dos doces conventuais mais icónicos
da cidade, a ameixa de Elvas.
Antes da construção do convento,
erguia-se aqui a igreja de Santa Maria
Madalena, construída pelos templá-
rios. “Não se sabe se esta planta octo-
gonal e centralizada é uma reminis-
cência da igreja templária, que tinha
estas características, se uma opção
renascentista tomada pelo arquitecto,
Diogo de Torralva.” Os azulejos, as
pinturas nas colunas e a talha doura-
da que decoram todo o interior já são
do início do século XVII.
Atente-se ao chão para encontrar
outra particularidade: uma sepultu-
ra com dois dragões e um vaso chi-
nês ao centro, pertencente a António
de Oliveira de Abreu, mercador
elvense que terá vivido vários anos
na China. “É a única conhecida na
Europa que tem estas características
e data do século XVI.”
5
Fábrica Museu
da Ameixa de Elvas
“A melhor ameixa de Elvas come-se
na Fábrica da Ameixa”, garante Rui
Jesuíno. A produção de fruta conÆta-
da começou nos conventos da cidade,
alastrando-se depois a várias fábricas
artesanais, especializadas na conser-
vação em açúcar de ameixas rainha-
Cláudia. A Frutas Doces, inaugurada
em 1919, “era uma das mais antigas”
e, para celebrar o centenário, foi
requaliÆcada e aberta ao público
como fábrica-museu. Comprada em
2017 por empresários locais, a socie-
dade Sereno & Fonseca continua a

muralhas
i porânea de Elvas (MACE), inaugurado
Museu de Arqueologia
e Etnografia
O antigo Quartel do Assento, con-
vertido no século XIX em Manuten-
ção Militar, está a ser recuperado
para acolher o novo Museu de
Arqueologia e EtnograÆa – António
Tomás Pires. Era aqui que outrora
se armazenava a palha para os ani-
mais e a farinha para fazer o pão
nos enormes fornos do edifício: “A
chamada ‘munição de boca’, ou
seja, a comida para os soldados”.
Agora, vai mostrar ao público o
património arqueológico do conce-
lho, desde o passado romano ao
espólio medieval e moderno “que
vai sendo descoberto em diversas
escavações arqueológicas aqui na
cidade”, revela Rui Jesuíno, assim
como “muito material etnográÆco
que pertencia ao antigo museu
municipal”, incluindo diverso espó-
lio doado pelo antigo Grémio da
Lavoura de Elvas e vários muníci-
pes. De acordo com o presidente da
autarquia, Nuno Mocinha, aquando
da visita da ministra da Cultura, no
início de Junho, o museu deverá ser
inaugurado “até Ænal do ano”.
FOTOS: RUI GAUDÊNCIO
No sentido dos ponteiros do
relógio: Casa da História
Judaica; Museu Militar; Museu
de Arte Contemporânea;
colecção de carros militares;
e antiga sé de Elvas
São lugares incontornáveis num passeio pela cidade
raiana, das igrejas à herança judaica, dos museus à
ameixa d’Elvas. Com uma novidade a caminho
produzir a famosa ameixa de Elvas
nos velhos tachos de cobre, seguindo
o processo e a receita originais.
É possível visitar o espaço (Rua
Martim Mendes, 16) e descobrir toda
a complexa arte de cozedura e calda
da iguaria, provar e, claro, levar para
casa. E já que falamos da ameixa de
Elvas, sabia que ela nada tinha a ver
com a sericaia? A cada doce o seu
convento. A receita da ameixa nasceu
no Convento das Domínicas e a seri-
caia no Convento de Santa Clara. Foi
a Pousada de Santa Luzia, a primeira
a abrir em Portugal, em 1942, hoje
Hotel Santa Luzia, que juntou as duas
receitas numa única sobremesa.
6
Igreja de Santa Maria da
Alcáçova
“Mais um largo, mais uma igreja.” Já
nos encontramos na zona mais antiga
da cidade, no centro da medina de
Ialbax, burgo árabe que aqui se erguia
“há mil anos”. A igreja de Santa Maria
de Alcáçova nasce, precisamente, da
adaptação da antiga mesquita princi-
pal da cidade a templo cristão.
Com a conquista de Elvas, é logo
“transformada em igreja na década
de 1230” e, até ao século XVI, mantém
“muito do que era o traçado da antiga
mesquita.” Mas “a população não
gostava de vir aqui à missa porque era
diferente das outras”, tendo sido pro-
gressivamente adaptada. Da velha
mesquita, encontram-se apenas ves-
tígios de um mirhab no exterior e a
grande cisterna subterrânea. “Tem
1200 anos mas está perfeita”, aponta
Rui Jesuíno, revelando que é intenção
da autarquia torná-la visitável.
Sábado, 26 de Setembro de 2020 | FUGAS | 15
7
Castelo de Elvas
O castelo, localizado no topo da colina
amuralhada, é outro testemunho do
período islâmico da cidade. Foi depois
reconstruído nos séculos XIII e XIV,
adquirindo o traçado actual no século
XVI. Votado ao abandono, foi o pri-
meiro edifício a ser considerado
Monumento Nacional, em 1906.
Sofreu obras de restauro nas décadas
de 1930 e 1990, sendo actualmente
gerido pela Direcção Regional de Cul-
tura do Alentejo. “Ainda que não seja
muito grande nem tenha nada a ver
com a imponência das muralhas aba-
luartadas”, continua a ser um dos
espaços mais visitados pelos turistas.
8
Museu de Arte
Contemporânea de Elvas
Desça-se agora até à Rua da Cadeia
para visitar o Museu de Arte Contem-
em 2007 no edifício do antigo Hospi-
tal da Misericórdia. Gerido pela câma-
ra, apresenta a colecção privada de
António Cachola, um portefólio de
obras criadas por artistas portugueses
desde os anos 1980, em diferentes
disciplinas e versando diversas temá-
ticas. Do espólio, destaca-se A Noiva,
polémico candelabro de Joana Vas-
concelos. Actualmente, o museu
encontra-se encerrado “para substi-
tuição de algumas das infra-estrutu-
ras técnicas”, lê-se no site. A reaber-
tura está prevista “para a segunda
quinzena de Outubro”.
9
Biblioteca Municipal
“Nasceram nesta ruazinha” os Bota-
fogo, família judaica que haveria de
emigrar de Elvas para vários cantos
do globo e erguer o icónico bairro no
Rio de Janeiro. “Há turistas brasilei-
ros que já vêm de propósito a Elvas
para fotografar a rua e procurar a
casa”, conta Rui Jesuíno. O palácio
da família foi, no entanto, transfor-
mado em quartel e demolido já no
século XIX para dar lugar ao Cinema
Central, paralelepípedo que destoa
de toda a envolvente e que hoje aco-
lhe o Museu Municipal de FotograÆa
João Carpinteiro. Estamos nas trasei-
ras da biblioteca municipal, “uma das
mais antigas do país”, criada em 1880
no antigo colégio dos jesuítas e, mais
tarde, seminário episcopal do bispa-
do de Elvas. O acervo conta com cer-
ca de 80 mil livros, edições modernas
mas, sobretudo, do século XV ao XIX,
incluindo 29 incunábulos, “a maioria
vinda dos conventos”.
Numa das salas, uma vitrina vai
expondo ciclicamente algumas das
obras mais notáveis da colecção,
como os manuscritos do Livro que
Trata das Coisas da Índia e do Japão,
um deles assinado por São Francisco
Xavier, ou o manuscrito “também
único” do Cancioneiro de Elvas. “Uma
vez, encontrei aqui, dentro de um
livro, parte de outro livro, todo dobra-
do. Era sobre o método de fortiÆcar
holandês e estava assinado pelo arqui-
tecto do forte de Santa Luzia. Com
certeza, andava no bolso enquanto
fazia o forte, porque está cheio de
traços e de apontamentos”, conta o
historiador. “É mais um tesouro que
temos aqui em Elvas.”
10
Museu Militar
Com 15 hectares, é um dos maiores
museus em área total do país, inte-
grando o antigo convento de São
Domingos, as casernas do Quartel do
Casarão, parte da cerca fernandina e
da muralha seiscentista e a fonte de
São José. Com a extinção do Regimen-
to de Infantaria N.º 8, em 2007, as
antigas instalações do exército foram
transformadas em museu, inaugura-
do dois anos depois. É aqui que se
encontram hoje os únicos militares
que permanecem em Elvas.
Ao longo das salas, vamos encon-
trando diversas colecções militares do
exército. Nas 18 alas que compõem as
antigas casernas descobrimos arreios,
objectos ligados ao serviço de saúde,
incluindo farmácia e uma mesa de
operações, serviços de transmissões,
uma cozinha móvel, equipamentos de
veterinária, peças de artilharia e a
recriação de uma trincheira, entre
outros. Há ainda quatro salões com
viaturas (o museu integra uma parte
dedicada ao restauro de automóveis),
dois salões de hipomóveis e uma sala
de doações inaugurada este ano, além
do Centro Interpretativo do Patrimó-
nio de Elvas. Mara Gonçalves
16 | FUGAS | Sábado, 26 de Setembro de 2020
Dormir
O histórico hotel de Sintra sopra as velas
no dia 29 sob o signo da pandemia. Num
ano totalmente atípico, comprovámos
que todo o serviço é feito de maneira
muito cuidada e atenta às necessidades
dos clientes. Bárbara Wong
O charme
do Tivoli Palácio
de Seteais perdura
há 65 anos
a Entregam-nos uma chave pesada
e bojuda que entra com jeito na fecha-
dura antiga. Roda duas vezes e a por-
ta abre-se para uma suíte onde as
paredes forradas a papel, as altas por-
tas e janelas e todo o mobiliário com
um toque clássico nos lembra que
estamos num palácio. É o Tivoli Palá-
cio de Seteais que celebra, no próxi-
mo dia 29, às 18h, a sua abertura há
precisamente 65 anos.
Se na festa de então, em 1955, este-
ve presente o ministro da presidência
Marcello Caetano, desta vez, entre as
entidades oÆciais estarão o presiden-
te da autarquia, Basílio Horta, e a
secretária de Estado do Turismo, Rita
Marques. A festa será no relvado que
outrora foi passeio público, aberto a
todos os sintrenses, e onde no Ænal da
década de 1990 ainda se faziam as
noites de bailado, numa parceria do
município com a Companhia Nacio-
nal de Bailado. Também nesta terça-
feira, a dança voltará a Seteais.
Mas a história do palácio de Sintra
remonta ao século XVIII, quando foi
construído pelo cônsul holandês
Daniel de Gildemeester, que detinha
o negócio de exportação de diaman-
tes, na conhecida Quinta da Alegria.
O edifício classicista foi inaugurado
com toda a pompa e circunstância a
25 de Julho de 1787. Porém, o palácio
como o conhecemos é da responsa-
bilidade do quinto Marquês de Marial-
va, Diogo José Vito de Menezes Noro-
nha Coutinho, o estribeiro-mor do
rei, que o adquiriu à viúva de Gilde- um solar português. São estas as indi- Pitt ou Johnny Depp; ou da música,
meester, três anos depois da morte
do holandês.
cações de Raul Lino.
A maioria destas peças perdura
como David Bowie ou os U2. i
Foi o marquês que decidiu cons- até hoje e há algumas que conti- Casar e para
truir um edifício semelhante ao pri- nuam a merecer destaque, como Tivoli Palácio de Seteais
sempre em Seteais
meiro, ligado pelo arco triunfal com um móvel que terá pertencido a Rua Barbosa du Bocage, 8
a efígie de D. João e D. Carlota Joa- Carlota Joaquina não para guardar Junto ao relvado, a directora Graziela 2710-517 Sintra
quina, marcando assim a passagem jóias, mas ervas aromáticas; e um Vieira aproxima-se com uma caixa de Tel.: 219 233 200
do príncipe regente e da mulher pela piano Steingraeber & Söhne, do plástico cheia de peças de prata. “Há E-mail: palacioseteais@tivoli-
sua casa, em 1803. O nobre viria a século XIX – no mundo são conhe- tanta coisa!”, exclama, fazendo refe- hotels.com
morrer sem descendência, perden- cidos apenas três exemplares. rência a um depósito onde estão os www.tivolihotels.com
do-se o palácio entre heranças e Em Seteais respira-se a história tesouros esquecidos de Seteais. Por Preços: a partir de 230€, com
sucessões até que, em 1946, foi antiga e a contemporânea quando aqueles dias, em meados de Agosto, pequeno-almoço incluído.
adquirido pelo Estado. Cabe a Raul sabemos que por ali passaram e con- a responsável andava atarefada nos
Lino, director-geral dos Edifícios e tinuam a pernoitar Æguras das artes, preparativos da festa desta semana,
Monumentos Nacionais, a decisão da literatura ao cinema. Marguerite onde gostaria de servir o mesmo
de transformá-lo num hotel, assu- Yourcenar, que se tornou uma hóspe- menu de há 65 anos.
mindo o projecto de adaptação, de frequente, escreveu que estar ali é Este é um ano atípico porque se
refere Rodrigo Sobral Cunha, no como “regressar ao século XVIII fosse como os outros, no Verão,
livro Seteais em Sintra, uma edição como quem entra em casa”. Depois Seteais estaria fechado para casa-
de luxo que se encontra em cima da há nomes dos tempos áureos do cine- mentos. Pelo menos foi assim em
secretária da suíte onde a Fugas é ma, como Burt Lancaster, aos mais anos anteriores. O palácio é muito A Fugas esteve alojada a convite
convidada a Æcar. recentes, como William Hunt, Brad procurado, sobretudo por famílias do Tivoli Palácio de Seteais
O espaço é respeitado durante as
obras, os frescos originais de Jean-
Baptiste Pillement no Salão Nobre,
que remetem para a Grécia Antiga,
para histórias de amor entre sereias
e tritões, numa paisagem onde a fau-
na e a Çora tropicais se misturam com
a local, são recuperados; bem como
os da sala de apoio ao check-in, onde
outrora era a sala das crianças – daí os
motivos infantis, lembrando brinca-
deiras antigas; ou os da sala de refei-
ções. O palácio é ainda recheado de
tapetes, sobretudo Arraiolos, mobi-
liário e decoração que lembram as de

estrangeiras, que alugam o hotel
completo, os 30 quartos, e, às vezes,
ainda ocupam quartos no Tivoli Sin-
tra, no centro da vila, alugando
transporte para os convidados se
deslocarem até Seteais.
Patrícia Gonçalves, da recepção,
descreve como são esses dias: a ceri-
mónia pode ser feita no Jardim dos
Limoeiros ou no Salão Nobre. Os
festejos acontecem no piso térreo,
onde Æca o bar e o restaurante,
espaço esse que pode ser transfor-
mado para dançar. Há eventos que
podem durar vários dias, por exem-
plo quando os noivos são do Orien-
te ou do Médio Oriente, mas há
também muitos norte-americanos
e brasileiros que escolhem Sintra.
Há ainda espaços para casamentos
mais pequenos como o da Meia Laran-
ja, um pequeno terreiro entre o jardim
e a piscina, com vista para o mar – lá
ao longe –, onde em ano de pandemia
um casal decidiu unir-se na presença
dos pais e padrinhos, respeitando as
regras da Direcção-Geral de Saúde,
assinala a responsável.
E quem casa, volta, conta à noite
o empregado que serve o jantar.
Como aquele casal que vem todos os
anos e quer sentar-se sempre na
mesma mesa ou outros que regres-
sam só para celebrar datas redondas,
como as bodas de prata, e trazem a
família. Houve mesmo um casal que
deu conta da sua tristeza num ano
em que Seteais esteve fechado para
FOTOS: DR
obras, conÆdencia.
Todo o serviço é feito de maneira
muito cuidada e atenta às necessida-
des dos clientes. Do pequeno-almoço
ao spa, passando pela recepção e ser-
viço de limpeza. Por causa da covid-19
é-nos pedido para escolhermos uma
hora de pequeno-almoço, de manei-
ra a que essa atenção não seja descu-
rada. A refeição é feita com calma e
num ambiente que pede conversas
em volume baixo para não incomo-
dar os outros hóspedes. A maioria
casais, mas há também famílias com
Ælhos pequenos que respeitam o
espaço onde se encontram.
Depois, há a piscina, os courts de
ténis, mas também a ida à vila, que
convém ser feita a pé. São dez minu-
tos, sempre a descer, serão pouco
mais de dois de automóvel, mas a
câmara interditou a passagem dos
veículos, o que os obriga a ir dar uma
enorme volta até Colares, voltar à
direita, em direcção novamente a
Sintra, e percorrer uma dezena de
quilómetros, serra acima, serra abai-
xo, curva e contracurva.
Esta é a maior queixa de Graziela
Vieira, assim como de todos os fun-
cionários de Seteais com quem a
Fugas falou. Uma volta que no Inver-
no se torna perigosa sobretudo à noi-
te, pela serra, diz um deles. Por isso,
calce uns sapatos confortáveis, desça,
espreite a Quinta da Regaleira e as
suas misteriosas construções e entre
na Sintra romântica!
Sábado, 26 de Setembro de 2020 | FUGAS | 17
Tivoli Avenida da Liberdade
Da Cervejaria ao Seen
a A chegada ao Tivoli Avenida da nha que agrade a toda a gente, onde estranhar que seja difícil fazer uma
Liberdade, em Lisboa, faz-se com haja diversidade. E o Seen tem uma reserva no Seen. À Fugas, Olivier da
toda a pompa. O concierge abre a cozinha cujos pratos têm sabor. Ele Costa revela que os seus restaurantes
porta do carro, carrega as malas. [Olivier da Costa] é uma pessoa mui- “já estão em velocidade cruzeiro” e
Por trás do acrílico e de máscara to completa porque tem origem na com alguns a duplicar a facturação.
posta, o check in é feito com toda a restauração e os seus restaurantes A sugestão é a de começar com um
simpatia pela recepcionista e a estão sempre cheios.” cocktail na esplanada, ver a cidade a
caneta com que assinamos é-nos E, em tempos em que os bares e as escurecer e as primeiras luzes a acen-
entregue num invólucro de plástico. discotecas estão fechados, não é de derem-se, ao som de música descon-
A caneta Æca para nós. No dia traída, para depois nos sentarmos e
seguinte, no spa Anantara, mais experimentarmos alguns pratos de
uma caneta depois de completa a
Æcha de cliente.
i cozinha japonesa e outros mais inter-
nacionais, como wagyu laminado
A preocupação com a limpeza e com molho chimichurry (45€), lin-
higienização já era uma constante, Tivoli Avenida da guini com molho trufado, parmesão
mas com a pandemia os cuidados Liberdade e cebolinho (22€) e concluir com um
redobraram-se. Os elevadores que Av. da Liberdade, 185 delicioso soufflé de doce de leite com
dão acesso a mais de 300 quartos 1269-050 Lisboa sorbet de goiaba (12 €). De regresso
são usados por um número mínimo Tel.: 213 198 900 ao quarto, há um champanhe de
de pessoas. As escolhas, ao peque- E-mail: avenidaliberdade@tivoli- boas-vindas que não deve ser desper-
no-almoço, são feitas ao lado de um hotels.com diçado. Bárbara Wong
empregado de máscara, tal como www.tivolihotels.com
nós, que é responsável por colocar Preços: a partir de 180€, com A Fugas esteve alojada a convite
todos os produtos na mesa. Ao pequeno-almoço incluído. do Tivoli Avenida da Liberdade
almoço, na Cervejaria Liberdade, FOTOS: DR
com porta aberta para a Avenida,
depois de nos sentarmos, é-nos
dado um saco onde depositamos a
máscara. À mesa chega um pão tor-
rado de Mafra com manteiga clariÆ#
cada (3€), arroz malandrinho de
mariscos da nossa costa (37,50€)
para duas pessoas e pica-pau de
novilho, alho, louro e batata frita
caseira (24€). O almoço termina
com tarte de maçã caseira com gela-
do de canela (9€).
“É importante que as pessoas sai-
bam que temos um protocolo de
higiene nosso, outro com o selo
Clean & Safe e que há auditorias
internas com delegados de higiene
e segurança para garantir o previsto
pela Direcção-Geral de Saúde”,
resume Miguel Garcia, director-ge-
ral do grupo. “Queremos divulgar
Portugal como um destino seguro”,
acrescenta, lembrando que o Tivoli
Avenida da Liberdade foi o primeiro
cinco estrelas da capital a reabrir
portas depois do conÆnamento, a
31 de Julho. “Tínhamos uma respon-
sabilidade histórica para com a cida-
de. Temos 87 anos de história”,
justiÆca.
Também o Seen, no último piso do
hotel, com vista larga sobre a cidade,
reabriu e tem estado cheio noite
após noite, testemunha o chefe de
sala. A escolha de fazer uma parceria
com Olivier da Costa surgiu porque
Miguel Garcia queria um espaço que
se tornasse icónico entre os lisboe- Dormir em pleno centro da cidade
tas, mas também entre os clientes do e experimentar os restaurantes
hotel: “Queríamos algo para um do Tivoli num ambiente de luxo
público descontraído, com uma cozi- mas descontraído.
18 | FUGAS | Sábado, 26 de Setembro de 2020
Gastronomia
Terroir: um balcão,
uma cozinha criativa
e uma janela aberta
para o vinho
Pratos descontraídos, harmonizações
com vinho. O Terroir já nasceu adaptado à pandemia:
há uma simpática janela e um mapa para quem optar
pela versão piquenique. Alexandra Prado Coelho
a Quem entrar na casa-de-banho do
Terroir, o novo restaurante que abriu
na Rua dos Fanqueiros, em plena Bai-
xa lisboeta, e vir uns bichinhos, de um
tamanho considerável, a subir por
uma parede, não tem que se assustar.
Não se trata de uma praga – ou melhor,
foi uma praga, sim, mas nunca atacou
restaurantes. O bichinho da Æloxera,
que destruiu as vinhas por toda a
Europa e outras zonas do mundo nos
Ænais do século XIX, tem aqui uma
discreta homenagem.
Criados pela artista Daniela Rodri-
gues, os “bichos” escapam-se da
casa-de-banho e revelam-se nas
várias fases da sua evolução num
caminho até ao lavatório, situado
numa zona exterior, recordando-nos
uma história antiga, que podia ter
sido o Æm da produção de vinho na
Europa e em Portugal. Felizmente
não foi, e graças a isso hoje Portugal
é um país de vinho – e o Terroir quer
ser uma montra do que de mais inte-
ressante existe nesse campo.
Erik Ibrahim, que é, juntamente
com a mulher, Inês Santos, proprietá-
rio deste novo espaço – ao qual gostam
de chamar “atelier gastronómico” –
explica que o que se pretende com o
Terroir é precisamente cruzar os uni-
versos do vinho e da comida. Não é
por acaso que o balcão, em mármore,
tem a forma de meia garrafa. A carta
de vinhos inclui cerca de trinta refe-
rências, criteriosamente escolhidas
pelo sommelier Rudolfo Tristão, que
foi professor de Erik e Inês quando
estes passaram pela Escola de Hotela-
ria e deixou-lhes este outro “bichi-
nho”: o fascínio pelo vinho.
Inicialmente, a ideia era ter umas
“tapas criativas”, diz Erik, mas o
i mos com um guacamole servido gela-
Terroir
Rua dos Fanqueiros, 186, Lisboa
Tel.: 218 873 823
Email:
info@terroirrestaurante.pt
Instagram
https://www.instagram.com/
terroir.restaurante/
Facebook
https://www.facebook.com/
terroirlisboa/
Horário: quarta e quinta, das
18h às 19h30 na janela para o
exterior e das 19h30 às 23h para
refeições. De sexta a domingo,
das 12h30 às 15h e das 18h às
19h30 na janela para o exterior,
e das 19h30 às 23h para
refeições
Preço médio:
27€ (seis momentos),
35€ (nove momentos);
pairing de vinhos: 20€
encontro com o chef Miguel Vaz (que
passou por cozinhas como as do 100
Maneiras, Fortaleza do Guincho,
Herdade do Esporão, e foi chef exe-
cutivo no Bairro do Avillez) veio dar
nova ambição e o que o Terroir pro-
põe hoje é uma cozinha descontraí-
da, mas “com um toque de autor”,
para comer de preferência ao balcão,
o lugar ideal para ver Miguel Ænali-
zar os pratos, que vão desÆlando à
nossa frente, harmonizados com
diferentes vinhos.
Há, para já, dois menus de degusta-
ção, um com “nove momentos” e mais
“inÇuências do mundo”, outro um
pouco mais curto, com seis momen-
tos. E, para marcar o estilo, começa-
do (e num pau de gelado) com corn-
flakes picantes. Percebemos, com esta
brincadeira, que estamos aqui para
uma refeição que se pretende diverti-
da e surpreendente sem se impor
demasiado - um pouco como “uma
barra espanhola, descontraída sem
ser relaxada”, resume o chef.
Miguel Vaz foi desenvolvendo
algumas ideias e, em certos casos,
confessa-se até admirado pelo suces-
so que alguns pratos tiveram. É o
caso do de batata doce roxa com
leguminosas cozidas a baixa tempe-
ratura, avelãs e azeite de trufas. O
efeito visual é muito bem consegui-
do, pela cor da batata, mas é o sabor
que nos deixa rendidos, com os con-
trastes a dar um equilíbrio que torna
este prato de aconchego o mais ines-
quecível da refeição.
A Bola de Berlim com recheio de
bacalhau e chouriço de porco preto
assado tornou-se já um dos mais
emblemáticos da ainda curta vida do

FOTOS: DR
restaurante (não valia a pena concor-
rer com a memória que as pessoas
têm dos pastéis de bacalhau, por isso
é outra coisa, explica Miguel, um fã
confesso de Bolas de Berlim); as ostras
com dashi e coco são óptimas e cum-
prem a função refrescante que se
espera delas; os fígados de galinha
com aipo de coentrada, carameliza-
dos, são muito bons, constituindo um
desaÆo pela sua intensidade, que o
aipo ajuda a cortar (é servido com um
Vinho de Carcavelos, Villa Oeiras, 7
anos); a barriga de porco com Ægos
secos cozidos em calda de chá fuma-
do é também muito saborosa no seu
jogo entre o doce e o salgado (acom-
panhada pelo Laranja Mecânica, um
vinho de curtimenta de António
Maçanita); e, nos doces, os frutos ver-
melhos, lima e manjericão vêm mais
uma vez dar leveza e frescura antes
da intensidade da segunda sobreme-
sa, de chocolate, miso, funcho e men-
ta (isto para quem optar por comer o
menu, claro, dado que a opção à car-
ta também existe).
Não foi fácil encontrar um espaço
na Baixa – estávamos ainda no perío-
do pré-pandemia e as ruas da Lisboa
histórica tinham mais estrangeiros do
que os que parecia possível gerir. Mas,
depois de uma experiência de hote-
laria na China e de vários anos afasta-
dos deste universo, Inês e Erik sabiam
bem o que procuravam.
Quando encontraram este espaço
na Rua dos Fanqueiros, (o projecto
arquitectónico é da Involve, executa-
do pelo DarkStudio) planearam-no
muito em função da experiência ao
balcão, sobre o qual paira um can-
deeiro-nuvem desenhado por Miguel
Arruda, Æzeram uma parede de espe-
lho para lhe dar profundidade, e con-
vidaram o artista plástico Martinho
Pita a criar uma peça que, à seme-
lhança do bichinho da Æloxera, tam-
bém remete para a vinha, com ramos
de videira a sair do espelho como se
este fosse água.
“Já nascemos com a pandemia. Não
tivemos que nos reinventar”, diz Erik,
sorrindo. A operação foi pensada já
tendo em conta as necessidades do
distanciamento social – e a generosa
janela é parte importante disso. Ao
Ænal da tarde há um período em que
todo o serviço é feito apenas à janela.
É possível, aí, pedir alguns dos peque-
nos pratos e acompanhá-los com um
cocktail (a maior parte são vínicos) ou
com um copo de vinho.
Ou ainda, optar por uma ideia ori-
ginal: encomendarmos o que se qui-
sermos, e levar um cesto de piqueni-
que para comer onde nos apetecer.
Se formos estrangeiros ou simples-
mente conhecermos mal Lisboa, o
Terroir oferece um bonito mapa (com
ilustração de Ana Gil) para nos orien-
tarmos e podermos encontrar um
espaço verde ou um banco confortá-
vel para Æcarmos a comer – ao ar livre
e com distanciamento social.
Sábado, 26 de Setembro de 2020 | FUGAS | 19
Lat.A: há fiesta
latino-americana
nas Docas
Alexandra Prado Coelho
a Uma das palavras mais ouvidas
desde que a pandemia de covid-19
virou as nossas vidas do avesso foi
i “reinventar”. O Grupo Capricciosa
olhou para o seu restaurante Doca
de Santo, nas Docas, junto a Alcân-
Lat.A tara, em Lisboa, e decidiu fazer isso
Armazém CP Doca de Santo mesmo. Uma parte da Doca de San-
Amaro, Lisboa tos continua a ser como sempre a
Tel.: 210 935 386 conhecemos, mas a área de cima,
E-mail: que@lata.com.pt com uma esplanada e um confortá-
www.lata.com.pt vel espaço interior, é agora o Lat.A,
Horário: todos os dias, das 12h um restaurante de comida da Amé-
às 15h30 e das 19h à meia-noite rica Latina.
Preço médio: 20/25€ A ideia é, explica Ana Arié, direc-
tora-geral do grupo, apresentar um
conceito festivo, que leve as pessoas
a querer sair de casa e a descontrair
longe de preocupações com as
regras a que todos somos obrigados
neste momento. Garantindo, ao
mesmo tempo, que se sentem em
segurança – os dispensadores de
álcool-gel não apenas à entrada,
mas em cima de cada mesa servem
precisamente esse propósito.
O projecto foi montado com algu-
ma rapidez, e, conta Ana Arié, com
a colaboração de toda a equipa, que
participou nomeadamente na deco-
ração. “Foi um trabalho muito
engraçado, de criatividade conjun-
ta e acho que o restaurante tem um
óptimo astral por causa disso”, diz,
orgulhando-se por esta abertura
“um bocadinho em contraciclo”.
FOTOS: DR
A preocupação foi também a de ter
uma oferta de qualidade com um pre-
ço acessível. É verdade que todos os
restaurantes se estão a debater neste
momento com a grande diminuição
do número de estrangeiros em Lis-
boa, mas Ana garante que “o Grupo
Capricciosa sempre trabalhou sobre-
tudo para um público nacional”.
Carta passeia
pela América Latina
Depois do período do conÆnamen-
to, reabriram, ainda a tentar medir
o pulso à situação, mas rapidamen-
te perceberam que, com os devidos
cuidados, as pessoas queriam voltar
a sair e a frequentar restaurantes. A
resposta? Uma esplanada exterior,
um bar de margaritas, piscos, caipi-
rinhas e mojitos, e vários outros
cocktails, empregados com t-shirts
a perguntarem “Qué pasa?” e uma
carta que oferece alguns dos pratos
mais conhecidos de diferentes paí-
ses latino-americanos – do pão de
queijo e biscoitos de polvilho do
Brasil aos tacos de camarão com
abacate, passando pelos pastéis de
frango e catupiry com pico de galo
ou os de bobó de camarão, do arroz
de rabada à moqueca de corvina,
com passagem pela picanha grelha-
da com arroz, feijão e farofa. Para os
vegetarianos, há um hambúrguer
vegan com guacamole feito com o
famoso Beyond Meat.
A carta, em eufórico fundo ama-
relo com araras, cactos, sombreros,
o Cristo Rei e uma bola de futebol,
mostrando bem a mistura assumi-
damente divertida e sem grandes
pretensões a um rigor de restauran-
te étnico, anuncia ainda a feijoada à
brasileira todos os Æns-de-semana
(35€ para duas pessoas).
Nas sobremesas, há um Romeu e
Julieta não tão tradicional como isso
(com a goiaba em gelado e uma
espuma de queijo), mas no qual vale
a pena meter a colher, um ceviche
doce de manga e papaia com sorve-
te de limão, e um Te Quiero – não
vamos revelar em que consiste para
não estragar a surpresa, mas pode-
mos dizer que, se o objectivo for
passar despercebido, é melhor Æcar-
se pelo brigadeiro gigante – é, garan-
tidamente, mais discreto.
20 | FUGAS | Sábado, 26 de Setembro de 2020
Eira do Pato Ougado
Comer, beber e relaxar
à beira da Pateira
a Foi amor à primeira. E à distância.
A ligação estabeleceu-se através de
uma foto enviada pela Internet. David
Rocha estava na Tailândia quando
recebeu uma imagem do local que é
hoje ocupado pelo restaurante Eira
do Pato Ougado. Directamente da
Ásia, apregoou: “Esse espaço é para
mim.” Assim nascia, há cerca de ano
e meio, uma história que junta gastro-
nomia, bem-estar e artes. A Eira do
Pato Ougado é muito mais do que um
restaurante e a culpa é, em grande
parte, do paraíso onde está plantada,
a Pateira (a grande lagoa natural que
se estende pelos concelhos de Águe-
da, Aveiro e Oliveira do Bairro).
Rodeada de vegetação e de água, a
estrutura de madeira onde o restau-
rante se encontra instalado tem todas
as condições para proporcionar ver-
dadeiros momentos de relaxamento
a quem ali acorre. “O objectivo é que
as pessoas consigam aproveitar todas
estas experiências”, realça David
Rocha, notando o facto de a Eira do
Pato Ougado não rodar mesas. “Recu-
so-me a estar a despachar as pessoas
Plantado num para preparar a mesa para outra
reserva”, assegura. Outra das regras
pequeno paraíso de ouro da casa passa por não servir
refrigerantes – são substituídos por
natural, o sumos de fruta natural – , nem pro-
dutos com açúcar reÆnado. “Somos
Restaurante Eira uma casa anticoca-colas”, alerta
David Rocha, explicando que tenta
do Pato Ougado imprimir no seu negócio a sua Æloso-
Æa de vida. “Uma vida sã, com quali-
aposta nos dade”, argumenta.
É também por conta desses princí-
produtos pios que a Eira do Pato Ougado dá
sazonais. Os palco privilegiado às artes, nas suas
mais variadas formas. Pintura, escul-
refrigerantes e o tura, música, entre outras, têm lugar
cativo naquele pequeno recanto do
açúcar reƊnado município de Oliveira do Bairro. Nes-
te momento, por exemplo, está a
foram excluídos decorrer, aos sábados, um ciclo de
concertos ao pôr do Sol. O circui-
da carta. Maria to “São 7 na Eira” junta gastro-
nomia, música e artes visuais,
José Santana durante todos os sábados de
Setembro. “Adoro arte e acho que
(texto) e Adriano eventos com pintura ao vivo, poesia
Miranda (fotos) ou música, combinam na perfei-
ção com este espaço e a nossa
ÆlosoÆa”, sustenta o empresário.
A carta da casa não é Æxa – há um
menu para cada dia da semana –, mui-
to por conta dessa aposta “nos produ-
tos da época”. “A ementa vai sendo
deÆnida a partir do que há de fresco a
cada semana”, justiÆca, ao mesmo
tempo que garante dar primazia aos
produtos locais. “Gosto de ir buscar
peixe à Vagueira e de ir comprar pão
a Vale de Ílhavo”, exempliÆca. A esta
preocupação com a origem e qualida-
de dos ingredientes, junta-se, depois,
um certo toque artístico. “A carta tem
sempre umas pitadas criativas”, des-
i
Eira do Pato Ougado
Parque do Carreiro Velho
3770-062 Oiã
Tel.: 916 611 008
E-mail:
palatusdivinus@gmail.com
Horário: Almoços das 12h às
15h15 e jantares das 18h50 às
23h (encerra à segunda e
terça-feira).
Preços: parafuso a 13,50€,
aletria de línguas de bacalhau a
16€, costeletão maturado
Rubia Galega a 44€
(duas pessoas), paelha com
arroz selvagem a 30€ e risotto
de alfazema, beterraba
e hortelã a 13€.
taca David Rocha, a propósito do tra-
balho comandado pelo jovem chef
Leonardo Alves, mas sempre com a
sua colaboração e apoio. Na Eira, ser-
vem-se parafusos em vez de pregos –
“é muito nobre para ser um prego,
leva bife do acém e é servido em bolo
do caco; acompanha com puré de
batata-doce e abacaxi grelhado” – e
areias do Sky, em vez de natas do céu
– “leva um crumble e ovos-moles feitos
com stevia ou açúcar mascavado”.
Entre os bestsellers da casa está
também a aletria de línguas de baca-
lhau e o costeletão maturado Rubia
Galega (40 dias de maturação). Tam-
bém há opções vegetarianas e vegan,
como os noodles com legumes ou o
risotto de alfazema, beterraba e hor-
telã. Tudo receitas que, a médio pra-
zo, bem podem vir a ser reunidas
num livro, anuncia.
A carta de vinhos também tem pro-
postas para todos os gostos, com
especial destaque para os rótulos do
Douro e da Bairrada. “Dou preferên-
cia aos artistas do vinho, a enólogos
como a Filipa Pato, a Maria João Pato,
o Tiago Sampaio ou o António Dinis”,
realça o empresário nascido no Cana-
dá, mas com família e origens no
município de Vagos.
David Rocha tem 49 anos e confes-
sa-se um apaixonado pela área da
restauração, enaltecendo esse que é
“um dos maiores prazeres da vida,
comer bem”. Chegou a ter um wine
bar em Aveiro,
Aveir igualmente com “uma
cozinha criativa”,
criat
chegou a sug
e no dia em que lhe
sugestão para vir a explorar
um restaura
restaurante junto à pateira estava
a negociar a abertura de um negócio
Tailândia. Acabou por regressar a
na Tailândia
Po
Portugal, assentando
arraiais na região onde tem
ar
as suas origens e abrindo
um restaurante
r onde até o
nome é original.
orig “Eira e pato vêm de
pateira; ouga
ougado é o nome de um gru-
po de chefes e cozinheiros ao qual eu
pertenço”, d descodiÆca.

Vinhos
O Douro e a sagrada família da Foz
Elogio do vinho
Pedro Garcias
a O leitor já deve ter ouvido falar
em vinhos do Porto muito velhos
como o Scion (Taylor’s) ou o
Tributa (Vallado) que são vendidos
a milhares de euros a garrafa. São
vinhos extraordinários que têm em
comum a circunstância de não
terem sido produzidos por quem
os vende. Foram comprados a
famílias do Douro. Não há mal
nenhum. A essência do negócio do
vinho do Porto sempre foi esta. Um
vinho comprado a terceiros pode
fazer maravilhas no refrescamento
de vinhos próprios, na elaboração
de lotes mais complexos e até para
vender como edição rara.
O que o leitor menos ligado aos
meandros do vinho do Porto não
sabe é que nem toda a gente pode
fazer o mesmo. Para poder
comprar e vender vinho do Porto é
necessário ter à partida um stock
mínimo de vinho de 75 mil litros.
Ou seja, tem que começar com um
património no valor aproximado
de 250 mil euros.
Um pequeno produtor de vinho
ou um jovem enólogo que queira
entrar no negócio do vinho do
Porto só tem duas soluções: ou
engarrafa apenas o vinho que
produz ou tem que fazer logo à
cabeça um investimento colossal
(tem uma terceira hipótese, a mais
recorrente, que é não fazer vinho
do Porto). Engarrafando o vinho
que produz, signiÆca que nos
primeiros anos o melhor que pode
almejar é vender Porto Vintage,
segmento em que o peso das
grandes marcas esmaga qualquer
veleidade comercial. Se quiser
vender Tawnies velhos, tem que
envelhecer com o vinho ou esperar
que os Ælhos ou os netos o possam
vender. Se quiser vender um Porto
30 anos, tem que esperar 30 anos
por esse dia, e por aí adiante. Se
quiser comprar um vinho velho ao
vizinho, não pode. Só se tiver o tal
stock mínimo de 75 mil litros (e até
há alguns anos era de 150 mil
litros).
Isto é o quê? Concorrência
desleal. Não percebo de Direito,
mas juraria que é uma regra
inconstitucional. Não conheço
nenhuma denominação de origem
de vinhos que estabeleça, à
partida, uma fasquia Ænanceira
desta natureza para se entrar no
negócio. O nome para isto é
monopólio.
A obrigação de possuir um stock
mínimo para se ser comerciante de
vinho do Porto é comummente
explicada com a necessidade de
preservar a denominação de
origem da especulação e da
entrada de operadores pouco
escrupulosos que pudessem
colocar em causa o valor e o
prestígio do vinho. Este argumento
é paupérrimo. São 250 mil euros
que impedem qualquer maÆoso ou
especulador de entrar no negócio
do vinho do Porto?
O que esta limitação absurda tem
feito é afastar uma geração de
enólogos e de pequenos
produtores durienses do principal
vinho da região. Os números são
elucidativos. No Douro, há 498
operadores de vinhos tranquilos,
mas a produzir e a vender vinho do
Porto há apenas 121. E muitos
destes são
produtores-engarrafadores, não
podem comprar vinhos a terceiros.
Mais de dois terços do negócio está
nas mãos de apenas cinco grandes
grupos: a Gran Cruz (líder
destacada em volume, na soma das
suas várias empresas), a
Symington, a Sogrape, a Fladgate
Partnership (Taylor’s e outras) e a
Sogevinus. Juntos, venderam mais
de 50 milhões de litros de vinho do
Porto em 2019, num ano que as que
as vendas totais foram de 73,99
milhões de litros.
São estes big Æve que põem e
dispõem no negócio do vinho do
Porto. Concorrem apenas entre si,
porque vinho do Porto só se faz no
Douro (certiÆcado). Mas, apesar de
nos últimos anos terem vindo a
apostar cada vez mais nas
categorias especiais, aquelas que
geram valor, continuam, em
grande parte, a viver da venda de
vinho do Porto mau e barato. São
algozes deles mesmos.
Por que razão isto acontece? Por
burrice, só pode, e porque não
precisam de mudar, porque
continuam a poder comprar uvas e
vinho a preços baixos juntos dos
produtores durienses. E como se
percebe pelos investimentos que
têm feito nos últimos anos, o
negócio não lhes tem corrido mal.
Já os produtores não podem dizer o
mesmo. O preço que recebem hoje
por uma pipa de vinho do Porto é
inferior ao que recebiam há 20
anos. E os custos de produção
aumentaram de forma
exponencial.
Como é possível isto? É possível
porque já não existe capacidade
negocial e de indignação na lavoura
duriense. Com a produção órfã da
sua “Casa do Douro”, o comércio
domina todas as pontas do
negócio. E se, com a Casa do
Douro, o comércio já era avesso à
mudança, agora pode manter-se
tranquilamente no seu tradicional
conservadorismo.
É difícil encontrar um sector tão
conservador e fechado como o do
vinho do Porto. Sobre ele cai um
manto de pó e de teias de aranhas
igual ao que cobre muitas garrafas
guardadas nos armazéns de Gaia e
do Douro. O vinho continua a ser
feito no Douro, mas as decisões
continuam a ser ditadas pela
Sábado, 26 de Setembro de 2020 | FUGAS | 21
NELSON GARRIDO
mesma elite de sempre, a sagrada
família da Foz (e arredores). A
família católico-anglicana que vai
casando entre si e perpetuando a
patine e o poder. A mesma família
que prega a bondade e a justiça na
missa de domingo e à segunda
decide sob os ditames neoliberais,
pagando muitas vezes as uvas e o
vinho abaixo do custo de
produção.
O máximo que se pode esperar
de um conservador são pequenos
passos. Mas os problemas do
Douro são tão antigos e tão graves
que já não chega reagir com
pequenos passos. A perda contínua
de rendimento por parte da
maioria dos viticultores é uma
ameaça para a própria
sustentabilidade da região.
Ninguém trata bem das vinhas ou
faz bom vinho se perde dinheiro
todos os anos. E as máquinas
nunca substituirão o trabalho
braçal na orograÆa montanhosa do
Douro.
É necessário repensar tudo e
mudar o que tiver que ser mudado,
desde a classiÆcação das vinhas (já
ultrapassada) até à criação de
novas denominações de origem
que reÇictam a grande diversidade
da região. Até mesmo o tema tabu
da utilização de aguardente
estrangeira na fortiÆcação do vinho
do Porto devia ser equacionado. É
legítimo invocar a genuinidade do
vinho do Porto quando quase um
terço do vinho (a quota da
aguardente usada no fabrico do
vinho) tem origem em uvas de
outros países?
Os conservadores da Foz (e
também do Douro) nem querem
ouvir falar no assunto e
rematam-no dizendo que seria
inviável fazer vinho do Porto com
aguardente produzida no Douro,
pelo seu elevado custo de
produção. Mas há quem discorde e
sustente que o uso exclusivo de
aguardente do Douro, além de
assegurar a verdadeira
genuinidade, permitiria equilibrar
a oferta e a procura na região e
obter ganhos para todos a prazo.
Não sei de que lado está a razão,
mas sei que não devia haver temas
tabu no Douro. E sei também que
já cansa ver os representantes de
algumas grandes companhias
proclamar nos jornais que é
necessário remunerar melhor os
“cuidadores” da paisagem
duriense Património Mundial
(Fugas de 12/9) e depois, na
vindima, pagarem as uvas abaixo
do custo de produção.
Mas o que cansa ainda mais é
assistir ao conformismo, à
subserviência até, daqueles que
tinham obrigação moral de
defender os interesses dos
viticultores, em especial dos mais
vulneráveis, e à insensibilidade e
frieza das grandes empresas, que,
detendo o poder, nada fazem, nem
deixam fazer, em favor de uma
maior justiça social no Douro. Pode
parecer quixotesco, mas só por
cobardia se pode continuar a olhar
calado para os gritantes
desequilíbrios sociais e
económicos existentes no Douro.
Acabar com a medieval obrigação
do stock de 75 mil pipas de vinho
do Porto seria o mínimo. Um
pequeníssimo passo mais. Mas,
para a sagrada família da Foz, até
isso talvez seja pedir muito.
Jornalista e produtor
de vinho no Douro
22 | FUGAS | Sábado, 26 de Setembro de 2020
Vinhos
91
Casal de Sta.Maria
Mar de Rosas 2019
Um rosado
Casal de Sta. Maria
Colares
muito
Região: Colares
Castas: Syrah, Touriga Nacional sugestivo
e Pinot Noir
Graduação: 12,5% vol
Preço: 20 €
e sério
a O nome deste vinho é tão suges-
tivo que nos leva a viajar e a criar
imagens físicas e sensoriais sobre
ele. Inspira-nos, só por si, sensações
refrescantes e joviais, que todos
esperamos encontrar num bom
rosé. Começamos a gostar dele
antes de o provarmos, o que é notá-
vel. Mas também pode ser uma
ratoeira. Partindo para o vinho já
com as expectivas elevadas, o peri-
go de desilusão é maior.
Proposta Não é o caso. A haver alguma sur-
presa, é a descoberta de que se tra-
da semana ta de um rosé de barrica, mais rico
e estruturado, portanto, o que pode
sempre penalizar a pureza e a jovia-
lidade da fruta. Também não encon-
tramos notas de rosas, de rosas
orvalhadas, sempre mais frescas (o
nome do vinho pretende criar uma
associação entre o Atlântico, à bor-
da do qual estão as vinhas do Casal
de Santa Maria, em Colares, e as
rosas que o primeiro proprietário,
o barão Bodo Von Bruemmer, plan-
tou profusamente junto às videiras).
Mas do copo desprendem-se sensa-
ções muito gostosas de frutos ver-
melhos; e, quando levamos o vinho
à boca, embatemos com o rugido do
mar e a sua fresquidão salgada, que
se sobrepõe e apazigua a presença
das notas fumadas da barrica.
Trata-se, em resumo, de um rosa-
do sério, estival o suÆciente mas
com complexidade e frescura capaz
de enfrentar combinações gastronó-
micas elaboradas e exigentes. E não
é vinho para se beber apenas no
primeiro ano, como manda a triste
tradição nacional. Tem tudo para
poder durar uns bons anos em boa
forma, podendo até melhorar em
garrafa, pelo menos nos próximos
24 meses. Mas isto não tem nada de
ciência, é apenas suposição. Pedro
Garcias
Os vinhos aqui apresentados são, na sua maioria, novidades que chegaram recentemente
ao mercado. A Fugas recebeu amostras dos produtores e provou-as de acordo
com os seus critérios editoriais. As amostras podem ser enviadas para a seguinte morada:
Fugas — Vinhos em Prova, Rua Júlio Dinis, n.º 270, bloco A, 3.º 4050-318 Porto
55 a 70 71 a 85 86 a 94 95 a 100
88 84
Esporão Colheita
Branco 2019
Quinta do Paral
Rosé 2019
Herdade do Esporão, Estremoz
Região: Alentejo
Quinta do Paral, Vidigueira
Região: Alentejo
Castas: Antão Vaz, Viosinho,
Alvarinho e outras
Castas: Syrah
Graduação:13,5% vol
Graduação:14% vol Preço: 8,80€ (recomendado
Preço: 9,70€ (onwine.pt) pelo produtor)
A intensidade de sabor, com Tem o mérito de assumir a cor e
notas cítricas e maduras à aroma dos frutos vermelhos,
mistura com alguma fugindo à tendência light que faz
tropicalidade, é a característica a moda. Um rosé moldado mais
mais marcante desde vinho para o convívio que para a mesa,
resultante de vinhas cultivadas à moda antiga na cor mas
em modo de produção biológico. também moderno no perfil de
Boca com textura cremosa, boca. Sabores bem maduros, até
muita matéria, e um final que vai com laivos de tropicalidade, à
em crescendo de intensidade e compita com a frescura que
bom prolongamento. Boa procura o equilíbrio mas cede à
conjugação e equilíbrio entre doçura do álcool que acaba,
elegância e intensidade. J.A.M assim, por dominar o final de
boca. J.A.M.
90 90
Quinta dos Abibes Herdade do Rocim
Baga & Bical 2017 Fresh From Amphora
Quinta dos Abibes Branco 2019
Anadia Herdade do Rocim
Região: Bairrada Vidigueira
Castas: Baga e Bical Região: Alentejo
Graduação: 12,5% Castas: Rabo de Ovelha,
Preço: 25€ Manteúdo e Perrum
Graduação: 12% vol
Se der com esta garrafa numa Preço: 12€
qualquer garrafeira e tiver o
impulso de a comprar, leia bem Um branco “moderno” criado
o rótulo. Pode julgar estar a segundo a velha tradição
comprar um tinto e quando vai a alentejana dos vinhos de talha e
encher o copo descobrirá que é também com as castas de
um branco. Foi o que me antigamente. Feito de forma
aconteceu a mim. A garrafa é natural em ânforas, sem
escura e o nome Baga, sendo de controlo de temperatura, não
uma casta tinta, engana. Mas é tem a mesma exuberância
mesmo um branco. O resultado aromática de um branco feito
é um vinho que no gosto está a com maior controlo de oxigénio
meio do caminho entre um e com frio. Possui, em
branco e um rosado de barrica. contrapartida, um lado mais
Possui uma bela frescura e uma floral e verde, que é muito
interessante austeridade agradável. Sendo um vinho leve
aromática (as notas de frutos de álcool, mostra uma riqueza
vermelhos e algum floral estão gustativa interessante
lá, mas de forma discreta). É um (beneficiou muito dos dois
vinho indefinido e desafiante meses de contacto do vinho
que não se parece com nada e com as películas, que é onde
esse talvez seja o seu grande está o melhor das uvas) e é
mérito. P.G. muito guloso. P.G.

Fugas dos leitores
Pinhel: à descoberta
do castelo entre planaltos
a A vista nítida da serra da Estrela
fá-la beirã, mas a terra dá vinho,
azeite e amêndoa, fazendo anunciar
a Terra Quente transmontana. Que
terra é esta, que tanta história tem
para dar?
Depois de sair da Guarda, acalmam
as curvas da estrada. A penedia ser-
rana dá lugar ao planalto beirão, ado-
çado pelo pintalgar dos pastos e dos
castanheiros, torcidos e robustos ao
Æm de tantos séculos. Nem no Æm do
Verão o verde sai da sombra fresca.
Aparece uma anta, a cerca de vinte
metros da estrada, datada de mais de
vinte séculos antes de Cristo. Ao des-
cobri-la, corre um arrepio: talvez pela
aparente doçura da terra, a região é
habitada desde tempos imemoriais.
Segue-se uma descida, quase des-
percebida no embalo da estrada. Até
que Pinhel aparece, quase sem aviso,
numa silhueta inconfundível. Salta à
vista a concentração de torres - sejam
as do castelo ou das igrejas. À volta,
domina o silêncio dos vales.
Na chegada ao posto do turismo,
percebemos que esta cidade não é
para menos: diz-se ter a maior con-
centração de casas senhoriais do país,
além da maior produção de vinho da
Beira Interior. Nada de grandes exten-
sões de vinha: ali domina a produção
familiar, que enche as cubas da Adega
Cooperativa, ali tão perto.
FUGAS N.º 1053 FICHA TÉCNICA Fotografia da Capa: Diogo Ventura Direcção Manuel Carvalho Edição Sandra Silva Costa Edição fotográfica Nelson Garrido Directora de Arte Sónia Matos Designers Joana Lima e José Soares
Infografia Cátia Mendonça, Célia Rodrigues, José Alves e Francisco Lopes Secretariado Lucinda Vasconcelos Fugas Rua Júlio Dinis, nº270, Bloco A, 3º, 2, 4050-318 Porto. Tel.: 226151000. E-mail: fugas@publico.pt. www.publico.pt/fugas
A cidade histórica, ainda fora das
muralhas, é uma sucessão de espa-
ços públicos que mostra a importân-
cia que Pinhel teve, entre praças e
ruas largas, ajardinadas com tílias
frondosas. A Igreja da Misericórdia
ostenta um pórtico do gótico tardio,
mesmo ao lado da Igreja Matriz, que
em tempos foi catedral. E naquele
conjunto, nem os edifícios mais
recentes destoam: nem sequer o res-
taurante Entre Portas, desenhado
pelos arquitectos DepA.
No antigo palácio episcopal, um
pouco mais adiante, Æca o Centro
Cultural e o Museu da Cidade, tam-
bém reabilitado pelos DepA. Salta à
vista a pureza de um edifício neoclás-
sico, reabilitado com linhas contem-
porâneas. O design expositivo foi
premiado pela Associação Portugue-
sa de Museologia. Vamos querer
descobrir mais.
Se a cidade fora das muralhas tem
ruas e praças largas, Pinhel intramu-
ros, mais labiríntica, também parece
arejada. As casas rareiam, entre
muros de pedra que sustêm Ægueiras
e oliveiras - terão sido quarteirões
abandonados depois da Idade Média?
Certo é que, no ambiente bucólico, o
azul dos montes e vales faz querer
subir ao castelo.
Ali, do alto, vêm-se as serras, mas
também o vale do Côa na sua pleni-
Sábado, 26 de Setembro de 2020 | FUGAS | 23
Os textos, acompanhados preferencialmente por uma foto,
devem ser enviados para fugas@publico.pt.
Os relatos devem ter cerca de 3000 caracteres.
Mais informações em www.publico.pt/fugas
instaFugas
tude, correndo da raia de Vilar For- #FugasPorPortugal
moso para a Reserva Natural Faia Mostre-nos o melhor do país, de Norte a Sul, da costa
Brava, autêntico santuário da biodi- ao interior, passando pelas ilhas. A Fugas (@fugaspublico)
versidade. Mas o castelo também quer ver por onde anda e quer ver qual é a sua melhor foto
tem muito que se lhe diga: sobres- de um recanto único de Portugal.
saem duas torres, o que o torna dife-
rente de qualquer outro. Ao lado da
torre de menagem, resiste a torre da
prisão, agora convertida num espaço
de exposições. Não podiam ser mais
contrastantes: a torre da prisão é
românica na aparência, mais auste-
ra, enquanto a de menagem foi
embelezada com uma janela manue-
lina e gárgulas antropomórÆcas -
cujas Æguras exibem o traseiro na
direcção do país vizinho.
A história do castelo teve momen-
tos conturbados: em 1480, terá sido
um grupo de moradores a ocupá-lo,
para surpresa do alcaide. E a histó-
ria de Pinhel parece ter sido, e con-
tinua a ser, de resistência. Resiste
orgulhosamente na aspereza raiana,
mas também resiste ao turismo de
massas. Será possível que, com o
Douro, com Aldeias Históricas já tão
exploradas, estes vales continuem
tão serenos?
Docemente, o sol tinge nas encos-
tas jogos de luz e sombra. É o dia
que termina. Fiquei com a sensação paulotiago_carvalho
de que, depois de um dia tão pleno, São João da Pesqueira, Viseu.
Pinhel tem ainda mais para reve- Fotografia de Paulo Barbosa Carvalho
lar. Tomás Reis
asofia.cs
O Parque Nacional da Peneda-Gerês,
através da lente de Sofia Santana
 7.ª EDIÇÃO
23 A 25 DE
OUTUBRO

Vi j p
Viaje pelo
l Este ano, o maior evento do mundo de vinhos
portugueses é online, mas mantém a tradição:
divulgar a premiada vinicultura portuguesa através
dos seus protagonistas, os produtores portugueses.
Este evento de três dias realizado com a Globo inclui
62 sessões e 15 provas de vinho, comentadas por

mund
mundo
d d dos
do um painel de críticos luso-brasileiros

Encontro marcado com:

Luís Lopes

vi h
vin
vinho
vinhos Crítico português,
fundou a Revista de Vinhos.
É o actual director da revista
Grandes Escolhas

portugueses
p t g 24 DE OUTUBRO / 16H30 - 17H30
Portugal: A Excelência na Diversidade
25 DE OUTUBRO / 17H20 ÀS 18H20
Grandes Tintos do Douro
25 DE OUTUBRO / 22H40 - 23H40
Alentejo Clássicos e Modernos

os
20 acess ra
o s pa
exclusiv s
as s in a n te
por p ro va

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