LAUDO TÉCNICO

Protocolo: 026BL/22

Remetente: Eunice Valduga

Localidade: Erechim

Produto: Mel

Data de Recepção da amostra: Desconhecida

Data Inicial de Realização das Análises: 10/09/2022

Responsável pela Amostra: Aline M. Tortelli, Cecília A. Rodrigues, Gabrieli N. Kobieski

Análise a ser Realizada: Hidroximetilfurfural (HMF), Substâncias Insolúveis em Água, Acidez,

Umidade

Responsável pelo Recebimento: Central de Materiais, URI Campus de Erechim

 AMOSTRA: Mel Protocolo: 026BL/22

1. DESCRIÇÃO:
Amostra de origem desconhecida, com aspecto viscoso, levemente cristalizado, apresentando
coloração marrom-claro. Acondicionada em embalagem sem identificação, na quantidade de
aproximadamente 80g.

2. CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS: Não realizadas.

3. ANÁLISES FÍSICO-QUÍMICAS:

3.1.Resultados
A Tabela 01 apresenta os resultados das determinações físico-químicas do mel e os padrões
da legislação em vigor.

Tabela 01 - Informações sobre a composição do mel analisado e os padrões da legislação em vigor.

Determinações Análise Padrões da Legislação*
Acidez total (mEq/Kg) 21,74mEq/kg 50mEq/kg
Açúcares Redutores Totais (g/100g) 65g 40,37g
Hidroximetilfurfural - HMF (mg/Kg) 82,18mg/kg 60mg/kg
Umidade (g/100 g) 18,4g 20g
Substâncias Insolúveis em Água (g/100 g) 0,64g 0,1g
*Legislação disponível no site do MAPA (Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento)

3.2.Discussão dos resultados

Para fins de verificação da qualidade da amostra de mel enviada, este presente laudo técnico
realizou testes que tem o objetivo de analisar os valores obtidos nos testes e compará-los com os
valores máximos estabelecidos pela atual legislação vigente, com o intuito de verificar se este produto
está com condições ideais para sua comercialização e, posteriormente, seu uso.
As determinações calculadas nesta análise são de extrema importância para o controle de
qualidade do produto estudo, neste caso, o mel. A acidez é responsável pela manutenção da
estabilidade do mel, reduzindo o risco de desenvolvimento de microrganismos; os açucares redutores
(glicose), além de resultarem em várias características importantes, são os monossacarídeos que
fazem a granulação do mel; o HMF é encarregado de detectar a adulteração do mel com açúcar
comercial; a umidade determina sua maturidade e, consequentemente, reflete no prazo de validade;
finalizando, as substâncias insolúveis em água detectam as demais impurezas presentes no produto.
Os parâmetros medidos e expostos no item 3.1 apresentaram-se vagamente divergentes dos
previstos pela Legislação supracitada. Tais diferenças podem ser explicadas por motivos como a
presença de impurezas como cera de abelha, pólen e fragmentos de insetos, no caso das substâncias
insolúveis em água. Já a diferença encontrada nos parâmetros de hidroximetilfurfural (HMF) podem
ser resultantes de adulteração, armazenamento inadequado ou pré-aquecimento. A distinção entre os
resultados da acidez total e dos açucares redutores se dão devido adulteração por xarope de sacarose
e adição direta de sacarose ou colheita prematura do mel, respectivamente. Quanto à umidade, pode
haver influência de excesso de água ou até mesmo adulteração, como visto nos fatores anteriormente
citados.
A análise do mel ocorreu com cautela e cuidado na realização dos testes, podendo afirmar que
não ocorreram erros significativos que pudessem afetar diretamente nos valores obtidos de cada
substância. Porém, acerca do exposto, conclui-se que o produto não está nas condições apropriadas
para comercialização, uma vez que a análise resultou em padrões diferentes dos previstos na
legislação e, pelas possíveis consequências citada acima, podem causar danos ao consumidor.

3.3.Parecer Técnico
Por meio da análise dos resultados obtidos, é possível constatar que este produto está de
acordo com os padrões exigidos pela atual legislação vigente, quanto às determinações de umidade,
acidez, umidade e hidroximetilfurfural.

4. REFERÊNCIAS

BRASIL. Ministério da Agricultura e Abastecimento, Secretária de Defesa Agropecuária,

Departamento de Inspeção de Produtos de Origem Animal – DIPOA. Instrução Normativa n° 11, de
20 de outubro de 2000. O MINISTRO ESTADO, INTERINO, DA AGRICULTURA E DO
ABASTECIMENTO, no uso da atribuição que lhe confere o art. 87, parágrafo único, inciso II, da
Constituição, tendo em vista o disposto no Processo Nº 21000.002119/2000-03 e na Resolução
MERCOSUL GMC 89/99, que aprovou o Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade do Mel.
 QUALIDADE DO MEL: OS PARÂMETROS DE QUALIDADE NA PRODUÇÃO DE MEL.
Ifope Educacional. 3 out. 2019. Disponível em: https://blog.ifope.com.br/parametros-de-qualidade-
do-mel/. Acesso em 24 de setembro de 2022.

5. APÊNDICE (Cálculos)