2017­5­24 Anis 

Estrelado Catering: Ouriço do mar, um tesouro gastronômico.

Ouriço do mar, um tesouro gastronômico.

MINHA GEEENTEEE!

OURIÇO DO MAR, VOCÊ JÁ PROVOU? 

Ontem caminhando pela praia de Itapoan, vi alguns pescadores colocando e
retirando de um monte de carvão em brasa, peixes e umas bolinhas pretas cheias
de espinhos....eram ouriços do mar!!!

Como  uma  curiosa  que  sou,  não  resisti  e  fui  procurar  saber  o  que  era  e  tentar
provar aquele sabor que as pessoas estavam se deleitando!!!! Mas ao chegar e
perguntar como faria, se deveria comprar e onde comprar!!! Ah gente, os ouriços
haviam  acabado......não  são  vendidos.....são  retirados  das  pedras  ...assados  e
comidos por todos que estão por perto, compartilhadooooo. Eles, os pescadores
me prometeram que basta eu chegar cedo, pedir e eles pegam e pronto. Simples
assim!!! Na Europa o quilo chega a custar E$ 45,00 (hj 2,57) = R$ 115,65 e aqui é
daaaadooo!!!!!

Cheguei em casa e fui procurar saber mais informações sobre os ouriços: o que
são, onde vivem, como se reproduzem e como preparar!!!É muita informação.
Enquanto japoneses, franceses, espanhóis, italianos e portugueses são loucos,
aqui no Brasil, principalmente em Salvador, apenas os pescadores parecem saber
o que são os ouriços­do­mar.

Sob as águas do nosso mar esconde­se um verdadeiro tesouro gastronômico. E
nós não damos conta, a ignorância é dose nãe minha geente....rsrs.

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Em  Portugal  são  comidos  com  pão  torrado  com  manteiga  e  cerveja.  Para  eles
apreciadores deste fruto do mar, o ouriço constitui a síntese de todos os sabores.
É  mar  em  estado  puro  quando  se  mete  à  boca  e  doce  à  medida  que  se  vai
comendo.  É  intenso  e  também  bastante  nutritivo.  Um  prato  de  ouriços  deixa
qualquer  um  satisfeito.  Alguns  optam  por  cozinhar,  porque  em  sua  opinião  «crus
embebedam,  dão  assim  umas  voltas  à  cabeça»,  mas  são  apreciados  sem
cozinhar, crus. Os franceses, por exemplo, são capazes de os comer apenas com
um  pouco  de  sumo  de  limão,  echalota  (uma  espécie  de  cebola)  e  sal,
acompanhados  com  pão  com  manteiga  ou  sobre  canapés.  Segundo  um  estudo
realizado  por  investigadores  portugueses  («Recursos  Faunísticos  e  Marítimos
Portugueses», 1989), consumiam­se em França, no final dos anos 80, entre 700 e
800 toneladas de ouriços por ano, 600 das quais eram importadas sobretudo da
Irlanda, mas também da Grécia e de Espanha.

O apreço por este marisco é tal que todos os anos nas zonas costeiras da
Provença, entre Dezembro e Março, se organizam «Oursinades», festas de
degustação de ouriços­do­mar («oursins», em francês). Em Sausset­les­Pins, o
ouriço é rei nos últimos três domingos de Janeiro. Os restaurantes montam as
mesas ao longo do porto e vendem as línguas de «oursins» sobre finas fatias de
pão, com umas gotas de limão e outras tantas de vinho branco fresco ou
temperadas dentro das carapaças, sem os incomodativos picos, para comer à
colher. As gónadas ( órgãos onde os organismos multicelulares (ou metazoários)
produzem as células sexuais (gametas) necessárias para a sua reprodução) de
ouriço transformadas em caldo ou puré servem para aromatizar molhos,
maioneses ou simplesmente para molhar o pão. Os italianos fazem molhos para
usas pastas e são chamados "ricci". Também podem ser utilizadas para
condimentar sopas de peixe e mariscos.

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Não menos sofisticados no que toca a gastronomia, os japoneses são igualmente
grandes adoradores desta iguaria, só que no Japão comer o marisco fresco é um
luxo muito raro, já que os seus mares não lhes concederam esta oferenda. Comem
as gónadas enlatadas após terem sido cozidas em vapor («mushi uni»), salgadas
ou em semiconserva, misturando­as com álcool, açúcar, amido, aditivos e corantes
(«neri uni» e «tsubu uni») ou em pasta («uni aemono»), a forma mais económica
de as consumir. Nos Estados Unidos, China, Espanha e Itália também se
consomem ouriços­do­mar, mas em menores quantidades.

Segundo Helena Carreiro e João Paulo Fonseca, autores do estudo «Recursos
Faunísticos e Marítimos Portugueses», o consumo deste invertebrado por
populações do litoral data dos princípios do Neolítico (5000 a.C.). Na Europa,
desde o século IV a.C. que aparecem referidos em manuscritos, aliás, a
denominação «lanterna de Aristóteles» deve­se ao facto de ter sido o filósofo o
primeiro a descrever as suas características zoológicas.

Há «paracentrotus lividus» no Atlântico, desde a costa oeste da Irlanda e da
Escócia, o limite norte da sua distribuição geográfica, até ao Rio de Ouro, na costa
ocidental africana, o limite sul. Também se encontram na Madeira, Açores e
Canárias e um pouco por todo o Mediterrâneo. Os países que se dedicam à sua
exploração são sobretudo a França, Irlanda, Itália, Espanha e, em tempos,
Portugal.
(Partes do texto retirada de "Línguas de ouriço"por TERESA RESENDE
23/06/2001­in Expresso.pt).

Bem meus queridos eu em breve irei provar esta iguaria, fazer meus testes e em
seguida posto para vocês as minhas impressões. E quem sabe contribuir para a
geração de emprego e renda dos Pescadores da nossa Costa.

Saudações gastronômicas e vejam o que os Chefs ao redor do mundo estão
fazendo  com esta iguaria!!!!

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