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Índice visual de superação de dormência de alho refrigerado

Conference Paper  in  Revista de Agroecologia no Semiárido · January 2020

DOI: 10.35512/ras.v3i3.3654

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Charlene Maria de Alcântara Ana Marinho do Nascimento

Universidade Federal de Campina Grande (UFCG) Universidade Federal de Campina Grande (UFCG)
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Jéssica Leite da Silva Franciscleudo Bezerra da Costa

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 RESUMO SIMPLES

ÍNDICE VISUAL DE SUPERAÇÃO DE DORMÊNCIA DE

ALHO REFRIGERADO

Charlene Maria Alcântara 1, Franciélia de Oliveira Silva 2, Ana Marinho do Nascimento 3 , Jéssica Leite da Silva 4
, Franciscleudo Bezerra da Costa 5

INTRODUÇÃO: O alho é uma espécie muito utilizada na culinária brasileira que possui valor comercial
relevante para o país. O conhecimento sobre a fisiologia dessa hortaliça é importante, já que essa
informação pode auxiliar no controle da degradação influenciado pela germinação, visto que nesse
processo ocorre transformações metabólicas que são responsáveis pela a perda de qualidade do alho
comercializado. OBJETIVOS: Desta forma, objetivou-se avaliar o índice visual de superação de
dormência do alho conservado sob refrigeração. MATERIAIS E MÉTODOS: O experimento foi
realizado no Laboratório de Química, Bioquímica e Análise de Alimentos, do Centro de Ciências e
Tecnologia Agroalimentar, da Universidade Federal de Campina Grande, Campus de Pombal. Foram
utilizados alho provenientes da cidade do Crato no Ceará. Para a obtenção das amostras os bulbilhos
foram separados e acondicionados em recipientes plásticos, rotuladas, colocados sob temperatura
refrigerada por 12 dias, sendo a análise realizada a cada três dias. O delineamento experimental utilizado
foi o inteiramente casualizado com dois fatores (4x2): sendo 4 tempos de análises (3, 6, 9 e 12 dias) e 2
formas de armazenamento do alho (com casca e sem casca). RESULTADOS E DISCUSSÃO: Não houve
interação nos resultados estudados, no entanto, obteve-se diferença significativa durante o
armazenamento. Os valores de superação de dormência encontrados no alho com casca variaram de 36 a
64%. Já o resultado do alho sem casca foi de 43 a 64%, respectivamente. Os bulbilhos de alho refrigerado
obtiveram comportamento semelhante durante o armazenamento, ou seja, ao chegar ao nono dia ambos
alcançaram a quebra de dormência. Foi observado que a refrigeração estimulou a germinação, uma vez
que o acréscimo da umidade aumenta a absorção de água pelos tecidos proporcionando o crescimento da
radícula. CONCLUSÃO: O alho refrigerado apresentou índice de superação de dormência intensificado
após 12 dias de armazenado, particularidade não aceitável comercialmente, visto que modifica a estrutura
física e gera perda de qualidade do produto.

Palavras chave: Fisiologia, Germinação, Qualidade

___________________
*Autor para correspondência
Recebido para publicação em 30/10/2019; aprovado em 05/12/2019
1
Graduanda em Engenharia de Alimentos, Centro de Ciências e Tecnologia Agroalimentar, Universidade Federal de Campina Grande, Campus Pombal,
charlenealcantara7@gmail.com.
2
Engenharia de Alimentos, Centro de Ciências e Tecnologia Agroalimentar, Universidade Federal de Campina Grande, Campus Pombal.
3
Doutoranda em Engenharia de Processos, Centro de Ciências e Tecnologia, Universidade Federal de Campina Grande, Campus Campina Grande,
anamarinho06@hotmail.com
4
Doutoranda em Engenharia de Processos, Centro de Ciências e Tecnologia, Universidade Federal de Campina Grande, Campus Campina Grande,
jessicaleite2010@gmail.com
5
Professor da Unidade Acadêmica de Tecnologia de Alimentos, Universidade Federal de Campina Grande, Campus Pombal.
franciscleudo@ccta.ufcg.edu.br.

Revista de Agroecologia no Semiárido (RAS) - (Sousa - PB), ISSN- 2595-0045, v. 3, n.3, p. 28, 2019. 28

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