ATIVIDADE 1 - ECIV - PROJETO ARQUITETÔNICO - 54/2022

Aluno: Wilson Fabio David RA: 20140574-5

Curso: ENGENHARIA CIVIL

QUESTÃO 1
De acordo com o plano para a implantação de Restaurantes Populares, elaborado pelo Ministério do
Desenvolvimento e Combate à Fome, esses espaços caracterizam-se como pequenas Unidades de
Alimentação e Nutrição (UAN’s), com produção mínima de 200 refeições por dia, e com funcionamento de
– no mínimo – cinco dias por semana. Essas unidades, além de fazerem parte de uma estratégia de ampliação
da oferta de refeições nutricionalmente balanceadas, representam também inclusão social produtiva, e
fortalecimento da ação coletiva e da identidade comunitária.
O público alvo deverá ser constituído, prioritariamente, por grupos sociais vulneráveis à fome, a exemplo
de trabalhadores de baixa renda, idosos, desempregados, agricultores, familiares oriundos de comunidades
de baixa renda, populações desassistidas e situadas abaixo da linha de pobreza.
Esses restaurantes devem ser implantados em áreas periféricas das cidades, onde há maior concentração de
população em situação de risco ou vulnerabilidade alimentar e nutricional.

Ainda segundo o plano de implantação desses restaurantes populares, o plano de necessidades para o pleno
funcionamento das unidades atendendo ao seu propósito é:
1) Área de Recepção/Pré-Higienização de matéria-prima;
2) Área para Estocagem de matéria-prima;
3) Áreas de Pré-preparo;
4) Área de Cocção;
5) Área de distribuição;
6) Refeitório;
7) Sanitários para usuários;
8) Depósito de lixo;
9) Depósito de Material de Limpeza (DML);
10) Sanitários/Vestiários para funcionários.

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E, para a definição da planta baixa, o projetista (arquiteto e/ou engenheiro civil) deverá utilizar como base
o fluxograma sugerido a seguir:

Figura 1: Fluxograma de atividades de produção.

Fonte: Manual Programa Restaurante Popular - Ministério do Desenvolvimento e Combate á Fome.

2 27/10/2022 20:19:35
QUESTÃO:
Você foi contratado como engenheiro do Governo para fiscalizar a implantação de um
restaurante popular em um município do seu estado, e o estabelecimento em questão
apresenta o seguinte layout:

Figura 2: Layout do estabelecimento.

Fonte: https://media.cmcdn.net/

1. O restaurante atende completamente ao plano de necessidades sugerido pelo manual de

implantação do Governo Federal? Justifique.

2. A cozinha do restaurante segue completamente o fluxograma de produção apresentado no

roteiro do Governo Federal? Justifique.

3. O que você incluiria/modificaria neste restaurante para que ele se tornasse um local mais
funcional e que atendesse às exigências do plano de implantação do Governo Federal?

3 27/10/2022 20:19:35
Resposta 1
Não, pois neste layout não consta a Área de Recepção/Pré-Higienização de matéria-prima;
Depósito de lixo; Sanitários/Vestiários para funcionários, Depósito de Material de Limpeza
e mais com algumas ressalvas, pois no banheiro masculino não tem mictório e em ambos
os banheiros não possuem janelas para circulação de ar como determinado por lei, mas
quanto a disposição dos ambientes estão funcionais em pleno acordo com o sugerido pelo
Governo.

Resposta 2
A cozinha segue o fluxograma por completo, de acordo com o projeto o fluxo dos alimentos
segue para sua higienização em seguida para cocção quando necessário e segue a lógica de
assim que pronto o alimento já poderá ser colocado a disposição no salão de distribuição.

Resposta 3
Inclusão de mais um banheiro exclusivo para os funcionários do restaurantes contendo
todos os itens conforme a legislação incluindo vestiário e lavatório, e modificaria o
banheiro de uso comum dos clientes eliminando os armários vestiário e os chuveiros,
incluiria um banheiro para portadores de necessidades especiais - PNE. Além disso uma
área reservada para destinação do lixo e ao lado do banheiro de funcionários um depósito
para armazenamento dos produtos e materiais de limpeza e higienização.

Assinado de forma digital por WILSON FABIO DAVID:06182657839

WILSON FABIO DAVID:06182657839 Dados: 2022.10.27 20:20:44 -03'00'

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