ESCOLA SUPERIOR DE GOVERNAÇÃO

CURSO DE LICENCIATURA EM ADMINISTRAÇÃO PÚBLICA

ELABORAÇÃO E GESTÃO DE PROJECTOS DE
DESENVOLVIMENTO

3˚ ANO PÓS – LABORAL 1˚ SEMESTRE 2023

Construção de Um Restaurante

Discentes Docente:
Luísa Manuel Zabuca Dra. Amilda Biuty Vilanculo

Maputo, Abril de 2023

 1. Identificação da Proponente:
 Luísa Manuel Zabuca

Estudante do 3˚ano de Licenciatura em Administração Pública (período pós-laboral) na

Escola Superior de Governação na Universidade Joaquim Chissano (UJC)

1. Características do projecto
As características deste projecto decorrem da sua definição, ou seja, sendo este um
projecto para melhorar a qualidade dos serviços de restaurante, que realizar-se-á através
da construção de um restaurante, tem como características as seguintes:
 O projecto tem a duração de 9 meses até a conclusão; Tem um objectivo bem
definido; Será elaborado de forma progressiva; Será gerenciado pelo
proponente;
 Será executado pela empresa de construção, Gabriel Couto;
 Conta com recursos limitados; e
 Visa resolver um problema de saúde e alimentação.

2. Problema
Má qualidade dos serviços dos restaurantes em Maputo

3. Características do problema
A má qualidade de serviços de restaurantes que são oferecidos na cidade de Maputo,
tem as seguintes características:
 É um problema que preocupa a sociedade;
 É universal de forma directa ou indirectamente;
 É um problema particular;
 É um problema que afecta a saúde Publica;
 Preocupa o Governo em particular o Ministério da Saúde;
 Existe uma possível solução;

4. Origem e fundamentação
Falta de higiene leva ao encerramento de restaurantes em Maputo.
Gatos, mau cheiro e águas negras. Foram problemas detectados pela Inspecção Nacional
das Actividades Económicas em vistorias a estabelecimentos de restauração. Dois dos
restaurantes mais míticos de Maputo fecharam portas.

Em menos de um mês a Inspecção Nacional das Actividades Económicas (INAE)

mandou encerrar dois míticos restaurantes da capital moçambicana. As autoridades
detectaram, nas cozinhas e lavabos, águas negras, mau cheiram, presença de gatos,
infiltrações de água, vestiários dos trabalhadores desorganizados, entre outras
infracções.

No restaurante Cristal, as autoridades encontraram igualmente animais de estimação na

cozinha. "É crítico termos gatos no interior de uma cozinha porque são os pêlos e a
própria urina do gato. Tudo isso é anti-higiénico”, dando para perceber que necessita de
uma "uma limpeza geral”.

5. Objectivos
5.1. Objectivo geral
 Melhorar a qualidade dos serviços dos restaurantes em Maputo.

5.2. Objectivos específicos

 Criar condições de trabalho para os funcionários;
 Erguer um restaurante de boa qualidade;
 Desenvolver um ambiente estável para os utentes; e
 Garantir as condições de Higiene e segurança no trabalho.

6. Metas e seus indicadores

Metas Indicadores
Erguer um restaurante Cerca de 89% dos restaurantes funcionam
em péssimas condições
Receber uma média de 95 clientes por dia Cerca de 73% tem tido as suas refeições
em condições “desumanas”
 7. Localização Física e Descrição
A construção do restaurante vai decorrer na cidade de Maputo, concretamente na
Avenida 24 de Julho n˚554, num espaço de 20m².

8. Cronograma de actividade
Mês
Etapas 1 2 3 4 5 6 7 8 9
Apresentação da proposta ao conselho
municipal
Aquisição do espaço
Execução do projecto (construção)
Controlo
Decoração
Entrega

9. O contexto da construção do Restaurante

A decisão de investir baseia-se em factores que se prendem com a conjuntura do
mercado e com as oportunidades de crescimento que se oferecem à empresa. De facto,
no caso do sector da restauração, quanto menor for a dimensão da organização,
tendencialmente maior será o carácter estratégico de cada decisão de investimento.

Assim, a decisão de investir passou por um processo de análise da conjuntura e do meio

envolvente, bem como dos factores que envolvem a empresa, com especial destaque
para a concorrência e para a clientela.

Outro aspecto importante a salientar é a vantagem em avaliar a rentabilidade económica

do investimento antes dos encargos financeiros que, por força dele serão suportados, ou
seja, antes da decisão de financiamento, permitindo assim comparar a taxa de
rendibilidade do investimento com o seu custo de financiamento.

De uma forma resumida, posso indicar os principais factores que determinam o

investimento inicial, que são os seguintes:
 9.1. Arrendamento ou aquisição do espaço físico onde a actividade irá
decorrer
Optei pela aquisição de um espaço, no caso o antigo restaurante cristal, para
implantação do negócio, porque com o arrendamento do mesmo deverá ter em atenção a
possibilidade de realização de obras que dotem o local das condições necessárias para o
desenvolvimento da actividade;

9.2. Localização do espaço em questão

A localização é um factor fundamental no sucesso ou insucesso do Restaurante, pelo
que deverá estar de acordo com o mercado que se pretende alcançar. De um modo geral,
a localização do restaurante Cristal está associado a centros de interesse e actividades
que convidam pessoas até si. Tem uma localização adequada, que move todos os
esforços neste sentido, usava critérios rigorosos que visavam a viabilidade económica
do estabelecimento;

9.3. Dimensão do espaço disponível

A área disponível para a implantação do Restaurante conta vários aspectos, tais como:
número de clientes que se pretende vir a receber a médio-longo prazo, decoração
prevista, entre outros;

9.4. Criação de marca própria

Dependendo do mercado alvo que se pretende atingir, diferentes investimentos iniciais
poderão ser considerados. Aconselha-se portanto um estudo prévio do consumidor alvo
do negócio em questão, que permitirá uma ajuda na quantificação do investimento a
realizar;

9.5. Necessidade de realização de obras

Existe a necessidade de realizar obras que adeqúem da melhor forma o espaço ao fim a
que se destina, estas influenciarão sobremaneira o investimento, pelo que terão que ser
devidamente equacionadas, quer em dimensão, quer em especificidade do ponto de vista
técnico.

10. Recursos
O orçamento para a construção do restaurante, foi fixada pela empresa Gabriel Couto no
valor de 37.323.000,00mt. O qual pode ser assim dividido: 

Descrição da obra
Descrição Valor em Metical
Obras de remodelação do espaço (para 75.000,00
20m²)
Decoração do espaço 10.000,00
Projecto arquitectónico 5.000,00
Licenças 10.000,00
Software 5.000,00
Encargos com a constituição da empresa 3.000,00
Outros custos 10.000,00
Sistema de som e imagem 3.000,00
Sistema de Climatização 2.000,00
Total 123.000,00mt

NB: Em relação a determinados equipamentos, como é exemplo mais comum a

máquina de café, sugere-se o contacto com os fornecedores que, mediante a celebração
de contrato com a marca que representam poderão disponibilizar não só este
equipamento, como patrocinar outro tipo de amenidades, como por exemplo material
para esplanadas ou toldos, entre outros.

10.1. Recursos Materiais

Descrição Equipamento Custo Total
Terreno - 11.000.000.00mt 11.000.000,00mt
Equipamento Computadores 70.000, 00mt 70.000,00mt
informático
Equipamento para Todo o 25.000.000.00mt 25.000.000,00mt
a Cozinha equipamento
Equipamento Mesas 700.000.00mt 700.000,00mt
básico (de sala de completas e os
jantar, balcão, balcões
etc.)
 36.770.000,00mt

10.2. Recursos Humanos

Colaboradores Unidades Preço/mês Total

Técnicos de construção 4 40.000.00mt 200.000,00mt

Engenheiro civil 1 30.000.00mt 150.000,00mt

Arquitecto 1 40.000,00mt 80.000,00mt

430.000,00mt

10.3. Recursos Financeiros

Valor disponível Outros valores Total

Recursos 36.770.000,00mt _ 36.770.000,00mt
Materiais
Recursos 430.000,00mt _ 430.000,00mt
Humanos
Outras _ 123.000,00mt 123.000,00mt
despesas
37.323.000,00mt

11. Executor

Responsáveis pela execução do projecto: Empresa Gabriel Couto em coordenação

com o Ministério de Educação e Desenvolvimento Humano e o Proponente do Projecto;