ROTEIRO DE ESTUDOS ORIENTADOS DE GCA 126

REO 02 – Balanço de massa macroscópico.

Período 08 a 10 de novembro de 2022
Profa Fabiana Queiroz

1. O que vamos estudar?

Ola, nesta REO vamos falar do balanço de massa. Qualquer que seja a
operação unitária, a primeira etapa na análise do processo é aplicar balanço
de massa global (para todos os componentes) e para n-1 componentes (para
uma mistura ou solução de n componentes), e na ausência de reações
químicas o que entra, se não sai é acumulado dentro do volume de controle.
Vamos estudar o balanço de massa em diferentes operações unitárias,
utilizando os símbolos adotados em cada operação, permitindo que torne
mais familiares à nomenclatura e símbolos, que serão usados em cada
operação. Nossa preocupação é determinar as taxas das correntes que entra e
saem do equipamento e a composição destas correntes, e com este objetivo,
basta a aplicação do balanço de massa macroscópico. Mas atenção, pois não
existe uma convenção, e os símbolos variam conforme a fonte e operação em
estudo. Usaremos a nomenclatura e símbolos adotados no livro Operações
Unitárias na indústria de Alimentos. O segredo deste tópico é muita atenção
aos detalhes, por exemplo a massa de água de uma alimento que entra num
secador pode ser calculada como o produto da massa do alimento úmido
vezes a umidade do alimento em base úmida, ou pode ser calculado como o
produto da matéria seca do alimento vezes a umidade em base seca. Vamos
entender estas grandezas e os símbolos usados e como fazer a conversão.

Vamos estudar o balanço de massa em regime permanente (não ocorre

acúmulo de massa, e nem de energia, no volume de controle) que é o regime
para operações realizadas de modo contínuo na indústria, e em regime
transiente (operações em batelada e semi-batelada e no início e final de
processos contínuos). Na solução dos problemas de operação iniciamos com
um balanço de massa macroscópico (global e para os componentes) no
volume de controle (equipamento) de modo a determinar as quantidades e
composições das correntes que entram e saem do equipamento.
2. O que já sabemos e por que precisamos aprender?

No curso de Engenharia de Alimentos o balanço de massa é uma

ferramenta importante no dimensionamento de equipamentos, controle de
processos, otimização das condições operacionais, elaboração de formulações,
rendimentos do processo e dados de efluentes do processo, e em avaliações
econômicas de produtos e processos.

Você vai utilizar o balanço de massa para determinar a quantidade de ar

numa dada umidade relativa que é necessário para secar um alimento, a
quantidade de solvente utilizado num processo de extração, a quantidade de
destilado obtido da destilação de uma corrente, etc.

O balanço de massa é obtido da lei da conservação de massa, baseada em

observações experimentais, onde em qualquer processo na ausência de
reações nucleares a massa total se mantém constante. Vamos aplicar o
balanço de massa global (também chamado de total, pois considera todos os
componentes na solução ou mistura em análise) e para os componentes
presentes, seja para processos descontínuos (batelada), semicontínuo ou
contínuos. Para processos em regime permanente (processos contínuos),
abordado no tópico 2, ou em regime transiente (início e final de operações
contínuas, processos descontínuos e semicontínuos), que é o foco do tópico 1.

E o que efetivamente você aprenderá ao final do estudo do REO2:

 Aplicar o balanço de massa em processos em regime transiente e em

regime permanente.
 Aplicar o balanço de massa para diferentes operações unitárias
determinando a taxa mássica das correntes (ou ainda taxa molar, fluxo
mássico ou molar, ou ainda a massa da corrente em processos em
batelada) e composições destas
 Familiarizar com a notação empregada em algumas operações unitárias
3. O que devemos fazer para aprender?
Este roteiro será subdividido em dois tópicos, sendo que em cada tópico

são descritos o que deve ser estudado (leitura de livros, materiais disponíveis

na internet, vídeos), e avalições do tópico.

O REO 02 – Balanço de massa macroscópico

Tópico 1. Balanço de massa macroscópico - regime transiente

Tópico 2 Balanço de massa em regime permanente e aplicações do

balanço de massa nas operações unitárias

Tópico 1. Balanço de massa em regime transiente

Passo 1.1- Assista ao vídeo do tópico 1 REO2. Balanço de massa macroscópico

regime transiente.
Passo 1.2 Leia o item 15.6.1 Balanços de massa macroscópicos do Livro Tadini
et al. (2016).
Passo 1.3 Assista ao vídeo resolvendo problemas de balanço de massa em
regime transiente
Atenção, poste suas dúvidas no fórum do tópico 1

Tópico 2 Balanço de massa em regime permanente e aplicações do

balanço de massa nas operações unitárias

Passo 2.1- Assista ao vídeo 2 REO2 do tópico 2 que discute o balanço de

massa em diferentes operações unitárias
Passo 2.2- Assista aos vídeos postados resolvendo problemas de balanço de
massa nas operações.
Atenção, poste suas dúvidas no fórum do tópico 2
 Passo 2.3- Responda a avaliação individual no Campus Virtual disponível de

18 a 24 de novembro de 2022.

4. Que produto/s devem ser gerados e como serão avaliados?

A avaliação desta REO será a avaliação individual disponibilizada no Campus

Virtual e o conteúdo será avaliado na prova 1

5. Referências

Tadini et al (2019) Operações unitárias na indústria de alimentos. 1. ed.

[Reimpr.] - Rio de Janeiro: LTC, 2019.

ISBN 978-85-216-3267-2

Obs: Na Referência Meireles et al (2012) “Fundamentos de Engenharia de

Alimentos. Vol 6, contém um capítulo com exemplos de balanço de massa em
processos da Indústria de Alimentos. Cap 13 Balanço de massa em processos.

O livro consta na biblioteca da Ufla, porém não está disponível na biblioteca

digital, é uma ótima referência para o estudo de Balanço de massa.

As notas referentes a esse período de trabalho remoto serão disponibilizadas

até o dia 15 de fevereiro de 2022.

Bons Estudos!