UNIVERSIDADE FEDERAL DA FRONTEIRA SUL

CURSO DE AGRONOMIA COM ÊNFASE EM AGROECOLOGIA

CAMPUS ERECHIM/ INSTITUTO EDUCAR - MST

Augusto Christ¹, Maria Eli Melo¹ e Marlon dos Santos Vargas¹

Avaliação de Produção, Preferência e Consumo de Hortaliças no Instituto Educar

PONTÃO/RS
2022

¹Universidade Federal da Fronteira Sul, Campus Erechim, turma especial de Agronomia – Instituto Educar, marlonvargas.tecnic.agropecuario@gmail.com
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Augusto Christ¹, Maria Eli Melo¹ e Marlon dos Santos Vargas¹

Avaliação de Produção, Preferência e Consumo de Hortaliças no Instituto Educar

Trabalho apresentado ao Curso de Agronomia da

Universidade Federal da Fronteira Sul (UFFS)
como requisito parcial para avaliação da disciplina
de MATEMÁTICA BÁSICA.

ORIENTADOR (a): Profa. Dra. Denise Knorst da Silva

PONTÃO/RS
2022
 2

RESUMO
O Instituto Educar conta com um grande setor de produção denominado “setor dos
vegetais”; sendo dividido em quatro subsetores: horta, lavoura, viveiro e pomar, todos muito
importantes para o funcionamento do espaço. Aqui será abordado em específico o subsetor
horta, no qual será analisada a produtividade, a preferência de hortaliças e legumes, o consumo
e o retorno econômico para o Instituto.
Na realização do presente trabalho foram realizadas duas pesquisas sobre a preferência
de hortaliças e legumes com as duas turmas de discentes do local e com funcionários. Foi
desenvolvida outra pesquisa analisando o consumo das verduras e legumes servidos, através do
peso inicial e peso final. Por fim, foi efetuada uma outra pesquisa, contudo a campo, para
identificar a produção média por cultura, realizando a pesagem de hortaliças presentes em um
metro quadrado, identificando o espaçamento e o tamanho dos canteiros.
Através da pesquisa, será possível identificar principalmente qual a economia que a
produção da horta gera para o instituto, pois, a partir do momento que se deixa de comprar, tem
se um retorno indireto.
Palavras-chave: Instituto Educar. Consumo de hortaliças. Produção de hortaliças.
 3

ABSTRACT

Instituto Educar has a large production sector called “the vegetable"; being divided into four
subsectors: vegetable garden, farming, nursery, and orchard, all very important for the
functioning of the space. Here, the subsector will be specifically addressed. Vegetable garden,
in which productivity, preference for vegetables and vegetables, consumption and the economic
return to the Institute.

In carrying out the present work, two surveys were carried out on the preference of vegetables
and vegetables with the two groups of students from the place and with employees. He was
another research was developed analyzing the consumption of vegetables served, through the
starting weight and ending weight. Finally, another research was carried out, however in the
field, to identify the average production by culture, carrying out the weighing of vegetables
present in a square meter, identifying the spacing and size of the beds.

Through research, it will be possible to identify mainly which economy the garden production
generates for the institute, because, from the moment you stop buying, you have if an indirect
return.

Keywords: Instituto Educar. Vegetable consumption. Vegetable production.

 4

LISTA DE GRÁFICOS
Gráfico 1- Preferência de Hortaliças ........................................................................................ 11
Gráfico 2- Outras culturas olerícolas de preferência ................................................................ 12
Gráfico 3- - Consumo semanal de legumes e verduras ............................................................ 13
Gráfico 4-Consumo diário de hortaliças por pessoa................................................................. 14
 5

LISTA DE TABELAS
Tabela 1- Média de consumo de hortaliças por pessoa ............................................................ 14
Tabela 2- - Média de peso de hortaliças por unidade ............................................................... 15
Tabela 3- - Retorno financeiro de algumas culturas consumidas anualmente por educando do
Instituto Educar ........................................................................................................................ 17
Tabela 4- Retorno financeiro em uma suposta produção em sistema convencional ................ 18
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LISTA DE FIGURAS

Figura 1-Projeção da câmara fria.............................................................................................. 11

Figura 2- Cálculos para obter a quantidade de unidades de alface para alimentar o total de
pessoas ...................................................................................................................................... 15
Figura 3- Cálculos para obter quantas unidades de beterraba alimenta o total de.................... 16
Figura 4- Cálculos para obter quantas unidades de repolho alimenta o total de pessoas ......... 16
Figura 5- Cálculo para obter a quantidade de caixas dentro da câmara fria............................. 19
Figura 6- Quantidade de terra para ter uma produção de 1.058 plantas de alface anualmente 20
Figura 7- Quantidade de terra para ter uma produção de 2 kg de repolho anualmente ............ 20
Figura 8- Quantidade de terra para ter uma produção de 5.292 plantas de beterraba
anualmente ................................................................................................................................ 20
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SUMÁRIO

1. INTRODUÇÃO ......................................................................................................... 08
2. PROBLEMA .............................................................................................................. 08
3. OBJETIVOS............................................................................................................... 08
3.1. Objetivos Gerais ...................................................................................................... 08
3.2.Objetivos Específicos .................................................................................................09
4. JUSTIFICATIVA ..................................................................................................... 09
5. MATERIAIS E MÉTODOS .....................................................................................09
6. RESULTADOS ..........................................................................................................11
7. CONCLUSÕES..........................................................................................................20
ANEXOS..................................................................................................................... 21
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1.INTRODUÇÃO
O Instituto Educar é criado em 2005, ofertando o curso de Técnico em Agropecuária
integrado ao ensino médio, em 2014 o instituto avança, e passa a ofertar o curso superior de
agronomia. Para o desenvolvimento destes cursos na área das agrárias, é necessário um campo
experimental de aulas práticas. Com isso o Instituto, através do movimento social (Movimento
dos Trabalhadores Rurais Sem Terra), vem realizando investimentos maciços a campo, para
oferecer uma formação onde integre teoria e prática para os discentes.
Com uma ampla área experimental, o Instituto Educar continua avante, e passa a
produzir alimentos (frutíferas, grãos, olerícolas e produção animal) nos campos experimentais.
Estes campos foram divididos em subsetores: animais, horta, lavoura e viveiro de mudas. Em
cada subsetor ficou um Agrônomo responsável, os quais orientam os discentes sobre as
atividades a serem realizadas, para que realizem projetos de pesquisas em grupos.
Neste trabalho será tratado em específico do subsetor horta, analisando a produção e o
consumo, como também o retorno econômico e as preferências de consumo. Em decorrência
do grande número de alunos vindos de outros lugares do país, fez-se necessário realizar a
pesquisa de preferência de consumo de hortaliças e legumes, para assim ter o mínimo de
desperdícios possíveis. Vale salientar que os outros objetivos e analisar a produtividade e o
retorno econômico que o setor está proporcionando para o instituto.

2. PROBLEMA
O problema elencado para realizar a presente pesquisa foi por motivos de desperdícios
de verduras durante as refeições, por conta de não ter uma média de consumo e preferência.
Também foi elencado o problema de que o subsetor horta, não é visto com tanta importância,
no retorno financeiro do Instituto.

3. OBJETIVOS
3.1. Objetivos Gerais
Apresentar ao Instituto Educar propostas viáveis economicamente através da produção
do subsetor horta, apresentando-lhes dados reais da produção e área que deve possuir para
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alimentar a quantidade total de indivíduos, durante o período que estiverem no espaço, bem
como apresentar um controle na produção de mudas.

3.2. Objetivos Específicos

O projeto de pesquisa tem como especificidade, analisar o consumo médio de hortaliças
por pessoas, consumo geral de hortaliças, analisar a preferência de consumo, analisar o espaço
de armazenamento de hortaliças de acordo com a produtividade e, os retornos econômicos que
o subsetor da horta gera para o Instituto Educar. Com isso será possível evidenciar o grau de
importância do subsetor, bem como realizar ajustes na produção de acordo com o consumo e
preferência.

4. JUSTIFICATIVA
Ao observar a necessidade de avançar no planejamento de produção do subsetor da horta
e observando desperdícios nas refeições, deu-se início a pesquisa que irá analisar fielmente a
média de consumo de cada hortaliça por pessoa, assim tendo a média de consumo como um
todo. Esses dados serão disponibilizados para os profissionais que realizam o preparo destas
hortaliças para consumo, e assim efetuar o preparo de acordo com a quantidade que se consome,
evitando desperdícios.
Vale salientar que através deste projeto de pesquisa, será obtido o retorno econômico
que o subsetor horta gera para o Instituto e, saber a quantidade de hortaliças e área necessária
para alimentar os indivíduos no período que estiverem no Instituto Educar.

5. MATERIAIS E MÉTODOS
No presente trabalho foram realizadas quatro pesquisas, sendo uma online em
formulários, para analisar a preferência de hortaliças dos discentes de uma das turmas do curso
de agronomia, bem como funcionários. A segunda foi analisar o consumo através da pesagem
das saladas. A terceira pesquisa foi a campo, para analisar o peso das hortaliças e a área para
produzi-las. Por fim a quarta pesquisa foi para analisar a capacidade do armazenamento das
hortaliças, ou seja, retirou as medidas da câmara fria.
Na primeira pesquisa foram entrevistados discentes da turma IV do curso de
agronomia e os funcionários do local. Ao fim, foi estimado uma frequência de 63 pessoas
diariamente no espaço para consumo. A preferência de hortaliças foi além das culturas que o
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subsetor tinha produzido, disponíveis naquele momento, sendo essas, apontadas na pesquisa
aplicada em um campo “outras hortaliças” as quais serão apresentadas nos resultados.
Com isso, será analisado se as culturas de preferência são viáveis para produzir no instituto,
sistematizando os fatores edafoclimáticos. Para a realização destas pesquisas, utilizou-se um
formulário online (anexo A) com duas questões: uma para assinalar as culturas de preferência
e a outra, com uma questão dissertativa para acrescentar/sugerir culturas que não estavam no
questionário anterior. Nas opções de culturas foram elencadas alface (Lactuca sativa), beterraba
(Beta vulgaris), brócolis (Brassica oleracea var. italica), repolho (Brassica oleracea), couve-
flor (Brassica oleracea var. botrytis), rúcula (Euruca vesicari), couve folha (Brassica
oleracea), radicci (Chichorium intybus), tomate (Solanum lycopersicum), berinjela (Solanum
melongena), rabanete (Raphanus sativus), pimentão (Capsicum annuum), fava (Vicia faba) e
cenoura (Daucus carota).
A segunda pesquisa consistiu em analisar o consumo de hortaliças nas refeições do
almoço e janta, em um período de sete dias. Para o procedimento foi realizada a pesagem total
das hortaliças antes de servir, e a pesagem da sobra de cada hortaliça servida. Os dados de cada
refeição foram somados, e assim obteve-se uma média de consumo de cada hortaliça
diariamente. Após, foi dividido os valores da média diária de cada hortaliça pela quantia de
pessoas que fazem refeição, para assim obter a média de consumo por indivíduo. Foi utilizada
uma balança com capacidade de 40 kg, e ao pesar, efetuou-se o processo de tara da vasilha, para
não interferir nos resultados. Os dados obtidos foram organizados em uma tabela, sendo uma
por dia (anexo B)
A terceira pesquisa foi realizada a campo, colhendo as hortaliças determinadas pela
metodologia, sendo: alface, beterraba e repolho em um metro quadrado de canteiro, pesando e
determinando a quantidade de unidade para alimentar um indivíduo. Após pesar as unidades,
analisar o peso e relacionar com o consumo de indivíduos, determinou-se a quantia de plantas
e área necessária para alimentar os 63 indivíduos no período de: semana, mês e ano. A última
pesquisa foi analisar o tamanho da câmara fria, identificando o volume, ou seja, saber qual a
capacidade de armazenamento, para assim realizar o armazenamento em caso de produção
excedente ao consumo da escola, em escalabilidade. Para o procedimento retirou-se às medidas
de largura, comprimento e altura, utilizando uma trena de medida. Veja a projeção na figura a
seguir.
 11

Figura 1-Projeção da câmara fria

FONTE: Christ; Melo; Vargas (2022).

Também foi identificado o volume e área de três caixas distintas, nas quais são utilizadas
para colocar as verduras dentro.
6. RESULTADOS E DISCUSÕES
Com base na primeira pesquisa, obteve-se os seguintes resultados apresentados no gráfico
a seguir.
Gráfico 1- Preferência de Hortaliças

Preferência de Hortaliças

Alface Repolho Rabanete Berinjela Beterraba

Brócolis Rúcula Tomate Pimentão Couve- flor
Fava Radicci Cenoura Couve Folha

FONTE: Christ; Melo; Vargas (2022).

 12

Observa-se que na pesquisa, as culturas que mais estão a frente é, a alface (Lactuca
sativa) com 11% da preferência, repolho (Brassica oleracea) com 9 %, e rabanete (Raphanus
sativus) com 4 %. Vale salientar que, a cultura da alface (Lactuca sativa) e do repolho (Brassica
oleracea) foram pesquisados, ou seja, buscado o consumo. Já a cultura do rabanete (Raphanus
sativus), não foi pesquisado por motivos de não estar em período de colheita, todavia, a cultura
conta com um canteiro que possui a cultura implantada.
Das culturas elencadas na pesquisa, somente a couve-flor (Brassica oleracea var.
botrytis) que não está implantada para a turma consumir até o período do tempo faculdade.
Na mesma pesquisa foi aberto para elencar outras culturas de preferência, no qual
obteve-se os seguintes resultados apresentados no gráfico 2.

Gráfico 2- Outras culturas olerícolas de preferência

Taioba Coentro Peixinho Pepino Quiabo

Agrião Chuchu Chicoria Espinafre Feijão de Vagem
Abobrinha italiana Vagem Jiló Capela Maxixe
Serralha Ervilha

FONTE: Christ; Melo; Vargas (2022).

Nesta questão da primeira pesquisa foi elencada várias culturas, sendo que grande
maioria já possui implantadas na horta. Todavia, algumas culturas não são possíveis de forma
alguma serem implantadas decorrente dos fatores edafoclimáticos da região.
Na segunda pesquisa foi analisado o consumo diário de hortaliças, sendo que para o
procedimento foi realizada pesagem das saladas servidas nas duas refeições. Após o
levantamento dos dados de peso, foi realizado uma adição para obter o valor total diário de cada
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salada servida, na qual consiste na seguinte fórmula (quantidade de salada diária= peso inicial-
peso final). Com isso obteve-se o valor de cada sala, as quais estão representadas no gráfico 3.

Gráfico 3- - Consumo semanal de hortaliças

4,5

3,5

2,5

1,5

0,5

0
Segunda-feira Terça-feira Quarta-feira Quinta-feira Sexta-feira Sabádo Domingo

Alface Beterraba Brócolis Repolho Couve-flor Rúcula Couve folha Radicci

FONTE: Christ; Melo; Vargas (2022).

No gráfico acima é possível observar que a cultura da beterraba teve o consumo de 0,072
gramas por indivíduo em um dos dias, maior número da pesquisa. Enquanto o maior consumo
da alface é de 0,037 gramas.
Por fim, dentro desta pesquisa foi determinada a média de consumo por indivíduo, na
qual utilizou-se a seguinte fórmula, (Média de consumo de hortaliças por pessoa= soma de
consumo diário por pessoa/ quantidade de dias). A partir disso obteve-se os seguintes resultados
em gramas, apresentados na tabela 1.
 14

Gráfico 4-Consumo diário de hortaliças por pessoa

FONTE: Christ; Melo; Vargas (2022).

Tabela 1- Média de consumo de hortaliças por pessoa

Hortaliças Segunda Terça Quarta Quinta Sexta Sábado Domingo Média

Alface 0,037 0,027 0,025 0,036 0,03 0,028 0,018 0,028714
Beterraba 0,015 0,031 0,072 0,037 0,041 0,0392
Brócolis 0,025 0,019 0,027 0,02 0,02 0,0222
Repolho 0,02 0,026 0,016 0,013 0,026 0,0202
Couve-flor 0,025 0,037 0,05 0,052 0,039 0,025 0,038
Rúcula 0,01 0,008 0,009
Couve folha 0,007 0,009 0,008
Radicci 0,01 0,01
FONTE: Christ; Melo; Vargas (2022).

Na tabela 1 obteve-se as médias de consumo de cada hortaliça por indivíduo. A partir

do levantamento de consumo diário, no qual utilizou-se a seguinte fórmula (Média de consumo
por pessoa= Soma do consumo diário/ quantidade de dias analisado).
 15

Foi realizada uma quarta pesquisa a campo, no qual mediu 1 m² no canteiro de alface,
repolho e beterraba. Obteve à quantia de 9 plantas de alface por m², 7 plantas de repolho por m²
e 20 plantas por m² de beterraba.
Após o levantamento desses dados, efetuou-se a pesagem de 10 unidades de cada
cultura, para obter uma média de peso. Onde a média de peso por unidade estão expressos na
tabela 2. Não foi apresentado o peso médio de todas as culturas, porém ao fim foi analisado o
valor em reais de demais culturas.

Tabela 2- - Média de peso de hortaliças por unidade

Hortaliças Unida. 1 Unida.2 Unida.3 Unida.4 Unida.5 Unida.6 Unida.7 Unida.8 Unida. 9 Unida. 10 Média
Alface 0,750 0,824 0,372 0,446 0,418 0,660 0,440 0,654 0,588 0,654 0,5812
Beterraba 0,176 0,160 0,128 0,136 0,128 0,210 0,128 0,148 0,174 0,156 0,1544
Repolho 1,232 1,022 2,376 2,494 1,934 2,516 1,190 1,116 2,934 2,804 1,9608
FONTE: Christ; Melo; Vargas (2022).

Com base nos dados levantados, efetuou-se o cálculo para obter qual o número de pessoa
que cada unidade das três culturas consegue alimentar em um dia, uma semana, um mês e em
um ano. Para isso utilizou-se os seguintes cálculos:

Figura 2- Cálculos para obter a quantidade de unidades de alface para alimentar o total de pessoas
Quantidade de pessoas alimentada por uma unidade de hortaliça= Peso médio da hortaliça / consumo por pessoa
QPAU= 0,581/0,028= 20 pessoas alimentada por uma unidade

QUANTIDADE DE HORTALICAS PARA ALIMENTAR O TOTAL DE PESSOAS

1 unidade 20 pessoas

X 63 pessoas

20X = 63
X= 63/20
X= 3,15 unidades em um dia

QUANTIDADE DE HORTALICAS PARA ALIEMETAR O TOTAL DE PESSOAS EM UMA SEMANA

3,15 X 7 = 22,05 unidades para alimentar 63 pessoas em uma semana

QUANTIDADE DE HORTALIÇAS PARA ALIMENTAR O TOTAL DE PESSOAS EM UM MÊS

22,05 X 4= 88,2 unidades

QUANTIDADE DE HORTALIÇAS PARA ALIMENTAR O TOTAL DE PESSOAS EM UM ANO

88,2 X 12= 1.058 unidades

FONTE: Christ; Melo; Vargas (2022).

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Figura 3- Cálculos para obter quantas unidades de beterraba alimenta o total de

Quantidade de pessoas alimentada por uma unidade de hortaliça= Peso médio da hortaliça / consumo por pessoa
QPAU= 0,154/0,039= 4 pessoas alimentada por uma unidade

QUANTIDADE DE HORTALICAS PARA ALIMENTAR O TOTAL DE PESSOAS

1 unidade 4 pessoas

X 63 pessoas

4X = 63
FONTE:
X= 63/4 Christ; Melo; Vargas (2022).
X= 15,75 unidades em um dia ou 2,425 kg/refeição

QUANTIDADE DE HORTALICAS PARA ALIEMETAR O TOTAL DE PESSOAS EM UMA SEMANA

15,75 X 7 = 110,25 unidades para alimentar 63 pessoas em uma semana

Figura 4- Cálculos para obter quantas unidades de repolho alimenta o total de pessoas
QUANTIDADE DE HORTALIÇAS PARA ALIMENTAR O TOTAL DE PESSOAS EM UM MÊS
110,25 X 4= 441 unidades

QUANTIDADE DE HORTALIÇAS PARA ALIMENTAR O TOTAL DE PESSOAS EM UM ANO

441 X 12= 5.292 unidades

FONTE: Christ; Melo; Vargas (2022).

Figura 4- Cálculos para obter quantas unidades de repolho que alimenta o total de pessoas
Quantidade de pessoas alimentada por uma unidade de hortaliça= Peso médio da hortaliça / consumo por pessoa
QPAU= 1,960/0,020= 98 pessoas alimentada por uma unidade

QUANTIDADE DE HORTALICAS PARA ALIMENTAR O TOTAL DE PESSOAS

1 unidade 98 pessoas

X 63 pessoas

98X = 63
X= 63/98
X= 0,642 unidades em um dia

QUANTIDADE DE HORTALICAS PARA ALIEMETAR O TOTAL DE PESSOAS EM UMA SEMANA

0,642 X 7 = 4,49 unidades para alimentar 63 pessoas em uma semana

QUANTIDADE DE HORTALIÇAS PARA ALIMENTAR O TOTAL DE PESSOAS EM UM MÊS

4,49 X 4= 17,97 unidades

QUANTIDADE DE HORTALIÇAS PARA ALIMENTAR O TOTAL DE PESSOAS EM UM ANO

FONTE: Christ;
17,97 X 12= Melo;
215,71 Vargas (2022).
unidades

FONTE: Christ; Melo; Vargas (2022).

Com base nos cálculos apresentados nas figuras 1,2 e 3, foi possível identificar que
uma unidade de alface consegue alimentar aproximadamente 20 pessoas consumindo 0,028
 17

gramas diariamente. E para alimentar os 63 indivíduos em um dia, precisaria de 3,15 unidades.

Essa quantidade foi determinada em uma semana (22,05 unidades), em um mês (88,2 unidades)
e, em um ano (1.058 unidades).
Na cultura da beterraba, obteve-se que precisaria de 15,75 unidades ou 2,425 kg em
um dia, em uma semana seria 110,25 unidades ou 16,97 kg, em um mês seria necessárias 441
unidades ou 67,91 kg, e em um ano 5.292 unidades ou 814,96 kg.
Já na cultura do repolho, precisaria de 0,642 unidades ou 1,25 kg para alimentar 63
pessoas, com um consumo de 0,020 gramas por indivíduo por dia. Em uma semana seria
necessárias 4,49 unidades ou 8,80 kg, em um mês 17,97 unidades ou 35,22 kg, em um ano
215,71 unidades ou 422,79 kg.
Após o levantamento de consumo diário, semanal, mensal e anual de cada cultura, foi
realizada análise de mercado para verificar qual à média de preços de acordo com a cotação
(anexo c) retirando dados da Ceasa e do site confraria dos orgânicos, de cada uma das três
culturas apresentadas acima, como também de outras culturas. Após obter o valor de preços dos
produtos, foi multiplicado pelo consumo anual para obter qual o valor em reais que as olerícolas
geram. Para isso levou-se em consideração que são produtos orgânicos.

Tabela 3- - Retorno financeiro de algumas culturas consumidas anualmente por educando do Instituto
Educar

Culturas Peso Valor de Comercialização TOTAL $

Anual/Unidade

Alface 1.058 unid. R$ 3,00 3.174,00

Beterraba 818 kg R$ 12,50 10.225,00

Repolho 422 kg R$ 10,71 4.519,00

Couve folha 67 kg R$ 11,66 781,22

Brócolis 328 kg R$ 15,00 4.920,00

Couve-flor 700 kg R$ 11,42 7.994,00

Rúcula 55 Kg R$ 20,58 1.131,90

Total 32.745,12

FONTE: Christ; Melo; Vargas (2022).

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Com a obtenção dos dados da tabela 3, foi realizada outra estimativa de valor, contudo
se baseando em produtos convencionais para fazer um comparativo. Veja os dados na tabela a
seguir:
Tabela 4- Retorno financeiro em uma suposta produção em sistema convencional
Culturas Peso Valor de Comercialização TOTAL $
Anual/Unidade

Alface 1.058 unid. R$ 1,50 1.587,00

Beterraba 818 kg R$ 2,78 2.274,04

Repolho 422 kg R$ 1,20 506,00

Couve folha 67 kg R$ 2,20 147,40

Brócolis 328 kg R$ 5,80 1.902,20

Couve-flor 700 kg R$5,00 1.640,00

Rúcula 55 Kg R$3,33 183,15

Total 8.239,79

FONTE: Christ: Melo: Vargas (2022).

Observa-se que há uma grande diferença dos produtos orgânicos para os convencionais.
Enquanto os produtos orgânicos geram R$ 32.745,12 o convencional apresenta R$ 8.239,79.
Tendo então, uma diferença de R$ 24.505,33 do orgânico para convencional, isso reforça a
importância de o Instituto Educar efetuar a certificação orgânica.

Analisou-se a câmara fria, para saber qual a capacidade de armazenamento em caso de

uma produção em grande escala, onde tenha que ser armazenada após à colheita. Para o
procedimento foi dimensionada as medidas de seu comprimento, largura e altura, como mostra
a figura 1. Levantado os dados, foi multiplicado todos os elementos para obter o volume da
câmara fria, cálculo expresso na figura 5.

Figura 4- Cálculo do volume da câmara fria

V= 3,50 m X 1,50 m X 2 m
V= 10,50 m³
FONTE: Christ; Melo; Vargas (2022).
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Obteve-se que o volume da câmara fria é de 10,50 m³, contudo para ter melhor precisão
das quantidades de olerícolas armazenada, foi desenvolvido o cálculo de três caixas distintas
utilizadas para colocarem as olerícolas na câmara fria, no qual calculou o volume de todas elas.
Veja na figura 6.

Figura 5- Cálculo do volume das caixas para inseridas na câmara fria

CAIXA 1
V=0,5 X0,7 X0,23
V= 0,08 m³

CAIXA2
V= 0,3 X 0,55 X 0,30
V=0,05 m³

CAIXA3
V=0,36 X 0,56 X0,23
V= 0,46 m³

FONTE: Christ; Melo; Vargas (2022).

Feito o cálculo do volume da câmara fria e do volume das caixas que vão dentro, foi
obtida qual a quantia de caixas que a câmara fria suporta. Para isto realizou o cálculo de divisão
do volume da câmara fria pelo volume das caixas, nos quais obteve-se os seguintes resultados
que estão expressos na figura 7.

Figura 5- Cálculo para obter a quantidade de caixas dentro da câmara fria

CAIXA 1 GRANDE
Quantidade de caixas= 10,5/0,08
Quantidade de caixas= 131

CAIXA 2 MÉDIA
Quantidade de caixas= 10,5/0,05
Quantidade de caixas= 210

CAIXA3 PEQUENA
Quantidade de caixas= 10,5/0,046
Quantidade de caixas= 228
FONTE: Christ; Melo; Vargas (2022).

Obteve-se que cabem na câmara fria 131 caixas grande, 210 caixas médias e 228 caixas
pequenas. Sendo que a câmara fria só é utilizada em alguns casos, como por exemplo uma
grande produtividade e a colheita toda de uma vez só.
 20

Por fim foi desenvolvido o cálculo para saber a área necessária para produzir o total de
stand das três culturas, assim foi realizado o cálculo do total de unidades de cada cultura do
consumo anual, dividido pelo valor de plantas presentes em um metro quadrados, onde obteve
os seguintes resultados, expressos na figura 6, 7 e 8.

Figura 6- Quantidade de terra para ter uma produção de 1.058 plantas de alface anualmente

Terra m²= 1.058/9

Terra ²= 117,5 m²

FONTE: Christ; Melo; Vargas (2022).

Figura 7- Quantidade de terra para ter uma produção de 2 kg de repolho anualmente

Terra m²= 215,71/7
Terra m² = 30,8 m²
FONTE: Christ; Melo; Vargas (2022).

Figura 8- Quantidade de terra para ter uma produção de 5.292 plantas de beterraba anualmente

Terra m²= 5.292/20

Terra em m²= 264,6 m²
FONTE: Christ; Melo; Vargas (2022).

6. CONCLUSÕES
A produção do subsetor horta, é muito importante para o Instituto Educar, pois foi
possível analisar e comprovar através das pesquisas que a produção, gera um considerável
retorno econômico.
Foi possível obter a quantia de consumo de cada salada por pessoa, com isso o
desperdício será reduzido, gerando uma economia ainda maior.
Foi identificado qual a quantia de caixas que cabem na câmara fria, para uma suposta
colheita em grande escala.
Obteve-se qual à preferência de consumo dos discentes, para assim estar realizando o
cultivo destas culturas e, realizando estudos para adaptar as culturas que não são adaptadas com
o clima da região, e que possuem grande preferência.
Através das pesquisas foi possível identificar qual o peso médio de três das hortaliças
consumidas (alface, repolho e beterraba). E identificou através de cálculos qual área total
necessária para a produção delas.
Verificou-se os dados de consumo das hortaliças (alface, beterraba, repolho, couve
folha, brócolis, couve-flor e rúcula) para assim analisar à renda que elas geram anualmente para
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o Instituto. Neste mesmo processo foi desenvolvido o comparativo de valores da produção

orgânica com a convencional destas culturas.
O presente trabalho foi muito importante para ver a relação da matemática com a
realidade a campo, ao desenvolver a maioria dos procedimentos agrícolas, como plantio,
colheita, análise econômica, entre outros.
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ANEXOS
Anexo A- Link de formulário de pesquisa de preferência de hortaliças
https://forms.office.com/r/1bwt7Juks7

Anexo B- Tabela de levantamento de dados de pesagem de saladas

Anexo C- Cotações de preços de hortaliças