 Consistência deve ser untavél no caso de

requeijão cremoso em copo e, deve ser

fatiável se ele for totalmente sólido em
tablete.
 Textura deve ser cremosa, fina e lisa.
 A cor deve ser um branco creme.

 O sabor deve ser de um creme levemente

ácido e salgado.

O QUE É?
 É o processo de fusão obtido através de uma
massa coalhada dessora.
REQUISITOS SENSORIAIS Mistura ao leite uma solução que ira coalhar o leite,
transformando em sólidos.

 A massa é lavada e passada por um processo

de fusão e adiciona mais alguns ingredientes.

REQUEIJÃO
 O requeijão em copo,
após uma semana
aberto já começa a
perder a qualidade.
Começa juntar uma espécie
de soro por cima, para ficar
ETAPAS DE PROCESSAMENTO pelo menos duas semanas
aberto, deve deixar em
ambiente com temperaturas
amenas.

ARMAZENAMENTO E FORMAS
DE COMERCIALIZAÇÃO

 Pode ser comercializada em

embalagens plásticas.

 Também pode ser

Vida de
comercializado em prateleira
embalagens de vidro. de até 2
meses .
A vida de
prateleira é de
O ponto se verifica quando até 5 meses.
a massa estiver filamentosa,
bastante elástica e se
agarrando as paredes do
recipiente