FAZER QUEIJO

ATENÇÃO 
Tem de vigiar muito bem o recipiente porque não pode deixar que o leite 
  ferva!  Quando  o  leite  ferve,  as  proteínas  desnaturam,  isto  é,  perdem  a 
[ESCOLA SECUNDÁRIA PADRE ANTÓNIO VIEIRA  sua  forma  original,  que  é  fundamental  para  se  fazer  queijo  fresco.  Por 
 
BIOLOGIA 
isso, basta que o leite fique morno.  
 
   
4. Aquecer até começarem a surgir pequenas bolhas, o que equivale a uma 
Actividade: Produção de queijo 
temperatura aproximada de 80ºC, mexendo sempre. 
 
 
23 de Abril de 2009 
5. Adicionar o vinagre e fechar o lume. 
 
 
6. Deixar a mistura arrefecer e mexer muito bem até se formar uma parte 
 

Protocolo experimental   
sólida – a coalhada ‐ e um líquido amarelo – o soro, durante 10 minutos. 
 
7. Separar a coalhada do soro com a ajuda de um coador 
FAZER QUEIJO!    
  8. Passar  um  pouco  de  água  pela  coalhada  para  retirar  os  vestígios  de 
1. MATERIAL/INGREDIENTES    vinagre que ainda permanecem no queijo fresco. 
•  1 Litro de leite   
• Meia chávena de vinagre    9. Escorrer a coalhada muito bem num coador coberto com uma ligadura; 
• Uma colher de sal   
• Água    10. Amarre a ligadura com um fio e pendurar numa colher que deve ficar 
• Placa de aquecimento  suspensa dentro da panela para que perca o resto de água que possa 
 
• Espátula ou colher  conter. 
• Coador   
 
• Formas  11. Ao fim de 30 minutos retirar o queijo da ligadura.  
   
 
2. PROCEDIMENTO  12. Temperar com sal a gosto, moldar em forma de queijos, coma a ajuda 
    de uma forma e levar ao frigorífico para que solidifique. 
1. Antes de começar a fazer a experiência LAVE MUITO BEM AS   
MÃOS.   
  13. ENJOY YOUR CHEESE! 
2. Esterilizar  todo  o  material  colocando‐o  dentro  de  uma  panela 
com água a ferver 
 
3. Colocar um litro de leite num recipiente e aquecer no mínimo.
          Professora estagiária Margarida Flores Martins      
Página  1