CUCA DE BANANA

A cuca é um prato tradicional do Sul do país, originário

do strueselkuchen prepara tradicional alemão e polonês.
Tradicionalmente preparado em dia festivo como natal e páscoa. Os
imigrantes alemães e poloneses, ao ocuparem o sul do país,
mantiveram muito fortemente suas culturas originárias.

Trata-se de um preparo e um bolo que, tradicionalmente, recebe

fermentação biológica, contudo, várias receitas mais simples se
adaptam à fermentação química, como a utilizada em aula.

Sua estrutura consiste em uma massa doce, frutas ou geleia e uma

farofa crocante denominada struesel, semelhante ao crumble,
porém, com maior proporção de farinha, açúcar e condimentos.

Esta receita especificamente é feita pela técnica de cremagem para

proporcionar, através da fermentação química, uma textura macia e
leve.

Crescimento da massa

E o que faz a massa crescer? Os agentes de crescimento são os

fermentos ou bicarbonato.

Qual a diferença entre fermento em pó e bicarbonato de sódio?

Por que algumas receitas levam um ou outro e algumas levam os

dois?

O fermento em pó e o bicarbonato de sódio são produtos químicos,

utilizados em bolos e biscoitos, e tem função de dar volume e
leveza à massa. Os dois liberam dióxido de carbono que nada mais
é do que gás carbônico, cujas bolhas fazer a massa crescer.

Existem três categorias de agentes de crescimento: mecânicos,

químicos e naturais.

Ovo
Esse ingrediente tem papel fundamental na confeitaria. É ele que
confere estrutura e sabor às preparações, além de agregar valor
nutricional, dar cor e emulsificar, pois a lecitina presente na gema é
um emulsificante natural.

Gorduras

As gorduras empregadas na culinária podem ser classificadas em

dois grandes grupos: gorduras sólidas em temperatura ambiente e
gorduras líquidas em temperatura ambiente.

Já a nossa farofinha ou streusel usa o método por sablage, portanto

utilizando manteiga gelada em cubos pequenos adiciona a farinha e
o açúcar, evitando misturar excessivamente para que não se forme
uma massa elástica.

  O crumble / streusel pode ser colocado por cima de uma travessa

refratária com frutas ou sobre uma torta de frutas (com uma base de
massa).